第一篇：2018年執業藥師繼續教育中藥四氣五味的現代研究進展

1、四氣是指（單項選擇）A A.溫、熱、寒、涼 熱、寒、平

2、什么是兩種食物（藥物）同用后，相互牽制，使原有的功能降低甚至喪失。8． 指兩種食物（藥物）同用后，相互牽制，使原有的功能降低甚至喪失。（單項選擇）B A.相須、相使

B.相惡

C.相畏、相殺

D.相反

B.溫、平、寒、涼

C.溫、熱、平、涼

D.溫、3、什么味具有行氣、行血、發散的作用。（單項選擇）B A.苦味 B.辛味

C.甘味

D.酸味

4、什么是性能基本相同的食物（藥物）配合使用，具有協同作用。（單項選擇）A A.相須、相使

B.相惡

C.相畏、相殺

D.相反

5、什么是當兩種食物（藥物）同用時，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除。（單項選擇）C A.相須、相使

B.相惡

C.相畏、相殺

D.相反

6、什么味具有收斂、固澀、開胃作用。（單項選擇）D A.苦味 B.辛味

C.甘味

D.酸味

7、什么味具有和中、緩急、補益的作用。（單項選擇）C A.苦味 B.辛味

C.甘味

D.酸味

8、什么是兩種食物（藥物）同用時，會產生毒性反應或明顯副作用。（單項選擇）D A.相須、相使

B.相惡

C.相畏、相殺

D.相反

9、多少年以前，就有“神農嘗百草”之說。（單項選擇）D A.3000年

B.4000年

C.5000年

D.6000年

10、什么味具宣泄、清熱燥濕作用。（單項選擇）A A.苦味

B.辛味

C.甘味

D.酸味

第二篇：中藥的四氣五味

中藥藥性——四氣五味

藥物治病的基本作用不外是法除病邪，消除病固；恢復臟腑功能的協調，糾正陰陽偏勝偏衰的病理現象，使之在最大程度上恢復到正常狀態。藥物之所以能夠針對病情，發揮上述基本治療作用，乃是因為各種藥物各自具有若干特性和作用，前人也稱為藥物的偏性，意思是說以藥物的偏性糾正疾病所表現的陰陽偏盛或偏衰。把藥物治病的多種多樣的性質和作用加以概括，主要有性、味、歸經、升降沉浮及有毒、無毒等方面，統稱為藥物的性能。

藥物性能的認識和論定，是前人在長期實踐中對為數眾多的藥物的各種性質及其醫療作用的了解與認識不斷深化，進而加以概括和總結出來的，并以陰陽、臟腑、經絡、治療法則等醫學理論為其理論基礎，創造和逐步發展了中藥基本理論。是整個中醫學理論體系中一個重要組成部分。

四氣和五味：

藥物都具有一定的性和味。性與味是藥物性能的一個方面。自古以來，各種中藥書籍都在每論述一藥物時首先標明其性味，這對于認識各種藥物的共性和個性，以及臨床用藥都有實際意義。藥性是根據實際療效反復驗證然后歸納起來的，是從性質上對藥物多種醫療作用的高度概括。至于藥味的確定，是由口嘗而得，從而發現各種藥物所具不同滋味與醫療作用之間的若干規律性的聯系。因此，味的概念，不僅表示味覺感知的真實滋味，同時也反映藥物的實際性能。

寒、熱、溫、涼四種藥性，古時也稱四氣。其中溫熱與寒涼屬于兩類不同的性質。而溫與熱，寒與涼則分別具有共同性；溫次于熱，涼次于寒，即在共同性質中又有程度上的差異。對于有些藥物，通常還標以大熱、大寒、微溫、微寒等詞予以區別。藥物的寒、熱、溫、涼，是從藥物作用于機體所發生的反應概括出來的。是與所治疾病的寒、熱性質相對而言。能夠減輕或消除熱證的藥物，一般屬于寒性或涼性，如黃芩、板藍根對于發熱口渴、咽痛等熱證有清熱解毒作用，表明這兩種藥物具有寒性。反之能夠減輕或消除寒證的藥物，一般屬于溫性而上，如附子、干姜對于腹中冷痛、脈沉無力等寒證有溫中散寒作用，表明這兩種藥物具有熱性。在治則方面，《神農本草經》云：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。《素間。至真要大論》云：”寒者熱之，熱者寒之。“這是基本的用藥規律。

