第一篇：餐飲組業(yè)務(wù)員年終總結(jié)

年未又到了。又一年開(kāi)始了。現(xiàn)在的我是餐飲組的一明普通的業(yè)務(wù)員，回望過(guò)去的一年在南昌啤酒的這一年里有開(kāi)心有悲傷有痛苦。

開(kāi)心的事情

五月份這個(gè)月是我最幸福的一個(gè)月。

這是我重視在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。在工作上聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)與業(yè)務(wù)方法，認(rèn)真踏實(shí)的去做好每一件大大小小事情。在領(lǐng)導(dǎo)的提拔下。終于5月份。被公司評(píng)為2011年1季度銷售冠軍和標(biāo)桿人物。還去了公司的新廠，看到了南昌啤酒廠的規(guī)模和大氣。看到了啤酒是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的。等等。這是我一年中最開(kāi)心的事情。對(duì)了還看到了公司請(qǐng)的專業(yè)人的表演，好看的極了，對(duì)了還吃了大餐，呵呵。

痛苦的事情

這是我在這一年中最痛苦和郁悶的事件，這是七月份的時(shí)候，我從終端組被分到了熱點(diǎn)組，從以前的如意的水到現(xiàn)在的步步難行這叫一個(gè)痛苦呀。

被分到餐飲組，這個(gè)組對(duì)對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)有點(diǎn)陌生的組，但是不想辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望。我是有信心做好，可是不像想象的那么簡(jiǎn)單。那個(gè)時(shí)候?qū)ξ襾?lái)說(shuō)不是只有信心可以解決的事情，它不像在終端組那樣每天有明確的目標(biāo)，每天跟車按時(shí)去每家終端拜訪，做好八步奏等。可是在餐飲組每天去拜訪老板都不一定可能看到老板，跟終端組做的事情樣樣都不一樣。一些瑣事導(dǎo)致我不習(xí)慣，茫然，后來(lái)變的不自信，每天都沒(méi)有明確的目標(biāo)，失去了自己的方向，那是我最痛苦的日子啊。

好在有領(lǐng)導(dǎo)的鼓勵(lì)和明顯的目標(biāo)，帶我走出了我最痛苦的時(shí)候。

入行3年來(lái)，在不同的崗位上，我都兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨，也取得了一定的成績(jī)。總結(jié)過(guò)去，是為了吸取過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，更好地干好今后的工作。工作中的不足和欠缺，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和同事批評(píng)、指正。同時(shí)，本人也熱切企盼有機(jī)會(huì)為工行今后的發(fā)展繼續(xù)貢獻(xiàn)力量。

第二篇：業(yè)務(wù)員總結(jié)

工作總結(jié)

時(shí)間飛逝，不知不覺(jué)來(lái)到公司已經(jīng)四個(gè)月了，記得剛來(lái)的時(shí)候，由于經(jīng)驗(yàn)的缺乏，是即興奮又擔(dān)心。最初是抱著學(xué)習(xí)和鍛煉的態(tài)度來(lái)到這里的。四個(gè)月下來(lái)，覺(jué)得自己學(xué)到了很多，也進(jìn)步了很多，在生活和工作上都有了一個(gè)全新的體驗(yàn)。雖然沒(méi)有什么大的貢獻(xiàn)，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn)。

在試用期間，我勝任的是業(yè)務(wù)員一職，雖然該崗位和我的專業(yè)知識(shí)相差也較大，但在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事的耐心指導(dǎo)下，使得我在較短的時(shí)間內(nèi)適應(yīng)了公司的工作環(huán)境，也熟悉了公司的工作流程。知道如何下單，在訂單上注明細(xì)節(jié)，查貨的時(shí)候?qū)χ唵我粯右粯诱J(rèn)真核對(duì)。再者是懂得尋找供應(yīng)商，拿到客人給的資料，從一無(wú)所知到知根知底，就像海綿一樣不斷的從供應(yīng)商那里得到想要的信息，從而可以進(jìn)行比較。最后講究速度，以最快的速度找到相應(yīng)的廠家，根據(jù)客人要的貨物與供應(yīng)商洽談，盡量做到物美價(jià)廉，做好后續(xù)工作等。

