第一篇：酒店管理專業實習過程管理論文

摘要：專業實習是酒店管理專業學生在學習的過程當中不可或缺的教學環節，由于酒店管理專業的特殊性，使得所有的酒店管理專業都對實習這一環節非常的重視，但是實際的實習效果與預期的實習目標之間還是存在較大的差異，本文針對酒店管理專業實習中存在的問題，為酒店管理實習過程管理提供有效的對策，從而實現酒店管理專業的可持續發展。

關鍵詞：酒店管理；專業實習；過程管理；管理研究；對策

1.研究背景

酒店管理專業與其他的學科不同，酒店專業的服務實踐性非常強，專業學習是學生將所學的基礎性理論知識與專業技術知識相結合的一個實踐的過程，能不能完成好專業實習會直接關系到酒店管理專業教育質量的關鍵。也關系到學生將來的社會就業。從某種形式來說，所有的酒店管理專業對專業實習這一環節都是非?？粗氐?，一般情況下，我國的酒店管理院校專業都在在學生在校學習一年左右的時間之后就安排到酒店中進行實習，以此來達到專業實踐教學的目的。但是從實習的實際情況來看，實習效果與預期的目標之間還是存在很大差異的。為了發現酒店管理專業實習中存在的不足，為酒店實習的有效管理提供對策，旨在改善酒店管理實習的效果，進一步的提高酒店管理專業實踐教學的水平，培養更優秀的實用型專業人才，最終實現酒店管理專業的可持續發展。我們對酒店管理專業實習的全過程進行了細致的分析和探討。

2.酒店管理專業實習成果分析

2.1實習效果

（1）實習對學習專業知識的幫助

通過分析我們發現只有一小部分的學生認為此次專業實習對學習專業知識是有非常大的幫助的，還有一部分學生認為實習對專業知識是有一定幫助的，還有一部分的學生認為這樣的實習對專業知識是沒有什么幫助的，總的來說，學生認為有幫助的比例雖然要比認為沒有幫助的比例要大，但是二者之間的比例相差不是很大，也就是說，這樣的數據對于酒店管理專業實踐教學環節的實習來說是不太合理的。

（2）實習對學生擇業的影響

目前僅有一小部分的學生表示將來會優先選擇本專業相關的行業，而有一大部分的學生對將來的就業是持順其自然的態度，還有一小部分學生認為不會再選擇與本專業相關的行業。這樣的數據非常明顯的說明了一個問題，還沒有開始就業，酒店管理專業培養出來的人才有很大一部分其實是不屬于未來酒店管理行業中的，這樣的一種流失對于學校和酒店來說都是非常大的損失。

2.2原因分析與探討

其實絕大多數學生的實習動機都是很正確的，但是還是有一部分的學生并沒有選擇提前獲取職場經歷和體驗，為就業積累經驗，而是單純的把實習當做是課程任務，或者是打工賺錢的事情，這樣的一種實習動機會嚴重的影響到最終的實習效果的，所以我們要讓學生端正實習態度，了解實習的真正意義。

3.實習過程管理對策研究

3.1對實習生進行全面培訓

實習生雖然不屬于正式的酒店員工，但是在實際的工作當中，實習生與酒店的工作人員所做的工作是一樣的，也就是說實習生自身服務技能的高低會直接影響到酒店的質量和聲譽，我們如果從學生的實習角度上來考慮的話，實習是酒店專業學習中不可缺少的關鍵性因素，在實習中，學生需要掌握各種酒店管理知識，而且還要求學生的工作能力和職業素養都能夠得到培訓，不斷提高學生的綜合素質，所以說，不管是從酒店的利益考慮還是從學生的實習狀態考慮，酒店都需要對實習學生進行崗前的培訓，因人而異，根據不同學生的特點來有針對性的進行培訓，有效的引導實習人才進行角色的互換。

