第一篇：食品安全科普知識網絡競賽參考答案

公務員食品安全科普知識網絡競賽

一、判斷題

1．市場銷售的食用油根據加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。（）答案：錯誤

科學解析：“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應用化學萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。“壓榨油”是用物理壓榨法，油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個過程生產的油脂只是“毛油”，還需經過各種后序加工處理，符合國家相關標準，才是合格的油脂產品。

2．酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。

（）答案：正確

科學解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）中第4.3.1條規定“下列預包裝食品可以免除標示保質期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精”。這幾種食品由于產品自身的特性使其質量不易變質，因此可以免除標示保質期。但是，免除標示保質期并不代表對產品質量的放松。相反，生產企業所承擔的責任更大，因為生產企業必須保證這類產品只要存在于流通領域中，就要一直對產品質量負責。

3．牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（）

答案：錯誤

科學解析：牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質、成分與常乳差別很大，產量低，工業化收集較困難，質量不穩定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國對嬰幼兒配方食品的原料采取嚴格的安全性評估制度，列入嬰幼兒配方食品相關標準后方準許使用。制定嬰幼兒配方食品標準的首要原則是安全性。長期食用牛初乳對嬰幼兒健康影響的國內外科學研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標準及相關標準中。國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。我國進口的牛初乳主要來自澳大利亞和新西蘭。澳大利亞將牛初乳作為補充類藥物管理，新西蘭規定添加牛初乳的膳食補充劑類食品不得用于0~4個月嬰兒。根據以上情況，衛生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳制品的規定。4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養價值卻越低。（）答案：正確

科學解析：加工精度越高，制成的”精米“外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質也更少，做成的米飯更白，口感也更好。但將富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去除的更多，因此，”精米“的營養物質含量明顯降低。

5．有的食品儲存時間長了其性狀會發生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。（）答案：錯誤

科學解析：儲存時間稍長的紫菜，會因藻紅素的降解、葉綠素逐漸占據上風而變成綠色，屬正常現象，并不會因此變得有毒，可以放心食用。

6．在餐廳、食堂公示的”餐飲服務食品安全動態等級“中大笑和微笑兩種笑臉表示：監管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食

品安全等級分別被定為優秀和良好。（）答案：正確

科學解析：根據國家食品藥品監督管理局2012年發布的《關于實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》，餐飲服務食品安全監督量化等級分為動態等級和年度等級。動態等級為監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況每次監督檢查結果的評價。動態等級分為優秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。年度等級為監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況過去12個月期間監督檢查結果的綜合評價，年度等級分為優秀、良好、一般三個等級，分別用A、B、C三個字母表示。7．野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。（）答案：錯誤

科學解析：評價魚的安全性要考慮魚自身是否含有毒素，魚生長環境中的重金屬、化學物質的污染情況，受寄生蟲感染的情況等多個方面。野生魚由于活動范圍廣，來源不可知，因而其安全性不可知。符合國家相關管理要求的人工養殖魚類，由于水域環境符合漁業水質，漁藥、魚飼料按相關管理規定使用，安全可控，是可以放心食用的。

8．保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（）答案：正確

科學解析：保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。如果未按照標簽注明的食品存放方式和條件對食品進行貯存，或者包裝被開啟，那么食品的保質期將會縮短。

9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。（）答案：正確

科學解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強的不穩定性，在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應、縮合反應，產生有害物質；另外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分，在一定條件下，會發生水解反應。10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（）答案：錯誤

科學解析：生吃海鮮容易因其所攜帶的病菌引發食源性疾病。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮時一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（）答案：錯誤

科學解析：在我國南方，經常有人因食用魚膽而發生中毒，甚至導致死亡。食用青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚等的魚膽后，均有中毒的報道。這些魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒素進入人體后，首先損害肝細胞，在它的排泄過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導致急性腎功能衰竭。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此建議切勿食用魚膽。

12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（）答案：正確

科學解析：很多人可能沒有注意過餐盤紙上面的一行字：”此餐盤紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸。“越精美、越鮮艷的圖案，可能含有苯類物質、重金屬，為了身體健康讓食品遠離彩色印刷品。

13．產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系，市場占有率高，產品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業生產的食品可予以免檢，對于其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（）答案：錯誤

科學解析：《食品安全法》第六十條規定，食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在執法工作中需要對食品進行檢驗的，應當委托符合本法規定的食品檢驗機構進行，并支付相關費用。對檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。14．所謂食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）答案：正確

科學解析：根據《食品安全法》定義，食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

15．食品安全標準包括食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準。（）答案：錯誤

科學解析：根據《食品安全法》，國務院衛生行政部門已經對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。

