第一篇：快餐店店長的職責

快餐店店長的職責

達成業(yè)績的職責：不管店長是經(jīng)營者還是營業(yè)者，必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。管理的職責：對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。

指揮統(tǒng)帥的職責：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的**能力。正確與適當?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100的發(fā)揮能力。

解決問題的職責：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。判斷的職責：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

快餐店店長能力要求

快餐店店長，是快餐店的靈魂人物，管理著快餐店的日常事務(wù)，作為一名快餐店店長應(yīng)該具備哪些能力？

積極：積極地面對所有事物，這是快餐店初期發(fā)展最需要的快餐店店長。熱情：快餐店店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。

開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使快餐店店里充滿歡愉，和諧氣氛的快餐店店長。

協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。

領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系。

責任感：快餐店店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責任感絕對不行。

不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。

歸屬感：熱愛工作、團體、把快餐店店當成另一個家，這是作為快餐店店長的原點。說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器。

應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對快餐店突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當?shù)奶幚怼?/p>

快餐店行政管理 店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。

1.建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.注重店內(nèi)人員的培訓工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會管理的高素質(zhì)人才。

3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。

5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強服務(wù)意識教育的同時，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。

6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。

快餐店經(jīng)營管理

1.加強商品進、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理化。

2.明確全店銷售目標，將銷售任務(wù)細化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項促銷活動，及店內(nèi)的各項活動，充分做好宣傳及布置的工作。

4.抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

5.知已知彼，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時調(diào)整，以順應(yīng)市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。

6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。

快餐店案例分析

快餐店中，快餐店服務(wù)員：“歡迎光臨。”顧客：“我是預(yù)約七點的張先生。”服務(wù)員：“張先生，沒有聽說過呀，你什么時候預(yù)約的？”顧客：“上個期二打過電話了，你查一下吧！’服務(wù)員：“真奇怪，預(yù)約清單上沒有喲！”顧客：“真的呀？那么隨便哪個位置都可以。”服務(wù)員：“對不起，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了．您可以等一個小時嗎？”顧客：“等那么長時間？好不容易預(yù)約了，又沒有位子，你們真是沒有責任心。” 顧客快餐店預(yù)約的座位被安排給其他人時，肯定會使顧客很掃興。所以服務(wù)員應(yīng)答對方時必須更加注意，為了讓顧客冷靜，要考慮語言的懂用和表示誠意的方式，我們來看看下面的幾個要點：

不要使用有懷疑顧客意思的語盲：

“沒聽過呀”、“真的嗎”，這樣的話言．顧客聽起來覺得對方好像是在懷疑自己段有預(yù)約過。必須使用顧客能感覺自己被信任的請言。

詳細交談，找出解決方法：

聽顧客說．聽取接受預(yù)約時的情況。中途不要插嘴，聽顧客說完。“廖先生，也許是我們弄錯了，您能告訴我您是什么時候預(yù)約的嗎。”確認之舌．再一起商量怎樣解決比較好。能夠等多長時間，能甭改一天，具體地聽顧客的意見，之后再詳細地將處理方案告訴顧客，“如果您愿意等的話，我們在附近的咖啡店準備了位子，稍岳請癌們?nèi)絹恚斎毁M用r山我們來付．”

事后處理：

為了避免快餐店糾紛的類事情再次發(fā)生，店長應(yīng)該徹底調(diào)查原因。如果是因為服務(wù)員的疏忽，應(yīng)對服務(wù)員進行教育。如果是快餐店里接受預(yù)約的某個環(huán)節(jié)的缺陷，就必須耐片進行修改。總之，應(yīng)該把犯錯當作提高服務(wù)水準的契機，及時糾正。

快餐店店長培訓課程概述

一、明確快餐店店長的身份 1.公司營業(yè)店的代表人

2.營業(yè)額目標的實現(xiàn)者

3.營業(yè)店的指揮者

二、快餐店長應(yīng)有的能力 1.指導(dǎo)的能力

2.教育的能力

3.數(shù)據(jù)計算能力

4.目標達成能力

5.良好的判斷力

6.專業(yè)知識的能力

7.營業(yè)店的經(jīng)營能力

8.管理人員和時間的能力

9.改善服務(wù)品質(zhì)的能力

10.自我訓練的能力

11.誠實和忠誠

三、快餐店長不能有的品質(zhì)

1.越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問題）

2.推卸責任，逃避責任

3.私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀

4.不設(shè)立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡

5.有功勞時，獨自享受

6.不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處

7.不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己

8.對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

9.不愿嚴格管理店面，只想做老好人

四、店長的權(quán)限 1.從業(yè)人員的管理

2.缺貨的管理

3.損耗的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗 內(nèi)部損耗：

（1）當?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機（2）快餐店店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 外部損耗：

（1）供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗（2）訂貨和驗收不當造成的損耗（3）退貨處理不當造成的損耗（4）商品被顧客偷竊的損耗（5）作業(yè)錯誤的損耗（6）搶劫而造成的損耗（7）意外事件造成的損耗

4、收銀的管理

5、報表的管理

6、衛(wèi)生管理

7、促銷的管理

8、培訓的管理

對于新店員和不合格的店員必須進行培訓 A：訓練的方式：

（1）就職前訓練：講授、觀摩、試做、見習、討論、實做（2）就職后訓練：指示、示范、研究、競賽、總結(jié)、評分 B：訓練的項目：

服裝、儀容、禮儀 正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài) 溝通技巧

正確的職業(yè)道德

衛(wèi)生的理解——店面清潔

各類工具的使用方法

熟悉各種產(chǎn)品

9、獎懲的管理

10、目標的管理

11、情報的管理

A：密切注意四周同行店的動向

B：同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應(yīng)及時匯報 C：注意人流變化和四周居民的變化

D：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等）E：收集顧客意見（1）來店次數(shù)

（2）從家里到本店有多少時間（3）光臨本店的原因（4）對本店產(chǎn)品的感覺和建議（5）對本店服務(wù)的感覺和建議（6）對本店不滿的地方

12、投訴的管理 A：一般顧客投訴的項目 B：處理顧客投訴的方法：

13、突發(fā)事件的管理

A：突發(fā)事件，店長應(yīng)保持冷靜 B：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展 C：第一時間通知上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門 D：盡店長職責，維護店面形象和公司的利益 C：在力所能及的范圍里，第一時間獨立處理

14、降低成本的管理

成本分：（1）人員成本（2）營業(yè)成本

15、安全的管理

許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 A：店面安全：防火、防水、防風、防盜竊 B：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷

16、和總部的聯(lián)系

17、店面設(shè)備的管理

18、保密管理

六、店長的自我檢查 1.開店前：

2.開店中：

3.關(guān)店

七、店長的考核 1.營業(yè)額完成情況

2.營業(yè)額上升趨勢

3.店面服務(wù)質(zhì)量

4.店面的清潔程度

5.店員的精神狀況

6.營業(yè)損耗的降低

7.對公司的忠誠度

第二篇：快餐店店長培訓針對快餐店店長職責

快餐店店長培訓針對快餐店店長職責.txt當你以為自己一無所有時，你至少還有時間，時間能撫平一切創(chuàng)傷，所以請不要流淚。能滿足的期待，才值得期待；能實現(xiàn)的期望，才有價值。保持青春的秘訣，是有一顆不安分的心。不是生活決定何種品位，而是品位決定何種生活。快餐店店長培訓針對快餐店店長職責，能力要求，快餐店行政管理，快餐店經(jīng)營管理等方面，讓店長在規(guī)范個人行為的同時，影響店員積極性，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增強快餐店的競爭力。店長每個行業(yè)都有，快餐店雖說規(guī)模小，麻雀雖小五臟俱全，所以說對店長的要求也是很精細的，可以用繁多形容也不為過，注重的就是細節(jié)問題。

