第一篇：促銷員用的葡萄酒知識

（一）張裕的創辦：1892年張弼士投資白銀300萬兩，創辦中國第一家葡萄釀酒企業——張裕釀酒公司。“張裕”二字，前取張姓，后取昌裕興隆之意。1952年張裕公司的金獎白蘭地、紅玫瑰葡萄酒、味美思在全國第一屆評酒會上被評為國家名酒。進入中國八大名酒之列。2005年國家國有資產管理委員會正式批復了張裕公司的改制方案，煙臺國資委分別向意大利意爾瓦公司和美國世界銀行國際金融公司受讓了33%和10%的國有股份，張裕公司的企業性質正式變更為國家參股的中外合資企業。

（二）葡萄酒的定義是什么？以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵而成的，酒精等于或大于7.0%的發酵酒。

（三）平靜葡萄酒按含糖量和總酸分為

1、干葡萄酒

2、半干葡萄酒

3、半甜葡萄酒

4、甜葡萄酒。

（四）特種葡萄酒分為哪幾種？（1）、利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度為12.0%以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地，食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁，白砂糖等，使其終產品酒精度為15.0%－22.0%的葡萄酒。（2）、葡萄氣酒：酒中含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。（3）、冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當氣溫低于－7度使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰、采收、在結冰狀態下壓榨、發酵，酵制而成的葡萄酒。（4）、加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液而制成的葡萄酒。（5）、低醇葡萄酒：采用鮮葡萄或葡萄汁經全部或部分發酵，采用插種工藝加工而成的酒精度為1.0%－7.0%的葡萄酒。

（五）葡萄酒、白蘭地、威士忌的區別是什么？葡萄酒是用新鮮葡萄或葡萄汁經部分或全部 發酵而成的酒，是果酒，屬于發酵酒；白蘭地是以水果原料，經發酵、蒸餾、橡木桶貯藏而成的，是果酒，屬蒸餾酒；威士忌是以大麥芽和其它谷類為原料，經發酵、蒸餾、橡木桶貯藏而成的，是糧食酒，也屬于蒸餾酒。

（六）張裕葡萄酒的主要類型有哪些？（1）、酒莊酒系列：包括灑莊蛇龍珠系列和酒莊霞多麗干白；（2）、解百納系列：包括各種解百納葡萄酒。（3）、張裕干紅系列：包括赤霞珠干紅、西拉干紅、梅鹿輒干紅，張裕干紅等；（4）、張裕干白系列：包括雷司令干白、貴人香干白、張裕干白等；（5）、張裕甜酒系列：包括天然紅、天然白、利口紅等；（6）、張裕特種葡萄酒：包括味美思，利口酒等；（7）、起泡酒系列：包括大香檳和紅香檳。

（七）解百納名稱由來：解百納蘊含著“攜海納百川”之深意，并于1936年 中華實業商標局申請注冊，1937年獲得批準。解百納是采用蛇龍珠、赤霞珠、梅鹿輒等葡萄為原料，經浸漬發酵、橡木桶陳釀而成的酒。

（八）葡萄酒如何與菜肴搭配？一般紅酒可以配烤肉、紅燒肉等比較油膩的食品；白葡萄酒配海鮮、家禽等比較清淡的食品。女人最好一在喝4兩。男人一天最好喝6兩。葡萄酒有1鎮靜作用，2助消化作用，3利尿作用，4殺菌作用，5防治心血管病的作用。

第二篇：葡萄酒知識培訓資料

健康飲酒 品味生活

葡 萄 酒 文 化

一、葡萄酒常識

二、如何辨別酒標

三、品酒知識

四、葡萄酒的功效

五、常見誤區

六、葡萄酒VS場合 學習能級：

A—必須知道的知識點 B—應該知道的知識點 C—可以知道的知識點

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。”

－－威廉·楊格

1、葡萄酒的常識

一、葡萄酒的定義是什么？A 葡萄酒是以葡萄為原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精發酵的一種釀造酒。

二、簡述葡萄酒的釀造過程！A

選料、去皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶

三、葡萄酒在釀造過程當中采用什么容器？有什么作用？A

采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內，能使

在發酵過程的酒進行溫和、適度的氧化，即可達到柔化酒中丹寧的效果，也可使酒醒在醞釀的過程當中更趨穩定。

四、根據葡萄酒釀造方式的不同分為哪幾種？B

靜態葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒

五、根據葡萄酒的類型可分幾種？B

白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃紅葡萄酒）

六、什么是干紅葡萄酒？A

不加糖和酒精與其他成分的100%原汁葡萄釀造的葡萄酒。

七、世界上哪些地區盛產葡萄酒？A 法國、智利，意大利，澳大利亞，南非，等地方。

八、什么樣的條件適合生長優質的酒類葡萄？A

地中海氣候，晝夜溫差大，日照時間長，土壤含鐵量高，排水良好的砂粒土壤。

九、葡萄酒的級別是怎樣定的?B

法國是率先實行葡萄酒質量等級制的國家，它以原產地命名葡萄酒

為特點。這項工作要經葡萄酒命名研究所嚴格調查和感官分析后才

以質量而命名，分為5類

以原產地命名的葡萄酒：簡稱A.O.C.（vinsdeAppellationd'OrigineControlee）。高級葡萄酒：簡稱V.D.Q.S.（Vin De Qualite Superieure）。地方名酒：簡稱V.D.P.（Vins D Pays）。普通葡萄酒：簡稱V.D.T.（Vins De Table）。蒸餾原酒：簡稱V.D.B.（Vins De Base）

