第一篇：食品安全科普知識競賽試題及答案(100題)

食品安全科普知識競賽試題1及答案（50題）

一、選擇題（30道）（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）

1.食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.煙草和藥品 2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（a）。

A．所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。

4．“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（c）。

A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質

D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（b）。

A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B．使用冰箱長時間儲存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。

A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來煎熬中藥

C．用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

8.有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．鋁制品容器

D．以上三項 9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（b）。

A．安全級和優(yōu)質級

B．A級和AA級

C．合格級和優(yōu)質級

D．A級和B級

10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（b）標志的圖案。

A．“QS”

B．“藍帽子”

C．“紅帽子”

D．條形碼 11．食品標簽上的“QS”的意思是（d）。

A．有機食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（d）。

A．共同責任

B．刑事責任

C．賠償責任

D．連帶責任

13．食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（c）。

A．推動行業(yè)誠信建設

B．宣傳、普及食品安全知識

C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品

D．引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

14.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。

A．食品污染

B．食品營養(yǎng)成分

C．食品添加劑

D．食品消費狀況 15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標準

B．技術明顯落后于業(yè)界水平

C．食品口感受到公眾質疑

D．食品嚴重滯銷

16.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（b）查閱食品安全國家標準。

A．付費

B．免費

C．付費，但應予優(yōu)惠

D．付費，但收費價格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（a）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A．2小時

B．6小時

C．12小時

D．24小時

18．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（c）。

A．食品生產(chǎn)許可

B．食品流通許可

C．食品消費許可

D．餐飲服務許可

19．“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（d）。

A．保質期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C．所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。

A．國家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

D．食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

21．對餐飲用具進行消毒，下列做法不正確的有（b）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

22．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。哪種方法不適宜去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留（c）。

A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗

D．去皮 23．“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（e）。

A．催吐

B．洗胃

C．及時就醫(yī)

D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是

24．食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（e）。A．防止變質

B．保持營養(yǎng)價值

C．改善感官

D．滿足特殊需求E.以上都是

25．遇到食品安全問題時，應向（abcd）部門投訴。

A．生產(chǎn)領域的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴

C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

26.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯

二、判斷題（20道）（對的打√，錯的打×）

1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。（√）

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。（√）

5．《中華人民共和國食品安全法》給食品下的定義是：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）

7．野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（×）

8．保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內(nèi)盡早食用。（√）

9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

11．食品中的營養(yǎng)成分分為六大類,即:蛋白質、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、礦物質、維生素、水。（√）

12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（×）

14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）15．“食品安全國家標準”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準。（×）

16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為農(nóng)藥，相對于化學農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（√）

17．經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（√）

18．符合衛(wèi)生要求、有相應技術水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（×）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉制品消費觀念是科學的。（×）

20．進口的“預包裝食品”應當有中文標簽、中文說明書。（√）

食品安全科普知識競賽試題2及答案(50題)

一、選擇題（30道）（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）

1.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應先取得的許可是：

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品衛(wèi)生許可

C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

2.預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期

B.保存期

C.產(chǎn)品標準代號

D.貯存條件

3.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

D.企業(yè)標準 4.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是：

A.生產(chǎn)技術上確有必要

B.能改善食品質量和風味

C.滿足安全可靠性

D.利于推廣應用

5.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是：

A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能

B.食品和食品添加劑的食用方法

C.應當清楚、明顯，容易辨識

D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

6.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：

A.微生物污染

B.化學物質污染

C.工業(yè)污染

D.A和B

7.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.38℃

8.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲魚

B.鱔魚

C.河蟹 D.以上都是

9.最常見的食物中毒是：

A.毒蕈中毒

B.化學性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.細菌性食物中毒

10.食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是：

A.潛伏期短

B.很多人同時發(fā)病

C.急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進食同一批某種食物 11.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：

A．肝臟

B．卵巢

C．皮膚

D．血液

12.日常生活中，選購放心肉，正確做法是：

A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C.購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

D.以上做法都正確

13.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

14.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：

A.化學性

B.細菌性

C.真菌性

D.動物性

15.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：

A.沿海

B.內(nèi)陸

C.平原

D.山區(qū)

16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：

A.如顯出綠色，則是真碘鹽

B.如顯出紅色，則是真碘鹽

C.如顯出藍色，則是真碘鹽

D.如顯出黃色，則是真碘鹽

17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：

A.小麥

B.大米

C.花生和玉米

D.大豆

18.合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是： A.天然的淡黃色

B.有結晶

C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質

19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這種物質是：

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

A.亞麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙堿

D.龍葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B．準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

22.生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的：

A.黃酮

B.蛋白質

C.皂苷

D.多糖

23.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產(chǎn)品，其原因是：

A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質更好

C.增加營養(yǎng)

