第一篇：餐飲業員工守則[范文模版]

員工守則

一、本店的服務宗旨：“賓客至上，服務第一”。

二、基本要求

1、遵紀守法、熱愛集體、文明服務、服從上司。

2、儀容要端莊大方，頭發要梳理好。上班要穿工作服（員工離開公司時，必須將制服交回本店），所穿制服必須保持整齊、清潔，不準穿拖鞋等。

3、按時上、下班，不曠工，不擅離職守；不準串崗。要按手續和制度處理好業務。

4、上班前不得飲酒，上班時不準抽煙、酗酒、賭博、打架者。咀嚼口香糖等。不得無故拒絕或終止工作。

5、講誠信、愛護公物，不得蓄意損耗、毀壞店內或他人物品，不得亂寫亂畫破壞設施、偷盜本店物品拿取或偷食店內或他人食品，不得將客人遺失物品據為己有或盜竊客人物品。

6、注意文明，不得在店內爭吵、打架斗毆、威脅、危害他人，7、要登記好自己的身份證號碼，及聯系方式。

8、店內人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明后方能上崗。

三、服務要求：

1、對待賓客要主動問候、態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。

2、賓客點菜報飯無論多少都要開單（一式二份，一份交收銀臺，一份交后廚），注意填寫好日期、桌號和菜名。避免未開單或開單、送食品時出現差錯。

3、送菜時要認真清點，并注意飯菜形狀、色澤及質量，發現問題要及時處理。手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。

4、回收的餐（飲）具要及時，不能停留在餐廳。每天要傾倒餐廳廢棄物盛放容器，注意店內衛生，要及時清理。作到餐桌椅整潔，臺布無積污，地面清潔。餐具保存、擺放整齊，定時清點餐具數量。

四、收銀要求：

1、收銀員要認真細致，對待賓客態度要自然、大方、穩重、耐心、有禮，文明用語。

2、見單收銀，收銀金額以菜單為準。

3、計算錯誤及假幣損失均由收銀員賠付。

4、每天要與后廚菜單對帳后將現金及單據交由專人，并寫好交接手續。

五、采購要求：

1.采購人員要根據廚師下的采購單定量采購，不得多采。2.采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

3.采購人員采購時應向做好采購記錄，便于溯源。注意保質期等關鍵事項。

六、廚房要求：

1、備餐應在專間內進行。非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與備餐無關的活動。

2、操作人員應認真檢查用具及待供應食品質量，發現有異常的，不得供應。

3、每天要班前、班后要打掃衛生，定期檢查煤氣管道、排煙排氣設施、清點用具數量等。

七、工資及發放

發薪方式工資形式：基本工資和浮動工資。本月基本工資一般在下月10日前發放，浮動工資或獎金在年終或季未發放，根據本店經營情況而定。領取工資時要注意寫收據。

八、員工考勤

1、試用期：試用期一般為 1 個月。試用期滿，符合本店錄用條件者，將正式錄用。

2、工作時間：早晚班，日班。

3、裁員及辭退 ：本餐廳若因業務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人，被裁減的人員應服從安排，不得提出無理要求。同樣員工有也權辭職但須提前一個月通知本店。

4、正常請假每月1次，每次不得超過1天。特殊情況請假天數超過1天的，超過部分要扣除相應的工資。

5、員工每天上下班要簽考勤表。遲到（每次）均以10分鐘為限，每次扣除現金10元。凡規定的上班時間遲到或擅自提前1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。

八、獎勵制度：



1、講誠信，拾金不昧者。對工作認真負責，為本店樹立良好信譽，在每月總結中業績突出的經常得到客人、同事、上司表揚者優秀者，優秀獎及提成。

2、全勤獎：凡本月無遲到或早退、請事假、曠工等事項的將發本的全勤獎。

二、注意安全

1、注意防火、防盜；班前、班后要認真檢查盤點物品及不安全因素，確保餐廳、賓客、員工生命財產安全。

2、如出現緊急事故，全體員工必須鼎力合作，聽從安排，迅速進行事故處理。

以上所有條例按當時情況酌情處理，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另行書面通知。

第二篇：餐飲業員工行為規范

第一章

儀表儀容規范

員工的儀表儀容是構成服務行業良好形象的重要因素，是給賓客留下良好印象的關鍵，也是對客服務的基本要求之一。因此，每一位員工都應時刻按規范注重自己的儀表儀容，并以此而自豪。

