第一篇：魔芋種植栽培技術授課教案之二

魔芋種植栽培技術授課教案之二

授課題目:魔芋防病豐產高效栽培技術

授課目的:了解魔芋防病目前的主要技術推廣體系及常用的主要技術措施。授課人: 授課時間:120分鐘

要 求:認真聽課,做好筆記,積極發言

一、主要技術推廣體系

魔芋病害是發展魔芋的制約因素，所以重點應推廣以防病為中心的栽培技術，實施以農業防治為基礎的“預防為主，綜合防治”的防病豐產高效栽培技術。具體內容歸納為“一貫徹，兩堅持，三做到，四推廣”。

①“一貫徹”就是把防治魔芋病害的“預防為主，綜合防治”方針貫徹在整個魔芋生產過程中。這是一個觀念轉變問題。由于魔芋軟腐病是細菌性病害，目前尚無治療的特效藥，許多農民一談到魔芋軟腐病就束手無策。以農業防治為基礎的“預防為主，綜合防治”就是要立足于防，要打主動仗，把病防在發生之前，把“防”貫穿在魔芋生產基地布局、地塊選擇、播種田管理和種芋越冬保管上。徹底改變魔芋病害無治的畏難思想，樹立依靠科技治病的觀念，就能有效降低病害損失，減少農藥用量，降低生產風險，而且對生產無公害綠色農產品、保護農田生態環境也大有益處。

②“兩堅持”就是堅持科學布局，堅持種芋就地自繁自用、就地調劑。一是堅持科學布局。魔芋的規劃布局直接關系到栽培的成敗，魔芋雖然在恩施市分布廣、適應性強、適宜范圍廣，但實踐證明：海拔800m以上的區域為適栽區，并且最適在海拔1000～1500m的區域栽培。在適栽區應堅持搞好輪作換茬，其中魔芋與小麥、玉米、油菜、蔬菜等輪作可減輕病害發生。二是堅持種芋自繁自用，就地調劑。種芋的大調大運是近10年來各地發展魔芋失敗的重要原因。堅持種芋就地自己繁殖，種芋以芋農自繁為主、鄉村縣區調劑為輔，新發展戶必須先發展種芋，老種植戶要配套相應的種芋種植面積，提高種芋質量和安全性。種子田與大田面積比一般為1∶3。大力推廣根狀莖兩年促成栽培法，即選擇粗大飽滿的根狀莖作種子田的種芋，各方面優先滿

足種芋生長需要，當年即可繁殖出150g左右優良的魔芋種。一年生芋鞭年輕，生活力旺盛，抗病力和生產力都很強，比種植多年而未膨大的種芋的增長率要高得多。

③“三做到”就是做到種芋消毒處理；做到糞種隔離；做到適時藥劑防治，及時鏟除病株。一是做到種芋消毒處理。種芋消毒是從源頭消滅種芋上的病菌。播前選晴天，用1000萬單位的農用鏈霉素15g對水50kg的藥劑浸種1h，晾干后播種。二是做到糞種隔離。播種時一定要做到種芋與肥料相互隔離，不可直接接觸。牛糞、稀糞等農家肥本身帶菌量大，又是細菌的培養基，特別要避免從牛欄里現出現用。未充分腐爛的有機肥直接接觸到種芋，就很容易爛種。商品肥濃度高，一旦接觸到種芋更易爛種，必須引起芋農的高度重視，改變以往把牛糞直接放在種芋上的錯誤習慣。采用先開播種溝放種、蓋好土后再放糞的方法，確保魔芋安全出苗。三是做到適時藥劑防治，及時鏟除病株。要求在魔芋出苗后發病前噴1000萬單位的農用鏈霉素15g對水50kg的藥劑，每隔7～10天噴1次，連續3次以上，作為預防性的保護藥。據統計，防治效果達28.3%～56.4%。田間一旦出現病株，選晴天露水干后將病株連根和穴里泥土挖起深埋于遠離耕地的地方，并用生石灰消毒，千萬不要把病株帶回家作生飼料喂豬或隨便亂丟，造成人為傳播，這是控制病害蔓延最有效的方法。

