第一篇：餐廳主管領(lǐng)班工作方法與管理技能

餐廳主管領(lǐng)班工作方法與管理技能

一、主管領(lǐng)班應(yīng)具備的能力

主管領(lǐng)班是每個酒樓都要設(shè)置的，在現(xiàn)代酒樓經(jīng)營活動中，各項行班、接待、服務(wù)、生活等方面的工作，都要通過主管領(lǐng)班這一級來貫徹落實。因此他們應(yīng)具備以下幾種能力：

（一）組織協(xié)調(diào)能力——要能夠合理的協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，能科學(xué)合理調(diào)度、調(diào)配安排好本崗位的各項工作。

（二）分析判斷能力——能對酒樓中各項工作和事物進(jìn)行認(rèn)真分析，找出其中的主要矛盾和問題，能把事物與其上下左右聯(lián)系起來，作出正確的判斷。

（三）理解誘導(dǎo)能力——主管領(lǐng)班有寬宏的肚量，善解人意，能多方誘導(dǎo)、說服，化解矛盾，使一些問題得到順利、妥善、圓滿地解決。

（四）應(yīng)變能力——主管領(lǐng)班善于領(lǐng)會賓客的心理活動和需求，隨機應(yīng)變地解決賓客的各種各樣的問題，用一切辦法盡量達(dá)到賓客的要求，使其滿意。

（五）開拓創(chuàng)新能力——要敢想、敢干，要有新思路、新辦法，有超前思想和意識。

（六）語言文字表達(dá)能力——要善于與賓客打交道，說話要有感召力，語言要流利、口齒要清楚。能正確填寫本崗位業(yè)務(wù)報表，書寫班組工作總結(jié)。

（七）操作能力——能熟練掌握本崗位的專業(yè)技術(shù)和服務(wù)技能，熟悉本崗位的工作規(guī)范和工作程序。

（八）經(jīng)營管理能力——要懂得本酒樓的經(jīng)營策略，能把握撲捉市場信息，回進(jìn)行成本核算，以最少的消耗取得較大的經(jīng)濟效益。

二、主管領(lǐng)班如何樹立威信

（一）要善于做員工的思想工作

主管領(lǐng)班要學(xué)會做新形勢下員工的思想工作，做員工的知心朋友，使這個群體團結(jié)一致，共同努力，作好各項工作。做好思想工作要掌握如下方針、原則和方法：

1、堅持疏導(dǎo)的方針

所謂疏導(dǎo)包括疏與導(dǎo)兩個方面：疏——針對實際存在的問題、癥結(jié)，溝通人們的思想渠道，幫助人們解開思想疙瘩，調(diào)動內(nèi)在的積極因素，增強其克服消極因素的能力。導(dǎo)——堅持正面教育，以表揚為主，以典型引路，做出樣子，循循善誘，擺事實講道理，啟迪人們獨立思考，達(dá)到自我教育的目的。

2、堅持結(jié)合經(jīng)濟工作一道去做的原則

酒樓是經(jīng)濟組織，中心任務(wù)是組織經(jīng)營活動。思想工作要保證各項任務(wù)的完成，要圍繞每個時期的經(jīng)濟政治形式和中心任務(wù)來進(jìn)行，貫穿生產(chǎn)、科研、管理和員工的生活中去。要堅持黨性，要堅持群眾路線的原則，確立員工的主任翁精神和當(dāng)家作主的權(quán)利，從思想上、經(jīng)濟上、管理上、技術(shù)上充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，聯(lián)系經(jīng)營、思想、作風(fēng)、服務(wù)質(zhì)量等實際問題，圍繞著發(fā)展生產(chǎn)、發(fā)展經(jīng)濟這個中心去進(jìn)行。

