第一篇：張裕歷史文化

煙臺張裕葡萄釀酒銷售有限公司

（歷史文化）

一、品牌榮譽

張裕創始人——張弼士先生

1、張弼士（1841年-1916年），張裕公司創始人，南洋著名愛國僑領，清政府一品官員，畢生致力于實業救國、商業興邦。1892年，投資300萬兩白銀，在山東煙臺創辦了中國第一家葡萄酒企業——張裕釀酒公司，開啟了中國的葡萄酒近代工業史。

2、張裕”二字由來：“張”取的公司創辦人張弼士先生的姓氏，“裕”取的是“豐裕興隆之意。

3、光緒皇帝老師題寫張裕老門頭：據歷史記載，張裕早期門頭上的題字是出自光緒皇帝的老師翁同和的手筆，翁同和時任戶部尚書、軍機大臣，可謂權傾一時，他的墨寶千金難求。“張裕釀酒公司”六個字樸茂凝重、氣韻天成, 充分顯現出一個百年企業的輝宏氣魄。4、1905年，張裕地下大酒窖竣工，這是亞洲最大的地下大酒窖、也是亞洲唯一的“海灘邊的酒窖”。酒窖總面積1976平方米，窖深7米，窖底低于海平面1米，距黃海海岸不足百米，卻不滲不漏，堪稱中國建筑史上的奇跡。

5、名人參觀題詞：

（1）1912年孫中山到張裕參觀，并題贈“品重醴泉”四個字。代表了對張裕酒的品質的肯定及對張裕創史人人品的贊賞。

（2）1932年值張裕公司創辦40周年, 少帥張學良為張裕題寫“圭頓貽謀”，以春秋戰國時期善于經營的殷商白圭、猗頓作比，稱贊張裕經營有方。（3）1932年值張裕公司創辦40周年，國民黨政府要員宋子文題詞以示慶賀和贊譽。

（4）1992年張裕百年慶典，江澤民總書記視察張裕并題詞：“滄浪欲有詩味，醞釀才能芬芳”。以示對張裕優異產品品質的肯定

6、張裕最早從國外引進優良釀酒葡萄：早在19世紀末，張裕從歐洲引進了120多個葡萄品種，開近代中國之先河。著名的赤霞珠、品麗珠、長相思、雷司令等就是當時引進并譯成中文名的，張裕還培育出了著名的釀酒葡萄——蛇龍珠，它是至今唯一被國際廣泛認可的由中國人自己培育的釀酒葡萄品種。

7、聞名中外的亞洲桶王：在張裕百年地下酒窖內，深藏著三只擁有百年歷史、亞洲最大的像木桶。它直徑約有十四、五尺，足有三人之高，每只都可貯酒15噸，如果一個普通成年人每天喝一升，80年也喝不完，不愧為聞名中外的“亞洲桶王”。

8、國際葡萄?葡萄酒城：1987年，鑒于張裕公司在葡萄基地建設和葡萄釀酒方面對世界所做出的貢獻，有33個會員國的國際葡萄?葡萄酒局作出決定，接納煙臺市為中國唯一的“國際葡萄·葡萄酒城”，這是亞洲第一個葡萄酒城。

9、三分釀造 七分原料：為了擴展優質葡萄酒的風格和口感，張裕目前已在煙臺、寧夏、陜西、遼寧、和北京6個優質產區布局擁有了25萬畝葡萄基地，約占全國葡萄酒行業釀酒葡萄種植總面積的四分之一。

10、名師巧匠：張裕還聘請了來自法國波爾多的釀酒師哥哈迪、來自加拿

大的首席品酒顧問克瑞斯等大批外籍專家。經驗豐富的調酒師們將品質最佳、潛力最大的原酒，以協調、平衡的標準予以混合，如同塑造藝術精品般一絲不茍。

11、先進設備：

（1）張裕發酵中心葡萄原酒年處理能力3萬噸，是亞洲規模最大、現代化水平最高的葡萄原酒加工基地之一。

（2）張裕最先進的葡萄酒灌裝線全部由意大利引進，每小時可灌裝15000瓶，年灌裝3萬噸葡萄酒。整個封裝過程全部在電腦的控制下自動運行實現。

（3）最新投入使用的解百納生產中心，也是世界最大的原酒調配中心。其混合、循環冷凍、清洗等自動化和信息化控制系統都處在世界領先水平，可以保證優質解百納的生產能力。

12、張裕躍居全球葡萄酒巨頭第七位：全球飲料權威調研機構、英國佳納地亞公司發布的“2008年飲料市場研究報告”顯示，在金融海嘯的影響下，2008年全球葡萄酒企業十強中有八家出現負增長，而來自中國的張裕集團卻以8.9億美元（約合人民幣60.8億元）的銷售額逆勢上升，繼2007年首次躋身全球十強之后，2008年又飆升至全球第七位。

二、解百納的文化

1、解百納命名和注冊

? 據史料考證，“解百納”出自張裕之手，是1931年由當時兼任張裕經理的中國銀行行長徐望之，組織一批公司和銀行人員，在當時的煙臺俱樂部研究定名的，徐望之和張裕員工一直為張裕積多年之功而獨創的一種

高檔葡萄酒沒有名字而苦惱，最后經過幾番討論和篩選，他們決定秉承張裕創始人張弼士倡導的“中西融合”理念，取“攜海納百川”之意，將這種高檔葡萄酒命名為“解百納”干紅。

? 張裕解百納干紅葡萄酒系選用我國特有的生長在著名葡萄產地“國際葡萄葡萄酒城”---煙臺的蛇龍珠為主原料,與赤霞珠、品麗珠相結合，采用先進的工藝技術，經過橡木桶長期貯存釀造而成；本品具有蛇龍珠葡萄的典型果香和優雅酒香，滋味醇厚、微酸適口。2、1937年商標注冊

? 1937年6月28日，經當時的實業部商標局批準，張裕公司正式注冊了解百納商標，成為中國最早的干紅葡萄酒品牌。70多年來，張裕公司始終將“解百納”作為一個品牌和商標在使用，這在中華民族品牌史上是為數不多的例子。

