第一篇：學校食堂管理制度

學校食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現金，統一使用一卡通。

十一、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

學校食堂安全管理制度

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

食堂衛生基本要求

1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出.2、食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄.5、腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.7、不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8、食品成品必須按規定留樣.9、食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.10、接觸食品的容器,工具用后應及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒.11、經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.學校食堂衛生安全管理制度

一．食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。

二．食堂的管理者要經常教育員工樹立健康意識和衛生觀念，嚴格按照食品衛生法管理經營。食堂的員工要牢記全心全意為學生服務的思想，在服務質量、服務內容方面要創一流的工作。

三．從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生作到“四勤”。嚴禁在操作間內洗衣物。

四．保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。

五．防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六．各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色。七．不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。八．各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

九．不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，并索要許可證。

十．必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

十一。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

十二。要加強安全保衛工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

食堂職工守則

1.認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。

2.服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監督和批評，努力把工作做好。

3.遵守學校和食堂的各項規章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續。

4.衛生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性工作，遵守食堂衛生制度。

5.每個同志要發揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協調；要愛護公物，保護好餐具、工具，節約用水用電。

6.全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。

7.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無關的事。

8.食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。

9.為師生服務時要態度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。

食堂職工管理制度

1、食堂從業人員要有高度的工作責任感和事業心，遵紀守法，遵守職業道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、食堂從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。儀表儀容符合要求（按規定著裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長、負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

環境衛生制度

1、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境整潔。

2、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所保持規定的距離。

3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。

4、室內無積塵、無蛛網，地面不濕、不滑、無油泥，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。每天清除、清洗。

食品采購衛生制度

1、采購食品在具有合法經營的場所定點，并按要求簽訂購物合同。

2、不采購質量不新鮮、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期限及其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

3、采購食品及其原料，按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單。

4、采購的定型包裝食品，在包裝標識上必須有按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等內容。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。

食品質量驗收員職責

1.每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。

2.驗收的項目有：需要的數量、采購的數量、品種、質量、斤量、價格、金額、發票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時蓋章簽好名字。

3.把發票報總務處事務長。

4.在驗收中若發現問題可向采購員提出問題，或向總務處反映情況，督促其改正后再簽字。

5.因驗收不認真或發現問題不報產生嚴重后果的，將追究其法律責任。

倉庫保管衛生制度

1、食品倉庫必須專用，清潔衛生、通風、干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設施。

2、做好食品進倉時的質量驗收工作，不符合有關衛生要求的食品不入庫。

3、做好食品數量、質量、生產日期、保質期、進、發貨登記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數量、生產日期、保質期，做到先進先出，易壞先用。

4、食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。嚴禁有毒有害物品帶放人倉庫。

5、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。冰箱、冰庫內保持清潔，經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫內生食品、半成品、成品嚴禁混放。

6、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲、超過保質期等的情況及時報告主管領導，及時處理。

7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內，并用標簽指明品種。

8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。

學校食堂倉庫管理員崗位職責

1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。

2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務長四方簽字方可入庫，出庫單應由具領人、保管員、事務長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品向主管負責人匯報，并及時退換。

4、保持倉庫同外環境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放，進行標識。

5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數量，并實行先進先出和左進右出，保持食品和原料新鮮。如因監管不力，出現食物中毒事故，根據相關法律條文追究和承擔相應責任。

6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。

7、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛生法律、法規。

8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點，填制“食堂庫存材料月底盤存表”，配合學校膳食監督小組每月對庫存材料的盤查

食堂餐廳管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。

餐具清洗消毒衛生制度

1、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔順序操作。

3、消毒水溫不到，蒸氣溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、清洗消毒后的餐具。必須符合餐具衛生要求，放于清潔櫥內保潔。防止再污染。