3、講究效果、注意效果

4、不論做什么工作都要講究方法注意效果，不解決方法問題，工作就回瞎說一頓。具體方法有：

﹝1﹞ 堅持正面教育和員工自我教育，表揚與批評，以表揚為主；堅持至上而下的教育與員工相互教育，以員工相互教育為主。

﹝2﹞ 樹立典范，榜樣示范。樹先進(jìn)，學(xué)先進(jìn)，開展比、學(xué)、幫活動。﹝3﹞ 有的放矢，對癥下藥。思想工作要有針對性，具體問題具體處理。﹝4﹞ 堅持為員工辦實事，熱情服務(wù)和耐心說服想結(jié)合要把解決思想問題和解決實際問題相結(jié)合起來，只有從解決實際問題著手，輔之以說清道理，才能取得思想 的主動性。﹝5﹞ 主管領(lǐng)班人員必須嚴(yán)律己，以身作則。教育者先受教育，要帶頭搞好廉正工作，帶頭艱苦奮斗、勤儉節(jié)約，以自己的好作風(fēng)帶動、培養(yǎng)員工隊伍的作風(fēng)。要深入實際，調(diào)查研究。﹝6﹞ 掌握對部屬批評的技巧。如果你的員工犯了錯誤，做 錯了事情，必須適時的對他進(jìn)行批評。

A 在開始批評前，先真誠的贊揚對方的優(yōu)點，然后再用“但是”開始引向批評內(nèi)容的事實。當(dāng)事實準(zhǔn)確時，他回很高興的接受批評。

B 帶著你的寬容之心去批評。這樣對方不僅回愉快的接受批評，而且回對你充滿感激之情。C 用你最真摯的情感去感化對方，使其主動認(rèn)錯。﹙二﹚堅持以德服人

1、作風(fēng)要正派，堅持以德服人。

2、要關(guān)心 下屬，尊重下屬的人格，善于傾聽他們的意見和要求。

3、要以身作則，給下屬樹立榜樣，凡是要求下屬辦到的事，自己要先辦到，特別是遵紀(jì)守法、貫徹規(guī)章制度等方面。

4、要時刻控制自己的情緒，切不可以輕易的發(fā)火、訓(xùn)人。

5、要處理好人際關(guān)系。樹立良好的領(lǐng)導(dǎo)威信，必須搞好與員工的關(guān)系。A 記住別人名字否則對方認(rèn)為你不重視他。

B 舉止大方，這樣別人不會覺得別扭，自己也坦然。C 培養(yǎng)輕松活波的個性，讓別人覺得和你在一起很愉快。

D 培養(yǎng)幽默、風(fēng)趣的言行，幽默而不失分寸，風(fēng)趣而不顯輕薄。E 敢于承認(rèn)和糾正自己的不足，這樣回很受歡迎而不失面子。F 不亂發(fā)牢騷，凈化心靈環(huán)境，不僅自己快樂，他人也會快樂。

G 學(xué)會喜歡別人，包括你不喜歡的人，直到養(yǎng)成習(xí)慣，團結(jié)大多數(shù)人。H 恭賀有成就的人，安慰憂傷的人，多與人交心交朋友。

I 永遠(yuǎn)朝氣蓬勃，喜聞閱見，學(xué)會在困難時、悲傷時保持冷靜的頭腦；做到沉著，不過分慌張、悲傷，切勿沒精打采。﹙三﹚注意事項

1、不注意聆聽

2、愛諷刺挖苦

3、自以為是

4、聽喜不聽?wèi)n

5、親疏有別

6、時間管理不當(dāng)

7、猶豫不決

8、缺乏尊重

9、難覓蹤影

三、主管領(lǐng)班的一般工作步驟及方法

﹙一﹚ 主管領(lǐng)班的一般工作步驟

1、領(lǐng)導(dǎo)決策

2、合理用人

3、布置任務(wù)

4、授權(quán)

5、檢查督導(dǎo)

6、總結(jié)提高

﹙二﹚ 主管領(lǐng)班的一般工作方法

1、關(guān)心和愛護本酒樓的的服務(wù)員，做服務(wù)員的知心朋友，熱情幫助、解決他們的實際困難和疾苦。

2、善于各種各樣的人一起工作，尤其是對待有不 同意見的人要一視同仁。

3、認(rèn)真聽取大家意見和建議，集思廣益，以作出自己正確的判斷和決策。

4、辦事果斷，遇事不慌，要有一定的忍耐性，切勿急中出錯，注意采取靈活的方法和對策。

5、要靠智慧、經(jīng)驗和魄力進(jìn)行工作，不熱衷于發(fā)號施令，濫用職權(quán)；正確使用獎懲手段，即要嚴(yán)格要求]、責(zé)罰分明，又要給人留有余地；要以表揚為主，懲罰批評的事實要準(zhǔn)確，使人心服口服，在管理上突出一個“嚴(yán)”字。