D.防腐，使賣相更好看

24.去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是：（C）

A.沸水浸泡

B.充分漂洗

C.堿水沖洗

D.太陽照射

25.下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：

A.催吐

B.洗胃

C.導瀉

D.人工呼吸 26.過量食用杏仁會造成：

A.腹瀉

B.呼吸衰竭

C.失明

D.嘔吐

27.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：

A.農(nóng)民

B.公務員

C.醫(yī)生

D.制造業(yè)工人

28.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：

A.芒果

B.葡萄

C.香蕉

D.鮮荔枝

29.下列關于健康膳食的說法中，不正確的是：

A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質蛋白的良好來源

B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少

C.經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量

D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一

30.下列飲食習慣中，比較健康的是：

A.吃完飯后立刻劇烈運動

B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食

C.長期吃大量油炸食品

D.常年飲用運動型飲料

二、判斷題（20道）（對的打√，錯的打×）

1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應該可以放心吃。× 2.所有進口的預包裝食品都要有中文標簽。√

3.在食品中，按照國家有關標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。√ 4.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。√

5.豆類中含有一種被稱為紅細胞凝集素的物質，因此生食后能引起中毒，但這種物質經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以豆類必須炒熟煮透后食用。√

6.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。×

7.常規(guī)條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。× 8.食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。√

9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。√

10.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。√

11.化學消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。× 12.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。√

13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。√

14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。√

15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質期短。√

16.雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√

17.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。× 18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷。√ 19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應當少吃。√

20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。√

一、什么叫食品安全？

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。

二、什么是qs標志

qs是食品“質量安全”的英文縮寫，是食品質量安全市場準入標志，是質量標志，食品外包裝上印有qs標志表明符合質量安全基本要求。食品市場準入標志由“qs”和“質量安全”中文字樣組成，標志主色調(diào)為藍色。字母“q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色字母“ｓ”為白色。

三、安全購買食品的注意事項

1．任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、qs標志。注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。2．注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質期。3．看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。

4．看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。

5．看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

特別提醒各位同學，夏天到了，請同學們不要在無照攤販上夠買食品。通過這期食品安全板報，我們明白了豐富的食品安全知識，懂得了不安全食品對自己和家人的危害，我們要增強食品安全意識，夏天要養(yǎng)成良好的飲食習慣。最后送同學們一句話： 饑餓時,嘴莫讒,吃飯之前洗手臉,細嚼慢咽成習慣,這樣身體才康健.吃零食,壞習慣,不分場合和時間,三心二意分精力,別人覺得也討厭.吃瓜果,先洗凈,蚊叮蠅爬傳染病,病從口入是古訓,講究衛(wèi)生不生病 安全事說不完,時刻小心理當然,偶出事故總難免,自覺自愿最重要，說安全,道安,安全工作重泰山,教師學生齊參與,校內(nèi)校外享平安.喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。

1．預防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。

2．保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。

3．做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4．要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。

1． 綠色食品指什么食品？（C）

A．蔬菜和水果 B．綠顏色的食品 C．安全無污染食品 D有豐富營養(yǎng)價值的食品 2．哪些食物不能一起吃？（A）A．豆腐和菠菜 B．葡萄和蘋果 C．面包和牛奶 D．饅頭和豆?jié){ 主持人：好了，第一回合的比賽就到此結束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來看看比分。??(三)搶答題 這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。1．發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）2．油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3．方便面是不是可以作為主食？（不是）4．我們是不是可以天天吃快餐？（不能）5．能空腹喝牛奶嗎？（不能）(五)《食品衛(wèi)生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。食品安全真重要，病從口入危害大。良好習慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。“三無”食品莫食用，有害物質在其中。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。過期食品切注意，吃了危害大又大。變質食品切分清，中毒機率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

第二篇：食品安全科普知識競賽試題及答案(50題)

食品安全科普知識競賽試題及答案（50題）

一、選擇題（20道）

1.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯 2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（a）。

A．所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。

4．“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（c）。

A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質

D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（b）。

A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B．使用冰箱長時間儲存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。

A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。

A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來煎熬中藥

C．用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

8.有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．鋁制品容器

D．以上三項

9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（b）。

A．安全級和優(yōu)質級

B．A級和AA級

C．合格級和優(yōu)質級

D．A級和B級

10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（b）標志的圖案。

A．“QS”

B．“藍帽子”

C．“紅帽子”

D．條形碼 11．食品標簽上的“QS”的意思是（d）。

A．有機食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（d）。

A．共同責任

B．刑事責任

C．賠償責任

D．連帶責任

13．食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（c）。

A．推動行業(yè)誠信建設

B．宣傳、普及食品安全知識

C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品

D．引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

14.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。

A．食品污染

B．食品營養(yǎng)成分

C．食品添加劑

D．食品消費狀況

15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標準

B．技術明顯落后于業(yè)界水平

C．食品口感受到公眾質疑

D．食品嚴重滯銷

16.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（b）查閱食品安全國家標準。

A．付費

B．免費

C．付費，但應予優(yōu)惠

D．付費，但收費價格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（a）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A．2小時

B．6小時

C．12小時

D．24小時

18．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（c）。

A．食品生產(chǎn)許可

B．食品流通許可

C．食品消費許可

D．餐飲服務許可

19．“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（d）。

A．保質期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C．所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。

A．國家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

D．食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

二、多選題（5道）

1．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（acd）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

2．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（abd）。

A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗

D．去皮 3．“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（abcd）。

A．催吐

B．洗胃

C．及時就醫(yī)