5、清洗消毒完畢將清洗池、消毒池等沖洗干凈，并將地面清掃干凈。

6、存放殘渣的容器必須專用，加蓋密閉，當天清除干凈，并保持容器外表清潔。

7、下水道保持通暢，防止積水發酵有異味。

食品衛生管理員職責

1．組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓；

2．制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；

3．檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

4．對食品衛生檢驗工作進行管理；

5．組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位； 6．建立食品衛生管理檔案；

7．配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況； 8．參與保證食品衛生有關的其他管理情況。

食堂會計工作職責

1、嚴格遵守財經紀律，認真執行學校和食堂的財務制度。

2、管好現金，做好記賬、算賬、報賬工作，妥善保管購物憑證、報表等，付款需手續完備。

3、加強經濟核算，使飯菜價格合理，不斷提高伙食質量，既不能虧損，也不能盈利過多，賬目做到日清月結，當好總務主任和事務長的參謀。

4、拒絕一切不合理的開支，把好現金支出關，與涂改發票、鋪張浪費和貪污洛竊行為作堅決的斗爭。

5．遵守現金管理制度，離開辦公必需關鎖保險箱、門窗，做好安全保衛工作。

6、按照分工，做好必要的采購工作，與炊事班一起經常向學生公布市場蔬菜價格。

7、每天要抽一定的時間到食堂指導和協助食堂人員工作。

學校宿舍安全管理制度

１、宿舍管理人員必須具有較強的工作責任心和認真、踏實的工作態度，認真貫徹執行學校宿舍管理條例及規定，對學生進行思想教育工作，教育學生認真執行住校生條例，遵紀守法，不得體罰或變相體罰學生。

2、宿舍管理人員應遵守學校作息制度，按時上、下崗，中途不離崗，如有特殊情況應向校長室請假同意后方可離崗；未經同意，不得擅自請其他人員代崗，做到有學生在，必有管理人員在。

3、學生上課時（早自習開始時、下午上課時、晚自修開始時等），應及時鎖好宿舍大門、小門，禁止學生和其他人員進入宿舍區；學生回宿舍（下午放學時、夜自修結束時等），應及時主動開門；學生夜間就寢后，必須鎖好大門。

4、負責宿舍安全保衛和防火工作，防止外人進入宿舍區，平時應管好門鑰匙，不得借給學生及其他人員使用。如上課期間學生有特殊情況要進入宿舍，學生須持教師開具的準入證明，無證明者一律不得放行。對可放行的學生，應跟隨到相關宿舍，并為其開門。

5、應經常巡視宿舍區（特別是中午和晚上），及時發現并制止違反宿舍管理條例的行為，堅決制止學生中的違紀現象，對不聽勸告的學生和嚴重事件應及時向教導處匯報，不得隱瞞或私自處理，應嚴禁外校學生和無關人員進入宿舍區。

6、做好樓道、走廊的衛生工作，負責督促學生寢室的衛生工作，每天進行衛生檢查，及時做好記錄。

7、要經常注意宿舍區內的公物情況，如有人為損壞現象，應及時報教導處查處。對自然損壞的公物，應及時報請總務處修理。

8、督促學生準時起床，準時參加早鍛煉，準時就寢、熄燈，保證充足的睡眠時間，關心學生身心健康，幫助學生解決生活上的各種困難，應主動關心學生生活，對生病的學生應給予適當照顧，及時處理突發事情，能指導、幫助學生整理內務，提高學生自理能力。

9、不得從事以盈利為目的的經營活動，做好值班移交工作和記錄。

10、應注意節約用電、用水，及時關好水、電開關。

11、經常與班主任聯系，及時處理違反有關規定條件的行為，并上報學工處。

12、做好為住校學生服務的其它相關服務工作。

學生宿舍衛生管理制度

學生宿舍是學生在校期間學習、生活、休息的重要場所，直接關系到學生的精神風貌和身心健康。為搞好基礎部學生宿舍區的清潔衛生，建設一個良好、整潔、優美的宿舍環境，特制定以下措施：

一、常規要求

（一）、學生宿舍實行責任制，開學一周內各宿舍選出室長（或由班主任指定）。室長對本宿舍的清潔衛生負管理責任，排出衛生值班表；每天督促并檢查值日生進行責任范圍的保潔工作。安排好每天的清潔衛生工作和保持宿舍的整潔。

（二）、各宿舍應該于每日早晨7點30分前離開、下午1點30分前離開，將室內及門前打掃干凈，并整理內務。任何時間不得將垃圾雜物堆放在過道上或室內，并負責保持本寢室及相應過道地段上的清潔衛生，違者以該寢室衛生不合格計。

（三）、任何人不得在走廊、門廳、樓梯上洗澡、刷牙、倒水、大小便、打（踢）球、溜冰、焚燒紙屑等，不得亂扔果皮、紙屑、煙頭、骨頭、飯菜等垃圾，不得從陽臺、門廳等地方向下倒水、吐痰、扔垃圾雜物，不得將塑料袋、飯菜雜物倒入便池和下水道等。凡經發現，即對當事人處理，或處罰責任寢室人員，并取消參與本周文明宿舍的評選資格。

