第一篇：董家洼小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

董洼小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為了加強食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高師生的健康水平，特制定本制度。

一、認真組織食堂工作人員學習并堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化、強制化。

二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩等；分發(fā)直接入口食品時，必須使用有關(guān)的工具。

四、采購驗收食品應(yīng)當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合小學生生理發(fā)育的需求。

六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，要隨時打掃衛(wèi)生，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。

十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

十一、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人和領(lǐng)導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任。

董洼小學食堂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

為有效預(yù)防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行，保障學校師生身體健康和生命安全，維護正常的學校和秩序，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測法等相關(guān)文件的要求，制定本預(yù)案。本預(yù)案適用本校食堂突發(fā)事件的預(yù)防控制工作。

一、組織管理

（一）組織領(lǐng)導

學校食品衛(wèi)生安全工作由校長負總責，按照各班具體管理原則，切實加強領(lǐng)導。各班主任通力合作，各班緊密配合，學校統(tǒng)一調(diào)控，采取有效措施，共同做好學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作。學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組負責統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控應(yīng)急工作。每學年根據(jù)學校崗位設(shè)置情況，將學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組人員組成及應(yīng)急分工具體安排到人。

“食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”組成成員如下: 組

長:倪敬禮 副組長:胡開恩

組

員:吳 靜 郭小娟 孫培德 郭勤學 齊宏濤

米發(fā)恩

（二）領(lǐng)導小組職責、制定集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測方案。2、建立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食物中毒報告制度等各項管理制度。、加強學校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強師生員工防病意識和自我保護能力，指導、加強對師生員工的健康日常管理。4、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。5、積極開展學校愛國衛(wèi)生運動，進行環(huán)境整治和預(yù)防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。、一旦發(fā)生學校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作和協(xié)助工作，按衛(wèi)生、公安部門的要求，如實提供有關(guān)材料和樣品。

二、突發(fā)事件的監(jiān)測與報告

（一）維護良好的就餐秩序。

1、當發(fā)生學生吵鬧、爭執(zhí)時，值日教師和食堂管理人員應(yīng)迅速到場予以勸阻，對當事人進行說服教育，及時進行處理，避免事態(tài)擴大。

2、若矛盾激化時，應(yīng)及時上報學校領(lǐng)導，并提供當時的情況，交由相關(guān)部門處理。

3、若為發(fā)生突發(fā)性停電、停水時，應(yīng)立即向相關(guān)部門電話詢問原因，并協(xié)同總務(wù)處盡快解決。同時通知食堂工作人員做好相應(yīng)工作，向?qū)W生說明情況，并調(diào)整用餐時間，保證學生用餐。

（二）食物中毒事件的處理

1、監(jiān)測。嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂管理條例》的相關(guān)規(guī)定，加強對學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測工作，堅持定期和不定期檢查各項食衛(wèi)制度和記錄的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)學生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題，及時通知有關(guān)單位進行整改，防范學校食物中毒事件發(fā)生，如有發(fā)現(xiàn)學校集體食物中毒，立即按規(guī)定程序向有關(guān)部門報告情況，同時，實施應(yīng)急預(yù)案。

2、報告。學校教職員工應(yīng)關(guān)愛學生，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，必須在第一時間向領(lǐng)導報告，由學校向相關(guān)部門報告；任何部門和個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。

3、應(yīng)急處理要求。

（1）學校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應(yīng)立即停止造成食物中毒的經(jīng)營活動。

（2）及時聯(lián)絡(luò)學校醫(yī)務(wù)室和附近的衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。（3）“食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”全體成員應(yīng)急速趕赴學校，在組長指揮下開展相關(guān)救治工作；

（4）總務(wù)處應(yīng)立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以備查驗，并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品。（5）立即上報學校領(lǐng)導，并由組長負責在2小時內(nèi)上報上級教育和衛(wèi)生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。

（6）對造成食物中毒事故的食堂和個人，由衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。

（7）對造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，將移送司法機關(guān)處理。

董洼小學食堂人員個人衛(wèi)生制度

1、必須持健康證上崗，工作人員每年進行一次體檢，不合格者不準上崗。

2、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗；

3、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到以下幾點：

5、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。

６、工作人員“四勤”制度：

（1）勤洗手和剪指甲；

（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；

（3）勤洗衣服和被褥；

（4）勤換工作服。

7、工作人員“四禁”制度：

（1）操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；

（2）嚴禁在開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不許對著食品打噴嚏及大聲說笑；

（3）嚴禁用手直接抓食品，不得讓顧客用手挑選。

（4）嚴禁戴戒子上班。

8、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

董洼小學食堂衛(wèi)生細則

一、工作人員在上班前必須穿戴好整潔的工作服（帽），穿好防滑鞋。

二、各種餐具、炊具做到天天清洗、消毒，歸類擺放。

三、學生用餐后，及時清理碗、筷等餐具，擦清桌椅，拖凈地面。

四、洗菜房和廚房做到天天清洗。

五、打菜、盛飯時，工作人員要戴好口罩，套好手套，不能用手去抓。

六、物品儲藏室要做好防鼠措施，食品不讓老鼠咬。

七、過天的剩菜、剩飯不能讓師生食用。采取切實可行的措施，防止蒼蠅甜吸食物。

八、采購的魚、肉、蔬菜等物品要定點，做到保質(zhì)保量。

九、保持環(huán)境衛(wèi)生，做到一周一小掃，一月一大掃。

餐具消毒崗位衛(wèi)生責任制

一、當時收回餐具，當時清洗消毒，不隔時隔夜。

二、清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。

三、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

四、消毒餐具放于清潔廚內(nèi)，放置再污染

燒煮烹調(diào)崗位衛(wèi)生責任制

一、檢驗食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。

二、食品充分加熱，防止里生外熟。

三、隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應(yīng)。

四、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗洗刷炒鍋。

五、烘燒食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。

六、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤。

七、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

配菜崗位責任制

一、檢驗食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)食品和有毒食品不切配。

二、和面機等機械設(shè)備用后拆開洗干凈。

三、待用食品洗凈或上架后放入冰箱保存。

四、工具用具做到到不生銹，粘板不霉，加工臺面、抹布干凈。

五、食品容器、盛器清潔，點菜牌，木夾子等不接觸食品。

六、切配水產(chǎn)品的刀、粘板、抹布、洗刮干凈后再切配其他食品。

七、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。

八、切菜結(jié)束拖洗地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

粗加工崗位衛(wèi)生責任

一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

三、葷素食品分吃清洗，洗過水產(chǎn)的池沖洗干凈后才能洗肉食品。

四、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

五、活禽宰殺放血后完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。

六、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

八、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器請洗刷干凈。

驗收員崗位衛(wèi)生責任制

一、驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、滲雜滲假食品不收。

四、驗收后向保管員或廚房有關(guān)保人員分門別類交待清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