此外，還有一些平性藥，是指藥性寒、熱之性不甚顯著、作用比較和緩的藥物。其中也有微寒、微溫的，但仍未越出四性的范圍；所以平性是指相對的屬性，而不是絕對性的概念。

五味，就是辛、甘、酸、苦、咸五種味。有些藥物具有淡味或澀味，實際上不止五種。但是，五味是最基本的五種滋味，所以仍然稱為五味。不同的味有不同的作用，味相同的藥物，其作用也有相近或共同之處。至于其陰陽屬性，則辛、甘、淡屬陽，酸、苦、咸屬陰。綜合歷代用藥經驗，其作用有如下述。

辛：有發散、行氣、行血作用。一般治療表證的藥物，如麻黃、薄荷，或治療氣血阻滯的藥物，如木香、紅花等，都有辛味。

甘：有補益、和中、緩急等作用。一般用于治療虛證的滋補強壯藥，如黨參、熟地；和拘急疼痛、調和藥性的藥物，如飴糖、甘草等，皆有甘味。甘味藥多質潤而善于滋燥。

酸：酸有收斂、固澀作用。一般具有酸味的藥物多用于治療虛汗、泄瀉等證，如山茱萸、五味子澀精斂汗，五倍子澀腸止瀉。

澀：與酸味藥的作用相似。多用以治療虛汗、泄瀉、尿頻、精滑、出血等證，如龍骨、牡蠣澀精，赤石脂能澀腸止瀉。

苦：有泄和燥的作用。泄的含義甚廣，有指通泄的，如大黃，適用于熱結便秘；有指降泄的，如杏仁，適用于肺氣上逆的喘咳；有指清泄的，如梔子，適用于熱盛心煩等證。至于燥，則用于濕證。濕證有寒濕、濕熱的不同，溫性的苦味藥如蒼術，適用于前者；寒性的苦味藥如黃連，適用于后者。此外，前人的經驗，認為苦還有堅陰的作用，如黃柏、知母用于腎陰虛虧而相火亢盛的痿證，即具有瀉火存陰（堅陰）的意義。

咸：有軟堅散結、瀉下作用。多用以治療瘰疬、痰核、痞塊及熱結便秘等證，如瓦楞子軟堅散結，芒硝瀉下通便等。

淡：有滲濕、利尿作用。多用以治療水腫、小便不利等證，如豬苓、茯苓等利尿藥。

由于每一種藥物都具有性和味，因此，兩者必須綜合起來看。例如兩種藥物都是寒性，但是味不相同，一是苦寒，一是辛寒，兩者的作用就有差異。反過來說，假如兩種藥物都是甘味，但性不相同，一是甘寒、一是甘溫，其作用也不一樣。所以，不能把性與味孤立起來看。性與味顯示了藥物的部分性能，也顯示出有些藥物的共性。只有認識和掌握每一藥物的全部性能，以及性味相同藥物之間同中有異的特性，才能全面而準確地了解和使用藥物

第三篇：中藥“四氣”、“五味”作用探討

中藥“四氣”、“五味”作用探討 關鍵詞：中藥藥性；四氣；五味

中藥理論的核心是藥性理論。“四氣”、“五味”是中藥藥性理論的核心內容之一。氣與味從不同層面描述了中藥的基本性質和特征,對于認識中藥的共性和個性,以及指導臨床運用都有實際意義。“四氣”即是指藥物的寒、熱、溫、涼 4 種藥性；“五味”是指藥物具有辛、甘、酸、苦、咸 5 種不同的味道。“四氣”、“五味”之說始見于《神農本草經》,“藥有酸、咸、甘、苦、辛五味,又有寒、熱、溫、涼四氣”。“四氣”中溫熱與寒涼屬于兩類不同的性質,溫熱屬陽,寒涼屬陰,溫為次熱,涼為次寒；有些藥物還常標以大熱、大寒、微溫、微寒的區別。可見,中藥“四氣”有程度的不同。另外,還有一些所謂“平性”藥,即“中和之性”。平性為氣之最和緩者,其實是寒熱之性不顯,實際也有偏溫偏涼的不同,其性平是相對而言,仍未超出四性的范圍。“五味”不僅是藥物味道的反映,更重要的是對藥物作用的概括。臨床實踐表明,藥物的味與功效有著一定的內在聯系,味同的藥物,其作用也相近或有相同之處。1 “四氣”作用的傳統認識

