第一篇：小餐飲整頓工作總結

XX縣小餐飲整頓工作總結為進一步加強對全縣小餐飲食品安全整治，根據**市食品藥品監督管理局《XX市小餐飲食品安全整頓規范試點工作方案》（〔2011〕16號）要求，對我縣城關飲食一條街的小餐飲單位進行整治，現將工作總結如下：

一、成立組織，制定方案，全面落實小餐飲整頓工作。成立以XX局長為組長，副局長為副組長，各科室負責人為成員的領導小組。及時轉發了**市食品藥品監督管理局《關于XX小餐飲食品安全整頓規范試點工作方案的通知》，將通知發放到縣城關飲食一條街小餐飲單位手中，全面落實小餐飲整頓工作。

二、工作開展情況。

（一）狠抓落實，全面開展小餐飲整規。我們對縣城關飲食一條街的小餐飲單位進行了調查摸底及動態監管，共有小餐飲34家。今年以來，我們組織執法人員對飲食一條街的小餐飲單位進行了三次專項檢查，重點檢查是否取得許可證及亮證、食品安全制度落實、從業人員持證上崗及個人衛生、食品采購臺賬的建立、餐飲具的清洗和消毒、加工環境及三防設施等情況。

（二）相互結合，全面監督。結合省、市局布置的各項專項整治行動要求，對小餐飲單位進行了突擊檢查，共出動監督執法人員105人次，監督檢查餐飲單位136戶次。

第二篇：小餐飲工作總結范文

武功縣食品藥品監督管理局關于開展 小餐飲食品安全整治和規范工作總結

根據我局關于《開展小餐飲食品安全整治和規范工作實施方案》，我隊開展了為期90天的專項整治工作，具體如下：

一、工作開展情況

（一）狠抓落實，全面開展小餐飲整規。據調查摸底及動態監管，全縣現共有小餐飲428家，其中有證420家、無證8家。自2011年開展小餐飲整規工作以來，我隊根據實施工作方案，積極開展小餐飲整治。截至今年9月1日共出動監督員150人次，檢查428戶次，并下達《監督意見書》428份。并與餐飲服務單位簽訂《食品安全目標責任書》及《 服務承諾書》420份，建立監管檔案。發放宣傳資料1300份，對18戶進行行政處罰，共計罰款1.48萬元，取締8戶；試點區域小餐飲整治工作得到有效鞏固，建立食品衛生監督量化分級管理長效機制。

（二）加強宣傳，開展衛生知識培訓。為了更好地開展小餐飲整治工作，我隊分別組織了學校食堂負責人、餐飲單位負責人等相關人員參加食品衛生知識培訓。對與會者進行詳細耐心的學習培訓，強調了如何完善食品及原料采購索證制度及在建立臺帳登記制度方面應注意的事項。城郊分所開展示范一條街建設，并對30家小餐飲業主進行了衛生法規、知識培訓；城區對17家個體幼兒園園長（負責人）進行了五

次食堂管理及相關食品安全知識與“五常法”培訓。

（四）試點鄉鎮小餐飲整治工作顯成效。在小餐飲整治過程中，通過領導重視，措施到位，分片包干，責任到人，我隊采取分類整治、打扶結合，并加強新聞媒體等宣傳，使全社會共同參與，小餐飲整治工作特別是試點鄉鎮的小餐飲整治成效顯著，達到“5個100%”的目標。截止8月2日前，武功鎮、大莊鎮2個試點鎮鄉共有小餐飲單位120家，持證率達100%，均建立了食品原料采購索證臺帳，無證照經營查處率達100%；應開展量化分級單位98家，實際開展98家，開展率100%，使用違法食品原料加工食品等不法行為的查處率達100%。

三、存在問題

通過監督檢查和整治發現，目前小餐飲專項整治仍存在一些問題：一是由于規劃、環保等原因，部分小餐飲無法辦理餐飲服務許可證；二是部分小餐飲的業主是下崗工人或失地農民、待業人員，生活困難，無資金進行整改，店內面積小，基礎設施較差，衛生差，即使整改也達不到要求，但又找不到其他工作，取締較為困難；三是外來務工人員中老鄉幫存在比較心理，一個不辦證往往大家都不辦證。

四、下一步工作打算

（一）鞏固成果，防止“反彈”。對已完成整規任務的試

點區域，應組織回頭看，查漏補缺，防止出現漏網和反彈，確保試點區域內的整治與規范工作有效鞏固。進一步加強對試點工作的總結提煉，及時總結好的經驗和做法，分析存在的問題和困難，研究整規工作的對策措施，確保餐飲消費安全專項整治成果。

