第一篇：港優(yōu)茶餐廳港式茶餐廳常見術語大全

港優(yōu)茶餐廳港式茶餐廳常見術語大全

提到香港除了港貨外，還有令人戀戀不忘的美食，曾幾何時去香港吃茶餐廳地道的平民美食已經(jīng)成為一種習慣，或許是懷戀香港電影里所透出的情懷。許多外地朋友第一次去正宗的香港茶餐廳大概會有點不知所措，菜單上一些奇怪的名字讓人似懂非懂，服務員口中的某些行話，更是讓人一頭霧水，即使會說粵語也未必聽得明白。這些多少會讓你尷尬，不用擔心，今天就跟著港式茶餐廳飲食一起來學習港式茶茶餐廳里常用的特色用語。

1.碟頭飯

這個碟頭飯其實就是蓋澆飯，廣東叫碟頭飯，即用白色大碟盛一菜一飯，主要特點就是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。一般在中午食用，常見的有番茄牛肉飯、滑蛋叉燒飯、香菇滑雞飯等等。其實，現(xiàn)在不用去香港，在港優(yōu)茶餐廳就能吃到地道正宗的香港味。

2唔該，寫嘢

唔該，寫野“寫嘢”類似于常說的點菜、下單的意思。比如對男服務員就會說“伙計，寫嘢”，對女服務員就會說“阿姐，寫嘢”。當然也可以不區(qū)別男女，直接說“唔該，寫嘢”、“唔該，埋單”。

3.客飯

客飯通俗的理解就是咱們常吃的蓋澆飯，通常會提前準備好，方便在人多的時候加快上菜的速度。在茶餐廳里，客飯一般會在中午供應，附送例湯或飲品。例湯有時也會被稱作“例水”。

4.走冰=少冰，走甜=少甜

如果你在茶餐廳里聽到有人說走冰，其實就是不要加冰塊的意思。因為這里的套餐提供的熱飲是免費的，而冷飲就需要加錢。所以在下單前，要記得跟服務員講清楚飲料的要求，如走冰=少冰，走甜=少甜。

5.進階版：飛沙走奶

走奶你現(xiàn)在肯定明白了——不見奶。飛沙呢？其實沙在茶餐廳里往往指砂（沙）糖，所以“飛沙走奶”的意思就是“咖啡，不加糖不加奶”，想要點齋咖啡的話不妨試試這個文藝說法。其實，現(xiàn)在不用去香港，在港優(yōu)茶餐廳就能吃到地道正宗的香港味。

6走青

“走”跟上面所講的走冰都是“不要”的意思，走青即不要蔥，走辣即不要辣。在一些粉面茶餐廳里，下單所講的字眼可以非常省略，通常面底可以選米粉、河粉、粗面、面，配料可以選魚蛋、牛腩、云吞、四寶、牛丸等等。如果是魚蛋河粉，我們就會省略至“蛋河”；如果是想要牛腩牛丸河粉的話，我們就會講“丸腩河”，依此類推。不知道是不是茶餐廳去的人比較多，所以省略字也是加快服務速度呢！

7.加底

通常我們在餐廳里吃飯如果飯不夠，會跟服務員說再來一碗米飯。其實在香港“加底”就是加米飯或者面的意思，如“牛腩面，加底”。是不是覺得理解起來也沒有那么難了呢？之所以喜歡香港的茶餐廳，最本地化的飲食文化絕對是最大的理由。各種地道的美味，加上能體現(xiàn)出本地人生活狀態(tài)的各種俗語和約定，堪稱活生生的街頭畫卷。今天學到的粵語不妨下次去香港的茶餐廳實戰(zhàn)一下，說不準會博得服務員的好感再多教你幾種呢！

8.行街

這里的“行街”不是指逛街，是指拿走的外賣。如果不想堂食，可以問服務員拿一份餐牌看看，然后說“B餐、凍檸茶、行街”。然后就可霸氣的昂首闊步走出去了?

第二篇：港式茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

【世界創(chuàng)業(yè)實驗室-訊】一本萬利的行業(yè)：茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

一、基本情況：

1、企業(yè)名：港式茶餐廳

2、行業(yè)類型：餐飲業(yè)

3、組織形式：個體工商戶

主要經(jīng)營范圍：自己家鄉(xiāng)的縣中心，這里是人流的中心集合處

4、經(jīng)營地點：福建省安溪縣

面積：占地大概150平方米

選擇該地點的理由：因為縣中心處沒有一間茶餐廳，該地點是人流車流的集中地帶，交通方便，市場前景非常廣闊。

5、創(chuàng)業(yè)者的個人情況：

姓名：王藝雅

性別：女

年齡：20

文化程度：大學 相關工作經(jīng)歷：曾經(jīng)在餐廳里打工，懂得一點怎樣經(jīng)營，但在日后的日子里本人會增加社會實踐的，學習與這方面的知識的。

