第一篇：必勝客試操作工作總結(精)

工作總結

通過在餐廳工作的兩天時間，我對餐廳各個服務臺及各項工作內容已有了初步了解。即便是在忙碌的工作中，每位肯德基成員依然有條不紊、細中求細的工作態度是我對本餐廳的初步印象。

感謝值班經理安排我在內場和外場各工作一天，使我在體驗和感受不同工作崗位的同時，得以鍛煉自我。較高的翻臺率，高速的工作節奏，使我興奮不已、干勁十足。

以下是我在快樂工作中的心得體會：

一、外場

優質的服務態度，是外場人員的服務之本。由于外場服務人員直接面對顧客，服務人員的言談、情緒是影響顧客對餐廳印象的一個重要因素，甚至影響到顧客的用餐情緒及對餐廳的評價。服務員面無表情的為顧客點單或無視顧客存在，首先是對顧客的不尊重，也是對自己工作崗位的不負責任。因此，外場服務人員必須要具備較強的服務意識和自我調節控制情緒的能力。

外場服務人員在完成自己工作的同時，也要給予他人工作方便。如果在餐期，服務人員不能將回收的餐具直接放到buth臺上，應順手將餐具放到buth臺內，騰出餐具回收存放位置給下一個員工。我建議，在最繁忙的餐期，應安排一名專門收buth的員工（由于餐具較重，最好安排男生回收）。以避免多人無序、重復工作，以提高工作效率。

二、內場

相對于外場，內場的工作程序比較復雜，上百種產品必須嚴格按標準，做到制作準確、準時。內場配料繁多、工序復雜、工作環境溫度較高，我觀察到內場工作一天下來，有的員工顧不得喝上一口水，嘴唇干澀起皮，這種愛崗敬業的精神值得我學習。我在內場的時間較短，部分操作標準尚不是很明確，很多工作內容需要加緊熟悉、多學多練。我認為，只有把內場當做自家廚房，把顧客當做自己家人，才能制作出既優質美味又安全衛生的食品。

三、管理

在職學生占本餐廳員工的大部分，管理起來存在一定難度，因為學生的穩定性較差，為他人服務的意識也比較薄弱。我認為在與他們培訓溝通時應根據每個人的不同性格，采取差異化管理措施，最終使服務人員的服務水平達到整體標準要求。有培訓員反應，培訓員多次培訓新員工，但其實操水平并沒有顯著提高。一現象的存在是因為新員工的服務意識較差。我認為，主要由三方面構成：

1、餐廳的新員工大多是在校實習生，年齡較小，初次走出學校踏入社會，與人溝通能力欠缺；

2、新員工多為獨生子女，主動服務的意識較薄弱；

3、缺乏吃苦耐勞精神。我建議，訓練員可以實行“一帶一”或“一帶二”的形式，以自己的標準作為新

員工的榜樣，讓其多看、多體會、多動腦、多效仿，也許會比憑空講解“服務意識”有效些。

最后，高品質的餐廳取決于高品質的服務和高質量的食品，我認為餐飲業最重要的原則離不開食品的質量安全性，由于餐飲業屬于服務行業，所以高品質的服務定能為顧客創造快樂就餐的天堂。我喜歡

餐飲這個行業，喜歡快節奏的環境，喜歡富有挑戰性的工作，我堅信自己完全有能力在公司完善的培訓制度下，緊跟公司的步伐，通過不斷努力提升自己的工作能力，成為公司所需的最優秀的員工。

第二篇：必勝客試操作工作總結

工作總結

通過在餐廳工作的兩天時間，我對餐廳各個服務臺及各項工作內容已有了初步了解。即便是在忙碌的工作中，每位肯德基成員依然有條不紊、細中求細的工作態度是我對本餐廳的初步印象。

感謝值班經理安排我在內場和外場各工作一天，使我在體驗和感受不同工作崗位的同時，得以鍛煉自我。較高的翻臺率，高速的工作節奏，使我興奮不已、干勁十足。

以下是我在快樂工作中的心得體會：

一、外場

優質的服務態度，是外場人員的服務之本。由于外場服務人員直接面對顧客，服務人員的言談、情緒是影響顧客對餐廳印象的一個重要因素，甚至影響到顧客的用餐情緒及對餐廳的評價。服務員面無表情的為顧客點單或無視顧客存在，首先是對顧客的不尊重，也是對自己工作崗位的不負責任。因此，外場服務人員必須要具備較強的服務意識和自我調節控制情緒的能力。

外場服務人員在完成自己工作的同時，也要給予他人工作方便。如果在餐期，服務人員不能將回收的餐具直接放到buth臺上，應順手將餐具放到buth臺內，騰出餐具回收存放位置給下一個員工。我建議，在最繁忙的餐期，應安排一名專門收buth的員工（由于餐具較重，最好安排男生回收）。以避免多人無序、重復工作，以提高工作效率。

