第一篇：廚務部XX年度工作總結暨XX年工作計劃

廚務部XX年度工作總結暨XX年工作計

劃

金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。

XX年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們淺水灣在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店xx酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排，4月份從咸安店廚師長調至xx店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼xx廚部副廚師長，進行了兩次調整。現對本人XX年工作做以下三個階段進行總結：

一、1——3月份咸安店廚部：隨著XX年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利xx，2月xx，三月xx，平均xx）也達到公司要求，較XX年同期提高##；在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前后正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。

二、4——7月份xx店廚部：四月份原xx店廚師長李建華外出學習，本人調入xx店廚部任廚師長，針對xx店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在xx——xx（1月份xx、2月份

xx、3月份xx）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在xx左右（4月份xx、5月份xx、6月份xx、7月份xx），為xx店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在xx店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。

三、8——12月份在xx廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。

（一）前期工作以協助xx開業前期的籌備為主，對xx廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責任構架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《xx廚部衛生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《xx廚部凍庫管理制度》、《xx廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順利開業；開業兩個月后，原xx廚師長涂繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責xx廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩過渡。

（二）協助公司成立總倉及加工廠，先后協調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產。

（三）順利組織舉行了首屆淺水灣廚師技能大比武及XX年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、xx店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產管理

（二）對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；

廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現在，展望未來。

XX年已逐漸成為歷史，XX年正向我們緩緩走來，在新的

一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據公司發展規劃及經營生產需求，在公司領導指引下，現對XX年廚務部全年工作做以下計劃安排：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：

（一）對廚務部本部門崗位職責、權限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核并下發各廚部，依據此崗位說明書更好的為各分店廚部服務

（二）針對目前各廚部對新產品開發較為緩慢、對餐飲市場發展缺乏了解，需建立健全新產品開發及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發、管理等發展趨勢，同時學以致用，加大各店新產品的開發力度，提升廚部各項生產管理。

（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；

（四）針對目前公司各廚部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；

對現行的員工晉級考核制度進行合理改進。

二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產工作的檢查，公司各項制度的實施執行督導：

（一）每月不定期對各廚部進行衛生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執行力度進行督導，并詳細記錄；

（二）每周（或每月）與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；

（三）根據每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據存檔；

三、根據公司發展對廚部人力資源培養的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業技能及綜合素養普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經營生產實際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業技能及綜合素養；同時申購訂閱專業烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務部負責管理，以供員工學習交流；

四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產出品擁有強而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；

五、針對XX年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：

（一）1——2月：制定XX年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案；另外依據XX——XX年毛利報表數據及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數據提出具體要求；

同時要求咸安店、xx店、時尚店廚部對春節（1月30日除夕、31日春節）放假前后（1月29日——2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩定及春節假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束后能迅速的正常經營生產；xx店春節期間正常營業，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節期間的正常生產出品；

（2）3——4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時在三月份進行XX年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費； 3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節”、4月5日清明節做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發及上市需及時的跟進。

（3）5——6月：各廚部要做好“五一”勞動節期間散客、宴席的接待及6月2日農歷端午節的時令菜品節令活動的各項工作準備；夏季時令菜品的考察開發及上市也需迅速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監控跟進。

（4）7——8月：

7、8月為傳統的餐飲淡季，但在這兩個月中，xx店、時尚店散單業績一直較為突出，需做好生產準備；另外全國高考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店XX年在這一塊的經營運作就相當成功，xx店、咸安店在XX年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領更大市場份額；

這兩個月天氣炎熱，廚部容易發生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產事故及員工流失的發生；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管；對冰箱、空調等制冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查；同時，夏令菜品的持續開發加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監控更加；

（5）9——10月：每年的9、10月，xx店、時尚店的經營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；xx店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節、10月2日的重陽節做好節令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控；

（6）11——12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求；特別是xx店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經營需要儲備人員。

疾風知勁竹，大浪淘真金。

XX年，在全國反腐倡廉的持續洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是淺水灣餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰略發展規劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協力下，XX年我們將譜寫淺水灣餐飲事業新的樂章

第二篇：廚務部廚師長述職報告

2013年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們**在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排，4月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼**廚部副廚師長，進行了兩次調整。現對本人2013年工作做以下三個階段進行總結：

