第一篇：食品新鮮度保證措施

食品新鮮度保證措施

食品新鮮度直接影響到食品質量與安全，保證新鮮度是我廠肉類配送的首要任務。只有保證肉品的新鮮、安全才能把公司養殖、零售事業做大，才有發展之機。

為了保證食品的新鮮度我廠從以下幾個方面加強管控： 第一，保證肉品質量符合國家相關肉類標準，符合國家食品安全法等有關法律法規；

第二，所有肉品來源為自養或正規肉品廠家，不做三無產品，保證質量的穩定性與可靠性；

第三，當天出入庫，產品不做積壓；所有肉品為當天屠宰新鮮肉，當天配送，不配隔夜肉；

第四，肉品全部放在低溫冷藏庫中，保證肉品不會因為溫度高而變質，增加肉品的保質期，從而增加鮮度；

第五，通過時間調整，減少肉品在途中的運輸時間，保證肉品質量的穩定性。

第二篇：保證食品規章制度

保證食品規章制度

保證食品規章制度1

一、食品原料采購索證制度

1、采購員要求認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛生標準進行核查。

3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。

4、腐敗變質、摻雜假貨、發霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。

5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。

二、餐飲業庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。

2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、持續室內干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

7、設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。

8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，以及發現和清理過期、變質食品及其原料。

三、食品儲存制度

1、糧食倉庫務必持續干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫存量。

2、所購蔬菜務必當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后務必在貨架上攤擺，防止悶爛。

3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內存放，冰凍期不得超過三天。

5、油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務必置于冰箱內24小時以上。

四、食品添加劑使用與管理制度

1、使用的食品添加劑務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不貼合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑務必索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

3、食品添加劑使用務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

五、加工烹調崗位衛生職責制度

1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認真檢查食品質量，發現帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。

3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5、工作結束后，清理操作間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行

六、餐飲具洗滌消毒崗位衛生職責制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員務必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務必貼合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前務必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

七、從業人員健康體檢與培訓制度

1、餐館從業人員每年務必進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、餐館從業人員持有效健康合格證明才能上崗。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的`工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。

5、凡從業人員手部有開放性、感染性傷口，務必調離工作崗位。

6、餐館從業人員務必在理解食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并考核合格后，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。

7、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓以及衛生操作技能培訓。

8、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時光、培訓資料、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

八、獎勵與考核制度

1、獎勵制度

1。1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

1。2出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

1。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

1。4為廚房生產和管理提出合理化推薦，被采納后產生及大效益者。

1。5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

1。6多次受到顧客表揚者。

1。7衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

1。8節約用料，綜合利用成績突出者。

2、懲罰制度

2。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2。2不服從分配，影響廚房生產者。

2。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

2。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

2。5不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

2。6不按操作規程生產，引起較大職責事故者。

2。7不按時清理原料，造成變質變味者。

九、餐廳衛生管理制度

1、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。

2、持續餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具(務必經過清洗消毒)等。

4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時光尚未使用的應回收保潔。

5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。

6、供顧客自取的調料，應當貼合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

7、涼菜在專間內切配，現用現配，菜肴上桌距開餐時光不超過2小時。

8、當發現或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。

9、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作結束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作

保證食品規章制度2

一、從業人員健康管理制度

為規范從業人員健康管理，確保食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。

二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、當食品從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、食品從業人員必須具有良好的衛生習慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在食品加工、銷售工作區內。

五、食品經營者應當建立食品從業人員健康檔案，加強個人健康狀況日常監督管理。

二、從業人員培訓管理制度

為規范從業人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全知識水平，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、根據本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。

二、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位操作規程等。

四、定期組織食品從業人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。

五、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監督管理部門組織的食品安全知識培訓。

六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

三、食品安全管理員制度

為規范食品安全管理員管理，根據《食品安全法》、《河南省食品流通企業食品安全員（師）制度試行辦法》等有關規定，制定本制度。

一、根據本單位經營規模和經營范圍配備專兼職食品安全員（師）。

二、食品安全員（師）應當具備食品藥品監督管理部門規定的條件，參加專門培訓并考核合格，取得相應培訓考核合格證書。

三、食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監督落實食品經營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監督管理部門的監督檢查。

四、食品安全管理員（師）每年應接受不少于40小時的食品安全知識更新培訓。

四、食品安全自檢自查與報告制度

為規范食品安全檢查管理，及時發現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向食品藥品監督管理部門報告。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

五、食品經營過程與控制制度

為規范本單位食品經營行為，嚴控風險點，保證食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、食品采購環節

1.確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發票等證明材料。

5.對采購食品的外觀質量狀況、食品溫度、保質期等方面進行查驗。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，并按照要求妥善保管。

二、食品儲存環節

1.詳細記錄各類食品的入庫日期、數量等相關信息。入庫記錄應與進貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規格和數量。

