第一篇：多彩貴州飲食文化

多彩貴州飲食文化

黔菜以其精湛的烹調(diào)，繁多的菜式，美觀的格局具有辣、酸、香、鮮、野風(fēng)格特色。

飲食文化是隨著人類社會的進化而發(fā)展的，是一個國家和民族文明的重要特征。孫中山先生說過:“烹調(diào)之術(shù)本于文明而生，非深孕乎文明之種族，則辨味不精，辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙，中國烹調(diào)之妙，亦是表明進化之深也”。

多姿多彩的飲食文化是中華民族文化的重要組成部分，是中國的主體文化之一；它帶有中國哲學(xué)濃厚的調(diào)和色彩和包容性，是中華民族對人類的重大貢獻。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土育一方飲食，由于地域、資源、歷史、民族、文化、習(xí)俗和技法、味型的不同，全國各地在歷史的進程中逐步形成了各種不同菜系的分野，“川、魯、淮、粵”等菜系歷史悠久，名冠中華、享譽五洲，而具有濃郁地方風(fēng)味和民族特色的黔菜，在中國全面發(fā)展新時期必將在中國的飲食文化中大放異彩，與各種菜系共同組成異彩紛呈、交相輝映的中國餐飲業(yè)百花園。

黔菜的形成歷史久遠，是在少數(shù)民族創(chuàng)造的烹飪文化基礎(chǔ)上，不斷吸收中原及毗鄰省區(qū)優(yōu)良的烹調(diào)技藝而逐步形成。黔菜是貴州飲食文化的重要組成部分，飲食文化是區(qū)位文化多元要素的復(fù)合。貴州是一個多民族聚居的省份，勤勞智慧的人民，在長期生活實踐中，創(chuàng)造了獨具特色的風(fēng)味食品和大眾飲食文化。貴州的風(fēng)味佳肴和傳統(tǒng)食品，富有濃厚的民族風(fēng)味和地域特色，包含了珍貴的文化、藝術(shù)、科學(xué)、技術(shù)、美學(xué)的內(nèi)涵，是中國食文化寶庫中的瑰寶。

風(fēng)味酸湯生魚片

黔菜以其精湛的烹調(diào)，繁多的菜式，美觀的格局，獨特的風(fēng)味著稱于世，既有鮮明的民族地域個性又有廣普性和適應(yīng)性，具有辣、酸、香、鮮、野風(fēng)格特色。貴州高原的辣文化、酸文化、糯文化、竹文化、儺文化、夜郎文化、土司文化、屯堡文化、移民文化等經(jīng)過歷史的積淀融合，造就了黔菜深厚的文化底蘊和獨樹一幟的風(fēng)格。另外，黔菜具有原材料不可替代的特點。

苗家脆皮豬手

黔菜經(jīng)過不斷的變革和發(fā)展，大致形成了以下狀況：組成板塊，一是以烏江、赤水河流域的黔北菜和貴陽菜、安順黔中菜為主導(dǎo)，包含其他6個市州地民俗菜、市肆菜在內(nèi)的地方風(fēng)味菜系；二是以清水江流域(含重安江、都柳江、陽河、劍江)及南北盤江流域古樸自然、充滿個性的以苗族、侗族、布依族為主的民族菜系。其風(fēng)味流派有以貴陽、安順為代表的黔中風(fēng)味，遵義為代表的黔北風(fēng)味，以畢節(jié)為代表的黔西北風(fēng)味，以黔東南、黔西南、黔南為代表的民族風(fēng)味。菜品形態(tài)，有筵席菜、家常菜、大眾便餐菜、民族鄉(xiāng)土菜、創(chuàng)新菜，地方風(fēng)味小吃及火鍋。

黔菜總的味型特點是辣香適口、酸辣濃郁、淡雅醇厚，但不同的風(fēng)味流派又有所區(qū)別:貴陽(安順、畢節(jié))菜以辣香為主，兼具咸鮮、煳辣、紅油、姜汁、酸辣、香糟、糖醋等味；黔北菜因毗鄰重慶、四川，受川菜影響，多以辣香、麻辣、咸鮮取勝，黔東南、黔南、黔西南等地區(qū)的少數(shù)民族菜肴則普遍為酸味突出的酸辣味。