16．生物農藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為農藥，相對于化學農藥，這種農藥選擇性強，低殘留、對生態環境影響小。（）答案：正確

科學解析：生物農藥也叫生物源農藥，包括微生物農藥、天敵生物農藥、生物化學農藥和轉基因生物農藥。

17．經批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產企業制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（）答案：正確

科學解析：我國2004年制定頒布了《獸藥管理條例》，第四十一條規定：國務院獸醫行政管理部門，負責制定公布在飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種目錄。禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務院獸醫行政管理部門規定的其他禁用藥品。經批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產企業制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。

18．任何符合衛生要求、有相應技術水平的企業均可生產食品添加劑。（）答案：錯誤

科學解析：《食品安全法》第四十三條規定，國家對食品添加劑的生產實行許可制度。因此，在具備其他條件之外，還必須獲得國家生產許可。

19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（）答案：錯誤

科學解析：由于屠宰過程中燙毛等工序和宰后動物肌肉僵直，導致肉溫升高，為細菌的過度繁殖創造了條件，使食物中毒的危險性加大。動物宰殺后，使用制冷設備在24小時內將肉溫降至0～4℃，在有效抑制細菌繁殖的同時，確保肌肉纖維經過僵直、解僵、成熟等過程，形成氨基酸、肽類等營養物質，此時肉質柔軟有彈性，好熟易爛，味道更鮮美，營養價值更高。

20．進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（）答案：正確

科學解析：《食品安全法》第六十六條規定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。預包裝食品沒有中 文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規定的，不得進口。

二、單選題

1．食品中的天然毒素主要是指有些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食品必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A．山藥 B．花生 C．四季豆 D．紅薯 答案：C 科學解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時必須通過烹調使它熟透。

2． 缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）

A．所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘鹽 C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D．非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽 答案：A 科學解析：食品安全國家標準《食用鹽碘含量》新標準規定，在食用鹽中加入碘強化劑后，食用鹽中碘含量的平均水平(以碘元素計)為20-30毫克/千克。有些人群無需食用加碘鹽：（1）非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽。像山東菏澤地區的一些縣區，屬于高碘地區，已經取消了強制補碘；還有以海鮮為主食的漁民，據計算，日攝入海魚750克以上的人群，就不需要再補碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘鹽，因為補碘會增加甲狀腺激素的合成，加劇病情。（3）甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補碘會加重炎癥癥狀。（4）患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女。3． 下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃 B．開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收 C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法 答案：C 科學解析：吃生雞蛋對人的健康是十分有害的。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化與吸收。抗生物蛋白能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，經蒸煮后可以被破壞掉，不再影響人體對營養素的吸收。同時煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟，容易被人體消化吸收。其二，一些生雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，未經蒸煮加工可能會引起腹瀉和寄生蟲病。因此，雞蛋一定要煮熟吃。

4．食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統內或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A．纖維素 B．維生素 C．蛋白質 D．脂肪 答案：C 科學解析：蛋白質具有致敏作用，會使機體產生抗原抗體的免疫應答反應，造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。常見的過敏原有牛奶、雞蛋、牛羊肉、海鮮等。

5．食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措中不能有效預防食源性疾病的是（）。

A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開 B．使用冰箱長時間儲存食物 C．煮熟食物

D．利用安全的水和原材料加工食物 答案：B 科學解析：食源性疾病是全世界范圍內最大的食品安全問題，世界衛生組織為此發起呼吁：保持潔凈，生熟分開，煮熟食物，在安全溫度下儲存食物，利用安全的水和原材料。冰箱儲存食物是可以起到保鮮的作用，因為低溫能夠抑制多數細菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可繼續生長。例如，有一種耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生長，容易污染冷藏的食物。因此冰箱長時間儲存食物并不屬于有效預防食源性疾病的措施。日常生活中不要過分依賴冰箱保藏食物和飲料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同時注意冰箱內存放的食品要生熟分開，防止交叉污染。

6．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A．不銹鋼餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代號為5的塑料制品餐具 D．代號為6的塑料制品餐具 答案：C 科學解析：每個塑料容器都有一個小小“身份證”，那就是一個三角形的符號，一般就在塑料容器的底部。在我國國家標準GB/T 16288-2008《塑料制品的標志》中，代號為1-140的塑料制品都有詳細的材料術語及對應的縮略語，它們的制作材料不同，使用也不同，代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐熱性較好，可以在微波爐中高溫加熱。2009年9月1日起實施的《食品容器、包裝材料用三聚氰胺-甲醛成型品衛生標準》已經明確規定了仿瓷（密胺）類產品應標注“嚴禁在微波爐內加熱使用”。還有金屬容器和餐具、部分塑料容器和餐具（聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯(PET)等）等均不可在微波爐加熱。不銹鋼餐具是密閉的金屬，金屬對微波只能反射，不能穿透和吸收，如果放進微波爐，里面的飯菜是熱不了的，而且容易微波打火。