（四）、學生應該自覺維護宿舍墻壁的潔凈，不得有任何污損行為（包括在墻上亂敲亂砸、張貼標語、廣告、尋物啟事、亂寫亂畫、用腳踢、用球砸等）。凡有污損行為，一律視其情節給予處罰。如未查出直接責任人，則該室全部成員衛生成績均計不合格。

二、檢查時間和辦法：系部不定期抽查，每周1次，宿管部每周2—3次，不定期檢查，宿管員發現問題隨時反映給系部，均記入文明系部的評選條件。每周公布檢查結果，并評出各宿舍樓文明宿舍。

三、獎勵和處罰辦法：

1、按周評出文明宿舍、達標宿舍及不合格宿舍。文明宿舍發流動紅旗，給予鼓勵。不達標宿舍按學生手冊的有關規定進行扣分。

2、日常檢查中“不合格”的宿舍將限期整改，一周整改達三次及以上，取消學期評優資格。

3、各宿舍要積極主動配合檢查人員工作，凡私自換鎖，致使無法檢查者，當日檢查視為“不合格”。

四、宿舍檢查標準（每項10分，共100分）：

1、地面（10分）：（包括陽臺）清潔，無痰跡、積水、污跡、果殼、廢物等，用拖把拖干凈，禁止水沖。

2、門窗、墻壁（5分）：室內墻壁、天花板、燈管無灰塵、蜘蛛網、污損，墻壁整潔無涂畫；玻璃明亮，無破損，無糊紙及貼物，墻壁無污跡。

3、洗漱用品等公共用品（10分）：牙缸擺放要整齊有序；牙刷擺放方向一致；毛巾疊放一致；桌面其他私人物品擺放整齊有序。

4、床上用品（10分）：被子要疊放整齊(統一為方塊型)統一放在一頭；枕頭下面不要放雜物，放在床頭，方向一致；床單干凈、平整；床上用品要定期洗曬，保持干凈，健康。床上無雜物。

5、床下鞋子（10分）：擺放整齊，鞋跟向外（兩人最多只能擺放6雙）成一線，床下無雜物亂放。

6、洗手間、陽臺（10分）：洗手間面盆可以面盆按規定統一在盆架上擺放整齊，盆內不得有水，不得存放任何物品。

7、陽臺衣物和衣柜（10分）：室內不要掛衣物（若遇雨、雪等特殊天氣，衣服要整齊懸掛），窗簾整齊。

8、紙簍和衛生工具(10分)：垃圾要及時清理，不得存放在室內，衛生工具擺放整齊，定期清洗。

9、衛生間、公共衛生(15分)：地面干凈整潔，盥洗盆要時刻保持清潔，室內空氣清新；門外不能堆放垃圾，不能擺放鞋子，自覺遵守公共衛生間的衛生要求。

10、宿舍文化和整體效果（10分）：高雅、整潔，能展示和諧的集體氛圍和高雅的審美情趣，整體效果空間整體效果好，室內空氣清新。

宿舍管理員工作制度

一、認真貫徹黨的路線、方針、政策，堅持工作原則，一視同仁。

二、要關心、愛護、體貼學生，樹立全心全意為學生服務的思想，做到不怕臟、不怕累、不怕麻煩。

三、堅守崗位，熟悉業務，不擅離職守，上班期間不做與工作無關的私事。

四、堅決執行學校和上級部門領導的指示，認真完成上級布置的工作任務。

五、要指導學生積極做好宿舍衛生、安全、紀律教育等宿舍管理和服務工作，勤檢查、勤評比、勤教育，做到管理育人。

六、管理人員做到值班室24小時有人值守。

七、管理員在每天上、放學時，學生進出宿舍大門高峰時，要站立在大門口維持秩序。

八、定期做好宿舍本樓層的水、電、床鋪、門窗玻璃等設施的安全隱患排查，對出現需要維修的水、電、木工等現象，應將反映情況詳細記錄，并及時報送總務處進行維修。

九、對進入宿舍的外來人員和持請假條進入宿舍的請假學生按要求做好登記記錄。

十、保管好宿舍大門和各宿舍的鑰匙，在上級檢查時能夠及時開關門。

十一、每天檢查各宿舍的衛生情況，并進行量化打分，把打分情況做好記錄，一式兩份，一份交宿管辦，一份留底，每周一匯總，以作為文明宿舍評比的依據。

十二、在周一至周五早6：00—6:40、中12：00-14：30、晚9:25-10:20，及時開關宿舍樓層的大門，周五下午把本樓層的衛生打掃干凈、窗戶關嚴、廁所及水房沖凈，水龍頭擰緊。