董洼小學食堂食品留樣制度

為了進一步落實安全第一，預(yù)防為主的安全工作方針，不斷增強廣大師生員工的安全意識，建立健全學校安全工作制度，確保學校安全工作有章可循，有據(jù)可依，根據(jù)本校實際特制訂學生餐48小時食物留樣制度： 1.由食堂人員專門負責，并做好食品留樣。

2.凡學生用餐樣品按食用提取，不得弄虛作假，保持真實性。3.提取食品仍用學生餐具盛裝，即快餐盤、碗、調(diào)羹。4.對提取食用樣品按季節(jié)天氣存放。氣溫高于20度放置專用冰柜，20度以下放置冷藏室。

5.存放時間為48小時，未到保留時間，不得提前調(diào)換。6.留樣制度食堂其他人員同樣遵守，并積極配合協(xié)助專門負負責這一工作的同志，真正做到有備無患難與共。

董洼小學食堂師生用餐制度

1.在學校規(guī)定時間，按指定路線有秩序輕聲進出餐廳，用餐前洗凈雙手。

2.用餐中不講話，細嚼慢咽，不厭食、不挑食，盡量不剩飯菜，杜絕浪費行為。

3.用餐后以餐桌為單位，放好餐具并注意桌面、地面衛(wèi)生，愛護學校公共餐具。

董洼小學食堂人員工作守則

一、食堂人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

二、食堂人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，工作時必須佩戴健康證。

三、食堂人員及集體分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、食堂人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

1、工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴清潔的工作服、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

五、食堂工作人員要嚴格按照操作規(guī)程工作，堅持安全第一的原則，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，設(shè)備故障等應(yīng)立即停止使用，并報請有關(guān)人員盡快處理。

六、食堂人員要發(fā)揚“大事講原則，小事講風格”的工作作風，不拈輕怕重，斤斤計較，要團結(jié)友愛、互相幫助。

七、食堂人員要樹立為師生服務(wù)的思想，做到態(tài)度和藹可親、服務(wù)到位。

董洼小學食堂人員考核細則

為了服務(wù)師生，順利開展工作，杜絕違紀事件發(fā)生，先對食堂人員作如下規(guī)定：

1、食堂職工受事務(wù)長的直接領(lǐng)導，在事務(wù)長的分工下進行工作，堅決服從管理，不得頂撞領(lǐng)導，如頂撞領(lǐng)導一次，視情節(jié)扣工資5至50元，直至辭退。對事務(wù)長安排的任務(wù)，要無條件服從，動作要迅速，如不遵守者扣工資5元。

2、按時上下班，接受考勤，不遲到早退，凡遲到5分鐘內(nèi)一次扣工資3元，10分鐘內(nèi)扣5元。

3、在工作時間內(nèi)，不得擅離職守，不得無故請假，如因特殊情況，須在上班前電話聯(lián)系，經(jīng)事務(wù)長同意后方可離崗，如不經(jīng)同意擅離崗位者，發(fā)現(xiàn)一次扣工資20元。

4、搞好團結(jié)，不得拉幫結(jié)派，同事間不得相互爭吵，如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元至50元，情節(jié)嚴重者作辭退處理。

5、工作要認真，搞好包干衛(wèi)生，打掃要徹底，注意穿戴整潔、規(guī)范，注意儀表，遵守操作規(guī)程，如不符合要求者一次扣工資5元。

6、除事務(wù)長和廚師因工作需要品嘗菜肴外，其余人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。

7、愛護公物，不得隨意亂扔、亂甩，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。

8、妥善保管自己的工具，如因丟失自己賠償。

9、在食堂操作區(qū)內(nèi)，不得吸煙，不隨地吐痰、亂扔垃圾，如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。

10嚴禁將公物帶回家，如發(fā)現(xiàn)一次立即辭退。

11、物品擺放有序、到位，否則一次扣工資5元。

12、爐灶、貨架、操作臺、容器等做到物件本色，冰箱內(nèi)無異味，做到勤擦洗，不干凈扣工資5元。

13、尊重學生，熱愛學生，關(guān)心學生，對學生有困難不及時幫助，學生犯錯誤厲聲訓斥、體罰或變相體罰著見一次扣30元。

董洼小學小學食堂人員更衣室制度

1、上崗前必須在更衣室更換工作衣服，戴工作帽必須把頭發(fā)全部塞入帽中。

2、衣帽經(jīng)常性清洗、消毒，保持潔凈。

3、保持更衣室環(huán)境衛(wèi)生，個人衣櫥保持物品整潔。

4、使用水池后及時沖洗干凈，經(jīng)常清洗池壁及周圍圍瓷磚。

董洼小學食堂食品采購驗收制度

1、不采購無衛(wèi)生許可證經(jīng)營者供應(yīng)的原料和食品。

2、不采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

3、向供貨方索取食品衛(wèi)生許可證及該批食品的衛(wèi)生檢驗報告或合格證，畜禽獸肉食品須索取當天檢疫合格證，無衛(wèi)生檢驗合格證的原料和食品堅決拒收。

4、不采購超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。對定型包裝食品必須查驗包裝是否完整，外包裝標識內(nèi)容是否齊全。進口食品必須有中文標示。過期、標識內(nèi)容不全、難以辨認或無中文標識的不得采購。

5、采購食品應(yīng)遵循用多少購多少的原則，以保證食品的新鮮衛(wèi)生。

6、檢查并及時發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在運輸過程中的原料和食品是否污染，并作出正確處理。在運輸過程中應(yīng)防雨、防光、防蠅、防曬、防污染，特別是散裝食物或原料必須用以消毒帶蓋的密閉容器存裝運輸。以受到污染的食品或原料堅決拒收。

7、對驗收合格的食品或原料入庫前進行驗收登記。

董洼小學食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度

為了有效防治和滅殺“老鼠、蒼蠅、螳螂、飛蟲”等四害，特制定本制度。食堂管理人員應(yīng)高度重視并自覺執(zhí)行，積極投入到除蟲滅害活動中。

1、保持加工就餐場所和倉庫清潔、衛(wèi)生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、臺面、陰溝的清潔衛(wèi)生，不留死角，及時處理垃圾，池子內(nèi)部不遺留食物殘渣，食物存放在密閉容器內(nèi)，使“四害”無孳生、棲息之地。

2、定期檢修門窗，隨手關(guān)門，減少“四害”侵入機會。

3、對老鼠、螳螂采取堵殺方式，用擋鼠柵堵攔下水道，并進行毒殺，對蒼蠅、飛蟲、螳螂用農(nóng)藥、投毒、滅蠅燈等方式進行滅殺，對垃圾存放處、倉庫、粗加工等部位要進行重點控制。熱天，應(yīng)將滅殺蒼蠅工作列入餐前準備的重要內(nèi)容。

