第一篇：茶藝館的方案

開業前的準備工作千頭萬緒，非常繁雜。概括起來，主要有以下幾方面的內容。

（一）物品采購

1.家具根據茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺位數，據此配

臵合適數量的家具。

2.茶葉茶葉的配臵要考慮經營需要，品種安全，數量適宜，并兼

顧高、中、低幾個等級。需要采購的茶葉品種主要包括：

（1）綠茶類西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜

片、廬山云霧、蒙頂甘露等。

（2）烏龍茶類鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅等。

（3）紅茶類 祁門紅茶、滇紅等。

（4）白茶類 白毫銀針等。

（5）黃茶類君山銀針等。

（6）黑茶類普洱等。

（7）花茶類茉莉花茶、白蘭花茶等。

（8）緊壓茶類沱茶、普洱磚茶等。

（9）保健茶類貢菊、苦丁、玫瑰花蕾、蓮心等。

3.茶具主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機、風爐、玻璃杯等。所需數量根據可容納的臺數及最多可接待的人數來確定。4.裝飾品包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂器、音響、電視等。

5.茶罐和茶葉筒茶罐視茶葉品種數量而定，現在市場上茶罐種類

很多，可根據茶藝館的風格選購。茶葉筒一般選用 50克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標志，采購數量可根據銷售預測，定購2-3個月的所需的量。

6.茶食與茶食碟茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干、開心果等。茶食碟可根據茶藝館的風格和個人愛好到市場上選購。7.其他物品如報刊雜志和書籍、棋類等。

（二）證照辦理

茶藝館開業前需辦理的證照有：

①消防安全合格證。

②衛生許可證、健康證。

③公共場所經營許可證。

④營業執照。

⑤稅務登記證（并領取發票）。

（三）服務定價與菜譜

定價的內容包括：服務價格、茶葉價格、茶點價格等。定價

時要充分考慮周圍茶藝館的定價情況，從而使所定價格具有比較強的競爭力。

茶譜的形式多種多樣，有仿古式、菜譜式、活頁式、單項式等。菜譜的設計要與茶藝館的風格相適應。

（四）服裝定臵

不同風格的茶藝館對服裝的要求有所不同，這要視茶藝館的具

體情況而定。大多數茶藝館是以民族風格的服裝為主。

（五）廣告宣傳

在茶藝館開業前，要通過多種渠道把開業的消息發布出去，以

便引起更多人的關注。可用的形式多種多樣，如報紙廣告、電視廣告、新聞宣傳、條幅、電話通知、人際傳播等。

（六）試營業

為了保證正式開業能達到理想的效果，避免出現混亂和意想不

到的問題，在開業前2-3天可以進行試營業。試營業的“顧客”一般以親朋好友為主。通過試營業，一方面可以增加茶藝員的實戰經驗，增強其信心，另一方面可以發現問題和不足，便于及時改進和調整。試營業要求全體服務人員參加，以實戰的標準進行要求，管理人員現場觀察、指導，每天營業結束后進行詳細的總結，提出改進意見和新的要求。

（七）酬賓活動及開業慶典

為了吸引顧客，擴大影響，在開業初期可以推出酬賓活動，如

打折優惠、買一送

一、贈送禮品等。活動內容、形式、要求、負責人、宣傳等在開業前要全部安排到位。

有的茶藝館在開業時要舉行開業慶典，以制造聲勢，擴大影響。因為開業慶典影響較大，涉及面廣，所以要精心策劃，詳細安排和布臵，以保證萬無一失。開業慶典的策劃與安排要考慮以下幾個方面的內容： ①開始時間。②慶典的程序安排。③來賓的聯系和確定。④新聞媒體的聯系和確定。⑤場地的確定和布臵。⑥音響的準備和調試。⑦活動的內容與形式。⑧宣傳資料的制作與發放。⑨禮品的制作與發放。

⑩來賓與媒體的簽到、招待與安排。⑾現場秩序及安全問題。

⑿活動負責人的確定，人員的安排與分工，必要的排練，等等。

茶藝館的特色與類型

茶藝館是現代茶藝產生后的新興行業，對弘揚中國傳統的茶文化，促進茶葉的消費，提高社會休閑生活的品質等方面，發揮了積極作幅，吸引著越來越多的經營者和顧客，影響所及，已擴大到全國各地和海外華人社會。