（二）促進餐飲單位自律，繼續加大對餐飲業落實衛生制度的監督檢查力度。繼續加大對廣大餐飲服務單位的法律法規宣傳及培訓，增強依法生產經營、保證食品安全質量的自覺性。繼續利用開展餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯動、系統整合和社會參與的工作經驗和方法，加大對違法行為的懲戒力度，對典型案例和大案要案及時曝光，提高違法成本。

（三）完善小餐飲長效監管機制

在深化餐飲單位量化分級管理，按照風險高低確定監督檢查頻次的基礎上，全面推行餐飲單位衛生信息公示，繼續推行“五常法”管理模式，全面構建行業自律、部門管理、社會監督三大體系。

武功縣食品藥品監督管理局食品稽查隊

2011年9月3日

第三篇：小餐飲工作總結

六安市小餐飲整治與規范工作總結

按照省局印發的《安徽省食品藥品監管局關于小餐飲食品安全整頓規范工作的指導意見》的要求，我局高度重視，積極行動，周密部署，工作開展有序，整治效果明顯，現將工作情況總結如下：

一、領導重視，組織得力。

按照意見要求，我局召開了小餐飲整規工作推進會，各縣區市場監管局相關股室的負責同志、分管人員參加會議，會議制定并下發了我市《小餐飲單位整規推進工作方案》和《六安市小餐飲整規登記標準》，督促各縣區成立了由一把手為組長、其他班子成員為副組長，食品監管股、行政審批股、企業注冊局、舉報中心、執法局、稽查大隊、監督檢驗所等部門負責人為成員的小餐飲單位整規工作領導小組，明確健全和完善小餐飲單位監管網絡，小餐飲單位監管覆蓋率達到100%。

二、明確責任，扎實推進。

按照屬地監管的要求，將餐飲服務單位全部納入網格化監管范疇，落實具體監管人員，逐戶調諧《餐飲服務單位調查登記表》摸清餐飲服務單位名稱、負責人、經營地址、經營面積、類別、許可證號、聯系電話等，做到轄區餐飲服務單位底數清，情況明。根據摸底登記情況，對轄區內小餐飲單位實行分類整規；對基礎條件較好的小餐飲，予以規范，達到《餐飲服務許可審查規范》條件的，及時發放餐飲服務許可證；對符合《六安市小餐飲食品安全整規標準》的，進行登記管理，核發《六安市小餐飲服務登記憑證》；對基本條件太差，無法整改或不積極整改的，勸其轉行經營或予以取締。同時，進一步加強轄區內餐飲服務單位比較集中的幾條路段的監管，規范經營行為。

三、加強督查，確保成果。

2014年9月29日至10月11日，由分管副局長帶隊，對全市五縣四區小餐飲整規推進工作進行了督查。從督查情況看，基層監管部門履行食品安全監管職責基本到位，食品從業人員食品安全意識進一步加強，食品安全形勢總體穩定向好。督察組邊督查邊調研，查找基層食品安全監管風險點、問題源，仔細分析，積極探索，為小餐飲整規工作有序推進提供保障。目前，全市范圍內已完成摸底登記5250戶，許可1138戶，登記備案1377戶，在整規中共出動執法人員4187人次，查處各類違法違規案件50件，罰沒款16.4萬元，對5078名從業人員進行培訓和體檢。全市十條小餐飲整規示范街，500家示范店正按照計劃分步驟實施創建中。

四、存在的主要問題。

一是大多數小型餐飲服務單位存在建筑布局和工藝流程不合理，再加上受經濟等條件和位置的制約，整規工作難度較大，對示范創建及今后餐飲業量化分級管理評定工作亦有一定影響。

二是基層監管力量簿弱、專業技能有待提高。

五、下一步工作打算

今后，我局還將本著打劣與扶優、執法與服務、培訓與宣傳、集中整治與長效管理相結合的原則，加大餐飲服務食品安全監管工作力度，確保獲得實效。

一是堅持日常監管與專項整治相結合，推動日常食品安全監管水平的全面提升。

二是圍繞難點題目，突出重點部位，狠抓關鍵環節，加強對學校食堂、小餐飲整規示范店的監管，催促和落實食品安全管理制度，完善基礎設施建設，落實餐具消毒保潔工作。

二0一四年十二月二十四日

第四篇：街道小餐飲食品安全整頓規范工作方案

XX街道

二〇一二年小餐飲食品安全整頓規范

工作方案

為了進一步加強對全街道小餐飲行業的整頓和規范工作，完善餐飲服務食品安全監管長效機制，根據重慶市永川區人民政府辦公室《關于加強小餐飲食品安全整頓規范工作的通知》精神和部署，結合我街道實際，特制定本實施方案：