黔味飄香鴨

苗家風(fēng)味肉

由于受到各地名菜技法影響，黔菜的烹調(diào)技法較為多樣，尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法；許多黔菜名菜又因利用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)加工的腌漬、釀、醬等特產(chǎn)原配料而增色；這些腌漬、釀、醬等技法也成為黔菜烹調(diào)的基礎(chǔ)。然而，黔菜又因其深厚的鄉(xiāng)土特征、民族特征和地域特征也造成其發(fā)展的局限性，形成黔菜在全國優(yōu)秀菜系的競爭中未能彰顯其獨到之處的狀況，因此，長期以來“養(yǎng)在深閨人未識”。

近年來，貴州各黔菜教育培訓(xùn)機構(gòu)，引進先進理念、教學(xué)設(shè)備、方法等，打造黔菜品牌，得到了社會各界一致的贊賞與高度的評價。來源: 網(wǎng)易教育論壇

第二篇：多彩貴州飲食文化 2

貴州飲食文化的發(fā)展過程

貴州是一個多民族聚居的民族大省,貴州民族菜是中國黔菜的重要組成部分,是貴州境內(nèi)49個民族在與自然界斗爭謀生存的過程中逐步形成和發(fā)展起來的積聚地方民族個性的特色菜肴。貴州民族菜建立在貴州民族文化的基礎(chǔ)上，受悠久的歷史文化和特殊的地理、地貌及氣候特點的影響,形成了自己特有的加工方法和獨特風(fēng)味。貴州民族飲食文化是在貴州民族文化背景下產(chǎn)生的，它植根于貴州各民族數(shù)千年的生產(chǎn)和生活實踐，是在食源開發(fā)、食物制造、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累的歷史過程中，形成的觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范的集中反映.從貴州發(fā)現(xiàn)的舊石器和新石器文化遺址證實，早在五六十萬年前，貴州境內(nèi)就有人類生活。先后經(jīng)歷過以采集、漁獵為生的漫長時期。古代的先民利用“燒塘”將獲取的獵物加工成熟肉、腌肉、腌魚、臘肉、臘香腸或風(fēng)干為風(fēng)肉、風(fēng)雞、風(fēng)魚。

春秋戰(zhàn)國時期，夜郎國就與周邊的四川、廣西、湖南、云南等地有著密切交往。到了漢代和三國時期，與各地的交流更加頻繁，烹飪文化也不斷發(fā)展。明太祖朱元璋為統(tǒng)一天下，多次發(fā)動“平滇”戰(zhàn)爭，還調(diào)集30萬大軍駐屯貴州，這是貴州歷史上最大的一次移民。這些屯軍將士多系江南水鄉(xiāng)漢人，移居貴州后，把江南的生產(chǎn)技術(shù)、生活習(xí)俗、飲食物料、文化禮儀帶到貴州，對當(dāng)時貴州的經(jīng)濟、政治、文化產(chǎn)生了很大影響，同時也推動了貴州飲食文化的發(fā)展。特別是明朝兩次大規(guī)模移民中，四川、廣東、廣西、江西、江蘇、湖南、湖北的人來到貴州插草而居，人煙稀少、萬山重疊，運輸全靠人挑馬馱的貴州很快繁榮起來。貴陽、安順、遵義、青巖、鎮(zhèn)遠等地逐漸商賈云集，政治、經(jīng)濟、文化繁盛，移民和商賈們不僅帶來了各地的商品，還帶來了各地烹飪方法和南北佳肴，本地廚師在提升本民族菜肴的同時取長補短結(jié)合當(dāng)?shù)卦牧稀⒄{(diào)輔料和民族禁忌，對民族菜進行了改良和豐富。清末安順積珍園的大廚李蘭亭留下的黔菜藍本《黔味菜點》中就有大部分是民族菜點。當(dāng)時的民族菜點奢香玉簪、鎮(zhèn)遠陳年道菜、思南甜醬瓜、安順麻餅、夜郎面魚、威寧蕎酥、狀元蹄、雞辣角等流傳至今。

解放后，在政府的重視下，貴州民族菜逐漸從民間走向市場，在保留民族特色的基礎(chǔ)上融合黔菜甚至各大菜系菜肴風(fēng)格，在都市亮相，在《黔味菜譜》及《黔味菜譜》續(xù)集、《黔味薈萃》、《吃在貴州》、《民族風(fēng)味》、《黔味小吃》、《黔菜集錦》、《中國黔菜》、《貴州美食》等貴州菜專業(yè)菜譜中，民族菜占有極大比例。近年來，貴州菜館在各大中城市紛紛亮相，他們大都是以貴州民族菜的苗族酸湯魚、布依族花江狗肉等為主打菜，貴州民族菜的亮點和價值逐漸被市場所認可，所承認。