中醫學認為,疾病的發生是人體由于某種因素導致陰陽失衡,從而出現陰陽偏盛偏衰的結果。《素問·調經論》云：“陽虛則外寒,陰虛則內熱,陽盛則外熱,陰盛則內寒??陽盛則熱,陰盛則寒。”說明寒和熱的病證,是陰陽失衡在病理上的主要反映；而藥性的確定則是以用藥反應為依據,《神農本草經百種錄》云：“入口則知其味,入腹則知其性。”藥物的“性寒”是由其對熱證有效而總結歸納確定的,如黃連、黃芩、板藍根等；反之,藥物的“性熱”是由其對寒證有效而總結歸納確定的,故熱性藥適用于寒癥,如附子、干姜等。這些為臨床利用藥物的寒、熱、溫、涼之偏性以糾正疾病的寒熱,調整人體的陰陽偏勝,使之恢復平衡提供了依據,即《神農本草經》所謂“療寒以熱藥,療熱以寒涼”,以及《素問》“寒者熱之,熱者寒之”的治則。寒屬陰,寒性藥物具有清熱瀉火、清熱解毒、清熱燥濕、清熱涼血等功能。熱屬陽,熱性藥物主要有回陽救逆、補火助陽、溫經散寒等功能。溫屬陽,溫性藥物主要有辛溫發散、溫胃和中、溫中祛寒、補氣助陽等功能。涼屬陰,涼性藥物主要有清熱、養陰除蒸等功能。2 “四氣”作用的現代研究

現代研究認為,藥性即為藥物作用于人體的反應,具體地說,藥性是由結構相同的化合物決定的,可能是化合物的相同結構類型,亦可能是化合物的相同結構部位。具有相同藥性的中藥,應具有相同的物質基礎。即藥性是由所含化合物決定的[1]。

關于四氣實質現代研究,近年來主要從以下幾方面進行了探討：

①四性與植物神經系統和內分泌功能的關系。通過對熱證和寒證患者治療前后動態測定尿中兒茶酚胺類及 17 羥類固醇的水平,提示抑制交感神經介質的合成和釋放可能是寒涼藥基本作用之一。而溫熱藥可能有直接刺激機體腎上腺素能介質釋放增多,且可能有促進其合成作用。有些寒涼藥如黃芩、黃連等有降低血壓作用；溫熱藥如麻黃、吳茱萸等強心作用尤為明顯。細辛煎劑有腎上腺素樣作用。不少溫熱藥如附子、細辛、吳茱萸、川椒、高良姜等均含有去甲烏藥堿,此成分為 β-受體激動劑,具有加強心肌收縮力、加快心率、促進脂肪、糖代謝等一系列活性,這些作用與熱性藥的藥性基本一致。故推測去甲烏藥堿可能是辛溫藥的共同物質基礎。溫里藥中兒茶酚胺類物質刺激有關神經組織,促進了兒茶酚胺的合成、轉化及釋放的增加,在分子水平上調了 cAMP/cGMP 比值,可能是溫里藥的基本作用之一[2]。

②四性與代謝功能的關系。溫熱藥如鹿茸能提高大鼠肝、腦、腎組織的耗氧量,促進糖代謝。附子、干姜、肉桂所組成的方劑,如麻黃附子細辛湯以及麻黃、桂枝、干姜、肉桂等均能提高大鼠、小鼠的耗氧量,而寒涼藥如生石膏、龍膽草、知母、黃柏所組成的方劑則明顯降低大鼠耗氧量。寒性藥物知母、石膏、黃柏、龍膽草等可能使催化兒茶酚胺生物合成的重要酶多巴胺 β 羥化酶(DβH)的活性降低,減少體內兒茶酚胺生成；反之,熱性藥物附子、肉桂、干姜等則使 DβH活性增強,從而促進兒茶酚胺合成。助陽藥可加速 β 受體的生物合成[2]。

③四氣與中樞神經系統的關系。不少寒涼藥物如平肝熄風藥鉤藤、羚羊角,芳香開竅藥牛黃、冰片等多有鎮靜、抗驚厥等中樞抑制作用；清熱藥中的梔子、黃芩、牡丹皮、赤芍等涼性藥也有鎮靜作用。溫熱藥麻黃及苦溫祛風濕藥天仙藤、獨活、五加皮、伸筋草等大多興奮中樞[2]。

④微量元素與藥性的關系。所有中藥內均含有 15 種稀土元素,且含量極微。研究發現,15 種稀土元素的含量分布水平與中藥的藥性陰陽之間呈密切相關關系,即中藥內稀土元素含量水平的升高和降低,伴隨著藥性寒涼和溫熱兩種不同屬性的消長與轉化過程[2]。

從已有的研究中可以看出,溫熱藥對機體的多種生理功能均有不同程度的增強作用,寒涼藥對機體的多種生理功能和酶的活性均有不同程度的抑制作用。可以初步認為,中藥“四氣”的現代科學內涵是興奮和抑制作用,中藥也就是通過這種最基本的性能(熱性和寒性)調節機體失調的生理功能,使之恢復正常(陰陽平衡),從而達到治病的目的[3]。“五味”作用的傳統認識