④“四推廣”就是推廣廂式覆膜越冬貯藏；推廣催芽移栽；推廣播種起壟，廂面蓋草蓋膜；推廣增施鉀肥。一是推廣廂式覆膜越冬貯藏。種芋的貯藏是個十分重要的問題，種芋含水量越高，爛種的危險就越大，所以貯藏前要千方百計把挖出的魔芋曬蔫，使它失水20%～30%，保管就比較安全了。但一般挖種芋已是11月，高山氣溫明顯下降，日照較少，很難達到失水的標準，況且種芋貯藏不可堆放，只能薄攤在地板上，很難找到較多的房間堆放。其次是收挖魔芋從田里搬到室內，第二年播種又要從室內搬到田里，增加碰傷的機會，不利病害防治。恩施沙地農民鄧祥光發明的廂式覆膜越冬貯藏法有效地解決了種芋貯藏中的排濕、保溫、多次轉運碰傷等問題，達到安全貯藏越冬的良好效果。該方法主要核心技術就是魔芋收獲后，將消毒曬后的魔芋置于覆蓋地膜的土廂上，在上面再用塑料小拱棚覆蓋。二是推廣催芽育苗移栽。當春季氣溫升高后，可直接把廂式覆膜拆掉，雨水把廂土淋濕后使覆膜增濕，種芋可及早萌芽。當種芋露出土面3cm長的幼苗時及時移栽到大田。

移栽時凡有病、不發苗的種芋不栽，其作用有兩點，一是利于播前選苗，二是提早出苗克服高海拔積溫不足的問題。三是推廣播種起壟，廂面蓋草。蓋草有四大優點：保持土壤濕潤，前期促進出苗，后期有利球莖膨大；消滅草害，蓋草對抑制雜草生長效果明顯，不僅節省大量扯草用工而且不傷害魔芋根系；土壤疏松，通氣性好，不板結；避免雨水反濺，減少病害傳播機會。四是推廣增施鉀肥。魔芋是球莖作物，喜鉀肥。由于農民已改變了燒火土的積肥習慣，原有的鉀肥一部分被作物吸收利用，一部分隨水流失。特別是廣大農民有“重氮輕鉀”的觀念，還沒有施用商品鉀肥的習慣，所以增施鉀肥可取得令人滿意的效果，尤其能增強魔芋的抗病能力。這是一項投入小收益大的防病高產措施。

二、主要技術措施

①魔芋地改制：改魔芋凈作的耕作制為魔芋與經濟林果及玉米等高稈作物間套作模式，如魔芋一果樹、魔芋一杜仲、魔芋一玉米、魔芋一幼林等，海拔1200m以上的山區可凈作；改連作為3年輪作制度，每1～2年必須換地；有條件的地方改為水旱輪作。

②改栽培模式：改傳統不防病為以防病為中心的魔芋栽培模式，實施農業防治與藥劑防治相結合且以防為主的綜合措施。主要措施有種芋消毒、田間預防、病株處理等。

a.種芋消毒：在栽種前嚴格進行種芋挑選和種芋消毒。用1000萬單位農用鏈霉素對水50kg浸種1h；40%福爾馬林1∶200～500倍液浸種20～ 30min；0.5%硫酸銅水溶液浸種10min；0.05%的高錳酸鉀溶液浸種10min；70%甲基托布津1∶700浸種30min。

b.田間防治：軟腐病的防治，首先在魔芋出苗后灌施農用鏈霉素，每隔5～7天1次，連續3次以上。發現病株，立即挖掉深埋，并在被挖的地方撒石灰后踏實，切忌病殘體亂扔，以免造成新的感染。魔芋白絹病防治，發現病株后，在魔芋與土表接觸的地方撒施石灰（拌2%硫磺），一般667平方米施20～30kg，已發現的病株，立即挖掉并在遠離魔芋種植地的地方深埋，在病株穴處撒上石灰踏實，并在外圍撒一圈石灰，以防進一步擴散侵染。

③改零星和半野生栽培為豐產模式栽培

a.選好基地：最好選在海拔1000～1500m的質地疏松、透氣性良好、土層深厚肥沃、中性或微酸性、有機質含量高及經常保持濕潤而無漬水的緩坡

地或排水好的平地。

b.施足底肥：底肥應以長效有機農家肥為主，如畜欄肥、土雜肥、餅肥等，適當搭配復合肥、人畜糞等速效肥。所有農家肥最好能適當加碳銨、磷肥重新堆制以利滅菌和充分腐熟，熟地還可每667平方米用25kg石灰撒施消毒。底肥的施用方法有混施、穴施、開溝施、開廂施。

c.播種：將魔芋多年混生群體實地分類，分齡栽培。低海拔采用冬播，高海拔采用春播方式。由于魔芋球莖大小不一，因而栽培行距和播種方式也不同。根狀莖和較小球莖采用溝播；大球莖采用穴播，按株行距為中球莖直徑的4倍和6倍栽培，對芽窩較深的種芋，要斜放。

d.田間管理：魔芋展葉時，用手拔除雜草，再于土表每667平方米撒施10～20kg鉀肥，10～20kg尿素作追肥，然后培土12～15cm厚，并于廂面蓋草。為了促進剛展開的葉片由黃色轉綠色，在展葉后結合防病噴施葉面肥。