一、1--3月份咸安店廚部：隨著2012年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利也達到公司要求，較2012年同期提高##;在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前后正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在###左右，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎;同時加強了對廚部環境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。

三、8--12月份在**廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。

(一)前期工作以協助**開業前期的籌備為主，對**廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責任構架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》;針對廚部管理整理了《**廚部衛生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開業;開業兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責**廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩過渡。

(二)協助公司成立總倉及加工廠，先后協調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產。

(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及2013年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

(一)與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產管理

(二)對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂;

(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現在，展望未來。

2013年已逐漸成為歷史，2014年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據公司發展規劃及經營生產需求，在公司領導指引下，現對2014年廚務部全年工作做以下計劃安排：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：

(一)對廚務部本部門崗位職責、權限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核并下發各廚部，依據此崗位說明書更好的為各分店廚部服務。

(二)針對目前各廚部對新產品開發較為緩慢、對餐飲市場發展缺乏了解，需建立健全新產品開發及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發、管理等發展趨勢，同時學以致用，加大各店新產品的開發力度，提升廚部各項生產管理。

(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理;

(四)針對目前公司各廚部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善;

(五)對現行的員工晉級考核制度進行合理改進。

二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產工作的檢查，公司各項制度的實施執行督導：

(一)每月不定期對各廚部進行衛生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執行力度進行督導，并詳細記錄;

(二)每周(或每月)與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類;

(三)根據每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理;上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據存檔;

三、根據公司發展對廚部人力資源培養的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業技能及綜合素養普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經營生產實際情況，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業技能及綜合素養;同時申購訂閱專業烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等)，由廚務部負責管理，以供員工學習交流;

四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產出品擁有強而有力的后勤保障;同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議;

五、針對2014年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：

(一)1--2月：制定2014年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案;另外依據2012--2013年毛利報表數據及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數據提出具體要求;

同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(1月30日除夕、31日春節)放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩定及春節假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束后能迅速的正常經營生產;**店春節期間正常營業，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節期間的正常生產出品;

(2)3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備;同時在三月份進行2014年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費;

3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節”、4月5日清明節做好各項營運準備工作;另外春季時令菜品的考察開發及上市需及時的跟進。

(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節期間散客、宴席的接待及6月2日農歷端午節的時令菜品節令活動的各項工作準備;夏季時令菜品的考察開發及上市也需迅速完成;同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查;另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監控跟進。

(4)7--8月：

7、8月為傳統的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業績一直較為突出，需做好生產準備;另外全國高考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店2013年在這一塊的經營運作就相當成功，**店、咸安店在2014年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領更大市場份額;

這兩個月天氣炎熱，廚部容易發生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產事故及員工流失的發生;另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管;對冰箱、空調等制冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查;同時，夏令菜品的持續開發加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監控更加;

(5)9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發上市，力爭在這兩個月較往年有所突破;**店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節、10月2日的重陽節做好節令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控;

(6)11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求;特別是**店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經營需要儲備人員。

2014年，在全國反腐倡廉的持續洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰略發展規劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協力下，2014年我們將譜寫**餐飲事業新的樂章。

第三篇：廚部年終工作總結

2010年西廚年終工作總結

時光荏苒，2010年很快就過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第一次寫職位年終工作總結。今年整個市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在廚部全體員工的共同努力下，同期工作比2009年有所改善。現將主要工作總結如下：

一、廚房管理方面

1、廚部針對各分部門做了一套以分部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

2、廚房制定了利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，加快了廚房的運作速度取得了良好的效果。

3、廚房積極組織員工加強廚藝學習貫徹落實把理論變成實際操作。

4、今年物價漲幅太大，經過廚房重點調整盡量將影響降到最低。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設備老化，雪柜、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、11年的設想與工作安排

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

5、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。現將2011年工作計劃匯報

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，加強培訓提高人員的業務技能和專業素養。進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴

西廚

許煥良

第四篇：廚政部2011工作總結

廚政部2011工作總結

廚政部隨著管理公司逐步規范，在實踐工作中摸索，不斷總結經驗，學習新的業務水平，在公司的正確領導及各店大力支持下，本部以廚務管理、菜肴研發、學習交流等工作為重點，注重實效，積極穩妥的開展各項工作，現將廚政部的工作情況匯報如下：