4、每周對“四害”進行一次集中滅殺，并做好執(zhí)行記錄、檢查。

第二篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

廈鋪小學食堂食品衛(wèi)生管理制度

一、食品采購

采購食品，按國家規(guī)定進行索證，相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

（1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標志。生、熟食品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣必須做到：

（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應(yīng)預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當餐數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。

4、食堂負責人要嚴格做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標準》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)條款和標準。

3、采用化學消毒時應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進行記錄。

八、庫房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。

2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔。食品離地離墻。

九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

5、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、頂板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。

6、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。

7、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。

第三篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度（范文）

學校食堂安全管理制度

一、學校食堂食品管理實行校長負責制，校長是食堂食品安全第一責任人。

二、學校要配備專職或兼職食品安全管理員，并建立和完善食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責任到人。

三、學校食堂必須依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在餐飲服務(wù)許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。

四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。非食堂工作人員不得隨意進入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生食品衛(wèi)生安全。

五、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

六、嚴格把好食品采購關(guān)，建立進貨索證索票制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所相對固定，并與供貨商簽訂購銷合同，以保證采購食品的質(zhì)量；禁止采購和經(jīng)營《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的的食品。

七、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒香熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度；加工后的熱制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

八、食品烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

九、學生集體用餐必須當餐加工，當餐食用。不得向?qū)W生提供隔餐或隔夜的食物。不得制售冷葷涼菜。

十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

十一、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

十二、加工食品所用工具容器必須有明顯標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。學校食堂食品留樣制度

一、學校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負責留樣。

二、每餐留樣的食品，必須留足100克以上，分別盛放在密閉的保鮮盒內(nèi)保存，并在保鮮盒外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

三、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

四、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包刮食品名稱、留樣時間等，以備檢查。

五、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，并送食品衛(wèi)生部門查驗。

六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。學校食物中毒預(yù)防和報告制度

一、學校食堂食品的采購、貯存與加工、從業(yè)人員的身體狀況必須符合《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，并持有食藥局發(fā)放的許可證、健康證明。

二、建立健全食品安全和食品中毒預(yù)防管理制度和崗位責任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接受師生的監(jiān)督。

三、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工間、銷售間和操作間，食品原料存放間必須專人負責，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。

四、學校應(yīng)當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學校、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

五、學校要制定食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度；發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的學校應(yīng)當在2小時內(nèi)向主管部門和縣級衛(wèi)生行政部門報告，報告信息包刮發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報者，要依法追究責任。

七、學校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學校應(yīng)立即責令其整改：

1、學校食堂食品商店的場所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。

2、在采購食堂物品時，未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。

3、出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。

4、食堂制售冷葷涼菜。食品商店出售自制食品。

5、食堂和食品商店從業(yè)人員未取得健康合格證、衛(wèi)生知識培訓合格證。

6、學校食堂未實行48小時留樣制度。

7、食堂剩余食品沒有按規(guī)定在高于60攝氏度或低于-10攝氏度的條件下存放。

八、學校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關(guān)責任人員進行處理。學校領(lǐng)導陪（驗）餐制度

一、學校食堂實行負責人陪（驗）餐制度。由校長帶頭、班子成員參與輪流陪（驗）餐（餐費自理），嚴把質(zhì)量和安全關(guān)口；認真收集學生對學校工作、生活的意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題和困難，總結(jié)和推廣好的經(jīng)驗和做法，并如實規(guī)范填寫陪（驗）餐記錄表，寫清時間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應(yīng)等情況，簽署開餐意見。無異常后，食堂方可對師生開餐。

二、陪（驗）餐人員必須在開餐前30分鐘進行驗餐，驗餐前先檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生及所用餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理制度，然后在各種熟食中分別進行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。

三、陪（驗）餐人員食用10分鐘后，若有不適情況反應(yīng)，立即上報學校校長或主管領(lǐng)導，并阻止其他人員食用。

四、未經(jīng)值周領(lǐng)導安排，其他人員不得進入食堂陪（驗）餐。

五、當班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。

六、陪餐人員要高度負責，以確保學生和其他人員的就餐安全。

七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向?qū)W校當天值班領(lǐng)導履行請假手續(xù)，以便調(diào)整。學校食堂從業(yè)人員管理制度

一、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。

二、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

三、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)

四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，每學期進行不少于一次的衛(wèi)生法律和食品安全知識培訓，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和食品安全知識培訓合格證后方可參加工作。

五、食堂從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個人衛(wèi)生習慣；同時必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手。

2、不留長發(fā)、不蓄胡須、不留長指甲、不染指甲、不佩戒指、項鏈等飾品，女員工不得濃妝艷抹。

3、應(yīng)具備兩套工作衣帽，工作時穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分餐時戴分餐手套和口罩。

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

5、工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

六、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。

七、學校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅持對食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫晨（午）檢記錄表。

八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可上崗。學校食堂食品保管與領(lǐng)用制度

一、學校食堂食品的保管必須有專門的食品倉庫，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，運轉(zhuǎn)正常。

二、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

三、建立食品進、出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。

五、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

六、食品保管員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

七、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須有標志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

八、取貨員在領(lǐng)出出食品時，要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

九．食品保管員（驗收員）與采購人員、領(lǐng)貨人員均需在入庫單（出庫單）上簽字。學校食堂食品采購與驗收制度

一、食品采購應(yīng)根據(jù)食堂實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數(shù)量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。

二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，采購的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。

三、肉類食品采購必須有檢驗檢疫合格證明，禁止采購無檢驗檢疫合格證明的肉類食品。

四、采購定型包裝食品，食品包裝上必須標明食品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。

六、食品及原材料的采購應(yīng)實行索證索票登記制度，采購時應(yīng)查驗銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購登記臺帳，并定期公示采購物品的數(shù)量、價格等情況，接受師生和家長的監(jiān)督。

七、食品驗收要定人、定責、定位、定崗，凡進入食堂的食品，驗收人都必須認真檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。

八、食品驗收人有權(quán)拒收“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品，超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，入庫前應(yīng)進行驗收，出庫時應(yīng)登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進或者不進半成品菜肴。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。學校食堂食食品添加劑的管理與使用制度

一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴禁使用各類非法添加物和濫用食品添加劑。

二、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

三、不得掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包刮：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

五、學校采購食品添加劑必須按規(guī)定進行嚴格的索證和驗收制度，并建立食品添加劑的使用臺帳。

六、食品添加劑入庫后要專人管理，設(shè)立專柜，出入庫要做好嚴格的登記。

七、未使用完的添加劑及時退回庫房。學校食堂管理員崗位職責

一、全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領(lǐng)食堂職工全面完成學校交辦的各項工作任務(wù)。

二、組織實施食堂管理要求的各項規(guī)章制度，制定本學校食堂管理工作計劃，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。

三、每天堅持檢查食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生等狀況，并做好（或督促做好）相關(guān)記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

