第一篇：新餐廳開業(yè)需要注意哪些細(xì)節(jié)

新餐廳開業(yè)需要注意哪些細(xì)節(jié)

新餐廳開業(yè)需要注意哪些細(xì)節(jié)

作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多。很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開業(yè)的時(shí)候都會(huì)松一口氣。其實(shí)對(duì)一家餐廳來說開業(yè)才是剛剛開始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的最關(guān)鍵時(shí)刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補(bǔ)救。但是開業(yè)后客戶只會(huì)給您一次機(jī)會(huì)，把握得好不好這一次機(jī)會(huì)就是您餐廳發(fā)展順利與否的關(guān)鍵。下面根據(jù)經(jīng)驗(yàn)列舉最需要注意的幾點(diǎn)細(xì)節(jié)。

1、人員穩(wěn)定性：

有調(diào)查表明在開張初期工作人員比其他工作時(shí)期都要不穩(wěn)定，很多工作人員都會(huì)在籌備時(shí)對(duì)自己的新工作有一個(gè)瞳景。到開業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現(xiàn)實(shí)，很容易導(dǎo)致工作人員怠工有負(fù)面情緒等。而且新店開業(yè)的時(shí)候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時(shí)期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個(gè)過程，讓員工融入這一過程去成長(zhǎng)。

2、崗位配合：

但凡有客戶或工作人員在新店開張時(shí)感受到的基本上都是一個(gè)字，“亂”，各崗位由于第一次配合導(dǎo)致很多在開業(yè)前沒有想到的誤區(qū)，從而導(dǎo)致很多不必要的錯(cuò)誤，像上錯(cuò)菜、下錯(cuò)單、客戶忘了結(jié)賬、出菜慢、服務(wù)人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因?yàn)閰f(xié)助問題在上班時(shí)間爭(zhēng)吵。出現(xiàn)以上情況主要是在籌備前期培訓(xùn)注重理論培訓(xùn)而忽略了實(shí)際操作，以及沒有進(jìn)行部門協(xié)作溝通培訓(xùn)等都是發(fā)生以上問題的根本。

現(xiàn)在很多餐廳在新員工培訓(xùn)的時(shí)候基本上都沒有協(xié)調(diào)溝通培訓(xùn)這個(gè)項(xiàng)目。這就導(dǎo)致了部門員工與部門員工之間工作的不可預(yù)見性，只有在技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上增加員工協(xié)調(diào)培訓(xùn)，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

3、物料準(zhǔn)備：

在新餐廳開業(yè)的時(shí)候很多時(shí)都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)情況在用餐高峰的時(shí)候很多產(chǎn)品沽清，這個(gè)情況在很多開業(yè)時(shí)間已不短時(shí)間的餐廳也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況。

老店導(dǎo)致出現(xiàn)這個(gè)情況的主要原因是廚師對(duì)餐廳日營(yíng)業(yè)額的預(yù)算不準(zhǔn)確，同時(shí)又沒能及時(shí)跟前廳服務(wù)人員溝通，讓前廳服務(wù)人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據(jù)每一菜品設(shè)置最低最高儲(chǔ)備警戒線。并跟前廳時(shí)刻保持溝通，在某一菜品儲(chǔ)量達(dá)到最少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現(xiàn)沽清情況。

對(duì)新店物料儲(chǔ)備預(yù)算必須得根據(jù)餐廳最高就餐人數(shù)量算出日均營(yíng)業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲(chǔ)備量。通常在新店開張時(shí)須準(zhǔn)備按上述方法計(jì)算出物料儲(chǔ)備量的200%的物料，到運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間后按實(shí)際情況計(jì)算出日均使用情況，并設(shè)置出每一菜品的最高最低儲(chǔ)備量。之后基本儲(chǔ)備的150%儲(chǔ)備物料量就可以了。

4、宣傳推廣

很多新店在開張的時(shí)候都會(huì)選擇一些渠道進(jìn)行推廣以及派發(fā)宣傳單張，很多人認(rèn)為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實(shí)做什么推廣都需要有一個(gè)度，須知道一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲負(fù)責(zé)人不怕開張時(shí)生意不好，反而怕開張的時(shí)候生意太好，這是什么道理呢？

簡(jiǎn)單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓(xùn)及準(zhǔn)備，也需要一個(gè)磨合期。服務(wù)跟各種出品質(zhì)量跟穩(wěn)定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時(shí)侯本來就運(yùn)作不是很暢順，在客戶量超出正常客戶量的時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟出品質(zhì)量的下降，這就會(huì)導(dǎo)致相當(dāng)多的地方做得不到位。

