第一篇：西山咀小學(xué)食堂管理辦法（推薦）

六溝小學(xué)食堂管理辦法

一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

2、食堂應(yīng)按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。

二、食品采購和儲存衛(wèi)生管理

1、學(xué)校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴格執(zhí)行索證、驗證制度。

2、食品的采購和儲存應(yīng)由專人負責(zé)。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。

3、倉庫食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標(biāo)明進貨日期，做到先進先出。

三、食品加工過程衛(wèi)生管理

1、食品加工前應(yīng)認真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。

2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、肉類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴格分開，并有明顯標(biāo)志。

4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75°C。

四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理

1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持整潔。

五、食品供應(yīng)和留樣管理

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65°C或低于1O°C的條件下存放。

2、在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。

3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

4、每日供應(yīng)的飯菜應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。

六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

七、財務(wù)管理

1、嚴格執(zhí)行成本核算。

2、做到錢、物、賬三人分管。

3、每月公示、公開一次。

2013年11月20日

第二篇：韓咀寄宿制小學(xué)食堂管理制度.

韓咀小學(xué)食堂管理制度匯編

1、食堂管理制度

2、食堂衛(wèi)生基本要求

3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

4、食品添加劑使用管理制度

5、學(xué)校食堂庫房管理制度

6、烹調(diào)加工管理制度

7、學(xué)校食堂粗加工管理制度

8、學(xué)校食堂原料采購索證制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

11、配餐衛(wèi)生管理制度

12、學(xué)校防投毒措施

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準

16、食堂人員上崗制度

17、食堂清潔衛(wèi)生制度

18、食堂工作人員職責(zé)

1、食堂管理制度

學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán) 節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化 , 餐廳 的布局 , 還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標(biāo)準化的要 求.依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定 , 向所在 區(qū)(縣 食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建 , 改建 , 擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查 , 發(fā)現(xiàn)食堂 不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī) 的 , 校方要采取有力措施對食堂進行整改 , 并追究食堂 經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任.學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校 長負責(zé) , 食堂的日常監(jiān)管由后勤蓸喜泉教師負責(zé) , 食堂 衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校分管安全衛(wèi)生的任吉祥老師負責(zé).重 點做好食堂的衛(wèi)生 , 環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作 人員禁止進入食堂.2、食堂衛(wèi)生基本要求

1.食堂在加工食品時 , 要做到生進熟出.2.食堂必須配備防蠅 , 防塵 , 通風(fēng) , 廢棄物存放和清洗消毒 , 洗手設(shè)施.3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗 , 做好個 人衛(wèi)生 , 不留長指甲 , 不涂指甲油 , 不戴飾物 , 上崗前和便后 應(yīng)洗凈雙手 , 操作時穿戴清潔的白色工作衣帽 , 不得吸煙.4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作 , 并做好記錄.5.腐敗變質(zhì) , 油脂酸敗 , 霉變 , 生蟲 , 污穢 , 混有異物或感官 性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.6.食品必須燒熟煮透 , 供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和 供應(yīng).7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品 , 生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.食品分類 , 分架 , 隔墻離地存放 , 做到先進先用.10.接觸食品的容器 , 工具用后應(yīng)及時清洗干凈 , 妥善保管.接觸生 , 熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志 , 嚴格分開.盛放 熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔 , 清潔用工具不得與食 品同池清洗.垃圾箱定期清理.3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及 有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法 規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識 教育和培訓(xùn)。

2、食堂管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品 衛(wèi)生知識培訓(xùn),做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識,按 要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存 亞硝酸鹽;

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買, 并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說明書,對產(chǎn)品標(biāo)簽 沒有衛(wèi)生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍、使 用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其 產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎?得使用;

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購入 調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向操作人員交接,操 作人員在不明調(diào)料的來源時,不得使用。

5、學(xué)校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責(zé),為保證食品安全,庫房現(xiàn) 時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng) 離地 35cm ,離墻 45cm ,離棚 65cm 放置;

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫 存放;

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健 康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追 究庫房管理員、負責(zé)人責(zé)任。

