第一篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理辦法 目的

午間工作餐是公司為白班在崗員工安排的午間用餐，為規范午間工作餐的管理，制訂本規定。適用范圍 公司白班在崗員工。3 就餐管理

3.1 午間工作餐開始時間：周一至周五的11:30。

3.2 員工入廠卡即為就餐卡。員工就餐時，在食堂大門處排隊刷卡進入，一人一卡，不刷卡者禁止入內就餐。不得把就餐卡轉借給公司以外的他人，如有轉借者，一經發現將給予警告、罰款、就餐卡銷號等處理。

3.3 實行自主選餐方式。員工進入食堂后，在餐臺處排隊依次選餐。選餐時，要依據個人的就餐量選取適量的餐食，嚴禁剩余浪費，嚴禁將食品帶出食堂，對食物剩余較多或將食物帶出食堂的員工將給予警告、罰款等處理。員工就餐完畢后將餐具放置在指定位置。

3.4 食堂餐廳只能一次性容納400人就餐，必要時將實行分時制就餐，第一批就餐時間是11:30，第二批就餐時間是11:50。關聯公司負責制定、公布各部門、單位員工的就餐批次。

3.5 外來人員到公司進行工作往來，需要到食堂就餐，對口接待部門或單位按照《公司職工食堂客餐招待管理辦法》執行，結合工作實際，提前與辦公室聯系，辦理《接待餐申請單》或《工作餐券》，職工食堂按照客餐的標準進行制作客餐。餐費管理

4.1 餐費標準為每人每餐6元，需要調整時由公司研究決定。

4.2 每月末按照下一個月的實際工作日將員工餐費錄入就餐卡。借出員工、退養員工、有限期休假員工、病勞保員工、長期病休員工不予錄入餐費。各檢修分場的夜間值班人員享受運行餐期間不予錄入餐費。

4.3 員工餐費余額處理辦法：餐費余額的90%，可在食堂按規定的時間兌換食品，其余10%由公司收回。

4.4 單位距離食堂較遠或只上早晚班不方便到食堂就餐的員工，由本單位提出書面申請，經公司主管領導同意后，可用餐費到食堂全額兌換食品?；刈鍐T工餐費可全額兌換食品。

4.5 就餐卡內的餐費僅在當年使用，跨年度無效。5 附加說明

5.1 本管理辦法制定單位：辦公室

5.2 本管理辦法由辦公室負責解釋說明。

第二篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理制度

第一條、目的為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度

第二條、物品采購管理

1、采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低采購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調味品要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到商店、攤擋采購，煤氣由定點液化氣公司供應。

4、值班保安每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數量，全面監督物品質量，確認無誤，驗收合格后，并在采購單據上簽名。

第三條、食品儲存、加工與供應

1、食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

2、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制。

3、食品供應堅持文明服務，建立服務規范，改善服務方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境干凈舒適、秩序良好。

第四條、服務質量管理食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

1、建立健全以崗位責任制為中心的質量管理制度，做到工作有計劃，行為有規范，操作有程序，質量有標準，勞動有紀律。要結合員工食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

2、由原料到成品做到“四不”，采購員不買腐爛變質的原料；保管員不驗收變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；廚工不賣腐爛變質的食品。對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、供應等業務工作進行全面質量管理。

3、主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

4、堅持對食堂員工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。

第五條、費用管理

1、食堂實行核定經費收支，定額補助，結余留用，超支不補的內部核算辦法。

2、公司撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數計算，采取經費包干方式，由財務部按每人元/天的標準逐月撥給。

3、外單位人員（包括員工家屬）在食堂一律憑餐票就餐。

4、食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡，詳細登記，妥善保管。

5、食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂會計核算嚴格執行公司財務管理制度。

第六條、食品成本核算

1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本，由公司另行開支。

2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調整食譜提供依據。

第七條 衛生與安全

1、建立健全衛生制度，使衛生工作經?；?，防止疾病傳染和食物中毒。

（1）從業人員衛生要求：

a每年必須進行健康檢查，持證上崗。

b工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

c不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

d不得在廚房吸煙。

（2）廚房、餐廳衛生管理：

a餐具實行過“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。b衛生區域責任到人，并與個人的績效獎金掛鉤。

