第一篇：新餐廳開業需要注意哪些細節

新餐廳開業需要注意哪些細節

山西新東方廚師學校（山西新東方烹飪學校）今日關注：新餐廳開業需要注意哪些細節 作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內容多。很多人在餐廳裝修好準備開業的時候都會松一口氣。其實對一家餐廳來說開業才是剛剛開始，也是關系到一家餐廳發展順利與否的最關鍵時刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補救。但是開業后客戶只會給您一次機會，把握得好不好這一次機會就是您餐廳發展順利與否的關鍵。下面根據經驗列舉最需要注意的幾點細節。

1、人員穩定性：

有調查表明在開張初期工作人員比其他工作時期都要不穩定，很多工作人員都會在籌備時對自己的新工作有一個瞳景。到開業時發現工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現實，很容易導致工作人員怠工有負面情緒等。而且新店開業的時候基本都是新員工，更容易發生這種情況。這一時期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個過程，讓員工融入這一過程去成長。

2、崗位配合：

但凡有客戶或工作人員在新店開張時感受到的基本上都是一個字，“亂”，各崗位由于第一次配合導致很多在開業前沒有想到的誤區，從而導致很多不必要的錯誤，像上錯菜、下錯單、客戶忘了結賬、出菜慢、服務人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因為協助問題在上班時間爭吵。出現以上情況主要是在籌備前期培訓注重理論培訓而忽略了實際操作，以及沒有進行部門協作溝通培訓等都是發生以上問題的根本。

現在很多餐廳在新員工培訓的時候基本上都沒有協調溝通培訓這個項目。這就導致了部門員工與部門員工之間工作的不可預見性，只有在技能培訓的基礎上增加員工協調培訓，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

3、物料準備：

在新餐廳開業的時候很多時都會出現一個情況在用餐高峰的時候很多產品沽清，這個情況在很多開業時間已不短時間的餐廳也會出現這個情況。

老店導致出現這個情況的主要原因是廚師對餐廳日營業額的預算不準確，同時又沒能及時跟前廳服務人員溝通，讓前廳服務人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據每一菜品設置最低最高儲備警戒線。并跟前廳時刻保持溝通，在某一菜品儲量達到最少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現沽清情況。

對新店物料儲備預算必須得根據餐廳最高就餐人數量算出日均營業額，這樣就可以得出基本的物料儲備量。通常在新店開張時須準備按上述方法計算出物料儲備量的200%的物料，到運營一段時間后按實際情況計算出日均使用情況，并設置出每一菜品的最高最低儲備量。之后基本儲備的150%儲備物料量就可以了。

4、宣傳推廣

很多新店在開張的時候都會選擇一些渠道進行推廣以及派發宣傳單張，很多人認為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實做什么推廣都需要有一個度，須知道一個有經驗的餐飲負責人不怕開張時生意不好，反而怕開張的時候生意太好，這是什么道理呢？

簡單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓及準備，也需要一個磨合期。服務跟各種出品質量跟穩定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時侯本來就運作不是很暢順，在客戶量超出正常客戶量的時候就會導致服務質量跟出品質量的下降，這就會導致相當多的地方做得不到位。

顧客在滿懷信心來到餐廳消費的時候得到的感覺確實失望的服務、失望的出品，將直接導致客戶二次消費的選擇性。須知您給客戶的第一印象好與壞是客戶是否再選擇您的關鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因為沒有客戶會給別人兩個機會的。

所以在做推廣的時候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會不會帶來太多的客戶導致您的餐廳會出現導致服務跟出品質量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。

在派發傳單的時候逐次遞增派發的量，確保客戶量的穩健上升，在確保服務跟質量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發宣傳單張。寧愿在開業初期做少點也要把質量跟服務保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關鍵。

另外在餐廳進入穩健發展期后每月將營業額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！

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第二篇：新餐廳開業需要注意哪些細節

新餐廳開業需要注意哪些細節

新餐廳開業需要注意哪些細節

作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內容多。很多人在餐廳裝修好準備開業的時候都會松一口氣。其實對一家餐廳來說開業才是剛剛開始，也是關系到一家餐廳發展順利與否的最關鍵時刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補救。但是開業后客戶只會給您一次機會，把握得好不好這一次機會就是您餐廳發展順利與否的關鍵。下面根據經驗列舉最需要注意的幾點細節。