二、立項概述：

我是一名即將畢業(yè)的大學生，專業(yè)是管理專業(yè)，從小對經(jīng)營方面感興趣，而且家里也經(jīng)營茶葉。現(xiàn)在將要大學畢業(yè)，工作不好找，想憑者自己對經(jīng)營的愛好和向往，一直希望在自 己的家鄉(xiāng)開一間茶餐廳，用此來發(fā)展自己。我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)茶葉，這使我從小對茶有著一種特 殊的情感，而且現(xiàn)在有很大關于茶的食品逐漸發(fā)展起來，使我對此產(chǎn)生極大的興趣。根據(jù)本 人的經(jīng)驗，資金情況及對當今社會的了解，決定要謹慎從事，三思而后行，因為這有非常大得風險，加上自己的經(jīng)驗不足。

隨著居民生活水平的不斷提高，追求環(huán)保，追求健康已成為一種生活時尚。茶的很多功能都有助于身體健康。綠色食品可以保證人們的身心健康，顧客至上，這是我們的宗旨。

三、市場分析隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量 為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一

個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

四、市場調(diào)查

1、市場前景：茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所，中餐包括：粥、粉、面、飯、點心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等;西餐包括：韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務人士、大學生等。優(yōu)質多元的菜品搭配，加上會員 管理制度和一定的營銷、推廣活動，這是一個利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進軍餐飲業(yè)的投資者的高度關注。

2、投資標準及回報：

(1)金額預算。投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開社區(qū)店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70%作為實際投資，30%作為備用資金，以應付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。按10萬元標準店進行投資，其中店面租金，2萬元(一百平米米左右);淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬元左右;茶具和其他設備(桌椅、空調(diào)、音響)，2萬元;各種茶葉、食品、水果，2萬元。

(2)、收益評估。茶餐廳每日營業(yè)14小時，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營業(yè)額可達3750元，按20%的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達10萬元以上。

3、附近同行餐營業(yè)調(diào)查：附近有沙縣小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排檔、小炒之類。除了西式快餐店外，其他的飯館環(huán)境均比較差，不注重衛(wèi)生。人們生活水平提高，需 要的物質有所改善與增加，生活方式改變，大多數(shù)消費觀念增強，更加追求精神文明。而且在幾百米之內(nèi)有好幾個大型商場，多所中學，更有助于顧客的增加。

4、開業(yè)前的調(diào)查：在開茶餐廳之前，我得訪問一些餐館和商家，仔細觀察消費者的消 費情況，并詢問一些消費者，比如：不同年齡、不同職業(yè)、不同收入水平的消費者，有著不同的消費習慣和消費需求，我認為精明的商家在經(jīng)營過程中要不斷的揣摩各種消費群的心理變化和需求變化。

五、裝修經(jīng)驗

1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費用控制在200元/平方米以內(nèi)。

2、裝修細節(jié)。為了提升服務品質，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、一個仿古書架;在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣;收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象 隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

3、個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞臺上設計一個留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據(jù)場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風和防火措施。

4、裝修的重中之重——廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳 經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規(guī)格，設備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。

愛緣的廚房是由專業(yè)設計公司設計：(1)須檢查廚具的出廠年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪;(2)地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚;(3)廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進出流暢;(4)廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于1：0、3，并且要隔音、隔熱、隔味;(5)另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設備外，還須按照一個灶臺提供4～六人用餐的規(guī)格來設置灶臺數(shù)量。

總之，一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保。

六、經(jīng)營策略

1、菜品搭配：茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和 當?shù)靥厣似吠猓筛鶕?jù)廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等，還可配備價格在12～28元不等的各種茶飲，滿足各類消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來源于商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。

茶餐廳食品類表：

* 咖啡(有即磨和沖劑兩種，多為后者)* 黑咖啡： 香港人稱為“齋啡”或“飛砂走奶”，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡

* 港式奶茶(絲襪奶茶): 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準。是將泡好的茶放在鐵制的容器內(nèi)幾個小時，令茶香醇味濃，然后用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖。

* 鴛鴦： 咖啡加奶茶，香港獨創(chuàng)。根據(jù)中醫(yī)所說，咖啡燥熱，奶茶寒削。混合兩者，天衣無縫。

* 黑白鴛鴦：好立克加阿華田，香港獨創(chuàng)。

* 涼茶：既然是茶餐廳，當然有茶喝了，可茶餐廳里肯定沒有廣東人愛喝的下火涼茶啊，這里的“涼茶”其實是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。

* 茶走：絲襪奶茶，不加砂糖和淡奶，改加煉奶。

* 好立克(俗稱“呵瀝”，取其英語名稱Horlick)：一種即沖飲料。* 阿華田(俗稱“華田”)：一種即沖飲料。

* 檸茶(檸檬加紅茶)：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中。* 檸水(檸檬加水)* 檸啡(檸檬加咖啡)* 檸賓(檸檬加利賓納)* 檸蜜(檸檬加蜂蜜)：但一般茶餐廳為求節(jié)省成本，會以菜蜜代替蜂蜜