D．禁止再食用可疑有毒食物 4．食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（abcd）。A．防止變質

B．保持營養(yǎng)價值

C．改善感官

D．滿足特殊需求 5．遇到食品安全問題時，應向（abcd）部門投訴。

A．生產(chǎn)領域的食品安全問題向當?shù)刭|量技術監(jiān)督部門投訴

B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴

C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴

D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

三、判斷題（25道）

1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。（√）

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。（√）

5．有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（×）

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）

7．野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（×）

8．保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內(nèi)盡早食用。（√）

9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（×）

12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（×）

14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

15．“食品安全國家標準”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準。（×）

16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為農(nóng)藥，相對于化學農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（√）

17．經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（√）

18．符合衛(wèi)生要求、有相應技術水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（×）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉制品消費觀念是科學的。（×）

20．進口的“預包裝食品”應當有中文標簽、中文說明書。（√）21.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。(√)

22.化學消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。(×)23.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。(√)

24.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。(√)25.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。(√)

第三篇：食品安全科普知識競賽試題及答案

食品安全科普知識競賽試題

一、選擇題（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）

1.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應先取得的許可是：

A.食品生產(chǎn)許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

2.預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B.保存期 C.產(chǎn)品標準代號 D.貯存條件

3.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：

A.國家標準 B.行業(yè)標準 C.地方標準 D.企業(yè)標準

4.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是：

A.生產(chǎn)技術上確有必要 B.能改善食品質量和風味

C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應用

5.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是：

A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能

B.食品和食品添加劑的食用方法

C.應當清楚、明顯，容易辨識

D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

6.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：

A.微生物污染 B.化學物質污染 C.工業(yè)污染 D.A和B

7.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：

A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃

8.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是

9.最常見的食物中毒是：

A.毒蕈中毒 B.化學性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細菌性食物中毒

10.食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是：

A.潛伏期短 B.很多人同時發(fā)病

C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進食同一批某種食物

11.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：

A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液

12.日常生活中，選購放心肉，正確做法是：

A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C.購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

D.以上做法都正確

13.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：

A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季

14.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：

A.化學性 B.細菌性 C.真菌性 D.動物性

15.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：

A.沿海 B.內(nèi)陸 C.平原 D.山區(qū)

16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：

A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽

C.如顯出藍色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽

17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：

A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆

18.合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是： A.天然的淡黃色 B.有結晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質

19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這種物質是：

A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B．準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

22.生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的：

A.黃酮 B.蛋白質 C.皂苷 D.多糖

23.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產(chǎn)品，其原因是：

A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質更好

C.增加營養(yǎng) D.防腐，使賣相更好看

24.去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是：

A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射

25.下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：

A.催吐 B.洗胃 C.導瀉 D.人工呼吸

26.過量食用杏仁會造成：

A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐

27.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：

A.農(nóng)民 B.公務員 C.醫(yī)生 D.制造業(yè)工人

28.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：

A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝

29.下列關于健康膳食的說法中，不正確的是：

A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質蛋白的良好來源

B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少

C.經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量

D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一

30.下列飲食習慣中，比較健康的是：

A.吃完飯后立刻劇烈運動 B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食

C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運動型飲料

二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“X”。共40分）

1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應該可以放心吃。（）

2.所有進口的預包裝食品都要有中文標簽。（）

3.在食品中，按照國家有關標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。（）

4.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（）

5.扁豆中含有一種被稱為紅細胞凝集素的物質，因此生食后能引起中毒，但這種物質經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。（）

6.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。（）

7.常規(guī)條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。（）

8.食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（）

9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（）

10.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（）

11.化學消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。（）

12.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（）

13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（）

14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。（）

15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質期短。（）

16.雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（）

17.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。（）

18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷。（）

19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應當少吃。（）

20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。（）

食品安全科普知識競題答案

A B D C B D A D D D B D A B A

一、選擇題（單選題，把選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

C C B A D B C D C D B D B C B

二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“X”.共40分）2 3 4 5 6 7 8 9 10