第一節 男員工儀表儀容規范

一、制服

1、上崗必須穿著規定的制服。

2、隨時保持制服整潔、挺括、紐扣完整，并隨時扣好紐扣。

3、制服的衣褲口袋內不可裝多余的東西，筆、筆記本、名片、手巾、帳單等可裝于衣服內側口袋內，以保證制服外形美觀。

4、著西裝時，筆不可放于外衣口袋。工作時間，西裝紐扣必須扣好，單排西裝只扣上面一粒紐扣，下面紐扣僅作為裝飾。

5、坐下時，西裝上衣鈕扣要解開，待站起來時再扣上。平時在無客人的辦公室內可將西裝上衣脫下掛在衣柜里，出門則應穿好、扣上。

6、襯衣外應直接著西裝，不可在襯衣外加毛衣。

7、褲子的長短以褲腳接觸腳背為宜。

8、保持褲子整潔、挺括，褲縫線條清晰，無雙道出現。

9、皮帶的顏色應與皮鞋顏色相近，以黑色為宜，并保持光亮整潔。

二、襯衣：

1、制服襯衣一律規定為純白襯衣。

2、襯衣須隨時保持潔白、平整，特別是袖口、領口，要求經常更換。

3、襯衣的袖扣、領扣須隨時扣好，口袋內不放東西。

4、襯衣的袖口長出外套2厘米左右，領口長出外套部分須與袖口一致，以體現制服的層次感。

5、襯衣下擺應扎入褲子里邊。袖子切不可捋起。

6、襯衣里面一般不著棉毛衫，因寒冷需穿時，不可將領圈、袖頭露在外面，棉毛衫須為白色。

三、鞋襪：

1、一線員工要求穿黑色皮鞋，部分崗位因現場情況要求穿黑色布鞋。

2、穿黑色皮鞋時，要特別注意鞋跟磨扁或發出聲響的皮鞋不可穿于崗位上。鞋帶要系好，不可松松垮垮，隨時保持皮鞋整潔光亮。

3、穿其他崗位要求的工作鞋時，必須干凈，大小合適、無破洞。

4、襪子起到銜接褲子與鞋的作用，顏色以深色為宜。襪子須每日更換，無臭味發出。

5、男員工應穿中長襪子，以防在抬腳時露出皮膚。

四、領帶、領結：

1、系各崗位指定的領帶、領結。

2、領帶、結須系到領口的中心，領帶大箭頭蓋在小箭頭上，以末端蓋及皮帶扣之長度為宜。

3、若使用領帶夾，宜將領帶夾于襯衫的第4-5顆紐扣之間。

4、領結須系在襯衣領口的正中位置。

五、名牌：

1、必須將名牌端正戴于制服左上方衣袋處。

2、穿制服時，必須佩戴名牌，未穿制服時，不得佩戴名牌。

3、隨時保持名牌的清潔、完好。

六、帽子：

1、必須戴各崗位指定的帽子。

2、帽子應戴于頭上，前端不應蓋過額頭。

3、隨時保持帽子的整潔。

七、手套：

1、戴各崗位指定的手套，手套口長出部分應插入襯衫袖口內。

2、隨時保持手套的清潔。

3、握手時須脫下手套。

八、面部：

1、隨時保持面部清潔，堅持每日剃須，不留胡須、鬢角，注意將長出鼻孔的鼻毛剪去。

2、嚴禁男員工化妝，或使用香味過濃的須后水、香水、護膚品等。

3、夏季休假外出時，若曝曬過度，將使面部膚色過黑，與工作環境不協調，應采取防曬措施。

九、頭發：

1、男員工頭發要常修剪，發腳長度以保持不蓋耳部和不觸衣領為適度。

2、頭發要勤洗，每三天內必須洗一次，上班前要梳理整齊，可上少量發油，并適當定型，以防頭屑落下。

3、不可吹燙怪異發型，嚴禁彩色染發。

4、不可使用香味過重的洗護用品或發油。

十、個人衛生：

1、隨時保持雙手清潔，堅持勤洗手、勤剪指甲，指甲邊縫不得藏污納垢，不可在手上涂寫。

2、保持口腔衛生，堅持早晚刷牙、飯后漱口，注意防治口臭。

3、不可有煙味發出，注意潔齒、潔指。

4、上班前不吃帶有異味的食品（如大蒜、洋蔥等）及飲用含酒精的飲料。

5、勤洗澡、勤換衣物，防止汗臭或任何體臭。

第二節 女員工儀表儀容規范

一、制服：

1、隨時保持制服的清潔、挺括，特別注意領口、袖口、裙邊等處。

2、制服上不可出現破洞、紐扣脫落和明顯的折皺。

3、保持制服線條美觀、合身、衣袋內不可放置東西。

4、在穿用前，須用衣刷刷去塵土，下班后掛于衣柜內。

5、天冷時不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加棉毛衫，應穿于襯衣里，領圈、袖頭不外露。

二、領帶、領節：

1、著制服必須系酒店指定的領帶或領節，且第一顆襯衣紐扣必須扣上。

2、系領帶的長度以箭頭蓋于腰帶扣為宜。

三、襯衣：

1、員工制服襯衣一律規定為純白襯衣。

2、隨時保持襯衣清潔、平整，特別要注意領口、袖口、飄帶的清潔。

3、襯衣上的袖扣、衣扣要隨時完好、扣齊，不可挽起袖子。

4、襯衣下擺須塞入裙、褲腰內。

四、裙子

1、裙子的大小、長短都是統一規定并量裁的，員工不可擅自改動。穿著過程中有腰圍、臀圍出現不合，由公司統一改制。

2、隨時保持裙子的干凈挺括，無明顯的折皺。

3、上崗前，先檢查穿著是否合要求，特別是裙后腰部的拉鏈、紐扣必須隨時拉扣好；襯衣下擺不可掉出裙腰處，同事之間也應相互提醒。

五、鞋襪：

1、穿裙子必須穿著統一發放的長統絲襪。

2、穿規定、配發的皮鞋、布鞋上崗，皮鞋保持光亮，布鞋干凈、無破洞。

3、皮鞋為中跟黑色，須避免鞋底破損，鞋釘發出聲響。

六、頭發：

1、女員工不可留辮子、扎馬尾，頭發長度以不過肩部為適度，前不蓋眼。留長發的女員工，上班時應將長發卷至上述長度。

2、勤洗發，以每三天內至少洗一次為宜，上班時梳理整齊；為防頭皮屑脫落，可上少量頭油。

3、嚴禁彩色染發或吹燙怪異發型，頭發以整潔、自然為美。

七、個人衛生：

1、勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭。

2、隨時保持雙手清潔，堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢；不可在手上涂寫。

3、不涂有色指甲油。餐廳員工一律不得涂指甲油。

八、化妝：

1、化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹。

2、淡妝的粉底不可打太厚，應均勻，接近膚色。

3、眼影以不易被明顯察覺為宜，眼線勿勾畫太重，眼眉描畫自然。

4、涂胭脂以較淡和彌補臉型不足為基準。

5、在部門內，唇膏顏色要統一，且使用時要以本人基本唇型為主，不可追求夸張效果，切忌晚妝、舞臺妝等濃妝重彩。

6、淡妝應使人感到自然，襯托出面部最美部分，掩飾不足，不留下明顯的化妝痕跡。

7、化妝效果須與工作現場的燈光、色彩、環境氣氛相適宜。

九、飾物：

1、崗位上不得佩戴非工作需要的個人裝飾物。

2、裝飾性強的手表不可佩戴。

3、員工遇紅白喜事、特別法事、個人信仰崇拜等，不可將飾物、吉祥物等佩戴于工作場所。

第二章

姿態風度規范

員工的每一個動作舉止，一個姿態，一個表情的優雅美妙，都是經服務行業的專家、前輩數十上百年苦心思索、精心設計獲得的，然而這些舉止動作看來卻是完全大方、自然的，也是從業人員教養水平的外化。