6、烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn) 合格證;

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須 放在指定的臺案上,不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

7、學(xué)校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準備每 餐所用食品原料;

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專 用刀進行切割,裝入專用容器備用;

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工:

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用 專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的, 打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切 割裝入專用容器備用;

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的 健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

五、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

8、學(xué)校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責(zé),并掌握食品衛(wèi)生知識 和采購常識;

2、定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時要索 取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等, 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時要檢查食 品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔 管理;

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食 品進食后無異常;

5、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩 帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘 渣和油污洗滌干凈,再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌 劑沖洗干凈;

2、確認餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架 上;

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐 具保潔柜中已消毒的餐具,否則不得使用;

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷 槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以 75%的酒精擦拭消毒;

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度, 堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾;

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗 手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,入側(cè)前必須脫下工作服、帽 等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識 培訓(xùn)合格證。

11、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康 證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗;

2、每天配餐前后必須對配餐間進行空氣消毒;

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒;

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物,操 作人員必須經(jīng)常洗手;

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

12、學(xué)校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理,嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、原料庫專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi), 庫房隨時上鎖;

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外(食堂人員 ,任何人不 能隨意進入,工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn),增強員工防 投毒意識;

6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé),學(xué)校衛(wèi)生管理員定期對防投毒 措施落實情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,出現(xiàn)安全事 故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控 制部門進行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作 時要佩帶或隨身攜帶健康證;

2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證, 健康證超過一年者,視為無證;

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健 康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位;

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況, 如在有關(guān)部門檢查時,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗 人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 為了及時處理和控制食物中毒事故,保障本校學(xué)生的身 體健康,特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長:任國吉

副組長:任吉祥、曹喜泉 成 員:各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時,第一發(fā) 現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告,組長在接到 報告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組 成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由任吉祥負責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位, 及時向醫(yī)院運送患者進行救治;

2、由任猛虎負責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告;

3、由任國吉向上級主管部門報告,說明事故的經(jīng)過及 嚴重程度,必要時請求支援;

4、由曹喜泉負責(zé)現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應(yīng) 立即封閉,任何人不得進入。剩余的食品及其原料,加工食 品的容器用具必須保留,待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事 故原因;

5、由曹喜泉維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)專訪人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長任國吉負責(zé)校內(nèi)搶救 工作的組織協(xié)調(diào)。

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準

一、倉庫 :

1、定型包裝食品按類別品種上架 , 堆放整齊 , 食品與非 食品不得混放.2、食品進出做到先進先出 , 易壞先用.二、灶面 :

1、每日炒菜結(jié)束后 , 作料桶加蓋 , 工器具放置有序.2、灶面周圍墻磚保持清潔 , 地面不留污垢及油垢.三、工作間 :

1、蒸饃板 , 消毒箱 , 和面機 , 案板 , 水池等用品整潔.2、熟食板 , 餐具每餐消毒(30分鐘以上 , 保持地面清潔.四、餐廳 :

1、餐廳內(nèi)做到四無 :無鼠 , 無蟑螂 , 無蛛網(wǎng) , 無寄生蟲.2、做到餐廳內(nèi)桌椅 , 地面 , 門窗整潔.地面無垃圾 , 無積 灰 , 無痰跡.五、個人衛(wèi)生 :

1、個人做到四勤 , 不在工作場所抽煙 , 不許對食品打噴 嚏 , 不許戴耳環(huán) , 戒指.2、開始工作前 , 上廁所后 , 處理被污染物后從事與食品 生產(chǎn)無關(guān)的其他活動 , 操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員 , 必須認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品 衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食 堂衛(wèi)生的人員.2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好 , 講究衛(wèi)生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈 , 穿戴清潔的工作衣 帽.4、食堂人員必須是健康 , 無傳染病者 , 每年按照防疫部 門要求進行定期體檢 , 取得健康證后方能上崗.17、食堂清潔衛(wèi)生制度