二、內場

相對于外場，內場的工作程序比較復雜，上百種產品必須嚴格按標準，做到制作準確、準時。內場配料繁多、工序復雜、工作環境溫度較高，我觀察到內場工作一天下來，有的員工顧不得喝上一口水，嘴唇干澀起皮，這種愛崗敬業的精神值得我學習。我在內場的時間較短，部分操作標準尚不是很明確，很多工作內容需要加緊熟悉、多學多練。我認為，只有把內場當做自家廚房，把顧客當做自己家人，才能制作出既優質美味又安全衛生的食品。

三、管理

在職學生占本餐廳員工的大部分，管理起來存在一定難度，因為學生的穩定性較差，為他人服務的意識也比較薄弱。我認為在與他們培訓溝通時應根據每個人的不同性格，采取差異化管理措施，最終使服務人員的服務水平達到整體標準要求。有培訓員反應，培訓員多次培訓新員工，但其實操水平并沒有顯著提高。一現象的存在是因為新員工的服務意識較差。我認為，主要由三方面構成：

1、餐廳的新員工大多是在校實習生，年齡較小，初次走出學校踏入社會，與人溝通能力欠缺；

2、新員工多為獨生子女，主動服務的意識較薄弱；

3、缺乏吃苦耐勞精神。我建議，訓練員可以實行“一帶一”或“一帶二”的形式，以自己的標準作為新員工的榜樣，讓其多看、多體會、多動腦、多效仿，也許會比憑空講解“服務意識”有效些。

最后，高品質的餐廳取決于高品質的服務和高質量的食品，我認為餐飲業最重要的原則離不開食品的質量安全性，由于餐飲業屬于服務行業，所以高品質的服務定能為顧客創造快樂就餐的天堂。我喜歡

餐飲這個行業，喜歡快節奏的環境，喜歡富有挑戰性的工作，我堅信自己完全有能力在公司完善的培訓制度下，緊跟公司的步伐，通過不斷努力提升自己的工作能力，成為公司所需的最優秀的員工。

第三篇：必勝客內場工作總結

? DOUGH

制餅臺工作站

? 切餅臺工作站

洗碗間工作站

水吧工作站

小吃工作站

? 面臺工作站

? 經過三周的內場工作站學習與考核，它不僅僅檢驗了我的學習成果，而且還讓我知道了其中的不足，例如：在對一些產品品項的配料記得不是很深刻，在一些原料產品上有一定的不了解……這些都是我在今后都是重點要知道的。內場工作站的學習既是對產品的奉客標準的認知，又是發現餐廳的機會點。在這一過程當中，熟悉每個工作站的流程、產品的制做標準和每個員工的特點和工作技能，從他們身上學到很多知識。我也從中積累了經驗和威信。在今后的工作當中信任和團結合作很重要，只有信任尊重每一位員工，才可以做到團結合作，成為一個積極向上的團隊。

DOUGH 吃比薩就去必勝客是每位顧客的首選，因此打DOUGH是必勝客歡樂餐廳的核心。每天7點由員工和值班經理打第一DOUGH,目的是為了保證面團的質量。再打DOUGH過程中存在許多的機會點，如：員工不用溫度計來測取水溫，而是用手;面口袋沒有按照要求去折疊，直接丟到垃圾房；員工在油盤過程當中有時不擦烤盤，這讓會影響比薩的質量；再打DOUGH之前員工沒有溫缽的習慣。在打完dough的時候裝有小器具的白膠箱沒有得到及時的清理。鐵盤發酵好的dough應在一線和二線之間。Dough丟棄的原因:發酵柜的溫度、水的溫度、面粉和發酵粉是否在效期內、制作過程過長、冷藏的溫度。丟棄dough及時告知內場區域并寫上丟棄的原因。Dough房工作站應該注意時間的掌握、水的溫度、原料的比例、效期、發酵的時間、及時把dough推入冷藏庫。

dough進入冷藏庫一小時之后才可以使用，及時把dough推入冷藏庫而不是冷藏冰箱，因為冰箱只是起到一個保溫的作用而不是降溫，如果直接把dough放入冷藏冰箱dough會發，這讓就會使dough塌陷。打完dough之后，要清理dough房，且清潔要符合標準。