在本部門的工作中，我一直嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真及時(shí)做好領(lǐng)導(dǎo)布置的每一項(xiàng)任務(wù)，專業(yè)和非專業(yè)上不懂的問(wèn)題虛心向同事學(xué)習(xí)請(qǐng)教，不斷提高充實(shí)自己，希望能盡早獨(dú)當(dāng)一面，為公司做出更大的貢獻(xiàn)。當(dāng)然，初入職場(chǎng)，難免出現(xiàn)一些小差小錯(cuò)需領(lǐng)導(dǎo)指正，但前事之鑒，后事之師，這些經(jīng)歷也讓我不斷成熟，在處理各種問(wèn)題時(shí)考慮得更全面，杜絕類似失誤的發(fā)生。在此，我要特地感謝部門的領(lǐng)導(dǎo)和同事對(duì)我的入職指引和幫助，感謝他們對(duì)我工作中出現(xiàn)的失

誤的提醒和指正。

經(jīng)過(guò)這四個(gè)月，我現(xiàn)在已經(jīng)能夠獨(dú)立跟單，雖然速度和反應(yīng)會(huì)比較慢，但相信自己還有很大的升值空間。當(dāng)然我還有很多不足，處理問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)方面有待提高，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力也需要進(jìn)一步增強(qiáng)，需要不斷繼續(xù)學(xué)習(xí)以提高自己業(yè)務(wù)能力。

這是我的第一份工作，四個(gè)月來(lái)我學(xué)到了很多，感悟了很多，也更加迫切的希望以一名正式員工的身份在這里工作，實(shí)現(xiàn)自己的奮斗目標(biāo)和公司一起成長(zhǎng)！

凌旭珊

2014年1月10日

第三篇：業(yè)務(wù)員總結(jié)

工作總結(jié)，即是對(duì)自己的總結(jié)，也是對(duì)公司的交代，更是為下一步的工作做一個(gè)鋪墊。

一、主要完成的工作：1、2、3、二、工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及解決辦法：

1、不能正確的處理市場(chǎng)信息，具體表現(xiàn)在：

1）缺乏把握市場(chǎng)信息的能力，信息一縱而過(guò)，有有效的信息在我身邊流過(guò)，但是我卻沒(méi)有抓住；

2）缺少處理市場(chǎng)信息的能力，有效的信息是靠把握、分析、處理、提交的，及時(shí)掌握了信息，我又往往缺乏如何判斷信息的正確性；

3）缺乏信息交流，使很多有效信息白白流失。

在今后的工作中，應(yīng)采取有效措施，發(fā)揮信息的作用，加強(qiáng)處理信息的能力，加強(qiáng)溝通交流，能夠正確判斷信息的準(zhǔn)確性。

2、在年初工作中，因?yàn)樽陨順I(yè)務(wù)水平較低、經(jīng)驗(yàn)不足，在一些項(xiàng)目中摸不到頭緒，屢次失敗。問(wèn)題究竟出在哪里？面對(duì)多次失敗的教訓(xùn)，我查找自身原因、分析市場(chǎng)、對(duì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，找出了自己的不足。在今后的工作中我要不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高自身能力。

3、缺乏計(jì)劃。具體表現(xiàn)在XX工程中，因?yàn)閷?duì)工程XX缺乏了解，以上是我上半年工作總結(jié)，下面，我要說(shuō)說(shuō)09年下半年工作計(jì)劃：