* 菜蜜

* 汽水：一般提供可樂、雪碧(七喜)、芬達、冰淇淋汽水。

* 牛奶：一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶(俗稱“朱奶”)茶餐廳* 奶水：牛奶加水

* 滾水蛋：開水混合生雞蛋

* 奶水蛋：煉奶加水混合生雞蛋

* 牛肉茶：保衛(wèi)爾牛肉茶

* 唂咕(熱巧克力)：唂咕為cocho英文譯稱，現(xiàn)在很少人這樣叫，大多稱為“朱古力”。

* 杏仁霜

以下飲料部分茶餐廳會要求加收 3 至 10 元不等：

* 檸樂(檸檬加可樂)：一般若選擇凍檸樂，店家會把可樂及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

* 檸樂煲姜(可樂加檸檬及姜，必定為熱飲)：有治療感冒作用。* 檸七(檸檬加七喜)：一般若選擇凍檸七，店家會把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

* 咸檸七(咸柑桔、檸檬加七喜)：有治療喉嚨痛作用。

* 蓮子鴛鴦冰

* 紅豆冰

* 阿華田紅豆冰：阿華田與紅豆冰的混合體 * 菠蘿冰

* 什果賓治

* 薄荷賓治

* 鮮榨果汁：多為柳橙汁

大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收 1 至 5 元，稱為“凍飲加*蚊”(*是該收費);或可要求“冰底”(一杯冰)，但可能需另收費。

小食

* 各式多士：例如奶油多(煉奶+牛油多士)、奶醬多(煉奶+花生醬多士)、油占多(牛油+果醬多士)、鮮油多、西多士(法國吐司)等。

* 各式三明治： 例如：蛋治(雞蛋三明治)、腿蛋治(火腿雞蛋三明治)、牛治(碎牛肉三明治)、蛋牛治(雞蛋碎牛肉三明治)、公司治(Club Sandwich)等。* 蛋撻(牛油皮或酥皮)

* 各式面包：例如餐包、菠蘿包、菠蘿油(在菠蘿包內(nèi)加入一片鮮牛油)、雞尾包 茶餐廳* 通心粉(通粉)、意大利粉(意粉)、麥皮等

* 沙爹牛肉包、叉燒餐包

* 豬扒包、葡式蛋撻、辣魚包(罐頭沙丁魚為餡的包)、奶油豬仔包

提供早餐、午餐、快餐、常餐、粉、面、飯、粥、油條等

2、宣傳方式

(1)、在茶餐廳外設一塊長三米、寬

2、五米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特價套餐。

(2)、在茶餐廳周邊五百米或一千米以內(nèi)的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板 100～200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。

(3)、寫字樓附近的茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務。注意：有訂餐服務的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質量及口感在周圍同行中屈指可數(shù)，二是要想盡辦法“降價”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當;住宅區(qū)或學校附近的茶餐廳，可在 各個校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動內(nèi)容。(4)、聯(lián)系各種收費相對便宜的知識講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳，吸引更多顧客。同時需要注意，講座最好能安排在一個單獨的房間內(nèi)，以免干擾到其他消費者

3、會員管理制度。

茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費累積到一定金 額享受折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受

九折優(yōu)惠;充值500元，享受八折優(yōu)惠;充值800元，享受

7、五折優(yōu)惠。如此一來，不僅可以迅速穩(wěn)定客戶，還可以通過顧客預存的消費卡，緩解經(jīng)營中時常遇到的資金壓力。

浙江心相映茶餐廳周先生：我的會員制在同行中算比較成功的。心相映除了在每位會員生日當天贈送賀卡、鮮花外，還會提前一周通知會員來店里領取生日禮物;心相映還建了一 個會員QQ群，在群空間里公布了心相映每周的活動內(nèi)容，并設置會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版等，以確保第一時間了解會員的建議和意見，提升服務品質。

4、細節(jié)為王。(1)、態(tài)度。營業(yè)時，服務員應隨時保持微笑。

(2)、禮儀。包括店主在內(nèi)，須掌握基本的問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。

(3)、強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺到至高無上的尊重。

總而言之，只要投資者能把握住各種開店技巧、經(jīng)營之道以及細節(jié)問題，一家有品位、時尚多元的茶餐廳的未來，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場淘汰。

第三篇：港式茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

港式茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 三

不管什么時候,請不要再說我已經(jīng)不行了

與其平平庸庸過一生,不如悲壯的干一場!

投資該項目的優(yōu)勢

茶餐廳在中國才剛剛起步的今天,中西合壁的經(jīng)營加上品種繁多的茶餐廳,中餐包括:粥/粉/面/飯/點心/小食/燉品/烤/鹵/小炒/火鍋/西餐包括:韓國料理/日本料理/法國料理.外加會員管理/營銷活動獨特,誠心服務.按自己資金預算.有多少錢就能做多大店.投資預算資金

用品報價表:

電腦 2臺 1臺2800元 = 5600元

裝修 = 60000-80000元

廣告 = 10000-20000元

餐桌 20臺 1臺600元 = 12000元

透明冰箱 1臺 1臺2000元 = 2000元

保箱透明冰箱 1臺 1臺3000元 = 3000元

炸汁機 1臺 1臺200元 = 200元

空調(diào) 3臺 1臺6000元 = 18000元

洗手池 1個 1個200元 = 200元

報紙架 1個 1個50元 = 50元

書架 1個 1個200元 = 200元

42寸液晶彩電 2臺 1臺10000元 = 20000元

烤爐 1臺 = 1000元

炒爐 2臺 1臺1500元 = 3000元

扒爐 1臺 1臺800元 = 800元

微波爐 1臺 1臺800元 = 800元

湯粉/面爐 1臺 1臺500元 = 500元

粥爐 1臺 1臺500元 = 500元

咖啡機 1臺 1臺1000元 = 1000元

炸爐 1臺 1臺1000元 = 1000元

廚房用具和餐具預算金額 = 12000元

備用資金 = 30000元

預計總額：191850元

員工工資與人數(shù)預算

廚師 4名 1名1500元 = 6000元

西餐師傅 3名 1名1500元 = 4500元

湯粉/面師傅 2名 1名1000元 = 2000元

粥師傅 2名 1名1000元 = 2000元

扒類師傅 2名 1名1500元 = 3000元

水吧師傅 2名 1名1000元 = 2000元

鹵味師傅 1名 1名1200元 = 1200元

燒臘師傅 2名 1名1200元 = 2400元

點心師傅 3名 1名1200元 = 3600元

幫廚 4名 1名800元 = 2800元

領班 3名 1名900元 = 2700元

服務員 8名 1名700元 = 5600元

阿姨 3名 1名700元 = 1800元

活動營銷策劃1名 1名1500元 = 1800元

總人數(shù)39人一個月工資預算金額 = 41400元

贏利前景:

如果每天營業(yè)額約為4000元,利潤率約為30-40%其中的35%算,利潤額約為1400元,員工工資一個月約為41400元,一天全部工資約為1380元,電水費一個月約為1200元,一天的電水費約為40元,這樣的營業(yè)額只能算保本經(jīng)營.如果每天營業(yè)約為6000元以上算,利潤額約為2100元,減去一天員工的全部工資和電水費共計1420元,那樣自己還有680元利潤收入,一天680乘于30天算,一個月就有20400元的利潤額,一天12個月就有244800元的利潤額.其中還可以拿一點做營銷活動費.依次推算/

* * 茶 餐 廳 計 劃 書

首先是店面的選址:很多人對于開業(yè)的常所并沒有固定的目標，只是一味地想：“我要開餐廳”.“我要開服裝店”。這類的人偶爾看見這樣的報紙廣告---“店面廉價出租”.“任何生產(chǎn)皆宜”.盡速聯(lián)絡，以免錯失良機”，多半會怦然心動而躍躍欲試。只要冷靜地想一想，就會明白，沒有哪個地段是適宜任何一種商店的，所以，你選擇店址時，不要妾下決心，避免造成不必要的損失。我們應該選擇在人群薈聚的地區(qū)，特別是繁華商業(yè)街/商住集中區(qū)/步行街等，因為這些地方來往人客較多，有大量固定的或潛在的食客。店內(nèi)裝飾:店面的設計必須符合茶餐廳特點，從外觀和風格上要反映出茶餐廳的經(jīng)營特色。店面的色彩要統(tǒng)一和諧，不宜采用任何生硬的強烈的對比。簡潔明亮，裝有空調(diào)，采用開放式廚房，顧客可看到食品的制作的過程，顯得干凈衛(wèi)生，使人放心食用。店內(nèi)裝飾典雅，用品整潔。

店內(nèi)擺設:餐桌/凳子/水吧臺/收銀臺/透明冰箱一個/炸汁機一臺/空調(diào)/洗手池兩個/洗手間一個/報紙架一個/書架一個/玻璃門/兩臺42寸純平彩電

廚房設施:烤爐一臺/微波爐一臺/高壓爐兩臺/湯粉`面爐一臺/冰柜兩臺/粥爐一臺/菜板3個/菜刀4把/鐵架3個/廚具/餐具/用具。

第四篇：港式茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

港式茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

【世界創(chuàng)業(yè)實驗室-訊】今天，在香港大街小巷隨處可見的茶餐廳，大約出現(xiàn)在半個世紀以前，當時英國殖民時期的香港，由于受西式生活習慣影響，一些港人開始喜歡喝西茶，但因為無法光顧這些專為外國人而設、收費高昂的西餐廳，因此出現(xiàn)了平民化的西餐廳，當時多被稱為餐室或冰室，也就是現(xiàn)在茶餐廳的前身.至于茶餐廳名稱的來由，雖然莫衷一是，但或許與其招呼客人的一項特色有關：每當客人一坐下，伙計(侍應)便按人頭端出清茶奉客。