2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

3.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

4.定期對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

三、食品運輸環節

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.運輸工具應能滿足食品的運輸條件（如溫度、濕度等）。

四、食品銷售環節

1.每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

為保證食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、食品經營場所應按照食品銷售流程合理布局設備、設施，防止在經營中產生交叉污染。

二、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

三、保持環境衛生，定期進行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、銷售散裝食品，應配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

五、經營場所可以采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、直接接觸食品的設備或設施、工具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養。

七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

八、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

十、用于食品經營操作的設備、設施不得用于與食品經營無關的用途。

七、進貨查驗和查驗記錄制度

為加強對食品質量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業執照、食品流通許可證、食品經營許可證或食品生產許可證等證照手續，以查驗供貨方和生產者的主體合法性。

二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內在質量進行檢查或抽查，查驗食品質量的真實性；對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保存相關憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

四、保健食品專項制度。1.索要保健食品生產企業和供貨者的營業執照復印件。2.索要保健食品生產許可和經營許可證明文件復印件。3.索要保健食品批準證書(含技術要求、產品說明書等)復印件和企業產品質量標準復印件。4.索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件，進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明復印件。

八、食品貯存管理制度

為規范食品的貯存管理，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

二、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距離，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

五、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

六、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

七、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

九、廢棄物處置制度

為規范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本管理制度。

一、安排人員負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理等工作。

二、設置與經營的.食品品種、數量相適應的存放垃圾和廢棄物的設備或設施，廢棄物應分類放置，做到日產日清。

三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。

四、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

五、單位負責人應實時監測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

十、不合格食品召回制度

為加強對不符合食品安全標準食品的停止經營、召回的管理，確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關規定，制定本制度。

一、建立并執行食品退市制度。一旦發現所經營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告食品藥品監督管理部門。

二、對食品藥品監督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經營，并將清查情況及時報告食品藥品監督管理部門，按照要求處理。

三、對已經停止經營的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產者立即召回，并將召回情況及時報告食品藥品監督管理部門。

十一、食品安全突發事件應急處置方案

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發事件的社會危害，根據《食品安全法》等有關規定，制定本方案。

一、成立食品安全突發事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發事件應急處置工作，落實食品安全防范措施。

二、建立食品安全突發事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

三、一旦發生食品安全突發事件，立即把傷病人員送往醫院進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對導致或者可能導致食品安全突發事件的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監督管理和衛生行政部門報告。

四、在食品安全突發事件處置中，積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發事件有關事宜。

十二、食品銷售記錄制度（食品批發企業）

為加強本單位食品質量安全管理，記錄食品銷售去向，根據《食品安全法》等有關規定，特制定本制度。

一、按規定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺帳。

二、食品銷貨臺賬如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

三、記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

四、銷售食品時，主動向購進者開具載有批發記錄信息的銷售票據或者清單，同時加蓋印章或者簽字。

十三、禁止經營食品

根據《食品安全法》有關規定，食品經營者禁止經營下列食品：

一、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

二、致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品。

三、用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品。

四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

五、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

六、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

八、未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

九、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。

十、標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品。

十一、無標簽的預包裝食品。

十二、國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品。

十三、其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品。

保證食品規章制度3

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

一、進貨查驗記錄制度。

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯系方式、進（銷）貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

二、從業人員健康檢查管理制度。

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業人員學習培訓制度

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食樸業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾映、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費者投訴處理制度。

嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

七、日常衛生管理制度。

1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經營場所每天一清掃，每月一掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食汽稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

7、保證食品安全的規章制度范本

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商汽稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食汽稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據;

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食棄理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

食品質量檢查制度

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效

場所環境衛生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的'還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

從業人員衛生健康管理制度

第一條食樸業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

第二條配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。

第三條從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的`病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業人員健康檔案。

從業人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食樸業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。

加工操作管理制度

加工操作規程的制定與執行：

(一)生產經營者應按本規范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規程。

(二)加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積20xx以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由;

2、調查核實過程;

3、基本事由及證據;

4、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留后患。

保證食品規章制度4

一、實行餐飲服務許可制度。

取得《餐飲服務許可證》和營業執照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監督。

二、從業人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛生，操作前洗手。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。

餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的.應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。

不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

六、發現食品混有異物或其他感官異常、變質，發現餐飲具不潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衛生。

就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。

餐后集中清掃保潔。

隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。

垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營無關的雜物。

保證食品規章制度5

庫房管理制度

一、庫房要持續通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

五、庫房應根據貯存條件的不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。

六、要經常清掃，持續庫內、外環境整潔衛生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品留樣管理制度

一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，務必立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，務必立即存入專用留樣冰箱內。

六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品務必保留48小時，時光到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑務必按照國家食品安全標準和有關規定采購、保存和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用職責追究制。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂務必按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

二、廢棄油脂應設專人負責管理。

三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

從業人員個人衛生管理制度

一、從業人員務必掌握本崗位的食品安全技術要求，養成良好的`衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