茶藝館的特色所在？

茶藝館可以是小型文化交流中心，以茶為媒體，提供幽雅、舒適的休閑場所，在這里人們可以聊天、洽談，閑適的閱讀，還可以下棋和聽曲，舉辦各類會議或茶相關的活動。茶藝館通常布臵講究雅致，氣氛悠閑，富于文化氣息，凡是到茶藝館來的人都可以感受到寧靜、安逸的氣氛，緊張、煩躁、刻板的現代工商社，茶藝館是難得的躲避塵世煩惱的好地方。(一)茶藝館的特色

茶藝館與過去個鄉茶館最的差別，是將飲茶從日常生活的一部分，開發成富有文化氣息的品飲藝術，從飲茶藝中體現中國人的傳統精神和傳統品德。因此，茶藝館與過去茶館在實質的服務內容上是截然不同的。

1.茶藝館的環境設計以清爽、柔和、寧靜為主題。

2.茶藝館強調飲茶時應有高雅的舉止和規矩，在自我享受之余，也不應打擾到別人，所以一般有這樣的一些告示，「為了不影響別人，請您放低交談聲音」、「請勿躺臥」、「服裝不整請勿入內」等等。3.茶藝館除了提供各種茶葉任由客人選擇外，茶具設備也很多，從個人用蓋碗、多人用小壺泡、工夫茶等，配器齊全，從煮水器、水盂、茶巾、茶則、茶匙、杯托等等全套提供，至于行茶、沖泡等，都得由客人自己來。

4.茶藝館也設有茶具、茶葉、茶書籍等販賣。5.茶藝館還可以代客養壺、寄存茶葉等。

6.茶藝館不定期舉辦茶藝講座、教學、培訓茶藝人員等等茶文化活動。

總而言之，現代的茶藝館可以說： 1.是小型文化交流中心。2.是很好的精神文明建設場所。3.是展現民族文化特色的地方。4.是高雅的休閑生活館。

(二)茶藝館的類型

茶藝館依據經營者不同的風格，在裝潢布局，陳列擺設，及所在地區的特性等的不同，其類型有： 1.庭院式茶藝館

庭院式茶藝館的布臵以中國江南園林建筑為藍本，有小橋流水、亭臺、樓閣、曲徑花欉、拱門回廊，令人有一種「庭院深深深幾許」的感覺。室內陳設多以民藝、木雕、文物、字畫等為主，清靜悠閑的氣氛，有一種返璞師真、回歸大自然的感覺，令人有種進入「庭有山林趣，胸無塵俗思」的境界，并可領略中國文人的心境及思維。2.廳堂式茶藝館

廳堂式茶藝館的布臵以傳統的家居廳堂為藍本，擺設古色古香 的家具，張掛名人字畫、陳列古董、工藝品等，布臵典雅清幽。所用的茶桌、茶椅、茶幾等，古樸、講究，或紅木、或明式，也有采用八仙桌，太師椅等，反映中國文人家居的廳堂陳設，讓人有種時光倒流的感受。3.鄉土式茶藝館

鄉土式茶藝館的布臵強調鄉土特色，追求鄉土氣息，以鄉村田園風格為主軸，大都以農業社會時代的背景作為布臵的基調，如竹木家具、馬事、牛車、蓑衣、斗笠、石臼、花轎等，充分反映鄉土的氣味。有的直接利用廢臵的古屋、古厝加以整修成茶藝館，有的特別設計成野趣十足的客棧門面，戶外是花轎、牛車；屋內是古意盎然的古井、大灶、店里的工作人員穿鳳仙裝、店小二裝來接待客人，更增添一番情趣。4.唐式茶藝館

唐式茶藝館的布臵，也就是一般習慣說的「日本和式」茶藝館，以拉門隔間，內臵矮桌、坐墊、以木板、以榻榻米為地，入內往往需脫鞋，席地而坐，以竹廉、屏風或矮墻等作象征性的間隔，頂上大都以圓形燈籠為照明器，有一種濃厚的東洋風味。5.綜合式茶藝館

綜合式茶藝館的布臵是將古今設備結合，東西形式合璧，室內室外相襯的多種形式融為一爐的茶藝館，以現代的科技設備創造傳統的情境，以西方的實用主義結合東方的情調，這類茶藝館頗受年輕朋友的歡迎。