中藥五味之“味”,本義是指藥物的 5 種滋味,通過口嘗或鼻嗅辨別而得的真實滋味,即酸、苦、甘、辛、咸五味。辛味：有發散、行氣、行血的作用。甘味：有補益、緩急、和中的作用。酸味：有收斂固澀作用。苦味：有燥濕、清熱的作用。咸味：有軟堅、潤下的作用。4 “五味”作用的現代研究

①辛味的解表藥,如麻黃、桂枝、藳本、柴胡等有抗流感病毒作用,且這種作用來源于所含揮發油。麻黃、桂枝、細辛、生姜、防風、紫蘇等能刺激汗腺分泌而發汗,反映其“發散”功效。又如理氣藥,大多味辛,枳實、枳殼、陳皮、青皮、佛手、木香等所含揮發油對胃腸道黏膜有溫和的刺激作用,能反射性地興奮胃腸運動,排除胃腸積氣,消除或緩解痞滿,反映其“行氣”之效。活血藥味辛者甚多,如川芎、紅花、延胡索、益母草、莪術等,這些藥物都有促進血液循環、改善器官缺血等作用,反映辛味藥的行血功效。②甘味的補益藥,調整人體免疫功能的有效成分以多糖成分居多,如人參多糖、黃芪多糖、枸杞子多糖等。補益藥如人參、大棗、龍眼肉、枸杞子等,其所含蛋白、多肽、氨基酸等成分,較其他各類中藥為多。故甘“能補”,有其物質基礎。實驗表明,甘草具有緩解平滑肌和骨骼肌痙攣的“緩解止痛”作用,可作為“甘能緩”的例證。

③酸味藥大多含酸性成分(有機酸),其次為鞣質。據統計,16 味純酸和酸澀味藥中,除木瓜、綠萼梅外,其余如五味子、山茱萸、烏梅、金櫻子、五倍子、訶子等,均有不同程度的收斂功效。酸澀藥中常含有大量鞣質,鞣質的收斂作用也早為現代醫學所確認,它與黏膜接觸后,能與組織蛋白相結合,后者被凝固于黏膜表面形成保護層,與腸黏膜接觸,可減少有害物質對腸黏膜的激惹,起到收斂止瀉作用,與出血創面接觸,則由于血液內蛋白凝固,堵塞創面小血管而奏止血之效。說明酸味藥能澀的特點同所含鞣質具有一定的規律聯系。

④苦寒藥中的生物堿為其主要活性成分,特別是清熱藥和抗腫瘤作用的藥物,味多苦寒,并以生物堿為主要成分。主要含有苷類,包括蒽醌苷、強心苷、皂苷、黃酮苷等,比其他氣味的藥物含量多。研究表明,苦寒藥的清熱作用大多與所含這些成分有關,如黃連、黃柏抗菌作用的主要成分為黃芩苷,秦皮抗菌作用的主要成分是七葉苷,都屬苷類化合物。大黃抗菌作用的主要成分是大黃素等蒽醌類成分,也是大黃苦味的主要來源。

⑤芒硝味咸,含有硫酸鈉鹽,具有治療燥結便秘的作用；海藻、昆布味咸,能軟堅散結、治癭瘤,主要因其含有大量碘,故防治地方性甲狀腺腫有效。說明都是所含無機鹽的作用。參考文獻：

[1] 岳鳳先,陳晶巖.中藥現代化[M].重慶：重慶出版社,1989.1.[2] 甘師俊.中藥現代化發展戰略[M].北京：科學技術文獻出版社 1998.7.[3] 丁兆平.趣味中藥[M].北京：人民衛生出版社閻秀菊 ,2000.5.

第四篇：中藥四性五味

摘要：中藥理論的核心是藥性理論。“四氣”、“五味”是中藥藥性理論的核心內容之一。氣與味從不同層面描述了中藥的基本性質和特征,對于認識中藥的共性和個性,以及指導臨床運用都有實際意義。“四氣”即是指藥物的寒、熱、溫、涼4 種藥性；“五味”是指藥物具有辛、甘、酸、苦、咸5 種不同的味道。“四氣”、“五味”之說始見于《神農本草經》,“藥有酸、咸、甘、苦、辛五味,又有寒、熱、溫、涼四氣”。“四氣”中溫熱與寒涼屬于兩類不同的性質,溫熱屬陽,寒涼屬陰,溫為次熱,涼為次寒；有些藥物還常標以大熱、大寒、微溫、微寒的區別。可見,中藥“四氣”有程度的不同。另外,還有一些所謂“平性”藥,即“中和之性”。平性為氣之最和緩者,其實是寒熱之性不顯,實際也有偏溫偏涼的不同,其性平是相對而言,仍未超出四性的范圍。“五味”不僅是藥物味道的反映,更重要的是對藥物作用的概括。臨床實踐表明,藥物的味與功效有著一定的內在聯系,味同的藥物,其作用也相或有相同之處。關鍵詞：中藥藥性；四性；五味 “四氣”作用的傳統認識