6、說話要真實，說道要作到，使大家佩服你、尊重你。

7、能以身作則，凡是要求下屬辦到的事，自己必須先辦到。

四、管理員工的技能

﹙一﹚ 統(tǒng)一指揮——保證責(zé)、權(quán)、利落實的關(guān)鍵是統(tǒng)一指揮。﹙二﹚ 直接管理——領(lǐng)班管理人數(shù)在15人以內(nèi)。﹙三﹚ 命令一元化——無論上級還是下級，采取一對一的單獨下達(dá)命令的方式。（特殊情況除外）

﹙四﹚ 分工合作 ﹙五﹚ 走動管理

1、表現(xiàn)“我在你左右”，帶給員工一種溫馨和支持。

2、能夠立即處理現(xiàn)場發(fā)生的各種事件，保證服務(wù)質(zhì)量。

3、讓員工感到上下一致，共同努力，而不是你坐莊辦公室我在賣命。﹙六﹚ 集中與分散管理 ﹙七﹚ 責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合 ﹙八﹚ 崗位責(zé)任制

1、定崗位

2、定人員

3、定工作

4、定責(zé)任

五、會議管理的技能

﹙一﹚ 會議議程管理 ﹙二﹚ 會議過程管理

1、每次參加會議都穿著得體

2、每次參加會議前，都已經(jīng)作好相應(yīng)的準(zhǔn)備，如回顧會議的備忘錄，同時有自己的目標(biāo)。

3、預(yù)先詢問其他與會者的看法。

4、不打斷發(fā)言人的陳述

5、會上仔細(xì)傾聽他人說些什么

6、發(fā)言時要有自信

7、緊張時能控制自己的情緒

8、身體語言自信、積極 ﹙三﹚ 有效主持會議

1、對會議的議程及目的做簡單說明

2、確保討論會議有關(guān)要點，避免會議離題

3、確保會議順利進(jìn)行

4、阻止不必要的爭論

5、負(fù)責(zé)在會議結(jié)實時終結(jié)歸納 ﹙四﹚ 會議測評

1、每次都要做到準(zhǔn)時開會

2、了解每個與會者的動機和潛在目的

3、每次開會前都做了充分的準(zhǔn)備

4、給全體與會者解釋清楚每次會議的目的

5、每次會議基本上都能按照預(yù)先時間分配和程序進(jìn)行

6、大家每次開會時都能夠暢所欲言，沒有冷落任何一位員工

7、對會議的局面控制得很好，不出現(xiàn)偏題或不必要的爭議現(xiàn)象

8、每次的備忘錄全面而準(zhǔn)確

9、每次會議都能達(dá)到預(yù)期結(jié)果

10、每次與會者了解下次會議之前所要采取的行動

六、主管領(lǐng)班不可不知的禁忌

1、忌不耐煩之語

2、忌不客氣之語

3、忌不尊重之語

4、忌不友好之語

5、忌搶

6、忌散

7、忌泛

8、忌急

9、忌空

10、忌虛

11、忌滑

12、忌橫

第二篇：餐飲服務(wù)(餐廳主管、領(lǐng)班)

餐飲服務(wù)（餐廳主管、領(lǐng)班）崗位培訓(xùn)介紹

餐飲服務(wù)培訓(xùn)按照國際通行的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，其資格標(biāo)準(zhǔn)和世界經(jīng)濟發(fā)展緊密結(jié)合，培訓(xùn)注重學(xué)以致用，將完成崗位工作所需要知識和工作中的實際運用相結(jié)合，幫助人才在自己的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練中逐步認(rèn)識實際工作崗位要求達(dá)到的目標(biāo)。注重培養(yǎng)人才的基本素質(zhì)和崗位的工作技能。

