第一篇：中學食品衛生安全工作制度

中學食品衛生安全工作制度

一、學校成立食品衛生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛生行政部門等有關部門關于食品衛生安全的各項工作要求。并結合我校實際情況和各季節食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。

二、我校食品衛安全工作由食品衛生管理小組主管：學校全體師生、其他員工有參與和配合執行各項食品衛安全工作制度的責任和義務。配備一名專（兼）職食品衛生管理員。

三、學校食品衛生安全工作制度包括職工食堂衛生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養指導制度等。

四、我校食堂要按照學校食堂衛生監督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》，做到采購的食品原料新鮮、衛生，同時要索取衛生許可證、衛生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、定期對學校各種飲用水進行監控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發生食物中毒，要及時向衛生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛生管理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。

六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇營養膳食和避免進食對身體健康產生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項

1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。

3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。

4、消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。

5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。

烹調加工衛生制度

1、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。

4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

6、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。

7、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

8、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產隨清。

食品倉庫衛生管理制度

1、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：

2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。

5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業人員體檢、培訓制度

1、從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行 體檢，接受衛生知識培訓25學時。

2、發現“五病”患者及時調離。

3、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。

4、從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛生管理制度

1、專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工。

2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉、禽、魚類藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

5、防塵防蠅設施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

食堂有很多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生。

2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢氣處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應工作。

6、把好食品采購、驗收關，防止有**進入廚房，防止食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應專門儲存禁止于其他食品混裝。

8、所有劇毒品（殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

9、一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

面食加工管理制度

1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應及時沖洗，必須隨時保持清潔。

3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛生。

4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛生標準》嚴格計量使用，不得憑經驗和憑感覺估計使用。

5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購、驗收衛生制度

1、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

2、采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證。

3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。

4、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容。

5、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他五品混裝、混運。

6、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

6、米飯、饅頭等主食加工應做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。

食堂安全操作、預防火災、防火措施

1、食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前應將所有電源切斷。

3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

5、未經食堂主管人員批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。

飲食衛生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”：

1、采購員不買腐爛變質的原料。

2、報關員不收腐爛變質的原料。

3、廚師不用腐爛變質的原料。

4、服務員不用腐爛變質的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、成品與半成品隔離。

3、食品與雜物、藥物隔離。

4、食品與天然冰隔離。

（三）餐具實行“四過關”

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（蒸汽或開水）

（四）環境衛生采用“四定”辦法

1、定人

2、定物

3、定時間

4、定質量，劃片分工，包干負責

（五）個人衛生做到v“四勤”

1、勤洗手、剪指甲。

2、勤洗澡、理發。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤換工作服。

衛生檢查制度

1、衛生管理人員應每天進行衛生檢查。

2、各部門每周進行一次衛生檢查。

3、單位負責人每月組織一次衛生檢查。

4、各類檢查應有檢查記錄。

5、發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

深圳市沙頭角中學

炊管人員獎懲制度

1、嚴格按照《食品衛生法》及各級行政管理部門（含學校）的食堂衛生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領導和群眾的認可，酌情給與物質和精神獎勵。

2、違背《食品衛生法》及各級行政管理部門（含學校）的食堂衛生、食品采買等管理制度（根據檢查記錄）給與責任人批評教育或扣發一定效益獎金。

3、食堂和庫房內存放有毒、有害物質，食用腐敗變質及不符合衛生要求的食品及其原料，扣發一個月效益獎金。

4、發生食物中毒事件并未造成嚴重后果的，扣發半年效益獎金或辭退，因食物中毒造成重大經濟損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責任。

5、除按制度規定定期檢查，平時不定期檢查半年一評估。

第二篇：中學食品衛生安全工作制度

一、學校成立食品衛生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛生行政部門等有關部門關于食品衛生安全的各項工作要求。并結合我校實際情況和各季節食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。

二、我校食品衛安全工作由食品衛生管理小組主管：學校全體師生、其他員工有參與和配合執行各項食品衛安全工作制度的責任和義務。配備一名專（兼）職食品衛生管理員。

三、學校食品衛生安全工作制度包括職工食堂衛生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養指導制度等。

四、我校食堂要按照學校食堂衛生監督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》，做到采購的食品原料新鮮、衛生，同時要索取衛生許可證、衛生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、定期對學校各種飲用水進行監控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發生食物中毒，要及時向衛生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛生管理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。

六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇營養膳食和避免進食對身體健康產生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項

1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。

3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。

4、消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。

5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。

烹調加工衛生制度

1、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。

4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

6、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。

7、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

8、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產隨清。

食品倉庫衛生管理制度

1、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：

2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。

5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業人員體檢、培訓制度

1、從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行 體檢，接受衛生知識培訓25學時。

2、發現“五病”患者及時調離。

3、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。

4、從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛生管理制度

1、專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工。

2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉、禽、魚類藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