快餐店店長的職責

達成業(yè)績的職責：不管店長是經(jīng)營者還是營業(yè)者，必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。

管理的職責：對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。

指揮統(tǒng)帥的職責：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的**能力。正確與適當?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100的發(fā)揮能力。

解決問題的職責：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。

判斷的職責：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

快餐店店長能力要求

快餐店店長，是快餐店的靈魂人物，管理著快餐店的日常事務(wù)，作為一名快餐店店長應(yīng)該具備哪些能力？

積極：積極地面對所有事物，這是快餐店初期發(fā)展最需要的快餐店店長。

熱情：快餐店店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。

開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使快餐店店里充滿歡愉，和諧氣氛的快餐店店長。

協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。

領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系。

責任感：快餐店店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責任感絕對不行。

不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。歸屬感：熱愛工作、團體、把快餐店店當成另一個家，這是作為快餐店店長的原點。

說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器。

應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對快餐店突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當?shù)奶幚怼?/p>

快餐店行政管理

店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。

1.建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.注重店內(nèi)人員的培訓工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會管理的高素質(zhì)人才。

3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。

5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強服務(wù)意識教育的同時，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。快餐店經(jīng)營管理

1.加強商品進、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理化。

2.明確全店銷售目標，將銷售任務(wù)細化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項促銷活動，及店內(nèi)的各項活動，充分做好宣傳及布置的工作。

4.抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

5.知已知彼，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時調(diào)整，以順應(yīng)市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。

6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。快餐店案例分析

快餐店中，快餐店服務(wù)員：“歡迎光臨。”顧客：“我是預(yù)約七點的張先生。”服務(wù)員：“張先生，沒有聽說過呀，你什么時候預(yù)約的？”顧客：“上個期二打過電話了，你查一下吧！’服務(wù)員：“真奇怪，預(yù)約清單上沒有喲！”顧客：“真的呀？那么隨便哪個位置都可以。”服務(wù)員：“對不起，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了．您可以等一個小時嗎？”顧客：“等那么長時間？好不容易預(yù)約了，又沒有位子，你們真是沒有責任心。”

顧客快餐店預(yù)約的座位被安排給其他人時，肯定會使顧客很掃興。所以服務(wù)員應(yīng)答對方時必須更加注意，為了讓顧客冷靜，要考慮語言的懂用和表示誠意的方式，我們來看看下面的幾個要點：

不要使用有懷疑顧客意思的語盲：

“沒聽過呀”、“真的嗎”，這樣的話言．顧客聽起來覺得對方好像是在懷疑自己段有預(yù)約過。必須使用顧客能感覺自己被信任的請言。

詳細交談，找出解決方法：

聽顧客說．聽取接受預(yù)約時的情況。中途不要插嘴，聽顧客說完。“廖先生，也許是我們弄錯了，您能告訴我您是什么時候預(yù)約的嗎。”確認之舌．再一起商量怎樣解決比較好。能夠等多長時間，能甭改一天，具體地聽顧客的意見，之后再詳細地將處理方案告訴顧客，“如果您愿意等的話，我們在附近的咖啡店準備了位子，稍岳請癌們?nèi)絹恚斎毁M用r山我們來付．”

事后處理：

為了避免快餐店糾紛的類事情再次發(fā)生，店長應(yīng)該徹底調(diào)查原因。如果是因為服務(wù)員的疏忽，應(yīng)對服務(wù)員進行教育。如果是快餐店里接受預(yù)約的某個環(huán)節(jié)的缺陷，就必須耐片進行修改。總之，應(yīng)該把犯錯當作提高服務(wù)水準的契機，及時糾正。

快餐店店長培訓課程概述

一、明確快餐店店長的身份

1.公司營業(yè)店的代表人 2.營業(yè)額目標的實現(xiàn)者 3.營業(yè)店的指揮者

二、快餐店長應(yīng)有的能力

1.指導(dǎo)的能力 2.教育的能力 3.數(shù)據(jù)計算能力 4.目標達成能力 5.良好的判斷力 6.專業(yè)知識的能力 7.營業(yè)店的經(jīng)營能力 8.管理人員和時間的能力 9.改善服務(wù)品質(zhì)的能力 10.自我訓練的能力 11.誠實和忠誠

三、快餐店長不能有的品質(zhì)

1.越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問題）2.推卸責任，逃避責任

3.私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀

4.不設(shè)立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡 5.有功勞時，獨自享受

6.不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處 7.不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己 8.對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講 9.不愿嚴格管理店面，只想做老好人

四、店長的權(quán)限

1.從業(yè)人員的管理 2.缺貨的管理 3.損耗的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

內(nèi)部損耗：

（1）當?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機

（2）快餐店店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)

（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

外部損耗：

（1）供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗

（2）訂貨和驗收不當造成的損耗

（3）退貨處理不當造成的損耗

（4）商品被顧客偷竊的損耗

（5）作業(yè)錯誤的損耗

（6）搶劫而造成的損耗

（7）意外事件造成的損耗

4、收銀的管理

5、報表的管理

6、衛(wèi)生管理

7、促銷的管理

8、培訓的管理

對于新店員和不合格的店員必須進行培訓

A：訓練的方式：

（1）就職前訓練：講授、觀摩、試做、見習、討論、實做

（2）就職后訓練：指示、示范、研究、競賽、總結(jié)、評分

B：訓練的項目：

服裝、儀容、禮儀

正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài)

溝通技巧

正確的職業(yè)道德

衛(wèi)生的理解——店面清潔

各類工具的使用方法

熟悉各種產(chǎn)品

9、獎懲的管理

10、目標的管理

11、情報的管理

A：密切注意四周同行店的動向

B：同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應(yīng)及時匯報

C：注意人流變化和四周居民的變化

D：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等）

E：收集顧客意見

（1）來店次數(shù)

（2）從家里到本店有多少時間

（3）光臨本店的原因

（4）對本店產(chǎn)品的感覺和建議

（5）對本店服務(wù)的感覺和建議

（6）對本店不滿的地方

12、投訴的管理

A：一般顧客投訴的項目

B：處理顧客投訴的方法：

13、突發(fā)事件的管理

A：突發(fā)事件，店長應(yīng)保持冷靜

B：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展

C：第一時間通知上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門

D：盡店長職責，維護店面形象和公司的利益

C：在力所能及的范圍里，第一時間獨立處理

14、降低成本的管理

成本分：（1）人員成本（2）營業(yè)成本

15、安全的管理

許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的

A：店面安全：防火、防水、防風、防盜竊

B：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷

16、和總部的聯(lián)系

17、店面設(shè)備的管理

18、保密管理

六、店長的自我檢查

1.開店前： 2.開店中： 3.關(guān)店

七、店長的考核

1.營業(yè)額完成情況 2.營業(yè)額上升趨勢 3.店面服務(wù)質(zhì)量 4.店面的清潔程度 5.店員的精神狀況 6.營業(yè)損耗的降低 7.對公司的忠誠度

第三篇：快餐店店長述職報告[推薦]