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。

A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B．可以用來煎熬中藥

C．用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡 D．可以在火上空燒 答案：A 科學解析：（1）不銹鋼容器不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有許多電解質，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣與這些電解質起電化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。（2）不能用不銹鋼容器煎熬中藥，因為中藥含有很多生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下，難免會與不銹鋼容器發生化學反應，不但使藥物失效，還可能生成某些毒性更大的化合物。（3）切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌和浸泡，因為這些物質都是電解質，同樣會與不銹鋼起化學反應。（4）不能空燒不銹鋼容器，不銹鋼容器較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成其表面鍍鉻層的老化、脫落，減短其使用壽命，同時也會增加安全隱患。8．有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．不銹鋼制品容器 D．鋁制品容器 答案：D 科學解析：鋁不是人體的必需元素，長期過量攝入鋁，可干擾大腦意識和記憶功能，引起認知、記憶和邏輯推理能力下降，嚴重者可導致癡呆。因此不宜長期用鋁制品作為食品容器。

9．綠色食品是指在無污染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）。A．安全級和優質級 B．A級和AA級 C．合格級和優質級 D．A級和B級 答案：B 科學解析：綠色食品是指在無污染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工的農產品，嚴格控制其有毒有害物質含量，使之符合國家健康安全食品標準，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品，可細分為A級和AA級兩個等級。A級綠色食品標準要求為：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。AA級綠色食品標準要求為：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。

10．保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節肌體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（）標志的圖案。A．”QS“ B．”藍帽子“ C．”紅帽子“ D 條形碼 答案：B 科學解析：保健食品標志為天藍色圖案，下有”保健食品“字樣，俗稱“藍帽子”。11．食品標簽上的”QS“的意思是（）。A．有機食品 B．無公害食品 C．綠色食品

D．企業食品生產許可 答案：D 科學解析：為貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，做好企業食品生產許可工作，提高食品安全保障水平，按照有關法規，國家質量監督檢驗檢疫總局2010年發布的《關于使用企業食品生產許可證標志有關事項的公告》，公告了企業食品生產許可證標志及使用辦法，規定企業食品生產許可證標志以”企業食品生產許可“的拼音”Qiyeshipin Shengchanxuke“的縮寫”QS“表示，并標注”生產許可"中文字樣。

12．一明星為某食品產品代言，但該食品被證實不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔的責任是（）。A．共同責任 B．刑事責任 C．賠償責任 D．連帶責任 答案：D 科學解析：《食品安全法》第五十五條規定，社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。

13．食品行業協會是促進食品產業發展，實施行業自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動是（）。A．推動行業誠信建設 B．宣傳、普及食品安全知識

C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品 D．引導食品生產經營者依法生產經營 答案：C 科學解析：《食品安全法》第七條規定，食品行業協會應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。第五十四條規定，食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。

14．國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監測。A．食品污染 B．食品營養成分 C．食品添加劑 D．食品消費狀況 答案：A 科學解析：《食品安全法》第十一條規定，國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。國務院衛生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計劃。省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門根據國家食品安全風險監測計劃，結合本行政區域的具體情況，組織制定、實施本行政區域的食品安全風險監測方案。

15．《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A．不符合食品安全標準 B．技術明顯落后于業界水平C．食品口感受到公眾質疑 D．食品嚴重滯銷 答案：A 科學解析：《食品安全法》第五十三條規定，國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。食品生產者認為應當召回的，應當立即召回。食品生產者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。食品生產經營者未依照本條規定召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門可以責令其召回或者停止經營。16．食品安全標準是強制執行的標準。公眾可以（）查閱食品安全國家標準。A．付費 B．免費

C．付費，但應予優惠

D．付費，但收費價格可以協商 答案：B 科學解析：《食品安全法》第二十六條規定，食品安全標準應當供公眾免費查閱。

17．發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（）小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A．2小時 B．6小時 C．12小時 D．24小時 答案：A 科學解析：《食品安全法實施條例》第四十三條規定，發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

18．《食品安全法》規定的國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括()。A．食品生產許可 B．食品流通許可 C．食品消費許可 D．餐飲服務許可 答案：C 科學解析：《食品安全法》第二十九條規定，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可；農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可。19．預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。A．保質期和貯存條件 B．生產者的名稱、地址、聯系方式

