第一篇：利川食安委所發學校食堂食品安全管理制度

齊躍橋小學食品安全應急預案

為了有效應急處置學校內可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障就餐者的生命安全，維護社會穩定，促進社會健康發展，特制訂本預案。

一、領導機構與職責：

1、機構設置：

成立食品安全應急工作領導小組： 組

長：盧剛 副組長：鄧平

組

員：鐘衛華 牟勇 鄧興敏 張瑛 楊中福 楊紅彩 溫繼超 領導小組下設辦公室，由食品安全分管領導任辦公室主任。

2、主要職責:

當發生食品安全突發事件時，應急工作領導小組應在第一時間迅速落實救援工作，并及時報告衛生行政部門、食品藥品監督部門和本單位主管部門;接受市重大食品安全事故應急指揮部(領導小組)統一指揮，積極配合衛生行政部門及食品藥品監督部門對事故原因進行調查及組織應急救援處理工作.(二)預防措施

1.完善制度和安全操作規程.建立健全食品安全管理制度.完善預案的制定和各項措施的落實.2、強化督查.積極開展食品安全事故的預防工作。領導小組辦公室應適時組織相關人員對制度措施落實情況進行督查.排查可能存在的食品安全隱患并及時整改.同時督促落實食品監管部門的要求和檢查整改意見，做到早發現、早報告、早控制.3、落實職責.單位法人代表（負責人)為本單位食品安全第一責任人.食品安全分分管領導為直接責任人，食堂管理人員和從業人員分別在自己的崗位職責內負責.實行食品安全事故責任追究制.4.強化宣傳教育.開展從業人員食品安全知識培訓、宣傳.增強安全意識.提高自覺性和責任感.(三)事故應急處理

1、報告制度.食品安全事故發生后必須及時報告.具體為:若發生3人以下輕度癥狀(如嘔吐、腹湯)時.立即報告應急工作領導小組，再由領導小組逐級報告;發生較嚴重食品安全事故(指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現3人以上相同癥狀的群體發病情況)時，應立即向領導小組(組長)報告，領導小組應立即報告衛生行政部門、食品藥品監督管理部門和本單位主管部門，同時立即啟動食品安全應急預案.在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度.2、救援措施.當事故發生后，領導小組應組織人員迅速開展救援行動.立即向就近醫療機構和當地疾病預防控制中心發出醫療求援，及時果斷將發病人員送到醫院搶救，并主動向醫療人員報告發病情況.排查發病人員，建立動態性名冊，防止遺漏.3、病源保護.發生較嚴重食品安全事故后，學校食堂應立即停止提供餐飲，封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，以便及時查找致病原因.4、聯系親屬.當發生較嚴重食品安全事故時，應及時與發病者親屬取得聯系，如實說明發病情況，及時解答提出的問題，力所能及地做好服務工作，防止過激行為發生.5、信息公開.保障發病者親屬在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向相關部門匯報，不瞞報、不謊報.及時澄清謠傳，避免不必要的誤解.(四)事故責任追究

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究.2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究.3、對事故處理中玩忽職守、失職、瀆職等影響應急工作順利實施的行為進行嚴肅追究.齊躍橋小學食品采購索證索票及臺帳登記制度

1、采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取生產許可證或食品流通領域許可證、營業執照、身份證和經監管部門檢驗出具的產品檢驗合格證明及符合食品安全標準檢測項目、學校食堂與食品供貨商的供貨合同等。

3、對索取的資質證明由單位食品安全管理人員妥善保存，歸檔備查，檔案保存不得少于兩年。

4、采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，不買無廠名、廠址、無生產日期和保質期或標志不清、無中文標識超過保質期限的食品不得采購。

5、無《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、營業執照及產品質量安全檢驗合格證明的食品生產經營者供應的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監督管理部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。

7、保管驗收員在驗收食品時，要根據采購清單檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，所購食品是否為正常色澤、氣味、形態、數量，不合格食品絕對不得入庫。