3.2增加輪崗機會，豐富實習內容

酒店管理專業針對學生的實習都是非常重視的，一般學生都會在學校學習一年左右時間之后就進行實習工作，酒店也會根據學生的表現將學生安排到不同的崗位上去，如果說在實習期間，學生進行一次或者是幾次的崗位輪換，為實習生創造不同崗位實習的機會，這樣不僅有利于學生全面了解酒店各部門的業務流程，增強實習的效果，而且還能夠為學生和學校提供長遠的合作關系，不斷的促進學校與酒店的合作，共同實現可持續發展。

3.3學校方面的管理

學校方面，應注意利用實習開展職業道德教育。如在動員會上用以往實習的例子對比講述，針對在實習中的突發事件及時召開總結會，實習過程中實行監督與評估，做好實習總結等。在酒店方面，則應按傳幫帶的原則，安排好師傅帶工，并將此項工作納人部門的規范管理。考慮到大學生的實際，學校應派得力的教師進行管理，這些老師必須具備工作責任心。具有較系統的專業知識，對酒店了解深刻。擅長于做學生思想工作，有較強的人際關系處理能力。由于大學生的自立能力比較強，帶隊老師可不必和學生同吃同住同勞動，主要是及時了解學生情況及企業對實習生的意見，可把學生按部門分組，每組指定負責人，及時布置任務，了解情況。而其中的反饋很重要，一方面從學生的反饋意見中可了解學生對實習工作的意見及對酒店經營管理的建議;另一方面從酒店的反饋中可了解學生的表現，及時開展教育工作。反饋的形式有:個別談話了解，間接了解，實習中及實習結束的總結會發言等?？傊?，實習工作是教學中的重要環節，也是培養合格的社會主義建設者的重要途徑，對此，我們只有精心安排，加強管理，不斷總結經驗，才有可能取得良好的效果。

參考文獻：

[1]諶世龍.酒店管理專業實習測評的實施與管理之探討[J].桂林旅游高等?？茖W校學報.2004年02期

[2]鄧振鋒,溫衛寧,林增學.酒店管理專業學生實習效果調查與分析[J].桂林旅游高等專科學校學報.2004年02期

[3]馬明，陳方英，孟華，周知一.員工滿意度與敬業度關系實證研究--以飯店企業為例[J].管理世界.2005年11期

[4]劉艷華.透視旅游專業大學生供需錯位現象--兼論飯店管理專業本科教學模式改革[J].旅游學刊.2005年S1期

[5]宋子斌，陳朝陽.GREGORYMAVRIDES.旅游專業本科畢業實習生的工作滿意感及其在旅游業擇業意向的實證研究[J].旅游學刊.2006年S1期

第二篇：酒店專業論文酒店管理專業論文

高職院校旅游管理專業酒店實習中出現的問題及對策探討

摘要 高職院校旅游管理專業為完成應用型人才培養目標一般會安排學生到酒店實習，然而實習過程中的許多問題會影響實習目標的實現。對實習過程中存在的一些問題進行分析和探討，并提出相應的對策。

關鍵詞 高職院校；旅游管理；實習

Study on Questions and Countermeasure of Tourism Management Specialty Practice in Hotel of Vocational Colleges//Pei Aixiang, Huang Cuiping, Miao Li’e

Abstract Tourism management specialty of vocational colleges usually arrange the students practice to the hotel for achieving the application talents goal.However many questions have affected the practice goal realization in practice process.The article analyzes some questions which exists in the practice process, and proposed the corresponding countermeasure.Key words vocational colleges;tourism management;practiceAuthor’s address Weifang University of Science & Technology, Shouguang, Shandong, China 262700

根據《關于全面提高高等職業院校教育教學質量的若干意見》，出于人才培養模式的考慮，旅游管理專業在教學計劃中安排學生在校進行理論學習與實踐技能訓練之后，普遍選擇送學生到酒店進行為期半年到一年的頂崗實習。從教學角度看，到酒店實習是一種全面實戰的鍛煉機會，這是現代教育的必然要求。而酒店出于降低人力資源管理成本、提前進行人才儲備、使用與管理方便