? 2010年4月13日，被冠以中國葡萄酒業知識產權第一案的解百納商標案在北京市高級人民法院進行二審開庭審理，最終判決張裕擁有解百納商標的專用權。

3、解百納榮譽和國際化

? 1987年，第25屆布魯塞爾世界優質產品評選會上，張裕解百納干紅榮獲金獎，解百納揚名海外；在《Wine&Dine》雜志2005年度“亞洲最佳酒類”（SAWA2005）評選會，張裕解百納干紅又在紅葡萄酒系列位居榜首。

? 2005年，張裕解百納批量出口歐洲14個國家，以其獨特的東方韻味征服了歐洲人挑剔的口味。

? 2006年，張裕解百納創下的五個中國葡萄酒在歐洲的“首次”：首次進入了3000多家歐洲超市；首次進入了歐洲郵購銷售系統；首次進入了歐洲葡萄酒專賣店；首次進入了歐洲五星級飯店；首次進入了德國漢莎航空公司的頭等艙。

? 在2007年度的博鰲亞洲論壇上，博鰲論壇組委會精心挑選了一款由張裕提供的珍品葡萄酒——張裕酒文化博物館館藏大師級解百納干紅，送給當時遠道而來的比爾.蓋茨，以象征雙方的友誼永固，蓋茨先生對這瓶酒視為珍品，予以收藏。

4、張裕綜合質量分級體系：

? 張裕在國內首創以質量為核心的綜合分級體系，針對葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調配和瓶貯這六個對葡萄酒質量產生關鍵影響的環節，層層優選，最后形成大師級、珍藏級、特選級、優選級四個等級的產品。通過嚴格的質量分級體系，從各個環節保證消費者的利益。

三、張裕愛斐堡國際酒莊的文化

1、張裕愛斐堡國際酒莊：四位一體

? 張裕愛斐堡OIV名譽總裁羅伯特·丁洛特先生受聘出任中國酒莊歷史上第一位名譽莊主

? 借鑒國際頂級酒莊的產品營銷模式，愛斐堡開創國內酒莊運營之先河，首次發行期酒。2006年份赤霞珠報價18萬元/桶，限量發售了100桶期酒，這是中國葡萄酒歷史上第一批期酒，在發售當天即被投資者搶購一空，受到馬云、王中軍、江南春等國內諸多知名企業家的追捧，他們均在愛斐堡地下大酒窖擁有“私人酒窖”。

? 愛斐堡推出了中國第一款葡萄酒不動產：“儲酒領地”。2007年12月15日，來自意大利、克羅地亞、芬蘭、哥倫比亞和突尼斯五個國家的駐華大使正式成為了愛斐堡“儲酒領地”的領主。? 張裕儲酒領地的售價最高達到48.8萬元

? 張裕成立國內首家得到OIV全程支持的葡萄酒品鑒機構——愛斐堡國際葡萄酒品鑒中心；

2、張裕北京愛斐堡國際酒莊10項第一 ? 國內首場期酒品鑒會

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國內首次推出私人酒窖服務

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國內首家超五星級葡萄酒主題酒店

? 國內首家葡萄酒主題總統別墅

? 國內首家專業葡萄酒品鑒培訓中心

? 國內首家酒莊式葡萄酒主題餐廳

3、張裕北京愛斐堡國際酒莊款待33國貴賓：

? 2009年11月，美國總統奧巴馬訪華，在首站上海與北京釣魚臺國賓館的宴會用酒為張裕愛斐堡酒莊酒

? 2009年12月，法國總理菲永訪華期間，在人民大會堂的宴會用酒為張裕愛斐堡酒莊酒

? 國內首家會員制葡萄籽精油SPA

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國內首家酒莊式康樂體驗中心

? 國內首家酒莊式婚禮殿堂

? 國內藏品最豐富的葡萄酒文化博物館

? 2010年4月30日晚，國家領導人在上海國際會議中心舉行盛大宴會，歡迎出席開幕式的33國國家元首、政府首腦等貴賓，這是建國六十年來接待外國政要人數最多的國宴之一。宴會上配餐的葡萄酒為張裕愛斐堡酒莊赤霞珠干紅與霞多麗干白

第二篇：張裕考察報告

學習考察山東煙臺葡萄酒莊園工作小結

赴山東煙臺考察小組（2009年4月）

根據縣委、縣政府的工作安排，4月26日，縣委廖皆明常委、縣政府劉錦川副縣長率領縣委辦、政府辦、農茶局、工商局、質監局、茶業總公司等有關單位負責同志，赴山東煙臺張裕酒文化博物館、張裕國際葡萄酒城進行為期一天的學習考察。此次學習考察活動時間短、行程緊，但加深了認識，拓寬了視野，得到了啟發。現將有關情況報告如下：

一、關于張裕酒文化博物館、張裕國際葡萄酒城 煙臺是我國葡萄酒工業的發祥地，是我國釀酒葡萄的十大產區之一，被譽為中國的?波爾多?。1987年，煙臺被國際葡萄?葡萄酒局（OIV）評為亞洲唯一的國際葡萄酒城。

——張裕酒文化博物館。1992年建館，坐落于山東省煙臺市芝罘區張裕公司舊址，是國家AAAA級旅游景區、全國工業旅游示范點、中國僑聯愛國主義教育基地。主要由酒文化廣場、綜合大廳、歷史廳、影視廳、現代廳、字畫廳、珍品廳、百年地下大酒窖以及現代化辦公區組成。張裕酒文化博物館主體面積近4000㎡,總建筑面積約為10000㎡，博物館景區占地面積約為30000㎡，大酒窖占地面積2666平方米。博物館以張裕公司一百多年歷史為主線，講述企業文化及酒文化知識，介紹了中國葡萄酒業以及中華民族企業崛起 的艱辛歷程，是全球葡萄酒行業中為數不多的世界級水平的專業博物館。

——張裕國際葡萄酒城。張裕集團與法國卡斯特集團于2002年聯手打造，2008年落成并開放，由中國第一座專業化酒莊——張?？ㄋ固鼐魄f、中國乃至世界最大的葡萄酒文化體驗中心——酒城之窗和葡萄公園等部分組成，是亞洲首座葡萄酒主題樂園、國家AAAA級旅游景區、?國際葡萄酒城煙臺?的標志性自然景觀。張?？ㄋ固鼐魄f嚴格遵循國際酒莊?3S?（陽光、沙灘、大海）原則興建，擁有目前國內最現代化的酒窖，集生產高檔酒莊酒、旅游觀光、葡萄酒科普等功能于一體。酒城之窗由葡萄酒展銷中心、個性化體驗中心、葡萄酒主題餐廳等組成。葡萄鮮食觀光園種植了180多種來自世界各地的名貴葡萄，具有歐洲莊園浪漫風情。

