第一篇：學校食堂大檢查總結

長子縣局學校食堂大檢查總結

為有效預防食物中毒事件發生，保證全縣學校、幼兒園食堂春季開學食品安全，我局按照長食藥監（2012）34號文件安排，在全縣范圍內開展了學校食堂食品安全專項檢查。現將檢查工作情況總結如下：

我局與教育局召開專門會議，研究新學期學校食堂餐飲服務環節食品安全監管工作。并成立了兩個聯合執法工作組，采取分片包干的形式，劃分責任區域，落實監管責任。加強對學校食堂持證情況進行檢查。重點整頓全縣學校食堂無證經營行為。重點對食品留樣，冷菜制作，餐具清洗消毒等加強監督。嚴格學校食堂食品安全許可準入、嚴格索票索證。監督落實食品安全管理制度和從業人員健康體檢制度，督促餐飲單位履行餐飲加工不添加非食用物質和不濫用食品添加劑，規范餐飲企業的經營行為，嚴防食物中毒事故發生。共出動執法人員55人次，執法車輛13臺次，檢查學校食堂87家。下達監督意見書87份，責令整改通知書65份。

第二篇：馬街中心校學校食堂食品安全大檢查總結

馬街中心學校開展食堂食品安全檢查

情況總結

2012年3月30日

為了全面貫徹落實國家義務教育階段學生營養改善計劃，根據鳳慶縣教育局《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》（鳳教發【2012】68號）文件精神。我們中心校從3月16日至19日對整個中心校食堂食品安全工作進行了自檢自查；縣教育局、藥監局和教育辦公室從3月21日至22日對我們整個中心校開展了食堂食品安全排查整治工作；3月29日小灣鎮政府、工商分局、小灣派出所和教育辦公室一行對我中心校食堂食品安全排查整治工作進行突擊性抽查。現將開展工作情況總結如下：

一、開展工作情況

（一）加強領導、強化學校食品安全責任制的落實 開學初，學校便成立了由校長任組長的傳染病防治、食品衛生安全、周邊環境治理工作領導小組，自開展此項工作以來，中心校成立了校園及周邊食品安全排查整治工作領導小組，要求各學校成立相應食品安全排查整治工作領導小組。定期、不定期地組織人員對學校安全工作進行檢查，加強了對學校突發公共衛生事件工作的領導、監督和檢查。學校“防控”工作制度完善，制定了一系列安全工作制度、預案。如《馬街中心學校 “營養早餐”計劃》、《各部門職責》、《實施方案》、《值周教師陪餐 制度》、《營養午餐配餐制度》、《實施細則》、《管理制度》、《雞蛋儲存保管制度》、《營養早餐發放與用餐制度》、《雞蛋食用突發疾病應急預案》等方案

（二）加大排查力度，加強對學校食堂食品安全隱患整治管理

3月5日，教育局舉辦學校食堂食品安全培訓會議；3月21日縣教育局、藥監局在小灣鎮政府舉辦了學校食品安全暨學生營養改善計劃業務培訓會議，并結合當天檢查情況進行反饋。這次排查按照“制度建立、對食堂、從業人員各項證件、存在問題、改進措施”等情況進行一一排查，落實盡快整改。確立誰檢查誰簽字，誰接受檢查誰簽字落實工作。認真落實食品安全隱患排查整改責任和措施，確保師生的身體健康。對所有學校食堂食品安全隱患排查治理情況全面深入地開展自查自改。要求各學校制定切實可行校園及周邊食品安全工作方案，學校在自查整改的基礎上，中心校行政領導在進行抽查，切實做到認真、細致、全面、徹底、不留死角。檢查重點包括：食堂、食品小賣部、飲食店等食品衛生許可證情況，食品、食堂從業人員健康體檢情況，相關食品衛生安全管理制度與措施落實情況；對承包食堂的監督管理、食堂承包者資質與準入要求，食品采購的索證、索票、貯存、加工、餐飲具消毒等各個環節衛生制度和衛生要求落實情況;食堂安全保衛制度落實情況；自備供水、二次供水水質消毒、檢測及達標情況等。檢查過程中發現校外食宿點部分業主無兩證或兩 證不全，有些就餐點灶房衛生差，不具備餐飲業條件等存在的食品安全隱患等問題按照“誰排查、誰登記、誰簽字、誰負責、誰銷號”的原則進行排查整治。從整體情況看，食品安全制度得到了進一步的健全，無證經營的情況得到了有效扼止，購銷臺帳和索證票制正在逐步規范，食品安全的長效機制正在逐步建立。

