第一篇：設備清洗消毒管理制度

設備清洗消毒管理制度

1.目的：建立生產設備清潔管理制度，保證生產設備符合工藝衛生要求

2.范圍：車間一般生產區、潔凈區設備。

3.責任：車間班長負責組織實施，各工序生產操作人員有責任按本制度執行。工藝員、質監員負責監督、檢查。內容

4.1一般生產區設備的清潔

4.1.1設備內表面清潔時，先用軟用水（必要時加洗滌劑）擦試設備內表面至清潔，再用干抹布將設備內表面擦試干凈。

4.1.2設備外表面清潔時，用軟布或濕毛巾擦拭設備外表面,注意不可讓水流入電器開關及控制盤內。

4.1.3如有污處應用去污粉或洗衣粉擦洗干凈。

4.1.4清洗完后，用毛巾擦干設備表面的水。

4.1.5清潔時注意手勿被設備尖物刺傷。

4.1.6 電器開關清潔前必須切斷電源，用干布擦去表面浮塵。如有必要用微濕毛巾擦拭電器表面。

4.2潔凈區設備清潔

4.2.1生產完畢后，切斷電源，對設備進行整理，清除設備內外的殘留物。

4.2.2設備上可拆下部分及可移動設備送清潔間清洗，按生產用容器具清潔SOP進行清潔。

4.2.3設備主體按各設備清潔SOP實施，內部要清潔干凈，外部要見設備本色，電器擦拭無油污，設備清洗要揩凈邊角、縫隙。

4.2.4用純化水將設備內外表面及拆下部件擦洗干凈，再用75%酒精對設備及部件進行全面擦拭、清潔。

4.2.5設備清潔完后，按順序進行安裝、試車，正常后，填寫清潔記錄，報質監員檢查，檢查合格后，設備掛已清潔牌

第二篇：清洗消毒衛生管理制度

清洗、消毒衛生管理制度

1、供水管理的要求

（1）二次供水設施配有專職管理人員，專人保管鑰匙。（2）直接從事供、管水人員必須每年進行一次健康體檢和衛生知識培訓。

（3）二次供水設施每半年進行一次清洗、消毒。

（4）每月至少對二次供水水質進行一次必測項目的檢測。（5）蓄水池周圍10米內不得有滲水坑和堆放的垃圾等污染源。水箱周圍2米內不應有污水管線及污染物。

（6）設置在建筑物內的水箱其檢查口位置和大小要滿足水箱內部清洗消毒工作的需要。

（7）水箱設溢水管和泄水管，均不得與下水管道直接連通，管口加裝防護網罩。

（8）水箱間獨立設置，房門上鎖；水箱檢查口加蓋加鎖。（9）發生二次供水水質污染事故時，應立即采取有效措施消除污染，并向當地衛生行政部門和建設部門報告。

2、抽污水的潛水泵應裝漏電開關，漏電開關應提前試驗并確認開關可靠。（1）水池消毒人員需戴防護眼鏡和口罩，如果在水池內感到頭暈、氣喘，則應馬上離開水池到外面呼吸新鮮空氣。（2）上下水池時應把緊扶手、踩穩不銹鋼梯，嚴防跌落。

3、水池清洗消毒前的準備工作：（1）1:100滅菌凈水溶液或市衛生防疫站配制的消毒液。（2）潛水泵、應急照明燈或手電筒。（3）掃把、尼龍刷、尼龍繩、膠桶、眼鏡、口罩、膠手套。（4）

4、水池清洗消毒程序：（1）排放水

排放水應提前關閉水池進水閥，讓水池水位用到接近消防用水水位，以免浪費；為確保用戶正常用水，排放干水池的時間應控制在一小時以內。（2）清洗消毒

清洗：鏟出水池內泥沙及各種沉淀物；用掃把或尼龍刷從水池頂部、四周墻壁、底部依次反復刷洗；如果仍未洗干凈應再進行刷洗直至干凈為止。

消毒：用掃把或尼龍刷蘸取1：100滅菌凈水溶液（或防疫站配制的消毒水溶液，依次反復刷洗消毒；之后將水池蓋好封閉半小時；用清水沖洗一遍整個水池，排出消毒水溶液；重復用清水沖洗一遍并排出消毒水溶液。

注水：清洗消毒工作全部結束后，清理收拾好所有工具。打開閘閥向水池內注水，達到調定的水位后加蓋上鎖。

5、取樣送檢（1）用干凈的礦泉水瓶從水也中部提取500ml水并在瓶子中部貼上標簽，標簽上應寫明送栓單位及送樣日期。（2）水樣當天由機電處主管安排人員送至市衛生防疫站進行檢測。