水吧

? 在必勝客歡樂餐廳奉客的順序第一就是飲料，所以水吧是內場所有工作站的前鋒。水吧它含概了飲料(冰沙類飲料、冷飲和熱飲）甜點和湯。員工為了省事私自更改標準，在制作冰沙類飲料和一些特殊的冷飲的時候冰塊、預制液、加味水都不上稱而是憑感覺來。隨手清潔的習慣也不是很好，一些冰檸檬紅茶、楊梅汁等不隨手放入冰箱，使臺面顯得很亂。在做熱飲的過程當中沒有溫杯的習慣，冷飲的奉客溫度應是1~5℃；客人沒有要求甜點是25分鐘上的時候應立即奉客；湯爐的保溫箱沒有隨時關閉。

? 小吃工作站是內場右中鋒，它涵蓋了炸制類小吃、烤制類小吃、沙拉。炸爐分為海鮮和非海鮮，但是有些員工混炸不分類時有發生。油量的多少和油的質量的檢查往往忽略。雞翅再過烤箱時碼放是否是在一條線上，9寸烤盤只能烤制一份，12寸烤盤最多烤制三份。酥皮蛤蜊湯時，酥皮是否打孔刷水。西冷牛排再烤制時是否刷油和位置嗎放正確。再去沙拉間拿沙拉時沒有穿白大褂的習慣。

? 面臺的工作站是左中峰，面和飯都有這個工作站來完成。提前做好充足的備份，在餐期的時候就不會很困難。在制作面的時候：標準因該是炒一份面就要換鍋，而員工經常炒了好幾份相同面時候才換鍋。再炒歐式培根炒飯的時候，都是把肉和菜一起放置翻炒；在制作飯當中：經常不把撒在碗邊的醬料擦干凈就直接放入烤箱，在制作芝香咖喱雞肉飯時應先放入槽里與醬汁攪拌再放入碗中，而員工有時會忘記。檢查原料定位擺放，先進先出使用，效期填寫正確。隨時清潔臺面尤其是電磁爐。

? 制餅工作站是內場的后衛，面對許許多多的原料時，真是讓我不知所措。但經過對餡料的熟知和制餅過程的熟知，做起來就不是很難了。在餡料擺放當中應把經常用到的餡料放離自己近一些，蔬菜和水果放一起，這讓就不會在做餅過程當中挪來挪去，節省做餅時間。在做并當中要按照PMV的原則來制作：P-片狀肉類、M-粒狀肉類、V-蔬菜和水果，再撒餡料時要是從四周向中心撒放均勻。做完餅一定要收邊。在做二分之一比薩時要用分割條，餅圈和分割條是保證了產品的外觀。每30分鐘或是每做30張餅都要清理一次餅圈，隨時清理臺面。在做備份的情況下要及時寫有效期，效期對內場來說非常重要。

? 切餅臺相當于教練，它是整個工作在的核心，關注每個工作臺的產品是否奉客。不僅要餅臺報時，還要關注產品的奉客順序是否正確。外帶餅盒儲備是否充足，餅托的使用。搖刀在每30分鐘或是每切30張餅的時候要清理一回，遇到顧客是回民的時候，要清潔砧板和搖刀。及時清理臺面。

? 洗碗間是一非常繁重的工作站，在餐期忙的時候，阿姨們往往就會忽略一些本要他們要做的事情：擦拭杯子、回收內場的用具。再洗和擦拭刀叉時，阿姨沒有過機器蒸一下，有時刀叉上面有留有水漬。

第四篇：必勝客內場工作總結

實習心得

經過三周的內場工作站學習與考核，它不僅僅檢驗了我的學習成果，而且還讓我知道了其中的不足，例如：在對一些產品品項的配料記得不是很深刻，在一些原料產品上有一定的不了解……這些都是我在今后都是重點要知道的。內場工作站的學習既是對產品的奉客標準的認知，又是發現餐廳的機會點。在這一過程當中，熟悉每個工作站的流程、產品的制做標準和每個員工的特點和工作技能，從他們身上學到很多知識。我也從中積累了經驗。

DOUGH 吃比薩就去必勝客是每位顧客的首選，因此打DOUGH是必勝客歡樂餐廳的核心。每天7點由員工和值班經理打第一DOUGH,目的是為了保證面團的質量。再打DOUGH過程中存在許多的機會點，如必須用溫度計來測取水溫，而不是用手;面口袋也要按照要求去折疊，不能直接丟到垃圾房；在油盤過程當中不擦烤盤，這樣會影響比薩的質量；鐵盤發酵好的dough應在一線和二線之間。Dough丟棄的原因:發酵柜的溫度、水的溫度、面粉和發酵粉是否在效期內、制作過程過長、冷藏的溫度。丟棄dough及時告知內場區域并寫上丟棄的原因。Dough房工作站應該注意時間的掌握、水的溫度、原料的比例、效期、發酵的時間、及時把dough推入冷藏庫。

dough進入冷藏庫一小時之后才可以使用，及時把dough推入冷藏庫。

水吧

? 在必勝客歡樂餐廳奉客的順序第一就是飲料，所以水吧是內場所有工作站的前鋒。水吧它含概了飲料(冰沙類飲料、冷飲和熱飲）甜點和雞尾酒。

? 小吃工作站是內場右中鋒，它涵蓋了炸制類小吃、烤制類小吃、沙拉。炸爐分為海鮮和非海鮮，雞翅再過烤箱時碼放是否是在一條線上，9寸烤盤只能烤制一份，12寸烤盤最多烤制三份。