1、人員穩定性：

有調查表明在開張初期工作人員比其他工作時期都要不穩定，很多工作人員都會在籌備時對自己的新工作有一個瞳景。到開業時發現工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現實，很容易導致工作人員怠工有負面情緒等。而且新店開業的時候基本都是新員工，更容易發生這種情況。這一時期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個過程，讓員工融入這一過程去成長。

2、崗位配合：

但凡有客戶或工作人員在新店開張時感受到的基本上都是一個字，“亂”，各崗位由于第一次配合導致很多在開業前沒有想到的誤區，從而導致很多不必要的錯誤，像上錯菜、下錯單、客戶忘了結賬、出菜慢、服務人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因為協助問題在上班時間爭吵。出現以上情況主要是在籌備前期培訓注重理論培訓而忽略了實際操作，以及沒有進行部門協作溝通培訓等都是發生以上問題的根本。

現在很多餐廳在新員工培訓的時候基本上都沒有協調溝通培訓這個項目。這就導致了部門員工與部門員工之間工作的不可預見性，只有在技能培訓的基礎上增加員工協調培訓，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

3、物料準備：

在新餐廳開業的時候很多時都會出現一個情況在用餐高峰的時候很多產品沽清，這個情況在很多開業時間已不短時間的餐廳也會出現這個情況。

老店導致出現這個情況的主要原因是廚師對餐廳日營業額的預算不準確，同時又沒能及時跟前廳服務人員溝通，讓前廳服務人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據每一菜品設置最低最高儲備警戒線。并跟前廳時刻保持溝通，在某一菜品儲量達到最少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現沽清情況。

對新店物料儲備預算必須得根據餐廳最高就餐人數量算出日均營業額，這樣就可以得出基本的物料儲備量。通常在新店開張時須準備按上述方法計算出物料儲備量的200%的物料，到運營一段時間后按實際情況計算出日均使用情況，并設置出每一菜品的最高最低儲備量。之后基本儲備的150%儲備物料量就可以了。

4、宣傳推廣

很多新店在開張的時候都會選擇一些渠道進行推廣以及派發宣傳單張，很多人認為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實做什么推廣都需要有一個度，須知道一個有經驗的餐飲負責人不怕開張時生意不好，反而怕開張的時候生意太好，這是什么道理呢？

簡單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓及準備，也需要一個磨合期。服務跟各種出品質量跟穩定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時侯本來就運作不是很暢順，在客戶量超出正常客戶量的時候就會導致服務質量跟出品質量的下降，這就會導致相當多的地方做得不到位。

顧客在滿懷信心來到餐廳消費的時候得到的感覺確實失望的服務、失望的出品，將直接導致客戶二次消費的選擇性。須知您給客戶的第一印象好與壞是客戶是否再選擇您的關鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因為沒有客戶會給別人兩個機會的。

所以在做推廣的時候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會不會帶來太多的客戶導致您的餐廳會出現導致服務跟出品質量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。

在派發傳單的時候逐次遞增派發的量，確保客戶量的穩健上升，在確保服務跟質量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發宣傳單張。寧愿在開業初期做少點也要把質量跟服務保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關鍵。