四、督促食堂供應(yīng)學生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，努力降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為師生員工服務(wù)。

五、定期組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓（每學期不少于一次）。組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

六、認真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

七、把好食品及原料的采購、存儲、加工、陪餐、晨檢、消毒、廢棄物處置等重要關(guān)口，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。并落實索證（索票）制，建立進貨登記制度。

八、根據(jù)季節(jié)特點，組織編制食堂食譜，對學生進行營養(yǎng)干預(yù)，促進學生健康成長。

九、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對學校食堂的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時組織整改。

十、收集、整理相關(guān)資料，建立和完善食品衛(wèi)生管理檔案。

十一、做好與食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

學校食堂消毒制度

一、食堂應(yīng)設(shè)專（兼）職消毒管理員，負責學校食堂的消毒管理工作，并規(guī)范填寫消毒管理臺帳。

二、消毒管理員應(yīng)了解學校食堂的消毒對象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機（蓄水池）或設(shè)備、墻壁、天花板、照明設(shè)備、門窗、冷藏及保鮮設(shè)置、工作臺及洗手盆、工具及加工設(shè)備、排煙設(shè)置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的消毒方法。

三、使用后的餐具必須嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度；經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)；保潔柜必須用消毒水每天清洗，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂。未經(jīng)消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。

四、餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭；地面、墻壁、倉庫用消毒液噴灑后關(guān)閉門窗1時左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燒灼1分鐘（或用消毒液浸沒5－10分鐘），再用開水沖洗。

五、洗涮、消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用，防止交叉污染。洗涮池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝、當日消毒，并做到日產(chǎn)日清。

六、消毒人員應(yīng)嚴格按操作程序、并選用下列方法對消毒對象進行消毒。

（一）物理消毒的要求

1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒不少于5分鐘；

2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；

3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

（二）對不易蒸汽、煮沸消毒餐具可用經(jīng)國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。化學消毒的要求為：

1、選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；

2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度；

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。

5、使用化學消毒時，應(yīng)隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

七、消毒后，要對消毒起止時間、對象及數(shù)量、消毒方法、消毒管理員等重點內(nèi)容建立表冊，做好記錄。并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。學校餐廚廢棄物管理制度

一、學校食堂要認真貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國發(fā)〔2010〕36號）的要求，規(guī)范餐廚廢棄物處置。

二、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理，做到日產(chǎn)日清。食品原料粗加工時產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運往校園的生活垃圾池（箱）內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；潲水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等），按規(guī)定倒入專用的密閉的潲水桶內(nèi)，回收給養(yǎng)殖場或養(yǎng)豬專業(yè)戶。

三、潲水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明潲水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖使用，不得另作它用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由村委會出具養(yǎng)殖證明）。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其它生活垃圾設(shè)施。

四、餐廚廢棄物的存放場所應(yīng)遠離操作間，所用儲存容器應(yīng)有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標識，保持外壁干凈、清潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質(zhì)對食品的污染。

五、餐廚廢棄物處置要安排建立規(guī)范完整的臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，對餐廚廢棄物管理的各環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控，并接受師生監(jiān)督和相關(guān)部門的檢查。

第四篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

東平縣州城街道第二中學

二0一一年九月

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

東平縣州城街道第二中學

二0一二年二月

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

第五篇：小學食堂食品衛(wèi)生管理制度

補掌小學食堂衛(wèi)生管理制度

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)臵檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當臵于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝臵。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。補掌小學食堂食品取樣留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責取樣、留樣；

2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即入 專用留樣冰箱內(nèi)；

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉； 補掌小學食品衛(wèi)生安全責任追究制度

為了進一步加強學校食堂和小賣部食品衛(wèi)生管理工作，確保學生健康成長。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《學校衛(wèi)生工作條例》，特擬定學校食品衛(wèi)生安全責任追究制度。

一、學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，是學校后勤工作的重中之重。它關(guān)系到學校師生的身體健康和生命安全，是構(gòu)建和諧學校的頭等大事。學校應(yīng)抽派領(lǐng)導專門負責主抓這項工作。若學校校長重視不夠，分管領(lǐng)導責任心不強，一旦發(fā)生了食品衛(wèi)生安全事故，學校校長和分管領(lǐng)導應(yīng)負主要責任。

二、學校每學期，務(wù)必聘任那些政治思想好，工作責任心強，衛(wèi)生安全意識較高的同志，具體負責食堂衛(wèi)生安全管理的各項工作，具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調(diào)加工等工作，學校每期分別與他們簽定衛(wèi)生安全工作責任書。

三、若學校后勤管理人員，包括采購、保管、加工人員，因工作失職，即采購了對人體有毒有害，腐爛變質(zhì)食物或“三無”和過期食品，保管員對采購回來的食物，因保管不當，造成腐爛變質(zhì)或鼠害侵蝕；加工人員在加工時，對肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，從而造成學生食物中毒或食品衛(wèi)生安全事故，學校應(yīng)立即采取果斷措施，先搶救中毒人員，并及時將事故報告上級主管部門或 相關(guān)的衛(wèi)生部門。同時立即查明原因，視其情節(jié)輕重，嚴肅追究各類相關(guān)人員的責任。

四、學校每期應(yīng)對食品衛(wèi)生工作人員的管理工作，進行不定期的檢查評比，并堅持考核獎懲等激勵機制。對食品衛(wèi)生管理工作搞得好的，責任心強的未出現(xiàn)任何衛(wèi)生安全事故的管理人員進行表彰獎勵。對工作不負責，造成中毒事件或安全事故的管理人員，堅持評優(yōu)、晉級一票否決制度，并認真追究安全責任。

補掌小學食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

補掌小學學校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。

一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組的指導、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。

學校食堂食品安全領(lǐng)導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。

二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。

三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。

四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以換崗。

五、組織食堂員工定期參加由學校組織的衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。

六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。

七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如有重大問題及時向?qū)W校或衛(wèi)生防疫部門匯報。

補掌小學餐具清洗消毒保潔制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負責，保管按照食堂制度規(guī)定登記。

三、炊事人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防上二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，要在登記表上簽字。補掌小學食品驗收、儲存、加工、供應(yīng)制度

一、食品的采購、驗收

1、采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

2、采購員確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂購。

3、嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，對不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品一律不采購。

4、認清食品保質(zhì)期、食品標簽的規(guī)定，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)等食品一律不采購。

5、不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品。

二、食品的儲存、加工

1、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官情況異常的食品及其原料。

4、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

5、加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10的條件下存放。

7、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

補掌小學食物中毒或其他食源性疾患

突發(fā)事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報鄉(xiāng)黨委政府、鄉(xiāng)中心學校及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。

補掌小學食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

補掌小學師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

補掌小學食堂原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證學生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。