二、關于葡萄酒莊園的功能定位

從張裕酒文化博物館、張裕國際葡萄酒城探析葡萄酒莊園的功能定位，主要有以下5個方面：

——企業形象展示窗口。張裕酒文化博物館、張裕國際葡萄酒城，是人們認識張裕、了解張裕、展示張裕文明、美好的企業形象的重要窗口。特別是酒文化博物館展現了張裕所有而其他企業無法企及的文化底蘊和歷史厚度，是國內其他企業無法相比、任何廣告宣傳不能替代的。于張裕而言，所帶來的，每年幾百萬的旅游收入很容易計算出來，無法用 數字計算的是隨著游客的來來往往，張裕文化被廣泛傳播，企業形象不斷提升。

——葡萄酒文化載體。葡萄酒文化源于歐洲文化，中國消費者對葡萄酒文化大都沒有太深認識。張裕酒文化博物館、張裕國際葡萄酒城通過設置參觀酒文化廣場、親臨百年地下大酒窖、觀看古老的制酒工具、泥人演示早期釀酒場景、蠟像演示酒塞酒桶的制作過程，酒標墻、專業的酒文化講解，以及到生產線觀摩壓榨、發酵、過濾、貯藏、包裝等釀酒全過程等項目，可以讓人們全方位地了解葡萄酒世界。從某種意義上講，中國近百年的葡萄酒文化，實際上就是與張裕相關的酒文化，而這種帶有濃郁文化味的宣傳方式易為人們所接受，對于影響甚至改變消費者的消費習慣起到了莫大的作用。

——體驗營銷平臺。在張裕酒文化博物館、張裕國際葡萄酒城，游客不僅能了解張裕公司百年傳奇史，更能親自動手制作酒標，參與灌裝DIY白蘭地，品嘗美味葡萄酒，投幣自動釀酒，量身訂做 ?個性化酒?。量身訂做 ?個性化酒?有兩種方式：一種是面向具有雄厚經濟實力的公司、團體或個人推出的?酒莊酒整桶訂購、個性化包裝、免費快遞、免費三年酒窖貯藏?；另一種是面向普通游客推出的，由游客親自動手制作酒標，參與灌裝葡萄酒，并將游客的簽名、照片以及祝福語設計在酒標及包裝。個性化體驗使游客角色實 現從?被動引領?到?主動參與?的根本性轉換，體現了生產與營銷的有機結合，把生產中心演變為營銷中心。

——生產加工基地。近年來，中國葡萄酒消費市場的快速發展，引起了國內葡萄酒企業對優質原料資源的激烈爭奪。專家指出，品牌與原料猶如葡萄酒產業?微笑曲線?的兩端，而優質原料資源是有限的，甚至是稀缺的，從某種意義上說，它是企業在市場競爭中笑到最后的?殺手锏?。有行家指出：?要看某酒廠是否真有條件造‘莊園酒’，最直接的辦法就是要看莊園里有沒有自種葡萄園，這是最基本的條件。?目前，張裕公司先后建成煙臺張裕?卡斯特酒莊、北京張裕愛斐堡酒莊、新西蘭張裕凱利酒莊、遼寧張裕?黃金冰谷?冰酒酒莊等，完成了原料戰略上完成了階段性布局。擁有800畝葡萄園的張裕?卡斯特酒莊是公司酒莊的根據地，年產能約1200噸。

——旅游觀光亮點。張裕集團將旅游業納入企業的整體發展戰略，積極開辟新的經濟增長點，并成為中國工業旅游的先行者之一。張裕公司在線路設計上突出了煙臺國際葡萄酒城特色，以張裕酒文化博物館為中心，串聯百年地下大酒窖、張裕廣場、葡萄園、葡萄酒莊、葡萄發酵中心、葡萄酒生產線，開辟一日游、二日游、婚禮專線、學生專線等不同線路，形成了參觀、娛樂、購物、餐飲一體化的旅游產品。除日常參觀外，還在旅游線路中開設品酒比賽、手工釀酒、葡萄采摘、滾木桶比賽等娛樂項目，增強了旅游的趣味性和參與性，深受游客歡迎。

三、關于我縣茶葉莊園建設的思考

從“可能”的角度看，目前，我縣的茶葉龍頭企業包括八馬茶業、安溪鐵觀音集團、華祥苑茶業、年年香茶業等10多家企業，建有自有基地1.5萬畝左右，采用?公司＋農戶?形式的自控基地2.5萬畝左右，茶葉莊園建設已在我縣悄然拉開帷幕，而這其中以華祥苑茶葉基地最接近莊園生產模式。從“必需”的角度看，隨著人們生活水平不斷提高，健康意識逐步增強，對食品安全質量問題的要求日益提高，?原料戰略?成為了茶葉企業繼?品牌戰略?之后的又一制勝法寶。正如華祥苑茶葉基地有關負責人對于企業自建基地初衷的闡述——?不自建基地，就難以打‘有機’牌?。推進茶葉莊園建設，勢在必行，恰在其時。

——借鑒和運用葡萄酒莊園建設的理念、內涵和要求推進茶葉莊園建設，在兼容并蓄中創出特色。安溪鐵觀音生產經營與法國葡萄酒生產經營，諸多方面異曲同工。而葡萄酒莊園歷經數百年探索，在展示企業形象、傳播葡萄酒文化、開展體驗營銷、促進標準化生產、發展工業旅游等方面取得的成功經驗，無疑為我縣運用?拿來主義?，在較高起點上推進茶葉莊園建設提供了可貴范本和有益啟示。

——發揮規劃設計的調控作用，在科學引導中有序發 展。茶葉莊園建設是一項系統工程，無論是全縣性的茶葉莊園的建設規劃，還是各大茶葉莊園的建設規劃均必須一次完成，以保證各個茶葉莊園的建設品味、風格特色和持續發展，避免規劃滯后、有規劃不落實、?千園一面?等問題的出現。建議聘請專家、媒體圍繞茶葉莊園建設的積極影響和帶動作用、潛在商機開展研討、規劃和造勢，充分調動各類發展主體參與茶葉莊園建設的積極性、主動性和創造性。

