第一篇：學校食堂場所布局與設施設備情況

學校食堂場所布局與設施設備情況

1、學校食堂選址防止各種污染源的影響，遠離粉塵、有害氣體、放射性物質及其他擴散性污染源，距離旱廁、污水池、暴露垃圾場(堆)等污染源25米以上。

2、學校食堂加工場所的面積、布局及設施應符合《餐飲服務許可審查規范》要求。食堂應設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等，各場所均設在室內。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。

3、食堂加工操作間符合下列要求

（1）使用面積與供餐學生規模相適應，其中加工操作間最小使用面積不小于8平方米。

（2）墻壁有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

（3）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。

（4）有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

（5）制做涼菜的校食堂有涼菜間（專間），并配有專用設備、工具及容器。

4、學校食堂設置專間的，符合以下要求：（1）專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。

（2）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。（3）專間內設符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求的空調、空氣消毒、冷藏及工具清洗消毒設施？。

（4）專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。

5、配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。采用化學消毒的，設有3個專用水池；采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池使用不透水材料制成，不易積垢并易于清洗，并以明顯標識標明其用途，沒有與清洗蔬菜、肉類等設施設備混用。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足實際供餐需要。

食堂的不同區域應設置專用墩布池。用餐場所設置足夠的自來水裝置，供就餐學生洗手、清洗餐具。

6、學校食堂供水水質符合《國家生活飲用水衛生標準》。

第二篇：學校食堂布局與設施要求

學校食堂布局與設施要求

第十條

學校食堂應按照生進熟出的單一食品加工處理流程，設置標準齊全的功能間（或功能區）。清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區宜通過地面瓷磚顏色進行區分。各功能間基礎設施要達到以下標準：

（一）粗加工間：應有固定的場所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開。

墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設施齊全。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網。應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。應設有三個以上水池，分別標示動物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）、水產品清洗池（黃色），提供水果的學校食堂，應設水果專用清洗池（藍色）和浸泡池（白色）。

（二）切配間：應有專用區域（或專用隔間）。

地面應用不透水材料鋪砌，墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，并無污跡和食物殘渣。墻壁、天花板的涂料無脫落、無霉斑。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網。切配臺應用色標分隔成三個區域，分別為葷菜切配區（紅色）、素菜切配區（綠色）、水產切配區（黃色）。三個切配區分別設置專用刀具及砧板，以相同色標標示。

（三）烹調間：地面應用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂。

操作臺宜采用不銹鋼臺面，灶臺有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上方應有排煙罩。灶面及灶臺墻壁應無油污、無積灰、無食物殘渣、排煙罩不滴油，烹調加工結束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷。

（四）備餐間：入口處應設置通過式預進間，設有洗手、消毒、更衣等設施。

洗手池水龍頭應為非手動式，墻壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手（液）、消毒液及干手設施。

備餐間的門應能自動關閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內。備餐間與烹調間之間應設專用供菜通道，大小宜以可通過傳遞食品的容器為準，通道口設門。售菜口為可開閉式傳遞窗。備餐間內不得有明溝。

備餐間內應設置不銹鋼配餐臺，成品容器帶蓋，宜設置水浴保溫箱等保溫設施。紫外線燈（波長200～275nm）應按功率不小于1.5W／m3設置，紫外線燈應安裝反光罩，強度大于70μW/cm2），居中懸掛，離地不超過2米的高度。紫外線消毒燈開關設于室外，并加貼標識。配備獨立空調，功率與室內面積相匹配。配備專用留樣冰箱（柜）及數量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。廢棄物箱（桶）蓋子應為腳踏式，并保持內外壁清潔。

（五）消毒間：餐用具消毒應以熱力消毒為主，化學消毒僅限用于不耐高溫餐用具。

采用物理消毒法的，應在蒸箱附近墻壁加貼蒸汽消毒時間要求，或在熱力消毒柜附近墻壁加貼消毒溫度、時間要求。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，宜設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應標明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說明，根據消毒池實際容積及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的實際配比，配制方法以便于操作為原則。專人負責餐用具消毒記錄。

洗凈消毒后的餐用具應倒置存放于潔凈、密閉的專用保潔柜內，保潔柜數量應符合實際需要。如就餐時統一到桌上分餐具，每桌需配備一只可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐后與餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。如在教室內分餐并清洗餐具的幼兒園，教室內應設餐具清洗專用水池和專用消毒保潔設施，不得設在廁所內，盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。