十、從顏色上怎么區分葡萄酒，分別是怎么釀成的？B 分為白葡萄酒和紅葡萄酒

白葡萄酒是選用白葡萄和淺色果皮的葡萄，皮汁分離，取其果汁

進行發酵釀制而成葡萄酒，這類的酒色澤近似無色，淺黃帶綠、淺

黃、禾干黃、金黃色。而紅葡萄酒則選用了皮紅肉白或肉皆紅的釀

酒葡萄，采用皮汁混合發酵然后進行分離陳釀而成的葡萄酒。

十一、白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區別在哪里？B 白葡萄酒釀造的時候去皮，但是紅葡萄酒釀造的時候皮肉混合釀 造。

十二、白葡萄酒和紅葡萄酒分別有什么顏色？B 白葡萄酒色澤近似無色，淺黃帶綠、淺黃、禾干黃、金黃色、顏色過深不符合白葡萄酒的色澤要求。

紅葡萄酒色澤呈現自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

十三、葡萄酒以含糖量分為哪幾種，分別糖含量是多少？A 分干紅，半干紅，半甜，甜葡萄酒等。

干紅的糖含量 低于4克/每升

半干紅的糖含量 4-12克/每升

半甜葡萄酒的糖含量 12-45克/每升

甜葡萄酒的糖含量 45克/每升

十四、什么是AOC？B 以原產地命名的葡萄酒：簡稱A.O.C.（vinsde Appellationd‘OrigineControlee）。

它是根據1935年7月30日的法令--法律規定的名稱，并由當地的全國葡萄酒、白蘭地酒命名所（Institut National des Appellation d‘Originedes vins et eaux-de-vie）簡稱：I.N.A.O.承擔A.O.C.葡萄酒的定名和監督工作。

維護葡萄酒產地的職工工會向I.N.A.O.的申請，得到正式的長期的確認后，I.N.A.O.即向農業部提出包括確定生產條件和受益村鎮名單的法令草案。

確定6個內容，包括：產區、葡萄品種、每公頃產酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法

十五、AOC 6項要求是什么？B 產區、葡萄品種、每公頃產酒量、酒精度、土壤耕作和釀酒方法

十六、什么是香檳酒？

簡單地講，香檳酒是在法國香檳酒區內的法定區域內生產的起泡葡萄酒，除此之外的地區生產的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被稱為“香檳”。其葡萄原料的生產、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴格的管制。

2、如何辨別酒標A

3、品酒知識

（一）酒溫 冰鎮后紅酒味道較澀 A 傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

（二）觀其色澤 陳年佳釀的酒邊呈棕色A 紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。

將酒倒在高腳杯中，握著杯腳（不要去握杯身，手的溫度會改變

酒的溫度進而改變酒的口味），在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新

酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一

瓶陳年佳釀。

顏色

下面是兩種酒的顏色：白葡萄酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗

金、馬德拉酒色和棕色；紅葡萄酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕

色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏

色，相反地，紅酒則會失去色澤。

（三）聞其香味 復雜、豐富的酒香A 第一次先聞靜止狀態的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜。酒香可分葡萄本身所發散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發酵時所產生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香（Bouquet）。

聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。

--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。輕搖酒杯的原因是讓其更好的與空氣氧化，使其散發出香味。

搖晃

為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產生香氣。

（四）醒酒 A 紅酒充分氧化后才夠香

瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，學會如何溫柔地喚醒它，是葡萄酒愛好者的入門必修課。

并非所有的酒都需要醒。一般來說，以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當“醒酒”會連其果香也會丟掉；另外有些陳年的老酒，已經到了生命的末期，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用為妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分鐘以上，但不一定需要用醒酒器

越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒有醒，無法欣賞到它復雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液；但也有持相反意見者，認為老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，讓陳年累積的復雜香味在醒酒器中消失，也是一種浪費。

（五）品嘗 A 讓它在口腔內多留片刻

對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

葡萄酒業有種古老的說法： “ 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 “。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

（六）回味A 當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否： ☉ 清淡，中度濃郁，或濃郁？

☉ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？

☉ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ☉ 余味持續多久？

☉ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ☉ 價錢值得嗎？

此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

4、葡萄酒的功效

據調查統計表明，生活在盛產葡萄酒區域的人們，由于飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。而最新醫學研究結果也表明：經常飲用紅葡萄酒，對人體有著非同小可的意義。

第一是延緩衰老： B 人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。

而紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

第二是預防心腦血管病：B 紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個小時之后仍能持續的抑制血小板凝集。

第三是預防癌癥：B 葡萄皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。

第四是美容養顏作用：

自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。除此，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。

第五葡萄酒VS美容C 葡萄酒在健康市場和美容市場中也日益成為被重視的角色。紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。紅葡萄酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。為免除一些人對飲酒的不習慣，日本等地已研制出霧化干燥的紅酒粉，全面保留了

葡萄酒的有效成份，又避免了酒精的不適性，可以添加到食品、軟飲料、化妝品中被人們利用。

5、常見的誤區 誤解一:A 葡萄酒越陳越香。其實，大多數酒需按酒瓶上標示的釀制日期兩年(白酒)到三年(紅酒)內飲用。時間越長越好的酒有：產于法國波爾多的紅葡萄酒和蘇太尼斯極甜白葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產的高級干紅佐餐葡萄酒、高級意大利紅酒，拌點心的酒如法國索泰爾納酒。(這只是簡單舉例)誤解二：A 酒越貴越好。價格和質量往往是不成正比的。當酒的零售價超過125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。