——確立“邊實踐、邊總結、邊深化”的原則，在試點先行中穩步推進。建議近期組織涉茶部門深入八馬茶業、華祥苑茶業、安溪鐵觀音集團，以及金谷華蕓茶葉專業合作社、長坑珍田茶葉專業合作社等試點單位，開展調查研究，制定出臺具有針對性、操作性的試點工作方案。

——緊緊抓住“質量管理”這個核心，在固本培源中持續發展。茶葉莊園建設集生產加工、品牌展示、文化弘揚、旅游會展于一體，體現了現代農業多元的產業功能，但絕不能把茶葉莊園建設工作單純作為一個塑造精品、彰顯效應的?樣板工程?來對待，必須確立建設茶葉莊園重在建設莊園實體、更重學習質量管理的理念，抓住?質量管理?這個核心，發揮茶葉莊園建設的示范和帶動作用，把葡萄酒莊園蘊涵的品質追求、文化追求、品牌追求，貫徹到茶葉種植、制作、營銷的每一個環節。建議從推動分散經營茶園走向規模經營——推動實現規模經營的茶園建設生態茶園示范片— —推動生態茶園示范片建設茶葉莊園三個層面，分別提出茶園建設、經營和管理的目標要求、工作重點和保障措施，把推進茶葉莊園建設的過程變成整體提升茶園建設、經營和管理水平的過程。

第三篇：張裕酒廠實習

張裕酒廠參觀實習報告公司簡介

1892年，著名的愛國僑領張弼士先生為了實現“實業興邦”的夢想，先后投資300萬兩白銀在煙臺創辦了“張裕釀酒公司”，中國葡萄酒工業化的序幕由此拉開。經過一百多年的發展，張裕已經發展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產經營企業。

新疆天珠葡萄酒業有限公司成立于2006年4月，坐落在天山北麓，瑪納斯河流域上游，準噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經濟技術開發區，緊鄰烏-奎高速公路和312國道，交通極為便利。這里有得天獨厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優質葡萄酒產區之一。同時，兵團的大農業生產為公司的跨越式發展提供了充足的釀酒葡萄原料。009年8月，張裕重組新疆天珠葡萄酒業有限公司，從此張裕在新疆有了自己的原酒生產企業。張裕先后出資1億元建設、改造天珠酒業，擴大企業的生產加工能力，提升發酵技術水平。到今年，天珠酒業已可年加工和發酵葡萄5萬噸，生產優質葡萄原酒3.5萬噸，成為國內最大的葡萄原酒生產加工型企業之一。

2葡萄酒概述

2.1葡萄酒的定義

我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。

2.2葡萄酒的分類

葡萄酒的分類方法有很多種，按色澤分類的不同分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；根據是否含二氧化碳又可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒

2.3幾種重要的釀酒葡萄品種

赤霞珠：原產于法國，是世界著名的紅色釀酒葡萄品種。赤霞珠釀造的紅葡萄酒酒體香味十分強烈，酒精度中等，單寧含量高，味道復雜豐富.品麗珠：原產于法國，世界著名的紅色釀酒葡萄品種之一。酒體呈深寶石紅色，結構較赤霞珠弱而柔和，風味純正，酒體完美。單寧和酸含量低、酒質優，充滿了優雅、和諧的果香和細膩的口感，增添了葡萄酒香氣的復雜性，使酒具有干鉤子的香氣。1

梅轆輒：原產于法國，世界著名的紅色釀酒葡萄品種之一。酒體呈寶石紅色，豐滿，柔和，果香濃郁，清爽和諧。單寧含量低，酒體柔和順口，具有解百納典型性，有時有李果香氣。梅轆輒與其它品種酒調配可以提高酒體的果香和色澤，使酒體更加和諧，美滿。

霞多麗：原產于法國，是世界著名的白色釀酒葡萄品種。霞多麗是釀造高檔干白葡萄酒和香檳酒的世界名種，用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，香氣清新優雅，果香柔和悅人，酒體協調強勁、豐滿，尤其是在橡木桶內發酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界經典干白葡萄酒中的精品。

雷司令：原產于德國，世界著名的白色釀酒葡萄品種之一。酒體淺金黃色微帶綠色，味醇厚，豐滿，柔和爽口，高雅細膩，有持久的濃郁果鄉，是世界優質葡萄酒中杰出的釀造品種。葡萄的田間管理和采收

葡萄酒的質量很大一部分取決于葡萄原料的質量，而原料基地建設的好壞又直接影響葡萄原料的質量。新疆天珠葡萄酒業有限公司為了保證葡萄原料的質量，采用先進的原料基地管理模式，以農戶的利益的先，與團場和農戶簽訂合同。在葡萄的生長期間，張裕的技術人員定期到團場指導農戶施肥、打藥、進行病蟲害的防治。并建立農戶基本信息檔案，詳細記錄每次施肥、打藥的時間、藥品名稱和用量。同時為了減少葡萄農藥殘留，保證葡萄的質量，在采收前15天應禁止噴灑農藥。

葡萄的采收期也會影響葡萄酒的質量，葡萄酒會由于葡萄原料采收的滯后而出現過熟味。為了獲得優質葡萄原料和釀造優質葡萄酒，張裕技術人員定期對葡萄的糖度、酸度、糖酸比以及酚類物質等重要成熟度指標進行監控，確定最佳的采收期。采收時應選擇成熟度較好的葡萄，一手持采果剪，一手緊握果穗梗，于貼近果枝處帶果穗梗剪下，在采摘過程中工人要注意葡萄果穗是否有壞掉的，應將葡萄果穗中破裂的或霉變的果粒剔除，輕放在果籃中。剔除掉病果、爛果。裝運時，要降低容器的高度，防止葡萄果實之間的相互擠壓。并減少轉倒的次數，從而更好的保證果實的清潔狀態。葡萄酒的生產工藝

4.1紅葡萄酒釀造工藝

SO2果膠酶酵母

↓↓↓

紅葡萄→分選→除梗破碎→果漿→調整成分→發酵→分離→蘋果酸—乳酸發酵

→轉罐→原酒

4.1.1原料選擇：選用成熟度較好、果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。

4.1.2除梗破碎：可用除梗破碎機將葡萄梗除去，壓破葡萄，以不壓破果核為度，以使釀成的酒口味柔和。經破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實及細小果梗，應立即送入發酵池，發酵池上面應留出20%的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發酵產生二氧化碳而溢出。