（3）如果檢測不合格，則應重新清洗和消毒水池直至合格為止。

6、記錄存檔水池清洗消毒工作全部結束后，應完整、規范、清晰地把情史記錄在《水池清洗消毒記錄表》內，并于每次小區全部水池清洗消毒工作結束后三天內由水泵房組長把記錄整理成冊交機電處存檔。

第三篇：生產設備、工具、容器清洗消毒衛生管理制度

生產設備、工具、容器清洗消毒衛生管理制度

1.按安全衛生的要求，設置安全措施，正確安裝和使用設備。

2.用于加工、包裝、儲運的設備及工具和生產用管道等應進行徹底的清洗消毒，開工前再清洗一次。3.用具及設備與食品接觸的表面應按衛生規范的規定進行消毒，消毒后要徹底清洗。

4.冰箱、冰柜的內部每周清洗一次，清潔后按衛生規范的規定消毒，冰箱、冰柜、生產臺、出爐車、工具具架的表面每天清潔，按衛生規范的規定進行消毒。

5.生產加工所使用的工器具，使用前后必須用表面活性劑或2%的堿水去油去污，然后按衛生規范的規定消毒，消毒后的工器具應放入消毒過的容器中保存備用。

6.小型的工器具在使用過程中應擺放于已消毒的瓷盤中，不得隨意亂放。

7.車間使用的抹布應選用吸水性好，不易脫毛絲的材料縫制，抹布使用前后應先洗滌去污再進行消毒處理，處理后的抹布應放在已消毒的容器中保存備用，清潔球不宜選用鋼絲材料。

8.與食品接觸的設備及用具的清洗用水應符合《生活飲水衛生標準》GB5749的規定。9.用于加工產品的設備及場所不得做其它食品加工無關的用途。

10.生產加工經營場所設有防蠅、防鼠設施，設有紗門、紗窗，門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口設有金屬隔柵。

衛生制度

1.認真學習貫徹《食品衛生法》，持有有效衛生許可證，并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。

2.生產企業周圍環境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛生區采用“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環境整潔。3.建立食品及原料、食品添加劑索證索票、驗收登記制度，嚴把采購關，采購食品及原料、食品添加劑必須按規定向供貨索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件和購貨發票，禁止采購不符合衛生要求的食品。

4.食品入庫時必須有驗收登記紀錄，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質和其它非食品物品（門下端裝有金屬防鼠板）。

5.食品加工人員持有效健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作時要認真履行崗位職責，按良好的生產規范進行操作，確保各工序連續進行，嚴禁往返，防止交叉污染。

6.加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規定及時清理。

7.食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。

8.建立完善的質量控制體系，按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進行檢驗，保證每批產品檢驗合格后出廠。

個人衛生制度

1.所有人員必須持有效健康證和衛生知識合格證上崗。

2.保持良好的個人衛生，不留長指甲和涂指甲油及其他化妝品，勤洗澡、勤理發、勤換衣，工作時不得戴戒指。

3.從業人員進入生產經營場所必須穿戴統一的白色工作服、工作帽，頭發不得外露，工作服工作帽必須定期更換，不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入操作間。不得穿工作服、鞋進廁所或離開生產經營場所。4.從業人員在工作當中時刻保持個人衛生和環境衛生，手部有破損時，不得接觸食品。5.一切人員禁止在生產經營場所內以及工作時吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。6.非操作人員獲準進入生產加工場所時，必須遵守本規定。

7.經營場所內外四周墻壁做到無蜘蛛網，無灰塵和衛生死角，地面無雜物、無腳印。8.從業人員不得直接用手接觸食品。

食品、食品原料、食品添加劑采購、驗收和倉庫管理衛生制度

一 原料的采購、驗收

1.采購原料應按該種原料國家有關質量衛生標準或衛生要求進行，采購的原料應具有一定的新鮮度，具有該品種應有的色、香、味和組織形態特征，不含有毒有害物。

2.采購原料時必須向售方索取該產品的檢驗合格證或化驗單，并進行抽查，必須索取生產廠衛生許可證復印件及購貨發票。

3.應選用在正常儲存、銷售過程中可適當保護食品，不至于有害物進入食品并符合衛生標準的包裝材料，并索取該批產品的檢驗合格證或化驗單，索取生產廠衛生許可證復印件及購貨發票。