貴州地處祖國西南云貴高原，土地肥沃，氣候溫和，無霜期長，極少污染，是一個特有的綠色植物王國。在遠離都市，依山傍水的少數(shù)民族地區(qū)，漫山遍野的山珍野味、河鮮野蔬為貴州民族菜的發(fā)展提供了得天獨厚的優(yōu)質(zhì)資源。主食原料：粳米、秈米、糯米、小米、包谷(玉米)、蕎麥、紅薯、洋芋(土豆)及豆類等。肉禽原料：豬、牛、羊、狗、兔、雞、鴨、鵝和禽蛋等。水產(chǎn)原料：以稻田養(yǎng)魚為主要來源，還有池塘養(yǎng)魚和江河溪湖捕撈魚為原料，品種有鯉魚、草魚、鯽魚、黃鱔、泥鰍、田螺、蚌殼及蝦、河蟹、甲魚等。蔬果菌類原料：青菜、白菜、蓮花白、芹菜、厚皮菜、蘿卜、辣椒、西紅柿、絲瓜、黃瓜、豇豆、四季豆、芋頭、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚子、西瓜、核桃、板粟、香菇、花菇、銀耳、木耳、野生竹筍、蕨菜、各種鮮野菜、大腳菇、奶漿菌、紅菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃（野核桃）、香瓜、獼猴桃、野葡萄、菜籽油苞、八月瓜等上百種栽培或野生植物為原料。蟲蛙原料：野外的青蛙、黃蛙、石蚌、小蝌蚪、馬蜂蛹、稻蝗蟲、草蝗蟲、松樹蟲、油茶蟲、土狗崽、小米蝗蟲、葛麻樹蟲、麻粟樹蟲等品種。油脂原料：豬油、清油（山區(qū)多茶油、花生油，平壩多菜籽油）。調(diào)味原料：自然調(diào)味品生姜、蔥類、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、蓽撥、魚柳、野花椒、野蒜、折耳根等，經(jīng)過加工的酸湯、鹽酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。

由于民族文化的交融，多民族聚居的貴州各族人民創(chuàng)造了各有民族特色的飲食文化，他們運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創(chuàng)造了眾多佳肴，組成了千滋百味的民族菜。

貴州民族菜辣香異酸、古樸醇厚、野趣天然、風(fēng)味獨特，洋溢著濃厚的民族風(fēng)情。

貴州各民族都喜食辣椒，并利用自然發(fā)酵酸烹飪的菜肴，具有一辣二酸的民族特色，可謂“辣出品位，酸出特色”。

辣是民族菜的靈魂 少數(shù)民族的家常菜幾乎無菜不辣，僅用辣椒制作的調(diào)味就有幾十種，最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒醬、紅油辣椒、復(fù)合辣椒、陰辣椒、辣椒醬、燒青椒醬、豆豉辣椒等等。當(dāng)?shù)厝丝梢杂靡环N或多種辣椒烹調(diào)出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、醬辣、復(fù)合辣等十多種獨具風(fēng)味的系列辣味。貴州辣味，已形成紅而不辣、辣而不猛的辣香風(fēng)格。

酸是民族菜的根本，“三天不吃酸，走路打躥躥”。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族都喜食酸菜，基本上家家有酸湯缸，戶戶有腌菜壇，幾乎天天用酸湯烹飪菜肴。常見的酸菜有泡酸蘿卜、酸豇豆、腌酸鹽菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸雞、酸鴨、酸肉以及既辣又酸的鹽酸菜、酸辣椒等。貴州的酸，酸得適口，酸得令人回味。

蘸水是民族菜一絕，堪稱民族菜一絕的辣椒蘸水，品種極多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同風(fēng)格的蘸水，如“金鉤掛玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、燒椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四個蘸水。

一鍋香是民族菜的典型形式，在邊遠的民族山區(qū)，還保留有原始的民族一鍋香菜肴，即將各種蒸、炒、燒、燉、煮菜加工好后，依序全部倒在一個鐵鍋內(nèi)上火繼續(xù)烹煮，人們圍爐而坐，將蘸水碗置于鍋中間或鍋邊蘸食。

來源：貴州旅游網(wǎng)

第三篇：多彩貴州實施方案

城關(guān)鎮(zhèn)關(guān)于印發(fā)《2013年“多彩貴州文明行

動”實施方案》的通知

各村、鎮(zhèn)屬各部門：

現(xiàn)將城關(guān)鎮(zhèn)《2013年“多彩貴州文明行動”實施方案》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

201

3城關(guān)鎮(zhèn)人民政府 年3月22日

城關(guān)鎮(zhèn)2013年“多彩貴州文明行動”