顧客在滿懷信心來到餐廳消費(fèi)的時(shí)候得到的感覺確實(shí)失望的服務(wù)、失望的出品，將直接導(dǎo)致客戶二次消費(fèi)的選擇性。須知您給客戶的第一印象好與壞是客戶是否再選擇您的關(guān)鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因?yàn)闆]有客戶會(huì)給別人兩個(gè)機(jī)會(huì)的。

所以在做推廣的時(shí)候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會(huì)不會(huì)帶來太多的客戶導(dǎo)致您的餐廳會(huì)出現(xiàn)導(dǎo)致服務(wù)跟出品質(zhì)量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。

在派發(fā)傳單的時(shí)候逐次遞增派發(fā)的量，確保客戶量的穩(wěn)健上升，在確保服務(wù)跟質(zhì)量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張。寧愿在開業(yè)初期做少點(diǎn)也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關(guān)鍵。

另外在餐廳進(jìn)入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營(yíng)業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！

第二篇：新餐廳開業(yè)需要注意哪些細(xì)節(jié)

新餐廳開業(yè)需要注意哪些細(xì)節(jié)

山西新東方廚師學(xué)校（山西新東方烹飪學(xué)校）今日關(guān)注：新餐廳開業(yè)需要注意哪些細(xì)節(jié) 作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多。很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開業(yè)的時(shí)候都會(huì)松一口氣。其實(shí)對(duì)一家餐廳來說開業(yè)才是剛剛開始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的最關(guān)鍵時(shí)刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補(bǔ)救。但是開業(yè)后客戶只會(huì)給您一次機(jī)會(huì)，把握得好不好這一次機(jī)會(huì)就是您餐廳發(fā)展順利與否的關(guān)鍵。下面根據(jù)經(jīng)驗(yàn)列舉最需要注意的幾點(diǎn)細(xì)節(jié)。

1、人員穩(wěn)定性：

有調(diào)查表明在開張初期工作人員比其他工作時(shí)期都要不穩(wěn)定，很多工作人員都會(huì)在籌備時(shí)對(duì)自己的新工作有一個(gè)瞳景。到開業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現(xiàn)實(shí)，很容易導(dǎo)致工作人員怠工有負(fù)面情緒等。而且新店開業(yè)的時(shí)候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時(shí)期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個(gè)過程，讓員工融入這一過程去成長(zhǎng)。

2、崗位配合：

但凡有客戶或工作人員在新店開張時(shí)感受到的基本上都是一個(gè)字，“亂”，各崗位由于第一次配合導(dǎo)致很多在開業(yè)前沒有想到的誤區(qū)，從而導(dǎo)致很多不必要的錯(cuò)誤，像上錯(cuò)菜、下錯(cuò)單、客戶忘了結(jié)賬、出菜慢、服務(wù)人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因?yàn)閰f(xié)助問題在上班時(shí)間爭(zhēng)吵。出現(xiàn)以上情況主要是在籌備前期培訓(xùn)注重理論培訓(xùn)而忽略了實(shí)際操作，以及沒有進(jìn)行部門協(xié)作溝通培訓(xùn)等都是發(fā)生以上問題的根本。

現(xiàn)在很多餐廳在新員工培訓(xùn)的時(shí)候基本上都沒有協(xié)調(diào)溝通培訓(xùn)這個(gè)項(xiàng)目。這就導(dǎo)致了部門員工與部門員工之間工作的不可預(yù)見性，只有在技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上增加員工協(xié)調(diào)培訓(xùn)，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

3、物料準(zhǔn)備：

在新餐廳開業(yè)的時(shí)候很多時(shí)都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)情況在用餐高峰的時(shí)候很多產(chǎn)品沽清，這個(gè)情況在很多開業(yè)時(shí)間已不短時(shí)間的餐廳也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況。

老店導(dǎo)致出現(xiàn)這個(gè)情況的主要原因是廚師對(duì)餐廳日營(yíng)業(yè)額的預(yù)算不準(zhǔn)確，同時(shí)又沒能及時(shí)跟前廳服務(wù)人員溝通，讓前廳服務(wù)人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據(jù)每一菜品設(shè)置最低最高儲(chǔ)備警戒線。并跟前廳時(shí)刻保持溝通，在某一菜品儲(chǔ)量達(dá)到最少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現(xiàn)沽清情況。

對(duì)新店物料儲(chǔ)備預(yù)算必須得根據(jù)餐廳最高就餐人數(shù)量算出日均營(yíng)業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲(chǔ)備量。通常在新店開張時(shí)須準(zhǔn)備按上述方法計(jì)算出物料儲(chǔ)備量的200%的物料，到運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間后按實(shí)際情況計(jì)算出日均使用情況，并設(shè)置出每一菜品的最高最低儲(chǔ)備量。之后基本儲(chǔ)備的150%儲(chǔ)備物料量就可以了。