第一節 站姿

正確的姿態從站姿開始，站立服務是優質服務的基本要求。

一、軀干：

1、胸部：自然挺胸。

2、雙肩：保持水平放松，自然下垂。

3、腰部：挺直，向后發力。

4、腹部：稍向內收緊。

5、重心：身體重心垂直向下，防止重心偏左偏右。

二、頭部：

1、頭部端正，微收下顎。

2、嘴微閉，面帶微笑。

3、眼睛平視前方，或注視周圍顧客。

4、神情不可呆板，須對客人的一舉一動或簡單的眼神作出迅速反應。

三、雙臂：

1、自然下垂，隨時保持為客人服務的姿勢。

2、自然垂于身體兩側（手指并攏，可微彎）或體前交叉，右手放在左手上。

四、雙腿：

1、全身重心落于兩個前腳掌。

2、兩腿繃直。

3、左右腳尖稍許分開呈45度，男員工腳間與肩同寬，女員工膝蓋和腳后跟靠緊，雙腳呈“V”字形。

4、若站累了，右腳可向后退半步，但上身要保持端正，不可依靠它物，站立位置距墻面不少于30厘米。

第二節 坐姿

一、入座：

1、入座前，椅子不正時，應先擺正后再入座，不可入座后再不斷調整。

2、從椅子左邊輕輕入座，右腳向后撤半步，輕穩坐下。避免扭臀尋位或動作粗暴引起響聲。

二、坐姿：

1、只坐椅子的2/3位置，不可坐在邊緣上。

2、坐在沙發上時，不要坐得太靠里邊，否則小腿緊靠在沙發邊沿，有損雅觀。

3、女員工落座要嫻雅。用雙手將裙子后片向前輕攏，順勢坐下，以免坐皺或顯出不雅。

4、男士落座雙膝間隔10-15厘米；女士應雙膝放松，但不可分開。

5、雙手可放在膝上呈“八”字狀，也可輕輕握攏，放在膝上，不可插入兩腿間。

6、上半身姿勢與站姿相同，頭要直，下顎不前傾，眼看前方或注視對方。

三、座談：

1、若坐姿方向與客人不同，上體和兩腿要同時輕輕轉向客人，以示尊重。坐下轉向時，要防止身體扭曲變形。

2、聽人談話時，上身微微前傾，用柔和的目光注視對方。

3、不得有蹺二郎腿或雙腿習慣性抖動，將雙腿向前伸直腳翹起，露出鞋底及手上擺弄東西等不禮貌習慣。

四、離座：

1、起座：從座位上站起時，動作要輕，避免引起響動。

2、兩腳掌撐地，順勢站起，左腿往前跨出半步，然后并攏兩腿，這時要注意不使上半身前傾。

3、離位：將椅子輕輕抬起至原位，再輕輕放下，忌拖或推椅子，從坐椅右側面離位。

第三節 行姿

一、基本行姿：

1、正確行姿是以正確的站姿為基礎，以小腹用力使身體上提，挺胸。

2、行走時上身保持站立標準，身體重心可稍向前，落于前腳趾上，有利挺胸、收腹、梗頸。

3、理想的行走線是腳正對前方而形成直線，腳跟要落在這條直線上，防止內外“八”字腳。

4、行走時動作要輕快而有節奏，不可有躬腰、瞅地、晃肩頭的不良動作。雙臂自然擺動，手不可插入衣袋內。

二、步幅、步頻：

1、步履不可過急過大。步幅：行走中男員工前后腳間距為40厘米左右，女員工為30厘米左右；步頻：男員工120-125步/分鐘；女員工125-130步/分鐘。

2、工作中，女員工多用小快步，切忌大步流星，嚴禁員工在店內奔跑（特殊緊急場合除外），以防止發生沖撞。

三、手持物品的行姿：

1、員工在行走中手上不可有任何與工作無關的私人物品。

2、因公需要傳達文件、送通知單，手握書本行走時，應盡量將手頭物品換至左手攜拿，右手則用于拉門、手勢、握手等。

3、在行走中，持物品的左手保持相對不動，以確保手中物品不失落，右臂自然前后擺動，調節身體平衡。

4、不可將任何物品夾于腋下行走。

5、雙手拿著物品行走時，不可一次拿得太多，要保持上體挺直，活動靈活。

6、特別要注意前面的客人，切勿沖撞，別人為你讓路、讓電梯時，記住道謝。

7、行走中若須超越別人，一定要先說“對不起”，征得對方同意后再超越。

第四節 鞠躬禮

基本動作：

1、首先站姿端正，面對客人，不要只點頭不躬身，而是使上體慢慢前傾。

2、兩臂：在行禮時，男性雙臂自然下垂靠住身體，手指并攏，輕貼于大腿外側，中指貼于褲縫，女性則將雙手交叉握前身，右手握于左手上。

3、行禮時，吸一口氣彎下上身，在吐氣時間里完成鞠躬禮，在吸氣中抬起上半身及頭部，恢復禮前姿勢。

4、雙目最初注視客人，隨著躬身動作視線也隨之移向地面。

5、行禮與禮貌語言同時進行，如“您好！歡迎光臨！”

第五節

握手禮

一、基本姿勢：

1、保持基本站勢，面向對方、微笑。

2、立正，身體稍前傾，距離受禮者一步。

3、伸出右手，四指并齊，拇指張開握住受禮者的手。

4、握手動作與問候語言相伴進行。

二、力度與時間：

1、兩人關系親近時，可用力稍大，握的時間稍長，但至多不超過20秒為宜。

2、力度適中，不可用力過大或有氣無力。

3、一般情況則握3-6秒即可。

三、握手的禮節：

1、順序：由客人、主人、女士、長者、上司先伸手，服務人員才與其握手，不可先伸手求握。

2、男士跟女士握手，只握女士手指部分即可，不能力度太大，時間過長。

3、多人相互握手時，注意不可交叉握手，待別人握完再伸手。

4、握手時不可看著第三者或它處，也不可戴著手套或濕手與人相握。手不方便時，應先向對方說明，并以鞠躬、點頭代替。

第三章

禮貌待客規范

一、服務儀態：

1、不要賣弄，也不卑屈或過分殷勤，要主動，不做作。

2、和藹可親，溫文爾雅，保持微笑。

3、每位員工都應保持良好的情緒和最佳精神狀態，以此創造出愉悅的工作氛圍。

4、充滿愛心，工作出于情愿而不是被動，樹立正確的人生觀、價值觀；在工作中表現出愛心：對顧客的愛心、對公司的愛心和對本職工作的愛心。

二、稱呼禮節：

1、對客人來說，自己的名字是世界上最響亮的字眼。

2、員工應努力通過各種途徑準確牢固地記住客人的相貌和姓名，并隨時在服務中稱呼其姓名，會令客人感動，特別是常客，走到哪里都會有員工尊稱他的名字，更令他倍感親切。

3、尊稱客人的姓氏，會使他有一種已被我們確認了身份的感覺。

4、稱謂標準：對男士的稱呼一般是在姓氏后加“先生”，對未婚女性稱“小姐”，已婚者稱“夫人”、“太太”，對難以確定婚否的女性，較年輕者稱“小姐”，較年長者稱“女士”。