實施方案

根據(jù)省、市、縣2013年“多彩貴州文明行動”工作部署及鎮(zhèn)黨委、政府工作要求，為全面提升城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生面貌，改善城鄉(xiāng)居民生活環(huán)境，鞏固省級文明縣創(chuàng)建成果，深入推進“整臟治亂”專項行動的開展，特制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認真貫徹落實黨的十八大精神，圍繞“兩加一推”主基調(diào)和“四化同步”主戰(zhàn)略，以創(chuàng)建優(yōu)美環(huán)境、優(yōu)良秩序、優(yōu)質(zhì)服務(wù)為目標，不斷提升城鄉(xiāng)文明程度和公共服務(wù)水平，展示城關(guān)美好形象，為全鎮(zhèn)經(jīng)濟社會又好又快、更好更快發(fā)展營造良好環(huán)境。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立城關(guān)鎮(zhèn)“多彩貴州文明行動”工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：劉文筑謝超凡

副組長：黃鎮(zhèn)

成員：王國成 王偉宏 曾先紅 黃朝旭 鄭剛 趙春芳 卓俊 盧受香 王濤 李明端 黃治文 謝應(yīng)春 謝應(yīng)祥 王昌華 周義文 李明貴 張順恩 黃華書

三、目標任務(wù)

以“整臟治亂”專項行動和“滿意在貴州”主題活動為抓手，全面推進我鎮(zhèn)“多彩貴州文明行動”，深化鞏固“全國文明城市”、“國家衛(wèi)生城市”創(chuàng)建成果，進一步著力解決城鎮(zhèn)公廁、農(nóng)貿(mào)市場、城鎮(zhèn)公園、休閑廣場、背街小巷、建筑工地等管理水平低下、臟亂突出問題，創(chuàng)建優(yōu)美環(huán)境；著

力解決停車場(位)不足、亂停亂放、亂穿亂行、占道經(jīng)營等問題，創(chuàng)建優(yōu)良秩序。

四、工作重點

(一)加大公共廁所建設(shè)、升級改造和管理力度。按照國家建設(shè)部《城市公共廁所設(shè)計標準》要求，加大城鎮(zhèn)公共廁所升級改造工作力度，今年內(nèi)要全部升級改造完成城關(guān)鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)的所有公共廁所并投入使用。同時，加強對公共廁所的管理投入，推動公共廁所免費開放。

(二)加大農(nóng)貿(mào)市場的建設(shè)、升級改造和管理力度。加大資金投入，加強農(nóng)貿(mào)市場的升級改造力度，進一步規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場管理、完善和健全農(nóng)貿(mào)市場管理機制，加強農(nóng)貿(mào)市場周邊環(huán)境整治，堅決取締馬路市場和占道經(jīng)營，確保市場環(huán)境干凈、整潔、有序。

(三)落實“門前三包”責(zé)任，大力整治城鎮(zhèn)“野廣告”。把“門前三包”責(zé)任制落到實處，采取有效措施，解決占道經(jīng)營問題。對街道、小區(qū)、院落、樓道的“野廣告”進行全面整治，基本杜絕亂張貼、亂刻畫、亂涂寫現(xiàn)象。采取疏堵結(jié)合等方式，廣泛建設(shè)便民信息欄，引導(dǎo)廣大群眾規(guī)范信息發(fā)布。堅決查處“野廣告”的印制和散發(fā)窩點，從源頭上解決亂貼亂畫、亂發(fā)亂散問題。

(四)加強城區(qū)建筑工地管理。加強和規(guī)范對城區(qū)建筑工地的管理，使各類建筑工地做到圍欄施工、文明施工，工地進出口要按照相關(guān)標準進行道路硬化，建立沖洗平臺，完善沖洗設(shè)施，明確專人負責(zé)保潔和進出車輛沖洗。建筑工地渣

土運輸?shù)溶囕v要做到密閉運輸，杜絕帶泥上路、沿途拋灑遺漏。

(五)加強交通秩序、環(huán)境整治。繼續(xù)開展“文明交通行動計劃”和“滿意在交通·文明伴我行”系列主題活動，大力整治車輛亂停亂放、行人亂穿亂行等突出問題，采取措施對摩托車進行規(guī)范管理。

（六）加強環(huán)境綠化。加強資金人力投入，加強對我鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)綠化帶、行道樹、城鎮(zhèn)公園、休閑廣場等場地綠化美化。