等方面的原因樂于接受實習生。但是實習中出現的許多問題影響酒店、學院以及學生各方的利益，如何解決問題，達成各方目的，值得認真探討，切實執行。1 高職院校旅游酒店管理專業實習中出現的問題

1.1 酒店方面

1）隱形暴力現象影響實習生對酒店的認同感。酒店的排外現象，包括領導層對實習生漠不關心，老員工的欺生言行等，讓實習生感覺沒有歸屬感，導致應付工作、消極怠工等情況的發生。

2）待遇較低，實習生工作積極性不高。酒店雇用實習生多是通過旅游院?；蛘哂嘘P中介機構，這種方式的好處是通過支付管理費而獲得管理上的配合，對實習生管理與使用更方便。但由此導致實習生的實習工資較低，實習生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產經營。

3）崗位技術含量低，換崗頻率非常低。實習生實習時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業務和經營的需要，一般會把實習生安排到技術含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學生得到的是勞動技能的鍛煉機會而不是管理方面的鍛煉機會。

1.2 學校方面

1）實習體制有待進一步完善。目前多數院校旅游管理專業對實習生一般只指定帶隊教師，不指定實習指導教師。帶隊教師對學生的指導更多的是在出問題時的應急指導，實習生基本受制于酒店，由此引發許多問題，使學校和實習酒店都處于尷尬境地。而這主要是體制的問題。

2）教師的知識更新滯后。學生實習之前一般都經過實踐性教學的系統訓練，但是到實習酒店之后，發現所學與酒店的現實有相當大的出入。這種反差往往

折射出校內實踐性教學中教師知識更新速度慢的問題，對學生產生一定的消極影響。

3）實習時間與求職時間脫節。學生實習之后還要返回學校繼續一年或半年時間的學習和畢業論文寫作，因此很難和用人單位達成就業協議。這就導致有些學生以敷衍了事的態度應付實習，有些學生則為了能夠在實習單位找到工作，千方百計找借口請假滯留實習單位不歸校、不參加考試，給教學管理帶來不小的麻煩。

4）實習基地選擇問題。實習酒店難以落實、實習基地難以穩定或落實穩定的實習基地并不理想，這與學校制定實習的初衷與目標完全相反，這些都會影響到整體實習效果。

1.3 學生方面

1）心態問題。由于是學生身份，所需經歷的實習期短，酒店的經營效益與自身收益無關，使學生對飯店缺乏感情，對經營成果不關心，一定程度上影響了實習目標的實現。

2）心理期望價值過高的問題。學生實習前通過各方面的經驗會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實際情況時，嚴重影響學生積極性，容易形成消極怠工的情緒。對策

2.1 酒店要科學開發實習生這一人力資源

1）杜絕隱形暴力，對實習生實行人性化管理。鼓勵酒店員工與實習生多交流、多溝通，避免人為地制造排外現象；酒店的經營管理者在感情上把實習生當做正式的員工，把他們當正式員工一樣對待，力戒歧視的發生。

2）減少中間環節，提高實習生待遇。酒店最好繞過中介公司，加強與學校的聯系，節省管理費的支出，提高實習生的實習費標準。酒店可以給的利益盡可能多地傳遞到被雇傭者手上，可以極大地提高學生積極性。

3）制定長遠的實習生使用計劃。實習生的使用給酒店帶來許多利益，但是如果僅把實習生的使用作為一種節約成本的方式就是一種短視行為。

4）與學校形成良性互動。實習酒店與院校領導層、實習帶隊教師良性互動，積極探索并創新實習生管理方式方法。

2.2 學校應建立科學的實習管理體制

1）加強校企合作。旅游管理校企合作的具體途徑：①積極聘請職業經理人來校授課或開講座，及時把一線的實用知識和最新理念灌輸給學生；②教學計劃的制訂和課程內容要積極參照酒店相關標準；③調整常規教學體制中不適合酒店實踐教學的部分。