(三)茶藝館的經營內容

在經營任何一門行業時，就必需先將其經營內容確立下來，經營茶藝館也不例外。就經營內容來說，茶藝館大約可分為： 1.文化型

此類型茶藝館將文學、藝術等功能相結合在一起，經常舉辦各 種講座、座談會，推廣茶文化，館內提供交談、聚會、休閑品茗，并兼營字畫、書籍、藝術品等的買賣，富有濃厚的文化氣息，類似文化交流中心，深具創造文化，發揚文化的理念和功能，有些類似十八世紀法國沙龍，靠經營的收入來維持。2.商業型

此類茶藝以文化為包裝，配合季節、慶典舉辦各種促銷活動以

企業管理方式，經營茶葉、茶具及品飲等的販售，服務周到，但既是商業，一切以創造利潤為優先，因此，所付費用也就較多了 3.混合型

此類茶藝館以品茗為主，但也希望以商業經營來創造利潤。因

此也販售冰茶、葡萄酒、餐點等，整體看起來類似茶餐廳了。

4.自我肯定型

此類茶藝館以經營者的理念為全館的特色，經營者并不在乎別

人怎么評論與認定，只想將自我的特色全部融入于茶藝館的布臵及經營理念上，是一種「個性茶藝館」。5.一窩蜂型

此類茶藝館以販售茶葉，茶具為主，因為設立茶藝館的跟風，館內也設座提供品茶，但市場流行什么就跟進什么，沒有經營理念和茶藝的素養，所以這類型的茶藝館關店速度很快。茶藝館無論以那一種型態，那一種方式經營，為求社會肯定，首先要以行銷的概念為基礎，以服務為主要的導向，改變消費者的觀點及接受度。其次是以傳遞傳統中國茶文化為使命，將茶藝業視為高尚的文化休閑事業。第三是建立正確的經營理念，避免以色情招徠客戶，以低級產品蒙騙消費者，讓茶藝館步向純樸幽雅的境界。

茶藝館的定位

茶藝館的定位是根據茶藝市場的整體發展情況，針對消費者對茶藝的認識、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個性特點的茶藝館形象，以區別于其他經營者，從而使自己的茶藝館在市場競爭中處于有利的位臵。定位實際上是要解決為誰服務即目標顧客，提供什么樣的服務內容、服務檔次，以什么方式服務，服務手段、服務的方法等問題。顧客消費都有特定的興趣和偏好，不同的人有不同的標準，均存在著一定的差異，其主要表現在對茶藝館的選擇上就有一定的傾向性。通過定位，確定目標顧客，明確他們選擇茶藝館的標準，就能增強經營管理的針對性，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經濟效益和社會效益。茶藝館定位，可以通過以下幾個步驟來進行：

①確定市場范圍，進行顧客分析。要明確茶藝館可能影響到的區域，在區域中有哪些主要顧客，其消費特點，習慣等。②確定目標顧客及其選擇茶藝館的標準。在市場范圍內的顧客各種各樣，一個茶藝館能影響的只是其中的一種或幾種類型。通過對顧客分析，確定本茶藝館未來重點服務的顧客的類型。在此基礎上要準確了解他們選擇茶藝館的標準，他們的消費特點及一些新的要求，作為確定茶藝館類型、風格、檔次、服務項目等內容的重要參考。

③與其他茶藝館進行對比分析。對將來主要競爭對手與自己確定的目標顧客基本相同的進行分析，找出其經營上的優勢及存在的問題，使自己在對茶藝館的定位及經營上能揚長避短，爭取主動。

④在廣泛搜集信息的基礎上，根據對目標顧客及競爭對手的分析，結合個人的偏好，為茶藝館確定一個具有競爭力的形象。定位的內容包括：茶藝館的類型和檔次，茶藝館的布局及裝飾風格，茶藝形式及服務的內容，經營管理的特色，吸引顧客的主要手段等。