另外在餐廳進入穩健發展期后每月將營業額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！

第三篇：開業前后注意細節

一、前期 采購類：

1、提前訂購牙椅，牙椅定做發貨周期較長，開業前半個月訂購，最好是在本地訂購，維修售后方便；

2、提前訂購好氣泵，氣泵有一拖二、一拖三、一拖四等各種型號，看科室有幾把牙椅來訂購，同時讓施工方提前預留氣泵放置位置。氣泵跟牙椅同一家廠家訂購即可；

3、提前訂購醫生工服，操作服上衣褲子以及白大褂為一套，目前統一在上海訂購。制作周期較長，開業前提前二十天訂購 ps：白大褂要做成縮口的；

4、護士工服在淘寶購買跟體檢中心類似的即可；

5、醫生護士工作鞋淘寶購買；

6、尋找當地的材料商，加工所，提前備好幾家可以使用的。ps：主要對比價格和質量方面；

7、列好所需的耗材清單，采購好以備開業；

8、采購消毒室所需要的設備機器（消毒鍋、超聲波清洗機、塑封機、蒸餾水機等，淘寶購買便宜點）；

9、購買一臺冰箱，用來放置派力奧（牙周治療使用藥物）、碧藍麻藥和美白膠；

10、派力奧、碧藍麻藥、美白膠由總部王瑤駿采購；

11、所有的醫療耗材、藥品、器械設備都都需要對方給一份資質復印件，以防檢查；

12、臨近開業采購兩臺前臺用的電腦，一臺必須是windows7的系統，用于裝體檢軟件，此臺電腦只用于使用體檢軟件； 另一臺任何系統皆可，用于安裝牙醫管家和錄收費表，以及日常使用；

13、購買一個考勤打卡機，用于上下班打卡；

14、購買日常所需的辦公用品，日用品，清潔用品。

施工類：

1、污水處理器提前購買準備好，因為該設備有大有小，所以一定要提前購買以便裝修預留位置和管道

2、裝修期間注意與院方的溝通交流，施工期間一切以不影響院方的體檢工作為原則；

3、每天施工完成后，衛生、水電等細節不能影像第二天上午體檢中心的工作。

ps：施工期間其它細則參照《施工注意事項》

其它類：

1、先熟悉一下當地醫生護士辦理轉注冊的流程：

2、已經招聘好的醫生護士，讓把能先準備的材料都先準備好；

3、給施工隊找好短期住宿的地方，給醫生護士找好宿舍；

4、找一個給科室收垃圾和墩地的保潔師傅，可以找體檢中心內的保潔，每個月給對方幾百塊錢；

5、跟院方溝通好他們的上下班時間，讓對方跟我們留一把小門的鑰匙，裝修期間用得著，營業后我們加班比對方晚也用的著。

二、開業

1、開業前夕提前安裝好體檢軟件，并讓護士學會如何操作。這個時候口腔科的醫生可能還沒有完成注冊，跟院方溝通好，先使用原來的體檢醫生的賬號（自己這邊的口腔醫生注冊好之后，改成此醫生的賬號，該醫生必須是執業醫）；

2、開業前夕提前安裝好牙醫管家，店經理、醫生、護士手機上均可以安裝上，讓護士以及醫生都熟悉如何操作牙醫管家，如何預約、如何收費、如何打印收據；

3、開業前夕提前刻一個名為“美年口腔收費專用章”的章，并再刻一個名為該體檢中心全名名稱的收費專用章，例如深圳紅嶺店，法定名字叫“深圳市益爾康健康管理有限公司紅嶺門診部”，則刻一個“深圳市益爾康健康管理有限公司紅嶺門診部收費專用章”備用。收費專用章用于蓋在收據上；

4、開業前夕把所有耗材清點入庫，安排一個護士管理庫存，出入庫都要登記，每月月末盤點；

5、醫生護士都是每周休一天，每月提前排好下個月的班。視當地營業時間，設置兩個班，早班晚班相差一個小時；

6、開業前兩天所有人員就位把整個體檢、導診、開發、收費流程演練熟悉幾遍；

7、開業前幾天補牙的質保卡和贈送的牙刷需要到位，聯系北京給快遞過來；

8、上午體檢每一單都贈送牙刷，下午團購過來的對方給予好評評價之后再贈送牙刷；

9、收費的時候不要主動提發票的事，可以交完費馬上看對方的體檢表，提示對方趕緊去做別的項目，讓對方顧不上發票的事。客人非要開就登記地址、抬頭、稅號說開好給對方快遞過去；