二、存在的問題

1、學校由于工程進度的影響，未能按期完成，導致學校食堂目前未能如期的開設，現在有的學校無食堂，有的學校學生食堂均為簡易餐廳，設施不達標。有的學校地處干旱和苦水地帶，飲水困難。絕大部分學校食堂衛生條件達不到國家基本標準。

2、部分學校食堂管理不夠規范，從業人員的素質還有待進一步提高

三、今后的打算

1、爭取項目資金投入，在無食堂學校盡快建設好食堂，逐步解決學生食宿難問題。

2、聯合衛生、安監、食檢、質檢等部門加大學校食品安全排查力度，杜絕食品安全事故的發生，確保師生身體健康。

3、加大學校食堂從業人員業務培訓。

第三篇：學校食堂食品衛生安全大檢查方案

學校食堂食品衛生安全大檢查方案

為了加強學校食品衛生安全，保障廣大師生的身體健康和生命安全，切實預防季節性、群體性食物中毒的發生，增強食堂從業人員和全體師生對食品安全工作的參與意識，普及食品安全科學知識，結合我校實際情況，決定開展潞田中學食堂食品衛生安全大檢查活動。

一、指導思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，按照科學發展觀和構建和諧校園的要求，堅持正面引導為主，普法教育與普及科學知識教育相結合的工作方式，提高食堂從業人員及全體師生食品安全參與意識與責任意識，提高食品安全防范能力。

二、工作目標

通過開展食堂食品衛生安全大檢查活動，增強食堂從業人員及全體師生的食品安全意識，自覺抵制不合格食品，自覺搞好食堂衛生，使學校食堂環境得到進一步改善，確保師生身體健康。