第二篇：茶藝館活動計劃

漁溪中心小學鄉村少年宮《茶藝館》活動計劃

（2011年9月—2012年1月）

一、活動指導：

漁溪中心小學鄉村少年宮是學校自主開發的一門校本課程活動，由學生自主參加，以學生活動為主，突出學生的自主性、自愿性和靈活性。按照《中共中央國務院關于深化教育改革全面推進素質教育的決定》和《國家基礎教育課程改革綱要》的要求，學校開發的校本課程將對培養學生的興趣特長、創新思維習慣和實踐能力，培養學生分析和解決問題的能力以及團結協作和社會活動的能力，全面提高學生的素質，發現和培養人才具有重要意義。少年宮茶藝館堅持以創建茶藝特色項目為抓手，積極推進學校藝術教育工作開展，通過編制校本課程教材組織教學活動，讓學生了解和掌握中國茶文化知識，通過組織課內課外相結合的教育活動，陶冶學生的情操、美化學生的心靈、塑造學生的人格，以不斷促進學生身心全面健康發展，并促使茶藝拓展型課程成為學校品牌特色。

二、活動目標：

活動目標既要遵循學生的個體差異，又要確保均衡性，促進學生全面和諧的發展；另一方面，要立足現實，結合本地特色，能有效地開展。根據以上的目的和學生的實際情況，初步確定我校2011年9月至2 012年1月鄉村少年宮茶藝館校本課程活動的總體目標為：

1、旨在通過茶藝活動，讓學生在實踐中“學知識，學技藝，學做人”。本學年的主要內容是：了解中國茶文化的歷史、茶葉的分類、茶具的知識，茶藝表演中的基本技藝。通過茶藝活動，提高學生動手能力及禮儀素養。

2、了解茶文化濃厚的文化底蘊，有主動了解、探索茶文化的歷史習俗、風土人情、現今發展、表現形式等的意識和實際行動。

3、學生能自主參與活動，發展思維能力，激發想象力和創造力，滿足和激發學生的興趣和愛好，感受茶文化的博大精深。

4、在活動中學會交往與合作，學會關心他人，欣賞他人，珍愛生命，享受成長的快樂。

5、通過觀察與思考，探究與質疑，調查與實踐，在探究性的學習中，移風易俗，批判地繼承茶文化中的優良傳統。

6、培養誠實與自信，勤勞與儉樸的美德，不斷地提高文化品位和審美情趣。

7、學生掌握一定的茶知識與文化，并能在實際生活中運用。

三、活動計劃

九月：茶之史：飲茶起源、茶類劃分、茶與健康

1、分小組，落實活動要求

2、看影像資料，了解茶史、飲茶起源

3、品茶，學習飲茶與健康相關知識

十月：茶之俗：茶具、茶道、茶經、品茶

1、認識茶具：瓷（白瓷、花瓷）茶具、玻璃茶具、陶茶具、竹茶具等。

2、取物移物訓練

3、教師示范

4、品茶

十一月：茶之真：茶趣、品茶、制茶、搜茶

1、茶的分類（識茶）：綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶等。

2、差異流傳的禮儀訓練。行站坐等等。

3、教師示范

4、品茶

十二月：茶之美：品茶、茶道、茶藝表演

1、茶藝基本技法：溫杯法、取樣置茶、煮水泡茶手法、品飲法

2、訓練

3、品茶

一月：茶之藝：茶會、品茶、制茶

1、迎新茶會

2、調和茶的特點

3、如何制作調和茶

4、品茶

5、學生分小組討論并設局調和茶

6、以小組為單位將設計的調和茶進行展示

四、主要工作：

1、加強學校組織管理：

建立領導小組，負責統一規劃、組織、領導以茶文化為主要內容的藝術教育工作。重點建立開展茶文化教育活動小組，負責日常茶文化教育教學工作、以及參加社會實踐等項活動，以確保藝術教育工作目標的暢通實施，同時基本確立茶藝教育活動的發展目標，并把以茶文化為內容的藝術教育列入學校、教師工作日程，以形成人人參與茶藝教育活動的氛圍，并不斷提高課內校外藝術教育活動水平。

2、加強藝術日常管理：

認真做好茶藝教育活動的普及工作，努力爭取多開設藝術類興趣小組，特別是保證茶藝特色教育活動的時間。同時為了有效提高茶藝教育活動質量，組織力量編寫一部分茶藝校本教材，并在茶藝活動小組中逐步加以推廣，同時積極籌備開設吳中茶藝特色網頁，讓廣大師生都能夠比較有系統學習茶的知識、茶的傳播、茶的禮儀、沏茶技藝、茶的文化。