10、收費區分現金、pos刷卡、小碼付和刷美年pos，都應按照付款方式詳細登記與牙醫管家和收費登記表；

11、收據可以在牙醫管家上直接打印，所以需要提前購買一臺針式打印機和兩聯收據紙，牙醫管家上設置好打印模版，需要收據的直接打印蓋上收費章即可；

12、pos小票商戶聯必須每日裝訂，保存好，以防銀行查賬對賬；

13、每天早上早班護士把所有牙椅打開電源，前臺需要的東西全部準備好；醫生再檢查一遍上午所需要的材料是否準備妥當；

14、每天下班前醫生擦拭自己的牙椅，封好藍膜，打掃好自己牙椅周圍的衛生；前臺發送收費表，整理好前臺的物品；護士做好消毒；

15、護士每天上午導診、收費，下午消毒、前臺，各崗位工作需要安排好，每日輪崗；

16、護士人員需要熟知口腔耗材名稱，知道東西擺放位置，以便于治療過程中能第一時間找到所需材料；

17、負責管理庫存的護士，每周提前列好耗材采購單，聯系材料商采購，每次收到材料后清點后入庫；

18、辦理醫生護士的注冊，為節約還要去美年蓋章的時間，自己刻一個體檢中心的公章偷偷蓋；

19、跟美年商量好開發票的事，如果我們繳納的房租、人頭費等費用可以用來給我們的客人開發票最好，這樣就平時登記號客人的開票信息以及郵寄地址，每月交完費用之后統一開。如果這樣操作不行的話，問美年方面要一臺美年的pos機，需要開發票的付款的時候就刷他們的pos機，在收費表上登記在交“美年前臺”里頭，之后每個月再去買耗材的發票給美年把這部分錢結出來；

20、體檢客人交完費登記完牙醫管家信息就用牙醫管家給對方發送治療項目的注意事項，并寫上投訴電話，投訴電話是經理的手機號；

21、每天下午三點打當天上午體檢治療的回訪，規避投訴；

22、每天上午體檢如果開發了普通洗牙，一律放到體檢結束后進行。

第四篇：夜總會開業前的籌備需要注意的細節

夜總會開業前的籌備需要注意的細節

夜總會經營管理

現在做好KTV、夜總會等夜店經營管理工作是保證經濟效益的基礎，但是很多職業經理人卻不懂得管理的與時俱進，采用了很多不恰當的管理方法對夜總會進行管理，結果就導致了很多夜總會經營上的失敗。

禁忌一：忌夜總會經營管理決策盲目性。

夜總會職業經理人決策前調查分析不夠，信息不準或管理者主觀、片面、缺乏經驗及素質不到位，易造成決策失誤。

禁忌二：忌“保姆式”夜總會經營管理

夜總會實行層次管理，分級負責，每個職別的人員都有自己明確的職責要求，所以，一級管理人員應該鼓勵下級管理人員忠于職守，盡職盡責。切記不能權責獨攬，事必躬親。禁忌三：夜總會經營管理忌不當競爭。

夜總會經營應嚴格執行國家政策、行業法規，遵守國際慣例和通行準則，既不能行業聯合轟抬物價，形成壟斷，侵占消費者利益，也不能視行業規定不顧，削價競爭，擾亂市場。禁忌四：忌輕信是非。

夜總會是用工密集型行業，崗位復雜，員工密集，管理人員多。因此，必須樹立良好的內部風氣。各級管理人員要以身作則，為人表率，團結部屬，公正待人。禁忌五：忌夜總會經營管理隨意性。

夜總會管理依賴于制度，夜總會的各項工作程序、標準、要求乃至各級人員的職責、任務、目標、言談舉止等都被嚴格地規范于制度之中。“做什么，怎么做，做到什么程度，做錯了將受到何種處罰”是夜總會所有員工都非常清楚的，管理者只要按照制度去檢查要求，而無需隨主觀意志指手劃腳，更不能置制度于不顧，憑主觀情緒與想象任意要求下屬“如何做”。否則，員工將無所適從，管理程度也會因為管理者自身的原因造成混亂。禁忌六：忌管理不拘小節。

夜總會的服務功能幾乎涉及到社會的各個方面，因此素有“小社會”之稱。復雜的服務功能要求夜總會管理工作應做到于細微之處一絲不茍。禁忌七：忌“人情”和私欲。人情、私欲是夜總會管理之大忌，夜總會嚴格管理的標志是融制度于夜總會運作的各個環節之中，制度面前人人平等，任何人不能凌駕于制度之上。禁忌八：忌短期管理行為。