8、對驗收合格的食品進行詳細登記，登記內容包括食品名稱、數量、規格、生產日期、保質期限、供貨商、聯系方式、生產許可證、營業執照、食品流通領域證明等。

齊躍橋小學食品庫房管理制度

1、所有食品必須經驗收合格后方可入庫。

2、食品及其原料不能與非食品及有毒有害物質同庫存放。

3、各類食品及其原料要分類、分架整齊擺放，做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。

8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料，先進先出。

齊躍橋小學從業人員食品安全知識培訓制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2、認真制定培訓計劃，在餐飲服務監督部門的指導下對餐飲服務人員進行食品安全知識、職業道德和法律法規培訓，以及食品加工操作安全培訓。

3、餐飲服務人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品加工操作人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

齊躍橋小學從業人員健康檢查制度

1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。

5.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。齊躍橋小學從業人員個人衛生管理制度

1.從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。

2.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4.從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。

7.從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

齊躍橋小學餐（飲）具洗滌、消毒管理制度

1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

8.定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

齊躍橋小學預防食品中毒制度

1.豆漿、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發售。2.馬鈴薯（土豆）發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。

3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發生時，應迅速上報食品藥品監督管理部門、衛生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

齊躍橋小學烹調加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘 2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

3.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應盡快冷卻后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

齊躍橋小學食堂食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

齊躍橋小學食堂粗加工管理制度

1.分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

齊躍橋小學食堂配餐間衛生管理制度

1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5.工作結束后，清理配餐間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

齊躍橋小學面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2．做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4．糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5．按規定要求正確使用食品添加劑。

6．各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7．加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。齊躍橋小學食堂食品留樣制度

1.學校（托幼機構）食堂為就餐者提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2.每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；

3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內；

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

7.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

齊躍橋小學食堂廢棄物處置管理制度

1、學校食堂從業人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處置管理規定。

2、學校食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

3、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

4、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。

5、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監督檢查。

6、管理處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

齊躍橋小學食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量)分工包干負責制度，并定期檢查.2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”.3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾).4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙.5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗.6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手.7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證.齊躍橋小學食堂食品安全綜合檢查制度

I、學校應定期組織人員對食堂環境衛生及各項制度落實情況進行檢查，并作好檢查記錄.2、食堂管理人員每日自查一次，學校分管領導或行政值周領導每周檢查一次，學校食品安全領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理.每次檢查均應作好記錄.3、檢查內容:

(1)食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，稍水桶是否加蓋.水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣.灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔.(2)從業人員的個人衛生:從業人員是否做到“四勤”是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套.(3)食堂的“三防，設施有無損壞情況，是否充分發揮’三防“設施的功能和作用.(4)從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象.(s)庫房是否保持干燥、通風、整潔，食品及原料是否分類存放，做到整潔有序、標識清楚，按規定離地離墻保管.(6)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔.齊躍橋小學食堂防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度.2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關.3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖.4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門.5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識.6、各環節由專人負貴，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任.

第二篇：食安委工作匯報

烏加河鎮2011年食品藥品安全工作匯報

2011年以來，我鎮在旗委政府的正確領導下，在旗食安委的精心指導下，認真貫徹上級部署，按照“保安全、強監管、促發展”的總體思路，以實施食品藥品放心工程為重點，以推進食品藥品市場整治工作為主線，強化監管措施，食品藥品安全保障水平得到全面提升，為促進我鎮經濟健康、快速發展做出了積極貢獻。現就有關工作總結如下：

第一、高度重視食品藥品安全工作。

鎮黨委、政府從“以人為本、構建和諧社會”的發展戰略高度，從思想上高度重視產品質量和食品藥品安全監管工作，督促各村各單位規范從業，強化宣傳達到食品藥品安全工作群防群治的目的。