C．所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 D．食品生產經營過程的衛生要求 答案：D 科學解析：《食品安全法》第四十二條規定，預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

20． 國家建立食品安全信息統一公布制度。下列信息不屬于統一公布的是（）。A．國家食品安全總體情況 B．重大食品安全事故及其處理信息 C．食品生產經營行政許可信息

D．食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息 答案：C 科學解析：《食品安全法》第八十二條規定，國家建立食品安全信息統一公布制度。下列信息統一公布：

（一）國家食品安全總體情況；

（二）食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；

（三）重大食品安全事故及其處理信息；

（四）其他重要的食品安全信息和國務院確定的需要統一公布的信息。

三、多選題

1．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘 D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上 答案：ACD 科學解析：根據《食（飲）具消毒衛生標準》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20分鐘；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

2．農藥殘留是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的方法有（）。A．浸泡洗滌 B．整洗 C．切碎后沖洗 D．去皮 答案：ABD 科學解析：用淡鹽水浸泡去除農藥效果最佳，用果蔬洗潔精浸泡也能部分去除農藥，但效果不如淡鹽水，要注意將洗潔精沖洗干凈；蔬菜不要切碎再洗，而應該整洗。因為農藥都在蔬菜表面，切碎后易使農藥污染其他部位，并且會使營養素丟失；有些能去皮的蔬菜、瓜果盡量去皮后再食用，可將皮表的農藥去除。

3．食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（）。A．催吐 B．洗胃 C．及時就醫 D．禁止再食用可疑有毒食物 答案: ABCD 科學解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒癥狀。同時注意避免嘔吐誤吸而發生窒息。其次，有條件的情況下，以5%碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內的有毒物質。同時，妥善處理可疑食物，對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫院做毒物分析。輕癥中毒者應飲淡鹽水、米湯等。重癥中毒者要禁食8～12小時，應盡早就醫，可靜脈輸液，待病情好轉后，再進食米湯、稀粥、面條等易消化食物。4．食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有（）。A．防止變質 B．改善感官 C．保持營養價值 D．滿足特殊需求 答案：ABCD 科學解析：食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的營養價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。5．集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當()。

A．審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任 B．定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查

C．發現食品經營者有違反《食品安全法》規定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監督管理部門

D．本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任 答案：ABCD 科學解析：《食品安全法》第五十二條規定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查，發現食品經營者有違反本法規定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監督管理部門。集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行前款規定義務，本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。

6．遇到食品安全問題應向（）部門投訴。

A．生產領域的食品安全問題向當地質量技術監督部門投訴 B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴 C．流通環節的食品安全問題向當地工商行政管理部門投訴 D．餐飲環節的食品安全問題向當地食品藥品監督管理部門投訴 答案：ABCD 科學解析：根據《食品安全法》第四條，國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理。《食品安全法》第六十四條規定，境外發生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品中發現嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應當及時采取風險預警或者控制措施。

7．下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。A．不準食用 B．不準運輸 C．不準銷售 D．不準隨意亂丟棄 答案：ABCD 科學解析：如果家禽或家畜感染疾病出現了死亡，養殖戶一定要嚴格遵守“四不準”原則，即“不準食用；不準運輸；不準銷售；不準隨意亂丟棄”。

8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A．患有痢疾 B．患有病毒性肝炎 C．患有活動性肺結核 D．患有化膿性或滲出性皮炎 答案：ABCD 科學解析：《食品安全法》第三十四條規定，食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

9．從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（）。A．食品生產和加工，食品流通和餐飲服務 B．食品添加劑的生產經營

C．食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品 D．對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理 答案：ABCD 科學解析：《食品安全法》第二條規定，在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：

（一）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經營）；

（二）食品添加劑的生產經營；

（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；

（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

（五）對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。供食用的源于農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，制定有關食用農產品的質量安全標準、公布食用農產品安全有關信息，應當遵守本法的有關規定。

10．國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。這些危害包括（）。A．生物性危害 B．化學性危害 C．物理性危害 D．氣候性危害 答案：ABC 科學解析：《食品安全法》第十三條規定，國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。國務院衛生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫學、農業、食品、營養等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。