第二篇：魔芋種植栽培技術授課教案

魔芋種植栽培技術授課教案

授課題目:魔芋的繁殖與選種

授課目的:了解魔芋有性繁殖和無性繁殖過程,掌握種子的常用管理知識。

授課人: 牛志義

授課時間:120分鐘

要 求:認真聽課,做好筆記,積極發言

授課過程：

一、魔芋的繁殖

魔芋多采用小球莖繁殖，以外還有種子、體莖切塊、莖芽、鞭芽等均可用于繁殖，主要方法可歸納為有性繁殖和無性繁殖。

（一）有性繁殖

用種子繁殖的意義在于保留單種基因的良種優勢，從經濟效益考慮，芋農習慣采用無性繁殖。魔芋4－5月開花，6－8月果熟，夏秋交接季節采收種籽，經粗選剔除干癟的種子后予以妥善保管，注意干濕度和通氣條件。溫度過高易于早芽，溫度過低易凍傷。通常用500克種籽拌5斤細水沙子，保濕潤，用木箱裝好放在土窯或埋入地下。到次年在農歷正月取出育苗，采用條播或點播，提苗時損失較小。苗高10厘米即可移栽，也可采種籽當年11月份播種，于地下過冬，第2年出苗。

（二）無性繁殖

魔芋栽培宜選小球莖做芋種，有性繁殖需多年占地，首先留養種子地當年無商品芋收獲，而后連續三年培養種子苗，前后整年時間無商品效益。

二、選種與播種技術

選擇無病菌的芋種是控制病害的主要措施。不同的魔芋在海拔高度、下種時間、溫度控制以及蔭蔽方面都有不同，播種時要嚴格掌握靈活運用。

（一）魔芋選種

選種有3個指標：首先，選擇適當地種植條件，所有高產保證的最佳芋種；其次，選擇形態周正，完好無損傷，無病蟲害的芋種；再次，應選擇適當的大小和重量，以利下種有最佳生長發育勢頭和最大增長率的芋種。選芋種有兩種方法：一是選擇150（50）－250（100）克重，直徑3－6厘米的球莖，秋獲時，邊起土邊選種；二是選擇較大的表面飽滿，皺紋淺，無破損霉爛的球莖入窖貯藏,待第二年春季，掰去主芽，并以其為中心，分別切為50（150）－100（250）克重的芋塊進行種植。

（二）魔芋的播種技術

1.魔芋的播種期，根據不同產區經驗，我省為3月下旬，即春分前后，下種氣溫大于10℃至15℃，也可以氣溫變化來判斷，平均氣溫達12℃時，即可下種，魔芋主芽發育的適宜溫度為10℃（土2℃）。

為保證魔芋發芽率，可對種芋進行催芽處理，可使之早發芽，也可早播種，提早接頭，延長球莖后生長發育期，可提高產量。

播種前15－20天置溫室苗床，保溫15℃－20℃及75％左右的相對溫度進行催芽，注意保溫，均勿讓芋種失水，以免球莖干燥收縮，影響出苗率，或將芋種置農膜大棚中育苗，注意保濕，均勿讓芋種失水，以免球莖干燥收縮，影響出苗率，或將芋種置農膜大棚中育苗，注意保濕，及時移栽，否則出現弱苗。經上述催芽處理的種芋下移栽后約1個月便可抽葉。

2.芋種的防病處理：用40％福爾馬林200－250倍稀液常溫浸種20－30分鐘，浸后晾干：0.5％－1％硫酸銅水溶液，浸種5分鐘，晾干：50％可濕性多菌靈粉劑1000倍稀釋液，浸種20分鐘，晾干：硫磺、草木灰、生石灰混合均勻拌種；0.1％汞或0.5％高錳酸鉀水溶夜浸種半小時后，曬1－2天。以上藥劑使用也可采取粉衣法或噴霧消毒法。

3.魔芋播種的株行距：魔芋的株距與行距大小主要根據種芋大小來定。大球莖要密植；土壤肥沃、病害易發地要稀植，土壤肥力差，病害少的地塊可密植；難排水地要稀植，易受旱地要密植；曖性地可稀植，寒地要密植；山巔風口地要適當密植。有些地區安排行距以種芋直徑×6，株距×4，并進一步預算畝用種量和種用資金，便于安排生產。

選定株行距之后，不同種芋有不同的下種深度，通常種芋地下約20厘米；商品芋下種約15厘米；較大球莖下種20厘米。有些芋區春種15厘米，秋后培土防凍過冬。總之下種太深出芽太遲影響來年生長期。各地芋農應視當地土壤、氣溫及球莖大小等情況自行斟酌。