4.對進廠的每批原輔料、包裝材料須經品質管理檢驗合格后方可使用，檢驗的內容包括感官、理化、微生物等，同時必須向供方索取有關的證明。

5.采購的食品添加劑應符合其產品質量標準和《食品添加劑使用的衛生標準》GB2760中規定的使用范圍；索取該批產品的檢驗合格證或化驗單，索取生產廠衛生許可證復印件及購貨發票。二 倉庫管理衛生制度

1.食品入庫必須有驗收、登記紀錄，在儲存過程中要定期檢查質量，發現變質食品要及時處理，出庫做到“先進先出”。

2.食品儲存要分類分架，離墻離地(10cm以上),對報損或退貨食品要有明確的標志,且與正常食品分開堆放。3.庫房應通風良好,庫內應有防塵、防蠅、防潮設備，冷庫要定期清掃、消毒、除臭、除霜（門下端裝有金屬防鼠板）。

4.庫內不得存放私人物品和雜物，嚴禁存放有毒有害物品及其它非食品物品，儲存直接入口食品的冷庫內，禁止存放家禽，家畜及水產品等。

食品店衛生制度

1.衛生許可證懸掛于明顯處，從業人員持有效合格健康證，經培訓合格后上崗。2.經營場所內設禁止吸煙標志，設痰盂、果皮箱。3.地面濕式清掃，并保持清潔衛生。4.食品分類存放，食品與非食品分開存放。

5.不出售腐敗變質及超保質期食品，不經營有毒有害商品。6.銷售無包裝直接入口食品設專柜加罩，使用專用售貨工具。

7.食品的采購必須建立索證索票驗收登記制度，采購食品及原料必須索取生產廠衛生許可證復印件，產品檢驗合格證明復印件及購貨發票，必須實行入庫前或采購后有驗收、登記紀錄。8.從業人員工作時著清潔工作衣帽，并搞好個人衛生。

學校食堂衛生管理制度

1.學校建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2.學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且每年在衛生許可證有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理復驗手續。

3.食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，并且每年在健康證有效期滿30日前主動到原發證機關辦理復驗手續；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。4.食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件；操作間、倉庫等門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口處有金屬隔柵。

5.嚴格把好食品采購關，建立食品及原料采購索證索票、驗收登記制度，食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并向供貨方索取有效的產品檢驗合格證明、生產廠衛生許可證復印件及購貨發票，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛生要求的食品。6.嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7.食品在亨調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。8.學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品不得向學生提供。9.建立入庫或采購后驗收、登記紀錄。

10.食堂至少應有專用的粗加工切配間、烹調間、售餐間、食品倉庫、雜物庫、專用餐具消毒間，專用洗滌場所，使用隔墻燒火爐灶或油氣爐，刀板實行生熟分開，葷蔬分開并有明顯標記，清洗池做到葷、蔬分開清洗，并有明顯標記，操作臺做到葷、蔬分開，并有明顯標記，餐具消毒采取煮沸或蒸汽消毒的方法，并有保潔措施。

理發、美容店衛生制度

一、申領公共場所衛生許可證并亮證經營，按時復核，從業人員持有效健康證和衛生知識合格證上崗。

二、理發店、美容店的環境應整潔、明亮、舒適。隨時清掃地面廢棄物，并有專門容器存放。

三、有健全的衛生制度，店內應有消毒設施或消毒間。

四、工作人員操作時應穿清潔干凈的工作服，潔面時要戴口罩。

五、理發用大小圍布要經常更換,臉巾應清潔,每位顧客用后應清洗消毒。

六、美容工具、理發工具、胡刷用后應消毒；理發工具應采用無臭氧紫外線消毒；清洗消毒后的工具應分類存放。

七、對患有頭癬等皮膚傳染病的顧客要有專用的理發工具，并有明顯標志，用后及時消毒，并單獨存放。

八、美容店工作人員在美容前雙手必須清洗消毒，工作時要戴口罩。

九、美容用唇膏、唇筆等應做到一次性使用。一般美容店不得做創傷性美容術。

十、供顧客使用的化妝品應符合《化妝品衛生標準》；采購時索取衛生許可證復印件，國產特殊化妝品批準文復印件、進口化妝品批準文復印件及產品衛生質量檢驗報告復印件。

公共浴室衛生制度

1、申領公共場所衛生許可證，亮證經營，按時復核。

2、從業人員每年進行健康檢查，持有效健康證上崗。

3、從業人員每年進行公共場所衛生知識培訓考核，持培訓合格證上崗。

4、建立衛生管理網絡和衛生管理檔案，有衛生負責人。

5、門前整潔美觀，室內定期粉刷油飾，墻壁、地面、燈具清潔無塵，玻璃明凈，浴室應設有更衣室、浴室、廁所和消毒間等。更衣室（包括兼作休息室）必須有保暖、換氣設備，地面要防滲、防滑。