4、宣傳推廣

很多新店在開張的時(shí)候都會(huì)選擇一些渠道進(jìn)行推廣以及派發(fā)宣傳單張，很多人認(rèn)為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實(shí)做什么推廣都需要有一個(gè)度，須知道一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲負(fù)責(zé)人不怕開張時(shí)生意不好，反而怕開張的時(shí)候生意太好，這是什么道理呢？

簡(jiǎn)單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓(xùn)及準(zhǔn)備，也需要一個(gè)磨合期。服務(wù)跟各種出品質(zhì)量跟穩(wěn)定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時(shí)侯本來就運(yùn)作不是很暢順，在客戶量超出正常客戶量的時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟出品質(zhì)量的下降，這就會(huì)導(dǎo)致相當(dāng)多的地方做得不到位。

顧客在滿懷信心來到餐廳消費(fèi)的時(shí)候得到的感覺確實(shí)失望的服務(wù)、失望的出品，將直接導(dǎo)致客戶二次消費(fèi)的選擇性。須知您給客戶的第一印象好與壞是客戶是否再選擇您的關(guān)鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因?yàn)闆]有客戶會(huì)給別人兩個(gè)機(jī)會(huì)的。

所以在做推廣的時(shí)候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會(huì)不會(huì)帶來太多的客戶導(dǎo)致您的餐廳會(huì)出現(xiàn)導(dǎo)致服務(wù)跟出品質(zhì)量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。

在派發(fā)傳單的時(shí)候逐次遞增派發(fā)的量，確保客戶量的穩(wěn)健上升，在確保服務(wù)跟質(zhì)量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張。寧愿在開業(yè)初期做少點(diǎn)也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關(guān)鍵。

另外在餐廳進(jìn)入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營(yíng)業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！

山西新東方廚師學(xué)校（山西新東方烹飪學(xué)校）王老師將繼續(xù)與你分享更多廚師的相關(guān)文章。

第三篇：開業(yè)前后注意細(xì)節(jié)

一、前期 采購(gòu)類：

1、提前訂購(gòu)牙椅，牙椅定做發(fā)貨周期較長(zhǎng)，開業(yè)前半個(gè)月訂購(gòu)，最好是在本地訂購(gòu)，維修售后方便；

2、提前訂購(gòu)好氣泵，氣泵有一拖二、一拖三、一拖四等各種型號(hào)，看科室有幾把牙椅來訂購(gòu)，同時(shí)讓施工方提前預(yù)留氣泵放置位置。氣泵跟牙椅同一家廠家訂購(gòu)即可；

3、提前訂購(gòu)醫(yī)生工服，操作服上衣褲子以及白大褂為一套，目前統(tǒng)一在上海訂購(gòu)。制作周期較長(zhǎng)，開業(yè)前提前二十天訂購(gòu) ps：白大褂要做成縮口的；

4、護(hù)士工服在淘寶購(gòu)買跟體檢中心類似的即可；

5、醫(yī)生護(hù)士工作鞋淘寶購(gòu)買；

6、尋找當(dāng)?shù)氐牟牧仙蹋庸に崆皞浜脦准铱梢允褂玫摹s：主要對(duì)比價(jià)格和質(zhì)量方面；

7、列好所需的耗材清單，采購(gòu)好以備開業(yè)；

8、采購(gòu)消毒室所需要的設(shè)備機(jī)器（消毒鍋、超聲波清洗機(jī)、塑封機(jī)、蒸餾水機(jī)等，淘寶購(gòu)買便宜點(diǎn)）；

9、購(gòu)買一臺(tái)冰箱，用來放置派力奧（牙周治療使用藥物）、碧藍(lán)麻藥和美白膠；

10、派力奧、碧藍(lán)麻藥、美白膠由總部王瑤駿采購(gòu)；

11、所有的醫(yī)療耗材、藥品、器械設(shè)備都都需要對(duì)方給一份資質(zhì)復(fù)印件，以防檢查；

12、臨近開業(yè)采購(gòu)兩臺(tái)前臺(tái)用的電腦，一臺(tái)必須是windows7的系統(tǒng)，用于裝體檢軟件，此臺(tái)電腦只用于使用體檢軟件； 另一臺(tái)任何系統(tǒng)皆可，用于安裝牙醫(yī)管家和錄收費(fèi)表，以及日常使用；