五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

補掌小學食堂食品粗加工管理制度

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時進行消毒處理。

四、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用。

1、肉類加工：

⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。⑸ 砧板要求做到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工： ⑴ 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。

六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放臵在貨架上，不得直接與地面接觸。

補掌小學操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

補掌小學配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

補掌小學餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳應(yīng)當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有學生就餐時不得清掃地面。

2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應(yīng)當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、供學生自取的調(diào)味料，應(yīng)當符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4、當發(fā)現(xiàn)或被學生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。

5、定期清理檢查銷售臺的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。

補掌小學食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

補掌小學從業(yè)人員健康檢查制度

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由醫(yī)院一年一聘，年初，醫(yī)院與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

補掌小學食品采購驗收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定型包裝食物的驗收

1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5.嗅氣味，是否有異味； 6.手感，是否有異樣

二、非定型包裝食物的驗收 1.看：是否有腐爛、霉變的食物； 2.聞：是否有異味； 3.手感受有無異樣； 4.蔬菜是否新鮮。

補掌小學食堂庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。

五、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。補掌小學學生營養(yǎng)早餐

管 理 制 度

營養(yǎng)早餐對少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我校營養(yǎng)早餐的順利實施和安全運行，特制定本管理制度。

一、學校、各班級要充分利用健康教育課加強教育宣傳，按照食品衛(wèi)生安全工作的有關(guān)要求，采取多種形式在師生、家長及社會宣傳食品健康常識，使學生養(yǎng)成健康的飲食習慣。

二、學校成立專門工作領(lǐng)導小組：肖本沫任組長，趙云策任副組長，王德厚、各班班主任為成員，每個班級推選2名營養(yǎng)配餐員協(xié)助。領(lǐng)導小組具體負責雞蛋的加工、分發(fā)等管理工作。

三、學校設(shè)立專職管理員，由王德厚專門負責牛奶、雞蛋的檢查入庫，王克粉、路金素負責加工等工作。建立有關(guān)臺帳，保證全校每個學生享受營養(yǎng)早餐。

四、專職管理員應(yīng)在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的雞蛋按食品衛(wèi)生要求煮熟，并分發(fā)到各班級。

五、各班班主任、代課教師負責在本班教室將領(lǐng)回的牛奶、雞蛋分發(fā)給學生食用，并實行學生簽名制度。要求學生必須在教師的監(jiān)督下食用，對個別不適宜服用牛奶、雞蛋的學生按中心學校要求另作處理，食用后蛋皮包裝物應(yīng)由各班學生統(tǒng)一收集處理，嚴禁亂拋亂撒，影響環(huán)境衛(wèi)生。

六、凡因相關(guān)管理人員、工作人員玩忽職守造成學生未按時食用的或造成集體食品安全衛(wèi)生事故的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責任。

七、本管理制度將在實施中逐步完善，由補掌小學負責解釋。補掌小學學生營養(yǎng)早餐實施方案

為貫徹落實省、市、縣有關(guān)“營養(yǎng)餐工程”的文件精神，切實實施好我校的營養(yǎng)早餐工作，提高學生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，特制定本方案。

一、指導思想

以科學發(fā)展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養(yǎng)早餐工程”，為我校學生長期食用營養(yǎng)良好的早餐，改善農(nóng)村小學學生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、學校基本情況

補掌小學現(xiàn)有學生481名，享受營養(yǎng)早餐的學生410人，教師20名，現(xiàn)有教學班16個，教室20間。寄宿學生285人。

三、營養(yǎng)早餐工作領(lǐng)導小組 組 長：肖本沫（校長）副組長：趙云策（安全副校長）

成 員：王克林、徐方兵、王德厚、晏忠彪、方遠奇 采購員：路金素、王克粉、馬玉秀、胡玉竹

質(zhì)量監(jiān)督及驗收員：趙云策、王德厚、晏忠彪、方遠奇 營養(yǎng)早餐工作領(lǐng)導小組職責和要求：（1）負責聯(lián)系采購牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋，落實、查看供貨商的質(zhì)檢報告并存檔；

（2）負責檢驗、接受牛奶面條、米線、稀飯、雞蛋，清點數(shù)量，保管儲存；

（3）做好學校牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋的檢驗和接收；

(4)按時做好牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋的發(fā)放和監(jiān)督。

(5)隨時對采購的貨物進行質(zhì)量抽查，填寫抽查表；(6)走訪學生，了解學生對工程實施的意見、建議和調(diào)研對貨物的滿意度，提出改進意見；

(7)每天早7:40——8:00，對各班進行物品發(fā)放檢查；(8)對此項工作做好宣傳。

(9)組織部分教師代表，檢查專項賬務(wù)工作；(10)指導各班做好學生的思想工作，督促學生按時早餐，不能浪費，同時把奶袋、蛋皮等垃圾放在指定位臵，不能亂扔；

(11)指導各班做好學生的用餐登記工作；按時交后勤領(lǐng)導；

(12)了解學生情況，及時將情況上報學校。

三、工作實施具體步驟

1、每周日下午分管安全領(lǐng)導牽頭，負責驗收牛奶、面 條、米線、稀飯、雞蛋的數(shù)量和質(zhì)量，并交營養(yǎng)餐工程管理人員登記后保管、儲存；

2、每天發(fā)放組將驗收合格的牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋按班級發(fā)放，交班級領(lǐng)餐組；

3、班級領(lǐng)到后，由班主任和包班教師統(tǒng)一組織，在各班教室分發(fā)給學生，（學生必須填寫用餐登記表）督促學生用餐，指導學生餐后將垃圾放班級垃圾桶，不得亂扔；

4、餐后，由領(lǐng)餐組將登記表統(tǒng)一交統(tǒng)計組，統(tǒng)計組將登記表統(tǒng)計后，裝訂存檔；

四、實施范圍和標準

我校實施學生在校期間每生每天1碗面條或米線、1個雞蛋加一碗稀飯，一袋純牛奶加1個雞蛋，補助金額為3元。

五、實施時間：

從2012年3月1日起實施。

六、供餐及發(fā)放形式

先由班主任統(tǒng)計本班人數(shù)，報告到發(fā)放組，再由發(fā)放組按上報人數(shù)發(fā)給班主任，班主任當場發(fā)給學生，并監(jiān)督飲用。領(lǐng)導小組巡回檢查。

七、管理辦法

1、“營養(yǎng)早餐工程”的實物采購。每天有采購清單出售人員簽字，采購員簽字。食用品要有合格標品牌，實物要留樣檢查，此項后勤人員全面負責，嚴格把關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，31 確保安全關(guān)。

2、班主任負責本班“營養(yǎng)早餐工程”的日常管理，負責食用品的發(fā)放工作，每天對食用品的發(fā)放造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。

八、工作措施

1、學校安排報賬員專管營養(yǎng)早餐此項每天經(jīng)費收支下帳，進行日清月結(jié)，期末總結(jié)算，負責督促后勤人員輪流做好食堂各方面工作。