c食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

2、建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。

第八條 監督與處罰準則：

（一）監督規定：

1、監督單位為公司辦公室；

2、監督范圍為食堂的管理；包含安全、衛生、服務、質量等，以及履行的權責和義務；

3、監督雙方提出的合理性整改意見是否及時執行；

4、監督標準以雙方認可的條件及行業所要求的標準為主；

（二）處罰準則：

嚴格落實各項管理規定，保證食品的安全和衛生，對違反監督管理辦法有關規定的，一經核實公司有權對其作出下述處罰，處罰金額將從工資中抵扣，處罰準則如下：

1、有下述行為，經核實每次處于20元罰款：

1）工作時在操作間赤背、穿褲衩、拖鞋上崗者的；

2）在操作間內吸煙、隨地吐痰的。

3）工作服、工作帽不干凈，男員工留長發，長胡子，長指甲和女工員工戴耳環、戒指、手飾、染指甲的4）工作期間不穿工作服戴工作帽者，打飯菜未戴衛生手套的5）加工器具、洗菜池有污垢、殘渣者。

6）生熟食品、成品與半成品食物混放者和無生熟標志

7）食品留樣標示制度未落實的；

2、有下述行為，經核實每次處于50元罰款：

1）刀、飲食機械有銹、污物。

2）經營中說臟話造成不良影響。

3）私自讓閑雜人員及非工作人員進入操作間。

4）操作間衛生臟、亂、差，物品擺放不齊

5）未按要求對餐具進行消毒的；餐具上面有飯菜渣的。

3、有下述行為，經核實每次處于100元罰款：

1）飯菜中發現有老鼠屎、蒼蠅、菜蟲、頭發或其它雜物。

2）正常就餐時間段內未能為職工提供飯菜（早上7:00-7:40、中午11:20-12:

45、晚上17:30—18:30）

3）出售隔夜剩飯菜、過期變質食品或水果。

4）對合理性的意見或建議不予整改或拖延整改的。

5）工作人員服務態度惡劣，職工投訴屬實的。

考核

1、食堂工作考核評比的內容主要包括服務質量、安全與衛生、日常管理、勞動效率等四個方面。

2、食堂工作考核評比結果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤。

七、附 則

本辦法由辦公室制定、解釋。

第三篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理辦法

一、員工食堂由辦公室在分管副總經理的領導下負責管理。內容包括：伙食標準控制、伙食品種安排、伙食質量監控、就餐質量管理、食堂衛生安全等方面。

二、實行按月宏觀控制與每天逐頓計算相結合的辦法，逐頓記錄就餐人員，逐天購置食材并記帳，月底匯總記錄和記帳，保證嚴格執行公司既定的伙食標準。

三、實行報餐制。各部門每天委托一名報餐員，及時向伙房報擬就餐人員名單，由炊事員按單造飯。不報餐視同該部門當天無人就餐。

四、吸收員工代表參與食堂管理。每月底由全體員工推選一名員工代表，報公司領導同意后，次月參與食堂管理；一月一推選。讓員工食堂成為名副其實的為員工提供工作餐的食堂。

五、食堂衛生安全由炊事員和員工代表共同負責。食品食材存放衛生、安全；炊具隨用隨清洗干凈；廚房和餐廳墻壁、地面每天至少清掃（洗）一次，保持整潔；非管理人員不得無故進出食堂，自覺維護食堂秩序。

六、伙食品種逐日安排，由辦公室主持，員工代表和炊事員共同商定，以家常飯為主，標準控制在公司規定的范圍內，保質保量。

第四篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理辦法

1.目的

1.1 為加強和規范公司食堂管理，保障用餐員工食品衛生、用餐安全，特制定本辦法。1.2 食堂工作人員應嚴格遵守公司的規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，未經允許不得擅離工作崗位。

1.3 食堂工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，遵守職業道德，文明服務，禮貌待人，認真做好本職工作。

2.適用范圍

適用于寶能天津公司食堂，以及根據業務需要后續籌建的所有食堂運營管理。

3.職責權限

3.1 由綜合部制定、發布、監督。3.2 全體食堂員工遵照執行。

4.主要內容 4.1 日常管理

1)食堂操作間的鑰匙由專人統一保管，禁止無關人員進入操作間。

2)愛護公司食堂財物，嚴禁將食堂設備、餐具、廚具、廚房用料、食品私自帶走。3)非食堂工作人員（包括工作人員的親屬和朋友），未經食堂主管人員的批準，不得進入食堂操作間。