誤解三：A 每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少于一半即可，因為留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。

誤解四：A 酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你入口后的味感。

誤解五：A 適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。

誤解六：A 法國酒是最好的。其實不然，現今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國酒，而不嘗嘗美國、西班牙、意大利等國的好酒，你將少了許多口福。

誤解七：A 喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發現，惟有海膽不適合配紅酒。

6、葡萄酒VS場合C 天氣和傳統禮儀都會影響所選擇葡萄酒的種類，因為酒的類型需

要適合特定的場合。然而對葡萄酒的最終選擇權仍在個人，個人的偏 好、經濟狀況、與誰共餐以及用餐目的，均會影響選擇結果。但細細品味葡萄酒的最主要目的應是享受由此帶來的無限樂趣。夏日情趣：

酒精含量低的葡萄酒最適合在夏天飲用，因為夏天的食物一般較清淡，而人的感覺卻較靈敏，可以選用清淡、提神的白葡萄酒和紅葡萄酒，有時也可以選用一些清淡的紅葡萄酒。冬日溫馨：

味濃的葡萄酒更適合在比較涼寒的天氣里飲用。特別的慶典：

干性香檳酒與甜味的婚禮蛋糕會是一種非常合適的搭配，開啟香檳時的沖氣聲可以增加慶典的氣氛。若舉辦一個大型宴會，則可以備有兩種以上的葡

萄酒，以迎合不同來賓的口味需求

第三篇：3.2號培訓葡萄酒知識培訓

賽瑞摩星酒業有限公司

賽瑞摩星酒業有限公司是西班牙最大的酒業公司，在葡萄酒行業和橄欖油業務有著豐富的經驗，公司供應諸如散裝、袋裝和盒裝的佐餐酒，指定地區的優質葡萄酒，格拉巴酒和烈酒等等琳瑯滿目的產品。

公司位于西班牙東北部的拉科魯尼亞。從科魯尼亞機場到最商業化的城市加利西亞僅5km，距離加利西亞的機場圣地亞哥·德·孔珀斯特拉有65Km, 距離維格機場要145km。

公司聯合酒窖采用最新的釀酒技術，其存儲容量達到一億2千萬升，更有30個不同的裝瓶生產線技術，每小時可以達到產10萬瓶酒的能力。

公司的合作伙伴在酒類商品經營、分配以及商務方面的質量體系，都由行業內最可靠的質量監督公司Lioyd's Register Quality Assurance根據UNE EN ISO 9001:2000標準，UKAS質量管理，以及英國零售業聯盟的最高標準給予認證。

公司提供不同品質，感官特性和藝術形式的佐餐酒，可以提供干型葡萄酒、半甜葡萄酒或者甜葡萄酒。

公司既擁有自己旗下品牌的葡萄酒，也接受貼牌釀造。

此外，公司提供的包裝規格有：750ml每瓶，一箱12瓶或者6瓶；1.5L每瓶，一箱6瓶；以及有3升、5升、10升或者15升的利樂包裝供客戶選擇。

1.維拉摩星優質干紅葡萄酒 Vila Mose Excellence 葡萄品種: 100%歌海娜

年

份: 2010 類

型: 干紅 原

料: 葡萄汁 酒 精 度: 12%Vol 原 產 國: 西班牙 產

區: 卡斯提爾拉曼恰 凈 含 量：750ml 建議侍酒溫度：15-17℃ 灌裝日期：2011-6-30 條 形 碼：8422795013911 包裝規格：12瓶/紙箱

色：呈現出覆盆子的香調暗紅色

香：具有濃郁的水果香氣，帶有紅色水果、風干花朵和潮濕土地的氣息。味：口感柔滑清新。

2.維拉摩星優質干白葡萄酒 Vila Mose Excellence 葡萄品種: 100%愛倫

年

份: 2010 類

型: 干白 原

料: 葡萄汁 酒 精 度: 12%Vol 原 產 國: 西班牙 產

區: 卡斯提爾拉曼恰 建議侍酒溫度：10-12℃ 灌裝日期：2011-6-30 條 形 碼：8422795013928 包裝規格：12瓶/紙箱

色：色澤明亮清新，呈金色光澤。香：成熟水果香味

味：酒體平衡度極佳，入口時花香濃郁，果味十足，綿柔易飲。

第四篇：葡萄酒小知識

小知識 1.為什么瓶口有層塑料封套 答案：為了防止蟲子咬軟木塞

解釋：是為了防止蟲子咬軟木塞。有時,封套上留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。

小知識 2.為什么瓶底有凹凸

答案：為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉淀 解釋：為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉淀,一般來講,好酒因需要長期保存,瓶底凹凸都比較深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

小知識 3.下面哪一個是西班牙的葡萄酒產區 答案：里奧哈

解釋：里奧哈(Rioja)位于西班牙的北部,是西班牙最著名的葡萄酒產區,也是世界上最偉大的葡萄酒產區之一

小知識 4.下面那種葡萄酒的含糖量最低 答案：干葡萄酒

解釋：干葡萄酒亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間。

小知識 5.葡萄酒是愈陳愈香嗎？ 答案：不是 解釋：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了

小知識 6.每天飲用多少葡萄酒為宜？ 答案：100-150ML 解釋：一般來說，中年男人平均每天飲用100~150毫升（約2~3兩）

小知識 7.有糖尿病可以喝葡萄酒嗎？ 答案：可以 解釋：葡萄酒尤其是干紅葡萄酒經長期繁復的發酵過程后，每公升僅余0.2至0.4克的糖份。所以不必擔心會發胖或有糖尿病的副作用。每日小飲一杯葡萄酒，可降低一半的心臟和血管疾病罹患率。

