第一篇：食堂管理辦法

食堂管理制度

一、食堂管理員職責(zé)

1、遵守財(cái)務(wù)制度,按照要求建好臺(tái)帳，搞好成本核算；

2、按時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作,聽取群眾意見,及時(shí)向工作人員傳達(dá),并研究改進(jìn)措施；

3、認(rèn)真做好食堂所購蔬菜、糧油、瓜果的質(zhì)量把關(guān)；

4、不斷提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,定期調(diào)劑飯菜品類；

5、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到工作人員著裝整潔,鍋、灶、機(jī)具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等擺放整齊，保證飲食安全；

6、配合辦公室做好外部人員在食堂就餐的接待工作，按領(lǐng)導(dǎo)和辦公室的要求和規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)安排就餐。

7、認(rèn)真做好炊事機(jī)具和食堂餐具的計(jì)劃購置和維修管理工作。

8、自覺接受領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督檢查。

9、經(jīng)常性的了解職工的意見和建議，不斷改進(jìn)餐飲質(zhì)量，努力使食堂飲食條件與職工的要求相適應(yīng)；

二、食堂工作人員職責(zé)

1、服從食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo),聽從指揮,遵守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,嚴(yán)格履行職責(zé)；

2、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不得造成浪費(fèi)；

3、負(fù)責(zé)制訂菜單,原材料采購計(jì)劃,把關(guān)原料質(zhì)量。及時(shí)提供核算成本,做好客餐登記；

4、負(fù)責(zé)廚房的物品、飲食品以及各種設(shè)備設(shè)施的保管和保養(yǎng),防止食堂物品丟失,損壞的物品要及時(shí)修理,做到物盡其用；

5、科學(xué)安排，合理備料，避免造成浪費(fèi)或者份量不夠。職工因工作原因錯(cuò)過就餐時(shí)間需要用餐時(shí),要以積極的工作態(tài)度為其及時(shí)準(zhǔn)備溫?zé)峥煽诘娘埐耍?/p>

6、熱愛本職,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),提高飯菜質(zhì)量；

7、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生和安全。廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,做到勤打掃、無“四害”、無垃圾。餐具要清潔干凈、高溫消毒。消除食堂不安全隱患,做到防水防電防火 ,及時(shí)處理好突發(fā)事件；

8、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，講文明,懂禮貌,作風(fēng)正派,不徇私情,服務(wù)周到；

9、自覺接受領(lǐng)導(dǎo)和職工群眾的監(jiān)督檢查。

三、采購員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)主副食原材料、飲品、燃料和炊事用具等物資的采購工作，經(jīng)常了解市場(chǎng)貨源及價(jià)格情況,保證采購的原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。密切與炊事班配合,熟悉職工飲食習(xí)慣,協(xié)助炊事班調(diào)劑改善好伙食,搞好成本核算。

2、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁采購、使用變質(zhì)食品、過期食品。

3、采購貨物應(yīng)有項(xiàng)目認(rèn)可的票據(jù)。

4、負(fù)責(zé)原料采購的登記和入庫交接工作。

四、食堂財(cái)務(wù)人員職責(zé)(單位財(cái)務(wù)人員兼任)l、管理食堂帳目和財(cái)務(wù),做好成本核算,記帳、結(jié)算核實(shí)工作,做到帳目清楚。

2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,敢于抵制違反財(cái)經(jīng)制度的行為。

3、堅(jiān)持原則，認(rèn)真審核原始憑證。

4、食堂伙食開支應(yīng)當(dāng)根據(jù)有領(lǐng)導(dǎo)簽批的飯單進(jìn)行核算，結(jié)算。

5、監(jiān)督食堂管理員及時(shí)結(jié)算。

6、每月進(jìn)行財(cái)務(wù)盤點(diǎn)。杜絕貪污、盜竊、私分、多占、私設(shè)小金庫、帳外物質(zhì)現(xiàn)象。

五、食堂工作流程

第一條 制定菜譜,實(shí)行菜譜每周公式制；

第二條 主副食品、調(diào)料采購，由炊事員下達(dá)采購計(jì)劃,采購員報(bào)管理員審核批準(zhǔn)后按照計(jì)劃要求實(shí)施采購。