一、指導思想

以黨的十七大精神和科學發展觀為指導，全面貫徹落實《食品安全法》，按照區委、區政府“規范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，以解決好群眾最關心、最直接。最現實的問題為出發點和落腳點，實行集中整治與制度建設相結合、嚴格執法與科學管理相結合、扶優與治劣相結合，消除小餐飲行業的食品安全隱患，逐步提升小餐飲整體水平。

二、總體目標

通過小餐飲食品安全整頓規范工作，使全街道轄區小餐飲逐步達到“布局基本合理，設施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”的總目標。

三、整治工作重點

（一）重點對象

XX街道屬于風景旅游景區，餐飲方面有一個突出的特點：農家樂餐飲企業多，所以我街道的工作重點應集中

在旅游景區開展進行。此外，四所院校周邊也是需要重點關注的地點。

（二）重點問題

無證或不按照法律規定、從事餐飲經營的行為、經營場所環境“臟亂差”、餐飲具不消毒、原料進貨渠道不規范等。

四、小餐飲食品安全專項工作領導小組：

為使小餐飲食品安全整治工作順利完成，XX街道成立了專項整治工作小組。

組長：宋開顏

副組長：成家川、蔣云、張嘯紅

組員：李厚容、康忠勇、黃勇、姜弟國、安琳、余洪群

五、工作步驟及措施

（一）集中宣傳階段（4月20日—5月10日）

1、工作內容：

（1）XX街道辦事處制定工作方案。

（2）成立專項工作領導小組。

（3）建立健全整頓規范工作制度和工作網絡。

2、工作措施：

（1）通過村村通廣播廣泛宣傳小餐飲食品安全整頓工作。

（2）在各村（居）辦公室張貼宣傳標語、海報。

（3）于趕集日在人流密集的地區發放小餐飲食品安全 整頓宣傳冊。

（二）調查摸底培訓動員和自查整改階段（5月11日-5月31日）

1、工作內容：

（1）召開小餐飲食品安全整治和規范工作動員會，印發致餐飲服務單位負責人和廣大消費者的一封信。

（2）對無證小餐飲情況進行調查摸底。

（3）制定小餐飲分類整治計劃和要求，組織小餐飲服務單位負責人和從業人員培訓。

2、具體措施：

（1）建立并完善劃片包干為主要形式的片區負責制，進一步明確各小組組長及其工作職責和考評機制；

（2）對于無證照單位開展基本信息調查和分類：Ⅰ類即達到許可審查規范的；Ⅱ類可以通過整改達到要求的；Ⅲ類是基本條件不具備、食品安全設施極差，存在嚴重食品安全隱患、不能通過整改達到要求的。

（3）組織開展小餐飲負責人及從業人員有關食品安全法律法規、衛生知識及有關小餐飲食品安全整頓和規范要求的專題培訓，強化餐飲服務提供者食品安全第一責任人意識，明確全街道小餐飲食品安全整頓和規范工作重點和整改

期限及要求，公布投訴舉報電話，鼓勵群眾向監督部門投訴舉報和反映餐飲服務單位的不良行為。

（4）落實餐飲服務食品安全監督公示制度，根據監督檢查結果，在餐飲服務單位醒目位臵貼監督公示牌，并以“笑臉、平臉、哭臉”形式注明檢查等次和食品安全狀況。

（三）整頓規范階段（6月1日-11月30日）

1、工作內容：

（1）鼓勵引導基礎條件較好的小型餐飲單位提升食品安全水平，起到示范作用；改造基礎條件較差的小型餐飲單位達到基本食品安全和衛生要求。

（2）關停轉化達不到基本食品衛生要求的小型餐飲單位，基本消除餐飲業存在的突出食品安全隱患。

（3）通過巡回檢查，廣泛利用監督檢查公示、通報表揚、典型報道等措施，鼓勵和引導小型餐飲單位提升食品安全保障能力和衛生水平。使“良好”或群眾滿意的餐飲單位比例大幅上升。

2、具體措施：

（1）發揮群眾監督和輿論監督的作用。開展社區、居委會組織的群眾代表定期評議本轄區內餐飲單位食品衛生狀況試點工作。評議結果分為優秀、滿意、不滿意。并及時公布評議結果。