述職報告

各位公司領(lǐng)導(dǎo)，你們好：

****年*月*日我很榮幸的加入了*********這個溫馨而和諧的大家庭，經(jīng)過**天在****和***的學習和交流，使我學到了很多以前沒有學到的知識，也拓展了我自己的視野；經(jīng)過幾次和******交流也是我學習到了許多做人的道理和為人處事的方法；公司其他管理者教會了我做事的穩(wěn)重、做事的毅力、和吃苦耐勞的精神。總之經(jīng)過**天的學習使我成長了很多，學習了很多。

分店經(jīng)營目前呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢，以公司“美味享不盡、開心每一天”的價值理念和企業(yè)品牌不斷強化拓展市場。為使經(jīng)營管理更趨合理和科學，促進公司持續(xù)長遠的連鎖發(fā)展，確保公司利益、增加員工收入、提升公司品牌服務(wù)，我深知責任重大。因此，我會一直為此而盡心、盡力、盡職的工作。現(xiàn)在，我向各位公司領(lǐng)導(dǎo)和同事述職，請予以審議。有不足之處和望各位領(lǐng)導(dǎo)指正批評，謝謝！

一、****年*月*日至****年*月*日營業(yè)收入情況及人員情況

1、營業(yè)收入情況

2013年7月實現(xiàn)營業(yè)收入****萬元，現(xiàn)金消費****元，會員卡充值***元，代金券***元，人均消費***元，房租______元，水費***元，電費***元，員工工資***元，采購費________元，維護費_______元，通信交通費______元，其他支出______元，盈利__________元，盈余比例為______%。

2、人員情況

截止到**年**月**日餐廳現(xiàn)有在職員工**名，期中店長*名，實習店長*名，前廳主管*名，廚師長*名，面點主管*名，前廳服務(wù)員*名，小時工*名，收銀員*名，保潔員*名，面點工*名，廚師*名，洗碗工*名。

截止到****年*月*日餐廳離職員工*名，期中前廳主管*名，前廳服務(wù)員*名，收

銀員*名，保潔員*名，面點工*名，廚師*名，洗碗工*名。員工離職率為***%。

二、存在的問題

1、沒有統(tǒng)一的標準

在競爭激烈的快餐市場中，中式快餐總能立于潮頭，是因為它有著第一流的管理。中式快餐提出的目標是100%的顧客滿意。即顧客在中式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對顧客的服務(wù)要細致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務(wù)（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是中式快餐管理的四大要素。

Q：優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品：統(tǒng)一的標準，規(guī)程，時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的餡餅。

S：友善服務(wù)：中式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴格按照收銀規(guī)范來操作，不得有半點馬虎。中式快餐還有一套接待員制度，接待員會幫助顧客點餐，為顧客領(lǐng)位，在一定的時候組織大型的生日餐會，細致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。

C：清潔衛(wèi)生：中式快餐有一套嚴格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會運用不同的清潔工具進行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會小心，愛護，留意給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗。

V：物超所值：物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費者在合理的價格之內(nèi)，享受到的是值得信賴的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

我會在今后的工作中嚴格按照 Q S C & V 的標準來執(zhí)行，因為作為連鎖店，沒有統(tǒng)一的標準是很難立足的，就像肯德基、麥當勞一樣，談們之所以發(fā)展如此之快，分店數(shù)量如此之多，和他們有統(tǒng)一Q S C & V有密不可分的關(guān)系，因為全世界的肯德基、麥當

勞的裝修和服務(wù)都是一樣的。

2、新員工訓練不足

新進員工沒有經(jīng)過系統(tǒng)的訓練和培訓就上崗，容易造成以下后果：因為生手工作所耗費的成本要比熟練工多出二至四倍，那為什么是這樣呢，個人認為，導(dǎo)致這種高額成本的主要原因有以下幾種：

1、低效率。當生手忙于弄清要做什么以及要怎么做時，完成工作的時間就被延長了，可餐廳還是得為這段無效的時間支付工資。

2、反復(fù)出錯。反復(fù)出錯的結(jié)果是不斷地重做，耗時耗力。

3、更多的原料損耗。

4、停工時間增多。這一因素比其他所有增加成本的因素都要嚴重。

5、員工流動頻繁。一批接著一批不熟練的員工在為顧客服務(wù)，技能還沒有掌握好，就可能會離職了，這樣的一種惡性輪回。

我會在餐廳能實行S O C訓練制度，所有新進員工必須經(jīng)過S O C考核鑒定才能上崗、轉(zhuǎn)正，哪個崗位考核不通過就重新學習，直到通過為止。

3、存在其他問題

（1）上菜速度慢客人投訴意見較大，程序有待優(yōu)化；

（2）員工個人的綜合素質(zhì)及對客服務(wù)意識有待提高；

（3）工作流程的規(guī)范有待加強，對員工的培訓力度還有待于提高；

（4）突發(fā)事件的處理預(yù)案不完善，應(yīng)變能力有待加強。

三、今后工作計劃

1、較強餐廳的人、機、物的管理 所謂人，就是指在現(xiàn)場的所有人員，包括主管、服務(wù)員等一切存在的人。餐廳目前人員流動性比較大，如何留住員工則是我今后工作的重點，只有留住員工才能提升工作

效率、提升餐廳營業(yè)額。在今后的工作中我會制定詳細的晉升計劃和方式，讓新進員工從進入餐廳的第一分鐘起就對自己在本餐廳的職業(yè)生涯有一個詳細而規(guī)范的規(guī)劃，不讓他們在工作中迷茫。比如餐廳的助理李美玉就向我多次提出今后該怎么辦的情況。

前廳員工的晉升渠道

廚房員工的晉升渠道 機，就是指生產(chǎn)、服務(wù)中所使用的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具。培訓所有員工會使用和維護自己崗位的機器設(shè)備。簡單的故障和障礙會排除。每天下班之前把自己的崗位衛(wèi)生打掃徹底，以延長自己崗位設(shè)備的使用壽命。好的設(shè)備能提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。建立相關(guān)文件夾和制度。

物，指物料，半成品、原料等產(chǎn)品用料。廚房前廳用品嚴格記錄、控制waste量和標準。嚴格按照先進先出、后進后出的順序使用。

2、提高餐廳的營業(yè)額

（1）提高水吧營業(yè)額

做好下午茶的啟動和宣傳；在美團、窩窩等團購網(wǎng)站做活動，加強網(wǎng)絡(luò)宣傳；在水吧消費一定金額贈送代金券一張；在門店門口的音響每天循環(huán)播放相關(guān)活動等。

（2）加強送餐的活動 繼續(xù)發(fā)放訂餐卡和單頁，在周邊寫字樓小區(qū)張貼公司或者餐廳的公益性廣告、樓層牌等。如有顯示屏則在顯示屏內(nèi)播放當期活動廣告。

（3）餐廳點餐推薦

多推薦大分餐，如遇到旅游客人責打大分餐，提高個人點餐金額。

座位數(shù)*座位周轉(zhuǎn)率*人均消費水平=營業(yè)額

3、節(jié)能降耗

（1）廚房節(jié)能降耗

1蒸箱分快蒸和慢蒸，并貼標簽標明，減少開門次數(shù)。○

2洗碗間水池表明水位線。規(guī)定洗潔精與水的配比標準，并將到洗潔凈的器具表上刻○

度線，控制水與洗潔凈的使用量。

3制作分油桶。取大桶，在桶蓋上摳比普通油桶口大一點的口，將每桶油倒完后再倒○

立在接油桶上，不浪費一滴油。

4解凍專用水龍頭上安裝節(jié)制閥，防止水流過大，從而出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。○