課程簡介

餐飲服務(wù)培訓(xùn)采用以能力為本的標(biāo)準(zhǔn)體系。專為酒店業(yè)、餐飲娛樂業(yè)中，具有辦公事務(wù)管理職能的各級管理人士而設(shè)計，主要面向酒店行業(yè)管理初級人員。其培訓(xùn)內(nèi)容以涵蓋酒店餐飲主管所需掌握國際標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲服務(wù)工作規(guī)范和工作流程為主，輔以相關(guān)構(gòu)建和營造企業(yè)組織和環(huán)境以及企業(yè)經(jīng)濟活動中的基本溝通技能和技巧等。注重培養(yǎng)學(xué)員在自己的工作實踐中去認(rèn)識本崗位要求達(dá)到的目標(biāo)，掌握國際標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)行政辦公管理規(guī)范和工作流程。

學(xué)員培訓(xùn)后完成規(guī)定的考核，成績合格者可獲得由部鑒定中心和英國倫敦城市行業(yè)協(xié)會（City & Guilds）共同核發(fā)的國際旅游餐飲管理（文憑級）職業(yè)資格證書（相當(dāng)于國家職業(yè)資格4級）和部鑒定中心頒發(fā)相應(yīng)職業(yè)等級的《中英職業(yè)能力認(rèn)證證書》。

學(xué)習(xí)對象：

主要適用于酒店業(yè)、餐飲娛樂業(yè)餐飲服務(wù)與管理等行業(yè)的酒店餐飲部領(lǐng)班、餐館領(lǐng)班。

課程結(jié)構(gòu)：

培訓(xùn)方式和課程目標(biāo)：

培訓(xùn)方式采用國際先進(jìn)的WORKSHOP方式，即：以面授加實操訓(xùn)練的方式進(jìn)行。培訓(xùn)過程結(jié)合實際工作中常見的實際問題進(jìn)行工作規(guī)范和流程的實際操作演練并進(jìn)行現(xiàn)場考評，使學(xué)員全面掌握教學(xué)大綱所要求的能力考核目標(biāo)，最終達(dá)到本課程的培訓(xùn)目標(biāo)，即：“會做”而不僅僅是“知道”。

培訓(xùn)資料：

本課程提供包括培訓(xùn)教程、考評記錄手冊、習(xí)題集等教學(xué)資料。

第三篇：餐廳領(lǐng)班主管培訓(xùn)的重要性

餐廳領(lǐng)班主管培訓(xùn)的重要性酒店在職位等級上有總經(jīng)理、總監(jiān)、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班和普通員工，領(lǐng)班主管作為最基