第三條 物品交接進(jìn)庫。保管員根據(jù)采購的物品逐項(xiàng)復(fù)核數(shù)量、質(zhì)量,填寫入庫單，雙方簽字確認(rèn)，一式兩份，采購員與保管員分別留存。

第四條 制作。炊事員對(duì)每餐主副食品用量,制作前估算油、米、面、肉、蛋、菜、調(diào)料等的用量，出庫要簽字確認(rèn)，核算飯菜成本;對(duì)客餐與工作餐,按用餐標(biāo)準(zhǔn)核算成本。

第五條 盤點(diǎn)。食堂每月進(jìn)行一次庫存盤點(diǎn)。

第六條 食堂管理工作流程。制定菜譜——提出采購計(jì)劃一一按計(jì)劃采購一一入庫確認(rèn)一一出庫核算一一 盤點(diǎn)

質(zhì)量安全管理制度

1、食堂管理員是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面責(zé)任。

2、加工、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

3、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

4、烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

5、剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放。

6、烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放。

7、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。

8、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺(tái)面），不得直接置于地面，以防食品污染。

9、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏，不能吃變質(zhì)、超期食物。

10、調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。

11、制作過程中使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)。

12、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

13、采購員把握食材原料質(zhì)量，實(shí)行定點(diǎn)采購，杜絕從流動(dòng)商販中的采購行為，以保證食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全，確保所購食材在保質(zhì)期內(nèi)；庫管員對(duì)入庫食材必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,庫房?jī)?nèi)要保持清潔，整齊，無異味，杜絕“四害”。

14、工作人員著裝整潔、干凈，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服，在加工食物的過程中要注意個(gè)人的不良衛(wèi)生習(xí)慣，每年進(jìn)行一次健康檢查，杜絕疾病隱患。

15、工作人員要搞好食堂衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗, 無“四害”、無垃圾,定期進(jìn)行灶間消毒，就餐環(huán)境干凈、整潔；鍋、灶、器具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等清潔干凈、擺放整齊；餐具、菜碟、碗筷每餐后必須高溫消毒，保證就餐人員飲食安全。

食材物品采購制度

1、主副食原料輔料、燃料和炊事用具等物資的采購工作，做到按計(jì)劃采購,經(jīng)常了解市場(chǎng)貨源及價(jià)格情況。

2、采購食材原料輔料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并依法向供貨方索取許可證和食品合格證等證明文件備查。

3、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購、使用無食品標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清及無檢驗(yàn)(檢疫)合格證的變質(zhì)、過期、摻假、非糧食加工等食品。

4、采購食材原料輔料應(yīng)做到同等質(zhì)量比價(jià)格、同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比服務(wù)，保證采購的原料輔料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，有認(rèn)可的票據(jù)。

5、食品原料輔料，要從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購，嚴(yán)禁采購流動(dòng)攤位，采購人員應(yīng)記錄采購食品原料輔料的來源并保管好相關(guān)資料，以保證采購的原料輔料質(zhì)量安全可以溯源。

6、大米、白面、菜油、調(diào)料、肉類五大類食品實(shí)行定點(diǎn)采購，以保證食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全，按貨比三家的原則，結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信以及相關(guān)資質(zhì)、證書等因素，綜合評(píng)價(jià)后確定一家合格供應(yīng)商，另外在選擇兩家備用供應(yīng)商，以備急需。

7、所購食品原料輔料執(zhí)行入庫交接、驗(yàn)收登記，登記后由采購員和管庫員在入庫單上簽字分別保存。

原料物品入庫出庫制度

1、采購員根據(jù)每天的計(jì)劃采購所需食品原料輔料,保管員對(duì)購回食品原料輔料進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、重量進(jìn)行復(fù)核驗(yàn)收，拒絕假冒、偽劣、過期、無廠家食品入庫，驗(yàn)收后在入庫單簽字。此單據(jù)一式兩份，一份保管員留存，一份采購員留存。

2、保管員對(duì)食品的儲(chǔ)存要分類、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明、碼放整齊、隔墻離地、定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理。保持庫房干燥，做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，保持庫房?jī)?nèi)外衛(wèi)生良好。