三、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

四、從業人員不得應對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

五、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

六、從業人員務必認真執行各項食品安全管理制度。

餐飲服務食品安全管理制度

一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業執照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監督。

二、從業人員工作衣帽整潔，持續良好的個人衛生，操作前洗手。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得應對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

六、發現食品混有異物或其他感官異常、變質，發現餐飲具不潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衛生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時持續桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營無關的雜物。

保證食品規章制度6

餐廳工作人員應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。

一、食品衛生

1、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，菜肴、原料、調味品等食品必須符合國家衛生標準，嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛生標準》。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的.飯菜。冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈。

6、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內，工作人員必須經二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。

二、餐具衛生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

三、環境衛生

1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

四、個人衛生

1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

今典故事咖啡西餐廳

二零xx年七月八日

保證食品規章制度7

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的.方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效場所環境衛生檢查制度。

第六條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第七條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

第八條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

第九條單位衛生管理人員每周1—2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第十條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

保證食品規章制度8

一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規，規范。

二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。

三、制訂完善的管理制度，制度包括：環境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食浦加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

四、加強食樸業人員的食品安全知識教育，經常對食樸業人員進行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。

五、做好食樸業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的.，不得參加接觸直接入口食品的工作。

第三篇：廉政保證措施

廉政保證措施

1.項目部所有管理技術人員簽訂廉政保證書，向公司和項目部承諾廉潔做人、公正做事，遵守國家法律法規和公司及項目部的各項管理制度特別是廉政制度。

2.在大門口設立意見箱。及時收集職工關于廉政方面的建議和意見，受理職工、勞務隊、材料供應商等相關人員以及沿線所有人民群眾的舉報。

3.建立廉政制度檢查小組，項目經理為組長，副經理、總工為副組長，各部門主管為組員。定期和不定期對廉政制度的實施情況進行檢查，并對發現的問題按規定及時處理。

4.開展廉政教育，加大廉政宣傳力度，使廉政理念深入人心。5.對從事工程管理、采購、計劃、財務管理等關鍵崗位人員開展崗位廉政教育，增強廉潔從業的自覺性。

6.定期召開廉政專項會議，對階段性的廉政工作進行小結，開展批評與自我批評；堅持以預防為主的原則，就廉政工作進行交流，就不良現象的苗頭進行分析和制定預防措施。

7.定期組織項目部人員進行廉政制度的學習，堅決抵制各種不良風氣的侵蝕。

8.項目部成員相互監督，廉潔奉公，層層重視，上下聯動。9.對有拒禮、拒腐業績突出的個人給予物資獎勵，并通報表揚宣傳；對不遵守廉政制度的人員進行嚴厲處罰直至追究刑事責任。

第四篇：支付保證措施

一、農民工工資按期支付保證措施（1）加強對勞動合同的管理，工程開工后10日內向當地勞動保障部門進行用工備案，按《勞動法》簽訂規范的勞動合同，并按國家有關規定辦理農民工醫療保險，主動接受勞動保障部門的監督。招用農民工名冊上報業主備案。勞動合同明確規定勞動期限、工作內容、勞動保護和勞動條件、勞動報酬以及違反勞動合同的責任等內容。

（2）按照業主和監理工程師的要求建立農民工工資發放臺帳，并在開戶銀行憑身份證給每一個農民工辦一張工資卡，一人一卡，在每月計量支付款到位后，按照工資表由銀行直接打入農民工工資卡中。

（3）建立農民工考勤和工資報表制度。

（4）完善工作機制，疏通處理渠道，專人負責、處理及時、客觀公正。按照各自職責進行處理，不相互推諉。建立健全拖欠農民工工資舉報制度，設立舉報箱、開通舉報電話，并設專人負責接待來訪舉報。

（5）勞務工資支付必須按勞動合同執行，確保每個季度支付超過80%的農民工工資，年終必須支付全部農民工應得的報酬。勞務人員離開工地，項目部將其工資全部結清，并經本人簽字確認。（1）設立民工工資存儲專戶，對民工工資實行專戶儲存，確保民工工資及時足額發放。

(2)我公司在招收農民工后，立即與農民工簽訂勞動合同，農民工依法享有勞動報酬、休息休假、勞動安全的權利，并在規定期限內持農民工名冊到當地勞動和社會保障行政主管部門備案，接受政府部門的監督。

（3）采取有效手段加強管理 ①完善民工工資支付制度；

②及時統計并了解項目經理部用工情況和工資發放情況；

③由公司成立專門機構，協調解決項目經理部拖欠農民工工資問題，并對拖欠農民工工資的項目經理給予相應的處罰。

④由公司審計監察部對項目經理部支付民工工資情況開展專項全程監督。根據國家有關規定制定了保證農民工工資發放的相關措施，以保證工程完工、工資結清，決不拖欠農民工工資。