13、購(gòu)買一個(gè)考勤打卡機(jī)，用于上下班打卡；

14、購(gòu)買日常所需的辦公用品，日用品，清潔用品。

施工類：

1、污水處理器提前購(gòu)買準(zhǔn)備好，因?yàn)樵撛O(shè)備有大有小，所以一定要提前購(gòu)買以便裝修預(yù)留位置和管道

2、裝修期間注意與院方的溝通交流，施工期間一切以不影響院方的體檢工作為原則；

3、每天施工完成后，衛(wèi)生、水電等細(xì)節(jié)不能影像第二天上午體檢中心的工作。

ps：施工期間其它細(xì)則參照《施工注意事項(xiàng)》

其它類：

1、先熟悉一下當(dāng)?shù)蒯t(yī)生護(hù)士辦理轉(zhuǎn)注冊(cè)的流程：

2、已經(jīng)招聘好的醫(yī)生護(hù)士，讓把能先準(zhǔn)備的材料都先準(zhǔn)備好；

3、給施工隊(duì)找好短期住宿的地方，給醫(yī)生護(hù)士找好宿舍；

4、找一個(gè)給科室收垃圾和墩地的保潔師傅，可以找體檢中心內(nèi)的保潔，每個(gè)月給對(duì)方幾百塊錢；

5、跟院方溝通好他們的上下班時(shí)間，讓對(duì)方跟我們留一把小門的鑰匙，裝修期間用得著，營(yíng)業(yè)后我們加班比對(duì)方晚也用的著。

二、開業(yè)

1、開業(yè)前夕提前安裝好體檢軟件，并讓護(hù)士學(xué)會(huì)如何操作。這個(gè)時(shí)候口腔科的醫(yī)生可能還沒有完成注冊(cè)，跟院方溝通好，先使用原來的體檢醫(yī)生的賬號(hào)（自己這邊的口腔醫(yī)生注冊(cè)好之后，改成此醫(yī)生的賬號(hào)，該醫(yī)生必須是執(zhí)業(yè)醫(yī)）；

2、開業(yè)前夕提前安裝好牙醫(yī)管家，店經(jīng)理、醫(yī)生、護(hù)士手機(jī)上均可以安裝上，讓護(hù)士以及醫(yī)生都熟悉如何操作牙醫(yī)管家，如何預(yù)約、如何收費(fèi)、如何打印收據(jù)；

3、開業(yè)前夕提前刻一個(gè)名為“美年口腔收費(fèi)專用章”的章，并再刻一個(gè)名為該體檢中心全名名稱的收費(fèi)專用章，例如深圳紅嶺店，法定名字叫“深圳市益爾康健康管理有限公司紅嶺門診部”，則刻一個(gè)“深圳市益爾康健康管理有限公司紅嶺門診部收費(fèi)專用章”備用。收費(fèi)專用章用于蓋在收據(jù)上；

4、開業(yè)前夕把所有耗材清點(diǎn)入庫(kù)，安排一個(gè)護(hù)士管理庫(kù)存，出入庫(kù)都要登記，每月月末盤點(diǎn)；

5、醫(yī)生護(hù)士都是每周休一天，每月提前排好下個(gè)月的班。視當(dāng)?shù)貭I(yíng)業(yè)時(shí)間，設(shè)置兩個(gè)班，早班晚班相差一個(gè)小時(shí)；

6、開業(yè)前兩天所有人員就位把整個(gè)體檢、導(dǎo)診、開發(fā)、收費(fèi)流程演練熟悉幾遍；

7、開業(yè)前幾天補(bǔ)牙的質(zhì)保卡和贈(zèng)送的牙刷需要到位，聯(lián)系北京給快遞過來；

8、上午體檢每一單都贈(zèng)送牙刷，下午團(tuán)購(gòu)過來的對(duì)方給予好評(píng)評(píng)價(jià)之后再贈(zèng)送牙刷；

9、收費(fèi)的時(shí)候不要主動(dòng)提發(fā)票的事，可以交完費(fèi)馬上看對(duì)方的體檢表，提示對(duì)方趕緊去做別的項(xiàng)目，讓對(duì)方顧不上發(fā)票的事。客人非要開就登記地址、抬頭、稅號(hào)說開好給對(duì)方快遞過去；

10、收費(fèi)區(qū)分現(xiàn)金、pos刷卡、小碼付和刷美年pos，都應(yīng)按照付款方式詳細(xì)登記與牙醫(yī)管家和收費(fèi)登記表；

11、收據(jù)可以在牙醫(yī)管家上直接打印，所以需要提前購(gòu)買一臺(tái)針式打印機(jī)和兩聯(lián)收據(jù)紙，牙醫(yī)管家上設(shè)置好打印模版，需要收據(jù)的直接打印蓋上收費(fèi)章即可；