4.魔芋球莖的下種方法：球莖下種時多采取點穴定植，種芋略傾斜，以免芽窩積濕。魔芋下種時可采取條播，魔芋芽頭略傾向上便于早出芽。若地塊為傾斜山坡，球莖可順坡略向下傾斜。播種時應注意幾點：開溝或點穴須在一條直線上，株行對齊；同種規格的種芋應有相同深度；播種時芽頭方向一致；播種完畢要覆蓋3－5厘米厚的細土，再鋪薄山青一層。有利于田間管理，出齊苗，保持地面溫度濕度，防鳥獸傷害等。(三)魔芋的施肥技術

魔芋的施肥措施是根據其生長特性以及產出物對肥種、肥量需求的特點來安排。

1.魔芋對肥料的需求特點。魔芋的特性，肥料量足，質優才能滿足它200多天生育期營養的需要。

2.N(氮)、P(磷)、K(鉀)等要素對魔芋生長的主要作用。

①K：與其它營養元素相比，魔芋吸收K的量最多，大約為N的2倍，田間管理要注意土壤P、K平衡。

②N：氮肥可使地上部分繁花，葉綠細胞增多，提高光能利用率。缺N會使地上部分葉片變黃，葉面積萎小，葉面呈黃斑，球莖膨大率差，大約減產30％左右。

③P：P可提高品質總產量全面提高，注意磷與鋅肥有抵拮抗作用。另與鈣、鎂、銅配比。3.魔芋施肥與方法

①基肥的施肥方法：一畝使用量牛、豬糞10擔，過磷酸鈣50千克，草木灰5擔，漚熟后作底肥，拌勻分成份，下種前按株行距和每畝種200株挖穴，每穴下漚熟的基肥1－1.5千克。

②追肥，第一次追肥在5月下旬，占總追肥量的10％，第二次在6月下旬，占總肥量的20％左右。

③苗肥的施用方法，球莖下種后1個月左右。

④球莖膨大期施肥，7－9月是魔芋球莖膨生長期，此時應追施有機肥和灶灰、每畝需用糞尿6拌撒施于畦面或根基周圍，同時結合培土和除草。

第三篇：魔芋種植栽培技術授課教案之四

魔芋種植栽培技術授課教案之四

授課題目:魔芋粗加工原理

授課目的:掌握魔芋干燥脫水過程,了解魔芋粗加工技術。授課人: 授課時間:120分鐘

要 求:認真聽課,做好筆記,積極發言

一、鮮魔芋干燥脫水過程

從產品中除去水分稱為干燥或脫水，雖然兩者可以互用，但干燥是指將產品中的水分除去使其與大氣中的空氣達到平衡或降至含水率為12—14%。脫水則是將含水率降至非常低，幾乎為“絕干”狀態，含水率為零。因此，干燥和脫水是有區別的。脫水和干燥是兩個不同的概念。

鮮魔芋中含有大量水分，由于魔芋品種、產地、采收季節不同，其含水量有差異，一般白魔芋含水量80—85%，花魔芋含水量達90%，按水與干物質的結合狀態，可分為以三種形式：

（1）機械結合水和游離水：機械結合水包括毛細管中的水分和附著在魔芋表面的水分，水與干物質的結合比較松馳，流動性大，干燥過程中容易蒸發排除。

（2）物理化學結合水：不按正常定量比與物質結合的水分稱為物理化學結合水。

1）吸附結合水：吸附在物料膠體微粒內外表面力場范圍的水分就是吸附結合水。和膠體微粒結合的第一層水分子吸附是最牢固，隨著水分子層的增加吸附力逐漸減弱，干燥過程中要消耗大量的熱量才有可能將它們除掉。

2）滲透和結構結合水：膠體溶液凝結成膠體微粒時，以膠體微粒為骨干形成體內保留的水分，另外，在多孔體內溶液的濃度較它表面外圍高時，在滲透作用下所保持水分，稱為滲透結合水，實際上是膠體正常借滲透壓保持一定水分，所以這兩種結合水稱為結構結合水。

3）化學結合水分，按定量比牢固地與物質結合的水分，稱為化學結合水分。化學結合水分是結合最穩定的水分，只有通過化學方法才能將其分開，干燥過程中無法將其排除。

魔芋干燥加工中蒸發掉的水分，主要是機械結合水分和部分滲透結合水分。

魔芋干燥過程分為兩個時期：（1）等率干燥期。其特點是：這期的物質，其內部含有充分的水分，等率干燥期一直進行到自由水表面消失為止，爾后水分移出的速率則隨之減少。（2）減率干燥期。實際農產品的干燥主要發生在減率干燥期。其特點是：魔芋從洗滌到干燥中經歷一段初期的等率干燥后，很快轉入減率干燥期。減率干燥分為兩個步驟：水分從物質內部轉移至表面，水分從物質表面蒸發至大氣。