夜總會管理講究可持續性，一切工作的計劃、方案、目標、決策必須著眼于夜總會的長遠利益，維護夜總會永久的生命力和市場競爭力。禁忌九：忌夜總會經營管理墨守成規。

夜總會運行程序有其自身的規律，但其經營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動，給賓客創造一種新穎、溫馨的消費環境，從而實現夜總會最佳的經營效益。

禁忌十：夜總會經營管理忌缺乏團隊精神。旅游夜總會是一個充滿活力的有機體，年輕而朝氣蓬勃的員工隊伍為企業的競爭提供了無與倫比的生存空間。因此，夜總會管理者應該充分根據這種隊伍的年齡優勢因勢利導，增強企業的凝聚力，樹立良好的團隊精神，激發全體員工敬業、樂業精神，愛店如家，奮發向上，使全體員工圍繞夜總會經營決策、管理與效益目標這個主旋律而履行職責。禁忌十一：忌越級管理。“一級對一級負責，每個人只有一個上司”，越級管理會造成下屬無所適從，管理秩序混亂。

禁忌十二：夜總會經營管理忌客源單一性。

夜總會客源的構成份額是夜總會知名度高低和市場生命力強弱的主要標志之一。旅游夜總會必須在市場推廣方面盡力推廣客源覆蓋面，在服務項目設定和特色的策劃方面考慮更多的針對性，從而以良好的服務、獨到的特色，最好的信譽吸引全方位，多層次的消費者。只有這樣，才能在千變萬化的市場競爭中以不變應萬變，始終保持旺盛的生命力和最佳的經濟效益。

夜總會成功經營的關鍵要素

1、有經驗的管理團隊

管理：制定高效、合理的管理流程和管理制度，保證夜場每天持續、合理的營業。

經營：實時分析動態變化的經營數據，及時、準確的調整經營方向，實現最大化盈利。

2、得心應手的工具：夜總會管理系統

緊密配合管理團隊的經營思路，協助各項業務的高效運作。

提供實時、歷史的經營數據，通過全面地統計、多維度地分析，以圖表的形式給于展現，輔助管理團隊正確的決策提供數據支持。

首先，夜總會開業前的籌備要有的放矢，注意細節。大多數的投資者在開業前都將精力和資源都集中在了場所的裝修上面，在裝修上面投入再多的錢都舍得，甚至是在與其他運營中的場子互相攀比，無論如何就是要比對方豪華起碼一個檔次。這是一個誤區，很多你并沒有重視起來的環節，才是應該注意的關鍵。夜總會的主要消費對象為當地名流及官員，是這些人喜歡玩的地方，因此所以服務人員的培訓一定要認真嚴格且系統化，在開業前兩個月，就應建立系統化的人員培訓機制并執行。要定制上檔次的營業用具，如包廂中顧客使用的玻璃器皿、餐具等，有條件就采用要進口的，國產的容易壞還沒有檔次，大錢都花了沒有必要省這種小錢。建立規范的系統化的顧客接待標準，玩夜總會的花錢就是為了享受你一系列的尊貴服務，必須明確規范的接待服務用語和動作，比如首先就要設法了解包廂的主人是誰，他最尊重的客人是哪個。開業前期的邀請函發放方式方法也很關鍵，記得該請的一定要請，試營業或營業的前幾天都是你的公關關鍵時期，千萬利用好，拉攏市場主要客源建立好的口碑，不然后期工作不好做。最重要的當然是建立穩定和可持續發展的公關資源體系了，銷售經理（媽咪）的物色

至關重要，他身后的公關佳麗資源和其臨場應變能力可作為判斷的一個依據。這個體系是一個夜總會后期經營的關鍵所在，如果對這個體系的培訓和培養做得足夠好，根據經驗，那么你這個場子的營業額至少可以再增加50%左右。開業前期的廣告投入要準確，該投的投不該投的不投，做夜總會，除非必要，不建議采取高舉高打的方式做宣傳，你面向的廣告對象要找準，比如當地銀行的VIP客戶專屬雜志，高爾夫俱樂部的會刊，汽車4S店的客戶專刊，都是你可以選擇的投放媒體，雖然低調，但會有效。開業前，也要做好贏通夜總會管理系統的導入準備，這樣在開業之前就可做好培訓和導入，有充裕時間對各部門協作進行系統實施演練，免得開業后再來做相關工作導致船大難掉頭的情況出現。