2）調整教學計劃，合理安排畢業實習。①在實習之前所有具有實踐環節的課程全部開出；②實習內容全面體現專業要求；③在確定實習時間時既要考慮旅游企業的旺季，也要考慮學生的畢業時間。

3）開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。在實習動員工作中，一方面，要盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解；另一方面，要強調實習對實習生的意義和目的，指導其調整好心態，盡快適應酒店工作。

4）配備專業指導教師。指導教師的工作表現在清楚地布置實習任務，恰當地分配實習單位及安排實習崗位，最重要的是做好實習過程中的指導。

5）學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接。酒店一般都會有相應的實習生管理配當材料，實習結束后，實習酒店會把每位實習生的工作表現記入檔案和學校的實習生手冊，學?？梢源藶橐罁?，結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績，從而進一步完善實習管理制度。

2.3 學生方面

1）擺正實習的心態。實習生加強主動調節，學會正確處理內外關系，找準自己的定位，盡快適應實習環境，融入實習酒店氛圍中，樹立對酒店的責任感和自豪感。

2）用心實習。實習中多觀察，多總結，學會辯證地看問題，“取人之長，補己之短”，在實習中不斷完善自己。結語

總之，實習環節無論對實習生、學校還是對酒店企業都有非常重要的意義。只有三方加強聯系，及時處理實習期間出現的各種問題，才能使實習工作順利完成。

第三篇：淺析中職酒店專業學生的實習過程管理

淺析中職酒店服務專業學生的實習過程管理

徐州機電高級技工學校 采礦系馬萱萱

[摘要] 中職酒店服務專業是實踐性很強的專業，酒店實習是專業學習中必不可少的教學環節，但是通常情況下實習的效果和實習目標還存在一定的偏差。本文就實習中存在的相關問題進行分析，提出了針對于從實習前到實習后全過程管理的方法。

[關鍵詞] 酒店服務專業實習過程管理

中等職業學校培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發展，具有綜合職業能力，在生產、服務一線工作的高素質勞動者和技能型人才。所以中職教育是以能力為基礎的教育體系，其人才培養目標是培養適應生產、建設、管理、服務第一線需要的高等技術應用型專門人才，這類人才應具備必要的理論知識和較強的實踐能力。酒店服務專業是操作性很強的專業，對實踐技能要求很高，安排學生在酒店的實習和校內的實驗實訓一樣，是必不可少的實踐教學環節，是學生將所學的理論知識及專業知識與實際應用相結合的實踐過程，也是學生提高綜合能力的必經之路。

一、中職學生酒店實習的現狀和存在問題

目前，大多數中職酒店服務專業都將實習列入了教學計劃中，采用“ 2 + 1 ” 的培養模式，即學生用兩年的時間參加校內的理論學習和短期的實習實訓、專業實踐，最后一年的時間用于完成校外的集中實習和畢業實習。事先是由學校出面與實習酒店聯系，簽定實習協議，建立一定的實習合作關系，之后由指導老師將學生分到不同的酒店。每個酒店給學生安排指導老師(師傅)，負責學生在酒店實習期間的培訓和管理工作，學校的實習指導老師負責不定期地到酒店檢查和了解學生的實習情況，在學生和酒店中間溝通協調，幫助學生解決實習過程中遇到的生活和專業問題。

但是，這種模式下的實習最后的效果卻不如我們預期的那樣好。學生在整個實習階段(半年或者一年)出現了種種的問題。根據本人在指導學生的實習過程中遇到的問題總結發現，學生從開始實習到結束實習整個過程會經歷期待一失落一抵觸一調整周期反復的心理變化過程。如果調整不好，這部分學生就會找不到方向，最后選擇逃避，而如果能夠在這個過程中得到好的調適，就能適應和安定下來，并逐漸找到自己的目標。

產生以上這兩種結果的首要原因在于學生，是因學生的心理準備和心理調適能力的不同所引起的。另外，學校的引導、企業的監管以及學校和企業統一合作的好壞在這個過程中也起到決定作用。