（1）為了確保農民工工資，項目經理部對下部所有農民工簽署勞務用工合同，由項目經理部直接按時發放工資，把對農民工的管理納入到項目管理中。

（2）建立民工的花名冊臺帳。

（3）財務部對每個民工辦理銀行卡，由每個民工親自到財務部領取銀行卡，然后每月1日將上月考勤表及工資表交財務部，財務部在10日將民工工資發放到民工手中。

（4）隨同每月工程月報，上報上月農民工工資發放表。（5）建立專項帳戶，確保按期支付農民工工資。

（6）月支付款到達項目部賬戶后，由公司廉政小組監督資金使用情況，堅決避免挪用、擠占民工工資現象發生。（1）遵循《中華人民共和國勞動合同法》，與每個民工簽訂勞務合同，保證農民工的合法權利。

（2）設立農民工工資保障金，在發生特殊情況時動用這筆資金支付農民工工資。

（3）單獨與每一位民工簽訂勞務用工合同，建立個人檔案，按月造表發放工資。

（4）對農民工工資發放由項目部為每個農民工辦理一銀行卡，由項目部直接按月向農民工支付工資，避免班組長（小包工頭）卷款潛逃。

（5）按照工程進度，做好每月月支付表，確保工程款到位，每月按合同規定發放農民工工資。

（6）到位的工程款中,預留5%的工程款作為下月民工工資預留金。（1）我公司從維護社會穩定的高度認識保障農民工工資支付的重要性，為保證工程的順利、有序進行，我們將嚴格按照《勞動法》、《工資支付暫行規定》和《最低工資規定》等相關法律、法規規定，根據雙方勞動合同支付民工工資。（2）我公司按照“以人為本”原則，由公司總經理負責，公司勞資部門和項目經理具體實施，每月按期發放民工工資，做到民工工資每月結清，決不拖欠民工工資。

（3）在工資方面采用群眾監督、透明管理。項目部在醒目和固定位置向農民工公示領取工資的時間和地點，將農民工工資直接支付發放給農民工本人。并將農民工工資領取情況公示三天。

（4）在每次上報的計量支付憑證中包括上月按規定或合同約定已直接支付所有相關農民工工資的承諾書。

（5）工程完工后，公司一次性與勞務企業結清工程款。為保證本項目農民工工資的及時支付，維護農民工的合法權益，本公司承諾嚴格按國家的有關規定執行。

項目部成立后，在正式使用農民工前，在銀行建立農民工工資專用賬戶，并書面承諾該賬戶資金只用于支付農民工工資，不挪作他用，有銀行負責對資金用途進行監管。該筆資金在本項目的資金投入計劃中已作安排。

依法與各農民工簽訂勞動合同，合同中要明確農民工的收入結算依據。支付原則及支付辦法，項目部在專用賬戶成立后，到專用賬戶開戶行為每一名農民工辦理個人工資賬戶，每月有銀行代發農民工工資。

項目部在開始中間計量后，必須按建設單位合同約定用于支付農民工工資的工程款存入農民工工資專用賬戶，用于支付農民工費。每位農民工的月收入不得低于本市最低工資標準。

公司成立專業的檢查小組，每季度對各項目部的民工費支付情況進行檢查，檢查出有問題的項目部，公司將對項目經理進行嚴厲處罰，情節嚴重的，經建設單位同意后，更換項目經理。項目部在與每一位農民工簽訂合同時，在合同上注明公司的檢查小組舉報電話及勞動保障部門的舉報電話，便于農民工幾時反映有關情況。

二、勞務分包按期支付保證措施 為保證勞務分包的合理、規范，維護勞務分包單位的利益，按照建設部有關文件規定，我公司與勞務分包單位簽訂勞務分包合同，明確支付保證如下：

①明確勞務分包工程造價及取費標準； ②明確工程價款的撥付及結算方式；

③按照合同約定，按時足額向勞務分包單位支付工程款；（為保證勞務人員每月生活費，勞務報酬以按月支付）

④明確違約責任；

⑤對勞務報酬的最終支付作具體規定：全部工作完成，經我公司認可后14天內，勞務分包單位向我公司遞交完整的結算資料，雙方按照勞務分包合同約定的結算方式，進行勞務報酬的最終支付。對勞務分包主要是依據法律來制約，雙方簽訂勞務分包合同，按合同中約定付款方式進行支付。我公司不存在勞務分包，設備都是公司自有，沒有設備租賃情況。

三、材料采購按期支付保證措施 確保材料購買的資金并按時向材料供應商支付材料款，材料采購支付保證措施如下：

①確定材料價格及取費標準； ②明確材料款的撥付及結算方式；

③按照供貨協議約定，按時足額向供應商支付材料款； ④明確違約責任；

⑤對材料供應的最終支付作具體規定。根據工程進度計劃，確定材料采購計劃，提前備足資金，確保材料采購按時完成，不耽誤工程進度。工程材料的保證是工程進度保證的一個重要環節。為保證材料采購的順利進行，特定材料采購支付保證措施。