中醫學認為,疾病的發生是人體由于某種因素導致陰陽失衡,從而出現陰陽偏盛偏衰的結果。《素問·調經論》云：“陽虛則外寒,陰虛則內熱,陽盛則外熱,陰盛則內寒??陽盛則熱,陰盛則寒。”說明寒和熱的病證,是陰陽失衡在病理上的主要反映；而藥性的確定則是以用藥反應為依據,《神農本草經百種錄》云：“入口則知其味,入腹則知其性。”藥物的“性寒”是由其對熱證有效而總結歸納確定的,如黃連、黃芩、板藍根等；反之,藥物的“性熱”是由其對寒證有效而總結歸納確定的,故熱性藥適用于寒癥,如附子、干姜等。這些為臨床利用藥物的寒、熱、溫、涼之偏性以糾正疾病的寒熱,調整人體的陰陽偏勝,使之恢復平衡提供了依據,即《神農本草經》所謂“療寒以熱藥,療熱以寒涼”,以及《素問》“寒者熱之,熱者寒之”的治則。寒屬陰,寒性藥物具有清熱瀉火、清熱解毒、清熱燥濕、清熱涼血等功能。熱屬陽,熱性藥物主要有回陽救逆、補火助陽、溫經散寒等功能。溫屬陽,溫性藥物主要有辛溫發散、溫胃和中、溫中祛寒、補氣助陽等功能。涼屬陰,涼性藥物主要有清熱、養陰除蒸等功能。“四氣”作用的現代研究

現代研究認為,藥性即為藥物作用于人體的反應,具體地說,藥性是由結構相同的化合物決定的,可能是化合物的相同結構類型,亦可能是化合物的相同結構 部位。具有相同藥性的中藥,應具有相同的物質基礎。即藥性是由所含化合物決定的。關于四氣實質現代研究,近年來主要從以下幾方面進行了探討：

①四性與植物神經系統和內分泌功能的關系。通過對熱證和寒證患者治療前后動態測定尿中兒茶酚胺類及17 羥類固醇的水平,提示抑制交感神經介質的合成和釋放可能是寒涼藥基本作用之一。而溫熱藥可能有直接刺激機體腎上腺素能介質釋放增多,且可能有促進其合成作用。有些寒涼藥如黃芩、黃連等有降低血壓作用；溫熱藥如麻黃、吳茱萸等強心作用尤為明顯。細辛煎劑有腎上腺素樣作用。不少溫熱藥如附子、細辛、吳茱萸、川椒、高良姜等均含有去甲烏藥堿,此成分為β-受體激動劑,具有加強心肌收縮力、加快心率、促進脂肪、糖代謝等一系列活性,這些作用與熱性藥的藥性基本一致。故推測去甲烏藥堿可能是辛溫藥的共同物質基礎。溫里藥中兒茶酚胺類物質刺激有關神經組織,促進了兒茶酚胺的合成、轉化及釋放的增加,在分子水平上調了cAMP/cGMP 比值,可能是溫里藥的基本作用之一[2]。

②四性與代謝功能的關系。溫熱藥如鹿茸能提高大鼠肝、腦、腎組織的耗氧量,促進糖代謝。附子、干姜、肉桂所組成的方劑,如麻黃附子細辛湯以及麻黃、桂枝、干姜、肉桂等均能提高大鼠、小鼠的耗氧量,而寒涼藥如生石膏、龍膽草、知母、黃柏所組成的方劑則明顯降低大鼠耗氧量。寒性藥物知母、石膏、黃柏、龍膽草等可能使催化兒茶酚胺生物合成的重要酶多巴胺β 羥化酶(DβH)的活性降低,減少體內兒茶酚胺生成；反之,熱性藥物附子、肉桂、干姜等則使DβH活性增強,從而促進兒茶酚胺合成。助陽藥可加速β 受體的生物合成[2]。