第二篇：食品安全科普知識競賽試題及答案

食品安全科普知識競賽試題

一、選擇題（單選題。把正確選項的字母填在括號內。每題2分，共60分）

1.所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是：

A.食品生產許可 B.食品衛生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

2.預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內容中不是必須的為：

A.產品生產日期 B.保存期 C.產品標準代號 D.貯存條件

3.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：

A.國家標準 B.行業標準 C.地方標準 D.企業標準

4.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是：

A.生產技術上確有必要 B.能改善食品質量和風味

C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應用

5.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制性要求的是：

A.不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能

B.食品和食品添加劑的食用方法

C.應當清楚、明顯，容易辨識

D.內容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

6.冷飲食品可能存在的衛生問題主要是：

A.微生物污染 B.化學物質污染 C.工業污染 D.A和B

7.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：

A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃

8.下列已經死亡的水產品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是

9.最常見的食物中毒是：

A.毒蕈中毒 B.化學性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細菌性食物中毒

10.食物中毒與其他急性疾病最本質的區別是：

A.潛伏期短 B.很多人同時發病

C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進食同一批某種食物

11.在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是：

A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液

12.日常生活中，選購放心肉，正確做法是：

A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C.購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

D.以上做法都正確

13.在我國，最易發生河豚魚毒素中毒的季節為：

A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季

14.下列食物中毒類型中，最有明顯季節性的是：

A.化學性 B.細菌性 C.真菌性 D.動物性

15.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區是：

A.沿海 B.內陸 C.平原 D.山區

16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現象得出判斷。以下判斷正確的是：

A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽

C.如顯出藍色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽

17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：

A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆

18.合格奶粉不會出現的情況是： A.天然的淡黃色 B.有結晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質

19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這種物質是：

A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

20.發芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：

A．冰箱內的生熟食物必須分開放置

B．準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C．冰箱內的食物不可以存放較長時間

D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱

22.生豆漿對人體有害，是因為大豆中含有的：

A.黃酮 B.蛋白質 C.皂苷 D.多糖

23.經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是：

A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質更好

C.增加營養 D.防腐，使賣相更好看

24.去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是：

A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射

25.下列對有機磷類農藥中毒后采取的急救措施不正確的是：

A.催吐 B.洗胃 C.導瀉 D.人工呼吸

26.過量食用杏仁會造成：

A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐

27.最容易受到重金屬影響的職業人群是：

A.農民 B.公務員 C.醫生 D.制造業工人

28.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：

A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝

29.下列關于健康膳食的說法中，不正確的是：

A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白的良好來源

B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少

C.經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養充足，晚餐要適量

D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一

30.下列飲食習慣中，比較健康的是：

A.吃完飯后立刻劇烈運動 B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食

C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運動型飲料

二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“X”。共40分）

1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛生許可證，他覺得這家店的衛生意識不錯，應該可以放心吃。（）

2.所有進口的預包裝食品都要有中文標簽。（）

3.在食品中，按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。（）

4.大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（）

5.扁豆中含有一種被稱為紅細胞凝集素的物質，因此生食后能引起中毒，但這種物質經充分加熱即可被破環，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。（）

6.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。（）

7.常規條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。（）

8.食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（）

9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（）

10.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（）

11.化學消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。（）

12.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）

13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（）

14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。（）

15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養，但是保質期短。（）

16.雞蛋有“營養之王”的美稱，但做法不一樣，營養也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（）

17.白酒富含多種營養元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。（）

18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內臟器官和DNA造成損傷。（）

19.端午節吃粽子是我國的傳統習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應當少吃。（）

20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。（）

食品安全科普知識競題答案

A B D C B D A D D D B D A B A

一、選擇題（單選題，把選項的字母填在括號內。每題2分，共60分）17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

C C B A D B C D C D B D B C B

二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“X”.共40分）2 3 4 5 6 7 8 9 10

x√ √ √ √ xx√ √ √ 12 13 14 15 16 17 18 19 20

x√ √ √ √ √ x√ √ √ x

第三篇：杭州市公務員食品安全科普知識網絡競賽(標準答案)

杭州市公務員食品安全科普知識網絡競賽

一、是非題（2分×20 = 40分）

1、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）A、對

B、錯

2、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。（×）

A、對

B、錯

3、產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系，市場占有率高，產品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業生產的食品可予以免檢，對于其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（×）

A、對

B、錯

4、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（√）

A、對

B、錯

5、在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（×）

A、對

B、錯

6、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優秀和良好。（√）

A、對

B、錯

7、生物農藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為農藥，相對于化學農藥，這種農藥選擇性強，低殘留、對生態環境影響小。（√）