3、炊事員根據(jù)實(shí)際核定主副食、調(diào)料等的投放量，按所需從保管員處出庫,并對(duì)食品原料輔料的質(zhì)量、數(shù)量、重量核對(duì)無誤后，在出庫單上填寫簽字。此單據(jù)一式兩份，一份由保管員保存，一份由炊事員保存。

4、入庫明細(xì)由采購員每周匯總后上報(bào)局辦公室,辦公室簽字確認(rèn)；出庫明細(xì)由庫房保管員每周匯總后上報(bào)辦公室,由辦公室簽字確認(rèn)。辦公室核對(duì)出入庫數(shù)量、金額,并按出入庫明細(xì)清點(diǎn)庫存。

原始憑證管理制度

1、原始憑證包括外來原始憑證和自制原始憑證。外來原始憑證主要是供貨單位提供的、蓋有全國統(tǒng)一發(fā)票監(jiān)制章的正規(guī)發(fā)票或非正式個(gè)體工商戶簡(jiǎn)易票據(jù)；自制原始憑證主要是按有關(guān)財(cái)務(wù)管理規(guī)定自制的單據(jù)等。

2、原始憑證必須填寫日期、供貨單位的名稱及填制人姓名并蓋章、接受單位的名稱、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)內(nèi)容、數(shù)量、單價(jià)和金額，原始憑證記載的各項(xiàng)內(nèi)容均不得涂改、挖補(bǔ)。

3、購買食材的原料輔料的小票、正規(guī)的發(fā)票，由食堂采購員每半個(gè)月匯總，整理粘貼整齊，前面粘貼分類匯總表，報(bào)辦公室簽字確認(rèn)。票據(jù)由管理員保存。

4、辦公室簽字確認(rèn)后食材的原料輔料入庫單由食理員存檔保存，辦公室簽字確認(rèn)后食材的原料輔料出庫單由食堂管理員存檔保存。

食堂成本核算制度

1、本核算制度只適用于畜牧獸醫(yī)局食堂內(nèi)部核算。

2、按如下項(xiàng)目進(jìn)行明細(xì)核算：a、糧食b、蔬菜c、調(diào)料d、肉食品e、水產(chǎn)品f、蛋奶類g、燃料h、其他材料。

3、本核算不能計(jì)入成本的有以下幾項(xiàng)：a、食堂工作人員的工資、福利及社會(huì)保障費(fèi)，b、水電費(fèi)c、設(shè)備折舊費(fèi)d、其他雜項(xiàng)開支等。

4、對(duì)于現(xiàn)購現(xiàn)用食材原料輔料，驗(yàn)收后憑采購單及發(fā)票可直接填寫入庫、出庫單，以出庫單為記錄半月匯總。

5、一次性購買分批分期使用的各種食材原料輔料，經(jīng)驗(yàn)收入庫后，領(lǐng)用時(shí)填寫出庫單，以出庫單為記錄，半月匯總（減去出庫未用完的原料輔料部分），用當(dāng)前價(jià)格，計(jì)算領(lǐng)用原料輔料的成本

6、以上第四項(xiàng)與第五項(xiàng)之和為半月的成本合計(jì)。以此類推可以計(jì)算出食堂全年的成本。

申請(qǐng)審核審批結(jié)算制度

1、招待客餐由接待科室與主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)后，到辦公室填用餐申請(qǐng)單，填明來客單位、事由、來客人數(shù)、級(jí)別、陪餐人數(shù)。

2、來客級(jí)別副處級(jí)以下（包括副處級(jí)）由常務(wù)局長(zhǎng)簽批，來客級(jí)別正處級(jí)以上（包括正處級(jí)）由局長(zhǎng)簽批。辦公室根據(jù)簽批的申請(qǐng)單安排就餐地點(diǎn)、就餐標(biāo)準(zhǔn)。

3、就餐之后由食堂列出菜品明細(xì)、酒水、主食類，制成菜單審批單，并核算出菜單的成本，并由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字。管理員持客餐申請(qǐng)單與審批單到財(cái)務(wù)報(bào)銷。

4、工作餐由申請(qǐng)科室到辦公室填寫工作申請(qǐng)單，填明事由、就餐人數(shù)，辦公室根據(jù)申請(qǐng)科室的情況安排就餐標(biāo)準(zhǔn)并簽字。