1.食堂必須堅持每天一小掃 , 每周一大掃 , 有臟隨時掃.2.食堂餐具 , 每次用餐后必須進行清洗 , 消毒.3.清洗食品必須按照初洗 , 精洗 , 清洗過程嚴格分開 , 未 精洗的食品不得進廚房進行清洗.4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施 , 進一步加強滅蚊蠅措 施 , 做到消滅蚊蠅 , 蟑螂 , 老鼠等有害動物.5.非食堂有關(guān)工作人員 , 禁止進入食堂.18、食堂工作人員職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的 工作。

2、遵守勞動紀律,按時上下班,按時供應(yīng)學(xué)生、教職工 飯菜。

3、工作人員工作時間一律穿著工作服,不得在工作期間 吸煙, 不得讓無關(guān)人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù),每餐不得少于二菜(一葷一素 , 盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量,不供應(yīng)隔頓 菜。每周及時預(yù)告好菜譜。

5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅特原則,做到食堂 用碗、盤一律不外借。

6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作,保證保暖桶的清潔,學(xué)期結(jié) 束,保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天 一小掃,一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,切實做好碗筷等 炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn), 如有損失,應(yīng)查找原因,追究責(zé)任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā) 現(xiàn)每次扣50元；

10、同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明 確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力 提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會歪風(fēng)邪氣，對有損 學(xué)校形象，參與社會歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在月工資中扣除50-200元，情節(jié)嚴 重的將予以全扣。

第三篇：韓咀寄宿制小學(xué)食堂管理制度

韓咀小學(xué)食堂管理制度匯編

1、食堂管理制度

2、食堂衛(wèi)生基本要求

3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

4、食品添加劑使用管理制度

5、學(xué)校食堂庫房管理制度

6、烹調(diào)加工管理制度

7、學(xué)校食堂粗加工管理制度

8、學(xué)校食堂原料采購索證制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

11、配餐衛(wèi)生管理制度

12、學(xué)校防投毒措施

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準

16、食堂人員上崗制度

17、食堂清潔衛(wèi)生制度

18、食堂工作人員職責(zé)

1、食堂管理制度

學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標(biāo)準化的要求.依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任.學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤蓸喜泉教師負責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校分管安全衛(wèi)生的任吉祥老師負責(zé).重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.2、食堂衛(wèi)生基本要求

1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱定期清理.3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)。

2、食堂管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

5、學(xué)校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責(zé)人責(zé)任。

6、烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

7、學(xué)校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

五、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

8、學(xué)校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量）劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

11、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；

2、每天配餐前后必須對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

12、學(xué)校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理員定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：任國吉

副組長：任吉祥、曹喜泉 成 員：各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由任吉祥負責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；

2、由任猛虎負責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告；

3、由任國吉向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援；

4、由曹喜泉負責(zé)現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

5、由曹喜泉維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)專訪人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長任國吉負責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2、食品進出做到先進先出,易壞先用.二、灶面:

1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.2、灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.三、工作間:

1、蒸饃板,消毒箱,和面機,案板,水池等用品整潔.2、熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.四、餐廳:

1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲.2、做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.五、個人衛(wèi)生:

1、個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.17、食堂清潔衛(wèi)生制度

1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂.18、食堂工作人員職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律穿著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預(yù)告好菜譜。

5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；

10、同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在月工資中扣除50-200元，情節(jié)嚴重的將予以全扣。

第四篇：虎門銷煙教學(xué)反思 西山咀小學(xué) 王瑩

承德縣六溝學(xué)區(qū)教育

借助高標(biāo)準通過省二輪督導(dǎo)評估的東風(fēng)，發(fā)揚成績，注重學(xué)校特色打造，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)學(xué)區(qū)！《虎門銷煙》記敘了1839年6月震驚中外的虎門銷煙的原因和經(jīng)過，揭示了虎門銷煙的偉大歷史意義，謳歌了中國人民愛國御侮的斗爭精神，是一篇進行愛國主義教育的好教材，虎門銷煙教學(xué)反思 西山咀小學(xué) 王瑩。本文結(jié)構(gòu)嚴謹，首尾照應(yīng)，記敘清楚有序。