12、pos小票商戶聯(lián)必須每日裝訂，保存好，以防銀行查賬對(duì)賬；

13、每天早上早班護(hù)士把所有牙椅打開電源，前臺(tái)需要的東西全部準(zhǔn)備好；醫(yī)生再檢查一遍上午所需要的材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)；

14、每天下班前醫(yī)生擦拭自己的牙椅，封好藍(lán)膜，打掃好自己牙椅周圍的衛(wèi)生；前臺(tái)發(fā)送收費(fèi)表，整理好前臺(tái)的物品；護(hù)士做好消毒；

15、護(hù)士每天上午導(dǎo)診、收費(fèi)，下午消毒、前臺(tái)，各崗位工作需要安排好，每日輪崗；

16、護(hù)士人員需要熟知口腔耗材名稱，知道東西擺放位置，以便于治療過程中能第一時(shí)間找到所需材料；

17、負(fù)責(zé)管理庫(kù)存的護(hù)士，每周提前列好耗材采購(gòu)單，聯(lián)系材料商采購(gòu)，每次收到材料后清點(diǎn)后入庫(kù)；

18、辦理醫(yī)生護(hù)士的注冊(cè)，為節(jié)約還要去美年蓋章的時(shí)間，自己刻一個(gè)體檢中心的公章偷偷蓋；

19、跟美年商量好開發(fā)票的事，如果我們繳納的房租、人頭費(fèi)等費(fèi)用可以用來給我們的客人開發(fā)票最好，這樣就平時(shí)登記號(hào)客人的開票信息以及郵寄地址，每月交完費(fèi)用之后統(tǒng)一開。如果這樣操作不行的話，問美年方面要一臺(tái)美年的pos機(jī)，需要開發(fā)票的付款的時(shí)候就刷他們的pos機(jī)，在收費(fèi)表上登記在交“美年前臺(tái)”里頭，之后每個(gè)月再去買耗材的發(fā)票給美年把這部分錢結(jié)出來；

20、體檢客人交完費(fèi)登記完牙醫(yī)管家信息就用牙醫(yī)管家給對(duì)方發(fā)送治療項(xiàng)目的注意事項(xiàng)，并寫上投訴電話，投訴電話是經(jīng)理的手機(jī)號(hào)；

21、每天下午三點(diǎn)打當(dāng)天上午體檢治療的回訪，規(guī)避投訴；

22、每天上午體檢如果開發(fā)了普通洗牙，一律放到體檢結(jié)束后進(jìn)行。

第四篇：夜總會(huì)開業(yè)前的籌備需要注意的細(xì)節(jié)

夜總會(huì)開業(yè)前的籌備需要注意的細(xì)節(jié)

夜總會(huì)經(jīng)營(yíng)管理

現(xiàn)在做好KTV、夜總會(huì)等夜店經(jīng)營(yíng)管理工作是保證經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)，但是很多職業(yè)經(jīng)理人卻不懂得管理的與時(shí)俱進(jìn)，采用了很多不恰當(dāng)?shù)墓芾矸椒▽?duì)夜總會(huì)進(jìn)行管理，結(jié)果就導(dǎo)致了很多夜總會(huì)經(jīng)營(yíng)上的失敗。

禁忌一：忌夜總會(huì)經(jīng)營(yíng)管理決策盲目性。

夜總會(huì)職業(yè)經(jīng)理人決策前調(diào)查分析不夠，信息不準(zhǔn)或管理者主觀、片面、缺乏經(jīng)驗(yàn)及素質(zhì)不到位，易造成決策失誤。

禁忌二：忌“保姆式”夜總會(huì)經(jīng)營(yíng)管理

夜總會(huì)實(shí)行層次管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，每個(gè)職別的人員都有自己明確的職責(zé)要求，所以，一級(jí)管理人員應(yīng)該鼓勵(lì)下級(jí)管理人員忠于職守，盡職盡責(zé)。切記不能權(quán)責(zé)獨(dú)攬，事必躬親。禁忌三：夜總會(huì)經(jīng)營(yíng)管理忌不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。

夜總會(huì)經(jīng)營(yíng)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家政策、行業(yè)法規(guī)，遵守國(guó)際慣例和通行準(zhǔn)則，既不能行業(yè)聯(lián)合轟抬物價(jià)，形成壟斷，侵占消費(fèi)者利益，也不能視行業(yè)規(guī)定不顧，削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，擾亂市場(chǎng)。禁忌四：忌輕信是非。

夜總會(huì)是用工密集型行業(yè)，崗位復(fù)雜，員工密集，管理人員多。因此，必須樹立良好的內(nèi)部風(fēng)氣。各級(jí)管理人員要以身作則，為人表率，團(tuán)結(jié)部屬，公正待人。禁忌五：忌夜總會(huì)經(jīng)營(yíng)管理隨意性。