2、采購員負責采購及加工，學校負責檢查質(zhì)量。

3、班主任應(yīng)采取多種形式，向家長和學生進行大力宣傳，使營養(yǎng)早餐工作的實施順利開展。

4、強化監(jiān)督管理。實施營養(yǎng)餐必須堅持安全、營養(yǎng)、方便、價廉的原則，做到不符合質(zhì)量要求的食物不進校、不食用，確保學生身體健康和飲食安全。

5、食堂工作人員應(yīng)在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的牛奶、雞蛋等按食品衛(wèi)生要求煮熟，并分發(fā)到各班級。

6、雞蛋加工：在加工之前必須進行先清潔再加工；早餐必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由加工員按要求進行操作。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。

7、各班班主任、代課教師負責在本班教室將領(lǐng)回的牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋分發(fā)給學生食用，并實行學生簽名制度。要求學生必須在教師的監(jiān)督下食用，對個別不適

宜服用牛奶、雞蛋的學生按中心學校要求另作處理，食用后奶袋、蛋皮包裝物應(yīng)由各班學生統(tǒng)一收集處理，嚴禁亂拋亂撒，影響環(huán)境衛(wèi)生。

8、每天做到定數(shù)準確，不浪費；每月底要對營養(yǎng)早餐的有關(guān)資料進行匯總上報；每學期做好營養(yǎng)早餐的總結(jié)工作。

9、凡因相關(guān)管理人員、工作人員玩忽職守造成學生未按時食用的或造成集體食品安全衛(wèi)生事故的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責任。

古敢水族鄉(xiāng)補掌小學 二0一二年二月二十日

補掌小學食堂食品安全承諾書

尊敬的各位領(lǐng)導、各位教師、家長：

“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務(wù)食品安全歷來是老百姓關(guān)注的熱點、難點問題。為進一步做好學校食堂食品安全管理工作，維護在校師生飲食安全，預(yù)防食品安全不良事件的發(fā)生。在此，我謹代表經(jīng)補掌小學對做好學校食堂食品安全工作鄭重承諾如下：

一、按照《食品安全法》的規(guī)定，認真履行食品安全“第一責任人”義務(wù)，對本單位食品安全負全責。

二、依法建立健全食品安全管理組織，設(shè)立專職食品安全管理員；制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度，做到制度上墻，要求從業(yè)人員熟知并嚴格執(zhí)行，經(jīng)常開展自律性檢查。

三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。

四、依法組織職工參加食品安全培訓，并建立培訓檔案。堅決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質(zhì)加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

五、依法設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，完善五防措施。

六、依法定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

七、依法建立健全食品原料進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把食品原料進貨質(zhì)量關(guān)。

八、依法建立健全食品、原料進貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。

九、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

十、自覺制作公示監(jiān)督舉報電話。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營行為；積極配合市食品藥品監(jiān)管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結(jié)果；嘗試性開展“五常法”、“6T實務(wù)”食品安全管理模式，促進管理水平的提高，共同營造學校食堂食品安全環(huán)境。

承諾單位（公章）：

二0一二年二月二十八日

補掌小學營養(yǎng)早餐 工作流程管理及流程圖

1.數(shù)據(jù)統(tǒng)計。營養(yǎng)早餐管理員、采購員每周認真填好需求牛奶、雞蛋統(tǒng)計表，簽名蓋章后，由送貨人帶回經(jīng)供應(yīng)商簽字蓋章交中心學校，中心學校審核蓋章后返學校、供應(yīng)商備案。統(tǒng)計表一式三份，學校、供應(yīng)商及中心學校各一份，保管員用于月底盤點，然后存檔。

2.驗收和保管。管理員每周按照統(tǒng)計表的數(shù)量，對供應(yīng)商配送的牛奶、雞蛋數(shù)量、質(zhì)量進行核實驗收，驗收完畢后在送貨單上由校長簽名后，由供應(yīng)商負責交中心學校備案送貨單一式三份，學校保留一份，以便月底盤點。

3.制訂計劃和領(lǐng)用物品。加工員負責根據(jù)當天在校學生實際數(shù)，協(xié)同管理員擬制當天早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用牛奶、雞蛋，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合送貨單進行盤點結(jié)帳。

4.雞蛋加工：在加工之前必須進行先清潔再加工，早餐必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由加 36 工員按要求進行操作。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。

5.就餐。就餐期間由管理員進行協(xié)調(diào)。負責分發(fā)牛奶、雞蛋的人員按班級將牛奶、雞蛋分給各班，班主任負責分發(fā)給每一位學生。并做好詳實的記錄，填寫《營養(yǎng)早餐工程學生登記表》，經(jīng)學生簽字認可后學校備案待查。

6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，各班主任對餐后的廢棄物進行清理，在指定處統(tǒng)一集中處理。

7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及加工間和周邊環(huán)境的大掃除。

8每天做到定數(shù)準確，不浪費；每月底要對營養(yǎng)早餐的有關(guān)資料進行匯總上報；每學期做好營養(yǎng)早餐的總結(jié)工作。

古敢水族鄉(xiāng)補掌小學營養(yǎng)早餐工程流程圖

供應(yīng)商送貨——學校專管員查收——妥善庫存管理——領(lǐng)導審批簽字——衛(wèi)生清潔——煮熟——檢查生熟度——發(fā)放到班——監(jiān)督食用——處理垃圾

補掌小學實施營養(yǎng)早餐工程 管 理 員 安 全 責 任 書

為了進一步加強營養(yǎng)餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的發(fā)生，保證學生身體健康，使營養(yǎng)餐工程這項惠民政策更好的落實，特制訂本責任書

一、儲藏間要保持“通風、干燥、無鼠、無陽光直射、干凈、整齊”，根據(jù)已有設(shè)備，最大限度的保證貯藏質(zhì)量，蛋奶分批存放，先到的貨先出庫。

二、食品入庫要堅持索證制度和檢查驗收制度，要求供貨商不得過早送貨，不符合質(zhì)量要求的或過期（保質(zhì)期過短）的食品堅決不準入庫，食品入庫要有供貨人、檢查驗收人和保管員三方共同簽字，做好進貨留樣，及時、按量給村小配貨。

三、每天檢查儲藏間食品的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，及時剔除過期和變質(zhì)食品。

四、做好出庫檢查和登記，杜絕存在質(zhì)量問題的食品出庫。

五、認真做好蛋奶工程的各項檔案的建立、裝訂與保管。

六、如不嚴格遵守上述要求，出現(xiàn)不安全事故，將按有關(guān)規(guī)定嚴格追究責任。

學校領(lǐng)導（簽字）： 管理員（簽字）：

補掌小學實施“營養(yǎng)早餐工程” 雞蛋加工、發(fā)放安全責任書

為了進一步加強營養(yǎng)餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的發(fā)生，保證學生身體健康，使營養(yǎng)餐工程這項惠民政策更好的落實，特制訂本責任書：