一是組織落實到位。成立了以鎮長為組長，分管副職為副組長的食品藥品安全領導小組，配備了食品藥品安全協管員和食品藥品安全信息員，配備了工作人員，有場所、有職責。

二是責任落實到位。完善對各村和鎮食品藥品安全成員單位的食品藥品安全目標管理考核工作，分別與各村簽訂了《食品藥品安全責任書》。各村、藥品單位也成立了食品藥品安全領導小組，形成鎮、村二級監管責任體系，使食品藥品安全各項工作落實處、收到實效。

三是制度落實到位。制定出臺了《農村食品藥品協管員、信息員考評獎懲制度》、《食品藥品質量日常監管巡回巡查制度》、《農村協管員、信息員報送制度》《農村協管員、信息員包組責任制度》，明確職責分工，使食品藥品安全工作有章可循，形成一級抓一級、層層抓落實的工作格局。

四是監管機制落實到位。建立鎮協管員，村信息員監管網絡。明確食品藥品監管員2名，全鎮7個村兩個居委會都有協管員、信息員，覆蓋率達100%，明確協管員、信息員工作職責，制定協管員、信息員的聘用、培訓、考核、獎懲制度。建立健全食品藥品安全日常監管長效機制及食品藥品監管部門協作機制。

五是經費落實到位。鎮人民政府對食品藥品安全工作高度重視，把食品藥品安全工作經費列入財政預算，加大對食品藥品安全工作的投入，使食品藥品安全工作經費得到保障。

第二、加強宣傳，營造氛圍。

按照食品藥品安全知識進機關、進鄉村、進學校、進企業的要求，我鎮采取發放宣傳資料、出宣傳車、出板報等形式，廣泛深入地開展食品藥品安全知識和法律法規的宣傳教育。2011年以來，共組織各村主要負責人、食品藥品監管員、協管員和信息員集中學習食品藥品安全知識3次，各村工作積極主動、認真扎實，食品藥品安全意識深入人心。

第三、突出重點，強化監管

1．抓好食品流通專項整治工作。以糧、油、肉制品、奶制品、豆制品、水產品、兒童食品和酒類食品等為重點食品，以各村集鎮作為重點區域，以食品經營單位為主要對象，配合旗食品衛生監督所重點清查“三無”食品和過期霉變食品。2011年來，組織各村（社區）主要負責人、食品監管員、協管員等人員對鎮屬各食品流通單位進行了2次定期檢查和11次重點抽查，加強了對食品藥品市場的管理和引導，有效地發揮了監管的作用。

2．抓好飲食行業的專項整治工作。以飯店、早餐店、夜宵店、流動食堂等為重點對象，配合旗食品藥品監督管理局等多個部門全面清查食品原材料、作業場所和環境，核查從事飲食行業的專門人員的從業資格，切實保障群眾飲食安全。有效地督促了各飲食店的規范作業。

3．抓好單位食堂的食品安全督查工作。配合旗食品藥品監督管理局對有食堂的企事業單位，積極開展定期、不定期的食品安全督查，對不符合食品安全衛生條件的單位下達整改通知，限期整改。2011年以來對全鎮各中小學、幼兒園食堂進行了4次全面檢查，加強對學校食品安全工作的監管，進一步提高學校領導對食品衛生安全意識，切實樹立“學生健康安全第一”的思想。各中小學校衛生條件有了明顯的改善。

4．抓好對村級衛生所及大藥房藥品安全督查工作。各村協管員、信息員定期對所管轄范圍內的醫療所及大藥房進行日常巡查，并做好藥品日常巡查記錄表。2011年，我鎮配合旗食品藥品監督管理局對本鎮3所衛生院和村級醫療所及大藥房的藥品進行檢查，藥品按要求進行擺放進貨渠道有記錄。并按要求進行了規范，未發現銷售假藥、劣藥及過期失效藥品，有效保證了大家能用上放心藥。

總之，我鎮食品藥品安全工作取得了一定的成績，但離上級要求還有一定的距離。在下一步工作中，我們將認真總結工作經驗，從以人為本，關愛生命的高度出發，抓住重點，突破難點，再接再厲，開拓進取，促進我鎮食品藥品安全工作再上一個新臺階，為整個烏加河經濟社會的持續發展作出應有的貢獻！