二、影響魔芋干燥的主要因素

（1）鮮芋片（條）表面積：鮮芋去皮清洗后，切條切片或芋角對干燥效果有較大影響。同樣重量的無皮干燥物質，表面愈大則干燥效果愈好，因物料切成薄片或薄條后，縮短了熱量向物料中心的傳遞和水分從物料中心向外移動的距離，增加了物料和介質（熱空氣）相互接觸的表面積，為物料內水分外透提供了更多途徑，從而加速了水分蒸發和鮮芋的脫水干燥。

（2）介質溫度：傳熱介質和物料面溫差愈大，熱量向物料傳速速度越快，然后以熱空氣為介質時，物料的水分以水蒸氣狀態逸出時，其周圍形成飽和水蒸氣層，它們必須及時排除，否則將障礙物料水分逸出，在飽和狀態時，空氣溫度愈高，可容納的蒸氣量愈多，有利于物料水分的蒸發。

（3）空氣流速與流向：加速空氣流動，能及時將聚積在表面附近的飽和濕空氣帶走，減少阻礙物料內水分的進一步蒸發，同時因和物料表面接觸的空氣量增加，而顯著增地加速物料中水分的蒸發，所以，空氣流速快，物料干燥速度愈快。

（4）空氣的干燥程度。以熱空氣為干燥介質時，該熱空氣愈干燥，物料干燥速度愈快，接近飽和狀態的濕潤空氣吸收帶物料蒸發水分的能力比干燥空氣差。而飽和的濕潤空氣不能再吸收和帶走物料的蒸發水分。

（5）大氣壓力：大氣壓力為760mm汞柱時或101.8千克/米2時，水的沸點為100℃，若大氣壓力下降，沸點也下降，在溫度不變的條件下，氣壓降低，沸騰加快，物料水分蒸發加快，所以對一些熱敏物質的干燥脫水用低溫，真空的方法進行干燥。

（6）控制酶的活性：酶在鮮芋中存在，并具有相當的活力，當植物組織受損傷后，組織內的氧化酶將多酚類物質或其他鞣質，酪氨酸等氧化成有色色素。因此，在鮮芋干燥過程中，首先必須對酶進行純化處理，防止變色。

三、鮮魔芋的干燥過程

清洗、去皮、切片處理后的鮮芋片均勻的鋪放在干燥器內，當芋片與熱空氣接觸時立刻加熱，芋片表面的水分子受熱，吸收熱量，由液態變為氣態蒸發，此過程稱為水分的外擴散。由于外擴散的進行，芋片表面水分逐漸減少，此時芋片的水分由內向外部轉移。由于熱氣流不斷地給芋片加熱，首先是芋片不穩定的機械結合水和游離水分被蒸發并隨熱氣流排除，含水量也隨時間而降低。此階段芋片溫度穩定，單位時間蒸發的水分一致，干燥速度均勻，在這個階段中向物料提供的熱量全部耗于水分蒸發，芋片溫度不再上升。若芋片層薄，它的水分將以液體狀態轉移，片內各部位溫度和液體蒸發溫度相等。若片層較厚，部分水分也會在物料內部蒸發，此時物料表面溫度等于濕球溫度，而它的中心溫度低于濕球溫度。

當大部分機械結合水和游離水排除后，開始蒸發結合水分時，芋片溫度逐漸升高，含水量的減少趨圩緩慢，單位時間內蒸發的水分逐漸減少，干燥過程進入降率階段，此時芋片的水分稱為第一臨界水分。隨著干燥時間的延長，當芋片脫水到一定程度時，表面和內部水分達到平衡狀態，熱氣流的溫度與芋片溫度相等，此時水分蒸發停止，當芋片水分達到平衡水分時干燥終止。

四、褐變

所謂褐變是指在產品在加工或貯藏期間發生褐色變化，引起產品色澤變壞，使產品質量下降的現象。褐變有酶直接參與的酶性褐變和無酶參與的非酶褐變。酶性褐變如酪氨酸由于酪氨酸酶作用而生成黑色反應，多巴醌和吲哚醌是重要的中間體，在含有多酚物質的植物組織中，因多酚氧化酶和多酚反應產生褐變。加工中使用防褐變的方法大致包括（1）使酶鈍化（高溫加熱）；（2）使用酶抑制劑（二氧化硫熏蒸，食鹽）；（3）除酶；（4）基質反應封閉；（5）調整PH值等。非酶褐變又稱梅拉德反應或氨基一羰基反應，此反應在氨基和羰基共存的場合下發生，其中氨基包括游離氨基酸、肽、蛋白質、胺類。而羰基包括酶、酮或糖分解和脂肪氧化等生成的羰基化合物，此外，還有單寧也是非酶褐變物。