4)嚴禁帶無關人員進入廚房和倉庫。

5)所有工作人員必須具有精打細算、勤儉節約的思想品德，在工作的過程中杜絕浪費，堵塞漏洞。

6)非工作時間，食堂員工不得擅自進入食堂。7)食堂供應早、午兩餐，供餐時間段為：

早餐：7：30—8：30 午餐：12：00—13：00

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8)供應的準備工作必須在早餐和午餐供應前完成就緒。

4.2 衛生安全

4.2.1 個人衛生

a)所有食堂工作人員必須取得飲食服務行業健康證方可上崗，每年定期進行一次健康檢查。b)食堂廚師、廚工、餐具/廚具清潔人員，工作期間需統一穿工裝，佩戴工作帽、口罩，并用洗手液洗干凈手后才能進行食品加工。

c)所有食堂工作人員需做到勤洗手，剪指甲，工作服每天清洗、一天一換。d)所有食堂工作人員禁止留長指甲、涂指甲油。

e)所有食堂工作人員在廚房和就餐區嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

f)所有食堂工作人員禁止在廚房和就餐區抓頭發、挖耳朵、摳鼻子、打噴嚏。

g)所有食堂工作人員在食品加工、餐具清洗時，禁止佩戴手表、戒指、耳環、發卡、項鏈及其他裝飾品。

h)禁止任何人在廚房和就餐區域吸煙、吐痰或丟棄雜物。4.2.2 餐廳衛生

a)餐廳要保持空氣流通，光線溫度適宜，餐桌潔凈、整齊美觀。b)桌椅、地板每次就餐前后清洗一次，每周大清潔消毒一次。

c)員工就餐餐具應一沖、二洗、三清洗、四消毒、五保潔，做到使用一次清洗消毒一次，消毒后的餐具應放在櫥柜內保潔管理，防止再次污染。

d)就餐后的剩飯剩菜、殘渣、垃圾，要隨時進行清理，以防止環境衛生污染。e)杜絕食堂蒼蠅、老鼠、蟑螂、蚊子的滋生。4.2.3 廚房衛生

a)廚房每周末徹底清洗1次；

b)冰箱、食品加工器械要經常檢查，保持功能正常，每周清潔一次。c)生、熟食品分開切放，防止熟食品受污染。d)所有洗凈的食品不能放在地下，防止污染。

e)廚房用后的餐具立即刷洗沖凈，用餐具專用洗滌劑擦洗，再用清水沖洗干凈。

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4.2.4 食品衛生

a)肉類（包括豬、牛、羊、家禽、海鮮）保證新鮮，無變質，無臭味。不得使用沒有通過檢疫和私宰的肉類。

b)要求食用優質米面，不得使用變質、蟲蛀、霉變的米面。

c)蔬菜、瓜果、豆類等其他食品要求新鮮，必須從有良好信譽的供應商采購。d)杜絕任何食品衛生安全事故的發生。e)冷藏、冷凍的食品儲存不可超過三天。4.2.5 安全責任

a)必須嚴格按照安全規范進行電器、燃氣的操作，杜絕安全隱患。

b)定期檢查電器、爐具的安全性能，確保安全生產。每次使用后必須及時關閉，防止電、燃氣的泄露。

c)食堂大廚是安全的第一責任人，每天下班前必須檢查電、燃氣的安全后方可離開。

4.3 食譜管理

a)每天下午大廚應將明天早、中餐食譜及訂菜單交由食堂主管人員審定，審定后上報采購人員；

b)午餐的要求：午餐保持每天的式樣不同，每周內不重復，每月出1-3種新菜式，符合季節時令的營養要求。

c)每天午餐的標準為5菜1湯，2主葷3副葷1素菜1涼菜，湯為老火靚湯。

4.4 采購和倉管

4.4.1 4.4.2 食堂的采購由公司綜合管理中心負責（公司簽約的供應商供貨），食堂主管負責監管。采購方式：大米和食用油用量比較大，便于儲存，可成批采購。菜品和調料品種繁雜，易變質食品，不能儲備，需每天采購新鮮的，擬定向菜品供應商簽定每日送菜服務。4.4.3 采購程序

a)大廚按已擬定的食譜提前一天將所需的原材料、配料和耗材填報采購申請表后交給采購人員；

b)采購人員按申請表的內容根據市場的價格預算開支費用，交食堂主管進行審核，根據與

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供應商簽訂的供貨合同周期進行價格調整。c)大廚根據審核后的申請表向供應商報單訂購。4.4.4 4.4.5 供應商將預定的物品送到時，由大廚、采購對物品的價格、數量和質量進行驗收 食品儲存時應注意防腐、防變味和防變質，定期檢查食品的質量。生熟食品必須分開儲存，防止污染。