五、工作原則

（一）加強宣傳引導(dǎo)。建立完善宣傳教育制度，充分利用各村、鎮(zhèn)屬各部門的宣傳欄，充分利用綠絲帶自愿者活動充分利用開陽市民文明手冊，加大多彩貴州文明行動的宣傳，讓更多群眾參與到行動中來。

（二）信息報送。及時將開展活動的信息簡報交到城關(guān)鎮(zhèn)文化服務(wù)中心。

（三）監(jiān)督、考核獎懲。鎮(zhèn)目標督查室與鎮(zhèn)文化服務(wù)中心要加大對各村、鎮(zhèn)屬各部門“多彩貴州文明行動”的開展情況的督查，將其納入年終考核范圍，并建立問責(zé)機制。對沒有實施好“多彩貴州文明行動”的村、鎮(zhèn)屬部門年終考核不能評先優(yōu)選。

本方案從下發(fā)之日起實施。

城關(guān)鎮(zhèn)人民政府2013年3月22日

第四篇：11月多彩貴州總結(jié)

11月份“多彩貴州文

明行動”總結(jié)

為進一步深化廣大師生對開展“多彩貴州文明行動”的認識，增強他們的安全意識、衛(wèi)生意識、環(huán)保意識和勞動意識，增強廣大師生主動參與“多彩貴州文明行動”的意識，11月6日，我校舉行了“多彩貴州文明行動”進校園宣傳活動，我校400余人參加了宣傳活動。

在當(dāng)天的宣傳活動上，我校整臟治亂負責(zé)人向同學(xué)們通報了我校現(xiàn)階段的環(huán)境衛(wèi)生治理情況，并倡議同學(xué)們要愛護環(huán)境、自覺保護環(huán)境，要積極開展“兩帶一傳”活動（即教師帶動班級、班干帶動學(xué)生、學(xué)生宣傳家庭活動），切實提高“多彩貴州文明行動”工作知曉度、參與率。活動中發(fā)放了《綠色涼都文明六盤水——五城聯(lián)創(chuàng)知識小貼士》、《五城聯(lián)創(chuàng)宣傳畫報》及《我校五城聯(lián)創(chuàng)暨整臟治亂宣傳資料》等宣傳資料500余份。

趙官小學(xué)2013.11.22.

第五篇：多彩貴州文明行動

2017年春季學(xué)期“多彩貴州文明行動”主題班會

海馬小學(xué)一年級

一、活動目標

了解“多彩貴州文明行動”的內(nèi)容和要求，創(chuàng)建整潔、文明、有序的班級和校園環(huán)境。

二、活動參與人：全體同學(xué) 主持人：班主任及班干部

三、活動形式：展示和介紹

四、活動時間：2017-3-13

五、活動步驟：

1、校園美化工作

（1）展示“多彩貴州文明行動”的內(nèi)容和要求及所取得的成就，圖文并茂詮釋我校育人目標：學(xué)會做人、學(xué)會求知、學(xué)會勞動、學(xué)會生活、學(xué)會健體、學(xué)會審美

（2）抓好班級文化建設(shè)，要求班上有班級目標，有班級口號，教室內(nèi)有班級文化展示專欄。

（3）做好主題文化的布置和展示工作。

教學(xué)樓道布置以“愛我祖國，愛我家鄉(xiāng)”為主題的專題文化，分別介紹貴州織金基本概況及主要風(fēng)景名勝，既美化了校園，有增進了學(xué)生對家鄉(xiāng)文化、民族風(fēng)情的了解，激發(fā)了學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感。美化校園環(huán)境，拓展學(xué)生思維。

（4）抓好學(xué)校衛(wèi)生工作 對班級清潔區(qū)的管理實行責(zé)任分工到位，并要求當(dāng)天值日生做好一日三掃工作，加大班級衛(wèi)生檢查小組監(jiān)督力度，對清潔區(qū)和教室衛(wèi)生進行評比，對評選出的學(xué)生進行表彰。

（5）加強學(xué)生的養(yǎng)成教育

養(yǎng)成文明有序的進餐習(xí)慣，愛惜糧食，不浪費糧食。小組輪流值日，學(xué)生作好自我服務(wù)工作。

日常行為習(xí)慣要求做到“三管六不”即 管好自己的手，不亂扔，不亂畫 管好自己的腳，不亂踩，不亂踏管好自己的口，不亂說，不亂罵

（6）加強師德師風(fēng)建設(shè)

深入貫徹落實貴州教育精神，杜絕一切不良作風(fēng)，讓學(xué)生滿意，讓家長滿意。提高服務(wù)質(zhì)量，杜絕“門難進、臉難看、話難聽、事難辦”。