1、做好業(yè)務(wù)員工作計(jì)劃，做好XX方面的工作，2、加強(qiáng)部門間的溝通合作。作為經(jīng)營(yíng)部門，應(yīng)該多向兄弟部門學(xué)習(xí)，加強(qiáng)聯(lián)系，共同合作，做好服務(wù)工作。為了物業(yè)公司共同的目標(biāo)，各部門應(yīng)該緊密合作，減少內(nèi)耗，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，利用集體的力量提高物業(yè)公司整體作戰(zhàn)能力。

3、培養(yǎng)市場(chǎng)，加大廣告宣傳，樹(shù)立品牌意識(shí)。

許昌目前正在XX都給我們帶來(lái)了商機(jī)。我們要做好市場(chǎng)調(diào)查，總結(jié)上半年三個(gè)工程的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，做好客戶的回訪工作，利用XX良好的性能特點(diǎn)，適當(dāng)?shù)耐度胍欢ǖ男麄鳎岣咂髽I(yè)知名度，進(jìn)一步的進(jìn)行推廣。

4、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)培訓(xùn)，不斷的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)管理經(jīng)銷商的能力。

第四篇：A組餐飲文化,戰(zhàn)略

連鎖專業(yè)

A組

傳統(tǒng)餐飲文化與餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

“民以食為天”，餐飲是每個(gè)人日常生活的基本組成部分。然而不同的文化背景，有不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，并最終形成不同的餐飲文化。我國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，與法國(guó)、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系。中餐文化具有絢麗多彩的文化內(nèi)涵和雄厚堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，多種原料、多種技術(shù)、多種風(fēng)格相互交融。

作為企業(yè)宏觀社會(huì)環(huán)境中的最主要方面，文化對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略的制定具有非常重要的影響，因?yàn)槲幕瘯?huì)影響到消費(fèi)者的需求偏好、供應(yīng)商選擇等行為，相應(yīng)也會(huì)影響到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品或服務(wù)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過(guò)程、營(yíng)銷策略等行為。而對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)而言，文化對(duì)企業(yè)的影響更加深遠(yuǎn)，餐飲消費(fèi)本身就是文化現(xiàn)象，深入研究我國(guó)餐飲文化，將餐飲文化作為戰(zhàn)略制定的一個(gè)權(quán)變因素是非常必要的。自上世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)很多餐飲企業(yè)模仿已經(jīng)進(jìn)入我國(guó)的西式快餐企業(yè)肯德基、麥當(dāng)勞，從生產(chǎn)到店門裝修，然而成功者寥寥無(wú)幾。忽略本土餐飲文化，盲目模仿西方，是其失敗的主要原因。

一、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn)

1.餐飲觀念：“以味為本、至味為上”

“以味為本、至味為上”，即把保持烹飪?cè)系淖匀伙L(fēng)味或經(jīng)過(guò)烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地(至味)，作為烹飪的根本目的和最高要求。眾所周知，西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)，在他們看來(lái)，進(jìn)食猶如為一臺(tái)生物機(jī)器添加燃料，所以特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分，講究蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等各種無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配得合適，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用等，而菜肴的色、香、味如何則是次一等的要求。對(duì)于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊(cè)中即可了解。我國(guó)餐飲文化則完全不同，它以追求美味為第一要求。中國(guó)人品評(píng)菜肴時(shí)總是“味”字掛帥，中國(guó)人贊美一道好菜時(shí)會(huì)異口同聲地說(shuō)：“味道好極了!”中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)常會(huì)自謙地說(shuō)：“菜燒得不好，不一定合你的口味。”他決不會(huì)說(shuō)：“菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，卡路里不夠。”

中國(guó)人對(duì)飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”，這也只有借助無(wú)形的“色、香、味、形、器”等“境界”載體，而單憑營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的。

2.餐飲內(nèi)容：原料多樣，菜品繁盛

我國(guó)幅員遼闊，復(fù)雜、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動(dòng)植物原料品種。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍。