魔芋中存在有酶及酶褐變物，也有非酶褐變物，因兩種褐變基質均存在，在加工過程中應注意防止褐變的發生，才能得到特優產品。影響非酶褐變的因素有羰基化合物，氨基化合物，PH值，水分，溫度，氧氣，金屬等。

魔芋粗加工技術概述

一、魔芋角（片）的加工技術與方法

1． 芋角（片）的質量要求

成熟的鮮魔芋一般含水量都在80%以上，不耐貯藏和運輸，必須及時加工干燥成芋角（片），使含水量降到12%以下，才能利于貯運。

芋角（片）的質量要求，優質的芋角（片）應符合以下要求：

（1）從外觀上看：色白，芋角潔白，有光澤，內外一致；

（2）身干，含水量不超過12%，含硫量小于或等于1.28g/千克，手觸粗糙，有刺痛感；

（3）沙粒均勻，肉質細密，內含物豐富；

（4）無皮，無泥沙，無雜物，無霉變；

（5）1cm大小的三角塊或2×4cm的方塊。

芋角的等級劃分，芋角（片）根據色澤分為四等，即白色為一等品，灰白色為二等品，灰黑白為三等品，焦黃，中心部黑（夾心）為等外品。2．芋角（片）加工的一般工藝和方法（1）一般工藝：

1）攤晾

一般霜降后至正常收獲的鮮芋應適當攤晾幾天，散失水分以利烘烤。

2）洗凈去皮

魔芋采收后應及時去掉殘根，表面粗皮和泥沙，淘洗要認真，泥沙要除凈。鮮芋去皮的方法有人工去皮和機械去皮兩種，機械去皮效率高，但損耗較大，一般在18%左右，且寓眼部分去不凈。人工去皮相對要低些，但損耗率較低，一般在7%，且可省去淘洗環節，芋皮和泥沙一次去凈。有一定的推廣價值。3）切塊

魔芋球莖上部水分含量多，組織細嫩，下部質地細密，切塊會造成質量不均勻。應先把球莖切成1.5cm厚的芋片，再將芋片切成2厘米寬的芋條，然后將芋條切成6個方平面或三角平面體。邊長2.5cm左右的芋塊，切芋片的厚度不超過1厘米，長4厘米，寬3厘米為宜，無論芋角還是芋片都要求大小均勻一致，便于干燥。3.魔芋角（片）的加工方法

工藝流程：

鮮球莖→去芽、根→水洗→曬干→除外皮→切片（塊）→定色（漂白）→干燥→檢驗→包裝→成品

1）除去芽、根：新鮮塊莖留有芽和根，首先應將它們除去，目前尚未有機械化，需人工用刀刮除。

2）水洗：用刷子逐個洗或用去皮機洗，將泥沙洗凈，由于魔芋表面有的凹凸不平，仍需人工輔助洗刷。

3）干燥（曬干）：水洗后的塊莖表面帶有自由水不利下道工序作業，需把表面的水分曬干或用熱風吹干。

4）去外皮：魔芋外部分不能制粉，而且影響色澤，需要去掉，去皮要用鋒利的竹片，瓷片或不銹鋼刀。

5）切片（塊）：由于魔芋塊莖中含有單寧色素，塊莖切塊時，刀口處有變色現象，表面積增大，與氧接觸面增加，為防止褐變及變色，切片需立刻進行處理，轉入下道工序，切片要用不銹鋼刀。

6）定色漂白：漂白劑的種類較多，用量要求嚴格，操作技術性強。

A．采用亞硫酸氣體進行漂白。魔芋塊莖中的單寧色素是通過過氧化酶的作用而發生變色的。所以亞硫酸氣體還原劑可以防止切片的變色。漂白可結合切片的干燥進行，用硫磺燃燒生成的SO2也有漂白作用。時間應控制在1-2分鐘，用色不能過量。

B．采用亞硫酸鹽的水溶液進行漂白，其濃度一般以100-200ppm漂白效果較好。

7）干燥：干燥是芋角（片）加工的主要環節，也是最重要的環節之一。干燥的條件和方法對產品質量有直接影響，而干燥條件和方法又密切相關。干燥方法可分自然干燥和人工干燥兩大類。自然干燥就是利用太陽熱和風進行自然干燥的方法。但該方法受天氣限制，且所需的時間長，有一定的局限性，一旦天氣變化很難實現一次性干燥，不能保證產品質量。人工干燥的方法有多種，如火力干燥，真空冷凍干燥和有機溶劑脫水干燥等，芋角（片）的干燥應將自然干燥和人工干燥相互結合使用。