夜總會(huì)管理依賴于制度，夜總會(huì)的各項(xiàng)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、要求乃至各級(jí)人員的職責(zé)、任務(wù)、目標(biāo)、言談舉止等都被嚴(yán)格地規(guī)范于制度之中。“做什么，怎么做，做到什么程度，做錯(cuò)了將受到何種處罰”是夜總會(huì)所有員工都非常清楚的，管理者只要按照制度去檢查要求，而無需隨主觀意志指手劃腳，更不能置制度于不顧，憑主觀情緒與想象任意要求下屬“如何做”。否則，員工將無所適從，管理程度也會(huì)因?yàn)楣芾碚咦陨淼脑蛟斐苫靵y。禁忌六：忌管理不拘小節(jié)。

夜總會(huì)的服務(wù)功能幾乎涉及到社會(huì)的各個(gè)方面，因此素有“小社會(huì)”之稱。復(fù)雜的服務(wù)功能要求夜總會(huì)管理工作應(yīng)做到于細(xì)微之處一絲不茍。禁忌七：忌“人情”和私欲。人情、私欲是夜總會(huì)管理之大忌，夜總會(huì)嚴(yán)格管理的標(biāo)志是融制度于夜總會(huì)運(yùn)作的各個(gè)環(huán)節(jié)之中，制度面前人人平等，任何人不能凌駕于制度之上。禁忌八：忌短期管理行為。

夜總會(huì)管理講究可持續(xù)性，一切工作的計(jì)劃、方案、目標(biāo)、決策必須著眼于夜總會(huì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，維護(hù)夜總會(huì)永久的生命力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。禁忌九：忌夜總會(huì)經(jīng)營(yíng)管理墨守成規(guī)。

夜總會(huì)運(yùn)行程序有其自身的規(guī)律，但其經(jīng)營(yíng)、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經(jīng)常開展形式各異且富有吸引力的營(yíng)銷活動(dòng)，給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費(fèi)環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)夜總會(huì)最佳的經(jīng)營(yíng)效益。

禁忌十：夜總會(huì)經(jīng)營(yíng)管理忌缺乏團(tuán)隊(duì)精神。旅游夜總會(huì)是一個(gè)充滿活力的有機(jī)體，年輕而朝氣蓬勃的員工隊(duì)伍為企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)提供了無與倫比的生存空間。因此，夜總會(huì)管理者應(yīng)該充分根據(jù)這種隊(duì)伍的年齡優(yōu)勢(shì)因勢(shì)利導(dǎo)，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，樹立良好的團(tuán)隊(duì)精神，激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂業(yè)精神，愛店如家，奮發(fā)向上，使全體員工圍繞夜總會(huì)經(jīng)營(yíng)決策、管理與效益目標(biāo)這個(gè)主旋律而履行職責(zé)。禁忌十一：忌越級(jí)管理。“一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，每個(gè)人只有一個(gè)上司”，越級(jí)管理會(huì)造成下屬無所適從，管理秩序混亂。

禁忌十二：夜總會(huì)經(jīng)營(yíng)管理忌客源單一性。

夜總會(huì)客源的構(gòu)成份額是夜總會(huì)知名度高低和市場(chǎng)生命力強(qiáng)弱的主要標(biāo)志之一。旅游夜總會(huì)必須在市場(chǎng)推廣方面盡力推廣客源覆蓋面，在服務(wù)項(xiàng)目設(shè)定和特色的策劃方面考慮更多的針對(duì)性，從而以良好的服務(wù)、獨(dú)到的特色，最好的信譽(yù)吸引全方位，多層次的消費(fèi)者。只有這樣，才能在千變?nèi)f化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中以不變應(yīng)萬變，始終保持旺盛的生命力和最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

夜總會(huì)成功經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵要素

1、有經(jīng)驗(yàn)的管理團(tuán)隊(duì)

管理：制定高效、合理的管理流程和管理制度，保證夜場(chǎng)每天持續(xù)、合理的營(yíng)業(yè)。

經(jīng)營(yíng)：實(shí)時(shí)分析動(dòng)態(tài)變化的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，及時(shí)、準(zhǔn)確的調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，實(shí)現(xiàn)最大化盈利。

2、得心應(yīng)手的工具：夜總會(huì)管理系統(tǒng)

緊密配合管理團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營(yíng)思路，協(xié)助各項(xiàng)業(yè)務(wù)的高效運(yùn)作。

提供實(shí)時(shí)、歷史的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，通過全面地統(tǒng)計(jì)、多維度地分析，以圖表的形式給于展現(xiàn)，輔助管理團(tuán)隊(duì)正確的決策提供數(shù)據(jù)支持。