x√ √ √ √ xx√ √ √ 12 13 14 15 16 17 18 19 20

x√ √ √ √ √ x√ √ √ x

第四篇：小學科普知識競賽參考試題及答案130題

小學科普知識競賽參考試題

1、聯(lián)合國規(guī)定每年的9月16日為世界什么日？

A、世界節(jié)水日 B、世界環(huán)境日 C、世界氣象日 D、臭氧層國際日

2、“吸煙有害健康”世界無煙日是指每年的：

A、4月 7日

B、4月22日

C、5月 31日

3、一節(jié)1號電池能使一平方米的土地永遠失去利用價值，廢舊電池是有害垃圾，它的回收方式是

A.放在不可利用的垃圾一起 B.放在可再利用垃圾一起 C.專門回收

4、我們常說的噪聲污染是指

A、90dB以上 B、80dB以上 C、50dB以上

5、人們?nèi)粘ＭǚQ的“白色污染”是固體廢棄物的一種，它是指

Ａ、廢紙 Ｂ、廢塑料 Ｃ、廢電池

6、所謂“黑色污染”是指

Ａ、塑料袋、發(fā)泡餐盒 Ｂ、煤渣 Ｃ、廢棄的汽車輪胎 Ｄ、廢電池

7、選用無磷洗衣粉的目的是

A.保護衣物 B.防止污染 C.保護雙手

8、被稱為我國“瓷都”的是哪一城市？

A、宜興 B、景德鎮(zhèn) C、淄博

9、我國第一大島是：A、臺灣島 B、海南島

10、桑巴舞哪個國家的人民最喜歡的舞蹈是：

A、美國 B巴西 C、中國 D、古巴

11、少數(shù)民族最多的省份是：

A、寧夏 B、山東 C、云南 D、河南

12、每年九月錢塘江潮波瀾壯闊，吸引了無數(shù)游人觀看，請問錢塘江在我國哪個省？

A、山東省B、江蘇省C、浙江省D、福建省

13、迎接遠方的客人，都要敬獻“哈達”，互致“扎西德勒”，這是哪個民族的習慣？

A、維族 B、藏族 C、壯族 D、回族

14、下面是國家一級保護動物的是

A、華南虎 B、孟加拉虎 C、東北虎

15、不是一級保護動物的是

A、白鰭豚B、白頭葉猴 C、東北虎D、娃娃魚

16、天生的“捕鼠能手”的鳥是

A、貓頭鷹 B、老鷹 C、啄木鳥

17、世界上最小的花是（）最大的花是（）

A、櫻桃 B、無花果 C、海棠 D、大王花

18、每年蒙古族人民都要穿著節(jié)日盛裝前來參加的盛大群眾性集會是（）

A、摔跤比賽會B、賽馬會C、那達慕大會D、牧羊節(jié)

19、世界野生生物基金會的會徽是采用了我國特有的珍貴動物是（）

A.丹頂鶴 B.大熊貓 C.駱駝

20、藏羚羊是國家一級保護動物，是（）特有的動物。

A、青藏高原 B、新疆 C、青海

21、眼球很像一架精密的照相機，（視網(wǎng)膜）相當于照相機的底片，（晶狀體）相當于照相機中的凸透鏡。

22、月球圓缺的樣子叫（月相），月亮圓缺變化是由（月球）圍繞（地球）公轉造成的。

23、月食一般發(fā)生在（農(nóng)歷十五或十六），日食一般發(fā)生在（農(nóng)歷初一）

24、地球每時每刻都在自轉，自轉的方向是（自西向東），自轉一周的時間大約是（24小時）。

25、太陽周圍有九大行星，他們是（水星）、（金星）、（地球）、（火星）、（木星）、（土星）、（天王星）、（海王星）（冥王星）。

26、陽光通過三棱鏡后會分散成（紅）、（橙）、（黃）、（綠）、（藍）、（靛）、（紫）七種色光。

27、（德國）科學家（開普勒）發(fā)現(xiàn)了行星運動的規(guī)律。28、2003年10月15日我國首次載人飛船“神舟五號”的發(fā)射成功，第一位進入太空的航天員楊利偉成了青少年心目中的英雄，你知道剛剛發(fā)射成功的“神舟六號”航天員是誰？ 費俊龍 聶海勝

29、“神州五號”和 “神州六號”飛船是在我國同一個發(fā)射場發(fā)射成功的，你知道是哪個衛(wèi)星發(fā)射場？

A、酒泉衛(wèi)星發(fā)射基地 B、西昌衛(wèi)星發(fā)射基地 C、太原衛(wèi)星發(fā)射基地

30、航天員能在太空可以享用很多種飲料，但是目前還無法提供給航天員的是______ A、蘋果汁 B、咖啡 C、冰紅茶 D、啤酒

31、“神舟五號”航天員楊利偉在太空中停留了19個小時返回地面，你知道“神舟六號”航天員將在太空中停留多長時間嗎？A、24小時 B、48小時C、100小時 D、119小時

32、“神舟六號”航天員太空中停留的119個小時中如何上廁所嗎？A、尿不濕 B、專用馬桶C、設計暫時沒考慮

33、中國航天服重約_______千克？

A、15 B、20 C、10 D、5

34、宇宙員在太空穿著笨重的宇航服會覺得重嗎？A、會B、不會C、有時會有時不會

35、下列四省區(qū)黑龍江、上海、香港和山東，按自北向南排序正確的是：（）

A、黑龍江、上海、香港、山東 B、山東、香港、上海、黑龍江

C、上海、香港、山東、黑龍江 D、黑龍江、山東、上海、香港

36、許多人都喜歡到低于海平面410公尺的死海去做日光浴是因為：

A、空氣最好 B、紫外線最弱 C、紫外線最強

37、在下列回收廢品中，如果沒有回收，對環(huán)境造成危害最大的是（）

A、廢紙 B、廢玻璃 C、廢電池

38、臭氧是一種天藍色、有臭味的氣體，臭氧層可以吸收和濾掉太陽光中大量（）有害成份。

Ａ、紫外線 Ｂ、紅外線 Ｃ、可見光

39、我國有兩個特別行政區(qū)，是指

A、西藏B、臺灣省C、香港D、北京 E、澳門

40、公眾參與是實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的一個重要方面，下面的公眾行為符合可持續(xù)發(fā)展思想的是：（A）