十三、每周一上午8點—9點，對各宿舍嚴格檢查管制刀具，下午以書面形式把結果報宿管辦，無事報平安。

十四、搞好“三防”（防火、防盜、防破壞）工作，經常巡查本樓層的安全，遇到偶然、突發事件或重大安全事故隱患須妥善處置，并及時向宿管辦、帶班校長及值班人員報告。

十五、每學期初協同宿舍管理辦公室調整好學生宿舍。建立學生入住登記花名冊及分配學生宿舍工作，張貼各個房間學生住宿名單。

十六、按照“宿舍管理人員量化細化評比制度”去做，并參加評比。

學生宿舍住宿管理

一、學生宿舍由學生宿舍管理中心統一調配、統一安排。未經宿管中心批準，不得擅自調換房間或床位。違者按《學生宿舍違紀處罰條例》處理。

二、新生入校時憑住宿費收據到宿管中心交納家具押金，由宿管中心發放鑰匙才能入住，入住后一周內每位學生交一張一寸彩色相片辦理住宿證（以班為單位），簽定《學生住宿協議》。在住宿期間如違反協議，按協議條款處理。

三、學生畢業、出國或休學、退學時，應在接到通知后規定日期內到宿管中心各小區辦公室交還房間鑰匙、住宿證、辦理離校退宿手續后方可退還住宿押金（在校期間違反學生宿舍管理條例扣罰款項的，應先扣后還）；如退宿手續辦理完后，還繼續占用住房者，宿管中心和保安部門有權責令其遷出，有權強行將其行李轉移、保管，拒不執行者依據學校有關規定予以處罰。

四、宿舍門鎖、鑰匙統一由宿管中心配備、統一管理．嚴禁任何人私自配鑰匙和調換門鎖，違者除責令其恢復原樣外，并視其情節輕重按學校有關規定處理。如因其行為造成的經濟損失，概由責任人負責。個人鑰匙要妥善保管好，丟失鑰匙要即時向宿管中心報失登記。如因丟失鑰匙而造成失竊者，由責任人承擔一切經濟損失。

五、學生宿舍實行舍長負責制。宿舍的門上應貼上由宿管中心同意印制的床位表和衛生輪值表，舍長具體負責宿舍的日常管理及衛生、內務檢查，并配合宿管中心建立家具檔案和住宿檔案。

六、未經宿管中心批準嚴禁在學生宿舍留宿外來人員。親人來訪一律住學生公寓招待所，私自留宿外來人者，按每天10元處罰。

七、女生宿舍原則上不準異性及非住宿人員進入。因公務或工作需要進入者，需佩帶工作證或宿管中心批條，在門衛處登記后，方可進入。

八、住宿的學生要講道德、講文明、尊重宿舍管理人員及其勞動，接收工作人員的詢問和指導，主動配合工作人員開展各項管理工作。態度不好并惡語傷人或伙同他人起哄者，將給予警告以上處分。

學生宿舍公共秩序管理

一、學生宿舍區設立小區管理辦公室，負責該區的日常管理、保安工作。

二、進入學生宿舍區的學生，都應主動出示“住宿證”核驗，“住宿證”視證明學生在本區住宿的憑證。沒有該區住宿證的，不得隨便進出該宿舍區。

三、學生應共同維護宿舍區的公共秩序，保持宿舍安靜，不得大聲喧嘩、不打鬧、不起哄、不玩牌等，以免影響他人的學習和休息。

四、禁止學生在宿舍區經商、進行有償服務或商業廣告活動。違者，沒收其經營物品或活動器具，并按《學生宿舍違紀處罰條例》處理。

五、學生不得在宿舍區內賭博、酗酒、斗毆滋事及進行其它違紀活動。違者，按《學生宿舍違紀處罰條例》處理，所造成的后果由當事人全部承擔。

六、禁止學生在宿舍區內進行任何球類活動，帶球進出宿舍區球不準落地、不準玩耍。否則，扣沒滾球，并按《學生宿舍違紀處罰條例》處理。

七、未經批準，各類機動車不得進人宿舍區。宿舍區的自行車應按宿舍中心指定地點擺放整齊，不準亂停亂放。否則，管理人員將車輛扣留。

八、住宿學生應自覺維護宿舍區的公共衛生，不準往走廊外、室外、陽臺外倒水、丟垃圾、吐痰等。否則，按《學生宿舍違紀處罰條例》處理。

九、學生宿舍區內嚴禁張貼各類廣告、啟事、海報等，如果舉辦第二課堂活動或在周圍懸掛標語、廣告的，須經宿管中心批準。否則，除責成其清理干凈外，按《學生宿舍違紀處罰條例》處理。