A、對

B、錯

8、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養價值卻越低。（√）A、對

B、錯

9、市場銷售的食用油根據加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。（√）

A、對

B、錯

10、任何符合衛生要求、有相應技術水平的企業均可生產食品添加劑。（×）

A、對

B、錯

11、所謂食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

A、對

B、錯

12、食品安全標準包括食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準。（×）

A、對

B、錯

13、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

A、對

B、錯

14、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（×）

A、對

B、錯

15、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）A、對

B、錯

16、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。（√）

A、對

B、錯

17、有的食品儲存時間長了其性狀會發生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。（√）

A、對

B、錯

18、經批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產企業制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（√）

A、對

B、錯

19、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。（√）

A、對

B、錯

20、牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

A、對

B、錯

二、單選題（2分×20 = 40分）

1、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節肌體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（B）標志的圖案。

A、“QS”；

B、“藍帽子”；

C、“紅帽子”； D、條形碼。

2、《食品安全法》規定的國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括(A)。

A、食品生產許可；

B、食品流通許可；

C、食品消費許可；

D、餐飲服務許可。

3、綠色食品是指在無污染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（B）。

A、安全級和優質級；

B、A級和AA級；

C、合格級和優質級；

D、A級和B級。

4、食品行業協會是促進食品產業發展，實施行業自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動是（B）。

A、推動行業誠信建設；

B、宣傳、普及食品安全知識；

C、以廣告或者其他形式向消費者推薦食品；

D、引導食品生產經營者依法生產經營。

5、缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（A）

A、所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好；

B、甲亢患者不需食用加碘鹽；

C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題；

D、非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽。

6、食品中的天然毒素主要是指有些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食品必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）

A、山藥；

B、花生；

C、四季豆； D、紅薯。

7、食品中的天然毒素主要是指有些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食品必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（A）

A、山藥；

B、花生；

C、四季豆；

D、紅薯。

8、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（C）。

A、不銹鋼餐具；

B、仿瓷（密胺）餐具；

C、代號為5的塑料制品餐具；

D、代號為6的塑料制品餐具。

9、食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統內或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起過敏的是（C）。

A、纖維素；

B、維生素；

C、蛋白質；

D、脂肪。

10、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措中不能有效預防食源性疾病的是（B）。

A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開；

B、使用冰箱長時間儲存食物；

C、煮熟食物；

D、利用安全的水和原材料加工食物。

11、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列信息不屬于統一公布的是（C）。

A、國家食品安全總體情況；

B、重大食品安全事故及其處理信息；

C、食品生產經營行政許可信息；

D、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息。

12、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（A）。

A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等；

B、可以用來煎熬中藥；

C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡；

D、可以在火上空燒。

13、有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（D）。

A、陶瓷制品容器；

B、玻璃制品容器；

C、不銹鋼制品容器；

D、鋁制品容器。

14、食品標簽上的“QS”的意思是（D）。A、有機食品；

B、無公害食品；

C、綠色食品；

D、企業食品生產許可。

15、食品安全標準是強制執行的標準。公眾可以（B）查閱食品安全國家標準。

A、付費； B、免費；

C、付費，但應予優惠；

D、付費，但收費價格可以協商。

16、《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現（A）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A、不符合食品安全標準；

B、技術明顯落后于業界水平；

C、食品口感受到公眾質疑；

D、食品嚴重滯銷。

17、《食品安全法》規定，食品的含義是：（B）A、在商店里出售的，可供吸食的物品；

B、各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品；

C、歷史上，人類曾經食用過的所有動物或植物種類；

D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品。

18、食品中的天然毒素主要是指有些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食品必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）

A、山藥；

B、花生；

C、四季豆；

D、紅薯。

19、下列關于雞蛋的食用方法，正確的是(C)。A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃；

B、開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收； C、雞蛋一定要熟吃；

D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。

20、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進行監測。

A、食品污染；

B、食品營養成分；

C、食品添加劑；

D、食品消費狀況。

三、多選題（2分×10 = 20分）

1、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（ABCD）。

A、患有痢疾；

B、患有病毒性肝炎；

C、患有活動性肺結核；

D、患有化膿性或滲出性皮炎。

2、對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（ACD）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上；

C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘；

D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上。

3、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。這些危害包括（ABC）。

A、生物性危害；

B、化學性危害；

C、物理性危害； D、氣候性危害。

4、食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有（ABC）。A、防止變質；

B、改善感官；

C、保持營養價值；

D、滿足特殊需求。

5、遇到食品安全問題應向（ABCD）部門投訴。

A、生產領域的食品安全問題向當地質量技術監督部門投訴；

B、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴；

C、流通環節的食品安全問題向當地工商行政管理部門投訴；

D、餐飲環節的食品安全問題向當地食品藥品監督管理部門投訴。

6、下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ABCD）。

A、不準食用；

B、不準運輸；

C、不準銷售；

D、不準隨意亂丟棄。

7、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當(ACD)。

A、審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任；

B、定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查；

C、發現食品經營者有違反《食品安全法》規定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監督管理部門；

