第一篇：中式面點(diǎn)餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

中式面點(diǎn)餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

創(chuàng)業(yè)，除了有好的點(diǎn)子之外，最關(guān)鍵的便是撰寫一份好的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書。

基本構(gòu)思：

產(chǎn)品定位：中式面點(diǎn)|制作工藝流程化，便于定制定量，快速加工加熱成品;

選址范圍：居民區(qū)、校區(qū)|客戶定位于普通大眾的日常消費(fèi)，補(bǔ)充該區(qū)域的生活功能;

餐廳風(fēng)格：休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求;

商鋪面積：50M2 房租5000元|綜合個(gè)人承受能力和市場調(diào)查所得;

人員配置：6人=廚師1人+廚工1人+4人[21/6(每6名客人配備服務(wù)員1名)];

50(商鋪面積)*0。7(餐廳面積所占比例)=35 M2(餐廳面積)文章轉(zhuǎn)載自:個(gè)人簡歷 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文頻道 原文地址:創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：中式面點(diǎn)餐廳

35*0。6(容積率)=21人(滿座人數(shù));

利潤增長空間：

1、勤、儉，物盡其能、人盡其用

2、合理的采購原料

3、通過提高成本來提高產(chǎn)品的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)薄利多銷的原則

4、良好的飲食環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

管理制度：

員工基本守則：

1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退、不得無故曠工;事假、病假，應(yīng)事先向管理人員報(bào)告批準(zhǔn)，緊急情況也應(yīng)及時(shí)與管理人員取得聯(lián)系，匯報(bào)緣由;

2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、不避重就輕，相互推諉，掌握本職崗位所需的各項(xiàng)職能，操作熟練;

3、注意儀容，儀表，禮儀，言語文明，行為規(guī)范，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，自覺維護(hù)單位形象;

4、員工之間團(tuán)結(jié)互助，相互尊重，不帶個(gè)人情緒，不因私廢公，影響正常的工作;

5、勤儉節(jié)約，合理利用原料，規(guī)范操作水、電、煤設(shè)備，做到物盡其能，愛護(hù)公共財(cái)物，嚴(yán)禁挪作私用;

6、有安全防范觀念，嚴(yán)格按照規(guī)定安全使用各項(xiàng)設(shè)備及工具;

7、員工必須服從管理人員的工作安排，相互協(xié)作，有異議的可以在事后的空閑時(shí)間或會(huì)議期間向有關(guān)管理人員反映，不等當(dāng)場拒絕;

安全工作基本要求：

1、地面保持干燥，門窗桌椅完好無損;

2、水、電、煤設(shè)備在使用前，要先檢查是否有泄漏或損壞確認(rèn)完好后才可使用;

3、刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩(wěn)，盡量位于人員不宜碰觸地地方，如砧板、工作臺(tái)的中心位置或房間的角落;

4、發(fā)現(xiàn)自己不能解決的情況要及時(shí)向管理人員匯報(bào)，請專業(yè)人員及時(shí)解決;

廚房工作內(nèi)容及要求：

1、嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作工藝規(guī)范進(jìn)行采購、加工、烹調(diào)、保管食品，按時(shí)按質(zhì)按量完成工作任務(wù);(詳見采購、加工、烹調(diào)、保管標(biāo)準(zhǔn))

2、做好清潔衛(wèi)生工作，包括個(gè)人衛(wèi)生、產(chǎn)品衛(wèi)生、廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生及總體環(huán)境衛(wèi)生，(詳見衛(wèi)生檢查表);營業(yè)期間要保持干凈，營業(yè)結(jié)束后要徹底清掃;

3、做好安全工作，規(guī)范操作;

采購選料標(biāo)準(zhǔn)：

加工配料標(biāo)準(zhǔn)：

烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：

保管要求：

餐廳服務(wù)工作內(nèi)容及要求：

1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎：

(1)客人進(jìn)入或者離開餐廳，要致以“歡迎光臨”的問候

(2)說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

(3)看見客人有麻煩時(shí)，要及時(shí)上前幫助，先問候“你好”再詢問“請問需要什么……”。

(4)給客人帶來不方便時(shí)，如服務(wù)員借道、掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)致歉：“對不起，得到客人的幫助后必須致謝 麻煩您……”