5、食堂根據(jù)辦公室簽字的申請(qǐng)單安排并制成菜品明細(xì)、酒水、主食類菜單審批單，核算出成本由辦公室簽字。食堂管理員持工作申請(qǐng)單與菜單審批單到財(cái)務(wù)報(bào)賬。

6、職工日常工作餐由食堂制成菜品明細(xì)，酒水，主食類菜單審批單，核算出成本由辦公室簽字確認(rèn)。

7、食堂管理員每半個(gè)月對(duì)客餐審批單，工作餐審批單、日常餐審批單進(jìn)行匯總，并制成兩份匯總表。匯總表一份由管理員制表，中心主任簽字到財(cái)務(wù)核銷入賬；一份由管理員制表，中心主任簽字、辦公室簽字，常務(wù)局長(zhǎng)簽字，局長(zhǎng)審批由財(cái)務(wù)存檔，申請(qǐng)單由食堂管理員保存。

8、各種接待客餐必須在覆行申請(qǐng)程序后方可由辦公室安排用餐。辦公室要嚴(yán)格按照招待標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，遇有特殊情況需提高酒水招待標(biāo)準(zhǔn)的，須經(jīng)一把手審批。

第二篇：食堂管理辦法

員工食堂膳食管理辦法

一

總則

為確保員工身體健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。

二

膳食體制

公司設(shè)立職工食堂，專門為職工提供膳食服務(wù)。三

食堂管理

食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。

財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購，經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。

公司可設(shè)立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì)，監(jiān)督、管理食堂工作。四

就餐管理制度

公司每天提前通知就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐，須及時(shí)告知。

主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐要求、意見，積極改進(jìn)食堂工作。

公司對(duì)每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，填寫月度用餐統(tǒng)計(jì)表。

（一）、食品采購制度：

1、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、禁止采購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物、含有毒有害物質(zhì)的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

（二）、庫房登記制度：

1、庫房保管要對(duì)每次進(jìn)、出庫物資進(jìn)行認(rèn)真登記，并注明時(shí)間、地點(diǎn)、品名、數(shù)量、用途等詳細(xì)情況。

2、庫房物資貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食堂設(shè)備和材料存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

3、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

（三）、從業(yè)人員健康檢查制度：

1、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作人員經(jīng)檢查取得健康證明后可參加工作。

2、從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，治愈后方可重新上崗。

3、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前、便后洗手、消毒；

（2）穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要統(tǒng)一整潔，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款 20 元。

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

（四）、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度：

1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，在行政部門的指導(dǎo)下定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

2、每人每月累計(jì)學(xué)習(xí)時(shí)間不得少于一個(gè)工作日。

3、每學(xué)年要集中、輪班對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)次，并進(jìn)行考核，合格方可上崗。

（五）、餐具清潔消毒制度：

1、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠。保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

2、消毒后的餐、飲具必須貯放在餐、飲具專用保潔柜內(nèi)備用。

3、已消毒和未消毒的餐、飲具應(yīng)分開存放。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清潔、保持潔凈。

（六）、食堂工作考核的組織與領(lǐng)導(dǎo)：

1、成立食堂管理委員會(huì)

主要由分公司經(jīng)理1名、項(xiàng)目經(jīng)理1名、機(jī)械人員1名、電氣人員1名、辦公室人員1名、倉管人員1名等，共6名組成。其職責(zé)主要是定期（每周一次）、不定期地對(duì)食堂物品的采購質(zhì)量、價(jià)格、進(jìn)貨渠道、加工后的成本進(jìn)行嚴(yán)格的核算，確保其真實(shí)性、合理性、合法性，為項(xiàng)目部提供真實(shí)的書面報(bào)告，具體由項(xiàng)目經(jīng)理牽頭負(fù)責(zé)。管理會(huì)人員每周召開一次會(huì)議，對(duì)食堂工作人員的工作進(jìn)行評(píng)定，提出意見和建議。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。非委員會(huì)人員可旁聽。