對于學生而言，在實習之前對酒店的了解僅限于課堂和一些電視劇的介紹。通過圖片畫面，學生往往只看到了在高級酒店工作比較光鮮的一面，幻想著酒店管理工作的體面，對酒店和自己的期望值過高，而忽視了酒店基層工作的艱苦。學生對從單純的校園環境到復雜的酒店環境的不適應，角色沒有得到轉換，有的仍以“孩子”、“學生”的身份自居，而有的會以“專業”、“尖子”的角色出現。這些都給他們自身的工作帶來了麻煩和矛盾。

對于學校而言，有的院校盡管對學生的實習目標非常明確，但是在落實實習的過程中并沒有把它等同于課堂學習對待，學校還沒有建立一套規范合理的實習管理體制，缺乏對學生實習過程的有效監督，缺乏對學生實習效果的正確評估，還有的甚至出現了“放羊”現象。這些都會導致學校對學生實習管理的失控。

對于酒店而言，企業以盈利為目的，追求利潤最大化的目標與學校的實習目標產生了沖突。酒店為降低成本，保證服務質量穩定，就要求保持員工的相對穩定。學校則希望學生能通過實習了解酒店主要部門各個環節的實踐知識。酒店很少有專門的人員來關心和了解實習生的生活和工作情況，也不可能像受過教育學、心理學教育的學校老師那樣對學生進行教育和獎懲。這些都使得酒店企業在學生心目中的形象受到沖擊。

二、改進實習管理的對策

要解決以上問題，實現實習的最終目的，就需要學校和酒店雙方的相互合作，共同努力，切實做好實習的全過程管理。

(一)實習前、實習基地的選擇。學校首先要選擇好酒店，盡量選擇三星級以上的酒店作為實習基地，并與其建立起長期合作的關系。因為其管理比較規范嚴格，客源充足而穩定，這為學生能夠得到更好的鍛煉，更好地掌握服務技能提供平臺。同時，學校也能在不斷的合作中，找到最適合本校學生和本企業的教育管理方法，也能夠有效地降低學校和酒店的成本。、實習制度的制訂。學校要有詳盡的實習大綱、實習指導書，細化實習制度的內容，規范學生的E l 常行為。比如請假的制度，請假的手續要求，既要有酒店領導的同意，還要得到學校老師的認可。請假的頻率次數要有限定，作為對學生獎懲的量化標準之一。、實習的準備動員。實習之前，學校專業教師要對學生做好一定的思想教育工作。在平時的專業課上，要灌輸酒店工作的職業思想和服務理念，培養良好的職業道德素質。在動員會上，講清實習的目的、意義、注意事項、安全知識。讓學生能夠做好角色的轉換，讓其明確到酒店上崗后，學生的身份就轉換為酒店員工的身份，在客人面前就是酒店形象的代表，在領導面前就是一個獨立成熟的員工。做好充分的思想準備，防止學生太理想化而產生心理