常言道：“飲食一道如方言，各處不同。”我國(guó)菜肴各地不同，風(fēng)味多樣。20世紀(jì)五六十年代興起“菜系”之說(shuō)，又有了川、魯、蘇、粵“四大菜系”；70年代以后，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”、“十二大菜系”等等。而每個(gè)“菜系”下往往還有許多亞系或分支，如粵菜還有廣州菜、潮州菜、東江菜、海南菜等亞系。中國(guó)菜系之多真可謂令人目不暇接、眼花繚亂。

3.餐飲工藝：綜合與藝術(shù)

在中餐菜肴制作中，雖有整魚(yú)、整雞或整羊等，但基本上是以絲、丁、片、塊、條等為主的料物形狀。上火前，它們是獨(dú)立的個(gè)體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)企業(yè)文化與形象設(shè)計(jì)作業(yè)

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2行交合出餐，裝入盤的是一個(gè)色、香、味、形俱佳的整體。因此中餐菜肴的制作，從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想。

在中國(guó)，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性。烹調(diào)之于中國(guó)，簡(jiǎn)直與音樂(lè)、舞蹈、詩(shī)歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國(guó)的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化，反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺(jué)的感悟，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握。中國(guó)烹飪?cè)诘豆ぁ⒒鸷虻确矫婢哂刑貜?qiáng)的技藝性，其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替，有的技藝也為科學(xué)所不能解釋，甚至有些為絕技、絕招，這些技藝或散布于民間，或出入于宮廷，爭(zhēng)奇斗艷、層出不窮、變化曼妙，令人有無(wú)窮無(wú)盡的享受，更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無(wú)法取代的。

4.就餐方式：合餐制

中國(guó)飲食推崇“群享”方式，實(shí)行合餐制。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一道菜品都不屬于單個(gè)食客獨(dú)有。大家圍一圓桌團(tuán)團(tuán)而坐、共享一席是中國(guó)宴席的最普遍方式。這充分體現(xiàn)了中國(guó)飲食方式的共享性特征。通過(guò)合餐制，吃飯實(shí)際上成為人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯一邊聊天，或談生意、交流信息，古往今來(lái)，中國(guó)人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的**，人們也往往借酒菜平息。

二、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化對(duì)餐飲企業(yè)的影響

餐飲文化是一個(gè)國(guó)家或民族在長(zhǎng)期歷史條件下形成和保留下來(lái)的一種生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng)，在短時(shí)期內(nèi)是相對(duì)穩(wěn)定的。對(duì)于身處餐飲文化環(huán)境中的餐飲企業(yè)而言，餐飲文化是不可控制的因素，即無(wú)法通過(guò)個(gè)體努力去改變的因素。因此，餐飲企業(yè)在制定競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之前，必須考察餐飲文化的特點(diǎn)對(duì)企業(yè)的影響。

1.選擇空間大、“味至上”導(dǎo)致市場(chǎng)需求的多樣性

在我國(guó)，大部分人都是美食家，其中“食物原料選取的廣泛性”、“進(jìn)食選擇的豐富性”和“菜肴制作的靈活性”則是中華民族飲食文化的基本風(fēng)格與典型傳統(tǒng)，因此對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，在餐飲方面其選擇空間更大。而中國(guó)人對(duì)于餐飲消費(fèi)的“味”的極度追求，導(dǎo)致在飲食消費(fèi)上有著天生的更大的個(gè)性化需求。因此在我國(guó)的餐飲業(yè)中，消費(fèi)者的口味是相對(duì)分散的，每個(gè)消費(fèi)者都希望所消費(fèi)的餐飲產(chǎn)品有不同樣式，每一段時(shí)間甚至每一天都希望不斷地嘗試新的口味，同時(shí)他們也愿意為自己的“口”付出一定的代價(jià)，并且不愿意接受標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。這種分散化的需求，導(dǎo)致在一定時(shí)間內(nèi)對(duì)某一特定產(chǎn)品式樣的需求較小，而這種多樣化需求下的小批量無(wú)法支持生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷策略的規(guī)模化運(yùn)作，大企業(yè)在應(yīng)對(duì)此類問(wèn)題時(shí)沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。