5空調(diào)口加飄帶，可以觀察空調(diào)是否開啟。○

6冰箱加移動溫度計，可以觀察、控制冰箱溫度。○

（2）前廳節(jié)能降耗 1 照明按規(guī)定的范圍及時間做到了定點定時開關(guān)，○以圖在保證運營的合理用電基礎(chǔ)上最大限度地節(jié)約能耗。

2空調(diào)及背景音樂也都要求按既定的時間段合理開啟。○

3對于前廳使用剩下的單面材料或者打印小票，重新拆裝，單面的再次利用起來。○

尊敬的***和各位領(lǐng)導(dǎo)同事，分店將始終遵循公司企業(yè)文化和核心價值理念。在李總的領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚精誠團結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好分店，充分發(fā)揮分店作為公司對外宣傳窗口作用。為公司連鎖發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。

謝謝！

第四篇：快餐店店長崗位職責(共7篇)

篇一： 餐飲店長的工作職責

餐飲店長的工作職責主要對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。直接上級：總經(jīng)理;直接下級：前廳、后廚所有人員。作為餐飲團隊的帶頭人—店長，有著非常明確的使命和工作職責。本資料重點描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責。

餐飲店長的工作職責

直接上級：總經(jīng)理

直接下級：前廳、后廚所有人員

崗位職責：對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。

工作內(nèi)容：

1、負責店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵和懲罰。

2、參加每周本餐廳的例會。

3、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。

4、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。

5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。

6、檢查員工儀表。

7、負責店面員工的培訓，確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度。

8、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動他們的工作。

9、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。

10、對菜的快慢、質(zhì)量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào)。

11、檢查督促服務(wù)員服務(wù)，對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。

12、落場后督促服務(wù)員收拾，清點餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報總經(jīng)理。

13、下班后，檢查餐具是否已恢復(fù)完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)好，如無特殊原因，服務(wù)人員不許滯留店內(nèi)。

14、對全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤點，每日記帳。

15、嚴格物品領(lǐng)用手續(xù)，登記要清，嚴防丟失。

16、提前訂貨提貨保證店面正常運轉(zhuǎn)，無特殊情況下不準餐中提貨。

17、對老客人、常客，應(yīng)建立經(jīng)常的聯(lián)系(建立用戶登記，內(nèi)容包括：單位、職務(wù)、姓名、性別、年齡、愛好、聯(lián)系電話、消費頻率等)。

篇二：快餐店店長的職責 快餐店店長的職責

達成業(yè)績的職責：不管店長是經(jīng)營者還是營業(yè)者，必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。管理的職責：對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。

指揮統(tǒng)帥的職責：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的**能力。正確與適當?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100的發(fā)揮能力。

解決問題的職責：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。判斷的職責：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

快餐店店長能力要求

快餐店店長，是快餐店的靈魂人物，管理著快餐店的日常事務(wù)，作為一名快餐店店長應(yīng)該具備哪些能力？

積極：積極地面對所有事物，這是快餐店初期發(fā)展最需要的快餐店店長。

熱情：快餐店店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。

開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使快餐店店里充滿歡愉，和諧氣氛的快餐店店長。

協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。

領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系。

責任感：快餐店店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責任感絕對不行。

不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。

歸屬感：熱愛工作、團體、把快餐店店當成另一個家，這是作為快餐店店長的原點。說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器。

應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對快餐店突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當?shù)奶幚怼？觳偷晷姓芾?/p>

店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。

1.建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落

實，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.注重店內(nèi)人員的培訓工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店

為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會管理的高素質(zhì)人才。

3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團結(jié)

協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)

形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強服務(wù)意識教育的同時，注

重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。

6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶

來不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。快餐店經(jīng)營管理

1.加強商品進、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷

貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理化。

2.明確全店銷售目標，將銷售任務(wù)細化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進

行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項促銷活動，及店內(nèi)的各項活動，充分做好

宣傳及布置的工作。

4.抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快

捷的服務(wù)。

5.知已知彼，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時調(diào)整，以順應(yīng)市場的發(fā)展變

化，提高市場占有率。

6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。

快餐店案例分析

快餐店中，快餐店服務(wù)員：“歡迎光臨。”顧客：“我是預(yù)約七點的張先生。”服務(wù)員：“張先生，沒有聽說過呀，你什么時候預(yù)約的？”顧客：“上個期二打過電話了，你查一下吧！’服務(wù)員：“真奇怪，預(yù)約清單上沒有喲！”顧客：“真的呀？那么隨便哪個位置都可以。”服務(wù)員：“對不起，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了．您可以等一個小時嗎？”顧客：“等那么長時間？好不容易預(yù)約了，又沒有位子，你們真是沒有責任心。”

顧客快餐店預(yù)約的座位被安排給其他人時，肯定會使顧客很掃興。所以服務(wù)員應(yīng)答對方時必須更加注意，為了讓顧客冷靜，要考慮語言的懂用和表示誠意的方式，我們來看看下面的幾個要點：

不要使用有懷疑顧客意思的語盲：

“沒聽過呀”、“真的嗎”，這樣的話言．顧客聽起來覺得對方好像是在懷疑自己段有預(yù)約過。必須使用顧客能感覺自己被信任的請言。

詳細交談，找出解決方法：

聽顧客說．聽取接受預(yù)約時的情況。中途不要插嘴，聽顧客說完。“廖先生，也許是我們弄錯了，您能告訴我您是什么時候預(yù)約的嗎。”確認之舌．再一起商量怎樣解決比較好。能夠等多長時間，能甭改一天，具體地聽顧客的意見，之后再詳細地將處理方案告訴顧客，“如果您愿意等的話，我們在附近的咖啡店準備了位子，稍岳請癌們?nèi)絹恚斎毁M用r山我們來付．”

事后處理：

為了避免快餐店糾紛的類事情再次發(fā)生，店長應(yīng)該徹底調(diào)查原因。如果是因為服務(wù)員的疏忽，應(yīng)對服務(wù)員進行教育。如果是快餐店里接受預(yù)約的某個環(huán)節(jié)的缺陷，就必須耐片進行修改。總之，應(yīng)該把犯錯當作提高服務(wù)水準的契機，及時糾正。

快餐店店長培訓課程概述

一、明確快餐店店長的身份 1.公司營業(yè)店的代表人 2.營業(yè)額目標的實現(xiàn)者 3.營業(yè)店的指揮者

二、快餐店長應(yīng)有的能力 1.指導(dǎo)的能力 2.教育的能力 3.數(shù)據(jù)計算能力 4.目標達成能力 5.良好的判斷力 6.專業(yè)知識的能力 7.營業(yè)店的經(jīng)營能力 8.管理人員和時間的能力 9.改善服務(wù)品質(zhì)的能力 10.自我訓練的能力 11.誠實和忠誠

三、快餐店長不能有的品質(zhì)

1.越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問題）2.推卸責任，逃避責任

3.私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀

4.不設(shè)立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡 5.有功勞時，獨自享受

6.不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處 7.不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己 8.對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講 9.不愿嚴格管理店面，只想做老好人

四、店長的權(quán)限 1.從業(yè)人員的管理 2.缺貨的管理 3.損耗的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

內(nèi)部損耗：

（1）當?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機

（2）快餐店店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)

（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

外部損耗：

（1）供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗

（2）訂貨和驗收不當造成的損耗

（3）退貨處理不當造成的損耗

（4）商品被顧客偷竊的損耗

（5）作業(yè)錯誤的損耗

（6）搶劫而造成的損耗

（7）意外事件造成的損耗

4、收銀的管理

5、報表的管理

6、衛(wèi)生管理

8、培訓的管理

對于新店員和不合格的店員必須進行培訓 a：訓練的方式：

（1）就職前訓練：講授、觀摩、試做、見習、討論、實做

（2）就職后訓練：指示、示范、研究、競賽、總結(jié)、評分 b：訓練的項目：

服裝、儀容、禮儀

正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài)