小知識 8.紅葡萄壓榨出來的葡萄漿汁是什么顏色的？ 答案：無色 解釋：無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，紅酒是由于在釀造時連皮一起發酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒 小知識 9.葡萄酒的最佳儲存溫度是多少？ 答案：13℃左右

解釋：保存葡萄酒要注意:溫度、濕度、光線和振動等方面。最佳溫度應為13℃左右

小知識 10.怎么擺放葡萄酒更利于長時間保存 答案：葡萄酒橫放

解釋：瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感

小知識 11.吃海鮮的時候配哪種葡萄酒更好？ 答案：干白葡萄酒

解釋：干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。

小知識 12.通過葡萄酒的顏色可以判斷酒的成熟度,那么紫紅色是多久呢？ 答案：少于18個月 解釋：通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個月）；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質適宜現喝，不宜久藏；草莓紅色是已經成熟的酒（3—7年），開始老化，應現喝；褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤。

小知識 13.VCPRD為西班牙法定產區的高級葡萄酒，其中又分DO和DOC，那么較好是那一種呢？

答案：DOC 解釋：此標準自1991才設立,規定此種產區的酒皆須在原產地裝瓶。目前只有利奧哈有DOC。

小知識 14.佐餐酒一般為干型酒還是甜型酒？ 答案：干型酒

解釋：佐餐葡萄酒為同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

小知識 15.海鮮類食物用什么酒更加搭配? 答案：干白葡萄酒

解釋：海鮮類配干白葡萄酒更舒服,酸溜溜的,可以解腥 小知識 16.葡萄酒能幫助減肥嗎？ 答案：能 解釋：葡萄酒引導一種健康的減肥方法。葡萄酒中含有豐富的B族維生素和促進新陳代謝的類黃酮和硫化物，加速體內熱量消耗。能刺激腦中的飽腹中樞，讓自己不會吃得過量。

小知識 17.葡萄酒具有美容功效嗎？ 答案：有 解釋：紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。

小知識 18.干白葡萄酒的最佳飲用溫度為？ 答案：8-12度

解釋：陳年干紅葡萄酒：16-18℃（即室溫）；一般干紅葡萄酒：12-16；桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。

小知識 19.世界上所有的葡萄都能用來釀造葡萄酒嗎？ 答案：不是 解釋：并不是所有的品種的葡萄都適合釀造葡萄酒，通常適合釀造葡萄酒的葡萄需要具有較高的糖分和優良的口味。

小知識 20.葡萄是喜光植物嗎？ 答案：是

解釋：對葡萄生長、發育和結實起主要作用的氣候因子是光、熱和降水。葡萄是喜光植物，對光敏感。

小知識 21.葡萄酒能幫助提高記憶力嗎？ 答案：能

解釋：醫學專家稱，喝葡萄酒不僅能增強食欲，還能提高記憶力，預防老年癡呆癥。每天一杯葡萄酒可增強記憶力，降低癡呆癥發病率。

小知識 22.葡萄酒瓶塞一般是？ 答案：軟木塞

解釋：軟木塞具有柔軟且彈性較強,有許多細密的小孔,與酒液接觸增加酒的結構感,同時軟木膨脹阻止酒液滲漏；通過微孔接觸微量的空氣，達到呼吸和發育的目的.小知識 23.吃油膩食物如紅燒肉應該配什么酒合適？ 答案：紅葡萄酒

解釋：吃油膩食物配干紅更對味,單寧含量高,澀巴巴的,能夠解膩

小知識 24.赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）是可以用來釀酒的葡萄嗎？ 答案：是

解釋：赤霞珠（Cabernet saubignon)--是高貴的紅葡萄品種之王,在西方被稱為“唯一能進入天堂供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧味激烈，但卻又很高的收藏價值。小知識 25.添普蘭尼洛(Tempranillo)是可以用來釀酒的葡萄嗎？ 答案：是

解釋：添普蘭尼洛(Tempranillo)又稱為唐普拉里約,是一種相對早熟、皮厚的葡萄,是西班牙名貴的葡萄品種,在西班牙種植廣泛,每年西班牙還專 門組織Tempranillo葡萄釀酒大賽。Tempranillo釀制的葡萄酒顏色深,組成佳,酒精度數不太高。

小知識 26.葡萄酒有按區域命名的嗎？ 答案：有 解釋：葡萄酒的命名有:1.區域命名法;2.葡萄品種命名法;3.酒廠或酒商名稱命名法;4.商標（專屬品牌）命名法;5.其它命名方式;小知識 27.葡萄酒不能用葡萄品種命名，這種說法對嗎？ 答案：不對

解釋：葡萄品種命名法:許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產酒區如澳洲、加州、美洲等地采用，當然，歐洲產酒區也有用葡萄品種來命名的

小知識 28.葡萄酒可以用酒廠或酒商命名嗎？ 答案：可以

解釋：有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名,例如（Ch.Margaux）、（Ch.Lafite.Ch.Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。