2、成立考核小組

由項(xiàng)目經(jīng)理牽頭負(fù)責(zé)，請(qǐng)就餐的負(fù)責(zé)人參加。每月定期組織就餐員工進(jìn)行民意測(cè)評(píng)，并匯總存檔；每月進(jìn)行 3-4 次的日常檢查，按照檢查評(píng)分內(nèi)容作好記載，一并存檔，年終作為對(duì)食堂工作的主要考核依據(jù)之一。

3、食堂考核領(lǐng)導(dǎo)小組名單（暫定）：黃金忠、王二春、趙亞男、李永才、牛明記、朱洪壽。

（七）、安全保衛(wèi)制度：

1、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，對(duì)餐飲加工場(chǎng)所，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。

2、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間。

3、注意安全生產(chǎn)操作，防止傷亡事故發(fā)生。

（八）、食堂衛(wèi)生處罰規(guī)定：

1、禁止購進(jìn)低劣、假冒及不符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定原材料。

2、禁止加工出售腐爛、變質(zhì)的飯菜和物質(zhì)，食物中不得有沙石、頭發(fā)、蟲蠅等。

3、餐飲具、用具潔凈、擺放整齊，定期消毒，墻面、地面、設(shè)備打掃干凈。

4、要有防鼠、防蟲、防蠅設(shè)施。

5、工作人員必須統(tǒng)一整潔著裝，并持健康證上崗；嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂操作間、出售間。

6、工作時(shí)，要勤洗手，不許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲人員直接接觸入口食品。以上各條違反者每人每次罰款 20 元，造成嚴(yán)重后果的要追究當(dāng)事人法律責(zé)任。

五.附則

本辦法由項(xiàng)目部解釋、補(bǔ)充，由公司經(jīng)理簽字生效。

第三篇：食堂管理辦法范文

一、目的:

為提升員工用餐的質(zhì)量, 由公司指派專人對(duì)我司膳食工作作專業(yè)化的管理，提高伙食品質(zhì)和后勤服務(wù)水平，增加公司員工就餐滿意度，提高工作效益，為員工提供多元、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的膳食服務(wù);

二、范圍: 廠內(nèi)用餐內(nèi)容均屬之.三、職責(zé): 飯?zhí)萌藛T：負(fù)責(zé)為我司員工保質(zhì)保量的膳食供應(yīng);行政主管: 審核日用餐消費(fèi)報(bào)表、整理月度用餐消費(fèi)報(bào)告;

行政人事組: 負(fù)責(zé)對(duì)本辦法執(zhí)行的督促;負(fù)責(zé)對(duì)員工用餐進(jìn)行監(jiān)督;負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)酶黜?xiàng)管理的督導(dǎo).各部門主管: 負(fù)責(zé)對(duì)在職員工進(jìn)行倡導(dǎo)教育本辦法.四，說明: 4.1用餐時(shí)間規(guī)定：早餐供應(yīng)時(shí)間 07:10-07:50;中餐供應(yīng)時(shí)間

11:30-13:00;

晚餐供應(yīng)時(shí)間

17:00-18:10;夜宵供應(yīng)時(shí)間

24:00-00:50.4.2 用餐標(biāo)準(zhǔn)為早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 標(biāo)準(zhǔn)餐早餐的種類有：

主食：蔥花卷、饅頭、油炸食品、面食、粉類、各式炒粉、等輪流供應(yīng)；

4.2.2 標(biāo)準(zhǔn)餐的中、晚餐：二葷一素+熱湯+米飯

主食：米飯

副食：葷菜二道+素菜一道＋米飯＋例湯

4.3 請(qǐng)長(zhǎng)假的員工, 其到職后, 至人事課辦理報(bào)到手續(xù)后, 人事課按其到職日期至當(dāng)月底的日期核算, 按9元/人/天進(jìn)行補(bǔ)扣;

4.4 所有干職員工目前統(tǒng)一維持自備碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一個(gè)星期交給行政部以示通告，如有不合理之處可提出修正。

4.6 每天的菜譜安排后每天由行政部安排各部人員對(duì)菜量、菜質(zhì)及菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)管及考察，每日的消費(fèi)款額當(dāng)天必須清算，有關(guān)飯?zhí)靡鲅a(bǔ)任何的碗具必須以申請(qǐng)單的方式交行政安排人員進(jìn)行采購。