三、視線、神情：

1、任何時候都不允許酒店員工擋住客人的視線。

2、隨時保持與客人視線接觸的積極狀態，與賓客視線相交時，員工應主動作出反應，以消除客人羞于開口或猶豫不決的心理，禮貌地用眼神打個招呼，贏得客人的好感。

3、注意避免斜視、瞟視、俯視、眼神忽閃等不禮貌神情。

4、隨時保持與客人平視，以示親切、尊重、誠懇。

5、當你與一位賓客應答，而另一位賓客走近時，可在不中斷應答的同時用目光向另一位致意。雖短暫，卻是你熱情的流露。

6、跟坐著的客人說話時，應欠身以求拉平視線。

7、在樓梯上遇到下面的客人問詢時，應主動下到平行處，站在與客人相同的高度說話，顯得恭敬又親切。

8、個子高的服務員遇到矮小的客人詢問時，不可太靠近對方，這樣居高臨下說話會令對方不舒服，應先拉開一點距離，但故意躬身也有嘲笑對方之嫌。

9、與兒童說話時，必須蹲下使視線與其高度一致，更顯親切可信。

四、遇見客人：

1、酒店員工，無論一線或二線，遇見客人時須首先點頭微笑，招呼問候。

2、近視的員工也要睜大眼睛，不可瞇眼瞅人，最好戴上隱形眼鏡。

3、在過道上遇見客人，要靠右行并放慢速度，側身讓客并問好。

4、非急事不可超越客人，需超越時先說聲“對不起”，超過后再轉頭致謝。

5、在走道拐彎處時要特別注意，左拐彎要繞大彎，以免沖撞客人。

6、二人以上行走時，不可并排行走，應分散行走。

7、不可從客人中間穿過，應從其身后繞行。

五、引領客人：

1、引領客人時，一般走在客人前方右側，距離保持1米左右，使自己走在通道里側，讓

客人走在中間，并避免背部擋住客人視線。若是引領熟悉的客人時，可與客人保持大 致平行以示親切。

2、拐彎時，要先放慢步伐停下來，回頭打出手勢說“請這邊走”。

3、走到有階梯處或有門檻的地方，要提醒注意“請足下留神”。

4、上下樓：上樓時，停下來請客人先上，上樓后，從客人身旁繞過去，仍在前面引路。但

有時男性在引領女士時，自己要先上，以免女士走在高處使裙內露出不雅，引起尷尬。下樓時，自己先下，以增加客人安全感，對行動不便者，應伸手扶助。

5、出入電梯：轎廂內無人時，自己先進去控制住門，再請客人進入，一般認為電梯正面左

邊靠里的位置是上位，里面已有其他客人時，應站在門外扶住門，讓客人先入，進入后 要向其他客人點頭示意。

6、隨客人而行時，應走在客人右側方1米處。

7、當有客人問詢如何到另一區域去時，不可簡單用手指指了事，而是帶領客人前往。

六、為客人開門：

1、將客人引領入房間前，勿忘先敲門。

2、進入拉式門時，進門前應搶先一步以左手握門把將門拉過來，讓客人先入，自己再用左手握住門內側把手，輕輕關上門。

3、進入推式門時，進門前搶先一步用一只手握住門把將門全幅推開，自己先入后換成另一只手將門把握住，將門固定，將客人讓進房間。

七、迎送賓客：

1、客人到來之前，應保持基本站姿，并密切注視客人動向。

2、通過觀察發現是抵達的賓客時，要快速出迎；主動熱情問候，實行：“三到服務”（人到、微笑到、禮貌語言到），迅速消除與客人間的陌生感，烘托出“賓至如歸”的氛圍。

3、迅速、準確地理解客人的目的、愿望并切實提供服務，盡一切努力滿足其需求。此時若自己正辦其他事情，應迅速放下手頭的工作，迅速出迎。

4、客人要離開時，要感謝客人的光臨并歡迎、邀請客人再次光臨，讓客人感到你依依不舍的心情，并為客人祝福。忌對前往機場的人說“祝您一路順風”，而應說“祝您一路平安”，以避免對方感到不吉利。

5、應將客人一直送到大門外，并目送客人遠去。

6、送別時，也可輕輕揮動右手，高度與頭齊平，以產生“歡迎再次光臨”的韻味。

7、樓層道別時，將客人送到電梯，并站于電梯門外右側2米處，立正鞠躬道別。

八、超前服務：

1、竭力預測客人的下一步需求，并把你的行動放在客人需求提出之前，及時地解決客人遇到的問題。

2、當客人的任何一種服務的需求一出現，都會有服務員立即出現，妥善服務。

3、客人的需求時常是不表現在語言上，而更多的是流露于眼神、表情和某種暗示中，甚至實際需要與語言不一致。服務員必須能準確揣摩，觀察出客人的各種實際需要快速反應。

九、補位服務：

1、任何部位的員工除努力完成本崗位工作外，還必須有強烈的整體服務意識。

2、當一名員工服務有疏漏，或未意識到客人的需求時，另一名員工要馬上補位，滿足客人的要求，以形成整體的“完美服務”。

3、當崗位上發生或將要發生問題時，第一個意識到、預測到問題的員工必須迅速出現在問題面前，切實解決，哪怕問題出現在其他崗位、員工上，以保證服務“滴水不漏”。

4、服務一致對外：任何一點問題、一個差錯都決不暴露在客人面前，一旦出現情況，發現者要搶先補位，滿足客人，內部問題下來后再解決。

十、準確服務：

1、對客服務必須樹立“準確”的觀念，談話、應答、操作都有要講求“準”字。

2、當客人詢問時，不可憑個人的想象和臆斷來模棱兩可地回答客人，不清楚時應向同事、上級確認后再準確回答。

3、服務工作哪怕出一點小差錯都是大敵，更忌隨意性、情緒化的工作，操作要以標準為基礎，并有針對性地服務，體現出準確、到位、高效的工作效果。

十一、快速服務：

1、工作操作必須講求時效，決不浪費客人的每分鐘寶貴時間。

2、收銀處、前臺接待處、商品柜臺等容易引起客人等待的崗位要特別注意訓練基本功，決不讓客人因等待過久而不耐煩。

3、客人在不同地方等待的限度：等電梯超過30秒有50%的人不耐煩，收銀臺前等過1分鐘40%以上的人不耐煩，小商品柜臺前超過15秒無人應答，客人即可能離開；貴重商品柜臺前超過2分鐘無人應答，客人即可能離去；餐桌上10分鐘沒有服務，60%以上的人不耐煩。許多對客服務的時機、公司贏利的可能、個人的機會在等待中失去。

十二、掩飾尷尬

1、有時客人因很少下榻飯店而在消費中拘束、不自在，服務員要幫助客人消除自卑心理，使他建立起“我就是顧客，就是上帝”的信心。

2、身材高大的員工為身材較矮的客人服務時，相貌姣好的女服務員為相貌平平的女性客人服務時，都須首先考慮客人的微妙心理反應，要特別小心對待，注意態度和藹、柔順，努力使對方消除壓迫感，產生親近感。

3、客人因對商品不熟悉而出洋相時，絕不可流露出看不起人的神態而嘲笑對方，應努力使客人擺脫窘境，如：將水盅里的洗手水當茶喝，不懂西餐規則而鬧笑話，看不懂外文而念錯商標等場合。

4、客人在公共場所出丑或行為有所不妥，如：女士的坤包不小心掉在地上，貼身用品散落一地；客人某處拉鏈未拉好或一只衣領翻在外面等。服務員看到后要立即替她（他）擋住別人的視線為其掩飾尷尬，或由同性服務員過去，悄悄找個不引人注意的地方，提示給客人。