一、雞蛋直接加工人員須有健康證。

二、保持雞蛋加工操作間清潔衛(wèi)生，及時對廚具、蛋奶框進行清洗和消毒。

三、雞蛋加工前充分用流動水進行清洗。

四、加工（發(fā)放）前做好檢查，看有無破損、變質(zhì)、過期的蛋奶，若有及時找管理員更換。

五、雞蛋必須加工至熟透。

六、雞蛋發(fā)放前10分鐘內(nèi)從鍋中取出裝框，保證學生食用時熱的。

七、當天發(fā)放的蛋奶留樣保存24小時以上備查。

八、做好請假學生蛋奶的回收，回收的雞蛋和留樣的蛋奶必須用冰柜保存。

九、如不嚴格遵守上述要求，出現(xiàn)不安全事故，將按有關(guān)規(guī)定嚴格追究責任。

學校領(lǐng)導（簽字）： 管理員（簽字）： 加工人員（簽字）：

補掌小學傳染病防控實施方案

為切實加強學校傳染病防控工作，維護學校的正常教學秩序，保障廣大師生的身體健康，根據(jù)《富源縣教育局學校傳染病防控實施方案》要求，補掌小學擬定相應(yīng)的實施方案認真抓好此項工作。

一、建立組織 明確職責

1.補掌小學建立以校長為組長，學校分管副校（園）長為副組長的安全領(lǐng)導小組，形成學校領(lǐng)導、分管領(lǐng)導、教師、學生四級傳染病防控管理網(wǎng)絡(luò)，校長是傳染病防控工作的第一責任人。學校設(shè)立一名傳染病防控聯(lián)絡(luò)員，負責日常情況的收集與上報工作。

2.補掌小學傳染病防控領(lǐng)導小組職責：制定傳染防控工作應(yīng)急預(yù)案，建立健全人、財、物等傳染病防控保障機制，完善衛(wèi)生室的功能，加強對學生飲食的管理工作，組織開展學校傳染病健康教育，積極防控傳染病。收集、匯總有關(guān)信息，按照有關(guān)規(guī)定及時向鄉(xiāng)中心校和疾病預(yù)防控制部門報告疫情，協(xié)助疾病預(yù)防控制部門做好對疑似病人的監(jiān)測處理及環(huán)境消毒工作。要定期組織開展重點傳染病防控的應(yīng)急演練，以科學應(yīng)對突發(fā)傳染病事件。

二、積極開展傳染病防控工作

（一）建立健全傳染病防控應(yīng)急預(yù)案。

補掌小學建立和完善學校傳染病防控工作預(yù)案，并組織學校師生學習和演練。學校傳染病應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容：學校傳染病防治工作的組織管理、傳染病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、傳染病預(yù)警系統(tǒng)、傳染病報告制度、發(fā)生傳染病時的應(yīng)急控制措施、傳染病的日常預(yù)防措施，包含在傳染病流行季節(jié)（如冬春季呼吸道傳染病、夏秋季腸道傳染病）、特殊重大傳染病流行（如非典、甲流感），對確診病例、疑似病例和可疑病例及密切接觸者所采取的措施、確保疫情得到及時控制等內(nèi)容。

（二）加強教育和管理工作。

1.補掌小學要把健康教育納入教學計劃，按照規(guī)定開設(shè)健康教育課。

根據(jù)傳染病流行的季節(jié)特點，每學期至少集中開展2次以上的傳染病防治知識宣傳教育，充分利用板報等多種形式對學生進行傳染病預(yù)防知識宣傳，切實增強學生的衛(wèi)生防病意識和公共衛(wèi)生責任感。要教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，努力做到“四勤”（勤洗手、勤通風、勤曬衣被、勤鍛煉）、“四不”（不隨地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不過度緊張和疲勞）。

2.學校加強學生的飲食管理，保證學生飲食安全。建立傳染病疫情管理檔案。學校領(lǐng)導要熟悉學校衛(wèi)生管 41 理工作的特點和規(guī)律，特別要依據(jù)傳染病發(fā)病規(guī)律將有可能暴發(fā)或流行的病種納入重點檢查內(nèi)容。經(jīng)常了解學校師生對學校衛(wèi)生管理工作的意見，經(jīng)常查看學生食堂、教室等場所的衛(wèi)生狀況，經(jīng)常檢查督促有關(guān)人員認真履行職責，把傳染病防治工作納入績效考核，落實獎懲制度，每星期至少進行一次衛(wèi)生檢查，做好記錄并進行公示。

（三）建立學生晨檢制度。

學校必須嚴格落實晨檢、午檢制度，在學校兼職校醫(yī)的指導下，由班主任或班級衛(wèi)生員對每個學生進行觀察、詢問，了解學生出勤、健康狀況。發(fā)現(xiàn)學生有傳染病早期癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病癥狀時，應(yīng)當及時告知學校兼職校醫(yī)進行進一步核實排查，必要時將患者送正規(guī)醫(yī)院就診，保證對傳染病病人早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告、早治療。

（四）建立學生因病缺勤病因追查和登記制度。班主任應(yīng)當密切關(guān)注本班學生的出勤情況，對于因病缺勤的學生，應(yīng)當了解學生的患病情況和可能的病因，如懷疑為傳染病，要及時報告給學校或兼職校醫(yī)。學校接到報告后應(yīng)及時追查學生的患病情況和可能的病因。

(五）認真落實傳染病防控措施。

學校按照規(guī)定做好教室、圖書室、食堂等人群聚集場所 42 的通風換氣、消毒工作，保持室內(nèi)空氣清新。氣溫較低時要在課前和課間休息期間利用教室和走廊的窗戶開窗換氣，氣溫回暖后則要實行全日開窗的方式換氣。同時，要做好校園內(nèi)公共設(shè)施和公共用具的清潔和消毒工作，搞好校園環(huán)境衛(wèi)生。

（六）嚴格執(zhí)行傳染病疫情報告制度。1.報告內(nèi)容及時限。

在同一班級（相鄰班級），１天內(nèi)有３例或者連續(xù)３天內(nèi)有多個學生（５例以上）患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水時；個別學生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時；學校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，班主任應(yīng)當在第一時間內(nèi)向?qū)W校主要領(lǐng)導上報相關(guān)信息，為上級在第一時間內(nèi)逐級上報打開安全通道。

2.報告方式。

當出現(xiàn)符合上述規(guī)定的報告情況時，學校分管安全的副校長應(yīng)當以最快捷的方式在第一時間內(nèi)報告鄉(xiāng)中心校及當?shù)貍魅静》乐尾块T。