溝通技巧

正確的職業(yè)道德

衛(wèi)生的理解——店面清潔

各類工具的使用方法

熟悉各種產(chǎn)品

9、獎懲的管理

10、目標的管理

11、情報的管理

a：密切注意四周同行店的動向

b：同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應(yīng)及時匯報 c：注意人流變化和四周居民的變化

d：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等）e：收集顧客意見

（1）來店次數(shù)

（2）從家里到本店有多少時間

（3）光臨本店的原因

（4）對本店產(chǎn)品的感覺和建議（5）對本店服務(wù)的感覺和建議

（6）對本店不滿的地方 a：一般顧客投訴的項目

b：處理顧客投訴的方法：

13、突發(fā)事件的管理

a：突發(fā)事件，店長應(yīng)保持冷靜

b：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展 c：第一時間通知上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門

d：盡店長職責，維護店面形象和公司的利益 c：在力所能及的范圍里，第一時間獨立處理

14、降低成本的管理

成本分：（1）人員成本（2）營業(yè)成本

15、安全的管理

許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 a：店面安全：防火、防水、防風、防盜竊 b：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷

16、和總部的聯(lián)系

17、店面設(shè)備的管理

18、保密管理

六、店長的自我檢查 1.開店前： 2.開店中： 3.關(guān)店

七、店長的考核 1.營業(yè)額完成情況 2.營業(yè)額上升趨勢 3.店面服務(wù)質(zhì)量 4.店面的清潔程度 5.店員的精神狀況 6.營業(yè)損耗的降低 7.對公司的忠誠度

篇三：連鎖餐飲快餐模式店長崗位職責 店長崗位職責

崗位名稱：店長

崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作

主要工作內(nèi)容：

一、宣布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定

（1）傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。

（2）負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。

二、制定和完成各項經(jīng)營指標

（1）營業(yè)額指標；

（2）費用控制目標；

（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標

店長需根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標，結(jié)合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務(wù)計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結(jié)合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

三、單店員工的安排與管理

（1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；同時，每日對所有的樓面人員進行服務(wù)規(guī)范培訓；

（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

（3）抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時

激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。

（4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率；

（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。

四、維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理

（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時檢查設(shè)備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

（2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財務(wù)及進行成本控制

（1）嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業(yè)款安全。

（2）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

六、宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化

（1）在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時期的需求，制定相應(yīng)的促銷計劃；（2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據(jù)點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務(wù)和出品質(zhì)量。

（七）顧客投訴與意見處理

（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

（2）加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；

（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；

（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；

（八）商圈社區(qū)客戶管理

（1）保持與商圈社區(qū)內(nèi)顧客（熟客）的良好互動；

（2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；

（3）保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關(guān)系

篇四：餐飲店長崗位職責 第一章 概述

一、崗位職責及崗位內(nèi)容

崗位名稱：店長

行政上級：總經(jīng)理

直接下級：餐廳經(jīng)理

崗位描述：全面負責店鋪的經(jīng)營及管理工作。

二、工作內(nèi)容：

1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。

2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。

3、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。

4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。

8、加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓。

9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

10、負責監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。

11、負責店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

13、負責根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。

14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。

三、工作流程

1、日常工作流程 a班運行方式 09：00 上班

09：00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質(zhì)問題 09：30 檢查原材料的預(yù)備情況

制定當日主推菜肴明細及昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題 10：00 問候員工

安排當天工作日程

檢查開市前的衛(wèi)生

10：30 吃員工午餐 11：00 開中餐

餐中督導(dǎo)

13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進行收尾工作 13: 30 安排廚房員工下班

14：00 做好收班檢查并安排員工下班 16：30開晚餐 檢查開餐準備情況 17：00安排員工工作

檢查開餐準備情況

營業(yè)督導(dǎo)

20: 00檢查收市情況，訂貨 21：00準備打烊 22：00下班

2、周期工作任務(wù)

查看營業(yè)周報表 每周衛(wèi)生檢查 每周員工培訓 每周 工作例會 每周

安排員工大掃除 每周盤存 每月

查看營業(yè)月報表 每月

安排下月工作計劃 每月

第二章 組織管理

組織系統(tǒng)主要用來說明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：

一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的三大原則

1、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級。

2、責權(quán)一致的原則，每個崗位的職責和權(quán)力相一致。

3、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。

二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計

垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。

1、垂直指揮的原則

在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則，服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮。越級申訴，逐級報告

2、垂直指揮形式

店長和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進行指揮。

三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計

組織系統(tǒng)的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進行協(xié)調(diào)，理清運作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。

第三章 考勤與排班管理

考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據(jù)工時來核算的，因此，排班時應(yīng)注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動成本。

一、排班的程序

圖略

二、排班的技巧

1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個時段的客流量，合理安排員工數(shù)量。

2、然后預(yù)估每個時段的客流量，確定需要的人數(shù)。

3、注意在每個時段內(nèi)保證各個崗位有合適的人選。

4、同一崗位注意新老員工的搭配。

5、盡量滿足員工的排班要求。

三、人手不足時的對策

1、延時下班。

2、調(diào)整人員，人盡其才。

3、電話叫人上班。

四、人員富余時的對策

1、提前下班，指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。

2、培訓。

3、電話叫人遲上班或不上班。

4、做細節(jié)衛(wèi)生。

第四章 物料管理

物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn)。店長在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應(yīng)等。

一、訂貨

1、訂貨的依據(jù)

店長和廚師長在訂貨時，要有全面準確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預(yù)測營業(yè)額。

2、訂貨原則

店長和廚師長在訂貨時應(yīng)當注意，適當?shù)臄?shù)量、適當?shù)馁|(zhì)量、適當?shù)膬r格、適當?shù)臅r間、適當?shù)呢浽础?/p>

3、訂貨職能

（1）保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關(guān)系。

（2）及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。

（3）及時交貨。

（4）及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容。

（5）審查配送單，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種。

（6）與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。

（7）與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通。

二、進貨

1、進貨流程

（1）核對數(shù)量

進量=訂量

（2）檢查品質(zhì)

①溫度：特別是對溫度敏感的食品。

②有效期：

③箱子的密封性

④一致的大小形狀

⑤味道

⑥顏色

⑦粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿。

⑧缺乏新鮮度

（3）搬運

注意輕拿輕放

（4）存放

在進貨之前，店長要通知庫房預(yù)先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。

4、訂貨量的計算

下期訂貨量=預(yù)估下期需要量—本期剩余量+安全存量

預(yù)估下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算。

預(yù)估本期剩余量：根據(jù)庫存報告計算出來。

安全存量：就是指保留的合理庫存量，以備臨時的營業(yè)變化的需要。

5、訂貨時間安排

原料調(diào)料、干貨 每日 酒水、飲料每日

低值易耗 每周辦公用品 每月

第五章 衛(wèi)生環(huán)境管理

餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場所可分為室外衛(wèi)生、進餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。

一、日常衛(wèi)生

指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定《崗位日常清潔項目標準》、向員工培訓《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細則》，使員工的清潔衛(wèi)生工作達到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見《服務(wù)培訓手冊》

日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān)，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。

二、周期衛(wèi)生

也稱計劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營業(yè)性質(zhì)是不間斷營業(yè)，因此，店長要根據(jù)計劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，由專人負責安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。