(5)當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生(小姐)，請問有什么吩咐”或“請問需要什么”

(6)不講失禮的話，如“討厭”、“煩躁”等等;不講諷刺、挖苦的話;不講夸大、失實(shí)的話。;不講催促、埋怨的話;

(7)不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;

(8)對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。

2、站臺(tái)要求：

(1)面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

(2)兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

(3)兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速做出反應(yīng)。

(4)不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

(5)不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。

3、行走要求：

(1)面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷、利落。

(2)空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

(3)手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

4、做好清潔衛(wèi)生工作，保持營業(yè)期間總體環(huán)境衛(wèi)生的整潔干凈，營業(yè)結(jié)束后要徹底清掃容易產(chǎn)生積垢的地方，詳見各項(xiàng)衛(wèi)生工作檢查表格;

5、做好安全工作，詳見安全工作要求

個(gè)人衛(wèi)生檢查表

責(zé)任人姓名： 檢查人姓名：

范圍及內(nèi)容 備注 積分

儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿

整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無油污，無皺褶

帽檐、帽內(nèi)面無積垢 管無積垢，不能卷起

頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起，整齊扎于頭巾內(nèi)。

員工標(biāo)識(shí)醒目配戴于左胸，無積垢

圍兜清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

鞋保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外

襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪

行為舉止 不隨地吐痰

不亂扔雜物

不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品

不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾

勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水

廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生檢查表

責(zé)任人姓名： 檢查人姓名：

范圍及內(nèi)容 備注 積分

灶臺(tái)表面、臺(tái)底、邊角、站腳、下水濾，無污漬、油漬、積垢

第二篇：中式快餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

中式快餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

學(xué)校：

班級(jí)：1

組員：

指導(dǎo)老師：楊湘洪

在常州創(chuàng)辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的獨(dú)特配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。擁有獨(dú)特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時(shí)不失去原有風(fēng)味；同時(shí)采用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，可以保證每道菜的統(tǒng)一口味；加工能源以電力為主，基本不使用明火；快速出菜。

我們做的中式快餐店的優(yōu)勢就在于：

1.多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)。

2.有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉適中的價(jià)格。

5.干凈整潔的廚房。項(xiàng)目前景預(yù)測：很多人喜歡吃中式炒菜，而現(xiàn)在的生活節(jié)奏日益加快，但是現(xiàn)在的中式炒菜型的快餐市場還很不發(fā)達(dá)，目前的中式快餐仍以面點(diǎn)為主，而為數(shù)眾多的小型快餐店的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高甚至連衛(wèi)生都不能保證，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足大眾的消費(fèi)安全需求。因此這個(gè)時(shí)候介入市場時(shí)機(jī)恰好,市場發(fā)展前景廣闊。

經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測：第一年投資利潤在4-5萬元，第二年利潤在10萬元以上。投資回收期短，7--8個(gè)月就可以收回成本，項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)較小。

備注：中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

中式快餐店可以說是一個(gè)朝陽而又成熟的產(chǎn)品。

一、外部市場情況

經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)節(jié)奏加快，這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達(dá)到XX美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)，近些年常州快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點(diǎn)。我們來看一下近年來快餐企業(yè)的發(fā)展情況

眾所周知，西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國發(fā)展很快，在城市各個(gè)較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價(jià)格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會(huì)讓人膩味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會(huì)使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會(huì)團(tuán)體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國這類快餐是飽受指責(zé)，英國最近也出臺(tái)了抵制的法令，造成麥當(dāng)勞準(zhǔn)備在英國關(guān)閉50多家店。

考察現(xiàn)行的中式快餐店，價(jià)格雖然低廉，品種口味也多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重。不過現(xiàn)在各地已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店，在常州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點(diǎn)依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個(gè)菜會(huì)燒出不同的口味，就是同一個(gè)廚師不同的時(shí)間燒同一個(gè)菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個(gè)門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會(huì)有比

較大的差別，很難做到西式快餐的專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)水平。與此同時(shí)，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災(zāi)發(fā)生的機(jī)率也比較大.二、我們的市場定位及營運(yùn)方式