3.疫情處理。

學校要積極配合有關(guān)部門對本單位發(fā)生的傳染病疫情進行調(diào)查和處理，做好學生及學生家長的思想工作，保證傳染 43 病防控工作的順利進行。

三、檢查督導

（一）學校將傳染病防治工作納入到學校的目標考核之中。

（二）學校將會同有關(guān)部門加強對學校傳染病防控工作的檢查指導，對防控工作不力造成傳染病疫情蔓延的學校，要追究學校領(lǐng)導的責任。

補掌小學營養(yǎng)早餐工程實施辦法

根據(jù)《富源縣義務(wù)教育階段公辦學校學生營養(yǎng)早餐工程安全管理辦法實施方案的通知》的要求，我校從2012年春季開始實行義務(wù)教育階段 “營養(yǎng)早餐工程”。這項工程的實施體現(xiàn)了黨和政府對青少年健康成長的關(guān)心、重視和期盼，對于補充學生營養(yǎng)、增進青少年生長發(fā)育等都能夠起到積極的促進作用。

為了做好這項利國利民的實事，保證“營養(yǎng)早餐工程”的順利實施，制定本實施辦法。

一、健全制度，落實職責。學校成立“營養(yǎng)早餐工程”領(lǐng)導小組，學校校長為第一責任人，分管領(lǐng)導專門負責，“營養(yǎng)早餐工程”專人專管。制定“營養(yǎng)早餐工程”管理制度，明確職責，責任到人。要充分發(fā)揮食品衛(wèi)生監(jiān)督員的作用，做到操作規(guī)范、把關(guān)嚴格、監(jiān)督到位的工作機制，使“營養(yǎng)早餐工程”不僅成為“營養(yǎng)工程”，還要成為放心工程和安全工程。

二、制定制度，加強監(jiān)督。要留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明，建立食品出入庫登記制度和發(fā)放、儲存管理制度。要配備專人進行具體工作。對每天供應(yīng)的食品數(shù)量、食品質(zhì)量、45 外觀品質(zhì)、衛(wèi)生情況等進行嚴格把關(guān)和監(jiān)督，不能缺斤短兩供給。

三、加大投入，保證安全。食品貯存不當，營養(yǎng)成分容易損失，甚至產(chǎn)生細菌，所以不宜久放。從出品到學生入口前全過程要嚴格按照存儲要求進行運輸存儲。為了保證食品的新鮮衛(wèi)生，建議學校要“當日食品、當日食用”。確實需要儲存過夜的，必須購買冷藏設(shè)備進行冷藏。冷藏后要進行充分加熱，確保從“入庫到食用”全過程的安全衛(wèi)生，保障學生的身體健康。

四、建立檔案，實時監(jiān)測。學校建立“營養(yǎng)早餐工程”檔案，將每月、每學期學生人數(shù)分班登記造冊，實行動態(tài)管理，嚴禁虛報、漏報、瞞報。對于在實施過程中出現(xiàn)的問題、處理過程、處理結(jié)果等都要進行登記。如發(fā)生因飲用營養(yǎng)早餐工程發(fā)生的食品安全事件，要立刻停止飲用并及時報告有關(guān)部門。

“營養(yǎng)早餐工程”是一項利國利民的大事好事，學校將以科學發(fā)展觀為指導，保證“工程”的營養(yǎng)、安全。

古敢水族鄉(xiāng)補掌小學 二0一二年二月二十八日

補掌小學食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案

為了有效應(yīng)急處臵學校食品可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，促進學校教育教學的健康發(fā)展，特制訂本方案。

一、領(lǐng)導機構(gòu)與職責：

1、機構(gòu)設(shè)臵：

（1）學校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組： 組 長：肖本沫

副組長：趙云策、王克林 組 員：徐方兵

王德厚（食堂管理員）路金素、王克粉（食堂從業(yè)人員）各班主任

（2）后勤組：全面負責日常工作及領(lǐng)導小組交辦的事宜，后勤組設(shè)在總務(wù)處，由王德厚同志負責。

（3）食品安全衛(wèi)生檢查驗收組：由總務(wù)處和食品管理員負責日常的監(jiān)督檢查工作，領(lǐng)導小組成員隨時督查。由王德厚同志具體負責食品驗收檢查。

（4）醫(yī)療救護組：當發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向鄉(xiāng)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病學生送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。

2、機構(gòu)職責：（1）領(lǐng)導小組職責：

全面領(lǐng)導學校食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級文件精神及學校實際，研究制訂食品衛(wèi)生工作辦法，并對辦公室、雞蛋的驗收和發(fā)放人員工作提出指導性意見。

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

定期組織學校食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校食品衛(wèi)生安全工作的考核與評價。

（2）后勤組職責

接到事故報告后，立即向領(lǐng)導小組（組長）報告，隨時掌握應(yīng)急處理進展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負責人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進行。根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領(lǐng)導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

二、日常工作開展：

1、完善制度。在上級教育行政部門及衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)工作意見的基礎(chǔ)上，不斷對本校食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善，并按制度嚴格落實。

2、強化督查。在領(lǐng)導小組的具體指導下，由后勤組牽頭，以食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學校其它安全工作，48 進行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報形式反饋到學校。

3、落實職責。校長為學校食品安全第一責任人，分管安全校長、總務(wù)主任和食品加工人員為直接責任人，食堂管理員、從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責，實行學校食品安全事故責任追究制。

4、加強教育。加強對廣大師生，特別是食品加工員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦食品衛(wèi)生知識講座，讓他們嚴格把握食品的驗收關(guān)，禁止不合格、保質(zhì)期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進入校園。個人的衛(wèi)生要求（從業(yè)人員必須取得衛(wèi)生培訓合格證和健康證方可上崗），增強員工責任心和事業(yè)心。

5、添臵設(shè)備。學校要對照配備標準，逐步完善和提高食品儲藏室食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。

三、事故應(yīng)急處理。

1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向?qū)W校領(lǐng)導小組報告，再由領(lǐng)導小組逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重=食品衛(wèi)生安全事故，領(lǐng)導小組應(yīng)立即向上級教育部門及衛(wèi)生監(jiān)督部門報告，同時立即啟動學校=食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重學校食品衛(wèi)生安全事故，由校長負責救援指揮。校長應(yīng)當機立斷，立即啟動學校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。

3、醫(yī)療求援。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，趙云策應(yīng)立即向鄉(xiāng)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病學生送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。

4、聯(lián)系家長。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，王克林、徐方兵負責應(yīng)及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學生家長安撫工作，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。

5、病源保護。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，王德厚應(yīng)立即封存早餐、可疑食品，以便及時查找致病原因。

6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導小組組長統(tǒng)一調(diào)度，必要時可向衛(wèi)生監(jiān)督部門請求支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責任追究。

1、對導致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急預(yù)案順利實施的行為進行嚴肅追究。

古敢水族鄉(xiāng)補掌小學 二0一二年二月二十八日