③四氣與中樞神經系統的關系。不少寒涼藥物如平肝熄風藥鉤藤、羚羊角,芳香開竅藥牛黃、冰片等多有鎮靜、抗驚厥等中樞抑制作用；清熱藥中的梔子、黃芩、牡丹皮、赤芍等涼性藥也有鎮靜作用。溫熱藥麻黃及苦溫祛風濕藥天仙藤、獨活、五加皮、伸筋草等大多興奮中樞[2]。④微量元素與藥性的關系。所有中藥內均含有15 種稀土元素,且含量極微。研究發現,15 種稀土元素的含量分布水平與中藥的藥性陰陽之間呈密切相關關系,即中藥內稀土元素含量水平的升高和降低,伴隨著藥性寒涼和溫熱兩種不同屬性的消長與轉化過程[2]。從已有的研究中可以看出,溫熱藥對機體的多種生理功能均有不同程度的增強作用,寒涼藥對機體的多種生理功能和酶的活性均有不同程度的抑制作用。可以初步認為,中藥“四氣”的現代科學內涵是興奮和抑制作用,中藥也就是通過這種最基本的性能(熱性和寒性)調節機體失調的生理功能,使之恢復正常(陰陽平衡),從而達到治病的目的[3]。“五味”作用的傳統認識

中藥五味之“味”,本義是指藥物的5 種滋味,通過口嘗或鼻嗅辨別而得的真實滋味,即酸、苦、甘、辛、咸五味。辛味：有發散、行氣、行血的作用。甘味：有補益、緩急、和中的作用。酸味：有收斂固澀作用。苦味：有燥濕、清熱的作用。咸味：有軟堅、潤下的作用。“五味”作用的現代研究

①辛味的解表藥,如麻黃、桂枝、藳本、柴胡等有抗流感病毒作用,且這種作用來源于所含揮發油。麻黃、桂枝、細辛、生姜、防風、紫蘇等能刺激汗腺分泌而發汗,反映其“發散”功效。又如理氣藥,大多味辛,枳實、枳殼、陳皮、青皮、佛手、木香等所含揮發油對胃腸道黏膜有溫和的刺激作用,能反射性地興奮胃腸運動,排除胃腸積氣,消除或緩解痞滿,反映其“行氣”之效。活血藥味辛者甚多,如川芎、紅花、延胡索、益母草、莪術等,這些藥物都有促進血液循環、改善器官缺血等作用,反映辛味藥的行血功效。

②甘味的補益藥,調整人體免疫功能的有效成分以多糖成分居多,如人參多糖、黃芪多糖、枸杞子多糖等。補益藥如人參、大棗、龍眼肉、枸杞子等,其所含蛋白、多肽、氨基酸等成分,較其他各類中藥為多。故甘“能補”,有其物質基礎。實驗表明,甘草具有緩解平滑肌和骨骼肌痙攣的“緩解止痛”作用,可作為“甘能緩”的例證。

③酸味藥大多含酸性成分(有機酸),其次為鞣質。據統計,16 味純酸和酸澀味藥中,除木瓜、綠萼梅外,其余如五味子、山茱萸、烏梅、金櫻子、五倍子、訶子等,均有不同程度的收斂功效。酸澀藥中常含有大量鞣質,鞣質的收斂作用也早為現代醫學所確認,它與黏膜接觸后,能與組織蛋白相結合,后者被凝固于黏膜表面形成保護層,與腸黏膜接觸,可減少有害物質對腸黏膜的激惹,起到收斂止瀉作用,與出血創面接觸,則由于血液內蛋白凝固,堵塞創面小血管而奏止血之效。說明酸味藥能澀的特點同所含鞣質具有一定的規律聯系。

④苦寒藥中的生物堿為其主要活性成分,特別是清熱藥和抗腫瘤作用的藥物,味多苦寒,并以生物堿為主要成分。主要含有苷類,包括蒽醌苷、強心苷、皂苷、黃酮苷等,比其他氣味的藥物含量多。研究表明,苦寒藥的清熱作用大多與所含這 些成分有關,如黃連、黃柏抗菌作用的主要成分為黃芩苷,秦皮抗菌作用的主要成分是七葉苷,都屬苷類化合物。大黃抗菌作用的主要成分是大黃素等蒽醌類成分,也是大黃苦味的主要來源。

⑤芒硝味咸,含有硫酸鈉鹽,具有治療燥結便秘的作用；海藻、昆布味咸,能軟堅散結、治癭瘤,主要因其含有大量碘,故防治地方性甲狀腺腫有效。說明都是所含無機鹽的作用。

3：食物的“四性”“五味”

古代醫學家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”、“五味”。“四性”又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。寒和涼的食物能起清熱，瀉火，解毒的作用，如在炎熱的夏季選用：菊花茶，綠豆湯，西瓜湯，荷葉粥等，可清熱解暑，生津止渴等等。熱和溫的食物能起溫中除寒的作用，如嚴冬季節選用：姜、蔥、蒜之類食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助陽，健脾和胃，補虛等等。食物除“ 四性”外，尚有性質平和的“平性”食物，如谷類的米、麥、及豆類等。