一、組織三家直營店廚房技術骨干換崗交流、學習：

組織學習、提高廚師隊伍技術水平是廚政部重要工作內容之一。廚政部利用3、4月份餐飲淡季，結合各店實際工作，開展組織各店廚師技術骨干換崗交流，加強了各店廚師技術的協調與溝通，促進了各店菜肴出品、管理經驗交流，交流換崗工作達到了預期效果，為廚政部接下來各項工作的開展創造了良好條件。

二、組織三家店廚房6T實務管理培訓、實施推行，對各店培訓結果進行質檢、考核：

為了規范管理公司各直營店餐飲廚政管理，廚政部率先引入廚房6T管理機制。在7月份中旬，特邀。。講師，根據公司各直營店現狀，進行了廚房人員的意識培訓、衛生整改及6T管理模式的導入和不斷的完善，起到了明顯的效果。具體表現以下幾點：

2.1、規范了各店廚房物品擺放、標簽標識，使廚房做到物品一目了然，食品餐料先進先出，杜絕過期調味，變質食材,保證菜肴出品質量；

2.2、進行衛生整理，清理衛生死角，冰箱、冷庫規范化管理及灶臺管理，預防廚房生產事故發生；

2.3、組成質檢小組，組織定期進行六T 質量檢查，以監督、總結通報形式，逐步引導各店走上6T規范管理模式；

2.4、設立流動紅旗，鼓勵各直營店相互學習、促進，營造良好的工作氛圍。

三、起草、整理“后廚管理”“菜肴研發”“廚政管理”SOP文件：

為了督促和了解廚房的成本控制，減少人為的隨意性，針對采購驗收環節、菜品研發、創新、出品裝盤等程序進行規范，起草整理了“后廚管理”“菜肴研發”“廚政管理”SOP文件，促使廚政管理、菜肴出品標準化、程序化，為今后運作過程中進一步完善做好基礎。

四、協助公司的“溫氏食材”進行推廣：

配合采購部門，引進“溫氏食材”，組織各店大廚進行多次原料試做、調整，并邀請樓面點菜經理試菜，在對“溫氏食材”推廣過程不斷總結、跟進，取得了一定效果；

五、開展以“拉缸鹽海參”“河豚魚菜肴”等食材、原料的推廣：

配合采購部門，根據季節、市場貨源情況深入調查，引進了拉缸鹽海參等食材，并制定營銷方案，以推薦菜肴、特價銷售等方式在各單店進行推廣，因原料市場斷貨，活動受到一定影響，“河豚魚菜肴”以駐店河豚魚烹調師相互協作方式，先后在三家店推廣，得到了賓客一致好評；

六、協助管理公司組織廚藝創新大賽：

廚政部在公司領導及各單店領導的支持下，組織和協辦、承辦“廚藝創新大賽”，在業界引起轟動、取得了良好的社會效應；

七、協助分店的開業前期工作及開業慶典活動：

為協助分店順利開業，廚政部從廚房設計、廚師招聘、廚師培訓、市場調研、菜單設計、展臺雕刻、開業禮品設計等方面著手，積極、熱情地全力支持分店的籌備工作，為公司圓滿完成開業慶典各項項目，作出了積極的貢獻；

八、對商貿公司的產品研發、營銷推廣，協助外燴工作：

面對市場競爭的嚴峻形勢，全面負責商貿公司的產品研發、出品，策劃營銷方案，協助外燴工作的順利進行，包括各店人員調度，技術支持等，為管理公司各成員分店、子公司的發展盡心盡職盡責，履行應盡的任務。

九、存在的不足：

在即將過去的2011年過去的一年，在公司領導的重視和指導下，得到了各店相關部門的大力協助，廚政部取得了一定的成績，但仍存在著很多不足之處，主要表現在以下幾個方面：

9.1、是由于廚政部是新成立部門，工作經驗都是靠自身不斷學習、積累，可借鑒資料少，每項工作我們主觀上都希望能完成到最好，但由于能力有限，不能把每件事情都做到盡善盡美；