（1）材料部在與生產廠家或供應商簽訂供貨協議以前，要同工程部和試驗室對所購材料的質量進行試驗檢驗，在檢驗結果合格后方可與供應商簽訂供貨協議。

（2）在大宗材料的采購合同中要明確供應數量、單價、支付方式及合同糾紛的處理方式等內容。

（3）在不影響工程進度的前提下，按工程進度及施工計劃合理分批進購所須材料，以避免材料積壓，占用資金。

（4）項目部在工程前期未形成正常計量支付之前，前期的材料采購及定購資金已在第二章中的資金投入計劃中考慮。

（5）項目在整個施工期間的零星材料和小材料購置費用已在項目部的流動資金中考慮，此類材料有材料部門用資金直接購置。必要時，項目材料采購資金由公司直接墊付。

四、設備租賃按期支付保證措施 為保證工程能夠順利實施，當遇到特殊情況（如有些設備無法按時運送至施工現場等情況）我們將考慮租賃一定的設備，并通過合同的方式確立設備租賃支付保證措施如下（以下我公司為乙方，設備租賃商為甲方）：

①在租賃期內，乙方享有設備的使用權，但不得轉讓或作為財產抵押，未經甲方同意亦不得在設備上增加或拆除任何部件和遷移安裝地點。甲方有權檢查設備的使用和完好情況，乙方應提供一切方便。

②確定設備租賃期限，租期從供貨廠商向甲方托收貨款時算起，明確租金總額（包括手續費，手續費取一定百分比），分期交付，并寫明每期租金金額，由甲方在每期期末按期向乙方托收。如乙方不能按期承付租金，甲方則可按逾期租金總額每天加收罰金。

③如因乙方的原因而提前終止租賃，乙方應按合同規定的租期付完租金。如乙方提前交清租金，結束合同，甲方給予退還一部分利息的優惠。

④合同期滿，乙方應保證在設備完好狀態下將其交還甲方。乙方也可選擇買斷甲方設備。甲方同意按一定優惠價格將設備所有權轉給乙方。

⑤乙方的經濟擔保人，負責乙方切實履行合同各條款規定，如乙方在合同期內不能承擔合同中規定的經濟責任時，擔保人應向甲方支付乙方余下的各期租金和其它損失。該責任為連帶保證責任。

四、工程分包按期支付保證措施

不分包。

二、設備采購、設備租賃等的按期支付保證措施

采購材料、租賃機械時，訂立合理的雙方均能接受的供貨、租賃合同，嚴格按合同規定的支付方法進行支付。①項目經理部下屬工程技術部與設備材料部結合負責對勞務分包、采購、租賃等需要進行統計，由計劃合同部計劃代表項目經理部，按照相關法律法規，與供方共同確定價款及支付是件與方式并簽訂合同，合同明確支付結算方式及按期支付保證措施并按照合同履行約定的義務。

②財務部及時統計了解項目經理部用勞務分包、材料采購、設備租賃及工程分包的支付情況，保證各支付款及時準確到位；

③由公司成立專門機構，協調解決各款項支付問題，并對拖欠工程款的項目經理給予相應的處罰。

④各款項的支付方式與時間嚴格按照合同規定執行，由公司審計監察部對實行全程監督。

3、為保證工程資金合理、有效地用于本工程建設，確保本項目資金不外流，我方承諾在工程所在地銀行開設唯一的結算賬戶辦理工程資金的結算。接受業主的監督，確保工程建設資金專款專用，保障在工程建設期間，按期支付勞務分包、材料采購等。

（1）根據總體施工計劃及每月計劃，認真估算出下月所需的資金用量，做到提前準備，統籌安排。

（2）對于需采購的材料，機械設備，提前報告詳細的計劃，以便項目經理部提前安排。

4）項目經理部隨時預留一部分資金，準備突發事件調用。

6）加強對非生產性開支的管理，以降低消耗，本項目工程的工程款做到?？顚Ｓ?，嚴禁挪用資金。我公司將投入充足的流動資金于本工程中使用，且在工程項目部中專門配置一名財務人員，合理控制資金的使用。按民工工資、勞務分包、材料采購、設備租賃、工程分包等幾方面按比例分配，資金定向使用，不挪作他用。（1）項目部每月設置專項資金作為農民工工資備用金，采取專人專管、專款專用措施，根據工程進度，經項目總工審核，項目經理批準后及時支付當月民工工資。

（2）對于個別需要勞務分包的工程，由勞務分包隊負責人以月報表的方式提交申請，按工程實際完成量進行支付，并且保證完成分包合同后15天內，支付所有勞務分包的工資，同時，在支付勞務分包的工資時，一定要監督分包隊負責人及時把工資發到各個參建施工的民工手中，堅決避免在本項目出現分包隊負責人拖欠民工工資的現象。