①使用公共交通工具 ②追求計算機的更新?lián)Q代

③垃圾分類回收利用 ④農(nóng)田灌溉采用大水漫灌 ⑤自備籃子買菜

A、①③⑤ B、②③⑤ C、③④⑤ D、②③④

41、為保護藍天，我們在出門時，應該()。

A.盡量選擇乘坐舒適的交通工具

B.使用私人車，快去快回

C.盡量選擇乘坐公共交通工具

42、地球臭氧層的作用是什么？（臭氧層是大氣中很重要的一層，它能吸收太陽光中大部分的紫外線，保護地球生物，使他們免遭過量紫外線輻射的傷害）

43、發(fā)生赤潮為什么會有大量的魚蝦死亡？（因為海水中大量的浮游生物飄浮在海面上，不僅會消耗完水里的氧氣，而且還阻止空氣中的氧氣進入水體，再加上赤潮生物會分泌出粘液，粘在魚、蝦、貝等生物的鰓上，妨礙呼吸，導致窒息死亡）

44、為什么要拒絕吃野生動物？（因為吃野生動物一是破壞生態(tài)環(huán)境，使我國許多野生動物物種瀕臨滅絕；二是吃野生動物，還容易傳染病菌）

45、環(huán)境保護法的原則是什么？（預防為主、防治結合原則；污染者負擔原則；環(huán)境權利原則；協(xié)調(diào)發(fā)展原則；公眾參與原則；可持續(xù)發(fā)展原則）

46、臭氧層離地面有多高？（20—30公里）臭氧層被破壞的主要原因是什么？（人類使用的化學材料如氟里昂等揮發(fā)到空氣作用的結果）

47、冬天來臨，使用蜂窩煤取暖很容易發(fā)生煤氣中毒，你知道造成煤氣中毒主要成份是什么？（一氧化碳）它是怎么樣讓人中毒的？（人體是靠血液中的血紅蛋白攜帶氧氣到各個組織和器官，在吸入無色無味的一氧化碳后，它會進入人體的血液，一氧化碳和血紅蛋白結合的能力要比氧氣強250倍，它很快搶占血液中氧氣同血紅蛋白結合的位置，造成大腦和軀體缺氧，短時間內(nèi)可致人死亡）

48、汞、鎘、鉻、鉛、砷是一類污染物，對人體危害很大，被稱為“五毒”。這些污染物隨廢水進入水體后，會形成食物鏈污染，直接危害到人，你能簡單地說明食物鏈污染是怎么形成的？（污染物隨廢水進入水體后這個被浮游生物吸收，小魚吃浮游生物，大魚又吃小魚，人又吃污染后的魚類，污染物會逐漸的聚集到人體內(nèi)）

49、舉例說出發(fā)電的幾種方法？（火力發(fā)電、水力發(fā)電、風力發(fā)電）

50、流星在空曠的田野肉眼就能看到，而在城市里用望遠鏡也常常看不到，這是為什么？（一是城市上空由于大氣污染遮蓋了來自天空的光亮；二是人工白晝造成的光污染，日落之后，繁華的街道和廣場上廣告牌、霓虹燈把城市夜晚映照如同白晝。這些都一定程度上影響了城市上空的明暗對比度）

51、地球表面有百分多少的地方被水覆蓋？（70%），既然水資源這么豐富，為什么我們還在一直在說缺水呢？（地球上只有淡水才是可以用作生活、工業(yè)用水，而淡水資源是非常貧乏的）

52、陽光、空氣、水是我們生存的保證，我們同學們都知道地球上淡水資非常缺乏，要節(jié)約用水，但空氣對我們來說是“取之不盡，用之不竭”，你認為這種說法對嗎？為什么？（地球上的80%空氣集中在地球上空的對流層中，總重量大約只有6000億噸，所以并非“取之不盡，用之不竭”的。）53、20世紀，世界九大環(huán)境公害事件給人類造成了巨大損失，其中切爾諾貝利核電站事故是世界核電史上最嚴重的事故，它是發(fā)生在A、美國 B、前蘇聯(lián)C、日本D、中國

54、一提起大鯊魚我們同學都知道它非常兇殘，它在海洋中對其它生物也是一種威脅，所以為什么要大量捕撈它，對嗎？（鯊魚在海洋生態(tài)中的地位舉足輕重，在海洋食物鏈上位于頂點位置。對鯊魚的過渡捕撈，會使一些弱小魚類大量繁殖，消耗有限的食物，從而會破壞整個海洋的生態(tài)平衡）