4.7 核算：

4.7.1 新入職的員工、中途離職的員工、請(qǐng)長(zhǎng)假未在廠消費(fèi)的員工, 由行政部按其未在廠的天數(shù), 按9 元/人/天不扣伙食費(fèi);4.7.2 伙食費(fèi)的代扣方法當(dāng)月份的伙食費(fèi)在當(dāng)月份工資中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部將核算好的上月人員伙食消費(fèi)報(bào)表.轉(zhuǎn)給財(cái)務(wù)作消費(fèi)統(tǒng)計(jì)并公布全員知曉.4.8 監(jiān)督協(xié)調(diào)：

4.8.1 在餐廳懸掛有總經(jīng)理信箱，總經(jīng)理會(huì)定期收集意見書.4.8.2 行政部不定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行督導(dǎo), 并將每次查核的問題點(diǎn)向飯?zhí)梅磻?yīng), 要求其改善.4.8.3 每餐開餐時(shí)，行政部安排有專人巡視、咨詢，解決突發(fā)事件，聽取員工的合理化建議及意見,（如菜

式過咸、過淡、過辣及時(shí)調(diào)整）, 員工用餐時(shí)亦可及時(shí)向行政主管反映。4.9 用餐管理公約：

4.9.1 每位員工均須遵守用餐秩序, 排隊(duì)打菜、排隊(duì)打飯、順位就餐;.4.9.2 餐具整齊的擺放于餐具架上, 不得隨意擺放.4.9.3 節(jié)約糧食, 米飯、面食類及調(diào)味品吃多少打多少, 不得浪費(fèi);浪費(fèi)食物等于浪費(fèi)自已和全體員工的切身利益, 4.9.4 所有人員均須在餐廳用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操場(chǎng)上, 或帶出廠外出租房食用.4.9.5 米飯、例湯是未經(jīng)過管制, 由各員工自已隨意取用的, 但嚴(yán)禁帶到宿舍食用或帶出廠外.4.9.6 用餐時(shí)的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動(dòng)收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內(nèi);并在洗碗?yún)^(qū)洗碗.自覺維護(hù)餐廳及其周圍的環(huán)境;4.9.7員工餐具須在洗碗?yún)^(qū)清洗, 并不得將剩飯菜倒在洗碗池中;不可用例湯洗碗;4.9.8不可將洗碗水或碗內(nèi)盛裝的備用水隨處亂倒, 須倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 愛護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施, 若發(fā)現(xiàn)損壞者, 將要求照價(jià)賠償;

4.9.10 以上由行政部人員將不定時(shí)稽查, 被發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定者, 稽查人員將記錄工號(hào)、姓名,、違反事

實(shí)內(nèi)容等記錄于【稽查表】上, 并于事發(fā)后通知當(dāng)事人主管, 對(duì)當(dāng)事人將罰款20元/人/次.4.9.11 若有不服從管理或辱罵稽查人員之員工, 由稽查人員第一時(shí)間通知該員工部門主管及公司上級(jí)領(lǐng)

導(dǎo)及時(shí)處理, 情節(jié)嚴(yán)重者可處以開除之處分.五.參考文件：

5.1＜薪資管理辦法＞

5.2 ＜員工手冊(cè)＞

六、應(yīng)用窗體：

6.1 【稽查表】

七、本文執(zhí)行辦法：

7.1 本文經(jīng)核準(zhǔn)后由行政部召集各主管開會(huì)倡導(dǎo);

7.2 請(qǐng)各主管對(duì)所屬屬員進(jìn)行倡導(dǎo)教育, 并須有培訓(xùn)“簽到表”反饋至行政部;

7.3 同單位第二次、第三次、N次發(fā)生以上違規(guī)事件者, 除當(dāng)事人受處分外, 所屬主管連帶記小過至記大過處分.例如某組無論是否為同一人, 發(fā)生第二起違反以上規(guī)定的事件, 直屬主管連帶記小過一次;發(fā)生第三起違反以上規(guī)定事件, 直屬主管連帶記小過一次, 再上級(jí)主管連帶記大過一次;