2.綜合與藝術(shù)導(dǎo)致餐飲生產(chǎn)的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)性

人們對(duì)飲食五味的追求，要做到“和”，然后才能得到滿足。在餐飲生產(chǎn)實(shí)踐中要做到“五味調(diào)和”是有一定難度的。需要遵循“葷素之和”、“性味之和”、“時(shí)令之和”的原則，即要注意動(dòng)物原料與植物原料搭配適當(dāng)，主料、輔料與調(diào)料的性味搭配適當(dāng)，與季節(jié)時(shí)令搭配適當(dāng)。這樣做了，才可以達(dá)到最佳的口感效果與營(yíng)養(yǎng)效果。多種材料的協(xié)調(diào)、與時(shí)間地點(diǎn)的協(xié)調(diào)等各個(gè)方面導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化難度加大。與此同時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)講究模糊性，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺(jué)的感悟，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握，如刀工強(qiáng)調(diào)眼、手、心的一致配合。在中國(guó)不僅同一師傅教出的徒弟做菜口味不一，而且?guī)煾当救嗽诓煌瑫r(shí)間做同一菜肴也會(huì)有不同的口味。因而中國(guó)烹飪界流行“千個(gè)師傅千個(gè)法”的寬松標(biāo)準(zhǔn)和“適者口珍”的準(zhǔn)則。正因?yàn)槲覈?guó)餐飲生產(chǎn)這種重經(jīng)驗(yàn)、感悟的模糊性生產(chǎn)過(guò)程，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的高低往往主要取決于企業(yè)的廚師，而廚師這一關(guān)鍵角色的管理對(duì)于我國(guó)餐飲企業(yè)而言一直是個(gè)難題。這一因素導(dǎo)致餐飲企業(yè)一旦規(guī)模擴(kuò)大，廚師問(wèn)題就會(huì)成為瓶頸，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保持穩(wěn)定性和一致性，從而造成餐飲企業(yè)生產(chǎn)不存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

3.合餐制導(dǎo)致餐飲服務(wù)的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)性

餐飲行業(yè)具有生產(chǎn)性和服務(wù)性企業(yè)的雙重特點(diǎn)。而我國(guó)餐飲文化中的合餐制，在餐飲消費(fèi)中交流“感情”，而“感情”的交流需要在良好的環(huán)境中，這對(duì)餐飲服務(wù)當(dāng)然提出了更高的要求，而且在產(chǎn)品日益同質(zhì)化的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲服務(wù)日益成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素。當(dāng)人員服務(wù)成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵時(shí)，小企業(yè)常常能夠提供更為周到、適宜的服務(wù)，而一旦企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，提供的服務(wù)質(zhì)量就會(huì)下降。而且對(duì)于餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理來(lái)說(shuō)，就近的人工監(jiān)督是必須的，但規(guī)模較小的餐飲企業(yè)更加方便進(jìn)行控制和監(jiān)督，小企業(yè)相對(duì)大企業(yè)反而更具優(yōu)勢(shì)。

4.多樣性、綜合性導(dǎo)致與顧客和供應(yīng)商交易過(guò)程中無(wú)規(guī)模優(yōu)勢(shì)

由于我國(guó)餐飲消費(fèi)者需求的多樣性，而且由于市場(chǎng)上眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供的多種可選方案，導(dǎo)致其轉(zhuǎn)換成本低，因此雖然有些餐飲企業(yè)規(guī)模較大，但與消費(fèi)者交易中并不比小企業(yè)具有明顯優(yōu)勢(shì)。而在與供應(yīng)商的交易中，由于烹飪過(guò)程的綜合性，原料選擇的廣泛性，并且由于國(guó)內(nèi)居民大多從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市購(gòu)買原料，在家自制，因此對(duì)于供應(yīng)商而言，即生鮮原料廠商，餐飲企業(yè)采購(gòu)品種多，而批量較小，從而導(dǎo)致餐飲企業(yè)在與供應(yīng)商的交往中也無(wú)規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