55、從太空看我們所居住的星球是藍色，為什么？

56、說出兩年威海在環(huán)保、環(huán)境方面取得哪些獎？

第一個國家衛(wèi)生城市國家環(huán)保模范城市 園林城市 聯(lián)合國改善人居環(huán)境最佳范例程城市等

57、這兩年許多家庭都買了私家車，我們的生活也方便了許多，請你從環(huán)保、給我們的生活帶來的變化兩方面說說你的看法？

58、“地球是我們的，也是我們從子孫手里借來的”你能說說你對這句話的感受或理解嗎？

59、說說我們你美麗的家鄉(xiāng)（美麗風光、宜人的氣候、特產(chǎn)等等）

60、“神六”發(fā)射成功，說說你的感受或意義 61、從你的生活說起，說說我們在日常生活中可以從哪些方面做到環(huán)保？

62、每到新年的時候，我們同學常常要互相送賀年片，有的甚至很精美價格也很貴，你怎么看這件事？你會采取何種方式向同學或親友致新年的問候

63、你喜歡動物嗎？你能說出5種以上的我國的珍奇動物嗎？

搶答題：

64、今年，我們威海舉行了第幾屆人居節(jié)？第三屆

65、今年威海人居節(jié)的主題是什么？

66、飛機上都裝有黑匣子，用來記載失事時飛機上的各種情況的，你知道載人飛船上裝黑匣子嗎？裝有黑匣子

67、今年是新疆維吾爾自治區(qū)成立多少周年？

68、現(xiàn)在城市里繁華的街道和廣場上廣告牌、霓虹燈把城市夜晚映照如同白晝，這其實是一種環(huán)境污染，你知道這是一種什么污染嗎？

69、全國統(tǒng)一的環(huán)境問題舉報免費熱線電話是（12369）

70、“神六”載人飛船宇航員可以與地面的人通電話嗎？

71、世界上人口最多的國家是（中國）

72、世界上使用范圍最廣的語言是漢語還是英語？

73、剛剛測量公布的“珠峰”高度是比原來低還是高了？

74、太陽、月亮都是光源，所以我們白天有陽光，晚上有月光。（×）

75、人是導體嗎？為什么？水

76、為什么先看到閃電,后聽到雷聲(光速比聲速快)77、我國三個衛(wèi)星發(fā)射基地都在哪里？

A、西昌 B、成都 C、太原 D、酒泉 78、1958年初，中國在_____以北的戈壁灘上建起了我國第一個航天發(fā)射場。

A、西昌 B、成都 C、太原 D、酒泉

79、你知道酒泉因何得名？ A: 漢代大將軍霍去病將御賜美酒倒入泉中，與士兵共飲B: 傳說每到正月初一泉中涌酒

80、新疆的瓜果特別甜，主要的原因天氣干旱的緣故（錯 日照長晝夜溫差大）

81、東北虎是現(xiàn)存各種老虎中數(shù)量最少的，瀕于滅絕。保護老虎的最好方法是設立保護區(qū)，還是把老虎放進

82、《關于開展全民義務植樹運動的決議》中規(guī)定“凡是條件具備的地方，年滿（）的中華人民共和國公民，除老弱病殘外，因地制宜，每人每年義務植3棵至5棵棵，或者完成相應勞動量的育苗、管護和其他綠化任務。” A、11 B、16 C、18

83、你知道我們發(fā)送郵件地址中@在鍵盤的哪個數(shù)字鍵上嗎？2 84、人體中控制人平衡力的是 A、小腦 B、大腦 C、腦干

85、“石油”一詞最早見于我國宋代科學家沈括的著作。（√）

86、我們?nèi)绻ニ械聂~，往往把手伸到所看到的魚的位置并不能抓到魚，你能解釋一下這是什么原因嗎？看到的并不是魚的實際位置，這是因為光的折射。（√）

87、現(xiàn)在人們更習慣喝純凈，許多人認為越純越好，你認為對嗎？為什么？（長期以純凈水作為飲用水則不利于健康。純水進入人體后,還會帶走體內(nèi)的微量元素。可見,飲用水并非越純越好，人們還是應該多喝自然水，當然,應該是清潔的水。

88、只要每天攝入足量的糖類、脂肪和蛋白質，人體就不會缺乏營養(yǎng)。

89、如果你注意看天氣預報會發(fā)現(xiàn)：我們威海的空氣質量經(jīng)常為優(yōu)，空氣質量主要由空氣污染指數(shù)來決定的，空氣污染指數(shù)用API表示，請問“優(yōu)”時API是多少？

A、50以下B、50—100 C、100—150 D、150——200

90、能對地球上的氣候起調(diào)節(jié)作用的水存在于哪里？（海洋）

91、我國城市發(fā)展的方針是什么？（嚴格控制大城市的規(guī)模，合理發(fā)展中小城市。）92、北京城西南盧溝橋的獅子表面會變得模糊不清，甚至失去腦袋、腿變成“殘廢”你知道是什么原因嗎？

A、臭氧層被破壞B、溫室效應C、酸雨腐蝕的結果

93、中國的基本國策有三項是 A、保護環(huán)境 B、節(jié)約用水 C、保護資源 D、計劃生育

94、神舟六號飛船總重達多少噸？A、5噸多B、8噸多C、15噸多。

95、“神舟六號”返回艙的主著陸場與“神舟五號”一樣，請問在哪里？內(nèi)蒙古中部的四子王旗。

96、“神舟五號”活動范圍僅限返回艙，“神舟六號”宇航員可以在兩個艙活動，知道是哪兩個艙？

A、返回艙 軌道艙B、發(fā)射艙 軌道艙C、發(fā)射艙 返回艙

97、“神舟六號”是在什么時間成功發(fā)射的？什么時間成功返回？

98、.下列成語中，描寫生物遺傳的是

A.螳螂捕蟬，黃雀在后 B.星星之火，可以燎原

C.種瓜得瓜，種豆得豆 D.不入虎穴，焉得虎子 99、2000年11月1日，我國從北京開始，許多地區(qū)大幅提高水價，其目的是：()A、增加財政收入 B、提高消費水平