三、衛(wèi)生檢查

1、建立三級檢查機制：

員工自查；

主管逐項檢查，可對照檢查表進行；

店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調(diào)過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行；

2、店長要對店面進行全面檢查，從門口停車場、迎賓區(qū)、進餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄并及時采取補救措施。

四、自助管理

餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責任意識和自我管理意識，如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽等。

第六章 營業(yè)督導(dǎo)

一、督導(dǎo)的內(nèi)容：

1、人員管理

根據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。

觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。

檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等。

評估員工的工作效率。

激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無違反公司制度的情況。

檢查工作中員工的儀容儀表。

2、設(shè)備管理

觀察各種設(shè)備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。

檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。核實設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進行。

3、物料管理

根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準備充足的營業(yè)物料。

營業(yè)中隨時關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。

4、服務(wù)管理

時刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動。

關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。

觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。

5、衛(wèi)生管理

時刻關(guān)注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度如何？是否有臺位需要催單？ 客人進餐時的感受如何？ 出品是否符合標準？

二、一日督導(dǎo)流程

1、餐前督導(dǎo)。

即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。

2、餐中督導(dǎo)。

檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；

衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？

服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、出品質(zhì)量：出品是否制作標準，出品是否及時、符合標準，營業(yè)預(yù)估量是否合適

人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動？

關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時間要重點關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時，觀察客人是否及時得到了服務(wù)；營業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。

3、收市督導(dǎo)

處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

第七章 人員管理

人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實現(xiàn)人力績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財富。

店長對人員管理的職責有：

保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。

店長負責人員招募與人員培訓。（人力資源協(xié)助）

在人員訓練的基礎(chǔ)上實施梯級的人員升遷制度。在制度、實務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。

一、人力資源管理

（一）總部人事制度

連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規(guī)定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。

（二）總部訓練制度

人員訓練是指讓自然人轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的過程，貫穿于店鋪經(jīng)營的全過程。店鋪訓練的根據(jù)是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓規(guī)定。

（三）總部升遷制度

總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎(chǔ)上經(jīng)過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升遷制度。

總部升遷制度對人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇

等都有明確規(guī)定，店長應(yīng)注意梯級培訓制度與升遷制度相結(jié)合運用。

二、人員基礎(chǔ)管理

（一）人員招聘

人員預(yù)算表、職務(wù)說明書、崗位說明書是人員招募的依據(jù)。店長在人員招募中的責任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑；制定人員招募程序、參與人員具體招募。

店長在員工的招聘和挑選過程中肩負著很重的擔子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是

①店長必須確定員工的工作任務(wù)，以及員工要做好工作所必需具備的條件。這一點，店長可以參照《營業(yè)手冊》中所制定的各個崗位的職務(wù)說明書確定。

②店長要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。

③店長要對應(yīng)聘的員工進行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來解決人力需求的。

1、應(yīng)付緊急需求辦法

解決緊急需求的問題的一個簡單辦法是手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說，當有人進來找工作但一時沒有空缺時，可讓他填寫一份求職登記表，并對他進行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時，店長就可以查閱這些資料。

2、制定長期需求計劃

（1）制定人力需求計劃的步驟

圖略

制定餐廳目標，預(yù)估未來營業(yè)額

店長必須了解餐廳的發(fā)展目標，制定的經(jīng)營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實施方案。

對現(xiàn)有人員進行清理

確定了人力需求計劃之后，就需要在餐廳內(nèi)部進行人員的“清理”。清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工。這樣就可以在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。

預(yù)測人員的需求

通過人員需求分析，應(yīng)該預(yù)測各種崗位需要的員工人數(shù)和類型。人員需求的預(yù)測需要依靠判斷、經(jīng)驗和對長期預(yù)算目標及其它一些重要因素的分析。

實施計劃

確定了人員需求的數(shù)量，就可以制定招聘計劃，并在經(jīng)營的過程中實施這些計劃。

（二）人員培訓

對招募的員工按培訓體系實施具體訓練。

（一）新員工培訓

大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個星期或前幾個月，這表明員工的挑選和新員工的培訓工作時十分重要。

員工開始工作時，一般熱情都很高，很積極。他們希望達到餐廳的要求。因此店長完全有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作。

如果新員工的培訓工作做得不好，會使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒有找到一個理想的工作場所。他們的這種感覺很快會影響最初他們對一份新工作的美感。

1、迎接新員工的步驟

圖略

在新員工達到前店長應(yīng)該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗的員工（訓練員）與新員工密切配合工作，訓練員必須真心愿意幫助新員工適應(yīng)新環(huán)境。

《員工手冊》中詳細介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時休息、何時發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的，在新員工學習《員工手冊》時，店長或者店長指派的訓練員應(yīng)該隨時回答員工的問題。當新員工學習完了之后，店長應(yīng)對《員工手冊》上的內(nèi)容作一個簡單的口試，以確保學習的效果。

店長應(yīng)該帶新員工熟悉工作場所，使新員工能區(qū)分各個不同的工種。碰到人要作介紹。一路上還可以向他指點員工休息室、更衣室等位置。

現(xiàn)在你可以將新員工交給訓練員了，這名訓練員必須是即將與他在工作中密切配合的人。在第一天工作結(jié)束時，店長要看望一下新員工，并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會見，分析這幾天學習的進展情況。

（二）在崗培訓

培訓無論對新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓向員工教授工作技巧，擴大他們的知識面，改變他們的工作態(tài)度。

在崗培訓的時間一般安排在下午14：00——16：00之間

（三）人員升遷

（四）人員流動

（五）人員儲備

第八章 財務(wù)管理

財務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營業(yè)收入、營運成本、營運費用。店長在財務(wù)管理工作上主要完成以下內(nèi)容：

保證店鋪財務(wù)工作按國家、總部及店鋪的規(guī)定進行；

執(zhí)行財務(wù)制度，防止違反制度的行為或事件發(fā)生；

負責財務(wù)信息的處理與總部或上級保持信息溝通；

發(fā)現(xiàn)財務(wù)問題及時制止和處理；

一、財務(wù)制度

財務(wù)制度是財務(wù)管理的基礎(chǔ)，店長應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即：會計、會計基礎(chǔ)、成本計算、會計報告、會計科目、會計賬薄、會計憑證、處理準則、作業(yè)流程等。

二、成本管理

餐飲店的成本控制，其實也不難，只要科學合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它，再加上下面的控制策略，那就會更加得心應(yīng)手。

1、標準的建立與保持

餐飲店營運都需建立一套營運標準，沒有了標準，員工們各行其是。有了標準，經(jīng) 理 部門就可以對他們的工作成績或表現(xiàn)，作出有效的評估或衡量。一個有效率的營運單位總會有一套營運標準，而且會印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后，經(jīng)理部門所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這種標準，這就得定期檢查并觀察員工履行標準的表現(xiàn)，同時借助于顧客的反映來加以考檢。

2、收支分析

這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作詳細分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量，顧客在一天當中不同時間平均消費額，以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本。每一銷售所得均可以下述會計術(shù)語表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利（毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。

3、菜品的定價

餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價（包括每席報價）提供一種適當?shù)臉藴省Ｒ虼耍闹匾栽谟谀芙柚诠芾恚@得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進一步制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經(jīng)營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。

4、防止浪費

為了達到營運業(yè)績的標準，成本控制與邊際利潤的預(yù)估是很重要的。而達到此一目 標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導(dǎo)致浪費的原因一般都是過度生產(chǎn)超過當天的銷售需要，以及未按標準食譜運作。