6、浴室應設氣窗，保存良好通風。目前尚不能取消的池浴，在池浴間應設置淋浴噴頭，浴池每晚要徹底清洗，經過消毒后再換水。新建、改建、擴建的浴室內不得設池浴。

7、盆浴間應設淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應清洗消毒。

8、理發用大小圍布要經常清洗更換，臉巾應清潔，每位顧客用后應清洗消毒。

9、公用茶具應做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應消毒。

10、浴室內及其衛生間應及時清掃、消毒，做到無積水，無異味。

11、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進入浴室就浴，并有明顯標志。

12、加強自然通水，機械通風設施保持正常使用。

棋牌室衛生制度

一、生許可證實行亮證經營，保持室內環境整潔，無積塵、果皮、痰跡和垃圾。

二、從業人員每年進行健康體檢及衛生知識培訓，持有效健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

三、禁止吸煙標志，設置痰盂、果皮箱。

四、茶具必須一客一消毒。

五、室內保持良好的自然通風和機械通風。

六、生間必須使用蹲便器，不得使用坐便器，每日必須清洗消毒。

歌舞廳衛生制度

1、申領公共場所衛生許可證、亮證經營，按時復核。

2、保持內部環境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衛生管理網絡和衛生管理檔案，有專人負責衛生管理。

4、從業人員每年進行健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。

5、從業人員每年進行公共場所衛生知識培訓考核，持培訓合格證上崗，培訓資料、證件集中存檔。

6、采購食品必須索取生產廠衛生許可證復印件，產品檢驗合格證明復印件及購貨發票，入庫時實行驗收登記制度，做到分類存放，離墻離地，防鼠、防潮、防霉，嚴禁與有毒有害物品和非食品物品同庫存放。

7、設置公共用具清洗消毒間,配置清洗消毒設施,消毒間做到環境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標識明顯,消毒間內不存放個人物品和與消毒無關物品。

8、場所內禁止吸煙,禁煙標志明顯,機械通風設施保持正常使用,保證室內空氣清新無異味。

9、場所內不使用紫外線燈、滑石粉和有害煙霧劑。

10、茶具、飲具、毛巾做到一客一換一消毒，做到不重復使用，清洗、消毒有專人負責，方法正確，操作規范。

11、加強自然通風，機械通風設施，保持正常使用，空調器濾網、電扇葉片、座位套定期清洗保持整潔。

12、廁所及時清掃保潔，做到無積污、無異味。

賓館、旅店業衛生管理制度

1、申領公共場所《衛生許可證》應亮證經營，按時復核。

2、保持內部環境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衛生管理網絡和衛生管理檔案，有專人負責衛生管理。

4、從業人員每年進行健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。

5、從業人員每年進行公共場所衛生知識培訓考核，持培訓合格證上崗，培訓資料、證件集中存檔。

6、設置公共用具清洗消毒間,配制清洗消毒設施,消毒間做到環境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標識明顯,消毒間內不存放個人物品和與消毒無關物品.7、被套、枕套（巾）、床單等臥具實行一客一換，長住客床上用品至少一周一換。

8、公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持光潔、無污垢、無油漬、無水漬、無異味。

9、客房內衛生間的洗漱池、浴室、座便器每日清洗消毒，打掃工具分開，做到列交叉污染。無衛生間的客房,每個床位配備標志明顯的臉盆和腳盆。臉盆、腳盆和拖鞋做到一客一換，用后及時清洗和消毒。

10、公共衛生間做到每日清掃消毒、并保持無積水、無蠅蛆、無異味。

11、有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，經常檢查設施使用情況。

12、做好飲用水衛生管理，店內自備水源和二次供水水質符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池有衛生防護措施，蓄水池容器內的涂料符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

13、加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調器濾網和電扇葉片定期清洗保潔。

食（用）具洗滌消毒、保管制度

一、食用具的洗滌、消毒所有的食具、茶具經消毒后方可使用。

（一）熱力消毒：（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的沸水中煮沸10分鐘。

2、蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜中，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜中，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

（二）藥物消毒：對于益蒸、煮的消毒飲具、茶杯、酒杯，可在洗凈后用化學藥物消毒，（程序：除殘渣→熱水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖洗）。

1、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全，無毒害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。