第三篇：食安委制度

根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》的精神，為落實市食品安全委員會工作職責，嚴格工作程序，制定本工作制度。

一、會議制度

市食品安全委員會實行全體會議、專題會議和辦公室會議制度。委員會成員應嚴格遵守會議制度，原則上不得缺席會議。因特殊情況，不能出席會議的，應及時向會議主要負責人請假，并指派相關人員與會，承擔相關職責。

（一）全體會議

全體會議由市食品安全委員會主任決定召開，并由委員會主任或委托副主任召集和主持，委員會全體成員參加。全體會議主要任務：

1、學習貫徹國家和省有關食品安全監管的法律法規和方針政策；

2、聽取成員單位食品安全監管工作情況匯報，分析、研究全市食品安全形勢；討論全市食品安全總體情況的報告；

3、研究確定市食品安全監管工作有關制度、措施、計劃以及實施方案；

4、研究食品安全監管和食品產業發展的政策，制定食品安全長效監管工作機制；

5、協調、解決食品安全監管工作中的重大問題；

6、組織協調重大執法行動和重大食品安全事故的查處；

7、研究對縣、區人民政府及市級食品安全監督管理部門的評議、考核方案，確定考評等次等。

8、其他重要事項。

（二）專題會議

專題會議由市食品安全委員會主任根據食品安全監管需要決定召開，或由食品安全監管部門根據食品安全監管的需要提出，經委員會主任同意，并由委員會主任或委托副主任召集和主持召開。參會人員范圍，根據會議內容，由委員會主任或委托副主任決定。專題會議根據食品安全監管需要不定期召開，如遇重大事項或特殊情況，可隨時召開。

（三）辦公室會議

辦公室會議由辦公室主任決定召開，也可由食品安全監管部門的聯絡員提出，經委員會辦公室主任同意，并由主任或委托副主任召集和主持。原則上辦公室主任、副主任和聯絡員及辦公室有關工作人員參加，具體參加人員根據會議內容由辦公室主任確定。

二、文件制度

為保證市食品安全委員會會議精神和重要決定及時貫徹執行，委員會及辦公室印發以下文件：

（一）委員會文件，用蕪食安委字編號。主要包括食品安全工作計劃、方案以及管理制度、工作措施等涉及食品安全全局性工作及其重要事項。

（二）辦公室文件，用蕪食安委辦字編號。主要包括落實省食品安全委員會具體事務性工作以及其它需要辦公室承辦的事項等。

（三）委員會全體會議紀要和專題會議紀要以及辦公室會議紀要。

（四）工作簡報。主要包括市委、市政府領導，委員會主任的重要活動和重要指示，委員會及其辦公室會議等重要活動，以及委員會成員單位的食品安全工作動態、食品安全工作進展等。

委員會文件、全體會議紀要由辦公室主任審核后，報委員會主任簽發；專題會議紀要由辦公室主任審核后，報專題會議召集主持人簽發。工作簡報及辦公室文件、辦公室會議紀要由辦公室主任或副主任簽發。

三、聯絡員制度

為加強部門溝通和工作配合，市食品安全委員會建立聯絡員制度，由成員單位有關處室負責同志擔任，負責食品安全具體工作的協調、聯系；收集、整理、報送本部門食品安全工作重要信息；及時向市食品安全委員會辦公室通報本部門落實委員會及其辦公室議定的事項、食品安全工作進展情況。市食品安全委員會辦公室召開聯絡員會議，交流食品安全工作情況，研究食品安全工作的具體事宜，以及研究提請召開食品安全委員會辦公室會議的議題和初步意見。