十、學生宿舍實行定時開、關門制度。早上6：00開門，晚上23：30關門，確因特殊情況在關門期間進出宿舍區的，應持住宿證在門崗處登記，證明身份后方可進出。否則，保安有權視為外來人員，不給放行。嚴禁爬墻爬門進入宿舍區，違者，按《學生宿舍違紀處罰條例》處理。

十一、住宿學生要嚴格遵守宿舍區的作息時間制度，23：30應準時關燈就寢，禁止學生在學習時間或作息時間從事影響他人學習、休息的活動，如用電腦、看電視、聊天、放音響、打牌等。

十二、禁止學生在宿舍區喂養畜禽、寵物等。違者，按《學生宿舍違紀處罰條例》處理。

學生宿舍管理規定

第一章 總則

第一條 為了維護學校正常的生活秩序，培養學生講文明、講禮貌、守紀律，樹 立起熱愛集體，熱愛勞動，團結同學，勤儉節約，愛護公物，遵守公 共秩序的社會主義道德風尚，特制定本規定。

第二條 學生在宿舍內的日常行為，應嚴格遵守《高等學校學生行為準則》，遵 守學校制定的有關宿舍管理規章制度，提倡團結友愛和集體主義，反 對自私自利和個人主義，尊重宿舍管理人員的勞動，服從管理，配合 工作，創造整治、優美、安靜、安全的學習和生活環境。

第二章 學生宿舍管理機構

第三條 學生宿舍由學生宿舍管理委員會指導管理，學生宿舍管理委員會由校領 導、學生處、后勤辦、團委、各二級學院（系）、公寓管理部門及自管會組成，接受學校黨委和 行政的統一領導，指導自管會開展工作。

第四條 學生宿舍實行樓長和管理員負責制，樓長從學生中采用招聘和選拔相 結合而產生，由學生主管部門作為學生干部聘用上崗，任期不超過兩年，負責宿舍樓內的衛生、治安、學風、文化建設及其它事宜，由學生評議、工作人員打分考核

第五條 每層設層長一名，由樓長聘任，負責本樓層的衛生、治安、學風、文化建設等事宜，受樓長的直接領導。

第六條 各室設寢室長一名，負責本室安全防范，衛生值日等自律自控活動，由 室內住宿人員推薦產生，室內人員必須接受寢室長的領導

第七條 每棟宿舍樓設保潔員若干名，負責督促學生衛生清潔及公共部位的保潔 工作和垃圾的清運。

第八條 學生宿舍樓內的所有人員應該積極參加創建文明樓、層、室的活動。

學校洗浴室管理制度

為了加強浴室管理，保證學生正常洗澡，特制定以下管理辦法：

1、開放時間

春、夏季每天下午5：40--6：20為女生洗澡時間。

6：25--7：00為男生洗澡時間。

秋、冬季每天下午4：40--5：20為女生洗澡時間。5：25--6：00為男生洗澡時間。

2、學生進入浴室洗澡時，錢幣及其他貴重物品等不準帶入浴室，如違反規定一切損失自負。

3、校外人員不得進入學生浴室洗浴。

4、凡洗浴者必須愛護浴室內設備，自覺節約用水、用電，嚴禁浪費，擦肥皂時要關閉龍頭，洗浴結束立即關閉水、電源，浴室內嚴禁洗涮衣物，保持室內清潔與安靜。

5、堅持文明洗浴，浴室內要講文明、講禮貌。室內不得搶洗； 不準在浴室內隨意灑水；不準亂扔廢紙等臟物；不準大聲喧嘩或戲耍打鬧。違者從重處理。洗浴后將臟衣服放入指定的洗衣機內。