我們的門店將座落在常州城區(qū)，選址在寫字樓和文教區(qū)之間，或文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。

因?yàn)閯偲鸩剑?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤耍夷壳笆褂妹簹獾某杀疽呀?jīng)相當(dāng)高。

菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形

成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。

出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。

不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn)；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。

菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。

服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意！

第三篇：最新中式餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

最新中式餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

正文點(diǎn)這評(píng)論:

近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量迅速增加，各種類型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競爭日趨激烈。與此同時(shí)，洋快餐登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。隨著洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營模式—連鎖經(jīng)營逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營成本，擴(kuò)大市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。國內(nèi)有識(shí)之士已開始利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營，如北京全聚德烤鴨集團(tuán)、東安飲食集團(tuán)、天津狗不理集團(tuán)、大連渤海飯店集團(tuán)等都走在國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的前列，對行業(yè)的規(guī)模發(fā)展起到了推動(dòng)作用。但總的來說，我國連鎖經(jīng)營，尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營還處于初級(jí)階段。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑和必由之路。

二、店面簡介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

初期

主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。

中期

鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

長期

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日而設(shè)定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。

3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6、市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：自助形式、會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場分析

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。另外本餐廳提供的是綠色，健康的食品。也是符合社會(huì)綠色生態(tài)的觀念，比較適合注重健康的大學(xué)生。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而作為一個(gè)學(xué)生—這個(gè)客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場的。威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

第四篇：中式面點(diǎn)試題答案

一、單項(xiàng)選擇題(第1題～第80題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿分80分。)1．面點(diǎn)制品是人們生活必需的，它具有較高的（）價(jià)值。

A、營養(yǎng)

B、食用

C、使用

D、觀賞 2．菜肴與面點(diǎn)二者密切關(guān)注，互相配合，形成了（）關(guān)系。

A、鄰里

B、同事

C、不可分割

D、緊密 3．持北京烤鴨，除了跟甜面醬，還要跟上（）等。

A、炒菜

B、熱酒

C、白酒

D、荷葉餅 4．各種饅頭、包子、糕、餅等點(diǎn)心為消費(fèi)者提供了方便（）。

A、食品

B、實(shí)惠

C、早餐

D、快捷 5．面點(diǎn)具有食用方便，便于（）的特點(diǎn)，受到人們歡迎。

A、收藏

B、攜帶

C、吃飽

D、消費(fèi) 6．熱水面團(tuán)的水溫是（）℃。

A、30-70

B、40-80

C、50-90

D、60-100 7．以下食物中（）所含的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

A、蔬菜

B、蛋類

C、水果

D、家畜 8．構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的最基本單位是（）。

A、蛋氨酸

B、氨基酸

C、亮氨酸

D、色氨酸 9．如果人體缺乏蛋白質(zhì)，肝臟功能會(huì)受到（）。

A、破壞

B、傷害

C、損害

D、影響

10．蛋白質(zhì)在人體細(xì)胞中的含量僅次于水，約占細(xì)胞干重的（）以上。

A、70％

B、60％

C、50％

D、40％

11．必需氨基酸是人體中不能合成的，必須由（）蛋白質(zhì)來供給。

A、完全

B、其他

C、半完全

D、食物 12．維生素B1在（）中含量最高。

A、麥麩

B、麥芽糖

C、麥胚乳

D、麥淀粉 13．維生素C缺乏可引起（）。

A、腳氣病

B、壞血病

C、軟骨病

D、血小板減少 14．脂肪酸是組成脂肪的（），在確定脂肪性質(zhì)上有很大作用。

A、來源

B、重要物質(zhì)

C、物質(zhì)