2、“ 五味”：即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，對人體的作用有明顯區別。

辛味食物：祛風散寒，舒筋活血，行氣止痛。如：生姜，發汗解表，健胃進食。胡椒，暖腸胃、除寒濕。韭菜，行瘀散滯，溫中利氣。大蔥，發表散寒。

甘味食物：補養身體，緩和痙攣，調和性味。如：白糖，助脾，潤肺，生津。紅糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾養胃，消熱解毒。大棗，補脾益陰。

酸味食物：可收斂固澀，增進食欲，健脾開胃。如：米醋，消積解毒。烏梅，生津止渴，斂肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。

苦味食物：燥濕、清熱、瀉實。如：苦瓜，清熱、解毒明目。杏仁，止咳平喘，潤腸通便。枇杷葉，清肺和胃，降氣解暑。茶葉，強心、利尿、清神志。

咸味食物：軟堅散結，滋潤潛降。如：食鹽，清熱解毒，涌吐、涼血。海參，補腎益精，養血潤燥。海帶，軟堅化痰、利水泄熱。海蜇，清熱潤腸。

每種食物都有不同的“性味”，應把“性”和“味”結合起來，才能準確分析食物的功效。同為甘味，有甘寒、甘涼、甘溫之分，如白糖、紅糖。同為溫性，有辛溫、甘溫、苦溫之分，如姜、蔥、蒜。因此不能將食物的性與味孤立 起來，否則食之不當。如蓮子，味甘微苦，有健脾、養心、安神作用。苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是熱性病患者的理想食品。一般說：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我們只有對“五味”有了全面的認識，才能在飲食中吃得更合理，更科學，才能取得理想的功效。

4：簡單的藥膳功效及其做法(一)薄荷粥

功 效：清熱解毒 防暑 咽炎

材 料：薄荷20克,粳米100克。冰糖5克

制作方法：1.將鮮薄荷葉去雜質及老、黃葉片，清水洗凈，瀝干水，備用。2.粳米淘洗凈，直接放鍋內，加水適量。

3.煮鍋置火上，先用武火煮沸，改用文火慢煮，米爛粥稠時，倒入薄荷葉及適量冰糖，燒沸即成。

（二）炒絲瓜

功 效：美容 減肥 清熱解毒 防暑 痛風 咽炎 解毒消痛，化淤清熱的作用。適用于治療成癰期咳嗽咽痛

材 料：絲瓜250克。大蔥10克,姜5克,味精2克,鹽2克,植物油15克 制作方法：1.絲瓜去皮洗凈，切成薄片；

2.油燒至九成熱時，入蔥煸香，放入絲瓜、姜、精鹽翻炒； 3.至絲瓜熟時，加入味精稍炒即成。

（三）明目菊花雞片

功 效：疏風潤肝明目。適用于治療高血壓伴頭暈、目眩、面紅。材 料：菊花l0克，雞脯肉250克，雞蛋1只，豬油40克 精鹽、料酒、胡椒粉、淀粉各適量。

制作方法：1.雞脯肉洗凈后切薄片。菊花加水100克煎煮5分鐘取汁。2.將雞肉片盛人碗內，打入蛋清。

3.碗中加精鹽、料酒、胡椒粉、淀粉，調勻拌好。鍋內倒入豬油燒熱．放入拌好的雞片，翻炒5分鐘后，加人菊花汁翻炒均勻即可。

（四）海帶黃豆湯

功 效：可治療高血壓、高脂血癥、甲狀腺疾病 材 料：海帶(鮮)100克,大豆100克。鹽2克,味精1克,大蔥5克 制作方法：1.將海帶清洗干凈，切成絲； 2.黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；

3.鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽； 4.再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至入味； 5.食用時加入味精即可。

（五）玉米牛奶濃湯

功 效：健脾開胃 小兒營養不良

材 料：牛奶20克,玉米（鮮）30克,芹菜10克。淀粉(豌豆)5克,鹽1克 制作方法：1.玉米和牛奶倒入鍋內加熱，以鹽調味。

2.沸騰后倒入太白粉（淀粉）水，稍微勾芡，盛入碗內，撒上荷蘭芹末。

（六）綠豆海帶粥

功 效：防暑食譜 高血壓食譜 中風食譜 甲狀腺疾病食譜 材 料：綠豆100克,海帶(鮮)100克,稻米50克 制作方法：海帶切碎，與綠豆、大米同煮成粥。用 法：長期當晚餐食用。

結束語：總而言之，藥膳食療是中國人的傳統習慣，通過飲食達到調理身體，強壯體魄的目的。食療文化源遠流長，藥膳食療是一種長遠的養生行為。以前的人通過食療調理身體，現在的人通過食療減肥、護膚、護發。藥膳食療是一種健康的健體之道，起到“細風潛入夜，潤物細無聲”的微妙作用。