層的管理人員，對酒店有極其重要的作用，但以前酒店只是強調(diào)部門經(jīng)理的重要性，卻忽略對各項工作負(fù)有最主要任務(wù)的基層管理人員，責(zé)備普通員工的服務(wù)素質(zhì)差，卻沒有意料到領(lǐng)班主管對服務(wù)素質(zhì)的決定性作用。由于酒店行業(yè)的中層管理干部的流動性較大，影響到酒店發(fā)展的持續(xù)性。現(xiàn)在很多酒店已開始認(rèn)識到基層管理人員對維護酒店基本運作的強大支柱作用，他們在沒有部門經(jīng)理的情況下確保其部門正常運作。又因為管理的偏平化，要求一位管理人員能管理多位員工，領(lǐng)班主管恰好符合此要求，因此培養(yǎng)一批中堅的基層管理人員成為這些酒店發(fā)展戰(zhàn)略重要部分。領(lǐng)班、主管是酒店最基層也是酒店各項工作任務(wù)最重要的執(zhí)行層。領(lǐng)班主管是與賓客和員工接觸最多的管理層。領(lǐng)班、主管最了解其所管理的員工心態(tài)、工作技能，同時他們也是普通員工遇到問題時最先傾訴的階層，如和賓客打交道等，是獲取信息最多的階層。很多酒店都非常重視收集員工和賓客的意見，卻絲毫沒有注意到領(lǐng)班、主管階層在收集信息過程中的關(guān)鍵作用。所屬員工收集到的信息首先交給領(lǐng)班、主管，在此資料上交前，又可能會受到領(lǐng)班]主管層級的篩選，因此不重視領(lǐng)班、主管層收到信息反饋是不全面的。領(lǐng)班主管是影響賓客和員工的最主要的管理層。經(jīng)常會遇到這樣的情形，酒店發(fā)展前景很好，但由于某一領(lǐng)班或主管的管理能力存在問題，使其所屬的員工感到不滿而選擇離開酒店，從離職員工約談記錄中不難發(fā)現(xiàn)這些問題。員工接觸最多的是領(lǐng)班或主管，這些基層管理人員的素質(zhì)直接影響員工對酒店的印象，影響員工對酒店管理水平的評論及其本身停留在酒店的意愿，同樣地，也影響賓客對酒店的形象，因此重視形象的管理層應(yīng)當(dāng)重視其領(lǐng)班、主管的素質(zhì)修養(yǎng)。但是非常遺憾，領(lǐng)班、主管也是最容易被忽略的管理層。因為酒店發(fā)生的服務(wù)質(zhì)量問題，往往被提及的是哪個部門經(jīng)理，然后就是哪個員工，而沒有提及的是哪個領(lǐng)班或主管，此時似乎他們給忽略了，他們自己感到慚愧，但無人愿意聽取和關(guān)注。同時部門經(jīng)理也習(xí)慣于直接指揮普通員工，而不是告訴其領(lǐng)班或主管去組織員工完成任務(wù)。其實，相當(dāng)部分酒店領(lǐng)班或主管不懂得管理員工，不了解下屬的心理動態(tài)，不懂得應(yīng)如何來平息員工的不滿。因為酒店要滿足賓客的需求，必須要有滿意的員工，而滿意的員工很大程度上要依賴這些基層管理人員的管理，要在酒店內(nèi)部發(fā)現(xiàn)一個凝聚力很強的團隊似乎并不是一件容易的事，主要原因就是這些管理人員未能較好地去理解并管理員工的不滿。普通員工常會對下面種種情況產(chǎn)生不滿意的情緒：◆對工作本身不滿▲多做一些與少做一些造成的心理不平衡。▲安排他去做些他不愿意做的工作。▲工作辛苦，工資低。▲壓力大。▲長時間的加班(洗衣房、中餐)。▲對工作安排不理解。▲每月的排班讓他們感到不滿意。▲工作環(huán)境沉悶，有時會感到個人得不到發(fā)展(總機)。▲工作間的互相調(diào)動。▲認(rèn)為自己某些做法比現(xiàn)行的好卻得不到重視。◆對管理者不滿> 認(rèn)為自己沒有得到重視。> 被誤會，得不到肯定。> 工作時語氣太重。> 排班時未能滿足其要求。> 督導(dǎo)查房時不太細(xì)心，房內(nèi)有一些物品卻沒有及時發(fā)現(xiàn)，最后反而說是服務(wù)員不發(fā)現(xiàn)。>平時工作中過多的督導(dǎo)。> 說話總是以命令的語氣。◆對同事之間的關(guān)系不滿> 同事之間配合不夠。> 文員有時因同件事連續(xù)多次CALL，服務(wù)員感覺不舒服(樓層)。◆自身原因> 有心事造成心情不好。> 員工沒有能力完成事情。> 不了解為人處世。> 性格原因(個別員工脾氣自大、自負(fù))。

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第四篇：餐廳領(lǐng)班主管培訓(xùn)的重要性

餐廳領(lǐng)班主管培訓(xùn)的重要性 酒店在職位等級上有總經(jīng)理、總監(jiān)、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班和普通員工，領(lǐng)班主管作為最基層的管理人員，對酒店有極其重要的作用，但以前酒店只是強調(diào)部門經(jīng)理的重要性，卻忽略對各項工作負(fù)有最主要任務(wù)的基層管理人員，責(zé)備普通員工的服務(wù)素質(zhì)差，卻沒有意料到領(lǐng)班主管對服務(wù)素質(zhì)的決定性作用。由于酒店行業(yè)的中層管理干部的流動性較大，影響到酒店發(fā)展的持續(xù)性。現(xiàn)在很多酒店已開始認(rèn)識到基層管理人員對維護酒店基本運作的強大支柱作用，他們在沒有部門經(jīng)理的情況下確保其部門正常運作。又因為管理的偏平化，要求一位管理人員能管理多位員工，領(lǐng)班主管恰好符合此要求，因此培養(yǎng)一批中堅的基層管理人員成為這些酒店發(fā)展戰(zhàn)略重要部分。領(lǐng)班、主管是酒店最基層也是酒店各項工作任務(wù)最重要的執(zhí)行層。領(lǐng)班主管是與賓客和員工接觸最多的管理層。領(lǐng)班、主管最了解其所管理的員工心態(tài)、工作技能，同時他們也是普通員工遇到問題時最先傾訴的階層，如和賓客打交道等，是獲取信息最多的階層。很多酒店都非常重視收集員工和賓客的意見，卻絲毫沒有注意到領(lǐng)班、主管階層在收集信息過程中的關(guān)鍵作用。所屬員工收集到的信息首先交給領(lǐng)班、主管，在此資料上交前，又可能會受到領(lǐng)班]主管層級的篩選，因此不重視領(lǐng)班、主管層收到信息反饋是不全面的。