D、不可缺少 15．按脂肪酸結(jié)構(gòu)分類，可分為（）和不飽和脂肪酸。

A、飽和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、非必需脂肪酸

D、非飽和脂肪酸 16．脂肪的生理功用是可以（）。

A、提供氧分

B、供給能量

C、減少熱量

D、降低熱量

17．干貨原料的包裝應(yīng)具有良好的（），用塑料薄膜包裝較好。

A、透氣性

B、防塵性

C、防潮性

D、避光性 18．黃花菜食用（），也會(huì)引起食物中毒。

A、以后

B、過多

C、過生

D、偏量 19．有毒的植物性食物中毒，常見的有（）中毒。

A、蘿卜

B、瓜果

C、青菜

D、馬鈴薯 20．副溶血性弧菌食物中毒屬于（）。

A、細(xì)菌性

B、有毒的化學(xué)性

C、霉菌性

D、有毒的動(dòng)植物 21．每年的夏、（）季最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

A、春

B、冬

C、秋

D、春夏 22．病原菌在（）℃時(shí)最適宜生長或產(chǎn)毒。

A、10-15

B、15-20

C、20-25

D、25-40 23．防止食物霉變，主要是控制儲(chǔ)存的溫度和（）。

A、時(shí)間

B、濕度

C、空間

D、隔層 24．動(dòng)物性食品應(yīng)置于（）℃以下的低溫處儲(chǔ)存。

A、13

B、12

C、11

D、10 25．糧食在儲(chǔ)存中最容易受到（）、蛾類等蟲類侵害。

A、蠅類

B、甲蟲類

C、蟑類

D、毛毛蟲類 26．禽流感病毒除了對禽類進(jìn)行傳染，對人群也會(huì)引起（）。

A、感染

B、過敏

C、傷害

D、傳染

27．編組宴席點(diǎn)心是指將面點(diǎn)品種和與之相搭配的（）編為一組，同時(shí)上席的一類點(diǎn)心。

A、菜肴

B、點(diǎn)心

C、菜點(diǎn)

D、宴席 28．成本構(gòu)成三要素分別是主料、配料、（）。

A、燃料

B、皮料

C、餡料

D、調(diào)料 29．面粉按加工精度、（）、含麩量的高低來劃分其等級(jí)。

A、新鮮度

B、色澤

C、口味

D、特點(diǎn) 30．淀粉在一定溫度下吸水，顯示（），組成面坯。

A、膠體蛋白

B、谷蛋白

C、膠體的性質(zhì)

D、糖淀粉性質(zhì) 31．在發(fā)酵面主坯中，蛋白質(zhì)吸水形成的面筋，可利用其（），包裹膨脹的二氧化碳?xì)怏w，使氣體不外溢。

A、柔軟性

B、延伸性

C、彈性

D、韌性 32．面粉中蛋白質(zhì)含量約為（）。

A、12％

B、10％

C、8％

D、6％ 33．糧食類淀粉色（）、性軟、有光澤。

A、較白

B、較黃

C、較暗

D、很白 34．薏米學(xué)名薏苡，又叫茨仁、（）。

A、白玉米

B、黃玉米

C、雜色玉米

D、藥玉米 35．用海參制餡前，需先泡發(fā)，（），洗凈泥沙，再切丁調(diào)味。

A、開腸破肚

B、開腹去皮

C、開腹去腸

D、開腹去腮 36．海米也稱（）。

A、蝦皮

B、蝦球

C、開洋

D、蝦粒 37．制餡時(shí)，海米必須先放入碗內(nèi)加水或加黃酒（）。

A、蒸熟

B、煮熟

C、去腥

D、浸泡 38．制作芹菜水餃時(shí)，芹菜要（），擠干水分，再拌肉，這樣有清香。

A、用鹽腌制

B、脫水

C、燒熟

D、摘洗 39．用于制作餡心的新鮮蔬菜種類較多，一般應(yīng)（）、含水量大。

A、根菜

B、碧綠

C、鮮嫩

D、葉菜 40．瓊脂有條狀、（）、粉粒狀。

A、糕狀

B、餅狀

C、絲狀

D、片狀 41．蔗糖在面點(diǎn)中能改善點(diǎn)心的（），美化點(diǎn)心的外觀。

A、彈性

B、色澤

C、甜味

D、黏性 42．飴糖的主要作用是使制品具有光澤，（）。

A、增加制品結(jié)實(shí)性

B、使制品有黏性 C、使制品膨松

D、增加制品柔軟性 43．鹽的滲透作用可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得（），使主坯潔白。