2、消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明使用進行。

二、食具的保管

經消毒的食品、（飲）具應有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

三、餐具的檢查制度

1、餐具必須每餐次消毒，有消毒紀錄、消毒人，衛生管理人員負責日常檢查；

2、單位負責人每周檢查一次，有檢查紀錄，消毒工作未認真執行的，必須立即整改并有處罰。

燒煮烹調衛生制度

一、上崗時必須穿戴白色的工作服，并經洗手消毒后方可上崗。

二、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證和衛生知識培訓合格證明后方可參加工作

三、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

四、食品充分加熱，防止外熟內生。

五、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。

六、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛生標準。

七、燒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。

八、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上灶下及地面清掃洗刷干凈。

粗加工衛生制度

1、清洗加工食品前先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產品等食品不落地存放，盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，并有明顯標記,用后及時清洗干凈。

3、肉類、水產品、蔬菜分池清洗，清洗池有明顯標志,洗凈后放在相應的架子上。

4、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,廢棄物應置于污物桶內,及時清倒。

食品銷售衛生制度

1、食品銷售工作人員必須有有效健康證和衛生知識合格證以及穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。

2、銷售的直接入口食品必須有完整包裝或容器或防塵容器盛放.3、食品銷售應專柜或專間,要有防塵,防蠅,防污染設施.4、銷售食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨,款分開.5、銷售食品用工具,稱重衡器要專用,定時消毒,保持清潔.6、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名,廠址,品名,生產日期和保存期(或保質期)等.倉 庫 衛 生 制 度

一、庫房必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施(庫房門下端裝有金屬防鼠板)。

二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出(離地離墻10cm以上)。

三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或商品標志，必須符合《食品通用標簽標準》的規定。

四、入庫食品的入庫日期及數量應掛牌標明，必須有驗收登記紀錄。

五、肉類、水產等易腐食品(必須有生產廠衛生許可證復印件、產品檢驗合格證復印件、購貨發票)應冷藏儲存，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷庫（冰箱）應定期除霜。

六、經常清掃，保持庫內、外環境整潔衛生。

涼菜間衛生制度

一、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，設置紫外線消毒設施,設置預進間,有洗手消毒設施。

二、操作人員必須持有效健康證和衛生知識培訓合格證上崗,上崗時必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒。

三、涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

四、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

六、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

七、在大型聚餐、會餐時，熟食實行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冰箱保存24小時備查）。

生活飲用水衛生管理制度

一、取水點上游一千米，下游一百米范圍內不得有化學、物理、生物性污染源存在。

二、凈水設備使用前必須進行清洗、消毒，使用中定期進行沖洗、排污，所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛生要求和有關規定。

三、生產區保持良好的衛生狀況，其外圍十米范圍內不得有污染源。

四、供水管道及防腐蝕涂料必須無毒無害。

五、配備專（兼）職衛生管理人員，負責對制水人員進行衛生知識培訓。

六、制水人員每年進行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動型肺結核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事制水工作。

七、按規定辦理生活飲用水衛生許可證，每年復審一次，每四年換發新證。

八、接受當地生活飲用水衛生監督機構的監督檢查和業務指導。

九、負責對源水、出廠水和管網水進行檢測，確保供水水質符合國家生活飲用水衛生標準。

十、建立檢測資料月報、年報、污染應急報告制度，水質檢測資料月報在次月10日前；年報在次年2月10前報送衛生監督部門。

第四篇：食品用具清洗消毒管理制度

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

從業人員衛生管理制度

第一條 工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

第二條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第三條 注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工

作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔

2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

第五篇：餐飲具清洗消毒保潔管理制度

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

餐飲具清洗消毒保潔管理制度1

為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的.，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關衛生標準。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度2

為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證。

九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

十、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度3

部門：客房部

職稱（中文）：PA組保潔員、養護員

職稱（英文）：

向上負責：PA組領班

職位級別：員工級

基本工作：在領班的指導下，做好公共區域的衛生工作，并做好計劃衛生與常規衛生，保證公共區域干凈整潔

職責：

1、服從領班的工作安排，按照工作規范和質量標準，做好責任區內的清潔衛生工作并掌握花木的養保、培育和修剪技術。

2、檢查責任區內各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。

3、做好清潔機械和清潔用品的保養和保管工作。

4、嚴格按照綠化工作規范和質量標準，做好花木的布置、養護和清潔工作。

5、對分管的場所，包括各辦公室、樓道、倉庫，每天要保證其清潔衛生。

6、對于洗手間、廢物箱，要按時噴藥水或放置衛生藥品，保持干凈。

7、晚班要負責清除所有的垃圾桶，做好防火工作。