（2）典型示范。9月30日以前完成至少一家農家樂餐飲示范店，一家學校食堂餐飲食品安全示范單位創建任務。

（四）總結督查階段（12月1日-31日）

及時總結工作情況，按時報送信息及工作總結，接受區食品藥品監督管理局的督查、評估，確保小餐飲食品安全整頓工作取得實效。

五、工作要求

（一）加強領導，提高認識。

高度重視小餐飲整頓和規范工作，發揮好對小餐飲整頓和規范工作對整改工作的牽頭作用，做好整改工作的保障工作。

（二）落實責任，明確任務。

制定切實可行的整治和規范具體標準，對整治工作的各項措施，要做到有安排、有責任人。

（三）加強宣傳，營造氛圍。在這次整治中，大力開展形式各樣的食品安全宣傳活動，要充分發動廣大群眾積極參與。要重視新聞媒體的輿論監督，大力宣傳報道規范生產、經營的食品企業，同時要曝光違法違規的食品企業。切實提高食品生產經營業主的法制意識、質量意識、安全意識，提高廣大人民群眾的食品安全意識和維權意識。

（四）加強溝通、暢通信息。各片區小組及時總結整治成果，在2012年10月15日以前將工作小結上報街道食品

藥品辦公室，辦公室匯總后，上報區食品藥品監管分局。

第五篇：蕪湖市小餐飲安全整頓規范試點工作方案

蕪湖市小餐飲食品安全整頓規范

試點工作方案

根據國家及省食品藥品監督管理局《關于開展小餐飲食品安全整規試點工作的通知》要求，為貫徹落實2011年全省食品藥品監管工作會議精神，切實加強小餐飲食品安全整頓規范工作，結合我市實際，制定本實施方案。

一、指導思想

全面貫徹落實省局、市政府關于加強食品安全的總體部署，建立健全地方政府負總責、監管部門各負其責、餐飲服務提供者為第一責任人的責任體系，按照規范試點、創新方法、扶優治劣、有序發展的工作要求，將日常監管與專項行動有機結合，積極推進小餐飲整頓規范工作，解決一批食品安全隱患大、群眾反映強烈的區域性行業性餐飲服務食品安全問題。

二、工作目標

本著“規范一批，提升一批，淘汰一批”的工作思路，規范小型餐飲單位經營行為,對不符合要求的經營單位加強 1

監督指導；使小餐飲達到“布局基本合理，設施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”； 積極探索小型餐飲單位的長效管理機制,努力改善餐飲消費環境，切實保障餐飲服務食品安全。經過整頓規范使試點范圍內小餐飲達到以下要求：

1、對小餐飲單位全面實施食品安全監管，監督覆蓋率100%；

2、所有小餐飲服務單位符合基本食品安全要求，要有能滿足經營需要的工用器具及專用冷藏設備，無使用非食品原料加工食品的違法行為；

3、所有小餐飲服務單位食品安全管理制度上墻率達90％；

4、從業人員健康證持證率達90%以上；

5、所有小餐飲服務單位主要食品原料進貨臺帳建立率達95％；

7、所有小餐飲服務單位餐具洗消設施基本符合衛生要求，餐飲具消毒合格率≥85%；餐具保潔設施完善率≥90%；

三、整規范圍和內容

（一）整規范圍

方案所稱的小餐飲是指符合餐飲服務“即時制作、即時消費”的基本特征、尚未取得餐飲服務許可證的小型餐飲服務單位。本次整規試點區域為：鏡湖區赤鑄山西路；弋江區月河星城商業街；蕪湖縣紅楊鎮；南陵縣籍山鎮商貿中心；繁昌縣城關飲食一條街。

（二）整規內容

本次整規重點內容是：許可證亮證、食品安全制度上墻、從業人員持證上崗、從業人員的個人衛生、食品采購臺帳的建立、餐飲具的清洗與消毒、一次性餐飲具和集中消毒餐具等的索證驗收、加工環境、三防設施等情況。通過整治，著力改善食品加工過程操作不規范；加工場所布局不合理；餐具消毒設備數量不足或不完善；食品原料采購索證、索票及臺帳制度未建立或建立不全等問題。