深圳明佳創(chuàng)新電子有限公司

Shenzhen Ming Jia Chuangxin Electron Co.,ltd

食 堂 管 理 辦 法

編

制：行政人事部

審

核：

批

準(zhǔn)：

生效日期：

第四篇：食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一條 采購與儲(chǔ)存管理

（一）采購管理

1、公司辦公室根據(jù)各站所在地理位置進(jìn)行采購區(qū)域劃分，要求各站到指定店進(jìn)行采購，達(dá)到物資的價(jià)格統(tǒng)一、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)。

2、計(jì)劃采購：根據(jù)用料要求，食堂管理員提出采購申請(qǐng)，食堂負(fù)責(zé)人簽字，采購人員應(yīng)持食堂負(fù)責(zé)人簽字采購單進(jìn)行采購(主要是大米、面粉、大宗調(diào)料、油等)。采購后由食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),辦理入庫手續(xù)并進(jìn)行登記做賬。

3、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)公司辦公室批準(zhǔn)。

4、日常采購：由廚師報(bào)食堂管理員進(jìn)行采購，小批量、多品種按市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購，采購后交庫管員驗(yàn)收，食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)把關(guān)抽查。

5、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

6、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。

7、采購大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。

（二）存儲(chǔ)管理

1、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每2、食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目。

3、入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

5、出庫：日常出庫，應(yīng)由庫管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛(wèi)生管理

（三）食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。

2、食堂工作人員工作時(shí)要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。

3、食堂人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

4、凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾。

2、食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。并嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進(jìn)行消毒。

3、食堂在檢、洗食品時(shí)所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。

（五）食堂食品衛(wèi)生管理

1、生熟食及用具嚴(yán)格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時(shí)清洗，每天消毒一次。

2、蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。

3、洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。

4、對(duì)采購的主副食品和調(diào)味品要嚴(yán)把驗(yàn)收入庫，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)等問題時(shí)要及時(shí)處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理

1、食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災(zāi)。

2、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4、使用燃?xì)怃撈坎豢蓹M放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法操作。

5、每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。(七)防盜安全管理

1、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間和庫房。

2、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求

1、食堂工作人員嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組

織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、愛護(hù)公物，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便

4、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、提高烹調(diào)技術(shù)、改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

5、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。第一二一條 員工用餐管理

(九)員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。

(十)員工用餐時(shí)必須保持安靜，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)抽煙、不準(zhǔn)大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。(十二)員工一律服從管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物。

(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予罰款。

第一二二條 食堂財(cái)務(wù)管理

(十四)職工食堂都要設(shè)置食堂管理員和庫管。

(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

(十六)為提高就餐質(zhì)量、增加就餐品種、改善就餐環(huán)境，防止浪費(fèi)的發(fā)生，從2009年1月1日開始，在公司為員工每天補(bǔ)助6元餐費(fèi)的基礎(chǔ)上，公司全體員工用餐統(tǒng)一收費(fèi)。各站食堂統(tǒng)一安裝刷卡機(jī)，員工就餐一律刷卡，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐收費(fèi)1元、午餐收費(fèi)2元、晚餐收費(fèi)0.5元。逢國家法定節(jié)日，當(dāng)班員工一律免費(fèi)就餐。客飯收取餐票（5元標(biāo)準(zhǔn)），(十七)食堂購置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產(chǎn)項(xiàng)目。

(十八)食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購買節(jié)約使用。

(十九)庫房應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)范每天做好進(jìn)出庫手續(xù)和資料登記工作，保證進(jìn)出有據(jù)，原始憑證手續(xù)齊全，帳目清楚，資料完整。為正確核算成本打好基礎(chǔ)。食堂的費(fèi)用支出要嚴(yán)格按規(guī)定辦理，經(jīng)辦人和批準(zhǔn)人要在原始憑證上簽字。(二十)食堂負(fù)責(zé)人須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

(二十一)食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。(二十三)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。(二十四)每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

(二十五)食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

(二十六)食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。(二十七)對(duì)無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

(二十八)本辦法自下發(fā)之日開始執(zhí)行。

第五篇：食堂管理辦法

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食堂使用管理辦法

一、總則

1、為加強(qiáng)食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本辦法.2、本辦法包括采購財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事用具使用管理和員工就餐管理。