由于學(xué)生年齡小，受知識、生活閱歷的限制，往往對課文反應(yīng)的時代背景不熟悉，從而影響了他們對課文的認知、理解。所以我給學(xué)生們介紹了鴉片，用美麗的罌粟花引出課文內(nèi)容，讓孩子感受到了鴉片的危害，美與丑形成強烈的反差激起孩子們的學(xué)習(xí)興趣——銷煙的決心。

《語文新課程標(biāo)準》指出：小學(xué)各年級的閱讀教學(xué)都要重視朗讀。要讓學(xué)生充分地讀，在讀中整體感知，在讀中有所感悟，在讀中培養(yǎng)語感，在讀中受到情感，教學(xué)反思《虎門銷煙教學(xué)反思 西山咀小學(xué) 王瑩》。教學(xué)中，我十分重視學(xué)生的朗讀訓(xùn)練。首先讓學(xué)生充分朗讀，使學(xué)生體會場面的莊嚴熱烈。當(dāng)學(xué)生充分的觸摸語言文字之后，引導(dǎo)學(xué)生進行交流和品讀。

課文第三自然段具體描繪了銷煙經(jīng)過。第四自然段描述了銷煙的原因“老百姓對銷煙的強烈反響，從側(cè)面反映了虎門銷煙是順乎民意的正義之舉，是顯示中國人民偉大力量的愛國行動”。在教師的話語引導(dǎo)下，讓課文中的插圖不再靜止，它仿佛一幅幅跳躍的畫面，帶領(lǐng)學(xué)生們“穿越時空”，因此學(xué)生在朗讀時，也就自然地讀出了那種激昂的“豪壯”氣勢。

最后讓學(xué)生在齊讀中體會虎門銷煙的偉大歷史意義，使學(xué)生真切地感受到什么叫“揚眉吐氣”。

結(jié)尾，我設(shè)計了這樣一個練習(xí)，如果你是當(dāng)時的人，你想對林則徐和洋人說些什么？大多數(shù)學(xué)生都是向林則徐表示感謝與敬意，也有學(xué)生是立志要好好學(xué)習(xí)，將來為國出力的，還有的說要遠離毒品，珍惜生命……點到了本文的主旨。

我的教學(xué)過程不是十分完美，當(dāng)中有很多的不足，不免有些遺憾，但是從這次學(xué)習(xí)中我在許多前輩教學(xué)過程中學(xué)到了很多的寶貴的經(jīng)驗，又聆聽了各位領(lǐng)導(dǎo)的精彩的評析，使我受益匪淺。在今后的教學(xué)中我會盡最大的努力揚長避短，上出更優(yōu)質(zhì)的課。

第五篇：西山咀小學(xué)關(guān)于接送學(xué)生車輛整治周活動總結(jié)

六溝小學(xué)

關(guān)于接送學(xué)生車輛整治周活動總結(jié)

自秋季開學(xué)以來，我校曾多次對接送學(xué)生車輛進行檢查或抽查。通過檢查、抽查發(fā)現(xiàn)，接送學(xué)生車輛沒有超員、倒客（兩趟學(xué)生合并一趟運行）等安全隱患。

為確保學(xué)生上下學(xué)的途中安全，加強接送學(xué)生車輛管理。六溝小學(xué)根據(jù)六溝學(xué)區(qū)中心校的指示，制定了接送學(xué)生車輛整治周實施方案：

1、學(xué)校成立了接送學(xué)生車輛整治周活動領(lǐng)導(dǎo)小組。組

長： 黃榮鳳

副組長： 陳洪義

白永田

成員：

胡艷華

郭

瑞

王

忠

2、本周對所有校車查車一次，對查出的問題的車輛及時填寫檢查處理通知單。并把查處情況及時通報了司機。

3、召開了乘車學(xué)生座談會，凡違犯車輛管理規(guī)定的司機乘車學(xué)生有權(quán)舉報，處罰司機的款獎勵給舉報的學(xué)生。召開司機座談會一次。

4、強化接送車制度，值周領(lǐng)導(dǎo)、教師必須負起責(zé)任，每日必須早到校晚離校。

2009年11月9日