四、工作報告制度

為及時、全面、客觀了解食品安全工作情況，市食品安全委員會建立食品安全工作報告制度。各成員單位應將下列內容及時報告市食品安全委員會。

1、市委、市政府決策部署落實情況；

2、市委、市政府領導重要批示的落實情況；

3、市食品安全委員會及其辦公室議定和交辦事項的落實情況；

4、食品安全工作計劃、方案執行情況；

5、食品安全監管工作中重大問題；

6、市食品安全委員會辦公室督辦的事項；

7、食品安全監管工作動態、信息；

8、食品安全風險監測情況；

9、其它需要報告的事項。

五、信息通報制度

為建立“統一、協調、權威、高效”的食品安全綜合協調機制，強化食品安全監管責任，市食品安全委員會建立信息通報制度，對下列事項的進展情況進行通報。具體通報事宜由市食品安全委員會辦公室承辦。原則上在市食品安全委員會內部通報，重大事項報委員會主任或委托副主任同意，在全市通報。

1、食品安全工作進展情況；

2、報告事項落實情況；

3、督辦事項落實情況；

4、食品安全監管職責履行情況；

5、食品安全監管責任制落實情況；

6、食品安全信息溝通及相關材料報送情況；

7、食品安全工作督查、考核結果；

8、其它需要通報的重要事項。

第四篇：食安委檢查匯報

東海縣食品安全工作匯報

薛 劍

（2018年1月9日上午9:00，縣行政中心B316）

各位領導，同志們：

首先，我代表縣政府對各位領導前來檢查指導工作表示熱烈的歡迎！下面，我就今年以來全縣食品安全工作情況匯報如下。

一、加強領導，明確責任，凝聚食品安全監管合力 今年以來，我縣根據市政府和市食安委的統一部署，對照《連云港市食品安全工作目標管理責任書》，不斷強化領導，嚴格落實責任，全縣食品安全工作取得了顯著成效。

一是強化組織領導，砸實工作責任。年初縣政府根據實際情況調整縣食安委成員，進一步加強對全縣食品安全工作的組織領導，在隨后召開的全縣食安委全體成員會議上，對全縣2017年食品安全工作提出了明確要求，縣政府與各鄉鎮、食安委相關成員單位簽訂《2017東海縣食品安全目標責任狀》，制定出臺了食品安全考核細則，強化食品安全“四有兩責”的落實，突出了食品抽檢、生產經營主體持證率、食品生產加工小作坊、學校食堂明廚亮灶、農村聚餐管理等重點指標的考核力度。

二是推進齊抓共管，增強整體合力。縣食安委是縣政府加強食品安全監管的重要機構。在具體工作中，我縣充分發揮食安委的職能作用，加強市場監管、公安、農業、衛生等部門的職能銜接，整合現有監管資源，實現部門整體聯動。同時，各成員單位及時向縣政府匯報食品安全信息和狀況，服從協調安排，互相支持，密切配合，形成全縣食品市場監 管的整體合力。

三是加強隊伍建設，夯實工作基礎。縣政府將食品安全監管經費和基礎設施建設投資納入了財政預算予以保障，財政投入穩定增長，基礎支撐不斷增強。我縣著力加強鄉鎮食安辦建設和村（居）協管員、信息員隊伍管理，在各鄉鎮（街道）成立食安辦，設立食品安全監管辦公室，配備專（兼）職協管員、信息員，現有22名鄉鎮食品安全專職人員、87名協管人員、364名村信息員在崗在位,實現了縣、鄉、村三級全覆蓋、網格化監管。

二、突出重點，強化舉措，推進監管工作深入開展 一是大力開展專項整治。我縣全面推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理，提高餐飲服務單位食品安全管理水平，加強日常監管，已完成餐飲服務單位量化分級共1423家，其中Ａ級78家，Ｂ級1164家，Ｃ級181家。認真開展春秋季開學期間學校食堂餐飲食品安全檢查，出動執法人員260余人次，共檢查112個學校食堂，責令整改46個單位。圓滿完成縣“兩會”、中高考、水晶節等重大任務駐點保障任務。開展桶裝水、中秋國慶節假日食品安全、醬鹵肉制品、嬰幼兒配方乳粉等專項整治工作。加大食品安全違法案件的查處力度，查處一批食品案件，立案128件，有力打擊違法分子，維護市場安全。