5、客人因自己的一個失誤而出洋相、鬧笑話，但他自己能解決，又希望未被看見才好時，細心的服務員發現后，眼神要躲得快，采取“視而不見”的方式，不必主動效勞。

6、在公共場合，西方國家的老年客人往往不愿在眾人面前顯出老態龍鐘的樣子，服務員也不必硬性服務，但應在一旁密切注視，當周圍沒人注意時暗中幫助、攙扶。

十三、慎用手勢：

1、手勢是一種“體態語言”，它可使談話更生動，幫助與客人間的溝通。

2、手勢要求規范適度，在給客人指引方向時，要把右臂伸直，手指自然并攏，手掌向上以肘關節為軸指向目標，同時眼神要看著目標，并兼顧客人是否已經看到目標，這一手勢表示誠懇、鄭重。

3、員工在服務中，手勢不宜過多，幅度不宜過大，更不可濫用手勢。

4、有些手勢是極不禮貌或是客人忌諱的：如用食指來指指點點（哪怕是客人背后）、打響指、用手指比“OK”等，應予杜絕。

十四、遞接物品：

1、與客人之間的物品遞接，盡量使用雙手，并考慮到接物人的方便。

2、單用右手遞接較輕、較小的物品時也應借左手扶助，以示鄭重。

3、為印度教、伊斯蘭教等信仰宗教的客人服務時，必須使用右手，因為他們認為“左手不潔”。

4、遞送小刀、剪刀等帶刃物時，刃口勿朝向客人，應將手柄一方朝向客人。

5、遞交文具時，如稿錢箋、筆等，應保持對方方便使用狀態，鄭重遞交。

十五、客人投訴：

1、公司授予每位員工就地處理客人投訴的權力。

2、當客人向你提出不屬于你本人、本部門服務內容的要求、愿望或投訴時，任何員工都必須代表公司接待、安排、指引，采取一切措施當場解決，不可推托或將客人撂在一邊。

3、每位員工必須竭盡全力以確保自己不丟一位客人。

4、告訴客人他提出投訴是完全正確的，不能以“不過”、“但是”來指出和暗示顧客之錯，即使你知道客人的失禮之處，你認為完全能夠駁倒客人，但千萬別這么干！

5、受理投訴的員工切記：事關重大的投訴，切不可輕易將所有錯誤都爽快地承認下來，這可能招至公司被控。

6、有些簡單的投訴，凡自己能處理好的就應負責到底，如不能處理則應親自領客人到直接上級或大堂副理處，或報告部門經理。

7、處理投訴的一般步驟：

（1）認真傾聽，保持冷靜；（2）同情、理解、安慰客人；（3）給予客人足夠重視；（4）注意過程的詢問、記錄；（5）提出解決問題的具體措施；（6）提出解決問題所需的時間；（7）跟蹤、督促補救措施的執行；

（8）善始善終：給客人適當補償，致謝客人，向上級報告反饋結果。

十六、善處差錯：

1、應將出差錯看作是重大工作失職，在工作中應竭盡全力不出差錯。

2、一旦因自己工作失誤被客人指責時，要立即鄭重地向客人致歉，承認過錯并向上級報告。

3、即使是客人有不妥之處，或是因誤會而遷怒與你，也絕不可與客人發生爭執。

4、當身邊的同事因差錯受客人責備時，也應看作是自己的錯，與該同事一道向客人鄭重致歉。

5、因自己的差錯致使客人受損時，不可擅自草率處理，或試圖掩蓋事實，敷衍抹平，這樣只會惡化事態，而應立即報告上司慎重善處。

十七、遵時守信：

1、時間是最寶貴的資源，沒有一種不幸可與失掉時間相比。

2、遵守時間，言必信、行必果，是對客服務中最重要的禮貌。

3、也許僅僅因為服務員所耽誤的一分鐘時間，而導致客人未趕上飛機，整個行程被打亂，造成客人的巨額損失。

4、接受客人吩咐后，首先要考慮的并不是這件事完成不了怎么辦，而是要考慮全力提前完成。

5、員工與客人約好時間后，須提前5分鐘到位，不晚于客人，讓客人來等你。

6、對客人說的每句話，都代表著酒店，因此必須言而有信，對自己的言行負責，不可信口開河，失信于客人。

十八、背影風度：

1、在直接為客人服務操作中，要永遠保持面向客人的積極姿態，決不可背對客人。

2、在公共場所向客人告辭后，或在領路時、行進中，時常會有員工的背影在客人跟前閃現。

3、員工拜會客人后的告辭，往往留給客人最終的印象，背影，決定著最終印象的好壞。

4、員工行走時的姿態，要挺直自然，隨時意識到有客人在注意、評論著我們的背影，行走要從容、端莊，讓人透過你的背影看到你余韻悠長的個人風姿。

5、切忌：只重正面，不重背影或告辭客人后扭頭就走，或是走路時旁若無人，漫不經心，左右搖晃，背影臃腫，舉止懶散松垮，給人留下遺憾或壞印象。

6、平時要多注意訓練自己的背影風姿，同事間也可相互檢查提醒。

十九、談話禮節：

1、與客人交談時，首先保持著裝整潔站姿端正，無任何小動作，不良舉止。

2、發現客人走來時，要主動迎上，選擇一處便于交談的位置，而不有勞客人。

3、交談時客人距離以74厘米為宜，但高大的服務員與矮小的顧客談話時，要主動拉開距離。

4、表情自然大方，保持正面、平視、態度親切、誠懇。

5、談話清晰易懂：注意語言、語調、語速及節奏感；絕不要對客人使用酒店專用術語、流行語、方言，而應使用常用的表達方式。

6、音量控制：音量適中，以使客人能聽清楚而又不干擾他人為宜。

7、談吐文雅，使用敬語：服務語言要文明、優雅，最忌粗俗口語。常使用“請”、“謝謝”、“對不起”、“不用客氣”等禮貌用語，員工的每一句話都體現了酒店的文明水平。

8、與多位客人交談時，應盡量使用每人都能聽懂的語言。

9、關于傾聽：“沉默是金”。客人多喜歡那些善于傾聽的人，客人談話中，注意注視聆聽、輕輕點頭，不搶話頭，以此帶給對方好感，客人說話可能過于慢慢騰騰，你或許能將他的話表述得更清楚，但千萬不要這樣做。