小知識 29.所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？ 答案：不是 解釋：大部分的葡萄酒是可以從瓶中倒出直接飲用的。但是有一部分葡萄酒需要經過醒酒器才能更好地表現出它們的品質與特色。

小知識 30.葡萄酒的儲藏最佳溫度是？ 答案：7-18度 解釋：華氏55度(13攝氏度)歷來被看做是儲存葡萄酒的最佳溫度（并不是非得這個溫度），但是，保持恒溫更重要理想的溫度是溫差在一兩周的時間內上下波動的幅度不超過10華氏度,也就是最好在7-18度間。

小知識 31.葡萄酒的貯藏需要避光嗎？ 答案：需要

解釋：葡萄酒應該存放在溫度低且避光的地方。這樣葡萄酒才能保持其良好狀態。貯藏地點建議:床底下、車庫、衣櫥、地窖等避光的地方。

小知識 32.葡萄酒的貯藏需要將酒瓶水平放置嗎？ 答案：需要 解釋：水平放置,保持軟木塞濕潤,防止空氣進入,葡萄酒氧化 ——避免過于潮濕,以防細菌滋生

小知識 33.葡萄酒的貯藏可以放在車庫嗎？ 答案：可以

解釋：車庫內較避光,不會有紫外線使酒早熟,而且車庫通風同時起到防潮作用,但是要保證溫度適宜.在7－18度都可以.小知識 34.一般哪個年齡的葡萄酒,酒瓶瓶口有時有一個小孔？ 答案：淺齡葡萄酒 解釋：封套上留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。這樣能使葡萄酒飲用時的狀態得到最佳效果

小知識 35.如果瓶塞突起說明什么問題？ 答案：儲存溫差或酒質量有問題

解釋：存放時溫度交替比較大,瓶子里會產生冷熱反映，造成瓶塞突起，但這對酒的飲用沒什么影響，但如果存放時沒有溫差問題,那么就是質量問題了,建議不要飲用.小知識 36.葡萄酒所含熱值和哪個相等？ 答案：牛奶

解釋：一瓶750ml的葡萄酒，含10％的酒精，可以供給約850卡路里的熱量。葡萄酒的熱值與牛奶相當。適度飲用，對人體十分有益，經常飲用有益健康,可以健康長壽。

小知識 37.葡萄酒每天飲用多少量為宜？ 答案：2-3杯 解釋：每天飲用2-3杯葡萄酒,對身體好處達到最佳,可大幅降好多病變的發生率,例如:心血管疾病等

小知識 38.葡萄是喜溫植物嗎？ 答案：是

解釋：影響葡萄生產的最重要的氣候因素是溫度。葡萄是喜溫植物，對熱量的要求高。不同葡萄品種從萌芽開始到果實充分成熟所需≥10℃的活動積溫都是不同的。

小知識 39.葡萄是耐旱植物嗎？ 答案：是

解釋：葡萄是比較耐旱的果樹，一般認為在溫和的氣候條件下，年降水量在600-800mm是較適合葡萄生長發育的。

小知識 40.葡萄是能在沙荒地生長嗎？ 答案：能 解釋：葡萄可以在各種各樣的土壤上生長，許多不大適宜種大田作物的土地，如沙荒、河灘、鹽堿地、山石坡地等，都能成功地種植葡萄。

小知識 41.傳統上葡萄酒在橡木桶中儲存會使酒味道變得?? 答案：更柔和 解釋：葡萄酒在橡木桶中儲藏3-18個月,然后成熟,儲藏之后味道會變得更柔和,更令人愉悅

小知識 42.為了獲得最飽滿的芬芳,應該把酒倒到杯子的什么位置? 答案：1/3或1/2 解釋：雖然聞酒時要探鼻入杯,但也別把杯子倒得太滿,為了獲得更飽滿的芬芳,葡萄酒應該倒到杯子的1/3或一半的位置.(用個大杯子會更好喲)

小知識 43.葡萄酒起源于世界的哪個地方? 答案：中東 解釋：在中東葡萄酒最早用于農業種植,后發展到中國(一千多年前)與歐洲(幾千年),從歐洲發展美國加州(19世紀初),南美(16世紀),南非(17世紀),澳大利亞(19世紀)

小知識 44.酒開瓶后,1/4滿的葡萄酒,通常儲藏多少天? 答案：2-3天

解釋：儲藏已經打開的葡萄酒,要把軟木塞牢牢的塞住瓶子,并放在冰箱里保存,一半滿的葡萄酒可保存3-6天,1/4滿的葡萄酒可保存2-3天.小知識 45.一般而言,在山的哪個位置種葡萄會比較好? 答案：山坡 解釋：山坡比山谷要好,霜凍對山坡上葡萄造成的危害比山谷中的要小,同時種植在山坡上能得到更多寶貴的陽光.