落差，減少甚至避免學生由期待到失落的情緒影響。

(二)實習中、明確的工作紀律。學生在實習過程中，除了遵守學校的實習制度外，必須以一個員工的身份遵守酒店的員工守則。這樣既便于酒店正常工作的開展，也有利于學生深入了解和適應酒店的工作環境。這也是學校和酒店評價學生實習情況的因素之一。、寬松的工作環境。作為酒店企業，在遵循“顧客是上帝”的服務宗旨的同時，還要能貫徹“員工第一”的思想。員工是服務的創造者，沒有滿意的員工就沒有滿意的服務，也是酒店企業留住員工的最大保障。酒店管理者要以積極的企業文化吸引員工，關心員工的成長，創造相互理解、包容和關愛的工作環境。而對于實習學生，酒店除了以員工的標準去約束他們外，也要重視對這部分學生的人文關懷。中職學生都是成年人，有 自己的思想，而且也接受了一定的理論學習，通過實習接觸到酒店管理和操作的實際業務時，有收獲也有疑問，還有一些積極的學生會主動思考，產生自己的建議和觀點。酒店企業要尊重和重視學生的思想，肯定他們的勞動?？梢酝ㄟ^定期召開生活會的形式，了解學生的工作和生活情況，給學生提供一個跟酒店管理者交流的平臺。這樣既可以給學生一定的激勵作用，使學生更好地理解實際管理知識，也能為企業培養員工、留住員工做好輔助工作，對酒店長期的經營和發展都是有利的。、多元的業務培訓。培訓是酒店人力資源管理的一項重要工作。而對于實習生的培訓也不可忽視。很多酒店企業只是在學生剛來的時候給他們進行集中崗前培訓，以后就由學生自己跟著“師傅”后面學。這樣雖然節約時間，但由于“師傅”的技能水平不同，還有個人的習慣，“徒弟”們學到的也是鳳毛麟角。實習生在實習過程中要和其他員工面對一樣的客情，處理一樣的問題，由于實習生初涉酒店，酒店可以以優秀員工的案例展示，以小組討論、分組模擬等形式對他們進行專題集中的培訓。比如如何搞好酒店內部的團隊協作、如何處理客人的投訴。條件許可的酒店，還可以對實習生進行輪崗培訓。新加坡港麗酒店在培訓實習生的過程中采用輪崗的形式取得了很好的效果。輪崗培訓不僅調動員工的積極性，提高員工素質，也增強了企業人力資源分配的彈性和應對風險與挑戰的能力，在一定程度上節約了成本。

4、及時的心理指導。這個過程非常重要，主要由學校的指導老師來做。學生初涉酒店，既要處理好與客人之間的關系，還要處理好與各級領導及其他員工的關系。能否正確地看待問題和解決問題，對他們下一步的實習起到關鍵作用。此時，教師的引導就很必要。教師及時有效的引導，可以降低甚至轉變抵觸的情緒，在此基礎上教師進一步跟進觀察，幫助學生

盡快調整心態。如果有可能的話，學校可以將教師安排到企業負責學生的實習指導，這樣既可以全面地了解學生的實習，及時地解決問題，也有利于教師自身實踐素質的提高。如果學校沒有條件，實習點比較分散的話，要在各組挑選負責的學生，定期向學校匯報整體實習情況，在學校、酒店和學生中間起一個溝通橋梁作用。除了處理一些突發事情以外，教師的檢查指導也要定期按計劃執行，至少每兩周要去一次。在本人的實習指導過程中發現，教師的親臨現場指導好處頗多，不僅讓教師能夠真實地了解學生的實習情況，學生更是感到學校對他們的關心，同時也讓學生家長能夠放心。

(三)實習后

正確的效果評估。實習結束后，酒店會給學生的實習做出評價和給分。學校可以在酒店給分的基礎上，結合指導教師平時掌握的情況，從德、能、勤、績四個部分，針對禮節禮貌、積極主動性、適應性、遵章守紀、合理建議、賓客領導評價各環節對學生進行量化打分。從中評出“優秀實習生”、“最佳建議獎”、“最快進步獎”。學校還可以在學生實習結束時開展技能競賽，既能夠檢驗學生的實習成果，又能讓學生認識到自己的水平，從而更好地學習和工作。

綜上所述，要做好中職酒店服務專業學生的實習管理，使得實習能夠實現學生、酒店和學校三方獲益的最優目的，學校和酒店必須從實習前到實習后的全過程中加強聯系，相互配合，探討出一套適合本酒店和本專業學生的管理方法。

參考文獻

[1]黃紹平基于MBO視角下的酒店實習過程管理[J].廣東農工商職業技術學院學報，2006，(3)．

[2]王興瓊 酒店實習生工作滿意度及其影響因素研究[I]．旅游學刊，2008，(7)．

[3]劉秀珍 從“逃兵”到“精英”——酒店實習學生心理問題分析與對策研究[J].東方企業文化，2007,(7)．

[4]聶建波、錢學禮 中職旅游管理專業學生酒店實習期間不穩定因素的分析及解決措施

[J]．消費導刊，2007，(2).