6、保持浴室內地面、墻壁及淋浴器衛生清潔，下水道處嚴禁扔方便袋、廢紙以及其它垃圾、臟物等，以免堵塞下水道。

7、不得隨意觸動浴室內的任何設施(水閥除外)，以確保個人安全。

8、愛護浴室內的全部設施，若有損壞，當事人必須向浴室管理人員說明原因，是故意毀壞要按價賠償。

9、進人浴室要小心，防止因地面滑而摔倒。若室內發生事故，請立即與浴室管理人員聯系。

10、洗完澡后，將室內的拖鞋、其它公用物品按規定放回原處。

11、學生之間要互相監督，發現上述情節，主動勸阻，以維護正常洗浴秩序，對不聽勸阻，一意孤行者要及時報告管理人員。

12、浴室管理人員要堅守崗位，加強巡查，主動服務，嚴格管理，定期檢查，保證浴池管理制度嚴格執行。

浴室衛生管理制度

1、設專人打掃，保證室內外清潔。

2、浴室內禁止隨地吐痰，禁止大小便、洗衣服或洗刷勞動工具。

3、洗浴人員必須節約用水，浴后應隨手關閉水龍頭。

4、愛護浴室內各種設施，嚴禁破壞。禁止在浴室內追逐打鬧。

5、注意洗浴安全，謹防滑跌傷人。

6、加強相互監督，對違反制度者，將按文明施工管理規定處以罰 款。

第二篇：學校食堂管理制度全集

學校食堂管理制度

一、食堂管理領導機構： 組 長：汪磊君

副組長：唐明星 王勝生 查定新

組 員：吳金明 肖雙六 徐 慶 佘紅渠 食 堂 管理員： 段正中 吳金明 呂細勝

食堂工作人員： 呂細勝 鄭 嬌 鄭華遞

舒鳳霞 李滿芬 馮玉蘭

二：蓮花小學食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

2、課作教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報中心校及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

三、蓮花小學食品衛生安全管理制度

1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》和各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

四、蓮花小學食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感觀性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標記；烹飪時燒煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

五、蓮花小學食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作認衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

六、蓮花小學食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣48小時。

3、每種菜肴留樣量為100克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

七、蓮花小學餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

八、蓮花小學食堂從業人員晨檢制度

1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

九、蓮花小學食堂環境衛生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、心鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉。設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

十、蓮花小學師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

十一、蓮花小學食品衛生安全制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6長假期間做到有人值班、巡視。

十二、蓮花小學食品衛生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

食堂崗位責任制

一、食堂管理員崗位責任制

食堂管-理-員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管-理-員職責。

1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

二、采購員職責

1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2.應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

3.采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

4.及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

5.采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管-理-員請示并得到同意。

三、倉庫保管員崗位責任

加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管-理-員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。

9、每天將當日的進出貨物賬目報于管-理-員，以便管-理-員掌握飯、菜成本。

四、炊事員崗位責任制

負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必須安照每天菜單安排。

2、早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。

3、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

4、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管-理-員反映情況，便于采取措施。

5、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

食堂無關人員、有害物品禁入制度

為了加強我校食堂衛生安仝管理，提高學校食堂規范化管理水平，確保我校師生身體健康和生命安令，有效預防學校集體食物中毒事故的發生和傳染病流行，根據教育局創建“放心食堂”的要求，制定本制度：

l、嚴禁非食堂工作作人員進入食常操作間及保管室，食堂工作人員進出時要做到隨手關門。

2、食堂工作人員下班時要關好門窗，上班時注意檢查有無異常 情況。

3、采購新鮮蔬菜時，采購人員要了解噴灑農約的品種及噴噴灑農藥的時問，嚴禁采購曬藥安全期外的蔬菜。盡量多采購綠色無公害蔬菜。

4、嚴禁采購無衛生許可證的食品，(如：面包、糕點，牛奶等)。

5、定點采購合格的主要原料(如：米、面粉、食鹽、食油等)。

6、做好食堂安全工作。易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外 事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防 毒工作。

7、嚴禁農藥及其他有毒有害藥品進入食堂，食堂購買的消毒劑 必須定點妥善保管存放，嚴禁隨的亂扔，嚴禁與食品混放，一旦發現 亂扔亂放現象嚴肅追究當事人的責任。

食堂水電設配管理制度

一、電源線路、自來水管道、煤氣設備在設計時，必須充分考慮發展的需要，施工時要嚴格按照有關規定進行施工。對陳舊老化、超負荷的電源線路，必須有計劃地逐步更換。一時難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別防護措施，否則，必須暫停使用。