A、富有彈性

B、富有可塑性

C、細(xì)密

D、富有延伸性 44．中式面點(diǎn)工藝中常用的油脂有豬油、植物油、（）。

A、菜油

B、豆油

C、芝麻油

D、黃油 45．中式面點(diǎn)工藝中常用豬油制作酥皮類、（）的點(diǎn)心。

A、花式類

B、單酥類

C、雜糧類

D、米粉類 46．植物油凝固點(diǎn)一般較低，面點(diǎn)中主要用于（）和作為熟制時(shí)的傳熱媒介。

A、拌餡

B、調(diào)面

C、和面

D、拉面 47．油脂可使主坯潤滑、（）或起酥發(fā)松。

A、增加可塑性

B、軟糯

C、分層

D、增加韌性 48．牛乳能提高成品抗（）的能力，延長成品的保存期。

A、老化

B、硬化

C、膨化

D、軟化 49．蛋液可以改變主坯的（）。

A、硬度

B、顏色

C、性能

D、韌性 50．用面肥發(fā)酵，必須在面團(tuán)中加入（）,才能制成成品。

A、鈣

B、堿

C、礬

D、鹽 51．面點(diǎn)中常用的調(diào)味原料有咸味類、（）鮮味類、辣味類、香菜類、油脂類等。

A、甜味類

B、苦味類

C、酸味類

D、椒鹽類 52．面類按形態(tài)可分為團(tuán)狀、粉粒狀、（）、固有形態(tài)。

A、糕狀

B、稀粉狀

C、漿糊狀

D、厚粉狀 53．水餃、面條屬于（）面團(tuán)。

A、熱水

B、冷水

C、溫水

D、膨松 54．鮮肉燒賣、月牙蒸餅是（）調(diào)制的面團(tuán)。

A、冷水

B、熱水

C、溫水

D、面肥 55．制作熱水面團(tuán)是利用（）的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。

A、淀粉

B、面粉

C、支鏈淀粉

D、直鏈淀粉 56．溫水面團(tuán)主坯的（）、韌性、色澤均介于冷水面團(tuán)主坯與熱水面團(tuán)主坯之間。

A、彈性

B、黏性

C、延伸性

D、滑爽性 57．棉花包采用的是（）。

A、物理膨松法

B、化學(xué)膨松法

C、機(jī)械膨松法

D、生物膨松法 58．水打餡，講究薄皮大餡的是（）面點(diǎn)。

A、京式

B、蘇式

C、川式

D、廣式 59．廣式面點(diǎn)的味（），具有鮮、滑、爽、嫩、香的特點(diǎn)。

A、濃

B、香醇

C、酸甜

D、清淡

A、原料

B、刀法

C、加工

D、調(diào)味

A、原料

B、口味

C、調(diào)味

D、加工刀法 62．咸餡原料主要有葷、（）兩類。

A、家禽類

B、水產(chǎn)類

C、菌類

D、素 63．“抻”是將面團(tuán)暗暗一定的手法反復(fù)抻拉而成形的一種方法，如（）。

A、金魚餃

B、生煎饅頭

C、銀絲卷

D、蘭花酥 64．“搟”是面點(diǎn)制作的基本技術(shù)動(dòng)作，大多數(shù)面點(diǎn)都離不開“搟”這道工序，它主要是用于（）。

A、各式湯圓

B、各式皮子

C、各式糕點(diǎn)

D、各式點(diǎn)心 65．“疊”是面點(diǎn)制作中常用的成形方法，（）就是采用此種成形方法的。

A、水餃

B、小籠包

C、荷花酥

D、蘭花酥 66．“剪”的成形方法通常要配合“（）”“捏”等方法。

A、卷

B、包

C、搟

D、夾 67．“鉗”是用花鉗等工具在生坯上鉗上一定的花形的方法，如（）。

A、燈籠包

B、荷葉夾

C、八寶飯

D、梅花餃 68．加熱的溫度，就是加熱時(shí)產(chǎn)生熱能的（）。

A、大小

B、力度

C、強(qiáng)度

D、幅度

69．由于（）不同，生坯接觸的溫度也不同，這是適應(yīng)成品成熟需要的有效因素。

A、火力大小

B、加熱方法

C、人為控制因素

D、熱傳導(dǎo)方法 70．娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。

A、玉米粉

B、米粉

C、栗粉

D、高粱粉 71．鮮蝦餃的成熟方法是（）。

A、煮

B、炸

C、蒸

D、煎

72．蘇式面點(diǎn)的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、（）、因材施藝、四季有別。