5、杜絕欺詐行為的發(fā)生

監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)常可能發(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機會偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點的，因此不肯付賬；用偷來的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價款，竊取店中貨品。

三、費用管理

在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產(chǎn)折舊費、設(shè)備保養(yǎng)維修費、排污費、綠化費及公關(guān)費用等。這些費用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費用的控制方法就是加強餐飲店的日常經(jīng)營管理，建立科學規(guī)范的制度。

1、科學的消費標準

屬于成本范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等。所以，應(yīng)制定統(tǒng)一的消耗標準。它一般是根據(jù)上的實物消耗額度以及通過消耗合理度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本的消費標準。

2、嚴格的核準制度

店鋪用于購買食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務(wù)量的儲存定額，由店長根據(jù)財務(wù)報表核定一定量的流動資金，臨時性的費用支出，也必須經(jīng)店長同意，統(tǒng)一核準。

3、加強分析核算

每月店長組織管理人員定期分析費用開支情況，如要分析計劃與實際的對比、同期的對比、費用結(jié)構(gòu)、影響因素的費用支出途徑等。

四、營業(yè)信息管理

監(jiān)察制度的另一項重要作用是提供正確而適時的信息，以備制作定期的營業(yè)報告。這類信息必 須充分而完整，才能作出可靠的業(yè)績分析，并可與以前的業(yè)績分析作比較，這在收入預(yù)算上是非常重要的。

（一）營業(yè)日報分析

營業(yè)日報表全面反映了店鋪當日及時段的營運績效，是營運走勢控制、人員控制、費用 控制的重要依據(jù)。營業(yè)日報分析包括：營業(yè)額總量分析、營業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營業(yè)額與人力配比分析、營業(yè)額與能源消耗比率分析、營業(yè)額與天氣狀況分析、營業(yè)額與其他因素分析等內(nèi)容。

（二）現(xiàn)金報告分析

每日現(xiàn)金報告是店鋪每日營業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄，是分析每日、每周、每月和每年營運績效的工具。店長負責檢查每日現(xiàn)金報告的填寫。現(xiàn)金報告的填寫應(yīng)以收銀機開機數(shù)、收機數(shù)、錯票數(shù)為依據(jù)。

（三）營業(yè)走勢分析

匯總特定時期的營業(yè)日報，運用曲線圖或表格的形式呈現(xiàn)，店長很容易把握每周營業(yè)走勢、每日飯市走勢。通過對店鋪營業(yè)走勢分析，店長可根據(jù)營業(yè)走勢擬訂相應(yīng)的拉動和推動銷售策略，以實現(xiàn)營業(yè)額的穩(wěn)中有升。

（四）營業(yè)成本分析

將店鋪應(yīng)達到的目標成本與實際成本相比較，找出差異并進行控制。差異是由實際成本不準確、店鋪安全有問題、不正確調(diào)校與運作、生產(chǎn)過程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓練、處理產(chǎn)品的程序不當?shù)仍蛟斐伞８鶕?jù)差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動計劃，包括：提升營業(yè)額預(yù)估與預(yù)貨的準確性；控制食品成本和相關(guān)成本；嚴格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制計劃；杜絕生產(chǎn)過程的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

（五）營業(yè)費用分析

營業(yè)費用分析也是通過費用標準與實際消耗的比較實現(xiàn)的，主要是對可控費用的分析。費用成本差異主要是由內(nèi)部管理不善造成的，因而可通過強化管理來改進。

崗位感想：

1.匯報工作說結(jié)果

不要告訴老板工作過程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結(jié)果給老板，結(jié)果思維是第一思維。2.請示工作說方案

不要讓老板做問答題，而是要讓老板做選擇題。請示工作至少保證給老板兩個方案，并表達自己的看法。3.總結(jié)工作說流程

做工作總結(jié)要描述流程，不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關(guān)鍵點、失誤點、反思點。

4.布置工作說標準

工作有布置就有考核，考核就要建立工作標準，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標準既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。5.關(guān)心下級問過程

關(guān)心下屬要注意聆聽他們的問題，讓其闡述越詳細越好。關(guān)心下級就是關(guān)心細節(jié)，明確讓下級感動的點和面。6.交接工作講道德

把工作中形成的經(jīng)驗教訓毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，不要設(shè)置障礙，使其迅速進入工作角色。7.回憶工作說感受

交流多說自己工作中的感悟，哪些是學到的，哪些是悟到的，哪些是反思的，哪些是努力的。一個國家，皇帝忙，就代表國家即將滅亡。

一個軍隊，將軍忙，就代表軍隊即將滅亡。

一個家庭，支柱忙，就代表家庭即將破裂。

一個公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。

歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業(yè)領(lǐng)袖，有哪位整天忙著做事的？這些領(lǐng)袖每天干的最多的事就是學習成長，把握方向，分析市場，戰(zhàn)略布局，制定方法。一個領(lǐng)袖如果整天忙著做事，就失去了領(lǐng)袖的價值和意義...比爾蓋茨說過：＂一個領(lǐng)袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個領(lǐng)袖如果整天很忙，就一個結(jié)果毀滅。＂因此，當我此刻很忙的時候就問問自己：＂ 1.我在忙什么？

2.忙的事有多大價值？ 3.我做的事別人會不會做？ 4.我為什么會這么忙？＂

篇五：西餐廳店長工作職責 西餐廳店長工作職責

【職責】掌握與了解餐廳所有營運狀況，隨時注意員工服務(wù)流程和態(tài)度，餐廳環(huán)境是否完善，了解餐廳財務(wù)收支，物料價格、物料準備與消耗情況，并為公司營運成果負責。

【工作規(guī)范】 1、10：00 開會，總結(jié)前日營業(yè)缺失之處，說明當天注意事項。

2、檢查餐廳營業(yè)前環(huán)境，所有燈具是否有不亮的燈泡，所有設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常。3、10：50所有善前衛(wèi)生應(yīng)做完，由員工向領(lǐng)班報備，檢查再由領(lǐng)班向店長報備檢查（包括：餐廳地面、桌面、椅面、隔斷、墻面、空調(diào)、排風口、各角落；餐廳大門及門前衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生；廚房、吧臺衛(wèi)生；沙拉間衛(wèi)生；餐用具衛(wèi)生及消毒情況）。4、11：00應(yīng)檢查所有物料是否到位，包括口感，品質(zhì)（湯、紅茶、水果、水果醬、面包；主餐、醬、飯、玉米、胡蘿卜、西蘭花）及廚房物料的化冰情況。5、11：30-3：30管理全場的營運，注意營運過程中各工作服務(wù)流程及態(tài)度。6、14：00-16：30處理其他事物。7、16：50開下午的例會，總結(jié)上午營運中的缺失及晚上營業(yè)注意事項； 8、17：00-20：00管理全場的營運（17：00檢查物料與衛(wèi)生）。

9、營運結(jié)束后，員工做完衛(wèi)生向領(lǐng)班匯報檢查后，再由領(lǐng)班向店長匯報檢查完畢，方可通知員工下班。（包括上述所有衛(wèi)生檢查及水電氣的安全檢查、物料回收儲藏檢查）。

10、檢查核對財務(wù)、廚房、凍庫等所有表格，包括每月各項盤點表的核對，全面了解每月各項物料、器具的進銷存情況及損耗情況，確定相關(guān)責任人如實賠償。