首先，夜總會(huì)開業(yè)前的籌備要有的放矢，注意細(xì)節(jié)。大多數(shù)的投資者在開業(yè)前都將精力和資源都集中在了場(chǎng)所的裝修上面，在裝修上面投入再多的錢都舍得，甚至是在與其他運(yùn)營(yíng)中的場(chǎng)子互相攀比，無論如何就是要比對(duì)方豪華起碼一個(gè)檔次。這是一個(gè)誤區(qū)，很多你并沒有重視起來的環(huán)節(jié)，才是應(yīng)該注意的關(guān)鍵。夜總會(huì)的主要消費(fèi)對(duì)象為當(dāng)?shù)孛骷肮賳T，是這些人喜歡玩的地方，因此所以服務(wù)人員的培訓(xùn)一定要認(rèn)真嚴(yán)格且系統(tǒng)化，在開業(yè)前兩個(gè)月，就應(yīng)建立系統(tǒng)化的人員培訓(xùn)機(jī)制并執(zhí)行。要定制上檔次的營(yíng)業(yè)用具，如包廂中顧客使用的玻璃器皿、餐具等，有條件就采用要進(jìn)口的，國(guó)產(chǎn)的容易壞還沒有檔次，大錢都花了沒有必要省這種小錢。建立規(guī)范的系統(tǒng)化的顧客接待標(biāo)準(zhǔn)，玩夜總會(huì)的花錢就是為了享受你一系列的尊貴服務(wù)，必須明確規(guī)范的接待服務(wù)用語(yǔ)和動(dòng)作，比如首先就要設(shè)法了解包廂的主人是誰，他最尊重的客人是哪個(gè)。開業(yè)前期的邀請(qǐng)函發(fā)放方式方法也很關(guān)鍵，記得該請(qǐng)的一定要請(qǐng)，試營(yíng)業(yè)或營(yíng)業(yè)的前幾天都是你的公關(guān)關(guān)鍵時(shí)期，千萬利用好，拉攏市場(chǎng)主要客源建立好的口碑，不然后期工作不好做。最重要的當(dāng)然是建立穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展的公關(guān)資源體系了，銷售經(jīng)理（媽咪）的物色

至關(guān)重要，他身后的公關(guān)佳麗資源和其臨場(chǎng)應(yīng)變能力可作為判斷的一個(gè)依據(jù)。這個(gè)體系是一個(gè)夜總會(huì)后期經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵所在，如果對(duì)這個(gè)體系的培訓(xùn)和培養(yǎng)做得足夠好，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，那么你這個(gè)場(chǎng)子的營(yíng)業(yè)額至少可以再增加50%左右。開業(yè)前期的廣告投入要準(zhǔn)確，該投的投不該投的不投，做夜總會(huì)，除非必要，不建議采取高舉高打的方式做宣傳，你面向的廣告對(duì)象要找準(zhǔn)，比如當(dāng)?shù)劂y行的VIP客戶專屬雜志，高爾夫俱樂部的會(huì)刊，汽車4S店的客戶專刊，都是你可以選擇的投放媒體，雖然低調(diào)，但會(huì)有效。開業(yè)前，也要做好贏通夜總會(huì)管理系統(tǒng)的導(dǎo)入準(zhǔn)備，這樣在開業(yè)之前就可做好培訓(xùn)和導(dǎo)入，有充裕時(shí)間對(duì)各部門協(xié)作進(jìn)行系統(tǒng)實(shí)施演練，免得開業(yè)后再來做相關(guān)工作導(dǎo)致船大難掉頭的情況出現(xiàn)。

第五篇：新餐廳開業(yè)注意事項(xiàng)

新餐廳開業(yè)注意事項(xiàng)

摘要：很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開業(yè)的時(shí)候都會(huì)松一口氣。其實(shí)對(duì)一家餐廳來說開業(yè)才是剛剛開始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的最關(guān)鍵時(shí)刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補(bǔ)救。

作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多。很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開業(yè)的時(shí)候都會(huì)松一口氣。其實(shí)對(duì)一家餐廳來說開業(yè)才是剛剛開始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的最關(guān)鍵時(shí)刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補(bǔ)救。但是開業(yè)后客戶只會(huì)給您一次機(jī)會(huì)，把握得好不好這一次機(jī)會(huì)就是您餐廳發(fā)展順利與否的關(guān)鍵。