茶餐廳之所以廣受港人喜愛，除了上菜快速、物美價廉的原因外，主要還是因為它將西式飲茶的茶點改良成更符合港人的口味，因而出現(xiàn)所謂的港式茶餐，如港式叉燒炒意大利面，西式牛扒配中式炒飯等中西合璧的茶餐.此外，勇于嘗試的香港人，就連茶餐廳里的飲料也不放過，創(chuàng)造出無數(shù)結合中西飲品的港式飲料，除了眾所皆知的半咖啡半奶茶的“鴛鴦奶茶”外，還有咸檸七(七喜Sprite汽水加檸檬片和鹽)、姜七(姜汁加七喜Sprite汽水)等五花八門的飲料.體會香港文化精神

到了60年代，茶餐廳開始蓬勃發(fā)展，茶餐也從中式、西式，擴展到日式、泰式、馬來式等無所不包，眼花繚亂的境界;幾乎每家茶餐廳在其大同小異的餐單中，都有其獨具創(chuàng)意又廣受顧客歡迎的茶餐。難怪有人說，要研究香港文化和精神，就一定要到這里的茶餐廳體會。

這里的顧客，有的穿西裝打領帶，有的穿襯衫和拖鞋;有的談生意、有的看報紙、有的聊天，他們不分階層和男女老少，全都聚在這里共同享受自己喜愛的美食。

這些和港人生活密不可分，早已成為香港文化一部分的茶餐廳，自從大量出現(xiàn)在小說，電視劇以及飲食雜志的報道后，地位也從平民化餐廳躍升成為最具香港特色的餐廳，甚至成為當?shù)芈糜螀f(xié)會向外地推銷香港時的賣點之一。

餐室自開業(yè)以來就有的柚木隔板仍和舊式圓形白底黑字的時鐘相伴著;挑高的天花板上，依舊掛著傳統(tǒng)白色吊扇;二樓背對背而坐的卡位(雅座)，仍舊倚著綠色鐵窗，共同目睹窗外半個世紀以來的物換星移。傳統(tǒng)金字招牌

位在中環(huán)結志街的蘭芳園茶餐廳，雖然四周樓宇愈建愈高，但蘭芳園一直以餐廳自開業(yè)以來的原有風貌，迎接50多年來到此惠顧的新老顧客。在店內(nèi)除了保留傳統(tǒng)的茶餐外，更隨著時代的變遷，研創(chuàng)出多款迎合現(xiàn)代港人口味的餐點。

“馳名絲襪靚奶茶，金牌秘制豬扒飽”是蘭芳園的金字招牌，而許多初次聽到絲襪奶茶之名的人，一定會好奇地問，真的是用絲襪來沖茶嗎?

該餐廳第二代經(jīng)營人林俊業(yè)解釋，港式奶茶的制作其實大同小異，之所以叫絲襪奶茶，源于其母親當年以親手縫制的小布袋，取代當時常用的大布袋沖茶，沖完茶后的小布袋，由于外形和顏色看似絲襪，許多顧客因此給它取名為絲襪奶茶，因為味道特別香濃新鮮而廣受大眾喜愛。

現(xiàn)在已成了半個香港人的我，雖然不太習慣坐在街邊用餐，但總是建議來香港旅游的朋友，一定要試試這即將成為歷史名詞的大牌(排)檔。

以前，我喜歡到茶餐廳用餐，是因為方便且物美價廉;現(xiàn)在，我更喜愛到茶餐廳，是因為在這里，不但能品嘗到各具特色的平民化茶餐、更能觀看這里的人生百態(tài)、體驗這里兼容并畜、創(chuàng)意無限的香港精神

第五篇：港式茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書1

蔚藍風港式茶餐廳

港式茶餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

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目錄

1、基本情況.......................................................3

2、產(chǎn)品或服務及其特征...............................................3

3、市場需求和所屬行業(yè)的競爭和發(fā)展趨勢..............................4

4、投資標本及回報.................................................6

5、融資...........................................................7

6、風險評估及防范.................................................8

7、經(jīng)營策略......................................................10

8、茶餐廳食品類表................................................11

9、宣傳方式......................................................13

10、會員制度.....................................................14

11、細節(jié)為王.....................................................14

一、基本情況

1、企業(yè)名：蔚藍風港式茶餐廳

2、行業(yè)類型：餐飲服務業(yè)

3、經(jīng)營地點：學校周邊地區(qū)

4、面積：占地大概50平方米

5、創(chuàng)業(yè)者的個人情況：

姓名：李景松、何瑜、胡家輝、包凱行、胡娜

蔚藍風港式茶餐廳。我們是一家本著服務大眾為主的休閑茶餐廳，在提供美食享受的同時給人們以精神上的放松，我們除了正常餐廳所滿足顧客的要求外，還提供了桌游以及書籍等娛樂休閑方式。我們在原本港式早茶文化上根據(jù)時代的變化而進行了改進，在保留原本傳統(tǒng)文化的基礎上加入了新星文化，使我們更容易融入市場，滿足人們的文化需求。