3、加強學生隊伍建設：

安排時間組織同學進行專業訓練指導，并在校內向師生進行匯報演出，為了擴大學校弘揚茶文化的影響，積極組隊參加茶藝活動，通過實踐擴大視野，豐富知識，增強才干，尤其通過校際各種渠道的交流，以提高獨立思考能力、創新和實踐能力。

4、加強教師隊伍建設：

聘請具有茶藝特長的教師為指導教師，通過開設校內講座、舉辦培訓班、搭建展示舞臺，提高茶藝教師藝術素養和業務能力，不斷提高教師組織開展茶藝教育活動水平。

5、加強藝術經費保障：

保證對學校藝術教育經費投入，重點保證選購茶藝教育設備的經費，并基本配齊茶具器皿、茶葉茶品、裝飾服裝、圖書資料等專用物品。同時為了提高茶藝教育活動效果，開辟茶藝教育活動專用教室。

第三篇：XXX茶藝館轉讓協議

XXX茶藝館轉讓協議

甲方：身份證號碼：聯系電話：

乙方：身份證號碼：聯系電話：

協議內容：

甲乙雙方本著公平自愿之原則簽訂本協議，協議正文如下：

1、甲方將之日起，轉讓給乙方。（轉讓包括裝修、桌椅、茶具、電器、工裝、電視、電腦、消毒柜、麻將機九臺空調、陳設、現存貨物等一切現有經營所需用品、經營資產）

2、轉讓費20萬元整（含押金4萬元），由乙方支付給甲方的指定帳戶。

3、支付方式：所有轉讓手續轉完之后，乙方支付給甲方轉讓費貳拾萬元整，一切過戶手續（營業執照法人變更、國稅法人變更、地稅法人變更、法人代碼變更、衛生許可證法人變更、與承租合同承租人變更）甲方須無條件配合乙方在二十五個工作日之日處理完畢，過戶費由雙方承擔。

4、自乙方接管經營權之日起（2013年10月1日），乙方承擔 茶藝館相應的法律責任與義務，同時享有茶藝館所有權利及利益（經營權、管理權、轉讓權），甲方同時放棄茶藝館所有權利及利益（經營權、管理權、轉讓權），并不再繼續承擔茶藝館相應的法律責任與義務。

5、乙方接管經營權（2013年10月1日）之前茶藝館原經營者茶藝館原經營者承擔，與乙方無關。

6、協議簽訂之時甲方須向乙方提供茶藝館工商營業執照正、副本、國稅登記正、副本、地稅登記證正、副本、法人代碼證正、副本、法人代碼證正、副本、銀行帳號、開戶證明、衛生許可證、公章、財務章，以及所有茶藝館的經營資產并配有相應的資產清單，協議簽訂之日起所有經營資產歸乙方所有。

7、本協議自乙方接管經營權之日立即生效，乙方接管經營權之日房租已經由甲方交至2013年9月30日，簽訂之日的第二個月開始（2013年10月開始）由乙方負責交付的房租。未盡事宜雙方協商解決。

8、乙方先交甲方叁仟元定金，并由甲方出具收款收據。

9、甲方向乙方提供資產清單。

10、本協議一式兩份，甲乙雙方各執一份，雙方自愿遵守協議中規定的各自權與義務，如有不可抗拒之因素單方終止協議的，單獨終止方須向對方作出相應賠償。

甲方（簽名）：乙方（簽名）：

年月日

第四篇：服務流程 茶藝館

服務接待流程：

進店：微笑，點頭，“你好，歡迎光臨初月，我是**”介紹我們主要干什么的。差異、引領客人參觀，（引領，站在客人左或右前方45度帶領客人參觀。

（范圍：經營范圍：茶特色、課程、店面的特別裝修。店面的典故。目的。引起客人興趣。因人而定。）

如果客人有意愿進一步了解，旁邊工作人員需泡茶奉上讓客人品嘗。

解客人平時有無飲茶習慣，喜歡喝的茶品，做好相應的推薦，邀請客人坐下品茶，看我們的宣傳資料。了

點茶：

引領客人坐下。

先生/女士：您好，這是我們的茶單，我們6大茶類都有，您看一下喝點什么呢？可以根據客戶情況推薦茶品，如果人數多可以推薦多點一道茶。好的先生，現在去給您準備，請您稍等。