第四篇：酒店管理專業實習報告

實習報告

一、實習目的

本次實習主要是為了讓我們對所學的專業知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我們將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經驗相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業基礎和專業課的學習、理解和掌握。同時這次酒店實習的經驗將有助于日后就業。

二、實習時間

XXXX年X月XX號-XXXX年X月XX號

三、實習地點、單位和部門

XXXX有限公司皇冠假日酒店--餐飲部（XX咖啡廳）

我是XX工商職業學院酒店管理專業XX班學生XXX，通過學校安排于今年5月中旬來到XX皇冠假日酒店實習。剛到酒店的時候感覺什么事情都很新鮮，畢竟離開學校步入社會工作是第一次，每個人都挺激動的，都有一股使不完的勁兒，都把酒店看成是施展自己才華的舞臺，想把自己的理論知識和自己的想法付諸實踐中。然而等到真正去做的時候，發現有的事情不是我想的那么簡單，需要做的工作內容也很多，我大概概括一下自己的工作內容。

四、實習內容

（一）餐前準備

1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態。2.檢查所用的餐具、電器設備設施等和需要使用的物品是否備齊。

3.做好餐廳的的衛生（包括自助餐臺、服務段、和吧臺等）并隨時觀察是否有客人進入餐廳。

4.準備好自助餐擺臺的用具（要經過高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒有水質）5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準備。6.對每天餐廳所出的菜肴的知識和用思念原料做的要熟悉掌握。7.從迎賓處了解當餐或下一班客人訂餐的情況進行適當的備餐工作。

8.餐前工作準備好后，到時間員工用用餐要求在規定的時間內，并開班前會和分配工作

（二）餐中服務

1到開餐時間迎賓員要準時站在迎賓臺，隨時迎接客人，帶客人進餐廳并詢問客人的人數，適當調整餐具和餐位并為客人拉椅入坐，服務人員也應及時為客人拉椅入坐。2.客人到齊后和迎賓員核對人數，迎賓員向服務員交代人數。

3.客人離位取食物時服務員應主動為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品，客人要求服務員幫忙看其物品的服務員要認真地幫客人看好。

4.及時地為客人撤換用過的餐碟，保持桌面的清潔，客人吸煙時要及時為客人點火和備好煙灰缸。

5.及時為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料，根據客人的要去為客人適量取食物。6.當客人用完熱菜后，要用甜品或者水果時為客人撤去不用的餐具并準備好茶水及準備好買單。7看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔，并快沒有拉的食品要及時的添加，保證客人有足夠的食品享用。

8吧員要負責客人用的水果和飲料的充足，并隨時幫助其他的服務人員。

9.當客人叫買單時服務員要按買單的程序買單并向客人致謝，并要有送客的聲音。

（三）餐后的收尾工作

1.整理出納椅將其擺正，并檢查是否有客人遺留的物品，如果有要及時上報當班領班或大堂副理。

2.檢查餐具是否有丟失或破損，盡量在客人離開前檢查（如果發展客人把餐具放自己的包里時，服務人員應對客人說，“您好，如果您喜歡我們的餐具，您可以到我們的商場購買。）

3收餐應按收餐的順序進行，快速的檢查臺面，整理餐椅并定位，整理花瓶和臺號卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具，收拾所有臟的瓷器，收拾臟的紙墊并重新擺臺。

5按規定對下餐進行擺臺，保持餐具的整潔和無破損。

6.清潔工作臺和食品臺，并按要求進行備餐，備餐的量要保證下出納的使用。7當餐廳收餐時切斷部分電源和照明燈，當客人全部離開后切斷主照明。8.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布查干并放入工作柜做好記錄。9.關閉空調并做好地板的衛生工作，隨時保持地板的衛生清潔。