自然干燥：是把經過漂白的魔芋干，鮮品均勻地放臵在竹墊上，使各片之間不粘連，在太陽下暴曬，當一面曬到半干后，再翻過來曬。自然干燥的原則是通風透氣，太陽光接觸面大，不弄臟，不變色。此方法的關鍵是掌握好芋片的厚度與漂白。

人工干燥：即采用火力干燥，這種方法的技術性較強，對干燥設備，加熱溫度，排濕等條件要求較高。加熱的熱源有煤炭，電源等，各種形式的烘干設備正在研究和發展中，目前我國農村有的用比較簡單的設備烘烤芋干，例如，利用烤煙房或烤灶進行烘烤。這種方法的具體操作是，灶內用木炭或煤作為熱源，在其上放上竹墊子，火堆離墊子的高度為40-50cm，墊上放臵經漂白的切片不重疊，火力均勻，使灶四周干燥收縮，溫度降至50-60℃慢烤，到5-6成干時，可以重迭烘烤，溫度在30-40℃，烘干的成品成白色，水分含量合格，烤煙烘烤時，要求與上述一樣。

8）質檢、包裝、貯藏。產品白色，表里一致，無夾心，水分含量在13%左右，并結合質量情況分級，為防止產品受潮變質，弄臟，一般用塑料袋裝好，放入防潮包庫進行保管和貯藏。

干燥的方法有自然干燥和人工干燥兩種。在日照充足，氣候干燥的地區可以采用自然干燥，在山區或丘陵地區秋冬季多雨，日照少，難以進行自然干燥，均需采用人工干燥。

9）包裝和貯藏

芋角（片）的吸水力強，應用塑料袋作內包裝，外用編織袋或麻袋，芋角（片）應按質量分級包裝，芋角（片）含水量在12%以下貯藏較安全。含水量超過13%，保存期縮短，含水量越高，保存期越短。包裝好的芋角（片）宜貯存在通風干燥的地方，底層墊上木板，以防潮濕，四周要留一定空間，以利空氣流通。

第四篇：魔芋種植栽培技術授課教案之三

魔芋種植栽培技術授課教案之三

授課題目:魔芋栽培技術

授課目的:了解掌握魔芋對環境條件的要求,介紹根狀莖二年促成栽培法及魔芋的有機食品生產技術。授課人: 授課時間:120分鐘

要 求:認真聽課,做好筆記,積極發言

一、根狀莖二年促成栽培法

許多地高發展魔芋生產至今未建立專門的種子田，留種仍采用不分種齡，收大留小的傳統辦法，結果種源不得保證，病害逐年加重，種性越得越差，產量、質量卻難以得到持續，穩定提高。

（一）轉變觀念

發展魔芋生產，首先要發展種芋生產，備足種芋。近些年，不少地方為加快魔芋發展，大量從外地調種，由于運輸途中的機械損傷，導致種芋感病嚴重，下種后發病十分普遍，造成年復一年的重大損失。如果采用“根狀莖二年促成栽培法”，以農戶為單位，實行種子田和大田分開，抓好商品芋生產的同時，重視發展種芋生產，可以做好“以慢求快，以慢求好”的效果，扭轉過去生產上的被動局面。具體方法是：

第1年，以根狀莖為材料繁殖種芋（建立專門的種子田），當年收獲即作種芋備用。

第2年，種芋進入大田，生產商品芋，當年收獲出售。

該辦法最大的好處是：縮短栽培時間（生產周期），減少病蟲害，降低種芋貯藏投入與風險。

（二）建立專門種子田

種子田面積應按大田面積的1/3配臵。種子繁殖以農戶自繁自種為宜，輔之調劑。種子田應選擇無（少）病區的好田好土，以減少土壤中的病害對魔芋的侵染。

（三）選根狀莖作種源

根狀莖有許多突出的優點：

1．增重系數大。由于根狀莖生理年齡小，生活力強，播種后發芽、發根較早，不少植株通常長出二片營養葉，因此其增重系數比其它方法要大。2．帶病菌少。根狀莖比一般種芋健康，帶病菌相對要少得多，而且易于消毒，因此，以根狀莖作繁殖材料較易培養出健康的種芋。

3．種源充足。一個1－1.5kg的商品芋一般都有5－8個根狀莖(50－100g)，畝產根狀莖200－400kg，大約可栽種子田1.5畝（第1年），由此所產種芋可供4－5畝大田使用（第2年）。