領(lǐng)班主管是影響賓客和員工的最主要的管理層。經(jīng)常會遇到這樣的情形，酒店發(fā)展前景很好，但由于某一領(lǐng)班或主管的管理能力存在問題，使其所屬的員工感到不滿而選擇離開酒店，從離職員工約談記錄中不難發(fā)現(xiàn)這些問題。員工接觸最多的是領(lǐng)班或主管，這些基層管理人員的素質(zhì)直接影響員工對酒店的印象，影響員工對酒店管理水平的評論及其本身停留在酒店的意愿，同樣地，也影響賓客對酒店的形象，因此重視形象的管理層應(yīng)當(dāng)重視其領(lǐng)班、主管的素質(zhì)修養(yǎng)。但是非常遺憾，領(lǐng)班、主管也是最容易被忽略的管理層。因為酒店發(fā)生的服務(wù)質(zhì)量問題，往往被提及的是哪個部門經(jīng)理，然后就是哪個員工，而沒有提及的是哪個領(lǐng)班或主管，此時似乎他們給忽略了，他們自己感到慚愧，但無人愿意聽取和關(guān)注。同時部門經(jīng)理也習(xí)慣于直接指揮普通員工，而不是告訴其領(lǐng)班或主管去組織員工完成任務(wù)。

其實，相當(dāng)部分酒店領(lǐng)班或主管不懂得管理員工，不了解下屬的心理動態(tài)，不懂得應(yīng)如何來平息員工的不滿。因為酒店要滿足賓客的需求，必須要有滿意的員工，而滿意的員工很大程度上要依賴這些基層管理人員的管理，要在酒店內(nèi)部發(fā)現(xiàn)一個凝聚力很強的團隊似乎并不是一件容易的事，主要原因就是這些管理人員未能較好地去理解并管理員工的不滿。

普通員工常會對下面種種情況產(chǎn)生不滿意的情緒：

◆對工作本身不滿

▲多做一些與少做一些造成的心理不平衡。

▲安排他去做些他不愿意做的工作。

▲工作辛苦，工資低。

▲壓力大。

▲長時間的加班(洗衣房、中餐)。

▲對工作安排不理解。

▲每月的排班讓他們感到不滿意。

▲工作環(huán)境沉悶，有時會感到個人得不到發(fā)展(總機)。

▲工作間的互相調(diào)動。

▲認(rèn)為自己某些做法比現(xiàn)行的好卻得不到重視。

◆對管理者不滿

> 認(rèn)為自己沒有得到重視。

> 被誤會，得不到肯定。

> 工作時語氣太重。

> 排班時未能滿足其要求。

> 督導(dǎo)查房時不太細(xì)心，房內(nèi)有一些物品卻沒有及時發(fā)現(xiàn)，最后反而說是服務(wù)員不發(fā)現(xiàn)。

>平時工作中過多的督導(dǎo)。

> 說話總是以命令的語氣。

◆對同事之間的關(guān)系不滿

> 同事之間配合不夠。

> 文員有時因同件事連續(xù)多次CALL，服務(wù)員感覺不舒服(樓層)。

◆自身原因

> 有心事造成心情不好。

> 員工沒有能力完成事情。

> 不了解為人處世。

> 性格原因(個別員工脾氣自大、自負(fù))。

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第五篇：餐廳樓面(主管領(lǐng)班)日常督導(dǎo)工作手冊