第五篇：葡萄酒知識問答

1.是否酒標漂亮的葡萄酒就是好酒？

一般來說，好酒的標簽都應該標示詳盡，但標簽好看的未必就是好酒。葡萄酒更注重的是內涵。

2.高級別的酒品質一定比低級別的酒品質好嗎？

理論上是的，但由于許多國家的法定管制有疏密、差異，所以也有例外。例如：意大利的IGT酒是指沒有按照該產區的法定生產規定所產的酒。但由于釀酒者的自由度較大，所以有很多IGT酒品質相當優秀，甚至超過意大利的最高級別DOCG。其中不少表表者是最高品質的意大利極品，質量和價格直逼法國列級名莊。對于酒迷來講，是一個極具挑戰性的選酒圈子。

3.同樣是葡萄酒為什么價格會相差很遠？ 1)葡萄酒品質的優劣與其知名度；

2)葡萄酒的釀制工藝，例如手工摘葡萄、使用橡木等會使成本增加；

3)葡萄酒原產地的特色風味，例如有些葡萄園很小，但品質出眾，而且又獨一無二，因此如果市場需求大，價格自然就會上漲；

4)需要使用特殊的葡萄品種，例如Syrah的成本是Chardonnay的兩倍；

5)葡萄酒定價的最重要因素是供求情況。如果某個釀酒商的葡萄酒供不應求，只能滿足市場需求的10%（如許多上等布根地葡萄酒和加州納帕谷釀酒商的葡萄酒），它的葡萄酒價格就會非常高。

4.釀酒葡萄跟平時食用葡萄一樣嗎？

不一樣。主要區別在于：食用葡萄的特點是皮薄肉多汁少，釀酒葡萄的特點是皮厚汁多肉少，而且顆粒小。

5.什么樣的地方適合種植釀酒葡萄？

適合釀酒葡萄種植有以下四個條件：

1)氣候： 葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區的氣候生長。太冷，葡萄無法達到成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會釀成平淡無味的酒。

2)土壤： 土壤對葡萄酒品質的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質和特色。

3)日照： 日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質就越高，在葡萄成熟的收割期尤為重要。

4)水分： 水對葡萄也很重要。春季葡萄發芽時要水分充足，成熟時要干燥，以免影響葡萄的含糖度。

6.怎樣的葡萄酒才算是莊園酒？

只有從種植到裝瓶的整個過程都在同一莊園內完成的葡萄酒才能叫莊園酒。

7.什么是副牌酒？與正牌酒有何差異？

許多名莊除了正牌酒也會出副牌酒。為了保證其正牌酒的品質和聲譽，各莊園都有嚴格的質量標準。由于種種原因（如當年天氣不好、樹齡年輕等）凡不達到釀制正牌酒標準的葡萄、葡萄汁都不會用于釀造正牌酒。但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒（而且會有相當的數量），通常會用來釀制質量標準比正牌酒次一等級的副牌酒。

由于都采用同一莊園的葡萄和釀造技術，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復雜程度以及留香時間就不及正牌酒，自然價格也實惠許多。

8.什么是新世界？什么是老世界？新、老世界之間有什么不同之處？

許多歐洲葡萄酒的出產國都有上千年的釀酒歷史（如法國、意大利、德國、西班牙等），在葡萄酒行業稱之為老世界。

在歐洲以外的葡萄酒出產國種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在二百年以下（如澳洲、美國、新西蘭等），在葡萄酒行業稱之為新世界。

新、老世界之間主要有以下的不同（見右圖）：

9.什么是冰酒？

德國是世界上最早釀制冰酒的國家。早在1765年，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農們以為該年的收成都全完了。結果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚了收割，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷氣候的影響下，葡萄里的水分大部分結成了冰，而糖份卻不容易結冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。

法爾茲是德國最著名的冰酒及貴族甜酒產區。這里出產的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、干果味、花香和蜂蜜香。

冰酒適合與很多中餐菜式搭配，是目前中國越來越流行的葡萄甜酒。

10.年份差的葡萄酒值得賣嗎？

年份不好不等于酒質差，而且價格比好年份實惠，無需太長時間陳年，可以及早飲用，往往有性價比高的物值酒。

11.為什么需要儲藏葡萄酒？

有些葡萄酒的單寧必須經過陳年才能醇化與成熟，而且儲藏后口感才會更好。儲藏的另一個原因是，新釀的葡萄酒比較便宜，而如果你想購買成熟的葡萄酒則價格要高一些。

12.是否葡萄酒陳年的時間越長越好？葡萄酒有保質期嗎？

非也。其實葡萄酒跟人一樣會經過生長、成熟和衰老等階段。當葡萄還長在樹上的時候，就是葡萄酒的生長階段，好比人類孕育的階段。至于這個階段所需時間嘛：從種下樹苗到長出勉強可以釀酒的果實起碼4～5年；要長出能釀好酒的果實要10年；要長出能釀精品酒的果實要10～20年。

在經過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學生階段。然后裝瓶，這時候葡萄酒會進入休眠期，須要有合適的儲藏環境，再經過陳年后品質才會得到第二次提升，這好比從學校走向社會的成熟過程。經過陳年后進入成熟期的葡萄酒其優秀的品質會持續釋放一段時間（這是葡萄酒的“最佳飲用期”），最后進入衰老期。這個過程所需時間會因葡萄酒陳年的潛質而不同，該酒的單寧結構是主要因素。進入衰老期的葡萄酒并不等于變質不能喝，只是這酒已經失去了原有的風采，變成平庸的液體，沒有人愿意將它倒進口里了。所以，要給葡萄酒定個“保質期”不如給葡萄酒定個“適飲期”。

13.紅葡萄酒與白葡萄酒的根本區別是什么？僅僅在顏色嗎？

紅葡萄酒與白葡萄酒的區別當然不僅僅在顏色。它們無論在葡萄品種、釀制過程、單寧含量等等方面都有著或多或少的不同。

14.什么是玫瑰紅葡萄酒？

玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮后的紅葡萄（如貝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）釀制，在發酵前經過短時間的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。