五、工作中的收獲

1、服務意識的提高

禮貌是一個人綜合素質的集中反映，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少;還要在適當的時機主動為客人提供服務。對于客人的要求，要認真傾聽，盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;對合理的但不可能辦到的要求，要用委婉的語氣拒絕，并耐心地實事求是地向客人解釋，幫他尋求其他解決方法。

有時候面對比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用微笑和耐心去打動他。事實上，人非圣賢，孰能無過，客人并不一定總是對的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”，把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務工作，也就把客人當成了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關系上，微笑也是最好的交流工具，有時一個會心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。

為客人提供個性化的服務，關注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實習期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來BB凳和BB碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐;使他們感到溫暖??許多事情都很細微，但是用心去做好后，總能時客人非常滿意，露出贊許的笑臉。

2、服務水平的提高

經過了六個多月的酒店實習,使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的外國客人服務,他們通常是不太會說漢語的，所以,我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如:當客人用蹩腳的漢語說：場,要我們安排免費的送機服務,接下來就要為他們提供乘車預約表并接受他的信息再交由主管排車了。

3、要主動出擊

當你可以選擇的時候，把主動權握在自己手中。我想很多人和我一樣，剛進實習單位的時候，都做過類似打掃衛生的“雜活”?；蛟S同事們認為你是小字輩，要從小事做起，但有些時候，是因為他們心中沒底，不知道你能做什么。做“雜活”是工作的必需，卻無法讓我學到什么，我決定改變自己。有些東西不能選擇，有些東西卻可以選擇。份內的工作當然要認真完成，但勇敢的“主動請纓”卻能為你贏得更多的機會。只要勤問、勤學、勤做，就會有意想不到的收獲。

4、合作精神

酒店業是一個強調團隊合作精神的行業，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務，直到他離開，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作。

六、實習總結

在畢業實習期間,成功地完成了個人角色的轉換及整個人際關系的變化.并且在心理上適應了酒店行業與全新的生活環境,清楚的認識到,學歷只是一個方面,它與最終的能力有關聯,卻不是絕對的.所以,在實習期間我虛心地傾聽前輩們的指點和教導,記錄下每一天的工作內容與收獲,不時地溫習,熟悉并掌握餐飲部門的相關情況,一步一個腳印,從小事做起,關注每一個細節.雖然對待酒店行業,還有很多東西要學習,很多教訓要吸收,但我想我已經做好了足夠的準備,無論在心態上還是技能上.現代社會的競爭是殘酷的,但只要努力地付出,我的職業生涯就必定會開出希望的花,結出成功的果——我相信.最后，感謝酒店為我提供這樣的實習機會，也感謝所有老師的幫助。我希望我能和酒店共同成長！

第五篇：酒店管理專業酒店實習鑒定

酒店管理專業酒店實習鑒定

我是**大學酒店管理專業大四學習，準備畢業之際，在學校安排下我到**大酒店為期一個月的實習，實習期間分別到酒店的客房部、餐飲部和營銷部的總臺這三個部門進行了學習，這次實習使我受益匪淺，是我大學四年學習書本知識的一個很好的運用機會，下面就是實習鑒定。

其次是餐飲部。餐飲部是酒店內員工最多、工作量最大也是最復雜最辛苦的部門。在這個崗位的學習中，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。

首先我到酒店先到客房部學習。在客房部，我向清掃員大姐和客房服務員學習了如何對客房進行清掃及查房。并向其他工作人員了解了客房部的日常工作規程。在客房部學習過程中，我學到了酒店內最基本的做床、衛生間掃清及簡單的客房服務方法。使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。

最后是總臺。總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方?？偱_的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在此段時間里，對酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。

短短的一個月實習很快就結束了，在這個工程中終于體會到工作與學習角色的不同之處，我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業精神所感動。這不僅為我今后的理論學習打下了良好的基礎，也使我今后從事酒店行業有了一個良好的開端。

相關閱讀：大學生酒店前臺實習報告、酒店實習生個人鑒定范文、酒店前臺實習報告、酒店實習生自我鑒定