設備材料款項的支付保障措施

（1）在承包人與設備制造商或代理商簽訂購貨合同后15日內并收到業主支付的動員預付款后預付設備材料款的10%-30%。

（2）每批設備運達現場、并提交了相應的裝箱單、提單、制造商簽發的質量證書等書面材料后30天內，經業主、監理驗收簽認后支付設備廠商該批設備合同價的80%。

（3）系統安裝完工測試并發出完工證明書后，支付到設備材料款總價的95%，剩余5%作為質保金缺陷責任期過后一次性支付各設備供應商。設備租賃的按期支付保證措施

設備租賃的按期支付保證措施，主要采用開具銀行保函的措施，加強合同雙方的相互制約。

第五篇：協調保證措施

一、施工協調管理

工程施工過程是通過業主、設計、監理、項目部、分包、供應商、其它標段承建商多家合作完成的，如何協調組織各方的工作和管理，是能否實現工期、質量、安全、降低成本的關鍵之一。

第一節 與業主的工作協調 一、三個服從

1、業主要求與項目部要求不一致，但業主要求不低于或高于國家規范要求時服從業主的要求；

2、業主要求與項目部要求不一致但業主要求可改善使用功能性時，服從業主要求；

3、業主要求超出合同范圍但項目部能夠做到時，服從業主要求。二、三制

1、定期例會制：定期召開與業主的碰頭會，討論解決施工過程中出現的各種矛盾及問題，理順每一階段的關系；

2、預先匯報制：每周五講下周的施工進度計劃及主要施工方案和施工安排，包括質量、安全、文明施工的工作安排都事先以書面形式向業主匯報，便于業主監督，如有異議，項目部將根據合同要求和“三個服從”的原則及時予以修正；

3、合理化建議制：從施工角度及以往的施工經驗來為業主當一個好的參謀，及時為業主提供各種提高質量、改善功能及降低成本的合理化建議，積極為業主著想，爭取使工程以最少的投資產生最好的效果。

三、項目部與業主配合措施

1、認真遵守招投標文件和施工總承包合同的各項約定；

2、協助業主選擇優秀的分包商和供應商；

3、積極配合業主進行現場檢查、接收業主的監督和指導；

4、積極為本工程出謀劃策，做好業主的參謀；

5、認真核定工程進度，為業主工程款的撥付提供準確依據。

第二節 與監理工程師的協調

一、“三讓”原則：

1、在監理要求高于國家規范標準時，項目部意見讓位于監理意見；

2、在監理要求可改善使用功能時，項目部意見讓位于監理意見；

3、在監理要求與項目部要求效果一致但做法不同時，項目部意見讓位于監理意見。

二、與監理的配合措施

1、積極參加監理工程師主持召開的每周一次生產例會或隨時召集的其他會議，并保證三位能代表承包方當場做出決定的高級管理人員出席會議，同時確保有關分包負責人參加；

2、嚴格按照監理工程師批準的施工規劃和施工方案進行施工，并隨時提交監理工程師認為必要的關于施工規劃和施工方案的任何說明或文件；

3、按監理工程師同意的格式和詳細程度，向監理工程師及時提交完整的進度計劃，以獲得監理工程師的批準。無論監理工程師何時需要，保證隨時以書面形式提交一份為保證該進度計劃而擬采用的方法和安排的說明，以供監理工程師參考；

4、嚴格使用按設計要求的品牌、質量、規格的材料，并上報監理公司及業主認可后方可進場投入施工；

5、在任何時候如果監理工程師認為工程或其他區段的施工進度不符合批準的進度計劃或不符合竣工期限的要求，則保證在監理工程師的同意下，立即采取任何必要的措施加快工程進度，以使其符合竣工期限的要求；