二、產(chǎn)品或服務及其特征 大學食堂普遍存在臟、亂、差問題。而且食堂基本上都是個人承包經(jīng)營，與學校都沒有太多的聯(lián)系，在一些問題上學校對食堂并不能有效和及時的管理，都是在問題發(fā)生以后，才會采取相關的措施，引以為戒，并不能在問題發(fā)生時及時有效的解決。因此，一個安靜優(yōu)雅、能夠提供各種茶點和飲品的茶餐廳一定會受到學生們的歡迎并且是眾多情侶夢想中的休息和約會地點。現(xiàn)在大多數(shù)大學生是90后追求個性群體，他們對生活有一定的追求，他們想享受一定程度的品質生活。因此，我們本著服務學生的原則構建一個環(huán)境優(yōu)雅，服務優(yōu)良休閑娛樂的茶餐廳。成為了學生享受閑適生活的不二選擇。

休閑茶餐廳是近年來剛剛提出的新型理念，是含有休閑成分和項目，能使來賓充分感受到休閑滋味的娛樂休閑就餐方式。會使人在就餐時既感到舒服、又能釋放緊張情緒、獲取愉悅的感覺。本餐廳除了叉燒包、云吞面等港式茶餐廳招牌菜以外還提供書籍報刊等休閑讀物，并且還有最近風靡全中國的桌游。

三、市場需求和所屬行業(yè)的競爭和發(fā)展趨勢 茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。就市場調(diào)研情況來看，茶餐廳在各大高校周邊存在很大的市場潛力

1、是茶餐廳在內(nèi)地屬于新生事物。一般新生事物都將擁有巨大的市場！中國內(nèi)地目前為止，茶餐廳數(shù)量還是比較有限，目前主要集中在北京、上海等地，那生意可不是一般的火。現(xiàn)在的餐飲市場就是一個搶占商機的市場，誰搶占了商機，誰就必將獲得豐厚的回報！

2、是茶餐廳是屬于中西結合的餐廳。投資西餐，您可能擔心消費群體不大能夠接受。投資傳統(tǒng)中餐，您可能害怕競爭力太大，沒有特色！那么投資茶餐廳絕對是一個不錯的選擇！因為茶餐廳涵蓋中西餐，而且有傳統(tǒng)的飲品，當然包括咱們中國的茶文化了！

3、是茶餐廳的基本特點：比如出品特別快，味道特別鮮美，環(huán)境特別雅致等等這些特點決定著其生命力特別

4、經(jīng)過我們對周邊高校的市場調(diào)查，在高校區(qū)周圍沒有一家可以讓人放松心情、緩解壓力的休閑娛樂式茶餐廳。

根據(jù)我們對周邊高校的地理特點，以及我們的市場調(diào)研分析。我們決定將我們的茶餐廳定位成為一個價錢合理始終，且服務優(yōu)良的小型茶餐廳。具體的定位標準如下：(1).價格合理 學生一次性消費均價在10-25元左右

環(huán)境優(yōu)雅 滿足當代大學生的心理需要，保證一定程度的私密性和小資情調(diào)(2).突出特色 我們的茶餐廳主要面向高校學生，因此應針對學生突出特色。如提供無線網(wǎng)絡，設置小型自習室等等。

(3).服務優(yōu)良 要滿足當代大學生的心理需求，提升茶餐廳的品。

附近同行餐營業(yè)調(diào)查：附近有西式快餐店、中式快餐店、大排檔、小炒之類。除了西式快餐店外，其他的飯館環(huán)境均比較差，不注重衛(wèi)生。提不起食欲，無法應對快節(jié)奏的生活。人們生活水平提高，需要的物質有所改善與增加，生活方式改變，大多數(shù)消費觀念增強，更加追求精神文明。

四、投資標準及回報

金額預算。投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開社區(qū)店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為6萬。最好用投資總額的70%作為實際投資，30%作為備用資金，以應付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。按6萬元標準店進行投資，其中店面租金，2萬元(五十平方米左右);淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬元左右裝修和其他設備(桌椅、空調(diào)、音響)，1萬元;各種茶葉、食品、水果，2萬元。

收益評估。茶餐廳每日營業(yè)17小時，平均日接待顧客一百八十人，每人消費12元，日營業(yè)額可達2100元，按20%的純利潤率計算，日盈利430元，月盈利1.2萬多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達5萬元以上。

五、融資 合伙人籌款。銀行貸款 可以申請國家小額貸款 1000-20萬。小額貸款的條件

從目前實際看，小額信用貸款的基本條件是：

一是中國大陸居民；

二是有穩(wěn)定的住址和工作或經(jīng)營地點；

三是有穩(wěn)定的收入來源；

四是無不良信用記錄，貸款用途不能作為炒股，賭博等行為。

申請小額貸款的證明材料:

(1)、提供個人身份證明，可以是身份證，居住證，戶口本，結婚證等信息；

(2)、提供穩(wěn)定的住址證明，房屋租賃合同，水電 繳納單，物業(yè)管理等相關證明；

(3)、提供穩(wěn)定的收入來源證明，銀行流水單，勞動合同等。

六、風險評估及防范

1新型理念風險

對于一個新型理念作用下的產(chǎn)業(yè)，初始時所面臨的一個重大問題就是如何將所倡導的文化融入生活，使人們接受，從而增加顧客，推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。規(guī)避方法：