4.1.3調整糖度：發酵前需調整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準，加糖不可過多以免影響成品質量。

4.1.4裝罐：在葡萄漿泵入發酵罐時，邊裝罐加SO2。將SO2一次加入，發酵過程中不再添加。裝罐完后進行一次倒灌，使SO2與發酵基質均勻混合。添加量視葡萄的衛生狀況而定，一般50-80mg/l。

果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質的浸漬過程，提高出汁率。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。

4.1.5添加酵母：在SO2處理24h后添加酵母，以防產生還原味。將活性干酵母

在20倍含糖5％的溫水（35℃～40℃）中分散均勻，活化20～30min。活化完成后應使酵母液的溫度緩慢降低到葡萄汁的溫度，再添加到發酵罐中，并進行一次倒罐混合均勻。

4.1.6發酵過程：發酵過程中，在加入酵母以后，發酵就會慢慢開始，隨著酵母的繁殖，發酵越來越快，在發酵過程中由于CO2氣體的釋放引起發酵基質的膨脹形

成“皮渣帽”，而且溫度會越來越高。因此需對發酵溫度進行監控，控制發酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發酵記錄表。一旦溫度高于30℃時，就得采取措施進行降溫，目前酒廠一般采用噴淋冷卻，用冷卻水直接噴灑在發酵罐上，有的發酵罐外部有冷卻帶或采用制冷設備。倒罐可以使發酵基質混合均勻，壓帽，防止皮渣干燥，促進液相和固相之間的物質交換，使發酵基質通風，提供氧，有利于酵母的活動，并可避免SO2還原為H2S。一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續約1周左右的時間。

4.1.7皮渣分離：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發酵的進行，應將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。

4.1.8蘋果酸—乳酸發酵：蘋果酸—乳酸發酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發酵結束后并進行恰當的SO2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發酵過程必須保證滿罐、密封。結束后添加SO2至50mg/l。

4.2白葡萄酒釀造工藝

葡萄→分選→除梗、破碎→壓榨取汁→低溫澄清、清汁分離→酒精發酵→澄清及分離→原酒

4.2.1原料選擇。選用成熟度較好的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。

4.2.2除梗破碎：除梗破碎 可用除梗破碎機將葡萄梗除去，壓破葡萄，以不壓破果核為度，以使釀成的酒口味柔和。

4.2.3壓榨取汁：壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構成物壓出，因而汁中固體物質及其他不良成分的含量少。

4.2.4低溫澄清及清汁的分離：果汁進入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循環均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。

4.2.5酒精發酵 分離出的清酒，迅速泵入發酵罐中，溫度回升到18—20℃，添加白酒專用酵母，啟動發酵。發酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。發酵過程中隨時進行感官和理化分析，并填寫發酵記錄表

4.2.6澄清及分離：發酵結束后，進行澄清。分離出的清酒，導進行儲藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進行處理，也可和清酒進行混合。如果酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發酵，發酵結束后添加SO2，密封儲藏。葡萄酒釀造副產物的開發

5.1葡萄籽油的生產：葡萄籽是葡萄酒生產過程中主要的副產物，約占葡萄總量的3%。天珠葡萄酒業有限公司年加工4萬噸葡萄，如果把葡萄籽分離出來，可得1200t葡萄籽。葡萄籽含油率為11%—15%，提取出來就可得葡萄籽油120多噸。葡萄籽油中含有60 %～70 %的亞油酸以及豐富的維生素 E和維生素 P等成分,這些物質,人體內不能合成,只能從外界攝取,具有增強體質、降低血壓、增黑毛發等功能, 可以作為高級食用油和化妝品原料。

5.2葡萄色素的提取：葡萄紅色素有一定的耐光性, 短時間能耐較高溫度,它色澤鮮艷自然,無毒無害,是一種比較理想的天然色素,可廣泛應用于酸性食品和飲料。

5.3葡萄酒糟做飼料：葡萄酒糟經干燥粉碎后富含蛋白質、纖維素、維生素、氨基酸、微量元素及類胡蘿卜素，并且葡萄酒糟中含有果膠質，有益于牲畜的營養代謝。但是葡萄酒糟中存在著牲畜難以消化的籽殼,因此需將它和麥麩調和成飼料,或者與少量糖漿混合,以改善口味。

5.4單寧的提取：單寧廣泛存在于葡萄果梗和葡萄籽殼中，具有許多重要的生理功能。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。單寧對多種細菌、真菌的微生物又明顯的抑制作用，可以作為一種天然的防腐劑。單寧作為化妝品原料具有抗皺、美白、保濕的功能。丹寧還可用于橡膠工業和化學分析，還能用于果酒明膠處理時因丹寧不足而補充添加。

6實習心得

通過一天的參觀實習，我對新天葡萄酒廠的產品、產品的生產工藝、各階段的操作流程等有了進一步的認識，并掌握了葡萄酒加工的操作要點，同時也了解了一些設備的運行遠了，例如發酵罐，除梗破碎機等，更見識了現代化生產加工技術和流水線式的生產線，擴展了知識面。對現今葡萄酒企業的發展，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎，也進一步掌握在食品工藝學這門學科中所學到的知識，并進一步意識到專業課的重要性。知道了所學的知識是為以后的實踐打基礎，理論實踐才能解決的問題。通過這次參觀實習讓我端正了對專業課學習的態度，為我以后的學習確定了方向，也堅定了學食品的信心。這就是我這次實習的最大的收獲。

第四篇：張裕產品知識

煙臺張裕葡萄釀酒銷售有限公司

（產品篇）

一、張裕北京愛斐堡國際酒莊

? 作為張裕四大酒莊之首，張裕愛斐堡北京國際酒莊，是中國第一家參照國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）標準體系建成的國際酒莊，由中國、美國、意大利、葡萄牙等國資本共同組建，以歐式建筑風格為設計創想，成為首座集釀酒、旅游、培訓、休閑四種功能為一體的新型高端酒莊。

? 按照國際葡萄酒頂級標準建造，立足全球，被OIV譽為“全球酒莊的新范本”。而且為迎接張裕百年大慶而建設的張裕酒文化博物館，則是面向大眾普及葡萄酒知識、展示中國葡萄酒歷史的重要文化設施，現為國家4A級旅游景區。2009年對外開放的張裕愛斐堡國際酒莊小鎮，則是亞洲地區規模最大、檔次最高、功能最全、服務設施最完善的度假旅游中心。