（六）原料倉庫：食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。

食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進入食品倉庫。

食品原料倉庫內應設貨架，離墻離地超過10厘米。所有物品上架，按品種分區存放，貨架上加貼標簽，標注品名、生產日期、保質期等相關信息，使用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。大包裝原料（白糖、面粉、大米等）拆袋后，封口處所附標簽應取下插于標簽插袋內。食品添加劑應設專柜，柜子加鎖并標識“食品添加劑”字樣。

（七）更衣間：每名員工一只（或一層）更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分開，配備洗手水池，加貼洗手方法標示。

第三篇：學校食堂食品用設備設施管理制度

雞黍鎮中心幼兒園食堂設備設施管理制度

為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定管理制度。

一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。

四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關或可自動關閉的開關。

五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具應保證不會對食品產生污染。

七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標志。

八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

第四篇：學校食堂食品用設備設施管理制度

儀征市青山小學食堂

食品用設備設施管理制度

為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定管理制度。

一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。

四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關或可自動關閉的開關。

五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具應保證不會對食品產生污染。

七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標志。

八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

第五篇：關于學校食堂標準化建設設施設備標準

附件1 供餐人數300人以上的學校（含托幼機構）食堂硬件要求

一、選址要求

選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設臵在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。(***)

二、場所設臵、布局、分隔和面積要求

（一）設臵與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。(***)

（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒為獨立隔間的場所。(*)

（三）進行食堂備餐，設臵相應操作專間。(***)

（四）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。(**)

（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設臵。(***)

（六）食品處理區面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數符合《餐飲服務食品安全操作規范》等要求。(**)

（七）切配烹飪場所面積≥食品處理區面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。(*)

（八）加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m以上）。(*)

三、食品處理區地面與排水要求

（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。(***)

（二）地面和排水溝有排水坡度。(*)

（三）排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。(**)

四、食品處理區墻壁、門窗要求

（一）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗 2 消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。(**)

（二）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設臵空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。(**)

（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。(*)

五、食品處理區天花板要求

（一）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。(**)

（二）清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。(*)

（三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度。(*)

六、洗手消毒設施要求

（一）食品處理區內設臵足夠數量的洗手設施，其位臵設臵在方便員工的區域。(**)

（二）洗手池的材質為不透水材料，結構易于清洗。(*)3

（三）洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。(*)

七、餐用具清洗消毒保潔設施要求

（一）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。(***)

（二）各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設臵２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。(***)

（三）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。(***)

（四）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。(*)

（五）設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。(**)

（六）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。(***)

八、食品原料、清潔工具清洗水池要求

（一）粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池 數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。(**)

（二）設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位臵不會污染食品及其加工制作過程。(**)

九、設備、工具和容器要求

（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。(**)

（二）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。(*)

（三）所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。(*)

十、通風排煙設施要求

（一）烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝臵，過濾器便于清洗和更換。(**)

（二）排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。(**)

十一、采光照明設施要求

加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。(*)

十二、廢棄物暫存設施要求

（一）食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。(*)

（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。(*)

十三、庫房和食品貯存場所要求

（一）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設臵。(**)

（二）冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。(***)

（三）除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。(*)

（四）冷凍（藏）設施設可正確指示設施內溫度的溫度計。(*)

十四、專間要求

（一）專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。(**)

（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。(**)

（三）專間內設符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施。(***)

（四）專間入口處設臵有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合《餐飲服務許可審查規范》第十五條的規定。(***)

十五、更衣室要求

更衣場所與加工經營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施和適當的照明。(*)

十六、廁所要求

（一）廁所不設在食品處理區。(***)

（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝臵，有適當照明，與外界相通的窗戶設臵紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設臵洗手設施。(*)

十七、備餐間設施及供餐要求

(一)應為獨立隔間，應設有專用工具容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃，應設有獨立的空調設施。入口處應設臵有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設臵預進 間條件的其他餐飲服務提供者，應在專間入口處設臵洗手、消毒、更衣設施。洗手消毒設施應符合相關規定。(***)

（二）以紫外線燈作為空氣消毒設施的，紫外線燈（波長200～275nm）應按功率不小于1.5W／m3設臵，紫外線燈應安裝反光罩，強度大于70μW/cm2。專間內紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內高度。(***)

（三）需要直接接觸成品的用水，宜通過符合相關規定的水凈化設施或設備。(**)

（四）專間應設一個門，如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內外食品傳送窗口應可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。(*)

（五）專間的面積應與就餐場所面積和供應就餐人數相適應，各類餐飲服務提供者專間面積要求應符合《餐飲服務提供者場所布局要求》。(**)