C、加快水資源利用 D、提高居民節(jié)約用水

100、下列節(jié)日中，天安門廣場升旗最早的是()A.婦女節(jié) B.兒童節(jié) C.國慶節(jié) D.元旦

101、下列生活習慣中，容易形成齲齒的是

A.飯后漱口，早晚刷牙 B、喜愛吃零食，多吃甜食

C.喜歡喝牛奶，多吃肉食 D.多吃含鈣、磷和維生素D的食物

102、大雨過后，蚯蚓常常爬到地面活動，其原因是

A．洞中缺少食物

B．洞中缺少陽光

C．洞中缺少氧氣

D．洞中溫度過低

103、一天中最高氣溫出現(xiàn)在午后2時左右，最低氣溫出現(xiàn)在午夜12時左右（錯 最低氣溫出現(xiàn)在日出前后）

104、用下列那種方法可以快速打開椰子

A.用鋸子鋸 B.放在洗衣機里快速旋轉 C.放在微波爐里加熱

105、當一列重幾十噸的磁懸浮列車懸浮在軌道上的時候，如果想用人力推動它，從下列三個選項中選出能將車推動至少需要的小學生數(shù)為

A.10名 B.100名 C.1000名 D.10000名

106、水蒸發(fā)時的溫度應在A.0℃以上 B.任何溫度 C.100℃

107、如果切完辣椒后，感覺手火辣辣的，像被火燒了一樣疼，用下列那種液體洗手不能夠去除沾在手上的辣味

A.白酒 B.熱水 C.冷水 D.食醋

108、為防止我們居住環(huán)境的空氣污染，凈化空氣最好的方法是

A.治理環(huán)境污染 B.噴灑藥物 C.植樹種草

109、臭氧是一種天藍色、有臭味的氣體，在大氣圈平流層中的臭氧層可以吸收和濾掉太陽光中大量的()，有效保護地球生物的生存

A.紫外線 B.紅外線 C.可見光 D.熱量

110、氣象部門為做好暴雨分析和服務，一般規(guī)定24小時降水量達到多少稱為暴雨

A.50—100毫米 B.100－200毫米 C.200毫米及以上

111、中國航天科學的奠基人之一是

A.錢學森 B.袁隆平C.李四光

112、近視眼是由于眼睛的哪個部位發(fā)生了變化而引起的? A.瞳孔 B.視神經(jīng) C.晶狀體

113、造成地球溫暖化的氣體中，影響最大的是

A.二氧化碳 B.一氧化碳 C.氧化亞氮 D.臭氧

114、破壞臭氧層的主要物質是

A.甲烷 B.二氧化碳 C.氟利昂 D.二氧化硫

115、如果工作場所潮濕，為避免觸電，使用手持電動工具的人應

Ａ.站在鐵板上操作 Ｂ.站在絕緣膠板上操作 Ｃ.穿防靜電鞋操作

116、發(fā)生火災時

A.不能隨便開啟門窗 B.只能開門 C.只能開窗

117、造成“城市熱島效應”的主要原因是

A.大氣污染 B.水源污染 C.土壤污染

118、冬天在積雪封凍的道路上行駛的汽車，輪胎上大多纏上鐵鏈，其目的是 增大摩擦力。

119、我們一般從 溫度 風力 風向 降雨 云量 等來描述一天的天氣。

120、世界上唯一喝鹽水和吃鹽堿性植物生存的動物是 野駱駝。121、2006年1月1日起實施的《中華人民共和國可再生能源法》所稱的可再生能源是指

太陽能 風能 水能 生物質能 地熱能和海洋能 等。

122、能源相當于城市的血液，它驅動著城市的運轉。現(xiàn)代化程度越高的城市對能源的依賴越強，因為能源在維系城市的 交通、餐飲、照明、供暖、降溫和自動化管理 等起重要作用。123、維持人類生命和健康的三大要素是 水、糧食和空氣。

124、青藏鐵路的最高點在 唐古拉 山脈。

125、我國神舟六號載人航天飛船發(fā)射場是在 酒泉 衛(wèi)星發(fā)射中心。

126、空氣質量通常是以API指數(shù)表征形式來向公眾發(fā)布，API指數(shù)是指 空氣污染指數(shù)。

127、鐵路上的鋼軌是一段一段的，接頭的地方都有一定的空隙，其目的是 防止熱漲冷縮造成鐵路損壞，引起交通事故。

128、生活中常用的污水井蓋大多是圓形的，這是因為 圓形的形狀叫做常規(guī)圖形，它不會掉進與它尺寸與形狀形同的洞里。

129、環(huán)境污染是當今社會的一個重要問題，所謂的環(huán)境污染包括 垃圾污染 水污染 噪音污染 光污染 空氣污染 等。

130、有一種原生動物，生活在淡水中，形狀象倒轉的草鞋，這種動物每個每天大約能吞食43000個細菌，對污水凈化有一定的作用，這種動物是 草履蟲。

131、用一支廢舊塑料牙膏皮加工成一個掛鉤，是利用了塑料的 可塑性。

132、在人類歷史上，天花是一種由天花病毒引起的烈性傳染病。正常人一旦接觸患者，幾乎無不遭受感染，即使僥幸存活，也免不了留下滿臉麻點。世界衛(wèi)生組織于 1979 年 10 月宣布地球上從此消滅天花。