2、三大賣點：

（1）深達五米根系，土壤得天獨厚（2）一株樹一瓶酒，足證珍稀品質（3）九代釀酒師積淀，百年巔峰之作

3、張裕北京愛斐堡國際酒莊五大主題：（1）北京愛斐堡產品三大賣點

（2）北京愛斐堡全面進駐中國白金漢五星級酒店

（3）“95分！羅伯斯·帕克為北京愛斐堡產品打出世界頂級酒莊分

數”

（4）北京愛斐堡榮獲國際大獎

（5）英國皇家品酒師眼中的頂級酒莊葡萄酒

4、產 品 簡 介

? 張裕愛斐堡國際酒莊珍藏級赤霞珠干紅葡萄酒選用張裕酒莊精選的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為原料，嚴格控制葡萄原料的產量與質量，由法國波爾多著名釀酒師哥哈迪先生采用法國傳統工藝精心釀造而成，并在法國橡木桶中貯藏18個月以上。本產品呈深寶石紅色，晶亮，具濃郁的酒香，醇香與橡木桶，口味協調、雅致，酒體醇厚豐滿，典型性極強。

二、張裕黃金冰谷冰酒酒莊

? 品牌-----

黃金冰谷冰酒是我們與全球最大的冰酒公司(奧羅絲)聯手釀造的

張裕與加拿大奧羅絲冰酒公司共同打造全球最大的冰酒酒莊—張裕黃金冰谷冰酒酒莊，酒莊位于遼寧省桓龍湖畔，北緯41度、海拔380米，擁有5000畝全世界最大、最適合冰葡萄生長的自然環境，年產能達1000噸，占世界冰酒年產量的50%。

? 珍稀------全球每3萬瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，產量非常稀少

１、全球每3萬瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，產量非常稀少

2、冰酒釀造條件非常苛刻，葡萄成熟時，必須在零下8度的氣溫下超過12小時，凝結成冰葡萄才能采摘；

3、全世界只有三個地方適合生產真正的冰酒：加拿大的安大略湖

地區，德國的弗蘭克尼，中國遼寧省的黃金冰谷（均在北緯41度線上）

（對用于送禮消費者）珍稀的酒送給珍惜的人，冰酒用來送禮，既顯得有心意又有檔次。

? 營養價值------冰酒營養價值很高，有抗衰老、改善肌膚的功效。冰酒是所有葡萄酒中營養價值最高的一款產品。

釀制一瓶冰酒所需葡萄是其它葡萄酒的4倍，營養價值更集中（所含酚類物質更豐富），有抗衰老、改善肌膚的效果。

? 冰酒的定義：冰酒不是加了冰的酒 冰酒 ,所謂“冰酒”，是一種使用自然冰凍后的葡萄釀造的高檔甜葡萄酒(屬餐前酒)

? 張裕黃金冰谷冰酒共分為黑鉆級、藍鉆級和金鉆級三個級別，居中的藍鉆級占總產量的20%，最高級別的黑鉆級則只占5%；按20%的出汁率換算，黑鉆級冰酒只占冰葡萄總產量的1%，足證張裕黃金冰谷冰酒的珍稀。

? 冰酒的宣傳口號：

珍稀的酒，為珍惜的人 ? 張裕黃金冰谷四大賣點

全國冰酒類唯一國家地理標志保護產品 榮獲WINE雜志2009最佳葡萄酒 榮獲2009國際CWSC“BEST Buy”大獎 坐擁五千畝冰葡萄基地全球最大冰酒酒莊

三、新西蘭張裕凱利酒莊

? 2006年，張裕跨出國門，與新西蘭凱利酒莊合作推出”新西蘭張

裕凱利酒莊“聯合品牌。

新西蘭張裕凱利酒莊在KariKari半島擁有100英畝葡萄園和農場，酒莊充分利用得天獨厚的自然環境，在一望無際的湖光山色之間開發了一個18洞國際標準高爾夫球場，全力為精英人士打造一種葡萄酒的優雅、高爾夫的悠閑以及海灘的浪漫組合的新貴生活方式。? 產品簡介

該產品系選用新西蘭精選葡萄園中的長相思（Sauvignon Blanc），采用現代技術精心釀造而成。本品外觀透明晶亮，果香濃郁，新鮮。具有醋栗、青椒和西蕃蓮等果實的混合香味，入口后清爽舒適，圓潤飽滿，回味無窮。

四、張裕出口型解百納

? 選用張裕I區葡萄園葡萄為原料，以歐洲生產標準釀造，經張裕百年大酒窖陳釀而成，同時通過原料選取、陳釀方式、灌裝手法使酒的質量整體穩步提升，口感醇厚、舒順，是一款值得品鑒的紅酒。

五、張裕優選級干紅

張裕優選級干紅選用生長在著名釀酒葡萄產區“國際葡萄?葡萄酒城”--煙臺葡萄園的優質玫瑰香為主要原料，經破碎、控溫發酵等先進工藝釀制而成。此酒呈寶石紅色，透明、晶亮，有新鮮愉悅的果香和典雅細膩的酒香，口感柔順爽口，平衡協調。

六、張裕三星白蘭地：

? 經橡木桶貯藏三年?？诟腥崴逍?，濃郁芬芳?？杀傦嬘?，也

可根據個人喜好，加冰、加水、加茶、加碳酸飲料飲用，均不改變其特有風味。

? 葡萄品種 ：白羽、佳利釀、貴人香

? 制酒商評價 ：香氣協調、優雅，口感柔爽清新，酒體純凈，入口綿延，濃郁芬芳。

? 顏色 ：酒液金黃、清亮透明

七、張裕保健酒

1、張裕三鞭酒

? 選用海狗鞭、廣狗鞭、鹿鞭、人參等四十余種藥材，用優質糧食酒浸漬、滲濾，集張裕百年釀酒經驗進行處理，具有壯腰補血、健腦補腎之功效。

? 張裕三鞭酒1983年榮獲保健酒類唯一最高獎—國家銀質獎。? 出口港澳臺、韓國、日本、東南亞及歐美等國家和地區三十余年暢銷不衰，1988年占全國保健酒出口量的60%，是中國保健酒出口第一品牌。