二、電源線路必須安裝可靠的保險裝置，并正確使用保險絲，確保用電安全。禁止使用銅線和其它非專用金屬線當保險絲使用。新建項目必須安裝漏電保護裝置。

三、所有電路安裝、電器操作的人員，都必須經過專業培訓，考試合格后，才能上崗。接觸電源必須有可靠的絕緣措施，并按規定嚴格進行檢查，防止觸電事故的發生。

四、所有用電場所必須執行“人走電關”的規定，人員離開用電場所或電器設備不使用時，要關閉總電源。24小時用電的設備，必須有專人值班，隨時掌握用電的安全情況。

五、電器在使用過程中，發生打火、異味、高熱、怪聲等異常情況時，必須立即停止操作，關閉電源，并及時找電工檢查、修理，確認能安全運行時，才能繼續使用。

六、安全用電用水用氣必須堅持定期和不定期檢查制度，總務處組織自查并會同各部門進行抽查，發現隱患及時整改。

七、任何單位和個人都必須嚴格遵守安全用電規則，嚴禁私拉亂接電源，嚴禁違章違規使用電器，嚴禁電源線路超負荷使用。對于違規違章用電的單位和個人，全體師生員工都有檢舉和監督的義務。蓮花小學食堂員工考核獎懲制度

為了服務好師生，順利開展工作，杜絕違規違紀現象的發生，現作如下規定：

一、食堂人員受總務處的直接領導，在食堂負責人的分工下進行工作，要堅決服從管理，服從分工（包括臨時性任務），無理頂撞，不接受任務一次的，視情節輕重扣5-10分。若有意拖延，工作懶散的，一次扣2分。

二、按時上下班，接受考勤，在工作時間內不得擅自離崗、脫崗、串崗，發現一次扣1分。車輛不按規定地點停放一次扣2分。

三、同志之間搞好團結，不得鬧情緒、拉幫結派，在背后說人壞話，有意見當面提出，不無理爭吵，若發現一次2分。

四、以服務師生未宗旨，以提高師生滿意度為目標，搞好食堂伙食。尊重學生，熱愛學生，關心學生，熱情為師生服務，對學生有困難不及時幫助，訓斥、體罰、變相體罰學生的，一次扣3分。不搞人情餐，做到菜肴質量、數量一視同仁。發現搞人情餐，查實一次扣2分。期末滿意度測評低于90%的，學期考核定為三等獎。

五、認真完成本職工工作。如因食堂人員工作拖拉、懈怠致使伙食無法正常供應的，食堂每人扣5分，責任人扣10分。每天按分工對食堂所進物品過秤、安全檢查。按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留樣、購物日報等工作。未按要求完成工作的，發現一次扣2分，造成嚴重影響的扣5分。嚴格采購制度，不搭車購買私菜，不虛報菜價，不以次充好。發現一次扣1分

六、高度重視食堂安全。時刻關注食品、水、電、氣的安全，按規范操作，每個人在各自的工作環節都要進行安全檢查，發現問題，及時解決并報告。出現安全事故，食堂所有人員考核為三等獎，并視情況和責任，對責任人追究責任。

七、搞好承包區衛生，打掃清掃要徹底，爐灶、工作臺、蒸飯桶等做到物見本色，做到勤擦洗，干凈明亮，否則負責衛生區的人員每人扣1-2分。搞好個人衛生，勤洗手注意穿戴整潔大方，注重儀表，在食堂操作區內，要穿工作服、戴帽。不符合規定要求，一次扣1分。個人承包區內物品擺放混亂，每次扣1-2分。

八、除食堂領導及廚師因工作需要品嘗菜肴外，其余人員不得隨便品嘗，如發現一次扣2分。

九、愛護公物，不得隨意亂扔、亂摔、亂拋餐具、食物等公物，發現一次的扣1分，丟失、損壞要照價賠償，并扣2分。認真保管好物品、食品，庫存不得過多，如因庫存較多造成損壞浪費的除按價賠償外，扣1-5分。嚴禁將公物、食品帶出校外。發現一次扣1-5分。所有工作人員不得在操作區內吸煙，違規一次扣2分。中午不喝酒、上班時間不打牌違規一次扣10分。

十、同事間相互監督，團結互助，對勇于指出、批評違紀人員的，將一次獎勵5分。

以上考核為月考核，總分100分，以行政人員平時抽查為主，每月評分一次，凡每學期有兩個月低于80分的即為三等獎，并作為下一學年聘用的標準之一。學校食堂衛生安全責任狀

為貫徹落實 《學校衛生工作條例》等衛生法律和上級有關食品衛生安全工作的規定，切實維護廣大師生的合法權益，保障學生身心健康，服務教育教學工作，學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛生安全工作責任狀。