D、本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。

8、從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（ABCD）。A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務；

B、食品添加劑的生產經營；

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。

9、農藥殘留是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的方法有（ABD）。

A、浸泡洗滌；

B、整洗；

C、切碎后沖洗；

D、去皮。

10、食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（ABCD）。

A、催吐；

B、洗胃；

C、及時就醫；

D、禁止再食用可疑有毒食物。

第四篇：2012年全國食品安全科普知識競賽試題及答案

2012年全國食品安全科普知識競賽試題及答案

鄭福友

(2012年6月29日)

一、選擇題（20道）

1.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山藥B．花生C．四季豆D．紅薯

2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（a）。

A．所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘鹽C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D．非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃B．開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收C．雞蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。

4．“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起過敏的是（c）。

A．纖維素B．維生素C．蛋白質D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（b）。

A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開B．使用冰箱長時間儲存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。

A．不銹鋼餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。

A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B．可以用來煎熬中藥C．用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D．可以在火上空燒

8.有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．鋁制品容器D．以上三項(如果網上直接回復答案的，不要隨便答C，也可能是D，只要看清鋁制品容器不能與食品長時間直接接觸就行，否則可能只有98分)。

9.“綠色食品”是指在無污染的生態環境中種植，全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（b）。

A．安全級和優質級B．A級和AA級C．合格級和優質級

D．A級和B級

10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（b）標志的圖案。

A．“QS”B．“藍帽子”C．“紅帽子”D．條形碼

11．食品標簽上的“QS”的意思是（d）。A．有機食品B．無公害食品C．綠色食品D．企業食品生產許可

12.某明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（d）。

A．共同責任B．刑事責任C．賠償責任D．連帶責任

13．食品行業協會是促進食品產業發展、實施行業自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動是（c）。

A．推動行業誠信建設B．宣傳、普及食品安全知識C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D．引導食品生產經營者依法生產經營

14.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進行監測。

A．食品污染B．食品營養成分C．食品添加劑D．食品消費狀況

15.《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現（a）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標準B．技術明顯落后于業界水平C．食品口感受到公眾質疑D．食品嚴重滯銷

16.食品安全國家標準是強制執行的標準。公眾可以（b）查閱食品安全國家標準。

A．付費B．免費C．付費，但應予優惠D．付費，但收費價格可以協商

17.發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（a）小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

A．2小時B．6小時C．12小時D．24小時

18．《食品安全法》規定國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括（c）。

A．食品生產許可B．食品流通許可C．食品消費許可D．餐飲服務許可

19．“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（d）。

A．保質期和貯存條件B．生產者的名稱、地址、聯系方式C．所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D．食品生產經營過程的衛生要求

20.國家建立食品安全信息統一公布制度。下列信息不屬于統一公布的是（c）。

A．國家食品安全總體情況B．重大食品安全事故及其處理信息C．食品生產經營行政許可信息D．食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

二、多選題（10道）

1．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（acd）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

2．“農藥殘留”是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的方法有（abd）。

A．浸泡洗滌B．整洗C．切碎后沖洗D．去皮

3．“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（abcd）。

A．催吐B．洗胃C．及時就醫D．禁止再食用可疑有毒食物

4．食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有（abcd）。

A．防止變質B．保持營養價值C．改善感官D．滿足特殊需求

5．集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當（abcd）。

A．審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任B．定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查C．發現食品經營者有違反《食品安全法》規定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監督管理部門D．在本市場發生食品安全事故時，承擔連帶責任

6．遇到食品安全問題時，應向（abcd）部門投訴。

A．生產領域的食品安全問題向當地質量技術監督部門投訴B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C．流通環節的食品安全問題向當地工商行政管理部門投訴D．餐飲環節的食品安全問題向當地食品藥品監督管理部門投訴

7．下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（abcd）。

A．不準食用B．不準運輸C．不準銷售D．不準隨意亂丟棄

8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（abcd）。

A．患有痢疾的人員B．患有病毒性肝炎的人員C．患有活動性肺結

核的人員D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

9．從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（abcd）。

A．食品生產和加工，食品流通和餐飲服務B．食品添加劑的生產經營

C．食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品D．對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理