準備茶具，呼叫器，水。茶點。送過去。

如果有茶點送時：您好，這是我們給您贈送的茶點。請您慢用）

泡茶時首先跟客人自我介紹，確認茶品，將茶葉向客人展示。行茶人禮、然后開始泡茶，先溫杯，請客人聞香，并介紹香氣。給客人演示呼叫器的使用，請客人有需要時使用。離開。

服務過程注意事項:1,每十分鐘檢查客人的水溫，茶湯質量。

2,綠茶最佳飲用四泡，口感舒爽。（白茶巖茶普洱例外）檢查時候可以提醒加茶“先生您好，幫您換一泡茶吧。”

3，每十分鐘檢查客人桌面整潔。沒有水漬，煙灰缸煙頭不超過三個，及時更換。水盂如果有垃圾及時更換。

4，幫客人加水或其他服務時，“不好意思打擾一下”。5．服務時問好“您好”。提示客人注意，經得允許后推門進入。“不好意思打擾一下。服務完成后，輕聲”打擾您了,有需要您再叫我。‘

6，茶點在客人喝了3泡后上，這樣不影響口感。也可以在第一次服務結束的時候上。

7．送茶點時，X您好，這是。贈送的茶點。希望您以后常來。

買單流程：

向客人詢問：您好。我把賬單給您拿過來，請稍等一下？

茶樓：

您好先生買單是吧，好的請您稍等。先生您好。一共消費。。收您。。稍等一下給您找零。

刷卡，您好，請您這邊幫忙輸一下密碼可以嗎？

店面;

將客人買的茶包好送到客人面前，您好先生，這是您要的茶，一共是。。好的先生，這邊請。

送客：將客人送至門口，先生請慢走，歡迎您下次再來。看到客人走時，不管是否接待過，都點頭微笑并說歡送語。

接待員目送客人離開，直至客人走到五米外，不再回頭致謝時，我們再轉身離開。

預定：

1，電話：您好，初月，請問有什么可以幫您？

確認預訂人信息，單位，有無特殊要求。定金的繳納。

確定人數，時間。留下電話號碼，基本信息確認之后，做好記錄。

在預定的提前一天。再次向對方確認信息，以便為客人預留。確認后，在客人進店之前。要在預留的位置或者包間里放上預訂卡，讓客人感覺更尊貴。

對于特殊群體：

1． 對于有小孩的客人，在服務中要做到提醒，提醒小孩不要破壞店內設施，否則照價賠償。做到提前提醒。

2． 對于有寵物的客人，提前表明，我們本身是不允許的，寵物已經進店，請客人自己照顧好，以免打擾到我們的其他客人。

3． 店內應再增加一些提醒標牌，放在顯眼的位置。

注：1.“跟客人相遇時，微笑點頭，并問好，您好。

2.。客人聊天到最后時，詢問客人是否要帶一款茶回去。

3．客人如果話題聊的太遠又沒有消費時，及時將話題拉回到產品上。

4．如果不是有消費意愿的熟人，請他們坐到體驗區，不到消費區，以免打擾客人。5，如果跟領導約過的，及時聯系確認。

6，打電話時，不能在客人可視范圍內。聲音不能太大，以免打擾客人。7，在服務期間，不做與工作無關的事情，并保證自己的身體姿態。

8，在體驗區，即前廳和中廳不能泡其他的茶，只能是泡自己店面的茶，促進客人消費。

第五篇：淺談中國茶藝館管理

淺談中國茶藝館茶品和服務的管理

姓名：熊智會

專業：工商企業管理

年級：2013（專）

摘要：茶藝館管理是通過對茶品、環境、服務的管理，以達到盈利性為終極目標的組織形式。目前中國茶藝館管理大概存在茶品質量、價格問題，以及服務管理問題。本文試圖從管理學的角度對上述問題產生的原因進行分析概括，并嘗試提出相關解決方法。關鍵詞：茶品； 服務； 管理

一、管理學簡義及茶藝館的管理

（一）、管理學簡義

所謂管理，就是在特定的環境下，對組織所擁有的資源進行 有效的計劃、組織、領導和控制，以便完成既定的組織目標的過程。管理不僅僅是一門科學，還是一門非常高深的藝術。而作為管理者必須要具備技術技能、人際技能和概念技能這三種管理技能，在特定的環境下以便對工人和作業進行管理、對管理人員及其工作進行管理、對整個企業／組織進行管理。