一、學校食堂食品的衛生安全，學校將定期或不定期排查食品衛生安全隱患。

二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產生活安全。

三、加強食品衛生管理，堅決杜絕“三無”食品進入食堂。加強食品及相關原料的存儲管理：防蟲防鼠咬；防霉爛變質；食品保管專人專房；食品用具按時消毒；水池及時加蓋；嚴禁無關人員擅自進入學校食堂，嚴防中毒和投毒事故發生。

四、按時上班，上班時間內，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經許可，不準擅自留人就餐。

五、加強食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱、數量、生產日期、出廠日期、保質期限，并向供貨商索取衛生許可證、產品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。

六、采購的蔬菜保質保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質、霉爛的及時處理。

七、加強食堂衛生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。

八、檢查驗收不合格，按規章制度和工作崗位責任處罰。如發生重大事故，則追究負責人和當事人的經濟或法律責任。校 長 ： 食堂工作人員：

蓮花小學食堂伙食管理

委 員 會

組 長：汪磊君

副組長：唐明星

組 員：吳金明

段正中 鄭華遞 馮玉蘭 王勝生 肖雙六 呂細勝 舒鳳霞 陳習鑫查定新 徐 慶 鄭 嬌

李滿芬

王永哲 食堂會計崗位職責、結合食堂實際情況，根據管理需要正確設置會計科目，開設賬戶，記賬、算賬、報賬，做到手續完備，內容真實，數字準確，賬目清楚。、總賬須采用訂本式，明細賬根據需要可采用活頁式，賬簿應字跡工整，摘要準確，賬面整潔，更正記錄采用“紅字更正”和“補充登記”法;每一賬頁登記完畢，須按規定格式正確結計“過次頁”和“承前頁”。、按照現金管理制度，加強對出納人員現金、收支的管理，做好現金的回籠、收支工作，定期與出納人員核對現金庫存金額，保證庫存現金的安全。、督促出納人員將現金及時存銀行，做好銀行存款總賬的記錄工作，定期與出納人員核對銀行存款余額，保證總賬記錄與日記賬記錄一致。、根據食堂內部管理的要求，正確計算職工工資、津貼，完成工資報表的編制。、加強食堂經濟核算，挖掘降低伙食成本的潛力，及時向領導提出合理化建議。、定期組織財產清查，保證財產物資安全完整，及時調整賬簿記錄，做到賬實相符。、按照國家會計制度規定，保管好會計憑證、賬簿、報表等會計檔案資料。

第三篇：學校食堂管理制度

學校食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

橫林鎮西新市民小學

第四篇：學校食堂各種管理制度[范文模版]

大洋學校食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、陌生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現金，統一使用一卡通。

十一、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗

食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

食堂衛生責任追究制度

學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

一、每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度。

三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

食堂餐用具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。3）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。

學校食品衛生安全管理制度

一、為了進一步加強我校食品衛生安全工作，切實保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學校食品衛生安全工作責任制度。

二、學校成立學校食品衛生督查小組，把安全責任分解落實到分管后勤的副校長、總務主任和具體承辦人。

三、監督員逐日檢查記載食堂食品采購、儲藏、加工操作、銷售、剩余飯菜銷毀等是否符合衛生要求，發現不符合衛生要求的必須立即果斷措施予以糾正。

四、食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

五、食堂和飲用水管理要建立嚴格的安全管理措施，嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒事件或其他食源性疾患的發生。

六、食堂承包人必須強化日常衛生工作管理，確保食堂基礎設施符合衛生要求，并積極配合、主動接受群眾的衛生監督。

七、食堂和校園商店必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，從業人員必須特有健康證。

八、學校加大對學生飲食衛生的教育力度，科學引導，有效勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

九、學校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發等突發性事件的應急處理機制，保證在2小時內上報教育局，并積極采取措施控制事態，保留現場。對事發責任人，將根據事故情節情況予以嚴肅處理。

十、學校校長同食品衛生的有關人員簽定責任狀，明確崗位責任，各司其職，確保校園食品衛生的安全。

第五篇：學校食堂管理制度全集

塔勒克布隆小學食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

塔勒克布隆小學食品衛生安全管理制度

1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

塔勒克布隆小學學校食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

塔勒克布隆小學食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

塔勒克布隆小學食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

ＸＸ學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

塔勒克布隆小學食堂從業人員晨檢制度

1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

塔勒克布隆小學食堂環境衛生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

塔勒克布隆小學師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

塔勒克布隆小學食品衛生安全保衛制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

塔勒克布隆小學學校食品衛生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。