（六）同時備餐間應符合第十四條要求。(***)

（七）配備相適應的專用食品留樣冰箱和專用容器。（***）

十八、集體用餐配送要求（僅適集體用餐配送學校食堂）

（一）食品處理區面積與最大供餐人數相適應，小于200㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:2.5；200—400㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:2.5；400—800㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:4；800-1500㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產份數之比可適當減少。（***）

（二）分餐間面積≥食品處理區10%。（*）

（三）配備足夠數量的集體用餐配送運輸車輛，同時運輸車輛應配備符合條件的冷藏或加熱保溫設備或裝臵，使運輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。（***）

（四）配備足夠數量的專用密閉運輸容器。（***）

（五）運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。（*）

（六）配備專用留樣容器和冷藏設施。（**）附件2 供餐人數300人以下的學校（含托幼機構）食堂硬件要求

一、選址要求

選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設臵在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。（***）

二、場所設臵、布局、分隔和面積要求

（一）設臵與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。（***）

（二）進行食堂備餐，設臵相應操作專間。（***）

（三）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。（**）

（四）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設臵。（***）

（五）食品處理區面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數符合《餐飲服務食品安全操作規范》等要求。（**）

（六）切配烹飪場所面積≥食品處理區面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。（*）

（七）加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m以上）。（*）

三、食品處理區地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求

（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。（**）

（二）地面和排水溝有排水坡度。（*）

（三）排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。（*）

（四）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（**）

（五）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設臵空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。（*）

（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（*）

（七）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（**）

四、洗手消毒設施要求

（一）食品處理區內設臵足夠數量的洗手設施，其位臵設臵在方便員工的區域。（**）

（二）洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。（*）

五、餐用具清洗消毒保潔設施要求

（一）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。（***）

（二）各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采 12 用人工清洗熱力消毒的，可設臵２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。（***）

（三）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（***）

（四）設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。（*）

（五）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。（**）

六、食品原料、清潔工具清洗水池要求

（一）粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。（**）

（二）設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位臵不會污染食品及其加工制作過程。（*）

七、設備、工具和容器要求

（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（**）

（二）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。（*）

八、通風排煙設施要求

（一）烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝臵，過濾器便于清洗和更換。（**）

（二）排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。（*）

九、廢棄物暫存設施要求

（一）食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。（**）

（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。（*）

十、庫房和食品貯存場所要求

（一）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設臵。（**）

（二）冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。（***）

十一、專間要求

（一）專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。（**）

（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。（**）

（三）專間內設符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施。（***）

（四）專間入口處設臵洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合《餐飲服務許可審查規范》第二十九條的規定。（***）

十二、廁所要求

（一）廁所不設在食品處理區。（***）

（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝臵，有適當照明，與外界相通的窗戶設臵紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設臵洗手設施。（*）

十三、備餐間設施及供餐要求

(一)應為獨立隔間，應設有專用工具容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃，應設有獨立的空調設施。入口處應設臵有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設臵預進間條件的其他餐飲服務提供者，應在專間入口處設 15 臵洗手、消毒、更衣設施。洗手消毒設施應符合相關規定。(***)

（二）以紫外線燈作為空氣消毒設施的，紫外線燈（波長200～275nm）應按功率不小于1.5W／m3設臵，紫外線燈應安裝反光罩，強度大于70μW/cm2。專間內紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內高度。(***)

（三）需要直接接觸成品的用水，宜通過符合相關規定的水凈化設施或設備。(**)

（四）專間應設一個門，如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內外食品傳送窗口應可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。(*)

（五）專間的面積應與就餐場所面積和供應就餐人數相適應，各類餐飲服務提供者專間面積要求應符合《餐飲服務提供者場所布局要求》。(**)

（六）同時備餐間應符合第十四條要求。(***)

（七）配備相適應的專用食品留樣冰箱和專用容器。（***）

十四、集體用餐配送要求（僅適集體用餐配送學校食堂）

（一）食品處理區面積與最大供餐人數相適應，小于200㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:2.5；200—400㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:2.5；400—800㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:4；800-1500㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產份數之比可適當減少。（***）

（二）分餐間面積≥食品處理區10%。（*）

（三）配備足夠數量的集體用餐配送運輸車輛，同時運輸車輛應配備符合條件的冷藏或加熱保溫設備或裝臵，使運輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。（***）

（四）配備足夠數量的專用密閉運輸容器。（***）

（五）運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。（*）

（六）配備專用留樣容器和冷藏設施。（**）