1、在宣傳上：以各種活動來吸引顧客 比如降價活動或是與校社團聯(lián)系以社團活動的獎品為本店優(yōu)惠券。

2、服務上：以優(yōu)良的服務和本店特色留住顧客。

2產(chǎn)品風味的風險

餐飲是以吃為主，產(chǎn)品是否美味，是最終能否留住顧客的最重要的因素。美味的功效主要體現(xiàn)在兩個方面：回頭客、口碑宣傳。規(guī)避方法：

1、在宣傳上：打造中國人自己的餐飲文化，我們將不斷努力與改進；

2、口味定位上：打造適合大眾口味的食品；

3、具體操作中：開始應組織目標群體試吃，比如開始做促銷活動時請大學生做試吃，并請其提出意見。

4、實際營運中：注重食品研發(fā)改進，建立顧客意見反饋的順暢通道

法律風險 在這里單獨列出來說明，是因為它是在經(jīng)營中時時刻刻都要注意的，在實際運作過程中，因為店家要承擔很大的經(jīng)營風險，所以有可能什么事情都能發(fā)生，在遇到問題的時候，除了善意的說明和解釋，就是時刻要用法律來解決問題。規(guī)避方法：

1、法律風險最好的方法是事前避免。

2、在遇到法律風險時，團隊應第一時間拿起法律的武器，避免餐廳受損。

4、成本風險

成本風險主要是餐廳營運成本，是人力成本和物料的成本以及風險成本、經(jīng)營定位的成本風險。規(guī)避方法：

1、人力成本和物料成本是基本成本，但是可以通過管理機制和監(jiān)督機制使之控制到最低以不影響工作為限。另外，開始時間要不斷找出降低餐廳成本的方法，比如在質量保證前提，不斷尋找更加節(jié)約成本的供應商。

2、風險成本的控制就是避免或者減少風險的發(fā)生，同樣需要通過有效的管理方式使工作做好做細，同時加上監(jiān)督機制使工作完善避免風險的發(fā)生。

4、我們的成本與市場定價在市場競爭中將會出現(xiàn)什么樣的風險，除了持續(xù)壓低原料成本前提下，就是在完善形象和定位的情況下修正。

五、競爭風險

競爭來自于以下幾個方面：同行同業(yè)、模仿。就目前這種市場細分差異化越來越小的市場經(jīng)濟社會里，競爭的時刻存在，而且其殘酷性無人能左右。規(guī)避方法：

1、了解競爭對手，特別是是商圈內(nèi)的競爭對手，注意他們的舉動，避免自己處于被動。

2、要了解對方的競爭優(yōu)勢，同時善用自己的競爭優(yōu)勢（市場定位中一定要有自己的同行業(yè)定位優(yōu)勢）來獲取競爭勝利的效果。

3、對于模仿的競爭對手主要是預防，當然需要不斷修煉自己的核心競爭力，使之無法模仿。

七、經(jīng)營策略

我們主要對象是在校生，根據(jù)他們的就餐的習慣及特性,我們決定將我們的餐廳成為一個價錢合理始終，且服務優(yōu)良的小型茶餐廳。以下是我們的經(jīng)營策略：

1、早餐特價活動 因為當今社會大學生的習慣問題，以及其主要經(jīng)濟來源于父母，本餐廳為了更好的服務學生特推出早餐優(yōu)惠及健康宣傳活動如下:（1）6:30~10：00叉燒包，燒麥，蝦餃任意一籠，可免費一杯豆?jié){定售價為5元。

（2）可以與各高校食堂店面老板協(xié)商,占用其早餐空余時間來出售本餐廳食品，并且提供外賣服務，本著快速，準確的原則送貨上門！。

（3）除了學生本店還照顧上班族在住宅口設立早餐亭認上班族能第一時間吃到熱騰騰的早餐

（3）宣傳健康早餐的意義，如：早餐距離前一晚餐的時間最長，一般在12小時以上，體內(nèi)儲存的糖原已經(jīng)消耗殆盡，應及時補充，以免出現(xiàn)血糖過低。血糖濃度低于正常值會出現(xiàn)饑餓感，大腦的興奮性隨之降低，反應遲鈍，注意力不能集中。所以，不吃早餐，或者早餐的質和量不夠，容易引起能量和營養(yǎng)素的不足，降低上午工作、學習的效率。

2、店內(nèi)特色 本餐廳為了讓學生在就餐之余增加情趣特增設：

（１）設置圖書架放置雜志、報紙、書籍，提供給學生讓他們在享受物質食糧的同時享受精神食糧。

（２）在店內(nèi)設置有意志桌游，消費者對其消費可有兩種選擇，1、消費者在本店有消費（10元以上）則可以免費玩店內(nèi)任意桌游（時間不定）

2、按小時收費（每人5元一小時）

（3）本店還設有顧客意見箱，顧客可以在里面寫對餐廳的意見，還有喜歡看的書籍雜志 或是顧客想玩的桌游

3、菜品搭配：茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當?shù)靥厣似吠猓筛鶕?jù)廚師水平提供西式餐點。由于茶餐廳的主要收入來源于商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。