11、了解人力資源安排，每月各員工作息安排必須由領(lǐng)班提報核后方可施行；

12、營運中隨時走動，了解整體的服務(wù)品質(zhì)，非必要時不應(yīng)主動服務(wù)客人（包含點單，收拾餐具等）；

13、餐廳進貨時，必須監(jiān)督清點清楚無誤，有情況及時反映。

14、觀察客人用餐情形，以便調(diào)整菜品或行銷方式。

15、每周應(yīng)了解市場上的水果及蔬菜價格，為公司節(jié)省成本。

16、及時了解競爭對手的營運促銷情況。

【注】

1、每周的非例行；

2、當前的庫存情況；

3、人員的調(diào)配；

4、硬件設(shè)備。

篇六：店長(餐飲經(jīng)理)崗位職責 店長(餐飲經(jīng)理)崗位職責

（一）宣布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定

（1）傳達、執(zhí)行總部的各項指令和規(guī)定。

（2）負責解釋各項規(guī)定、營運管理手冊的條文。

（二）制定和完成各項經(jīng)營指標

（1）營業(yè)額指標。

（2）費用目標。

（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標

店長根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標，結(jié)合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃等。

（三）門店員工的安排與管理

（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；

（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

（3）抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

（4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率；

（5）協(xié)調(diào)門店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。

（四）維護門店的清潔衛(wèi)生、進行門店安全管理

（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；

（2）門店環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

（五）監(jiān)督和審核會計作業(yè)

（1）要做好各種報表的管理，例如：顧客意見表、單店利潤分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會計賬本，并定期對會計作業(yè)進行監(jiān)督和審核；

（2）加強門店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

（六）宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷售，定期推出新食譜。

（1）在公司經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時期的需求，制定相應(yīng)的促銷計劃；

（2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。

（七）顧客投訴與意見處理

（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

（2）加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；

（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；

（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；

（八）涉外管理

（1）保持與商圈內(nèi)顧客的良好互動；

（2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；

（3）保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關(guān)系

（九）日常事物

堅持做好工作日志

篇七：餐飲等助理及副店長崗位職責 餐飲等店長助理及副店長崗位職責

1、協(xié)助店長做好門店的整體運作管理；

2、在店長領(lǐng)導(dǎo)下，主管門店員工與總部駐店人員；

3、維持店內(nèi)正常運轉(zhuǎn)，處理異常情況；

4、嚴格規(guī)范員工的日常行為規(guī)范。

5、店內(nèi)員工招聘工作的落實及跟進，對門店崗位空缺的推薦；

6、負責執(zhí)行協(xié)作規(guī)劃員工培訓工作；

7、協(xié)助店長，提供考核績效并提出改進方法；

8、負責門店人事資料的整理，記錄，收集反饋和存檔工作；

9、確保有關(guān)人事規(guī)定的順利執(zhí)行；

10、協(xié)助總部、人力資源部各項工作的執(zhí)行（人事預(yù)算的控管）；

11、負責督監(jiān)，檢查，店內(nèi)員工執(zhí)行規(guī)范的情況；

12、熟悉營運的工作流程；

13、制定各區(qū)域量化工作指標，追蹤各區(qū)域報表完成情況，及時采取糾正措施并將異常情況反饋給店長；

14、在店長的領(lǐng)導(dǎo)下行使分管工作或被授權(quán)處理店長不在時店內(nèi)事務(wù)；

15、對店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議；

16、審查門店各員工業(yè)績考評記錄，并報店長；

17、檢查門店“營運規(guī)范”的執(zhí)行情況并組織輔導(dǎo)、考評；

18、公司制度宣布后，負責向下發(fā)門店員工解釋、傳達、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況；

19、起草店內(nèi)各項費用預(yù)算及其送審、申報工作； 20、做好消防安全，及時處理各項突發(fā)事件；

21、加強各部門間的溝通與協(xié)調(diào)，及時了解情況，并提出整改意見；

22、協(xié)助店長監(jiān)督檢查門店內(nèi)執(zhí)行崗位職責和行為運作規(guī)范的情況；

23、檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；

24、檢查設(shè)備維護及管理的情況；檢查督導(dǎo)防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。

25、檢查開店無重大異常，員工服裝、儀容是否到位；

26、檢查端架、促銷區(qū)商品飽滿、整齊、清潔；

27、檢查正常排面要求整齊、飽滿；

28、檢查各走道保持暢通，地面環(huán)境清潔是否到位；

29、檢查商品價格卡、pop標示清楚正確； 30、檢查dm商品缺貨情況；

31、檢查零散商品及時回收處理；

32、檢查員工的顧客服務(wù)、員工工作習慣是否到位；

33、檢查排面商品陳列配置合理性；

34、檢查專柜員工到崗，服務(wù)態(tài)度及貨品準備是否到位；

35、負責檢查手推車、購物籃、購物袋及其耗材的月管理報告；

36、負責檢查供貨商商品到貨率、收貨問題報表；

37、跟蹤調(diào)查會員卡推廣情況和會員消費分析。

第五篇：2021年快餐店服務(wù)員職責

2021年快餐店服務(wù)員職責范文

1、按公司規(guī)定著裝，保持個人清潔衛(wèi)生，儀容儀表符合公司要求，在對客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑，服從上級的工作安排。

2、與其他人員分工協(xié)作，負責茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂用設(shè)施擺放和維護。

3、負責服務(wù)接待客人，熟悉茶品、飲品的制作方法，味道特點及出品的大致時間，了解相關(guān)文化背景;能熟練為客人介紹茶文化知識。

4、搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標準擦拭餐具和服務(wù)用具，并做自我檢查。

5、及時安排到店客人到相應(yīng)座位，不怠慢客人;按客人要求出品，有特殊情況要請示客人，作適當推銷。

6、主動巡臺，了解客人需求，根據(jù)實際情況控制服務(wù)頻率，做到客人滿意。

7、提前為客人準備好帳單，核對清楚，唱買唱收，保證準確無誤。

8、客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準備接待下一批客人。

9、主動與客人溝通，征詢客人意見，及時向上級匯報。

10、餐廳營業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。

服務(wù)員職責21、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。

2、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。

3、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。

4、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。

5、注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。

6、嚴格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時機。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。

7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應(yīng)主動請有關(guān)人員簽字，避免錯收或“跑單”。

8、客人離開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任(經(jīng)理)或服務(wù)臺，盡快轉(zhuǎn)交客人。

9、在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務(wù)工作。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

服務(wù)員職責31、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

服務(wù)員職責4

1.1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2負責開餐前的準備工作.1.3愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

1.7嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客人細節(jié)服務(wù)。

1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

1.9熱情接待每一位客人。

1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

1.16負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。

1.20發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

服務(wù)員職責51、在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳服務(wù)質(zhì)量要求和流程做好餐前準備，餐中服務(wù)和餐后收市工作。

2、正確擺臺，確保所有餐具、器皿清潔、光亮，無污漬、無斑痕、無破損;桌布、口巾布干凈、挺括、無破損、無污漬。

3、了解酒店其它部門及餐廳各項服務(wù)項目和設(shè)施。靈活機動地向客人推銷。

4、了解預(yù)定情況，提前做好接待準備工作，確保為客人提供準確周到的服務(wù)。

5、熟練掌握服務(wù)員流程及質(zhì)量標準，并積極參與各項培訓，提高自身綜合素質(zhì)。

6、負責本區(qū)域或臺位的服務(wù)用品及設(shè)施設(shè)備的使用，保養(yǎng)工作，需維修事項，按報修程序報工程部處理。

7、積極收集客人對本酒店和本餐廳產(chǎn)品的意見或建議并及時向領(lǐng)班、主管或經(jīng)理報告。