A、制作精細(xì)

B、制作精良

C、制作煩瑣

D、制作簡單

73．蟹黃湯包是（）名點(diǎn)，皮薄餡多湯飽，鮮美可口。

A、揚(yáng)州

B、泰州

C、蘇州

D、鎮(zhèn)江 74．黃橋燒餅是由膨面團(tuán)和（）面團(tuán)組成。

A、水調(diào)

B、澄粉

C、酥油

D、水油面 75．京式面點(diǎn)炒疙瘩的成熟方法是（）成熟法。

A、蒸

B、炒

C、煮

D、復(fù)合 76．活水產(chǎn)品的保管，主要取決于水中的（）。

A、溫度

B、含氧量

C、純凈度

D、質(zhì)量 77．鮑魚、海參經(jīng)過脫水干制屬于（）制品。

A、活鮮

B、肉類

C、干貨

D、新鮮 78．動(dòng)物油脂應(yīng)（）保存。

A、高溫

B、低溫

C、恒溫

D、中溫 79．管理者要根據(jù)企業(yè)的具體情況，制定相應(yīng)的（）計(jì)劃。

A、需求

B、消耗

C、采購

D、措施 80．如驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)（）記錄，即使向領(lǐng)導(dǎo)反映。

A、及時(shí)

B、立即

C、如實(shí)

D、當(dāng)場

二、判斷題(第81題～第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1分，滿分20分。)81．（）麥類制品是面點(diǎn)中制法最多、比重最大、花色繁多、口味豐富的大類制品。82．（）利用加入膨松劑調(diào)制面團(tuán)的方法稱為化學(xué)膨松法。83．（）核桃酥、杏仁酥屬于油酥面團(tuán)中的單酥。84．（）我國北方地區(qū)盛產(chǎn)秈米。

85．（）某些氨基酸在體內(nèi)沒有解毒作用。86．（）蛋白質(zhì)的主要食物來源是海產(chǎn)品。

87．（）因誤食而引起的化學(xué)性食物中毒也較常見。88．（）禽流感病毒不會(huì)對人體傳染。

89．（）編組宴席點(diǎn)心成本核算的方法與其他點(diǎn)心成本核算的方法是相同的。90．（）麥粒是由皮層、糊粉層和胚芽等幾部分組成。

91．（）制作韭菜水餃時(shí)，韭菜要用鹽腌制一下，擠干水再拌。92．（）常用于制餡的干菜類原料有木耳、蘑菇、南瓜、海帶等。94．（）蜜餞分帶汁的和不帶汁的兩種。95．（）小蘇打俗稱食粉，學(xué)名碳酸氫氨。96．（）制作菜包肉包采用的是酵母膨松法。97．（）芝麻油在餡心調(diào)制中起重要的調(diào)味作用。

98．（）擰要求雙手用力均勻，不要擰緊，坯條粗細(xì)一致，形象美觀，形狀整齊。99．（）甜心原料以碎小為好，一般分為泥蓉和碎粒兩種。100．（）牛肉煎包是利用水油煎成熟的點(diǎn)心。中式面點(diǎn)師(四級(jí))答案