9.2、是對各店有些工作了解得不夠深入，對存在的問題掌握真實情況不夠全面，從而對開展的工作結果評估不足，如6T廚房管理對報損環節缺乏統籌監控，有待加強溝通；

9.3、制度落實不夠，由于進入餐飲旺季及員工緊張等客觀原因，在推行新的制度后，基本檢查監督不是很到位，因而存在一定的重制

度建設，輕制度落實現象；

9.4、對各店廚師的感情溝通不夠、工作內容灌輸的方法表達不明確，產生在與分店廚師之間的工作激情及工作熱情有待促進溝通，例如在《。。》月刊投稿率、收集廚師資料、檔案、收集廚師特色菜肴等方面效率不高；

9.5、對各分店的菜肴出品質量抓得不夠，缺乏對菜品檔案的統籌歸類、分析以及對一些常犯錯誤的案例的收集不足，例如“角蟹白灼的季節性”“大閘蟹清蒸的多少與時間的比例”等等，這些都需要我們在今后的工作中切實加以解決。

第五篇：舍務部工作計劃

財務管理系舍務部工作計劃

即將過去的這學期，財務管理系舍務部，在校學生會的正確領導下，本著高效，務實，爭創一流的原則，廣泛開展寢室規范制度學習，不斷提高各成員的素質，扎扎實實地開展工作，取得了一定的成績。

在充分總結、吸取上學期的經驗、教訓的基礎上，在新的學期里，將繼往開來，積極開展各項工作，加強理論學習，以更好的為學生服務作為工作的核心。切實加強組織建設，努力培養下任舍務干部，深入貫徹校舍務部的工作精神，充分發揮學生會生力軍的作用。并以“顧大局、向前看、講團結、做貢獻”的方針為導向，開展主題突出、意義深刻、特色鮮明的各類活動，引導學生統一思想，堅定信念，提高認識，做負責的寢室成員。現將2011—2012學的工作計劃整理如下：

一、積極配合學校工作，認真貫徹落實學校的部署安排

新學期，財務管理系舍務部將繼續一絲不茍地貫徹執行校學生會以及學校領導的工作安排，將校學生會下達的指令當作頭等大事來抓，將學校精神準確的傳達到各個寢室，確保工作縝密、無誤、及時的開展，并及時把工作開展情況向上級進行匯報，認真聽取領導對我們工作的建議和指示，以促進我們的工作更好的開展起來，并保質、保量、及時、全面地完成領導安排。

二、積極搞好內部組織建設，提高工作效率

下學期，舍務部將積極搞好內部建設，具體包括加強組織建設，改進工作作風，提高各成員間協調工作的效率等內容。在具體檢查寢室的工作中，做到分工明確，權責清晰，責任到人。針對以前工作中暴露出的問題，如：懶散、集合時間有人遲到、記錄不詳??我們將重點排除，大力改進作風建設，加強部門的凝聚力，提高工作效率。另一方面，要求各寢室長切實加強寢室內部建設，建立相關的責任制度，在廣大同學中樹立高效、務實的寢室新形象。

積極記錄完善我院財務管理系寢室的各個寢室的調換工作，逐步實現日常工作的高效化，及時反映、收集、總結、交流我系寢室的工作動態，把自身打造成學生會各個部門間的重要陣地和窗口，并在學生生活中發揮積極的幫帶作用。

繁榮、多樣的文體活動是高校特色之一，是文化建設的主渠道之一。我們進一步發展精彩的活動，并加強與其他部門和社團聯合會的聯系，使“寢室文化月”等活動與其他校園活動形成良性互動，促進學生文體活動健康蓬勃的發展。

為了使學生干部順利實現新老交替，使學生工作更為有效，本學期我院特別重視下任舍務干部的培養工作，并請輔導員教師給予監督、指導。初步提出了下任舍務干部的五項基本條件：第一是人品，第二是干勁，第三是務實度，第四是辨別是非的能力，交際能力，工作反應靈敏度，實際工作能力等，第五是群眾基礎。相信我部門的下任干部將憑借團結務實的精神和聰明才智，將為我院的學生工作穩步有序地開展提供有力的保障。