三、我國(guó)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇

可以看出，我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化深深地影響著消費(fèi)者的偏好和選擇行為，影響著餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)和行為選擇。正因?yàn)槎喾N餐飲文化因素導(dǎo)致我國(guó)餐飲企業(yè)在生產(chǎn)、服務(wù)以及與顧客和供應(yīng)商交易過(guò)程中規(guī)模效應(yīng)不明顯，所以對(duì)于身處我國(guó)餐飲文化大環(huán)境下的餐飲企業(yè)，過(guò)分追求集中化，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)份額，以獲得規(guī)模優(yōu)勢(shì)是不太現(xiàn)實(shí)的。筆者以為，除非抓住傳統(tǒng)餐飲文化發(fā)展的新動(dòng)向，尋找一些的新集中機(jī)會(huì)，如大眾對(duì)快速餐飲的文化要求，否則傳統(tǒng)餐飲文化背景下的餐飲只能通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，在相對(duì)小的市場(chǎng)中追求大份額，從而獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

1.嚴(yán)格管理下的零散化

餐飲文化的地域性、多樣性等因素導(dǎo)致餐飲企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張。一個(gè)解決的辦法就是保持個(gè)別經(jīng)營(yíng)的小規(guī)模并盡可能的自治，這一方法能保證企業(yè)內(nèi)部的差異化，以及對(duì)當(dāng)?shù)氐倪m應(yīng)性。具體而言，企業(yè)可以建立多個(gè)子品牌或多個(gè)營(yíng)業(yè)中心，給予子品牌或營(yíng)銷中心以自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，同時(shí)通過(guò)內(nèi)部的控制中心對(duì)多個(gè)自治單位進(jìn)行協(xié)調(diào)控制，從而既能實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)內(nèi)部資源的共享，又能滿足外部顧客的多樣化需求和內(nèi)部管理的要求。

2.產(chǎn)品類型或產(chǎn)品細(xì)分、顧客類型的專門化

正由于消費(fèi)需求的多樣化，對(duì)于餐飲企業(yè)而言無(wú)法建立覆蓋整個(gè)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但可以通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)，選擇適合自己的相對(duì)狹窄的目標(biāo)市場(chǎng)，這種目標(biāo)集聚可以提高自身的專業(yè)形象，從而提高針對(duì)顧客的差異化。盡管市場(chǎng)相對(duì)較小，但企業(yè)可以獲得較高的利潤(rùn)率。具體來(lái)說(shuō)，可以集中某些產(chǎn)品類型進(jìn)行專門化生產(chǎn)，如川菜、水餃等產(chǎn)品。也可以按顧客的職業(yè)、年齡、收入等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)分，服務(wù)特定的細(xì)分人群，如專門針對(duì)商務(wù)人士、專門針對(duì)

兒童等。

3.集中性的地理區(qū)域

由于我國(guó)餐飲市場(chǎng)的地域性特點(diǎn)，使得在餐飲業(yè)不存在全國(guó)范圍內(nèi)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。但是對(duì)于餐飲企業(yè)而言可以通過(guò)集中設(shè)備、市場(chǎng)營(yíng)銷注意力和銷售活動(dòng)，而在某一地區(qū)獲得重要的經(jīng)濟(jì)性。因此我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在某一區(qū)域具有一些地位較高的餐飲企業(yè)。

4.后向整合由于餐飲原料選擇的廣泛性，包括主料、輔料與調(diào)料，餐飲企業(yè)在采購(gòu)過(guò)程中難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，成本難以降低。通過(guò)后向整合，在一定程度上能提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，可以給那些無(wú)力實(shí)現(xiàn)整合的競(jìng)爭(zhēng)者造成壓力。