第五篇：新餐廳開業注意事項

新餐廳開業注意事項

摘要：很多人在餐廳裝修好準備開業的時候都會松一口氣。其實對一家餐廳來說開業才是剛剛開始，也是關系到一家餐廳發展順利與否的最關鍵時刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補救。

作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內容多。很多人在餐廳裝修好準備開業的時候都會松一口氣。其實對一家餐廳來說開業才是剛剛開始，也是關系到一家餐廳發展順利與否的最關鍵時刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補救。但是開業后客戶只會給您一次機會，把握得好不好這一次機會就是您餐廳發展順利與否的關鍵。

下面根據經驗列舉最需要注意的幾點細節。

1、人員穩定性：

有調查表明在開張初期工作人員比其他工作時期都要不穩定，很多工作人員都會在籌備時對自己的新工作有一個瞳景。到開業時發現工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現實，很容易導致工作人員怠工有負面情緒等。而且新店開業的時候基本都是新員工，更容易發生這種情況。這一時期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個過程，讓員工融入這一過程去成長。

2、崗位配合：

但凡有客戶或工作人員在新店開張時感受到的基本上都是一個字，“亂”，各崗位由于第一次配合導致很多在開業前沒有想到的誤區，從而導致很多不必要的錯誤，像上錯菜、下錯單、客戶忘了結賬、出菜慢、服務人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因為協助問題在上班時間爭吵。出現以上情況主要是在籌備前期培訓注重理論培訓而忽略了實際操作，以及沒有進行部門協作溝通培訓等都是發生以上問題的根本。現在很多餐廳在新員工培訓的時候基本上都沒有協調溝通培訓這個項目。這就導致了部門員工與部門員工之間工作的不可預見性，只有在技能培訓的基礎上增加員工協調培訓，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

3、物料準備：

在新餐廳開業的時候很多時都會出現一個情況在用餐高峰的時候很多產品沽清，這個情況在很多開業時間已不短時間的餐廳也會出現這個情況。

老店導致出現這個情況的主要原因是廚師對餐廳日營業額的預算不準確，同時又沒能及時跟前廳服務人員溝通，讓前廳服務人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據每一菜品設置最低最高儲備警戒線。并跟前廳時刻保持溝通，在某一菜品儲量達到最少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現沽清情況。

對新店物料儲備預算必須得根據餐廳最高就餐人數量算出日均營業額，這樣就可以得出基本的物料儲備量。通常在新店開張時須準備按上述方法計算出物料儲備量的200%的物料，到運營一段時間后按實際情況計算出日均使用情況，并設置出每一菜品的最高最低儲備量。之后基本儲備的150%儲備物料量就可以了。

4、宣傳推廣

很多新店在開張的時候都會選擇一些渠道進行推廣以及派發宣傳單張，很多人認為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實做什么推廣都需要有一個度，須知道一個有經驗的餐飲負責人不怕開張時生意不好，反而怕開張的時候生意太好，這是什么道理呢？

簡單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓及準備，也需要一個磨合期。服務跟各種出品質量跟穩定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時侯本來就運作不是很暢順，在客戶量超出正常客戶量的時候就會導致服務質量跟出品質量的下降，這就會導致相當多的地方做得不到位。

顧客在滿懷信心來到餐廳消費的時候得到的感覺確實失望的服務、失望的出品，將直接導致客戶二次消費的選擇性。須知您給客戶的第一印象好與壞是客戶是否再選擇您的關鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因為沒有客戶會給別人兩個機會的。

所以在做推廣的時候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會不會帶來太多的客戶導致您的餐廳會出現導致服務跟出品質量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。

在派發傳單的時候逐次遞增派發的量，確保客戶量的穩健上升，在確保服務跟質量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發宣傳單張。寧愿在開業初期做少點也要把質量跟服務保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關鍵。

另外在餐廳進入穩健發展期后每月將營業額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！