四、工作步驟

此次整規試點工作時間為3-8月份，分三個階段：

（一）宣傳督導階段(至2011年3月底)：為規范試點小型餐飲單位的經營行為，在完善小型餐飲單位的摸底建檔的基礎上，加強食品安全法律法規及相關知識宣傳，開展小型餐飲單位負責人和從業人員培訓，把應達到的要求告知小餐飲經營戶，使小餐飲經營者明確要求、自覺采取措施，積極參與到整規活動中來。同時，加強服務意識，主動提供技術指導和服務，幫助需要限期整改的單位規范管理、調整布局，改善設施。

（二）執法檢查和整規達標階段(2011年4月1日-7月31日)：依據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規的要求，認真分析整規試點區域內小餐飲單位的分布情況、食品安全狀況，查找存在的問題和薄弱環節，有針對性開展監督執法工作，提高監管工作效率。在整規過程中，要實施分類監督指導，扶持、引導基礎條件較好的小型餐飲經營者提升食品安全管理水平，起到示范作用；督促基礎條件較差的小型餐飲經營者經整改達到基本食品安全要求，消除小餐飲存在的突出食品安全隱患。具體要求見附件。

（三）整規驗收階段(2011年8月1日-8月20日)：在整頓規范的基礎上，對整規工作完成情況進行評估和總結，按時按要求報送整規工作信息及工作總結，為下一步全面推廣整規工作打下良好基礎。市局將適時對各縣區的整規試點情況進行檢查評估，組織經驗交流，推動全市小餐飲食品安全監管工作。

五、工作要求

（一）加強領導，周密部署。為進一步加強小餐飲整規試點工作，市局成立了以局主要負責人為組長、相關科室人員為成員的整規試點工作領導小組。各縣區要強化認識，成立組織。層層落實工作責任，真正做到組織、措施、任務落實到位。

蕪湖市小餐飲整規試點工作領導小組組長：江瀾，副組長：李慧、岳志紅，成員：張國霞、卞恒仁、胡瑜嘉、周暉、段煉、黃麗麗。

（二）協同作戰，形成合力。要嚴格依照有關法律的要求履行監督管理職責；要在當地政府統一領導下，建立上下聯動、部門聯動、區域聯動的工作機制，形成工作合力；要調動和發揮有關行業協會或組織的作用，加強對餐飲經營活動的行業管理。

（三）落實責任，注重實效。增強責任意識,加強指導，督促小餐飲切實落實好食品采購、索證、臺帳制度和餐飲具消毒制度，做到許可證上墻、制度上墻、臺帳落實、環境整潔、管理上檔。

（四）堵疏結合，分類治理。在整規行動中，要打扶結合、疏堵并舉。對于無證經營戶，應視其經營條件，通過努力可以達到基本要求的，應督促其整改達標；對不符合要求的，并拒絕整改的，依照相關法律法規，予以嚴厲查處。對于比較規范的有證餐飲單位，要給予指導服務、幫助提升，樹立食品安全管理示范典型，以點帶線、以線帶面，促進我市小型餐飲單位整體食品安全水平的提高。

各縣區8月20前將小餐飲整規試點工作總結報送市局

食品科。

聯系電話：3886708

郵箱：wuhuspk@163.com

二○一一年三月二十二日

附件

小餐飲整治基本要求

一、有效餐飲服務許可證（食品衛生許可證）懸掛醒目位置。

二、建立餐飲原料采購、儲存、加工、供應食品安全制度，并置于醒目位置。

三、實行食品安全承諾制度，并置于醒目位置。

四、內外環境整潔、有序，上下水通暢，配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防 塵、防鼠設施，垃圾桶加蓋。

五、葷素水池分開，有滿足需要的切配設施和盛放容器，有滿足需要的專用冷藏設備。

六、餐用具洗消有專用消毒設施和保潔設施；一次性餐具不得重復使用。

七、盛放生、熟食品的工用具、容器分開。

八、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，溫度控制在25℃以下，無涼菜間的餐飲單位不得銷售涼菜。

九、從業人員持有效健康證及食品安全知識培訓合格證，個人衛生良好，工作時穿戴整潔工作衣帽。

十、不采購、加工及供應腐敗變質、摻假摻雜等不符合衛生要求的食品。

十一、建立進貨臺賬登記制度，購進米、面、油、肉類、食品添加劑等食品原料必須索證、索票，建立臺賬，不能提供檢驗合格報告的不得購進和使用。

十二、在食品加工過程中不得添加非食用物質和濫用食品添加劑；在鮮活水產品的貯存、養殖過程中不得添加違禁藥物；

十三、建立餐廚廢棄物管理臺賬，規范餐廚廢棄物處置。