10．國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。這三類主要危害包括（abc）。

A．生物性危害B．化學性危害C．物理性危害D．氣候性危害

三、判斷題（20道）

1．市場銷售的食用油根據加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。（√）

3．牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養價值卻會降低。（√）

5．有的食品儲存時間長了其性狀會發生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。（×）

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優秀和良好。（√）

7．野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。（×）

8．保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變

化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（√）

9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。（√）

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（×）

12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

13．如果食品企業生產的產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系、市場占有率高、產品標準達到或嚴于國家標準要求，其產品可予以免檢。而對于其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（×）

14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

15．“食品安全國家標準”包括食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準。（×）

16．“生物農藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為農藥，相對于化學農藥，這種農藥選擇性強，低殘留，對生態環境影響小。（√）

17．經批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產企業制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（√）

18．符合衛生要求、有相應技術水平的企業均可生產食品添加劑。（×）

19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高，這種肉制品消費觀念是科學的。（×）

20．進口的“預包裝食品”應當有中文標簽、中文說明書。（√）

第五篇：食品安全科普知識競賽試題及答案(50題)

食品安全科普知識競賽試題及答案（50題）

一、選擇題（20道）

1.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯 2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（a）。

A．所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D．非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。

4．“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起過敏的是（c）。

A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質

D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（b）。

A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B．使用冰箱長時間儲存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。

A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。

A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來煎熬中藥

C．用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

8.有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．鋁制品容器

D．以上三項

9.“綠色食品”是指在無污染的生態環境中種植，全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（b）。

A．安全級和優質級

B．A級和AA級

C．合格級和優質級

D．A級和B級

10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（b）標志的圖案。

A．“QS”

B．“藍帽子”

C．“紅帽子”

D．條形碼 11．食品標簽上的“QS”的意思是（d）。

A．有機食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業食品生產許可

12.某明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（d）。

A．共同責任

B．刑事責任

C．賠償責任

D．連帶責任

13．食品行業協會是促進食品產業發展、實施行業自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動是（c）。

A．推動行業誠信建設

B．宣傳、普及食品安全知識

C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品

D．引導食品生產經營者依法生產經營

14.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進行監測。

A．食品污染

B．食品營養成分

C．食品添加劑

D．食品消費狀況

15.《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現（a）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標準

B．技術明顯落后于業界水平

C．食品口感受到公眾質疑

D．食品嚴重滯銷

16.食品安全國家標準是強制執行的標準。公眾可以（b）查閱食品安全國家標準。

A．付費

B．免費

C．付費，但應予優惠

D．付費，但收費價格可以協商

17.發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（a）小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

A．2小時

B．6小時

C．12小時

D．24小時

18．《食品安全法》規定國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括（c）。

A．食品生產許可

B．食品流通許可

C．食品消費許可

D．餐飲服務許可

19．“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（d）。

A．保質期和貯存條件

B．生產者的名稱、地址、聯系方式

C．所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D．食品生產經營過程的衛生要求

20.國家建立食品安全信息統一公布制度。下列信息不屬于統一公布的是（c）。

A．國家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息

C．食品生產經營行政許可信息

D．食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

二、多選題（5道）

1．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（acd）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

2．“農藥殘留”是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的方法有（abd）。

A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗

D．去皮 3．“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（abcd）。

A．催吐

B．洗胃

C．及時就醫

D．禁止再食用可疑有毒食物 4．食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有（abcd）。A．防止變質

B．保持營養價值

C．改善感官

D．滿足特殊需求 5．遇到食品安全問題時，應向（abcd）部門投訴。

A．生產領域的食品安全問題向當地質量技術監督部門投訴

B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴

C．流通環節的食品安全問題向當地工商行政管理部門投訴

D．餐飲環節的食品安全問題向當地食品藥品監督管理部門投訴

三、判斷題（25道）

1．市場銷售的食用油根據加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。（√）

3．牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養價值卻會降低。（√）

5．有的食品儲存時間長了其性狀會發生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。（×）

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優秀和良好。（√）

7．野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。（×）

8．保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（√）

9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。（√）

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（×）

12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

13．如果食品企業生產的產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系、市場占有率高、產品標準達到或嚴于國家標準要求，其產品可予以免檢。而對于其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（×）

14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

15．“食品安全國家標準”包括食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準。（×）

16．“生物農藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為農藥，相對于化學農藥，這種農藥選擇性強，低殘留，對生態環境影響小。（√）

17．經批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產企業制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（√）

18．符合衛生要求、有相應技術水平的企業均可生產食品添加劑。（×）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高，這種肉制品消費觀念是科學的。（×）

20．進口的“預包裝食品”應當有中文標簽、中文說明書。（√）21.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。(√)

22.化學消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。(×)23.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。(√)

24.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。(√)25.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。(√)