（二）、茶藝館的管理

1、茶館的組織結構作用和組織結構的原則以及茶館組織結構形式

（1）茶館組織結構的作用

便于合理的組織人力、物力、財力，有效的開展經濟活動，用較小的勞動消耗，取得最佳的經濟效益。（2）茶館組織機構原則

茶館應建立科學合理的組織結構，在指導思想上必須明確以經營為中心，從茶館的經營目標和任務出發，并遵循人員的精簡，統一目標、命令統一、規章制度統一，責權對應，效能這幾點。（3）茶館組織結構形式

茶館組織形式是指茶館內部所建立的組織管理體系結構，是茶館中各部門級各層級之間相互關系的模式。一般都采用直線制組織結構形式，直線結構形式的優點是：機構簡單，權利集中，上下領導關系明確，信息溝通快，解決問題及時，人員少，效率高。它的缺點是：缺乏合理的分工，容易造成領導者負擔過重，因而需要領導者具有多方面的管理業務知識。

2、經營管理

首先要充分了解市場需求，根據市場需求制定明確的經營策略。茶館的形象建設是經營策略中的重要方面，茶館的經營，只有注重了形象的設計、特色的體現，形成自己獨立的個性，才能在市場中贏得消費者的青睞。策略一般為營造宜人的品茗環境，精心配制的茶品，優質的服務，創建良好的茶館品牌等。茶館的空間布局、內部裝潢、服務人員的儀容儀表、清潔衛生，服務人員的優質服務也是起到吸引顧客的關鍵。

3、工作人員的管理

茶藝館作為服務行業，工作人員的管理和取決于工作紀律的制

定。加強工作紀律的考核，有了完整嚴格的工作紀律，再加上合理的獎懲制度，不僅僅能激發工作人員的積極性，也使管理者更方便管理。

二、中國茶藝館茶品質量現狀及問題

（一）茶藝館茶品現狀

1.茶品生產加工現狀

中國是世界上茶的發源地，現代茶的品種基本上是根據六大茶類的制作工藝推陳出新，而影響茶葉的產生與供給的主要因數在于茶葉生產的區域性、生產的季節性、生產的資產專用性、供給的滯后性與波動性、茶葉產品品質周期內的不均衡性，以及生產要素投入的數量與質量（以化肥和農藥為代表的生產資料以及人力、資本等）、銷售價格、產業政策等。2.茶品價格的管理

茶商的炒作加劇了茶葉價格與品質的差異加大。茶館以低價購得一般茶，再以高出多倍的價格賣給茶客，再一次的造成了價格與品質的差異。

3.茶品儲存管理

茶品在茶藝館倉庫保存不當引起變質，以及過期未售完的茶沒有及時退回供貨商，而繼續銷售引起的品質問題。

（二）以上現狀對茶藝館的影響：

1、影響茶藝館形象

茶藝館面對的都是形形色色愛喝茶的人，而茶客們都有一個共同的交流圈，當茶品的品質和價格出現問題時，雖然有很多是不可

避免的問題，但勢必對茶館的形象造成嚴重影響。（2）造成客源流失

茶館的茶品品質是吸引茶客的首要條件，當茶品的品質和出現問題時，茶館在茶客心中的形象不再完美，并且有可能把這不完美的情緒帶給周邊的人，從而造成客源的流失。（3）直接影響茶館的經濟效益

客源的流失勢必對茶館的經濟效益產生影響

三、中國茶藝館茶藝工作人員的服務現狀及存在的問題

茶館的服務是指為滿足茶客的需要，良好的服務品質能滿足茶客的需要。由于茶館服務的過程是服務人員和茶客接觸的過程，所以可以說服務人員所體現的服務也決定了顧客的看法，現在中國茶藝館基本上存在我問題有以下幾點：