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第五篇：中藥的性能-四氣五味

中藥的性能—四氣五味 2011年3月9日學習課件

四氣五味，就是藥物的性味，代表藥物的藥性和滋味兩個方面。其中的“性”又稱為“氣”，是古代通用、沿襲至今的名詞，所以四氣也就是四性。性和味的作用，既有區別，又有聯系。

四氣，就是寒、熱、溫、涼四種藥性。寒涼和溫熱是對立的兩種藥性；寒和涼之間、熱和溫之間，是程度上的不同，也就是說藥性相同，但在程度上有差別，溫次于熱、涼次于寒。

藥性的寒、熱、溫、涼，是藥物作用于人體發生的反應歸納出來的，例如，感受風寒、怕冷發熱、流清涕、小便清長、舌苔白，這是寒的癥狀，這時用紫蘇、生姜煎了湯飲服后，可以使病員發一些汗，就能消除上列癥狀，說明紫蘇、生姜的藥性是溫的。如果生了療瘡、熱療、局部紅腫疼痛，甚至小便黃色、舌苔發黃，或有發熱，這就是熱的癥狀，這時用金銀花、菊花來治療，可以得到治愈，說明金銀花、菊花的藥性是寒涼的。

中草藥的藥性，通過長時期的臨床實踐，絕大多數已為人們所掌握，如果我們 熟悉了各種藥物的藥性，就可以根據“療寒以熱藥、療熱以寒藥”和“熱者寒之、寒者熱之”的治療原則針對病情適當應用了。一般是，寒涼藥，大多具有清熱、瀉火、解毒等作用，常用來治療熱性病癥。溫熱藥，大多具有溫中、助陽、散寒等作用，常用來治療寒性病癥。此外，還有一些藥物的藥性較為平和，稱為“平”性。由于平性藥沒有寒涼藥或溫熱藥的作用來得顯著，所以在實際上雖有寒、熱、溫、涼、平正氣，而一般仍稱為四氣。

五味，就是辛、甘、酸、苦、咸五種不同的滋味。它主要是由味覺器官辨別出來的，或是根據臨床治療中反映出來的效果而確定的。各種滋味的作用如下：

（一）辛 有發散、行氣或潤養等作用。一般發汗的藥物與行氣的藥物，大多數有 辛味；某些補養的藥物，也有辛味。

（二）甘 有滋補、和中或緩急的作用。一般滋補性的藥物及調和藥性的藥物，大多數有甘味。

（三）酸 有收斂、固澀等作用。一般帶有酸味的藥物，大都具有止汗、止渴等作用。

（四）苦 有瀉火、燥濕、通泄、下降等作用。一般具有清熱、燥濕、瀉下和降逆作用的藥物，大多數有苦味。

（五）咸 有軟堅、散結或瀉下等作用。一般能消散結塊的藥物和一部分瀉下通便的藥物，帶有咸味。

在五味以外，還有淡味、澀味，它們的意義和作用是這樣的：

（一）淡 就是淡而無味，有滲濕、利尿作用。一般能夠滲利水濕、通利小便的藥物，大多數是淡味。

（二）澀 有收斂止汗、固精、止瀉及止血等作用。

由于淡味，沒有特殊的滋味，所以一般將它和甘味并列，稱“淡附于甘”；同時，澀味的作用和酸味的作用相同，因此，雖然有七種滋味，但習慣上仍稱“五味 ”。

氣和味的關系是非常密切的，每一種藥物既具有一定的氣，又具有一定的味。由于氣有氣的作用，味有味的作用，必須將氣和味的作用綜合起來看待，例如，紫 蘇性味辛溫，辛能發散，溫能散寒，所以可知紫蘇的主要作用是發散風寒；蘆根性

味甘寒，甘能生津，寒能清熱，所以可知蘆根的主要作用是清熱生津??等。

一般說，性味相同的藥物，其主要作用也大致相同；性味不同的藥物，功效也 就有所區別；性同味不同、或味同性不同的藥物在功效上也有共同之處和不同之點。例如，同樣是寒性藥，若味不相同，或為苦寒，或為辛寒，其作用就有所差異，如黃連苦寒、可以清熱燥濕，浮萍辛寒、可以疏解風熱；同樣是甘味藥，但氣有所 不同，或為甘溫，或為甘寒，其作用也不一樣，如黃耆甘溫?可以補氣，蘆根甘寒、能清熱生津。所以，在辨識藥性時，不能把藥物的氣與味孤立起來。

在臨床具體應用時，一般都是既用其氣、又用其味的，而在特殊應用的時候，配合其它藥物，則或用其氣，或用其味。