5、防塵防蠅設施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

食堂有很多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生。

2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢氣處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應工作。

6、把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，防止食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應專門儲存禁止于其他食品混裝。

8、所有劇毒品（殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

9、一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

面食加工管理制度

1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應及時沖洗，必須隨時保持清潔。

3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛生。

4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛生標準》嚴格計量使用，不得憑經驗和憑感覺估計使用。

5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購、驗收衛生制度

1、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

2、采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證。

3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。

4、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容。

第三篇：中學食品衛生安全工作制度

一、學校成立食品衛生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛生行政部門等有關部門關于食品衛生安全的各項工作要求，中學食品衛生安全工作制度。并結合我校實際情況和各季節食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。

二、我校食品衛安全工作由食品衛生管理小組主管：學校全體師生、其他員工有參與和配合執行各項食品衛安全工作制度的責任和義務。配備一名專（兼）職食品衛生管理員。

三、學校食品衛生安全工作制度包括職工食堂衛生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養指導制度等。

四、我校食堂要按照學校食堂衛生監督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》，做到采購的食品原料新鮮、衛生，同時要索取衛生許可證、衛生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、定期對學校各種飲用水進行監控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發生食物中毒，要及時向衛生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛生管理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。

六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇營養膳食和避免進食對身體健康產生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項

1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。

3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。

4、消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。

5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。

烹調加工衛生制度

1、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。

4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

6、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。

7、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

8、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產隨清。

食品倉庫衛生管理制度

1、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：

2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。

5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業人員體檢、培訓制度

1、從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行 體檢，接受衛生知識培訓25學時，管理制度《中學食品衛生安全工作制度》。

2、發現“五病”患者及時調離。

3、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。

4、從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛生管理制度

1、專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工。

2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉、禽、魚類藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

5、防塵防蠅設施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

食堂有很多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生。

2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢氣處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應工作。

6、把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，防止食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應專門儲存禁止于其他食品混裝。

8、所有劇毒品（殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

9、一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

面食加工管理制度

1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應及時沖洗，必須隨時保持清潔。

3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛生。

4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛生標準》嚴格計量使用，不得憑經驗和憑感覺估計使用。

5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購、驗收衛生制度

1、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

2、采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證。

3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。

4、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容。

5、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他五品混裝、混運。

6、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

6、米飯、饅頭等主食加工應做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。

食堂安全操作、預防火災、防火措施

1、食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前應將所有電源切斷。

3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

5、未經食堂主管人員批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。

飲食衛生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”：

1、采購員不買腐爛變質的原料。

2、報關員不收腐爛變質的原料。

3、廚師不用腐爛變質的原料。

4、服務員不用腐爛變質的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、成品與半成品隔離。

3、食品與雜物、藥物隔離。

4、食品與天然冰隔離。

（三）餐具實行“四過關”

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（蒸汽或開水）

（四）環境衛生采用“四定”辦法

1、定人

2、定物

3、定時間

4、定質量，劃片分工，包干負責

（五）個人衛生做到v“四勤”

1、勤洗手、剪指甲。

2、勤洗澡、理發。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤換工作服。

衛生檢查制度

1、衛生管理人員應每天進行衛生檢查。

2、各部門每周進行一次衛生檢查。

3、單位負責人每月組織一次衛生檢查。

4、各類檢查應有檢查記錄。

5、發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

深圳市沙頭角中學

炊管人員獎懲制度

1、嚴格按照《食品衛生法》及各級行政管理部門（含學校）的食堂衛生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領導和群眾的認可，酌情給與物質和精神獎勵。

2、違背《食品衛生法》及各級行政管理部門（含學校）的食堂衛生、食品采買等管理制度（根據檢查記錄）給與責任人批評教育或扣發一定效益獎金。

3、食堂和庫房內存放有毒、有害物質，食用腐敗變質及不符合衛生要求的食品及其原料，扣發一個月效益獎金。

4、發生食物中毒事件并未造成嚴重后果的，扣發半年效益獎金或辭退，因食物中毒造成重大經濟損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責任。

5、除按制度規定定期檢查，平時不定期檢查半年一評估。

第四篇：衛生防疫和食品衛生安全工作制度

泰安第十五中學

衛生防疫和食品衛生安全工作制度

校園是人員集中的場所，為了切實做好學校衛生安全工作，確保廣大學生的身體健康和生命安全，根據省、市、區關于切實加強學生衛生防疫與食品衛生安全工作的文件精神，本著牢固樹立“健康安全第一”的思想，我校特制訂此工作制度。