6、承包范圍內的所有施工過程和施工材料、設備，接受監理工程師在任何時候進入現場進行他們認為有必要的檢查，并提供一切便利；

7、當監理工程師要求對工程的任何部位進行計量時，我們保證立即派出一名合格的代表協助監理工程師進行上述審核或計量，并及時提供監理工程師所要求的一切詳細資料；

8、確保在承包范圍內所有施工人員在現場絕對服從監理工程師的指揮，接受監理工程師的監督檢查，并及時答復監理工程師提出的關于施工的任何問題。

第三節 與施工班組的工作協調

1、同業主對擬選定的施工班組予以考察，并采用競爭錄用方法，使所選擇的施工班組（含供應商）無論是資質、管理、經驗都符合工程要求；

2、責成施工班組所選用的設備、材料必須在事先征得業主和項目部的審定，嚴禁擅自代用材料和使用劣質材料；

3、責成各施工班組嚴格按照施工進度計劃和施工組織化設計進行施工，建立合理的質量保證體系，確保施工目標的實現；

4、各施工班組嚴格按照項目部制定的施工平面布置圖“按圖就位”，且按項目部制定的現場標準化施工的文明管理規定，做好施工現場的文明施工；

5、組織各施工班組進行科學施工、協調施工中所產生的各類矛盾，以合同明確責任，盡可能減少施工中出現的責任模糊和推諉扯皮現象而貽誤工程或造成經濟損失；

6、項目部應不斷加強對各施工班組的教育，提請各施工班組對產品的成品保護，做到上道工序對下道工序負責。

第四節 協調方式

1、按總進度計劃制定的控制節點，組織協調工作會議，檢查本節點實施的情況，制定、修訂、調整下一個節點的實施要求；

2、由監理工程師主持施工協調會，每周進行一次進度協調；

3、為了保證這些目標的實現，制定以下制度，確保將各方的工作組織協調好。

①制定圖紙會審、圖紙交底制度

在正式施工之前，工程部人員核對圖紙，參加業主組織的圖紙會審、圖紙交底會，會中確定的內容形成第一份施工文件，確保工程順利開始。

由項目部及時組織二次設計方對施工方的設計和圖紙交底。②建立周例會制度 在每周的固定時間召開由監理主持，業主、設計、項目部、各分包方、各標段參與的周例會，會中商討一周的工程施工和配合情況，解決問題，由設計參加，可以將一周內的問題在召開周例會時，統一辦理洽商。

若遇到急需解決的事情，可以立即找業主、設計、監理商討解決。③制定專題討論會議制度

遇到較大問題時，業主、設計、監理、項目部、各標段、有關分包方聚到一起，商討解決。此主題討論會不定時召開。

第五節 施工企地工作協調

在項目施工中施工單位對外關系涉及面廣，對外關系除了上述對業主、監理、班組等之間的工作協調外，最主要的也是最困難的就是如何處理好企地關系，企地關系包括施工單位對當地縣市級行政單位工作協調關系、鄉鎮行政單位、當地村民組之間的工作協調、當地村民及其它與本工程施工存在業務往來或利益關系的所有企事業單位、個人等等之間的工作協調關系。處理好了企地關系，不但在工程施工中能夠得到當地政府和群眾的支持，確保工程建設中的征地、拆遷、地材、便道、臨時用房、用水、用電等方面的順利進行，而且還可以利用政府展示企業的良好形象，調整其他外部關系，是施工單位不得不認真對待的一個問題。我單位就本工程對于項目主管單位、當地政府及相關單位關系及工作協調遵循以下原則及采取以下措施：

一、客觀正確對待地方政府和群眾的要求；

二、著眼我單位內部。要著眼單位內部，重視搞好自身建設的原則，如果沒有良好的員工素質和在村民中的良好聲譽，施工單位無法得到地方政府和群眾認可。要教育員工站在黨和國家利益的高度，認識與當地政府和群眾搞好團結的意義，認識到施工單位與當地政府群眾只是眼前利益與長遠利益的矛盾，沒有根本的利害沖突，這是處理企地關系的根本前提。對群眾中存在的一些問題，應該用說服教育的方法，絕不能采取對立態度和過激方法。

三、尊重當地風俗習慣。要入鄉隨俗，我單位在施工進場前要派人搞好社情、鄉俗調查，使員工盡快適應新環境，主動搞好與地方的關系，增進團結。只有真誠的尊重和愛護當地政府群眾，才能得到地方和群眾的理解和支持。

四、關心當地群眾利益。關心體諒當地群眾，我單位能辦到的盡量辦；對辦不到的事情和無法滿足的要求在說明情況的同時，要通過一些必要的形式，利用鄉鎮、村委和執法人員，溝通和當地群眾的關系，創造相互理解的氣氛。

五、盡量減少施工擾民。在項目策劃中，要充分考慮到擾民問題，從源頭上減少施工擾民。在施工中，把減少施工擾民作為我單位的職業道德和職業紀律，自覺遵守，嚴格執行，努力樹立文明施工的良好企業形象。

六、尊重、相信、依靠政府。尊重各級政府，是處理好企地關系的首要條件，要掌握當地政策規定，主動服從各級政府的指導，理解地方政府工作，堅持經常性的走訪，建立良好的往來關系；遇事多同政府聯系協商，相信和依靠政府幫助，協調解決矛盾；多提建議，多反映情況，促使政府部門、當地村委主動介入其中，按我單位的整體思路來工作，針對難點解決問題，促其目標一致，才能順利實現施工單位計劃。

七、根據本工程所處環境，為鄉村經濟和公益事業提供智力、人力、物力上的支持，做一些村民看得見，摸得著的實事，利用施工間隙為群眾興辦公益事業，如修橋鋪路，平整土地，幫助五保戶、軍烈屬搶收搶種，搶救急重病人等，融洽關系，取得群眾信任。