三、做好本職工作，強化指導和監督職能

財務管理系舍務部，一向以服務、指導各寢室的文體生活、學習、工作為榮。下學期，我們將一如既往的對各寢室長的工作進行指導，要求他們從實際出發，從大處著眼，從小處入手，減少形式主義活動；經常聽取新生的反映，對其提出指導性的意見和建議。

在以往的基礎上，進一步加強新學期的監督工作。一方面，制定一系列關于寢室工作的規章制度和相應的獎罰標準；另一方面，多深入普通同學，聽取廣大同學對各個舍務部成員工作的意見和建議，并將合理的意見和建議及時反饋到學院有關部門，以促使我院的學生工作更具針對性，更加符合廣大同學的切身想法和利益，真正實現為同學服務的宗旨。

四、針對當前情況，開展針對性工作

我部門具體問題具體分析，針對不同的年級，確定不同的工作側重點。

① 10級學生經過上學期的適應、鍛煉和假期的自我調整，他們的大學生活已經步入正軌，茫然感、無所適從感基本消除。我們會時常光顧寢室，幫助他們在熟悉新環境，尋找自身特點、特長的基礎上初步確定自己的發展方向，完成 “新生”意識到“成員”意識的轉化；在學習、生活包括社會實踐工作中完成從“被動”到“主動”的過渡。

②09級學生經過一年半的大學生活，已經完全適應了高校的情況和節奏，個人發展方向基本確定，已經能夠駕馭自己的思想。我們在日常檢查中，要引導他們形成新的寢室清潔方式。對于他們的疏忽心理，我們在檢查過程中，加大在防火、防電、防水等方面的監督、精力投入。并將繼續通過經驗交流會的形式提高學生的在寢室中自主學習的信心和積極性。

③ 08級學生很多選擇了考研，也有一部分同學根據自身的特點，選擇了其他適合自己的道路。不管怎樣，都可能忽視寢室的衛生、安全，對于不同的情況，我們將視情況給予適當的服務和幫助，為學生把好舵，服好務，管好寢室這個“大后方”。動的亮點。

五、倡導寢室文明，弘揚寢室文化

寢室生活是大學生活的重要組成部分，寢室管理工作在學生管理工作中有著重要的地位。我系向來重視寢室管理，各項指標一直處在全校前列。我系作為寢室管理方面的排頭兵，積極動員，全力配合學校工作，力爭在寢室風貌、衛生、文化、活動方面保持我校的良好形象。

① 加大管理力度。在以往成績的基礎上，我們將提出更高的標準，爭取更好的成績。黨總支、團委老師、輔導員不定期深入宿舍，親臨指導。院學生會舍務部也會配合我們全力出擊，加大檢查力度，對檢查過程中發現的問題及時予以糾正，對問題嚴重的宿舍和個人責令其限期整改，同時，也不忽視細節，堅決執行“區分問題的大小，更重視問題的存在”的標準。

② 展示財管特色，弘揚寢室文化。為了將我院的特色融入到寢室生活當中去，我們提倡學生在營造寢室文化氛圍上動腦筋。通過養植花草，張貼有藝術涵養的字畫，擺放小件裝飾品等多種形式，提高我系寢室的文化品位。我們相信，整潔的內務和良好的文化氛圍必將對學生的學習、工作和生活產生積極的影響，并有利于他們自身素養的提高。

六、積極投身校園文化建設，促進學生素質全面發展

我們將堅持“健康高雅、豐富多彩、富有特色、提高質量”的原則，積極改進校園文化活動的內容、方式，提升品位和質量。

下學期我們組織的各項活動將以文化活動為重點，全面拓展學生的素質，爭取多出精品，擴大影響。通過知識競賽、演講比賽、五子棋大賽、寢室形象設計大賽，學生寢室文化論壇的形式豐富我校學生的寢室生活；

而連續舉辦多屆、深受好評的“寢室文化月”系列活動，更將如期而至。總之，下學期，我們會在各個方面，認真切實的完成上級組織和其它部門交給的各項工作任務；結合不同時期，不同階段的的情況，開展相關的工作和活動，做到與時俱進，靈活多樣。

以上為我院財務管理系舍務部2011—2012學的工作計劃，請領導審閱。今后，我部將一如既往的遵從有關領導和部門的指示，請對我們的工作進行監督指導。

現任部長：李士軍

匯報日期：2011年9月26日