一、成立工作領導小組。組長由校長謝清田擔任，組員由總務主任、政教主任、衛生保健人員、食堂管理人員以及班主任組成。

二、學校每月組織工作領導小組對食堂食品衛生、宿舍、學生平時衛生進行一次檢查。各位組員平時如發現問題，及時向組長匯報，每月開會集中反饋一次。如有特殊情況可提前召開。

三、明確責任，落實到人，衛生保健人員負責學生的衛生防疫宣傳與預防工作；食堂管理人員負責學校食堂的食品衛生；各班主任負責本班學生的衛生安全。誰主管區出現問題誰負責。為此，要求各管理人員要認真負責，切實把此項工作作為一項常規工作進行管理，常抓不懈。

四、建立應急處理機制和實行報告制度。學校一旦發生傳染病流行、食物中毒，立即做好應急處理，及時向有關部門報告。

五、食堂采購人員采購食品原料時要索取相關證件，不買無檢疫證明等產品。

六、工作領導小組不定期通報有關衛生防疫和食品衛生安全的有關情況。

七、總務處對衛生防疫與食品衛生安全工作負責實施和監督，確保此

工作制度的順利實施。

泰安第十五中學2008、9

泰安第十五中學

衛生防疫與食品衛生安全工作領導小組

組長：謝清田

副組長：杜國仁 劉明陽 郭方毅

李孝順 邱興才

組員：徐 勇 梁孝禮 徐宗官

馮克董 趙順興 馮克儉

朱兆軍 邱德玉 趙晶

各班班主任

泰安第十五中學2008、9

第五篇：中學食品衛生安全工作總結

皮營二中食品衛生安全工作匯報

學校食堂衛生安全直接關系到我校師生員工身體健康和生命安全，關系到我校教育教學工作的正常開展。按照上級有關精神通知精神，結合我校實際，制定出詳細可行的學校食品衛生安全工作實施方案和應急預案，明確專人負責，平時有檢查有記載，消除食品衛生安全隱患，從而保證了我校食品衛生安全工作扎實有效開展。具體情況總結如下：

一、基本情況

我校現有學生食堂1個，食堂工作人員6人，寄宿學生500人左右，校園小賣部1個，衛生許可證持證率100%。

二、工作措施

1、加強領導

在新學期開學以前，我校領導班子及時召開食品衛生安全工作專題會議，在傳達了縣教育局后，學習了《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，并成立了“食品安全衛生督察小組”，由校長任組長，組員由各年級主任、后勤主任、食堂管理人員及班主任組成，對學校的食品衛生認真檢查，隨時監督、加強管理。重點對食堂、小賣部及飲用水的水質進行了認真核查，對各種食品的抽樣檢查結果顯示：這些商品來貨渠道正規，經過嚴格的衛生檢驗且在保質期內銷售。學校食堂衛生狀況基本符合要求。

2、確立規章制度

建立健全學校食品衛生安全工作制度。學校根據國家、省、市、校有關學校食品衛生安全工作的要求，結合我校實際，制定了相關的各種制度及工作職責。如分管后勤食品衛生安全工作主任崗位職責、食堂負責人職責、食堂工作人員職

責、學校食堂管理制度，食品原材料采購制度、食堂衛生制度等。使學校食品衛生安全工作有法可依，有章可循，任務明確，責任具體。

3、嚴把食品原材料采購關

學校要求采購人員必須到持有衛生許可證的單位或個人處采購食品及原材料，并向供貨方索取產品合格證或質量檢驗報告單。對米、面、油等食品，實行集中采購，統一進貨渠道、統一質量，保證學校用糧安全。食品、原材料的采購實行登記、驗收制度，專人負責，雙方簽字，驗收記錄要按月裝訂保存，以備查驗。禁止購腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、摻雜摻假或其他感官性狀異常的食品；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調味品等。

4、加強食堂工勤作人員的安全知識教育和管理

①加強食堂工勤人員思想教育工作，組織他們原文學習上級文件，讓他們真正樹立“安全第一，預防為主”的思想，使他們真正明白“安全責任重于泰山”的道理。

②食堂工勤人員必須保證健康上崗，每年體檢一次。工作時必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，不得留長指甲，涂指甲油。便后用肥皂或流動清水洗手，直接接觸食品之前應洗手消毒。食堂內做到無蠅，無鼠、無蟑螂，環境整潔衛生。

5、加強學校食品衛生安全教育

學校將健康教育和食品衛生安全教育列入日常教學內容，加強學生食品衛生安全知識教育，增強學生的食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成良好的衛生習慣。

6、規范學校小賣部經營行為。

①、嚴禁學校小賣部出售“三無食品”

②、嚴禁學校小賣部出售過期變質食品。

③、小賣部的售貨員必須定期體檢。

同時，教育廣大學生不吃零食，不吃“三無”食品，養成良好的食品衛生習慣。

西華縣皮營二中

2012年8月20日