10、員工不可在客人面前隨意開玩笑，即使對常客，也應有主、客界限。

11、正確地稱呼是禮貌交往的敲門磚，正確使用客人姓名并在后面加上先生、女士、小

姐等稱呼用語，不知客人姓氏時，可用“這位先生”、“這位女士”，不可用“你”、“他”、“她”等人稱代詞表示客人，即使是在同事之間，也是如此。

12、應答客人，不可簡單地答“不知道”、“沒有”、“不行”，客人絕對不希望聽這些話，他想知道的是“如何，怎么辦”。

13、談話中如想咳嗽或打噴嚏時，應先說聲“對不起”，再轉身向側后下方，同時盡可能用手帕遮住。

14、聽客人談話時，不做出心不在焉的動作、表情，如：頻頻看表，不注視客人而看他處，左顧右盼，打哈欠，伸懶腰。

15、不可有粗俗令人反感的動作：說話粗聲大氣、手勢過分、指天劃地、臉紅脖子粗、唾沫四濺。

16、客人之間在交談時，不可去旁聽，不窺視、不插嘴，與客人有事商量時，可暫待一旁，目視客人，待客人察覺及在客人談話間歇時再插入：“對不起，可以打擾一下嗎？”然后三言兩語說完后，向客人致歉。

17、若與客人談話的內容不便讓另一位客人知道，應先向另一位客人致歉后，領到別處談，切不可湊近耳朵低語。

18、與客人談話的內容不可涉及疾病、死亡、評論他人、議論宗教、婚姻狀況、私人生活、收入等，可談論天氣、新聞、信息休閑等。

19、特別注意口腔衛生，如飯后牙上粘有菜葉、口角泛白沫、口臭、煙味等都會令對方厭煩 20、學會恰當運用眼神來傳遞信息：輕揚眉表示理解，直視對方表示同情，眨眨睫毛可使對方輕松，欲掩飾不滿情緒時，可立即將目光移開。

二十、電話禮節：

1、電話代表了一家酒店的形象，電話是不見面的服務，聲音是唯一的溝通渠道，每位員工都要在電話中，想象對方的形象，向客人提供感官服務，先入為主，建立起良好的第一印象。

2、電話鈴聲一響，必須在三聲內接聽。

3、拿起話機首先微笑并問候“您好”或“早上好”、“下午好”等，隨即報出酒店名（限于總機）、崗位名或自己姓名，不可在電話中使用“喂”字，一線對客服務崗位必須用英語問候和報名。

4、認真聽清對方講話，聽不清的地方應說: “對不起，我沒聽清楚，麻煩您再說一遍好嗎?”。

5、今日的通訊設備靈敏度極高，任何聲音都可能傳到對方耳朵里，必須注意內部交談，不禮貌的語言、雜音等控制。

6、電話留言：當對方要找的人不在時要主動詢問是否需要留言，然后用記事本或留言條記錄下：對方姓名，要點，最后要報出自己的姓名，讓對方放心。

7、通話完畢，務必等對方掛斷后，自己再輕輕放下話筒。二

十一、私用電話

1、不能在工作時間、工作場所接掛私人電話。

2、個人因急事需用電話或接聽私人電話時，必須在30秒鐘內處理完畢。

3、一般私人電話只準使用員工區內工作人員電話，工作場所的電話只能用于工作聯系。

第四章

工作場所行為規范

一、對待上司：

1、酒店實行垂直層級管理制，各級員工必須堅決執行其直接上司的命令，以及聽從酒店總經理及特別授權人員的指揮。緊急情況下，須聽從在場且關系最直接的行政級別最高者的統一指揮。

2、在店內如遇見上司，即使不是你的直接上司，也應主動問好，點頭示意。

3、進入上司的辦公室，須先敲門，經同意后方可進入；在與上司交談時，未經批準，不得自行坐下。

4、尊重上司，首先“您”字當頭，應出于對其職務尊嚴，其次是對其人格威信的尊重。

5、匯報給上司的工作，不可只談問題沒有解決措施，凡工作問題匯報，必須附上解決方案，嚴禁給上司打小報告。

6、參加會議、接受批示時，應帶好筆記本、筆，專心記錄、不可竊竊私語。

7、對上司交待下來的任務，應做到言必信行必果，工作完成后，應做好報告，無報告者，將被視為未完成任務。

8、所有呈報上司的請示、報告、方案等須用統一的信箋紙書寫，遞交到上司案頭的工作匯報，要求直截了當、簡潔、提綱契領。

9、員工對工作有任何疑問意見，必須向直屬上司反映和匯報。

10、上下級之間在工作場合是一種同事關系、層級關系，因此在工作時間，特別是當著客人 的面，語言行為一定要規范、嚴謹決不可跟上司隨意開玩笑。稱呼上也應鄭重規范，如 “王經理”、“李主管”，而不可“李哥”、“王阿姨”地隨便稱呼。

二、工作態度：

1、笑容：是真摯歡迎客人的表示，員工應常常面帶微笑。

2、禮儀：禮貌待客是員工做好酒店工作的基本條件，任何時刻均需舉止文雅、落落大方。

3、尊敬：員工與客人之間，員工與員工之間應時刻互相尊重，與客人保持良好的賓客關系，與同事保持和藹的工作氣氛。

4、誠實：是員工必須具備的品德，在酒店內若有拾遺，應立即交部門主管或保安部。

5、守時：員工必須嚴格遵守時間觀念，培養良好的守時習慣。

6、整潔：反映著員工的精神面貌，員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服、工具及工作環境的整潔。