八、積極開展企地聯歡活動，組織節日慰問，建立良好活動氛圍，展示良好的企業形象，活躍當地文化生活。

九、配合當地地方政府宣傳群眾、教育群眾，參與地方先進評比，促進鄉村比賽支持建設的環境，把村民的行為引導到支持建設大環境，在群眾中形成支持建設光榮的氛圍，廣泛宣傳企地共建事跡，使群眾光榮、政府受獎。配合地方政府，充分利用當地的廣播、電視、報刊等新聞媒界，向人民群眾宣傳修建水利工程和帶動本地區經濟騰飛的關系、眼前利益與長遠利益的關系。大力宣揚人民群眾積極支援工程建設的先進典型，引導群眾關心和支持工程建設。

堅持互助互利，認真觀察和分析，對雙方有利的事就立即做，注意研究農村的新變化和新政策，防止因施工加重群眾的經濟負擔，鼓勵群眾通過勞動在施工過程中創收。

十、重視地方政府和群眾的利益要堅持精神支援為主的原則，在給予人力、物力上支援時，要考慮自身單位承受能力，支援不能“撒胡椒面”，更不能搞個人感情投資，多方面爭取地方群眾對施工單位的理解，達到為施工單位提供便利條件的目的。

十一、進點主動走訪聯系。施工準備階段和進點初期，及時走訪各級地方政府，熟悉政府及其部門的職責和業務范圍，了解辦事程序和習慣做法，掌握當地政府的政策規定，建立聯系，進行必要的調查研究，以此教育施工隊伍，為施工隊伍進場和順利開工奠定基礎。

十二、施工中加強聯系。把施工的重要活動及遇到的困難和問題，應立即向地方政府通報。如征地拆遷是一項政策性很強的工作，我單位擬將施工計劃、用地拆遷計劃及其要求提前報當地政府和有關部門，以期取得地方政府的配合和支持。根據需要，邀請地方政府及有關部門參加施工例會、施工協調會，加強溝通聯系，經常征求地方政府的意見。在與地方政府交往過程中，以誠相見，以禮相待。在政策和法律允許的范圍內，與政府的干部交朋友，胸懷坦蕩，嚴于律己。

十三、參與企地共建活動。為了共同目標，互相信任，互相補充，互相支持，互相促進，聘請政府干部擔任施工單位的名譽書記、名譽經理、名譽員工；我單位的干部應聘擔任名譽村長、名譽村民。依靠地方政府和干部做好群眾的說服教育疏導工作，解決疑難問題。

十四、切實落實地方利益。我單位主動落實地方政府交辦、委辦的事情；積極參與地方政府組織的重大活動和民間活動，認真實施已定的支援行為，讓群眾從內心支持我單位。

十五、依靠政府處理事件。如果發生拆遷受阻、偷盜、哄搶、攔車、截道和妨礙施工建設的行為或民事糾紛，一方面及時控制事態；另一方面要請地方政府，取得政府支持，由地方政府部門協調解決，不得采取隱瞞不報、私下了結的錯誤做法。

十六、善始善終做好收尾。做好工程退場撤點工作，退場前及時向地方政府通報退場撤點方案，征求意見，商定退場的原則、方法和具體步驟，協商解決遺留問題，確定移交事項，取得地方政府的理解和支持，幫助我單位順利撤點退場。

第六節 克服企地關系注意的問題

1.擺正位置，管好隊伍。作為在外的施工單位，既要樹立良好企業形象，又要謙虛、誠懇，反對目中無人的老大思想。應自覺服從地方政府的法規和幫助，尊重政府，尊重當地的規定，眼睛向內，管好隊伍，擺正位置，尊重地方政府和群眾。

2.重視程序，講究方法。尊重地方政府的辦事程序，講究方式方法，注意平衡和統籌地方政府上下級之間、各部門之間、同級政府之間的關系，無重大的特殊情況，不越級反映情況，防止人為產生矛盾和誤解。

3.說話算數，取信于人。凡是地方政府委辦的事情，都應盡力辦妥；凡是答應的事情，都應信守諾言。如果確實無力解決，應及時說明緣故，解釋清楚，以免產生誤會和隔閡。

4.提高警惕，增強防范。對群眾中的一些落后自私現象，堅持正面教育，動之以情，曉之以理。對一些有組織的偷盜、破壞、阻撓施工的行為，一旦發現，堅持按法律程序辦事，積極配合地方政府和公安機關嚴厲打擊，絕不手軟。

5.公私分明，結合實際。在處理地方關系中，要原則性和靈活性結合，處理好執行國家法律與制定企業具體政策規定的關系，既不能違反法規條例，又要考慮工作中的實際問題，因時因地制宜，反對借搞好群眾關系滲雜個人感情色彩，謀取私利，損害國家和企業利益。總之，在處理企地關系時，只要客觀對待地方和群眾的要求、主動把握企地關系的原則、高度重視政府和群眾利益、精心策劃處理企地工作方法、并在實施中注意克服共性問題，就一定會有一個和諧寬松的外部環境。