二是加大食品抽檢力度。認真落實國抽、省抽核查處置上報，督促全縣各部門認真開展食品安全抽檢工作，按照千人四批次的要求，加大對全縣各類食品的監督抽檢力度。已完成包括農產品、食品相關產品及流通食品在內的2140個批次抽檢，合格率98%，對于抽檢中發現的問題，要求各監管 部門加大執法力度，大力開展食品安全集中整治，排除安全隱患，保障人民群眾吃到安全健康的食品。同時，我縣積極配合省抽、國抽行動，嚴肅不合格食品的核查處置并匯總上報，推動食品安全狀況持續提升。

三是加強從業人員培訓。為提高食品經營管理水平和強化經營人員法治意識，促進食品產業健康發展，我縣積極組織并督促各監管部門開展食品從業人員的培訓教育工作，不斷增強經營者的法治觀念、自律意識、職業道德。共開展培訓6期，培訓“兩小”從業人員、民間廚師及食品企業1200余人次，培訓合格率達99%，有效保障了全縣食品安全水平。

三、完善體系，搭建平臺，著力凝聚社會共治合力 一是推進體系建設。我縣在桃林蔣計食品等7家生產企業試點建立電子追溯系統，以督促企業設置食品安全管理機構、配備食品安全管理員、落實食品安全授權人制度為抓手，強化原料控制、關鍵生產環節控制、全過程記錄等制度，嚴格落實食品安全自查自檢制度，實現從原料購進到產品出廠全過程可追溯管理。

二是建立誠信平臺。建立統一的食品安全誠信信息網絡平臺，推行實施食品生產企業黑名單制度。制定《東海縣食品生產企業“黑名單”制度工作方案》，并成立“東海縣食品生產企業黑名單制度核查小組”，方案明確了納入“黑名單”制度管理的十種情形，被列入“黑名單”的企業，將在縣級及以上相關媒體、政府網站等平臺向全社會予以公示。

三是加大宣傳力度。利用“3〃15”、食品安全宣傳周、法制宣傳月等活動，開展創建工作進學校、進社區、進企業、進農村“四進”活動，向廣大師生、居民、工人等現場解答 食品安全知識，發放宣傳資料，引導廣大群眾積極參與食品安全監管。發放宣傳材料8000份，制作宣傳條幅100條，設立食品宣傳欄20個。

四、聚焦民生，打造亮點，促進食安工作全面提升 一是全面完成創衛任務。我縣按照創衛時限要求，列出任務清單，排出時間表，以超常的辦法和措施，高票通過創建國家衛生縣城技術評估。其中，按照創衛驗收要求對3500個小餐飲、小食品店全覆蓋管理；達標改造3家凈菜市場、云海果蔬市場、海陵農貿，新建1家鄭莊農貿市場。食品安全環境得到有效提升。

二是獲批省首批食品安全示范縣。我縣堅持以“群眾滿意”為判定食品安全城市的根本標準，全面貫徹落實“四個最嚴”要求，圍繞“福如東海、食安晶都”主題，緊抓關鍵環節，執法監管與技術監管雙管齊下，全力推進省食品安全示范縣創建，市民對食品安全滿意度顯著提升，擴大了創建工作的社會影響，提升了群眾的獲得感。營造人人關注食品安全、參與食品安全示范城市創建的良好氛圍。

三是整合檢驗檢測資源。原東海縣農產品質量監督檢驗測試中心成建制并入東海縣產品質量和食品安全綜合檢驗檢測中心，工程建設已完成，各項設備配備到位，新的檢測中心將承擔全縣生產、流通、餐飲、農牧、水產等環節有關食品類產品的檢驗檢測，保障從源頭到餐桌全程環節的食品安全，為政府部門履行食品安全監管職能提供強大的技術支撐，為社會公眾提供準確的檢測信息。