一、選擇題（第1～80 題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分。滿分80分）：

1、A

2、C

3、D

4、C

5、B

6、D

7、B

8、B

9、C

10、C

11、D

12、A

13、B

14、B

15、A

16、B

17、C

18、C

19、D 20、A

21、C

22、D

23、B

24、D

25、B

26、D

27、A

28、D

29、B 30、A

31、B

32、B

33、A

34、D

35、C

36、C

37、D

38、A

39、C 40、D

41、B

42、D

43、C

44、D

45、B

46、A 47、C

48、A

49、B 50、B

51、C

52、C

53、B

54、B

55、A

56、B

57、B

58、A

59、D 60、D 61、A 62、D 63、C 64、B 65、D 66、B 67、A 68、A 69、D 70、C 71、C 72、A 73、D 74、C 75、D 76、B 77、C 78、B 79、C 80、C

二、判斷題（第81～100 題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1.0分。滿分20分）：

81、√ 82、√83、√84、× 85、× 86、×

87、√

88、×

89、×

90、× 91、× 92、× 93、× 94、√ 95、× 96、√97、√

98、×

99、√

100、√

第五篇：餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

高二（4）林炯峰

一． 餐廳概況

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)，主要提供特色小吃，各色快餐，甜點(diǎn)等。

2.本餐廳位于人口流量較大的步行街，開創(chuàng)期是一家中檔餐廳，未

來將逐步發(fā)展成為連鎖餐廳

3.本店創(chuàng)業(yè)資金大約需10萬元，可以想銀行申請貸款。

二． 經(jīng)營目標(biāo)

1． 由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，所以本店會(huì)在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量以及宣傳上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本。

2． 本店將在3年內(nèi)增設(shè)至少2家分店，再逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)

實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的連鎖餐廳集團(tuán)，成為餐飲市場的知名品牌。

三． 市場分析

1．客源：本餐廳的目標(biāo)顧客為有到商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，附近學(xué)校的學(xué)生，商店工作人員，小區(qū)居民。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

2．可行性：

（1）眼下正是金融危機(jī)，許多“上班一族”都在日夜加班，經(jīng)調(diào)查，這些人用餐大多是叫外賣或者是到附近的快餐店解決。因此，本餐廳就可以提供外賣滿足這些加班者用餐。

（2）本餐廳主要面向中低消費(fèi)水平的人群，所以附近學(xué)校的學(xué)生以及學(xué)生家長也能成為本餐廳的顧客。

（3）現(xiàn)在肯德基、麥當(dāng)勞等“洋快餐”被評(píng)為“垃圾食品”，熱量高、脂肪高等，而平時(shí)的傳統(tǒng)快餐，如有條、煎餅又被指為“致癌食品”，致使人們談食變色。而本餐廳所推出的都是一些綠色食品。

（4）“民以食為天”，只要能夠又特色、衛(wèi)生、價(jià)格適中，就能夠吸引顧客，就可以盈利。

四． 特色

1.本餐廳中西結(jié)合，既能選中餐又能吃西餐，可以滿足不同年齡以

及不同口味的人的選擇；偶爾還會(huì)推出一些韓菜、日菜、泰菜等共顧客嘗鮮。

2.本餐廳提供三餐和宵夜，形式類似茶餐廳，既能到此吃正餐，又

休閑飲品，特色套餐，能和朋友來此聚會(huì)、喝茶、品咖啡，或者是過生日吃生日蛋糕。

3.本餐廳將加盟特色冰淇淋車和無煙燒烤車，綠色健康、成本費(fèi)用

不高，較為新奇吸引人，物美價(jià)廉。

4．在特殊節(jié)日，如中秋節(jié)，元宵節(jié)，情人節(jié)等，推出獨(dú)特的菜式，并舉行一些娛樂活動(dòng)，優(yōu)惠活動(dòng)，贈(zèng)送新奇古怪有趣的禮品。

5．本餐廳環(huán)境優(yōu)雅，裝修不同于一般的中式餐廳，另有一種西方風(fēng)

格，個(gè)人用餐有好心情，請人用餐又便宜又體面。

五．個(gè)人優(yōu)勢

1．對飲食料理有濃厚的興趣并有一定的基礎(chǔ)知識(shí)。

2．較了解當(dāng)前人們的飲食喜好。

3．知道一些可以加盟的，成本低的特色小吃店和餐車。

六．自身資源

1．有電腦，可以上網(wǎng)調(diào)查市場情況等。

2．有些與飲食料理相關(guān)的書籍。

3．家中有人學(xué)行政管理，可以對本餐廳的人員管理提供幫助。

注：剛開業(yè)應(yīng)在各種開銷上精打細(xì)算，但必須保證飯菜的質(zhì)量，盡量放低價(jià)格，還要在招牌上下點(diǎn)功夫，要新穎，才能吸引人注意。