133、土壤提供含 氮、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、銅 等植物生長所需要的無機鹽，它們在植物的生命活動中起著十分重要的作用。

參考答案：

1、D

2、C

3、C

4、B

5、B

6、C

7、B

8、B

9、B

10、B

11、C

12、C

13、B

14、C

15、D

16、A

17、B D

18、C

19、B

20、A

21—28 略

29、A

30、D

31、D

32、B

33、C

34、B

35、D

36、B

37、C

38、A

39、C

E

40、A

41、C

42---76略

77、A C D

78、D

79、A

82、A

84、A

89、A

93、A C D 94、B

96、A

98、C

99、D

100、B

101、B

102、C 104、C

105、A

106、B

107、C

108、C

109、A

110、A 111、A

112、C

113、A

114、C

115、B

116、A

117、A

第五篇：2012年全國食品安全科普知識競賽試題及答案

2012年全國食品安全科普知識競賽試題及答案

鄭福友

(2012年6月29日)

一、選擇題（20道）

1.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山藥B．花生C．四季豆D．紅薯

2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（a）。

A．所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘鹽C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C．雞蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。

4．“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（c）。

A．纖維素B．維生素C．蛋白質D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（b）。

A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開B．使用冰箱長時間儲存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。

A．不銹鋼餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。

A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B．可以用來煎熬中藥C．用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D．可以在火上空燒

8.有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．鋁制品容器D．以上三項(如果網(wǎng)上直接回復答案的，不要隨便答C，也可能是D，只要看清鋁制品容器不能與食品長時間直接接觸就行，否則可能只有98分)。

9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（b）。

A．安全級和優(yōu)質級B．A級和AA級C．合格級和優(yōu)質級

D．A級和B級

10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（b）標志的圖案。

A．“QS”B．“藍帽子”C．“紅帽子”D．條形碼

11．食品標簽上的“QS”的意思是（d）。A．有機食品B．無公害食品C．綠色食品D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（d）。

A．共同責任B．刑事責任C．賠償責任D．連帶責任

13．食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（c）。

A．推動行業(yè)誠信建設B．宣傳、普及食品安全知識C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D．引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

14.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。

A．食品污染B．食品營養(yǎng)成分C．食品添加劑D．食品消費狀況

15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標準B．技術明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質疑D．食品嚴重滯銷

16.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（b）查閱食品安全國家標準。

A．付費B．免費C．付費，但應予優(yōu)惠D．付費，但收費價格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（a）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A．2小時B．6小時C．12小時D．24小時

18．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（c）。

A．食品生產(chǎn)許可B．食品流通許可C．食品消費許可D．餐飲服務許可

19．“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（d）。

A．保質期和貯存條件B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C．所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。

A．國家食品安全總體情況B．重大食品安全事故及其處理信息C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D．食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

二、多選題（10道）

1．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（acd）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

2．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（abd）。

A．浸泡洗滌B．整洗C．切碎后沖洗D．去皮

3．“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（abcd）。

A．催吐B．洗胃C．及時就醫(yī)D．禁止再食用可疑有毒食物

4．食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（abcd）。

A．防止變質B．保持營養(yǎng)價值C．改善感官D．滿足特殊需求

5．集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當（abcd）。

A．審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任B．定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D．在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任

6．遇到食品安全問題時，應向（abcd）部門投訴。

A．生產(chǎn)領域的食品安全問題向當?shù)刭|量技術監(jiān)督部門投訴B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

7．下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（abcd）。

A．不準食用B．不準運輸C．不準銷售D．不準隨意亂丟棄

8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（abcd）。

A．患有痢疾的人員B．患有病毒性肝炎的人員C．患有活動性肺結

核的人員D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

9．從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（abcd）。

A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品D．對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理

10．國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。這三類主要危害包括（abc）。

A．生物性危害B．化學性危害C．物理性危害D．氣候性危害

三、判斷題（20道）

1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。（√）

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。（√）

5．有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（×）

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）

7．野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（×）

8．保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變

化等引起過早變質，所以食品應在保質期內(nèi)盡早食用。（√）

9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（×）

12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（×）

14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

15．“食品安全國家標準”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準。（×）

16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為農(nóng)藥，相對于化學農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（√）

17．經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（√）

18．符合衛(wèi)生要求、有相應技術水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（×）

19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉制品消費觀念是科學的。（×）

20．進口的“預包裝食品”應當有中文標簽、中文說明書。（√）