2、張裕味美思

? 味美思是意大利文Vermouth的音譯。它是以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人們“思念”不已，真是妙不可言。? 張裕味美思是譽滿中外的名酒之一，1915年在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上榮獲金質獎，1952年、1963年、1979年連續被評為國家名酒，1983年被評為國家優質產品金質獎，1989年在

“比利時布魯塞爾第二十七屆世界優質產品評比會”上獲金牌。

? 采用李將軍、雷司令、貴人香等優質白葡萄品種，更有（龍眼肉、肉桂、藏紅花、龍膽草、枸杞）二十余種芳香植物浸汁陳釀而成的全汁酒。

? 口感：酒香與植物藥香相映協調，酸甜適度，微苦爽口，飲后余味深長，回味悠悠，令人常思。

八、張裕洋酒 法拉賓：

? 干邑是一個地名，按法文發音譯成科涅克，但因為這里是生產最佳品質的白蘭地的地方，所以“干邑”就成了白蘭地的代名詞；也因為白蘭地最早是從我國南方進入我國的，所以當時用粵語譯成“干邑”并沿用至今。

? 所有干邑全都是白蘭地，但是白蘭地卻并不都是干邑。因為干邑只能指在法國開倫脫河流一帶地區處種植的葡萄，并在當地采摘、發酵、蒸餾和貯存所得的酒，它受到法律的限制和保護。? 干邑酒能在世界上贏得這樣高的聲譽是與它非常嚴格地控制質量有關的。它明確規定葡萄酒的品質，清楚界定種植葡萄的地區，規定葡萄的種類和釀酒規則的具體細節，不斷改善蒸餾器材，以及控制木桶內存放時間等等。

產品簡介：

? 法拉賓VIP XO：法拉賓VIP XO 產自大香檳區，濃郁的酒香中混雜了豐富的果香和花香，果味如熟透了的葡萄又像曬干的

果實，所散發出的花香味中又帶有干燥花的幽香和鮮花盛放的芬芳

九、干紅與干白的區別

? 干紅是以皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄為原料，皮、汁混合發酵，后分離陳釀而成；干白則以白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄為原料，皮汁分離，后取果汁發酵釀制。葡萄酒中的有益物質如丹寧酸和多酚等主要來自葡萄果皮或種子，干紅比干白更具有健康價值。關于喝干紅上火喝干白不上火: ? 紅葡萄酒和白葡萄酒都是以各種葡萄為原料，經榨汁發酵釀制而成。只是紅葡萄酒是葡萄帶皮發酵釀制而成，白葡萄酒是葡萄去皮、去核發酵釀制而成。而葡萄本身是涼性水果，怎能說用葡萄全果釀制而成的紅葡萄酒就是熱性的，而只用葡萄果肉釀制而成的白葡萄酒就是涼性的？其實涼熱是人與人自身的體質和長期生活習慣有著很大的關系。

第五篇：張裕博物館導游詞

張裕博物館導游詞

各位來賓：

大家好，歡迎大家來到張裕酒文化博物館。

馳名中外的名產張裕葡萄酒!大家要了解葡萄酒生產的歷史和風俗，老張裕無疑是第一勝地，在咱們現在就去參觀張裕酒文化博物館。

張裕公司創辦于清光緒年。它是真正民族工業的驕傲。

祖籍廣東的張弼士先生，他在煙臺東山，西山購地近千畝，從歐洲及國內各地，引進了優質葡萄品種120多個，并與笨的葡萄品種實行嫁接，獲得了成功。為了釀成優質的葡萄酒，張弼士先生多方尋訪優秀的釀酒師，他的遠見卓識和開放意識，感動了奧地利駐煙臺領事巴保，擔任了張裕的釀酒師，成為張裕歷史上一段佳話。同時，張先生又以巨資從歐洲購進了大批橡木酒桶，修建了譽滿中外的地下大酒窖，窖上建了三層樓房，成為當時煙臺最引人注目的建筑。

國際葡萄 葡萄酒局，對張裕公司在發展葡萄和葡萄酒事業上作出的出色貢獻，給與了高度評價，并頒發給我市一枚“1987國際葡萄和葡萄酒年“榮譽紀念證章。國際葡萄 葡萄酒局局長羅伯特 丁洛特先生說”全世界被授予“國際葡萄酒城“稱號的城市到1987年底已有40哥，而獲榮譽證章的到現在只有2個，張裕的產品完全可以喝世界名牌相媲美。。?！昂昧?，咱們已經來到了張裕酒文化博物館，關于張裕的情況先介紹到這里。

好了，現在請大家隨我一同前往博物館的大廳參觀，我們邊走邊談一下張裕公司及博物館的現狀。張裕公司現在已發展成為以葡萄酒釀造為主，裕品牌目前為葡萄酒行業第一品牌，現在我們所看的博物館始建于1992年。該館由清華大學規劃設計。該館形式新穎，內容豐富，史料詳實，堪稱行業博物館之精品。我們走進的這個大廳是個綜合大廳。它以三塊浮雕的形式向大家展示不同歷史時期，影響張裕發展的重大事件及重要人物，請大家隨我一同參觀。

這就是張裕公司的創始人，著名的愛國華僑張弼士先生。由于家鄉受災，他18歲時只身遠走南洋，先后從事過建筑，礦物，船運，藥材，等產業，逐步發跡。被人們稱為億萬富翁。

旁邊這位是張弼士先生的親侄子張成卿。他是張裕公司的首任總經理，并兼土木工程師，翻譯等數職。

那位是晚清著名的戊戌變法領導人之一——康有為先生。他先后于1917年和1927年兩次來訪公司，并留下兩手詩詞。這一首詩是他1927年來訪時留下的。感興趣的話，大家可以閱讀一下。

這位是張裕公司聘請的獸人外國酒師巴保先生。他出身于奧匈帝國的釀酒世家，為公司工作了18年，19XX年因歐戰爆發被召回國。

這位是酒師張子章先生。巴保先生歸國后，張子章先生擔任公司酒師職務。他也是第一代葡萄酒師的代表之一。

這位是徐望之先生。20世紀30年代時任銀行煙臺支行行長。1934年1938年間擔任張裕公司總經理。在他任職期間特別重視先進技術及優秀人才的引進，他是張裕歷史轉折時期的重要人物，關于他們幾位的情況后面還有詳細介紹。請大家繼續參觀第二塊浮雕，這邊請。這幅圖案主要表現的是張裕公司在19XX年巴拿馬太平洋萬國博覽會上的獲獎證書。在這次盛會上，張裕公司的白蘭地，味美思，雷司令，紅葡萄酒獲得金質獎章。由此，張裕公司的科涅克白蘭地改稱為“金獎白蘭地“。