4．調運方便，投入較少。根狀莖因形為條狀，皮厚，便于運輸且極少損傷，種植后病害極輕。投入上，根狀莖作種比塊莖用種少得多。

（四）良好的栽培管理 1．種芋生產

在根狀莖繁種栽培管理上要高度重視防病、豐產和優質幾個方面。1）防病方面：

①選擇健康根狀莖作種，做好消毒。

②選擇無病（少病）源和生態環境好的田塊種子田。

③農家肥要經高溫發酵充分腐熟。

④適時做好根劑防治，隨時清除病源，處理病穴。2）豐產、優質方面

①施足底肥。

②適當種植。

③精心管理。

④適時收獲。2．商品芋生產

商品芋生產的防病和管理與種芋生產基本相同，其施肥量要比種芋生產增加50%左右。

二、魔芋的有機食品生產技術

（一）何謂有機食品

有機食品是指生產環境未受到污染，生產活動有利于建立和恢復生態系統良性循環，在原料的生產和加工過程中，既不使用農藥、化肥、生長激素等化學合成物質，也不采用轉基因技術及其產品，不采用其它不符合有機農業原則的技術與材料。通過有機食品認證，使用有機食品標志的，可供飲食 的符合國際或國家有機食品標準的農產品及其加工產品。

其基本要求：一是生產環境（水、空氣、耕地）未受到污染，二是種植過程中不使用非天然的人工合成物質，三是生產技術為非基因修飾技術，四是加工、運輸、貯藏、銷售等環節不受到污染，五是嚴格履行完成了頒證檢查的有關程序。

20世紀九十年代以來，許多國家有機農業迅猛發展，如丹麥、瑞士、荷蘭、法國、德國等許多歐洲國家以及美、日等國政府，相繼制定了促進有機農業的行動計劃，以指導有機食品的市場營銷，咨詢服務和宣傳計劃，并向消費者提供信息。

魔芋作為一個外銷產品，我們將逐步按照國際有機農業的要求來安排生產。

（二）大田生產技術： 1．基地選擇

首先要選擇無污染的生產基地，過去、現在和未來生產過程中未受到外來工業“三廢”的污染。也無農業生產的內部污染，（即未使用過DDT、六六六等高殘留、高毒及劇毒農藥，也沒有不適當地使用化肥，造成土壤中硝酸鹽超標），還要看土地本身有害元素是否超標。這些均需經過相關部門的檢測，認證，只有產前選好了無污染的用地和環境做基地，才能保證產品不受自然環境污染。2．施肥

按照有機食品生產要求，不能用人工合成的化肥可以從增加有機肥（農家肥）用量和提高質量加以解決。例如，牛糞、秸稈的堆制，就是提高為農家肥質量的最有效措施。在堆制有機肥時，適量加入化肥，化肥經堆肥中微生物的作用，大多形成了有機肥（菌體蛋白），施下后再慢慢分解供魔芋利收作用。

3．病蟲害防治

合成農藥不能施用。所以，病蟲害防治首先要樹立“預防為主，綜合防治”的意識，從選好適宜田塊，選用不帶病的種芋和重新堆制高溫發酵，不帶病菌的農家肥和菌肥。田間發病植株可通過拔除發病中心，石灰封鎖，增施有機鉀肥來控制。還可使用生物農藥（如鏈霉素，井崗霉素等），在病害問題上，選擇適宜生態區和品種是很重要的。

第五篇：魔芋種植合同

魔芋種植合同

甲方：

乙方：

為了加快發展農村經濟，確保魔芋種植增產增收，本著公平、公正、誠實信用和互惠互利的原則，雙方經協商，訂立本種植合同。

一、甲方負責種植，乙方負責種植的技術指導和收購。

二、甲方承諾種植面積為畝，并按照乙方提出的技術要求和標準進行管理，在完成約定的銷售量前，不得向他人出售。

三、甲方種植的魔芋，只要符合約定的質量標準和規格，乙方負責收購，每公斤的收購保底價為元，若市場價格高于收購保底價，并按市場價收購。

四、乙方應搞好種植的信息技術和培訓工作，甲方在種植中，乙方應派技術員現場指導，參與田間管理，防止農作物病蟲害，產品數量和質量的提高。

五、甲方由于不按乙方提出的技術要求和標準種植及由于自然災害造成的損失，由甲方承擔。

六、乙方應負責政府對甲方種植的財政補貼的申請上報工作。

七、本合同在履行過程中發生的爭議，由雙方當事人協

商解決，也可由當地工商行政管理調解，雙方協商不成的依法向秀山人民法院起訴。

八、本合同自生效。

甲方：

乙方：

月日 年