四是推進基層食安辦建設。縣政府在年初將基礎食安辦的標準化建設納入食品安全工作重點，以鄉鎮（街道）食安 辦標準化建設為抓手，健全完善“上下統一、體系完整、規范有序、運行高效”的基層食品安全綜合協調體系，督促鄉鎮（街道）落實屬地管理責任，保障食品安全監管工作的“最后一公里”。已建成青湖鎮、石榴街道、牛山街道三個標準化食安辦。通過基層食安辦的工作，提高全縣食品安全工作基礎，計劃在2018年內至少建成10家標準化基層食安辦。

在肯定成績的同時，我們也要清醒地看到，我縣食品安全基礎還很薄弱，食品安全工作還存在著許多制約因素。這些問題和不足要在今后的工作中切實加以整改。

黨的十九大作出了中國特色社會主義進入新時代，部署實施食品安全戰略，對我們的工作提出了新的使命、新的目標、新的要求。2018年我縣將持續深入貫徹落實十九大精神，以釘釘子精神扎實做好各項工作，確保人民群眾舌尖上的安全！

第五篇：學校食堂食品安全管理制度

南寧市上堯小學食堂食品安全管理制度

為了進一步建立規范、有序的學校食堂衛生安全管理機制，預防食品中毒等突發事故的發生，確保學校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。

食堂食品采購制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

三、禁止采購下列食品：

（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

（2）無檢驗合格證明的肉類食品。

（3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

（4）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環境衛生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂設施、設備與環境衛生制度

1、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求：

（1）、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。

（2）、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

（3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

（5）、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備 2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

8、學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具專用洗刷設備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒設備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設施（碗柜、碗櫥）。

二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯池（一洗、二消、三沖）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專人負責保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。

食堂從業人員健康檢查、晨檢制度

一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五、檢查從業人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

六、檢查從業人員個人衛生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

從業人員衛生知識培訓制度

1、員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

2、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業道德教育，不斷提高員工素質。

3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

4、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。

5、員工熟悉崗位衛生制度，經常抽查員工的衛生知識知曉情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。

食堂人員個人衛生守則

一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

五、服務員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發應梳理整齊并置于帽內。

食堂食品切配管理制度

一、切配前必須認真檢查食品原料質量，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發霉，加工臺面、抹布干凈。

三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。

四、切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛生。

食堂食品烹調加工管理制度

一、烹調前必須認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，發現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛生。

食堂食品配餐管理制度

一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經營賓客、員工、學生吃剩的食品。

五、配餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。

學校食堂食品（涼菜）留樣制度

一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責。

二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當餐經營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數量、留樣人等。

三、有專人負責涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內冷藏。

四、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗。

學校食品衛生安全責任追究制度

一、明確各部門、各工作人員食品衛生安全崗位職責。

二、分析事故發生原因，根據學校食品衛生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。

三、根據事故情節不同的嚴重程度，學校按照上級部門有關規定，對有關工作人員給予批評或行政處分情節嚴重的，由執法機關依法追究相應的法律責任。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件應急預案制度

一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和

補救辦法。

三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。

四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

七、全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小范圍，保證學校正常教學秩序。

南寧市上堯小學飲用水管理制度

為進一步加強學校學生飲用水衛生，保障學生的飲水安全，依據《食品衛生法》、《生活用水衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》等法律法規的要求，制定本管理制度：

（一）認真執行有關衛生法律法規和規范性文件，堅持滅“四害”等病媒生物防治的常規工作，確保我校師生的飲水安全。經常觀察飲水設施內外部的衛生和水質情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛生。

（二）電熱開水機提供師生飲用的開水須保證達到100℃。提供給師生直接飲用的開水應降溫到60-70℃后存入保溫桶，確保師生安全。

（三）飲用水管理工作人員每年必須進行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動型肺結核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事飲用水管理工作。

（四）注意安全、節約用電。當天工作、學習結束后必須關閉房間所有電源，包括飲水機電源。嚴禁學生自行拆卸飲水機，如有故障及時到總務處更換。

（五）學校應制定飲水突發污染事件的應急處理辦法。并自覺接受當地生活飲用水衛生監督機構的監督檢查和業務指導。

南寧市上堯小學