餐廳樓面（主管/領(lǐng)班）日常督導(dǎo)工作手冊 廳面服務(wù)：

一、開市工作檢查內(nèi)容：

1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開啟。

2、門口相關(guān)水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。

3、相關(guān)電源是否及時開啟。

4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查，問題是否上報。

5、書柜、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新并放置正確。

6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。

8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。

9、臺面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

10、牙簽等相關(guān)物品是否補充并保持干凈。

11、地面衛(wèi)生是否干凈無雜物、無油污。

12、備餐柜內(nèi)物品是否補充齊全。

13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無皺。

14、椅套是否干凈，并整理平整無脫落。

15、托盤是否干凈、并備好。

16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。

17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。

18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。

19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。

21、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

1、對進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的財物。

4、能否向顧客正確解釋菜單。

5、能否向顧客提建議，并進(jìn)行適時推銷。

6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。

7、推銷、復(fù)單時是否清脆、流利、悅耳。

8、與客人談話是否保持禮貌。

9、點完單后是否進(jìn)行復(fù)述，并提示客人稍候。

10、是否迅速將所點單據(jù)傳遞到相關(guān)部門。

11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。

12、在盡力推銷飲料后，是否為沒有點飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。

13、對那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺隨時注意客人需求。

14、當(dāng)客人招呼時是否迅速到達(dá)桌旁。

15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。

16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸，并正確地更換煙缸。

17、是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏。

18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。

19、是否隨時跟單，負(fù)責(zé)好自己所點的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理，如催菜、加菜、結(jié)帳等。

20、上菜時是否迅速、安全，不掉以輕心。

21、上菜時是否介紹菜名，當(dāng)菜上齊時是否告之客人。

22、對于結(jié)帳離桌的客人是否說謝謝光臨。

23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面（有無客人失落的物件）。

24、是否在客人走后及時進(jìn)行清臺、翻臺。

25、是否及時發(fā)現(xiàn)營業(yè)區(qū)域地面清潔問題并迅速進(jìn)行清理。

三、收市工作檢查內(nèi)容：

1、地面是否打掃干凈。

2、卡座的衛(wèi)生是否完成。

3、垃圾桶（筒）是否清理。

4、餐桌臺面是否收拾干凈。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

6、書柜、報紙架是否整理收拾。

7、門口是否按規(guī)定進(jìn)行安全設(shè)置。

廳面迎賓：

一、開市工作檢查內(nèi)容：

1、相關(guān)餐牌是否備好，并時刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。

2、地墊是否保持干凈，擺正。

3、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

1、是否保持微笑保持淡妝。

2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。

3、對進(jìn)入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動上前招呼。

4、招呼時是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。

5、對于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。

6、帶客時是否走在客人右前方大約1.5米左右。

7、帶到位后，是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。

8、是否按要求詢問客人的相關(guān)登機手續(xù)是否辦理。

9、轉(zhuǎn)身時是否太快，沒有進(jìn)行避免發(fā)生意外。

10、送客人時是否做到不是隨意而為。

11、是否在送客時運用了送客禮節(jié)。

12、整個營業(yè)過程中是否及時注意到各個區(qū)域的客人上座率，靈活安排客人入座。

三、收市工作檢查內(nèi)容：

1、本區(qū)域是否徹底打掃。

2、地墊是否清潔，并拿到廳內(nèi)。

3、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺或吧臺。

4、門口是否按要求進(jìn)行安全設(shè)置。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

廳面?zhèn)鞑耍?/p>

一、開市工作檢查內(nèi)容：

1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。

2、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全。

3、劃單筆是否備好。

4、傳菜部相關(guān)器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。

5、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班。

6、小菜、調(diào)料是否備足。

7、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

1、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測。

2、出菜、上菜時是否核對點菜單，準(zhǔn)確無誤。

3、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時配合服務(wù)員催菜。

4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌。

5、傳菜是否正確使用托盤。

6、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。

7、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達(dá)客人桌旁。

8、是否清晰準(zhǔn)確將臺號及菜名告之服務(wù)員。

9、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

10、營業(yè)中是否隨時注意傳菜間衛(wèi)生。

11、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

12、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務(wù)員。

13、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

三、收市工作檢查內(nèi)容：

1、托盤是否清潔干凈。

2、各種調(diào)料是否存放好。

3、單據(jù)是否有專人對，并做到準(zhǔn)確無誤。

4、相關(guān)器具是否收拾好。

5、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充。

6、保潔柜是否全部關(guān)閉。

7、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。