這位是著名的民主革命先驅——孫中山先生。他19XX年來訪公司，并為公司親筆題詞“品重醴泉“。它主要包含兩層含義，既藏樣了張弼士先生實業報國，愛國興邦的崇高人品，又肯定了張裕美酒的優良品質。

這是張裕百年地下大酒窖。一會兒，您可以親自到酒窖中體味它的傳奇色彩。這第三塊浮雕式1992年xx主席在張裕公司百年大慶前視察公司，并為公司親題“滄浪欲有詩味，醞釀才能芬芳“。既贊揚了張裕有豐富的企業文化和一流的產品，又揭示了百年張裕質量第一的經營之道。

由于張裕公司對工作及世界葡萄酒業的巨大貢獻，1987年，國際葡萄 葡萄酒局命名張裕公司所在地煙臺市為“國際葡萄 葡萄酒城“，這是當時酒局居住哪個羅伯特 丁格特先生正在向俞振聲市長頒發城徽的照片。

這個商標就是張裕公司的注冊商標，它是同行業中第一個全國馳名商標。大家請看這邊的環形區域，它記錄的是張裕公司從1892年建廠至今，這1XX年來發生的大事記，對面兩塊銅板上記錄的是公司歷屆主要領導人的姓名及任期。您感興趣的話，一揮兒作自由活動時，可以過去看一下，現在請大家隨我繼續參觀歷史廳。

歷史廳主要是以圖片及實物的形式，想大家講述張裕公司從建廠初期到新成立這一時期的發展歷史。

這個模型是張裕百年大酒窖地剖面模型。您可以在這看一下，待會再到大酒窖中親身感受他地神奇?，F在請各位朋友隨我繼續參觀影視廳。

影視廳主要是以投影地形式介紹張裕公司地企業文化，以及產品地生產工藝流程等情況。您可以坐在這欣賞一段我們為您播放地影片。

請大家繼續隨我參觀現代廳。現代廳主要向大家展示地是張裕公司在新成立以后，特別是改革開放以來所取得地成就及發展情況。

這塊展板介紹地是新成立后來到張裕公司視察地領導人及來訪時間。這是一臺投幣自動釀酒機，您在這邊投一枚3元硬幣，在那邊就可以取到一杯芳香醇厚地白蘭地。它主要演示地是張裕公司白蘭地地生產工藝流程。大家可以親自嘗試一下。這四臺背投電視主要是介紹張裕公司干紅，干白，起泡酒，三鞭酒地生產工藝流程。

好了，請大家繼續參觀字畫廳。這里主要韓式地是來訪地名人留下地墨寶，有康有為，張學良，劉海粟，吳青霞，歐陽中石，啟功等名家大家。張裕公司共有300多副名人墨寶，這里僅展示出30多幅，愛好書法地朋友可以仔細揣摩一下。

現在我們來到地是珍品廳，這里主要展示地是張裕公司獲得的獎牌，獎章，獎狀，獎杯，證書等榮譽證章，以及國內外友人饋贈地實物，還有黨和國家領導人地題詞?，F在請大家自由參觀，然后我們去參觀地下酒窖。

請大家隨我下去看看。各位朋友請注意腳下，這個螺旋式地樓梯比較陡，共有41級，請大家注意安全。樓梯建成這個樣子，是為了保持窖內地溫度。這個酒窖曾是遠東最大地地下酒窖，距今已有1XX年地歷史了。酒窖使用面積1976平方米，深7米，低于海平面1米，一個世紀了，仍然 沒有滲漏，而室內溫度常年保持在12度到18度，也就是說酒窖是恒溫地，為了葡萄酒地釀制提供了理想的條件。這個酒窖地修建被中外建筑學界譽為建筑史上地一個奇跡。

這里一共有八個拱洞，如今酒窖中的橡木酒桶還如當年那樣陳列著，其中100多年地酒桶還有100多個，是建窖之時從國外進口地，其他地不論大小，都是20世紀50年代后期制造地。這里地拱洞交錯連環，有如迷宮，無人指點難以找到出口。

我們現在看到地是8號洞，這個洞中主要存放公司有代表性地年份酒，及儲存瓶式發酵地產品。接下來地是7號洞，大家可以注意看一下，每個大木桶地端面上都有編號。、大家往上看，上面有一個木塞，塞住了桶口，裝酒，倒酒地時候，都要通過這個桶口。大家也看到了，這些桶這么大，人工倒酒，裝酒很不方便，那么，工人們采用地是什么辦法呢——酒泵輸送!地上有一根管子，大家看到了吧窖頂上有一個個小方洞，倒酒，裝酒地時候，拿下塞子，連接酒泵地管子從洞口伸進桶里就可以了。為什么用橡木桶呢因為酒本來是沒有顏色和香味地，用橡木桶裝了一段時間后，就有了與橡木相同的香氣和顏色了。在這呆了這么久，大家一定聞到了一股怪味，這是酒地酸味!據說因為這種酒味有保健作用，所以常年在酒窖地工作人員不容易感冒。

各位朋友，在酒窖中間地這三個大桶，是1894年制成地，每個桶容量足有15噸左右，是我國最大地，最早地橡木桶，也是亞洲最大地橡木桶，人們習慣地稱讓他們為“桶王”。他們是建廠初期用從國外購進地橡木板材并在窖內制成地，其桶齡距今已有百年。在19XX年巴拿馬太平洋玩過博覽會獲金獎地產品，就是在這三個大桶中釀造出來地。

大家可能要問，酒窖中會不會有老鼠呢絕對不會!因為酒窖按不同的季節殺菌，每年地7，8，9月為梅雨季節，每月殺菌一次，主要用硫磺，煙熏和殺蟲藥噴。

這是5號拱洞，現在把它開辟稱酒吧，專供來賓及游客品酒之用。您可以坐下來親自品味張裕美酒。不過各位可別忘記品酒時，要先觀其色，其次嗅其香，再次品其味，這樣才能品出張裕真正地味道來。經過這道旋轉樓梯之后，我們又回到了大廳。

各位朋友，整個博物館地參觀就到此結束了，現在給大家半個小時地活動時間。半個小時后，我們在門口集合。