4.5 出品管理

a)大廚和食堂主管人員必須對廚房出品的質量和衛生進行最后把關，試味和監督是必不可少的工作程序。

b)及時征求就餐者的意見，不斷改善和提高廚房出品的質量和品味，更加符合就餐者的要求。不但要吃飽，還要吃好，更要吃得健康。

4.6 服務規范

a)服務員上班是必須穿工作服、戴工作帽，儀表和著裝必須干凈、整潔、大方。b)勤洗手，修指甲（禁止涂指甲、香水），保持衛生。c)長頭發的必須盤起裹在工作帽里。

d)工作時必須精神飽滿，站姿端正，熱情周到，禮貌待人?！澳谩?、“請”、“謝謝”等文明用語常掛口。

e)服務動作熟練、規范、敏捷，預見性強。

5.其他

5.1 本制度由綜合管理中心負責最終解釋，并負責修訂完善。

5.2 本制度自發布之日起生效，其他相關制度與本制度相沖突者，原則上以本制度要求為準。

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第五篇：員工食堂就餐管理辦法

員工餐廳就餐管理辦法

為樹立文明就餐的風尚，共創文明餐廳，給在餐廳就餐的培訓員工提供一個良好的就餐環境?，F將食堂就餐管理辦法規定如下：

一、酒店規定的作息時間早餐、中餐、晚餐，就餐因集體活動提前或延遲就餐時間，需提前與人事部聯系，以便食堂有所準備和安排。

二、食堂工作人員在工作時間須保持個人衛生，注意個人行為，嚴禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴禁在工作場所或工作時間內抽煙，違者罰款10元/次。

三、食堂工作人員應在每位職工用餐時分好菜的份量，且應公平對待每位員工，不得依據親疏遠近而厚此薄彼，一經發現嚴肅處理。

四、食堂工作人員不得利用便利在員工開飯前私自開小灶、多吃多占；檢舉揭發有獎，酒店保護舉報人員。

五、食堂工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛生整理工作后方可下班。

六、非用餐時段，餐廳每天打掃2—3次，天花板每月中、月底各清掃蛛網一次。保持環境衛生，給員工提供一個干凈整潔的用餐環境。

七、愛護食堂的公共設備，設施、不得在桌椅、門窗、墻面上有意涂畫、不得扔、踢、跺、食堂用具及公用設施，對于損壞餐具公共設備；設施者照價賠償。

八、在食堂就餐時、要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養成自覺排隊的良好習慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明用餐。

九、食堂就餐統一排隊按序打飯，不許插隊，不許替他人打飯。由食堂工作人員統一供應飯菜。未經許可，不能隨意進入廚房。員工就餐時段（中午10：30—12：30；下午16：30—18：00；（食堂工作人員必須嚴格執行按時開餐）。員工必須按規定時間在員工食堂就餐，未經允許不得將食物帶出食堂。每人限打一份。

十、保持食堂衛生不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩菜剩飯倒入指定地點（容器內）保持食堂衛生，干凈、整潔。

十一、每位員工應培養勤儉節約習慣，文明用餐。按自己的需求適量打飯，不能鋪張浪費；不得在食堂大聲喧嘩、敲打盆碗，以免影響他人就餐或休息。不準將腳架在凳子或桌子上、不準隨地吐痰、不準往地下倒水，保持餐廳環境衛生珍惜糧食，節約用水，樹立節約光榮，浪費可恥的意識，食堂內需自購餐具。就餐人員不許把酒店餐具帶入員工食堂或宿舍占為已有.十二、注意食堂衛生。在食堂內就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必須做到人走桌清或放入指定容器內，不得倒在地板及留在桌面上。食堂工作人員做好監督。同時，各員工必須將吃剩的飯菜殘渣倒入指定的潲水桶內，違反規定又不服從食堂工作人員勸阻的，處罰當事人20元/次。尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飲工作，對辱罵，毆打食堂工作人員者，給予相應的紀律處分，情節嚴重者，給予開除處分或送交司法處。

十三、節約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢立即關閉水龍頭，出現長流水罰款10元/次。

十四、對食堂工作和伙食有意見、建議，可向酒店辦公室提出，以便食堂不斷提高飯菜質量，服務質量和管理水平。

十五、以上規定，食堂工作人員和所有在食堂就餐的人員必須自覺遵守，對他人也對自己的健康負責，共同營造一個干凈、整潔、衛生、有序的生活環境。