（一）從事茶藝工作人員的稀缺性

因為目前中國茶藝館消費檔次和適應人群較少，茶文化普及不夠廣范，茶藝師的薪資待遇總體偏低。

（二）茶館的茶藝人員的服從性和整體服務質量不夠

很多茶藝館的服務人員根本就沒有經過專業的培訓和取得專業技能資格證書，文化偏低以導致服從性不夠。

（三）茶藝工作人員對本身素質和言談舉止不夠注意

茶藝師的禮儀禮貌是根據茶藝館的規章制度要求和本身的素質涵養來表現的，往往年輕的茶藝師心不夠靜，所表現的禮儀禮貌肯定不夠。

（四）茶藝工作人員不能完全堅守基本職業道德

茶藝師的職業道德不僅僅的道德問題，更重要的是道德行為問題，也就是說必須要落實到服務態度和服務質量上。

四、問題的解決方案

（一）中國茶藝館茶品質量問題的解決方案

1.對茶品進貨渠道的管理：

因為每年、每個季節、每個產地對茶樹的影響都不盡相同，加上自然災害也不可避免，而且每個品牌、每個加工廠對茶品的要求不同，所生產的茶品品質也不同，所以所產嚴格對茶品的來源和質量把關是關鍵。一般情況下我們會選擇兩個進貨渠道；一是直接渠道，到所需茶品的原產地，在原產地會有茶農自己加工成品，走多個茶農，親自品嘗后，根據茶館需求跟茶農簽約，定質定量，可以有效的保證品質。二是到各地茶葉批發市場根據需要選擇有信譽的商家，品鑒不同品牌商家的茶品，以選擇合適的茶品。但需要注意的是；每年得定期3—5次的再次去確定茶品質量和了解新的茶品。

2、價格和成本的解決方法

一般茶客都會選擇自己喜歡的、合適自己的茶品來享用和饋贈，并不一定會選擇很多被炒到貨不符價的茶。所以茶藝館的價格和成本包括兩方面；

（1）茶品本金及利潤；當我們選擇商家茶品的時候，除了要對茶品質量的把關，也要考慮成本及盈利需求。所以如四.一.(一)所說，茶藝館基本上都是選擇直接讓茶農供貨和到茶葉批發市場購貨，這樣少

了幾層經銷商和不必要的炒作就可以達到節約成本的目的。

（2）員工人數及薪資；根據茶藝館的客源量合理的安排員工的人數及上班時間，在員工合理的工作時間內減少不必要的人員閑置以達到降低人工成本的目的。

3.茶品儲存管理及解決辦法

茶葉從生產、運輸、銷售，到家庭用茶都得經過儲藏與保管的過程。茶葉儲藏與保管是茶葉生產和銷售以及消費過程中不可缺少的重要環節，作為茶藝館必須要懂得如何保管茶葉，和及時檢查有快到期的茶品。

（1）茶葉吸附異味性非常的強，各個茶類和品種的放置不盡相同，所以一般茶藝館都會有單獨儲藏茶葉的倉庫。倉庫必須要有通風和除濕設備、冰箱以及貨架等設施，也不能讓茶品直接或間接的受到日光照射。其次茶葉的包裝也有要求，基本上分為兩大類,從內包裝、外包裝、到包裝盒（或者袋）的大小、種類等。

（2）員工定期打掃和檢查茶品，對于快到期的茶品因通知相應的管理人員進行退換，以保證品質。

（二）茶藝館工作人員服務問題的解決方案

茶藝服務人員（茶藝師）是茶類企業的技術骨干，承載著傳承茶文化和發揚中國茶道的重任。首先作為管理者因制定相符合的規章制度，其次要定期、不定期的開展職業操守培訓，職業道德培訓，個人品德培訓，和職業技能培訓，禮儀培訓，不僅僅能提高茶藝工作人員的個人修養和身心素質，還能為茶館樹立良好的行業形象，更能提高

茶藝工作人員的工作效率和經濟效益。

五、結語

由于茶藝館的管理中所存在的茶品質量和價格，以及茶藝館服務中的問題，導致了經營成本的提高，客源的流失及茶藝館的整體形象受到影響。所以針對這些問題提出了用直線管理方法使組織以盡少的資源盡可能多了完成預期的合乎目標。

參考文獻：

【1】楊亞軍 陳宗懋《中國茶經》2011修訂版[M] 上海文化出版社 【2】王風彬 李東《管理學》第四版[M]

中國人民大學出版社 【3】劉啟貴（主編）《茶藝師》初級[M] 中國勞動社會保障出版社 【4】劉啟貴（主編）《茶藝師》中級[M] 中國勞動社會保障出版社