四 文化與戰(zhàn)略的關(guān)系

文化是軟實(shí)力，戰(zhàn)略是大方向，文化只有服從服務(wù)于企業(yè)戰(zhàn)略，才有其存在的意義。同時(shí)文化既是人群聚集時(shí)的行為準(zhǔn)則，又為企業(yè)戰(zhàn)略提供支持，員工思想統(tǒng)一，企業(yè)才有活力。企業(yè)戰(zhàn)略和企業(yè)文化歸根到底，都是人的問(wèn)題，通過(guò)提高員工福利，開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)等手段，營(yíng)造優(yōu)良的企業(yè)文化，同時(shí)增強(qiáng)企業(yè)員工凝聚力和戰(zhàn)斗力，為戰(zhàn)略實(shí)施打下基礎(chǔ)。

企業(yè)戰(zhàn)略為企業(yè)一切活動(dòng)定了基調(diào)，戰(zhàn)略不是總經(jīng)理董事長(zhǎng)的私有之物，它和每個(gè)員工息息相關(guān)，所以要通過(guò)文化手段灌輸給員工這種思想，讓員工成為企業(yè)的主人。

小組成員鄭博洋 10202040123

王壬琪 10202040102 徐嵩川 10202040130

王雪飛 10202040104 吳佳琪10202040211

鄧亦峰 10202040105

第五篇：餐飲總結(jié)

1月份工作總結(jié)

不知不覺(jué)1月份已經(jīng)結(jié)束了，在這個(gè)月里面我來(lái)上班的時(shí)間只有幾天，在這幾天里我學(xué)會(huì)了很多東西，雖然這些東西很繁雜很瑣碎，但是我每天都要求自己嚴(yán)格辦好每一件事情。現(xiàn)在對(duì)日常工作方面總結(jié)如下：

1． 嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)的制度，認(rèn)真做好每天的工作。每天早上上班都要及時(shí)收回昨天的營(yíng)業(yè)額現(xiàn)金，準(zhǔn)時(shí)給老總和各個(gè)經(jīng)理發(fā)短信，告知他們餐廳每天的營(yíng)業(yè)額。因?yàn)槭莿倎?lái)上班幾天，對(duì)很多工作都不是很熟悉，所以嚴(yán)格要求自己做好每筆款項(xiàng)的憑證，盡自己最大的能力在12點(diǎn)之前把現(xiàn)金流量表發(fā)給公司和李總。

2． 做好現(xiàn)金和銀行的日記賬，要做到與賬相符合，做完了還要認(rèn)真檢查一次，確保沒(méi)有錯(cuò)誤。

3． 凡是要付款的單據(jù)都必須有二人小組的簽名才能付款，不能存在借款的現(xiàn)象。

4． 保管好辦公室和庫(kù)房的鑰匙及貴重物品。

5． 每天都要給配送中心發(fā)蔬菜單，每周三和周六要給配送中心報(bào)貨，每次報(bào)貨都要看看庫(kù)存還有多少，哪些是每天都要用到的，哪些是少用的，自己要區(qū)分好，那樣報(bào)貨才不會(huì)有錯(cuò)。還要問(wèn)問(wèn)酒水、小商品和后堂師傅還需要什么。對(duì)干貨和肉貨做好進(jìn)倉(cāng)單和出倉(cāng)單。

6． 每天都要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行整理和打掃衛(wèi)生，保持庫(kù)房的整

潔。月末的時(shí)候要在后堂師傅的幫助下完成每月的盤點(diǎn)，盤點(diǎn)時(shí)要盤點(diǎn)清楚。

在工作中遇到問(wèn)題要虛心請(qǐng)教會(huì)計(jì)，還要冷靜處理事情。最后希望自己在工作中能更加細(xì)心，積極響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)的指示，把工作做好。