15.單寧是從哪里來的？

葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有單寧，但葡萄酒中的優質單寧則主要來自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有許多單寧和油脂，但是單寧的收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質，所以在釀制過程中必須避免弄破葡萄籽。梗的單寧也是收斂性強而且粗糙，釀制前一般都有去梗工序，部分酒廠有時也會為了增加單寧而加入一些葡萄梗，但這個梗必須非常成熟。

16.什么是貴族甜白酒？

葡萄樹會感染到Botritis Cinerea霉菌，范圍主要集中在果實，但受到這種霉菌感染后的葡萄在會產生變化，即葡萄的水分會被吸走，糖分被保留下，然后用這種葡萄釀酒便生產出珍貴的貴族甜白酒。

17.為什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶？

各種不同的木材都曾被用來制成儲酒的木桶，如栗木、杉木和紅木等等，但都因為木材所含的單寧太過粗糙或纖維太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后來沒有被采用。現今差不多所有作為酒類培養的木桶都用橡木制作。幾乎所有著名的優質紅酒都必須在橡木桶中儲存一到兩年。

18.為什么品酒前一定要將酒杯搖晃？

將酒杯搖晃可以增加酒和空氣的接觸面，促進它的氧化，使其香味充分散發，最重要的當然是不要將酒搖出酒杯，影響儀態。

19.掛杯越久是否代表該酒越好？

不一定。因為酒精的比重較水輕，在搖晃酒杯后，酒精會沾在杯壁上形成掛杯，所以掛杯只用來評估酒的濃稠度，酒精含量，與酒的質量好壞沒有必然聯系。

20.波爾多與布根地的紅酒最大區別在哪里？

波爾多以產濃郁型的紅酒著稱，而布根地則長于生產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒。

21.如何判斷酒的質量是否上乘？ 這個很難有絕對的標準，最簡單的方法當然是將酒含于口中感覺舒服就是好酒。一般的方法是：先觀察顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香、品其味，看是否香濃、柔滑、復雜、平衡、優雅、有層次；最后回味其平衡與優雅能否持久。

22.怎樣才能將葡萄酒有效儲存？

要將葡萄酒儲存好需要很嚴格的條件，一般是：溫度1575%；陰暗、安靜、無震動、氣味清新。因為地理環境各異，以上條件都不容易達到，因此，建議發燒友買個電酒柜。

擺放位置方面：建議平放或斜放，這樣可以長時間潤澤木塞，避免干燥后產生縫隙讓空氣進入瓶內或使酒蒸發到瓶外。倒放的話因重力作用會使酒滲出，而且也不容易固定。

23.為什么有些酒簽上沒有年份標識？

酒簽上標識的年份是葡萄收成年份，如果沒有標明則表示該酒由不同年份的葡萄混成，除少數（如汽酒、加度酒等）例外，都是品質不算好的葡萄酒。該信息對于舊世界葡萄酒而言會更重要些，因為它們的氣候不如新世界穩定，酒的質量隨年份變化會很大。

24.為什么有些酒簽上沒有葡萄品種的標識？

并不是所有葡萄酒瓶上都會標出葡萄品種。澳、美等生產國規定一瓶酒中含有某種葡萄75%以上，才能在瓶上標示。傳統的歐洲葡萄產區各有不同的規定，如德、法，標簽上如果出現某種葡萄品種名稱時，表示該葡萄在酒中至少有85%的含量。舊世界的葡萄酒會使用多種葡萄進行混合釀造，將各種葡萄的優點突出，減少缺點，以達到較佳的平衡。而新世界則多注重突出單一葡萄品種的特征，多使用單一葡萄釀制葡萄酒。所以舊世界的酒簽上少有品種標示，而新世界就一般都有標明。

25.怎樣才能稱得上是“Chateau”？

“Chateau”中文解釋是“莊園、城堡”的意思。能夠稱得上是“Chateau”的必須能夠生產莊園酒（從種植到裝瓶的整個過程都在同一莊園內完成的葡萄酒），且在園內有一座城堡。在葡萄酒業內認同只有法國的莊園才可以被稱為“Chateau”。

26.為什么要用木塞，而且還是水松木塞來密封瓶口？

水松木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的水松木塞長度約3.520歲的葡萄樹已經有比較好的出品了；20歲出精品酒；30歲以上的壯年葡萄樹與壯男一樣具有極好的吸引力，能釀制出極品葡萄酒。年輕葡萄樹生長出來的葡萄釀制的葡萄酒不適宜陳釀。

29.橡木桶的大小對葡萄酒釀制有影響嗎？

有的容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。如果要保持紅酒新鮮的酒香就應該選擇大型橡木桶，這樣一來，裝在桶里的紅酒不僅不會成熟太快，而且不會有多余的木香。

30.是否所有的葡萄酒都要經過橡木桶培養？

并不一定。例如適合年輕時即飲用的葡萄酒，經橡木桶培養反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感，例如寶祖利新酒就不入橡木桶。口味清淡、酒香不夠濃郁的葡萄酒也避免作橡木桶的培養，以免橡木桶的木香和單寧完全掩蓋了酒的原味。

31.如何理解干紅、干白的“干”？

葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四種。

干型糖度4克/100毫升以下；

半干糖度4克/100毫升以上；

半甜糖度12克/100毫升；

甜型糖度12～50克/100毫升。

32.葡萄酒是如何區分等級的？

各國對葡萄酒的等級區分都有著不同的制度，法國的AOC，西班牙的DO，意大利的DOC和DOCG，德國則以葡萄的含糖量來決定等級。但相同的是這些制度都是為了確保葡萄酒不會變為大批量生產的工業化飲料。