三、組織機構

為確保大檢查活動的有效開展，我校成立食品衛生大檢查工作領導小組：

組長：蔣理福

副組長：王萬宜 匡載宇

成員： 唐愛平張衛國劉淑華 康雄飛 溫和訓 胡紅光 肖家理

四、檢查重點

（一）學校食堂能否留樣或留樣是否齊全。

（二）學校食堂購買糧、油、菜、副食品索證是否齊全。

（三）學校食堂從業人員有、無證上崗，是否按要求著裝。

（四）學校食堂內環境是否臟、亂、差，主副食是否存放混亂。

（五）學校食堂垃圾是否及時處理。

（六）學校食堂周邊環境是否臟、亂、差。

（七）學校食堂炊具、餐具是否清洗干凈。

（八）學校食堂有沒有建立食堂食品安全知識宣傳制度。

五、主要措施

（一）加強教師食堂內部管理，建立健全各項規章制度。

（二）嚴把進貨渠道和索證關，保證教師生命安全。

（三）開好一次食堂從業人員食品衛生安全知識講座。

（四）建立食堂食物中毒應急預案及責任追究制度。

潞田中學總務處

2010-4-28

學校食品安全的重要性：一是介紹了當前全球、全國食品衛生形勢。全球每年大約有15萬例中毒事件，其中有10余萬例是食品中毒，我國每年發生150—200例嚴重的食品中毒事件，大約8000—10000人嚴重中毒，主要集中在集體食堂和各級學校食堂。二是介紹了國家食品衛生法規和濟南市相關規定，特別是食品衛生分級管理制度。趙主任對我校在創建B級食堂中領導重視、規范運作、加大投入、強化監管所取得的成績給予了充分肯定，也指出了下一步努力的方向和方面。三是介紹了食物中毒的分類和表現特征。食物中毒主要分為（1）細菌性中毒，主要是致病菌感染和病菌釋放出的毒素所致；（2）霉菌毒素與霉變食品中毒；（3）化學性中毒。有毒化學物污染或食物腐敗所產生有毒化學物所致，特別是亞硝酸鹽中毒最為常見；（4）有毒動植物所致。主要是毒蘑菇、河豚魚、豬甲狀腺、四季豆、青魚膽、黃花菜、未煮熟的豆汁和發芽土豆等所致。四是學校食堂管理。

三防（防蠅、防鼠、防蟑螂）、原材料采購索證、粗加工、加工銷售環節，以及售飯場所、人員持證上崗個人衛生、定位管理等環節進行了闡述和列舉了大量事故案例進行分析說明。趙主任的報告深入淺出、案例豐富、易于理解、便于運用，受到了與會人員的歡迎，并為下一步規范食品衛生工作，提升師生健康水平，在年底創建成為A級食堂和明年實現國家級綠色學校的突破奠定了堅實的基礎。

食品加工、銷售、飲食業衛生五、四制

1、由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品。（零售單位，不收腐爛變質的食品；不出售腐爛變質的食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）

2、成品（食物）存放實行“四陋離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水）。

4、環境衛生采取“四定“辦法。定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

5、個人衛生做到“四勤“。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

學校食物中毒常見的有：

1、細菌性中毒；

2、化學性中毒；

3、動植物性食物中毒；

4、人為投毒。

引起細菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。

引起化學性中毒主要有：有機磷、甲胺磷、毒強、殺蟲霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。

引起動物植物性食物中毒主要有：河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆漿、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質污染的動物植物等。

導致食物中毒的因素主要為：在進食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不當；制作食品加熱不徹底；交叉污染；感染者接觸食品。

食物中毒預防十條黃金原則

1、選擇經過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態是最佳狀態。生吃的食品，則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，未經加工處理則安全不安全，加工處理后才能進食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。

2、徹底烹調食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達到70攝氏度以上。

煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調前必須徹底解凍。

3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時，微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。為了安全起見，請趁熱進食剛做熟的食品。

4、精心儲存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

5、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲存僅能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。

6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險。

7、反復洗手。手常常能攜帶危險的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。

8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應經常清洗。

9、避免蟑螂、鼠類，其它動物接觸食物。各種昆蟲、動物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的的保護方法是將食品貯藏于密閉容器中。

10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。對用來準備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。

第四篇：(學校食堂總結)

食堂檢查小結

按照國家食品藥品監督管理局落實學校幼兒園食品安全結合我科工作的具體安排，我科立即對轄區內中小學、幼兒園等各級各類學校食堂進行監督檢查。對轄區31家食堂進行拉網式檢查，共檢查A級學校食堂4家、B級學校食堂3家、C級學校食堂24家，對檢查中發現的問題均及時下達了整改意見書。

一、重點檢查學校食堂餐飲服務許可證是否齊全，經營者要持有健康證、上崗證及相關的證件，從業人員衛生知識符合規定要求；

二、重點檢查食物原料（大米、面粉、食用油、調味品、肉制品、食品添加劑等）的來源和索證驗收、進貨臺帳記錄、食品加工環境及加工過程衛生、食堂餐飲具清洗和消毒、防護措施等進行監督檢查；

三、重點檢查食堂采購肉禽類產品是否定點屠宰企業，購進的肉及肉制品是否建立進貨查驗和索證索票制度，鮮肉是否有檢疫檢驗合格證明，并能進行溯源

四、重點檢查是否存在經營假冒偽劣食品、有害有毒食品、過期變質食品和“三無”產品等問題；

五、重點檢查食品貯存制售。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分類分柜存放。禁止學校食堂制作出售涼拌菜；