下面根據(jù)經(jīng)驗(yàn)列舉最需要注意的幾點(diǎn)細(xì)節(jié)。

1、人員穩(wěn)定性：

有調(diào)查表明在開張初期工作人員比其他工作時(shí)期都要不穩(wěn)定，很多工作人員都會(huì)在籌備時(shí)對(duì)自己的新工作有一個(gè)瞳景。到開業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現(xiàn)實(shí)，很容易導(dǎo)致工作人員怠工有負(fù)面情緒等。而且新店開業(yè)的時(shí)候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時(shí)期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個(gè)過程，讓員工融入這一過程去成長(zhǎng)。

2、崗位配合：

但凡有客戶或工作人員在新店開張時(shí)感受到的基本上都是一個(gè)字，“亂”，各崗位由于第一次配合導(dǎo)致很多在開業(yè)前沒有想到的誤區(qū)，從而導(dǎo)致很多不必要的錯(cuò)誤，像上錯(cuò)菜、下錯(cuò)單、客戶忘了結(jié)賬、出菜慢、服務(wù)人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因?yàn)閰f(xié)助問題在上班時(shí)間爭(zhēng)吵。出現(xiàn)以上情況主要是在籌備前期培訓(xùn)注重理論培訓(xùn)而忽略了實(shí)際操作，以及沒有進(jìn)行部門協(xié)作溝通培訓(xùn)等都是發(fā)生以上問題的根本。現(xiàn)在很多餐廳在新員工培訓(xùn)的時(shí)候基本上都沒有協(xié)調(diào)溝通培訓(xùn)這個(gè)項(xiàng)目。這就導(dǎo)致了部門員工與部門員工之間工作的不可預(yù)見性，只有在技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上增加員工協(xié)調(diào)培訓(xùn)，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

3、物料準(zhǔn)備：

在新餐廳開業(yè)的時(shí)候很多時(shí)都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)情況在用餐高峰的時(shí)候很多產(chǎn)品沽清，這個(gè)情況在很多開業(yè)時(shí)間已不短時(shí)間的餐廳也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況。

老店導(dǎo)致出現(xiàn)這個(gè)情況的主要原因是廚師對(duì)餐廳日營(yíng)業(yè)額的預(yù)算不準(zhǔn)確，同時(shí)又沒能及時(shí)跟前廳服務(wù)人員溝通，讓前廳服務(wù)人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據(jù)每一菜品設(shè)置最低最高儲(chǔ)備警戒線。并跟前廳時(shí)刻保持溝通，在某一菜品儲(chǔ)量達(dá)到最少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現(xiàn)沽清情況。

對(duì)新店物料儲(chǔ)備預(yù)算必須得根據(jù)餐廳最高就餐人數(shù)量算出日均營(yíng)業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲(chǔ)備量。通常在新店開張時(shí)須準(zhǔn)備按上述方法計(jì)算出物料儲(chǔ)備量的200%的物料，到運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間后按實(shí)際情況計(jì)算出日均使用情況，并設(shè)置出每一菜品的最高最低儲(chǔ)備量。之后基本儲(chǔ)備的150%儲(chǔ)備物料量就可以了。

4、宣傳推廣

很多新店在開張的時(shí)候都會(huì)選擇一些渠道進(jìn)行推廣以及派發(fā)宣傳單張，很多人認(rèn)為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實(shí)做什么推廣都需要有一個(gè)度，須知道一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲負(fù)責(zé)人不怕開張時(shí)生意不好，反而怕開張的時(shí)候生意太好，這是什么道理呢？

簡(jiǎn)單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓(xùn)及準(zhǔn)備，也需要一個(gè)磨合期。服務(wù)跟各種出品質(zhì)量跟穩(wěn)定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時(shí)侯本來就運(yùn)作不是很暢順，在客戶量超出正常客戶量的時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟出品質(zhì)量的下降，這就會(huì)導(dǎo)致相當(dāng)多的地方做得不到位。

顧客在滿懷信心來到餐廳消費(fèi)的時(shí)候得到的感覺確實(shí)失望的服務(wù)、失望的出品，將直接導(dǎo)致客戶二次消費(fèi)的選擇性。須知您給客戶的第一印象好與壞是客戶是否再選擇您的關(guān)鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因?yàn)闆]有客戶會(huì)給別人兩個(gè)機(jī)會(huì)的。

所以在做推廣的時(shí)候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會(huì)不會(huì)帶來太多的客戶導(dǎo)致您的餐廳會(huì)出現(xiàn)導(dǎo)致服務(wù)跟出品質(zhì)量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。

在派發(fā)傳單的時(shí)候逐次遞增派發(fā)的量，確保客戶量的穩(wěn)健上升，在確保服務(wù)跟質(zhì)量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張。寧愿在開業(yè)初期做少點(diǎn)也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關(guān)鍵。

另外在餐廳進(jìn)入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營(yíng)業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！