第一篇：營養計劃供餐食品留樣制度

營養計劃供餐食品留樣制度

我校“學生營養改善計劃”學生所食營養食品的留樣是預防學生食品中毒，以及為突發事件提供有效依據和進行診斷的有效措施，是檢驗是否為食物中毒的重要依據。為確保我校“學生營養改善計劃”安全、高效，特制訂營養供餐食品留樣制度。

1、供學生享用的每餐、每種食品（蛋、奶、餅子、小菜），須有專人收驗。

2、每餐供應的每種食品必須由專人負責留樣。

3、留樣用的容器食品袋、取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每次供餐食品裝1個留樣容器或留樣袋中，留樣量不少于100克或一份。留樣供餐食品必須放置于專用冰箱保存48小時。

4、留樣袋要粘貼有留校時間和具體供餐食品登記的標簽。

4、留樣期滿，食用者無不良反應在留樣登記冊上填寫正常后才能解封。

5、妥善保存食品留樣記錄資料。

唐莊小學 2012年5月2日

第二篇：學生營養餐留樣管理制度

學生營養餐留樣管理制度

臨夏縣河西初級中學

一、“營養餐”庫房管理員負責留樣工作。

二、“營養餐”食品分隔留樣。

三、“營養餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。

五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。

六、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發現質量問題及時向學校和相關部門反映，并如實填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花卷和留樣時限不少于48小時。

八、留樣登記冊學期終交學校會計處存檔備查。

第三篇：食品留樣制度

XXXX國際大酒店

一、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，并能及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實行食品留樣制度。

二、凡屬下列情況，對食品進行留樣:

1、縣級以上政府部門組織的大型會議；

2、經貿洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；

3、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等，5桌以上宴會。

三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。

四、廚房安排專人負責食品留樣工作，并根據留樣情況認真填寫《食品留樣情況記錄表》。

五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數量不少于150克。

六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間，并保持冷藏冰箱內外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。

七、每餐次樣品外必須有注明：留樣日期、用餐地點、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗時分辨。

八、每餐次樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時，48小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進行處理。

九、留樣工作程序：

1、廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；

2、在客人結帳時，餐飲部廳面現場管理人員請客人在《食品留樣封條》上簽字確認，并在客人當面對食品留樣盒用《食品留樣封條》與當餐菜單進行現場密封；

3、廚房留樣人在宴會結束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內。

十、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：

1、第一時間匯報總經理；

2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫院救治；

3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進行看護；

4、做好食物中毒事件的專冊登記，統計患者的具體情況、人數、發病日期、主要癥狀、就醫情況等。

5、積極配合食品藥品監督管理局進行調查。附件：

1、食品留樣封條

2、食品留樣情況記錄表

第四篇：食品留樣制度

學校食堂食品留樣制度

為切實落實食品衛生安全，保障就餐人員的身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規定如下：

1、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在0 —6 0C條件下保留48小時。

4、每份菜肴留樣不少于250克，置于經消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內。

5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

6、留樣菜不得再繼續食用。

學校食品準入制度

第一條 為保障全體師生員工身體健康和生命安全，保護師生的合法權益，依據國家及有關部門的規定，制定本制度。第二條 本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，本單位及供貨單位及個人必須遵守，不得違反。第三條 本單位與優質農產品生產地、食品質量合格的生產加工單位和管理規范的批發市場、大型批發商建立購銷掛鉤關系，明確供貨主體對供貨產品的質量責任，建立優質食品進入學校的快速通道，保障入校食品的安全。第四條 本單位與供貨商建立購銷掛鉤關系，雙方簽訂合同，在合同中訂立產品質量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。第五條 本單位在與供貨單位及個人簽訂合同前考察其是否具有合法的主體資格（如營業執照、衛生許可證、生產許可證等），以增強履行合同的法律保障。第六條 本單位在建立準入的基礎上，還應建立、執行食品進貨檢查驗收等制度。

第一幼兒園

2016.9.1

第五篇：食品留樣制度

食品留樣制度

為規范學校食堂食品留樣管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規及規章，制定本制度。

1.學校食堂應對每餐次的食品成品進行留樣，以便必要時進行檢驗。

2.留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

3.食品留樣應采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。

4.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

5.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

6.一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。