六、重點檢查食堂衛生環境。

通過檢查發現：A、B級學校食堂(學生勞動教育基地、津南區第四幼兒園、津南區第八幼兒園、小站一中、小站第三小學、小站第六小學、北閘口第二小學、津南區第十幼兒園)的食品及原料采購把關、食品儲存、環境衛生保潔、衛生設施配備、人員管理等各環節監管基本符合衛生要求，井然有序。部分C級學校食堂（小站第四小學、小站實驗小學、八里臺中學、中鐵十八局技校）因布局限制存在著流程不合理、衛生設施老化的問題；還有一些C級私立幼兒園食堂（大韓莊幼兒園、新心幼兒園、育才幼兒園、雙閘中心幼兒園）存在著食堂面積小，操作流程不合理、基礎衛生設施老化、崗位制度、崗位職責未履行到位、進貨查驗記錄登記不全，索證資料過期的現象。

在以后的工作中重點要求：

一、完善安全管理制度，進一步明確職責和責任

認真落實食品安全管理崗位責任制，建立健全以校長為首的學校食品安全管理網絡，明確各崗位的食品安全職責，強化安全責任。

二、嚴抓源頭，切實做好食品采購索證工作

切實把好食品采購、驗收質量關，在食品采購、驗收過程中，重點做好以下幾方面工作。一是堅持通過正規渠道進貨，嚴禁采購假冒偽劣或無檢驗合格證明的食品及原料；二是根據規定需要索證的食品，必須向供貨商索取檢驗報告或可溯源的購物憑證；三是采購的食品在入庫前和使用前要檢查所購食品與憑證，物單相符后方可入庫或使用；四是妥善登記、驗收、保管好索證資料，不得涂改和仿造，其保存期限不少于該食品使用完畢后2年；五是通過完善索證制度，嚴防劣質油脂（含地溝油）、病毒死豬肉、不合格餐具、劣質豆制品及不合格主食流入學校食堂。

三、建立食品安全信用體系檔案，完善“上墻、上檔、上手”資料

各校要進一步規范食堂的經營活動，加快食品安全信用體系建設步伐，迅速完善“上墻、上檔、上手”資料。“上墻”資料含：餐飲服務許可證、食品安全承諾書、食品衛生管理制度、各類操作規程；“上檔”資料含：食堂基本情況、事業單位法人證書復印件、餐飲服務許可證復印件、食品從業人員體檢培訓情況登記、食品安全承諾書、食品衛生管理自查表、各類衛生管理制度、食品采購進貨臺帳、各類索證索票、豬肉檢疫證及其它資料；“上手”資料含：食品衛生法律法規政策規定、食品衛生知識宣傳手冊等。

加強學校食堂的衛生管理，確保食品安全“零”事故，做到學校食品安全監管有痕跡、有記錄、有效果。

綜合執法一隊 2012-2-20

第五篇：聯合開展中小學校食堂大檢查

**縣食品藥品監督管理局與縣教育局

聯合開展中小學校食堂大檢查

日前，**縣食品藥品監管局、縣教育局聯合對全縣中小學校食堂食品安全集中開展一次為期2天的拉網式專項檢查活動。本次檢查中，縣食品藥品監管局、縣教育局工作人員共分為三組分別對有食堂的中小學食堂進行了督查與現場指導。

本次檢查重點是學校食堂餐飲服務許可持證情況；建立與落實食品安全工作管理制度情況；食品從業人員健康管理和培訓教育情況；原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規范情況；餐飲具清洗、消毒情況；食堂基本條件和衛生環境，以及食品加工、貯存和保溫、冷藏、冷凍、留樣等設施設備配置、運行、維護情況；留樣、清洗消毒等工作記錄情況等。

通過學校食堂食品安全專項檢查，旨在對全縣中小學校食堂情況調查摸底，并進一步增強學校食堂食品安全意識，完善和落實食品安全管理制度和管理責任，消除食品安全隱患，防控群體性食物中毒事故發生，切實保障學校食堂食品安全，維護學校安全穩定。