33.葡萄酒與場合的搭配？

葡萄酒有許多不同的類別，什么場合喝哪種葡萄酒當然依個人喜好作不同的選擇。以下幾種組合可提供參考： 1）飯前開胃酒：香檳或甜白酒

2）飯后搭配甜點：波特酒或甜白酒 3）用餐搭配主菜：紅、白酒 4）宴會，舞會：白酒或香檳 5）野外烤肉宴會：紅酒或香檳 6）海鮮宴會：白酒和汽酒

34.葡萄酒里有什么有益身心健康的物質？它們是如何影響飲用者的？ 醫學研究表明葡萄酒中蘊含豐富的維他命，能提高人體免疫力，增強抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白質，和多種維生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和單寧有抑制細菌生長的作用；所含的維生素C、E、胡蘿卜素和奧利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中釋出的酚類物質，如紅色素、黃烷醇類物質、單寧等是極好的抗氧化劑，具有延緩衰老的作用。根據許多科學研究，適度飲用有以下功能：

1）增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比較 輕松愉悅。

2）可減少25%--45%的心肌梗塞發病率。

3）對腦血管疾病，如中風等有降低發病率的效果。

4）葡萄酒中含有能消除脂肪的單寧，可使血液保持弱堿性，并能強化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性。

5）葡萄酒能補充鐵質，預防骨質疏松。

6）每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應，比滴酒不沾或是酗酒的老人為佳。

35.是否應該向客戶完全推介專家說好的葡萄酒？

以葡萄酒來說，最基本的觀念是“你喜歡的酒就是好酒”，也就是說，當客戶需要你的意見時，最基本的解說已經足夠，并將上述原則告知即可，因為專家或你的評價只是葡萄酒品質的差異，得分高必然是專家公認，品質的保證，但客戶不一定會喜歡它的口感。

36.酒簽清楚、美觀的酒就一定是好酒？

一般而言，品質越好的酒標示得越詳盡，如酒簽上提示的產地范圍越小、葡萄園位置越詳細的酒，品質也越優良。外表好看的標簽也不一定是好酒的絕對標志。

37.參加品酒會有什么要注意的？

1）一般休閑的品酒會主人不會對著裝有太大的要求，時尚休閑即可；2）專業的品酒會通常要以正裝出席，以示對組織者的尊重；3）較為隆重的葡萄酒晚宴通常要以盛裝出席，著裝要隆重和時尚；4）參加任何品酒會要都注意的是，出席時最好不要噴香水、古龍水等以及在場抽煙，否則散發出來的氣味會影響對葡萄酒味道的判別，這些對于侍酒者而言也是值得注意的。

38.葡萄酒應如何分類？

所謂的葡萄酒是指葡萄汁經過發酵所得的含酒精飲料。依釀造方法的差異，生產出的葡萄酒口味也不同，可分為靜態葡萄酒、汽酒及加烈葡萄酒三種。另外依酒齡適飲期的長短又分為新酒、陳年酒，各有不同口味特色。

靜態葡萄酒：在發酵過程中去掉二氧化碳，就得到靜態葡萄酒（不起泡），酒精含量在8%-15％。靜態酒又細分為紅酒、玫瑰紅酒、白酒。

汽酒：保留發酵時的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。汽酒一般是將不同品種、不同年份、不同產區的酒加以混合而成，目的是使酒的品質保持一定的水準，所以標簽也沒有標示年份與葡萄品種。加烈葡萄酒：在發酵過程中加入白蘭地以添加酒精來終止發酵所得到的葡萄酒，酒精含量一般在18%-22%。

39.酒簽上的“Vielles Vignes”是什么意思？

它是表示此瓶酒是由葡萄老藤（樹齡在30年以上）所釀造的酒。一般而言，老藤釀的酒價格會較為昂貴，而且風味濃郁，具有層次感。這是因為老藤能夠深入地下吸取礦物質，使酒的口感豐富。

40.如何在香檳酒的酒簽上識別它的甜度？

香檳酒甜度由不甜到甜的排列順序是（每公升含多少克糖量）： Extra Brut（0-6克），Brut（0-15克），Extra Dry（Sec）（12-20克），Dry（Sec）（17-35克），Demi-Sec（Rich）（35-50克），Doux（50克以上）。

41.等級高的酒品質一定比等級低的好？

理論上是如此的，不過由于各國的品管分級制度的完備、疏密不一，常有例外情形。例如意大利有些高級餐酒（Super Tuscans）售價比DOC級的更昂貴。42.葡萄品種酒比混合葡萄酒好嗎？

葡萄酒的品質好壞與純種或混合無關，只和酒的口味有關。

43.如何選擇適當的酒杯？

無論什么樣的酒杯，最終的目的都是為了彰顯酒的特性，選擇的時候有一些基本的原則：

1）無色、透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的顏色。

2）斟酒的杯子不可太冷，也不可太熱，換酒時最好也能更換酒杯。3）要有較高杯腳，避免手握杯身，讓手溫影響酒溫。

4）紅酒的酒杯容量要比白酒酒杯大，飲用汽酒應選用修長型高 腳杯，昂貴的甜酒應用小酒杯品酒。

44.室溫到底是幾度？

我們常聽到某款酒最適合“在室溫下飲用”，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將酒放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是“室溫”。