八、茶餐廳食品類表：

* 咖啡(有即磨和沖劑兩種，多為后者)

* 黑咖啡： 香港人稱為“齋啡”或“飛砂走奶”，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡

* 港式奶茶(絲襪奶茶): 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準。是將泡好的茶放在鐵制的容器內(nèi)幾個小時，令茶香醇味濃，然后用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖。

* 鴛鴦： 咖啡加奶茶，香港獨創(chuàng)。根據(jù)中醫(yī)所說，咖啡燥熱，奶茶寒削。混合兩者，天衣無縫。

* 黑白鴛鴦：好立克加阿華田，香港獨創(chuàng)。

* 涼茶：既然是茶餐廳，當然有茶喝了，可茶餐廳里肯定沒有廣東人愛喝的下火涼茶啊，這里的“涼茶”其實是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。

* 茶走：絲襪奶茶，不加砂糖和淡奶，改加煉奶。

* 好立克(俗稱“呵瀝”，取其英語名稱Horlick)：一種即沖飲料。* 阿華田(俗稱“華田”)：一種即沖飲料。

* 檸茶(檸檬加紅茶)：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中。

* 檸水(檸檬加水)

* 檸啡(檸檬加咖啡)

* 檸賓(檸檬加利賓納)

* 檸蜜(檸檬加蜂蜜)：但一般茶餐廳為求節(jié)省成本，會以菜蜜代替蜂蜜

* 菜蜜

* 汽水：一般提供可樂、雪碧(七喜)、芬達、冰淇淋汽水。

* 牛奶：一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶(俗稱“朱奶”)茶餐廳* 奶水：牛奶加水

* 滾水蛋：開水混合生雞蛋

* 奶水蛋：煉奶加水混合生雞蛋

* 牛肉茶：保衛(wèi)爾牛肉茶

* 唂咕(熱巧克力)：唂咕為cocho英文譯稱，現(xiàn)在很少人這樣叫，大多稱為“朱古力”。

* 杏仁霜

* 檸樂(檸檬加可樂)：一般若選擇凍檸樂，店家會把可樂及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

* 檸樂煲姜(可樂加檸檬及姜，必定為熱飲)：有治療感冒作用。

* 檸七(檸檬加七喜)：一般若選擇凍檸七，店家會把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

* 咸檸七(咸柑桔、檸檬加七喜)：有治療喉嚨痛作用。

* 蓮子鴛鴦冰

* 紅豆冰

* 阿華田紅豆冰：阿華田與紅豆冰的混合體 * 菠蘿冰

* 什果賓治

* 薄荷賓治

* 鮮榨果汁：多為柳橙汁

大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收 1 至 5 元，稱為“凍飲加*蚊”(*是該收費);或可要求“冰底”(一杯冰)，但可能需另收費。

小食

港式餛飩 牛腩面等

* 各式多士：例如奶油多(煉奶+牛油多士)、奶醬多(煉奶+花生醬多士)、油占多(牛油+果醬多士)、鮮油多、西多士(法國吐司)等。

* 各式三明治： 例如：蛋治(雞蛋三明治)、腿蛋治(火腿雞蛋三明治)、牛治(碎牛肉三明治)、蛋牛治(雞蛋碎牛肉三明治)、公司治(Club Sandwich)等。* 蛋撻(牛油皮或酥皮)

* 各式面包：例如餐包、菠蘿包、菠蘿油(在菠蘿包內(nèi)加入一片鮮牛油)、雞尾包 茶餐廳* 通心粉(通粉)、意大利粉(意粉)、麥皮等

* 沙爹牛肉包、叉燒餐包 *混沌，虧吞面，牛腩面

* 豬扒包、葡式蛋撻、辣魚包(罐頭沙丁魚為餡的包)、奶油豬仔包

九、宣傳方式

1、在茶餐廳外設一塊長三米、寬

2、五米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特價套餐。

2、開設桌游比賽，來提高知名度。

3、通過開展的早餐特色活動。

4、寫字樓附近的茶餐廳與學校，可大量派發(fā)傳單，若進店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務。注意：有訂餐服務的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質量及口感在周圍同行中屈指可數(shù)，二是要想盡辦法“降價”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當;住宅區(qū)或學校附近的茶餐廳，可在各個校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動內(nèi)容。

十、會員管理制度

茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受九折優(yōu)惠;充值500元，享受八折優(yōu)惠;充值800元，享受

7、五折優(yōu)惠。如此一來，不僅可以迅速穩(wěn)定客戶，還可以通過顧客預存的消費卡，緩解經(jīng)營中時常遇到的資金壓力。

十一、細節(jié)為王

(1)、態(tài)度。營業(yè)時，服務員應隨時保持微笑。

(2)、禮儀。包括店主在內(nèi)，須掌握基本的問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。

(3)、強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺到至高無上的尊重。

總而言之，只要投資者能把握住各種開店技巧、經(jīng)營之道以及細節(jié)問題，一家有品位、時尚多元的茶餐廳的未來，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場淘汰。