7、責任：員工必須做到忠于職守，做好本職工作，完成上級委派的任務，愛護酒店財產，同時將個人的事業與整個酒店的事業聯系在一起，樹立集體主義思想。

8、服從：員工必須服從上級所下達的指示和分配，努力做好工作。

9、效率：員工應發揚勤奮精神，增強投入感，在工作中發揮高效率。

10、衛生：保護環境清潔和公共衛生是每一位員工的職責，不可亂丟廢物、不可隨地吐痰、用廁所后沖水、不得在電梯或墻上亂寫亂畫等，保持良好的公共道德。

三、工作區域：

1、隨時保持工作區域的整潔，井然有序，物品定位放置，私人物品一律存放在更衣柜里，不可帶到工作區來。

2、保持工作區域內的安靜無噪音，做到“三輕”——走路輕、說話輕、操作輕。

3、工作區域內不可做任何與工作無關的事以及會見、留宿親友。

4、非工作要事，員工不得相互串崗、脫崗、打私人電話。

5、未經上級批準，不得進入酒店的機要重地。

四、公共區域：

1、大堂、客人休息處等酒店公共區域都是供客人利用的公共場所，任何員工（除現場工作人員外）不可擅自進入，下班后也不可在公工區域內停留。

2、因工作進入公共區域的員工，必須注意自己的著裝儀表，遇見上司、客人、同事時須主動問好、打招呼。

3、任何員工在公共區域內若發現紙屑臟物，都必須立即清理干凈。

4、通道的中間是客人的專用區，員工須隨時靠右邊走，更不可扎堆閑聊。

五、客用設施：

1、酒店提供給客人享用的服務項目、場所、設施，員工絕不可擅自利用或進入，除非因公陪、帶客參觀。

2、下班時間著便裝也不準任何非本崗位員工進入客人區域。

3、在客人區域內進行服務操作、工作檢查時，須先征得客人同意后才可進入，無論有無客人在場，一切供客人享用的設施用品，都不可搬弄、坐靠、欣賞。

4、客用電梯，非要事、急事不可搭乘員工，上下班應搭乘員工電梯。

六、化妝打扮：

1、女士上班前須按規范化淡妝。

2、不可在辦公室或公共場所撲粉化妝這會令人覺得散漫。化妝、補妝應到洗手間去。

3、長統襪子松下時應去洗手間整理，不可當著別人的面重穿襪子。

4、不可在辦公室里或當著別人擺弄頭發、整理著裝。

第三篇：餐飲業員工手冊

歡迎加入XXXX，作為餐館的員工，你將與餐館一起成長，你的工作是整個餐館動作中不可缺少的一部分，餐館也將竭盡所能幫助你在崗位上得到發展并為你創造舒適的工作環境。

為使餐館業績蒸蒸日上，嚴格的紀律和有效的規章制度是必要的。本手冊將餐館的員工規范、獎懲集一冊，希望餐館全體員工認真學習、自覺遵守，為我們共同的事業取得成功的保證。

一、關于理念

1． 管理理念：人性化管理，以人為本

2． 質量理念：食品安全重于泰山，執行標準一絲不茍

3． 服務理念：零缺陷服務，客人百分之百的滿意

二、關于紀律

1． 服從主管安排，工作積極、熱情、主動

2． 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事

3． 在做好本職工作的同時，還要協助其他崗位

4． 說話溝通要輕聲細語，不大呼小叫影響客人

5． 不參加賭博，不打架斗毆，不偷竊財物。情節嚴重者送公安機關處理

6． 不在餐館內飲酒和抽煙

三、關于安全

1． 正確操作一切設備，發現電氣、天然氣設備發生故障時，應立即報修，修復后才能使用

2． 不能超負荷使用電氣、天然氣設備

3．各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關

4．下班時，檢查并關閉所有能源開關

5．保持餐館消防措施齊全、有效

6．熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法

7．報警電話110，火警電話119

四、關于服務

1． 時時刻刻做到“微笑、快捷、熱情、周到”

2． 舉止文明禮貌，“您好”、“請”、“對不起”、“謝謝”、“再見” 常掛口

3． 有特發事件或客人的投訴，做到及時上報或及時處理

4． 客人未離開座椅前，嚴禁收拾餐具和打掃衛生

五、關于衛生

1． 錄用后提交市級醫院以上體檢的有效健康證

2． 上班時需穿戴工作服和帽，要干凈、整潔，不得穿拖鞋；女員工不留長指甲和不披頭散發、男員工不

留長發

3． 自覺養成衛生習慣，時刻保持餐館客廳和廚房衛生整潔

4． 有傳染性的疾病時，在家中或醫院休養治療，停止一切工作

六、關于節約

1．嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食

物變質后及時向主管反映后再作處理

2．灶具、餐具等以舊換新時，要經主管批準后方可更換

七、關于考勤

1． 按時上、下班，不得遲到早退

2． 上班時間：早班為XX，晚班為XX

3． 需要休息的員工應提前一日申請

4． 員工因個人原因辭職，必須提前一個月

八、關于工資、福利

1．工資：試用期內發放基本工資，每月15日發放上月的工資和提成。

2．每月根據員工的工作表現，評選出當月的優秀員工，并給予元獎勵

3．年終獎：雙薪是基本工資的40%，雙薪在春節前夕與工資一起發放。獎金是盈利利潤的利潤分成。雙薪

在春節過后與工資一起發放。

4．每月休息2天，需在非繁忙時間休息

5．加班的員工，有補休或加班費的補償

九、關于獎勵

獎勵依事跡的優良程度，分為嘉獎（獎勵X元）、小功（獎勵X元）、大功（獎勵X元）。有下述但不限于下述事跡者，餐館給予嘉獎一次：

1． 維護餐館榮譽及形象，有具體事例

2． 重大的拾金不昧

3． 為餐館提出合理化建議，并經實施有顯著成績

4． 嚴格開支，節約費用，為開源節支提出合理建議，并經實施有顯著成績

十、關于懲罰

懲罰依違紀行為的嚴重程度，分為口頭警告（罰款0元）、口頭警告（罰款X元）、記小過（罰款X元），記大過（罰款X元），辭退五種。有下述但不限于下述違紀行為者，餐館給予懲罰一次：

1． 因個人原因給餐館造成任何損失

2． 對客人、主管或同事講話不禮貌，在餐館內吵架生事

3． 被客人投訴

4． 遺失或損壞工裝、工牌

十一、關于保密

由于競爭的存在以及員工對公司的責任，任何員工都不得將有關公司的任何信息（包括但不限于員工的工資福利、餐館財務狀況、獨有的食物烹飪技術）泄漏給任何人。這種保密的義務，不僅限于合同期內，而且在離開公司后，員工都將承擔這種義務。如員工將餐館的保密信息泄密，餐館將根據遭受損失的大小追究員工的責任。

十二、關于其他

1．錄用后提交個人身份證復印件

2．錄用后上崗前進行崗位職責培訓

3．保護好餐館內的一切財物，如有屬個人原因損壞的要按價賠償

4．廚房一切灶具、餐具（包括設備零部件）不準私自帶出餐館

5．員工離職時應將工裝和工牌交回主管

6．根據餐館實際需要，會不定期的與員工開座談會、培訓、修改本員工手冊

*本《員工手冊》最終解釋權歸XX

第四篇：餐飲業員工辭職報告

餐飲業員工辭職報告（精選4篇）

在現在社會，報告的適用范圍越來越廣泛，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。一起來參考報告是怎么寫的吧，下面是小編幫大家整理的餐飲業員工辭職報告（精選4篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

尊敬的老板：

您好!首先，非常感謝您這半年來對我的信任和關照。

這段時間，我認真回顧了這半年來的工作情況，覺得來xx餐飲店工作是我的幸運，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關心和教導讓我感激不盡。在xx餐飲店工作的半年多時間中，我學到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關心和培養，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

請您諒解我做出的決定。我將做到年底結束后離開餐飲店，以便完成工作交接。我很遺憾不能為餐飲店輝煌的明天貢獻自己的力量。我只有衷心祝愿xx餐飲店的業績一路飆升!老板及各位同事工作順利!

此致

敬禮!