3、本辦法適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財(cái)務(wù)管理及物品管理

1、所有公司員工或參與工程建設(shè)并在公司食堂就餐人員的就餐費(fèi)用的財(cái)務(wù)報(bào)賬一律實(shí)行如下辦法：公司所有就餐人員一律打卡就餐；新進(jìn)廠員工就餐前須到公司辦公室領(lǐng)取就餐電子卡并充值一定就餐費(fèi)用，原則上一次充值不低于100元；每周三下午公司辦公室集中辦理餐卡充值業(yè)務(wù)，所有就餐人員沒有特殊情況盡量在業(yè)務(wù)辦理期間進(jìn)行充值；就餐時(shí)費(fèi)用劃扣由辦公室指定食堂人員具體操作，辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督和考核；辦公室負(fù)責(zé)充值設(shè)備的管理和日常維護(hù)；

2、暫時(shí)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：菜：3.30元/餐；饅頭：0.5元/個(gè)，女性員工可根據(jù)飯量酌情減半（半份菜，一個(gè)饅頭）；月底結(jié)算時(shí)根據(jù)實(shí)際收支情況酌情調(diào)整。

3、各部門由于公司事務(wù)需要外協(xié)人員在食堂就餐的，部門負(fù)責(zé)人需到辦公室領(lǐng)取公用餐卡并填寫詳細(xì)就餐說明和簽字，公共餐卡使用完后及時(shí)交回辦公室，辦公室負(fù)責(zé)審查，公共餐卡充值由公司領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后由辦公室負(fù)責(zé)管理。

4、食堂采購員在保證采購物品質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制采購支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，做到采購原始單據(jù)可信、可查、可備案。

5、食堂采購員堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月月末全面盤點(diǎn)食堂炊具用品一次，并做好盤點(diǎn)記錄。

6、食堂采購員要做好食堂所有采購設(shè)施的臺(tái)賬建立工作，要專物專用，不得擅自挪作他用，凡是借出物品及時(shí)收回。在借出期間造成物品損壞的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)按原樣原價(jià)賠償，并視情節(jié)情況由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

2、采購要努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、食堂需大量進(jìn)貨時(shí)，須報(bào)辦公室和總經(jīng)理批準(zhǔn)。

四、食堂炊具安全使用管理

1、炊事員必須了解各種炊事用具、設(shè)備的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電力炊事用具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。

4、每日下班時(shí)必須人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

5、每日下班時(shí)必須檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)閉，確保公司財(cái)物安全。

6、要保持炊具、設(shè)備的清潔，防止因腐蝕等因素造成事故。

7、出現(xiàn)故障或損壞及時(shí)向食堂采購員或辦公室上報(bào)。

五、員工就餐管理

1、辦公室每月月初公布上月就餐費(fèi)用明細(xì)表，并根據(jù)物資采購部采購員實(shí)際收支情況酌情調(diào)整就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

2、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5點(diǎn)前把情況報(bào)自己所屬部門負(fù)責(zé)人，由負(fù)責(zé)人上報(bào)辦公室，辦公室根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)通知食堂進(jìn)行飯菜的采購和制作，否則作未變更處理，由此因食物變質(zhì)等不可控因素產(chǎn)生的費(fèi)用由相關(guān)人員承擔(dān)。

3、員工就餐一律打卡，食堂人員根據(jù)規(guī)定的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真、負(fù)責(zé)地做好餐費(fèi)劃扣工作，月底結(jié)算時(shí)辦公室聯(lián)合物資采購部進(jìn)行賬目審查，一旦發(fā)現(xiàn)舞弊，嚴(yán)肅查處。

4、員工沒有按規(guī)定打卡就餐或上報(bào)就餐變更三次，依據(jù)超過三次的次數(shù)按10元/次進(jìn)行加扣，所得罰款計(jì)入食堂采購經(jīng)費(fèi)。

5、注意保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生，就餐后的殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具放到指定位置。

6、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩菜、剩飯，杜絕浪費(fèi)。

7、食堂采購員和辦公室負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督就餐情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予10-20元/次加扣餐費(fèi)處理，所得罰款計(jì)入采購經(jīng)費(fèi)。

六、附則

1、本辦法由辦公室和采購部制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。