? 面臺的工作站是左中峰，面和飯都有這個工作站來完成。提前做好充足的備份，在餐期的時候就不會很困難。在制作面的時候：標準因該是炒一份面要換鍋；隨時清潔臺面尤其是電磁爐。

? 制餅工作站是內場的后衛，面對許許多多的原料時，真是讓我不知所措。但經過對餡料的熟知和制餅過程的熟知，做起來就不是很難了。在餡料擺放當中應把經常用到的餡料放離自己近一些，蔬菜和水果放一起，這讓就不會在做餅過程當中挪來挪去，節省做餅時間。在做并當中要按照PMV的原則來制作：P-片狀肉類、M-粒狀肉類、V-蔬菜和水果，再撒餡料時要是從四周向中心撒放均勻。做完餅一定要收邊。在做二分之一比薩時要用分割條，餅圈和分割條是保證了產品的外觀。每30分鐘或是每做30張餅都要清理一次餅圈，隨時清理臺面。在做備份的情況下要及時寫有效期，效期對內場來說非常重要。

? 切餅臺相當于教練，它是整個工作在的核心，關注每個工作臺的產品是否奉客。關注產品的奉客順序是否正確。外帶餅盒儲備是否充足，餅托的使用。搖刀在每30分鐘或是每切30張餅的時候要清理一回，遇到顧客是回民的時候，要清潔砧板和搖刀。及時清理臺面。

? 洗碗間是一非常繁重的工作站，在餐期忙的時候，就需要及時的擦拭杯子、回收內場的用具。再洗和擦拭刀叉時，要過機器蒸一下，才不會在刀叉上面有留有水漬。

第五篇：試操作實習心得

肯德基實習操作心得

拿到健康證后，在兩個陽光明媚的日子里，我被安排到肯德基陽光廣場店實習。第一天是早班，第二天是晚班。先記錄下我第一天的感受。

正如我的預期，肯德基的環境十分的舒適，經理和員工的態度親切有加，絲毫不因為我剛開始對一些操作環節的陌生而對我態度冷漠，而是細心地向我講明每一個環節具體該怎么做，然后讓我重復學習和操練這個環節。雖然在過程中，我會出現一些問題，但他們一直都持著一顆寬容的心對待新人，這使我很受感動。

我是一名即將畢業的大學生，剛開始對于自己的職業規劃很盲目，但隨著面試次數的增多和自己不斷地調整，慢慢明確了方向。在肯德基實習，經理告訴我，我未來的職業是管理層，所以要不斷嚴格要求自己，爭取在每一件事上做到完善，要起到感染和帶動其他員工的作用。第一天站著工作了八個小時，雖然回學校時腳有點酸，但心里倍感充實。這就是我喜歡的生活方式，把自己當作肯德基的一份子，為大家服務，獲得顧客的肯定將是我最大的榮幸。所以，我希望自己能有幸加入這個溫暖的團體，用微笑面對每一位走進肯德基的顧客。

第二天，是在總配處進行學習，我非常榮幸地接受了制作漢堡的學習，過程雖然看似不難，但對于各項要求非常嚴格，衛生指標必須嚴格執行，我很慶幸也很自豪地感覺到，在當今社會，我們依然會遇到質量完全得到保證的產品。星級培訓師告訴我，每一個漢堡的最佳賞味期是十五分鐘，漢堡制作好了之后就必須放上相應的時間牌。還有，當前臺喊道需要什么食品的時候，總配處必須回應“收到”。一切都是那么井然有序。我終于窺見肯德基之所以從“一只雞”迅猛發展到世界餐飲巨頭的原因之冰山一角。

在這兩天里，我沒有發現有多累，相反，是心中無比的充實和愉悅，這是之前在辦公室實習所無法體會到的，我很坦白的說，我喜歡這兒，很愿意很期待成為其中的一員。餐廳經理告訴我，肯德基追求卓越。那么，作為我自身而言，年輕的時光，就是應該好好奮斗。因為在人生的道路上，如果你沒有耐心去等待成功的到來，那么，你只好用一生的耐心面對失敗。而假如我有幸在肯德基工作，我將珍惜與它一起成長的美好時光。