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

尊敬的領導：

時間飛逝，轉眼間半年過去了，想想過去。往事歷歷在目。是xx讓我知道了什么是真正的誠信！是xx讓我見識了即人性又合理的管理體制！是xx讓我看到了過硬的服務技能！衛生能做到一塵不染，和紀律嚴明的員工、加上團結一至的精神、再有獨一無二的火鍋工藝，從而打造出了惠民縣獨特的'“xx品牌”！是的，這就是xx為什么在這六七年里一直常盛不衰的原因。但是隨著社會形式的改變，市場的不公平競爭，就業壓力不斷加大，加上這襲卷全球的“金融風爆”。無疑讓這已進入淡季的餐飲業是雪上加霜！

當然，我相信通過我們的共同努力，會讓xx再創歷史輝煌！因為我們有一批非常有領導能力的干部，隨著夏天的到來，也拉開了鍋淡季的序幕。店里員工的數量自然也不是那么緊張了，想想半年的時間已悄然臨近，在這時間即將夸過我們的“半年約定”時，我的心情十分沉重……天下沒有不散的宴席……不知道是不是自己的事業心太重……也許是想在外邊闖一片屬于自己的一片天吧……？半年合同期已滿……本人決定不再續約……不知道領導在20XX年5月31號之前能不能批下來？

雖然本人決定離開，但是衷心希望xx能再上一個臺階，超越歷史輝煌。更加相信以我們的聰明才智和堅實的歷史基礎，能打造出一流的xx品牌，成為惠民的龍頭企業，提前進入“國際市場”！相信xx品牌能做到百年不倒，xx企業萬年不衰！讓我們懷著共同的希望一起努力奮斗吧！

此致

敬禮！

辭職人：XXX

XX年XX月XX日

尊敬的餐廳領導：

在遞交這份辭呈時，我的心情十分沉重。現在餐廳的發展需要大家竭盡全力，由于我狀態不佳，和一些個人原因的影響，無法為餐廳做出相應的貢獻，自已心里也不能承受現在這樣做在餐廳卻無所作為，因此請求允許離開。

具體原因是：一，我每天上班都是給人一種很沒有精神的感覺，并且時常逃班，換班上課，或是逃課上班，這樣不但嚴重影響了餐廳的人員正常安排，而且還表現出對餐廳領導和學校授課老師的不尊敬。同時也影響了自己的學習。二，我本來在餐廳做服務員我父親是同意的，因為他也知道這種工作也適合學生做。可是后來被調到這兒做了騎手，我沒有告訴父親騎手是做什么的，可是這次我弟弟從貴陽回家經過昆明知道了騎手的具體工作內容并告知了父親。所以父親特別反對，還要我回去。三，我個人也是在餐廳什么都學得“半桶水”，有時看伙伴們都忙的那么瘋狂，而自己卻什么也幫不上，自己也感到很內疚。

我知道，當前餐廳正處于快速發展的階段，伙伴們都是斗志昂揚，壯志滿懷，而我在這時候卻因個人原因無法為餐廳分憂，實在是深感歉意。

我希望餐廳領導能在百忙之中抽出時間考慮一下我的個人問題。希望能得到餐廳領導的準許！

感謝諸位在我在餐廳期間給予我的信任和支持，并祝所有伙伴們在工作和活動中取得更大的成績和收益！

此致

敬禮！

辭職人：XXX

XX年XX月XX日

尊敬的XX經理:

您好!首先感激您在百忙之中抽出時刻開閱讀我的辭職信。

我是懷著非常復雜的心境寫這封的。自從我進到了餐廳之后，由于你對我的指點和信任，使我取得了許多機遇和應戰。經歷這段時刻在餐廳的任務，我從中學到了許多知識，積聚了一定的經歷，對此我深表感謝。由于我本身任務才能不夠，近期的任務讓我覺得力所能及，為此我作了很長時刻的思考，我確定遞上辭呈。

為了不由于我本人才能不夠的緣由影響了餐廳的正常運作，更迫切的緣由是我必需在20xx年1月后參與計算機等級證的培訓，較長時刻內都不能下班，因此經歷沉思熟慮之后，我確定在20xx年1月前辭去而我在餐廳的任務。我曉得這個進程中會給你帶來一定水平上的方便，對此我深表歉意。

感激你和餐廳各位同事對我的教誨和照顧，在餐廳這段閱歷對我而言異常的寶貴。未來不論什么時分，我都會以本身已經是餐廳的一員而感到榮幸。我確信在餐廳的任務歷程將是我全部職業生涯開展中十分緊要的局部。

此致

敬禮!

辭職申請人：xxx

XX年XX月XX日

第五篇：餐飲業員工制度范文

餐飲業員工制度范文

餐飲員工管理，通常需要一定的制度和規則。餐飲企業最重要的經營理念是員工第一。下面是小編為你帶來的餐飲業員工制度范文。

餐飲業員工制度范文1

1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。

5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。

6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。

7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。

8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

餐飲業員工制度范文2

1、必須有職業道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規章制度和服務標準;必須無條件的服從上級的工作安排及調動管理，主動認真，自覺地完成各項任務。

2、嚴格按程序進行服務，耐心解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。

3、熟悉業務知識、準確掌握開餐時間及人數。

4、每天做好餐前準備，做到環境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。

5、做衛生時，不得拖拉，必須有認真積極的態度，以最快的速度完成。

6、服務態度：熱情大方、周到主動、耐心細致、面帶微笑，不得帶情緒上班。

7、上班時不得閑談、吃 零時、吹口哨、串崗，嚴禁在工作崗位高聲 喧嘩。

8、個人衛生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。

9、工作時間，不準接打電話(領班級以上除外)，未經同意不得私自帶親友進入工作場所。

10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發現，按制度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。

11、嚴禁吵架、打架、不得拉幫結派，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結互助，共同完成任務。

12、嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，飯菜供應不及時造成投訴，按餐廳管理規定進行處罰。

13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴格遵守值班制度。

14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。

15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。

16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，不做不道德的事，不貪不利之財。

17、一切電器操作工具，必須探險操作程序進行，杜絕一切可能發生的隱患。

18、員工應不斷提高自己的業務水平和服務技能，掌握和熟練一切服務程序，使自己成為一名優秀的餐飲從業人員。

餐飲業員工制度范文3

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。

11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

餐廳安全管理制度4、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;

2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。

4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

9、下班時，關閉完所有能源開關。

10、餐廳消防措施齊全、有效。

11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

餐飲業員工制度范文5

1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。

2、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品。

3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理本區域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。

7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

8、客到后根據情況，為客人拉椅請客人入座，并做相應示意與提醒。不得不管不問，也不可太多殷勤。

9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當客人所點餐點沒有，不得直接回復“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點。

10、餐中要求區域服務人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

A、無論餐中服務還是為客結賬，只要服務人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。

B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。不得將餐點層層堆疊

12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤走使用完畢餐盤。

13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時為客人提供相應服務。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。客人的杯子不得空杯或者酒水見底。

15、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

16、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜或者請示領導，不得隨意下催菜單。

17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

18、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。

19、結賬時，核對菜單，并準確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必須干凈無污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。

20、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務內容。

21、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。

22、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。

23、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內整齊。

24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。

25、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內容清晰，不得忘填或者漏填。

26、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點。始終保持餐廳區域清潔，整齊。

27、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。