第一篇：關(guān)于茶餐廳經(jīng)營(yíng)的企劃書

關(guān)于茶餐廳經(jīng)營(yíng)的企劃書

一、對(duì)茶餐廳的理解

茶餐廳被稱為綠色產(chǎn)業(yè)，以提供各種茶品、簡(jiǎn)餐、點(diǎn)心、面點(diǎn)小吃為

主，集休閑、娛樂等為一體的綜合性服務(wù)，商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶餐廳，人們

工作之余忙里偷閑都喜歡約上三五好友休閑消遣時(shí)茶餐廳是他們最佳選擇的活動(dòng)場(chǎng)所，茶餐廳逐漸成為現(xiàn)代人們工作和生活中不可或缺的一部分，或代表一種現(xiàn)代生活方式和

消遣休閑的品位，更具有人文特色的文化氛圍。

二、經(jīng)營(yíng)該茶餐廳的理念及思路

鑒于該場(chǎng)所地處偏僻，將根據(jù)顧客實(shí)際消費(fèi)接受能力來進(jìn)行菜單定價(jià)，應(yīng)定位于中檔消費(fèi)，重視提升服務(wù)意識(shí)，切實(shí)做到顧客至上，抓好內(nèi)部管理、拓展經(jīng)營(yíng)

思路。本著互惠互利、長(zhǎng)期合作的原則，基于我們經(jīng)營(yíng)軟件外包大廈的快餐及餐飲管理

經(jīng)驗(yàn)，擬開展以下業(yè)務(wù)，具體方案如下：

1、根據(jù)茶餐廳目前狀況，必須采取有效措施從價(jià)格和服務(wù)入手吸引穩(wěn)定客

源，聘請(qǐng)有茶餐廳管理經(jīng)驗(yàn)的管理人員和服務(wù)員，制定系統(tǒng)規(guī)范行之有

效的規(guī)章制度，充分發(fā)揮作協(xié)、文聯(lián)所在地優(yōu)勢(shì)，并根據(jù)作協(xié)、文聯(lián)等

單位需要，積極配合貴單位舉行各種會(huì)議會(huì)務(wù)活動(dòng),通過周到的服務(wù)、合理的價(jià)格及定期調(diào)研不斷摸索顧客實(shí)際需求，及時(shí)變更經(jīng)營(yíng)策略，力爭(zhēng)

將茶餐廳營(yíng)造成文化藝術(shù)沙龍。

2、為方便單位接待、商務(wù)洽談和團(tuán)體交流聚會(huì)，減輕經(jīng)營(yíng)成本增加營(yíng)業(yè)收

入，擬承接單位工作餐及單位業(yè)務(wù)接待業(yè)務(wù)；

關(guān)于工作餐：保證廚師掌勺、原材料新鮮干凈衛(wèi)生，認(rèn)真聽取大家意見，菜譜提前一周公示，盡量做到大家基本滿意，如大部分同志都不滿意，我們將更換廚師，直到滿意為止。

為了確保茶餐廳有個(gè)清靜幽雅的環(huán)境及聚會(huì)交流的私密性，我們準(zhǔn)

備將二樓隔層布局改動(dòng)一下增加私密性，并希望貴單位領(lǐng)導(dǎo)能否考慮將

隔壁房間騰出一間做為員工就餐的專用餐廳。

三、員工管理

1、好的服務(wù)來自于好的員工，所以要讓員工樹立“顧客滿意為第一己任”的工作理念，特別是服務(wù)人員要統(tǒng)一著裝、顯得干凈衛(wèi)生，顧客有什么

需要，服務(wù)員要隨叫隨到。

2、所以崗位人員要分別制定流程管理，包括工作范圍、工作質(zhì)量和職責(zé)。

3、培訓(xùn)計(jì)劃：包括日常培訓(xùn)與計(jì)劃培訓(xùn)，店內(nèi)老員工必須手把手教會(huì)新員

工上崗流程和基本要領(lǐng)，這是老員工的工作職責(zé)之一。

4、獎(jiǎng)懲分明、一視同仁。

5、態(tài)度：營(yíng)業(yè)時(shí)間服務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)保持微笑，掌握基本禮節(jié)并熟記老客戶的習(xí)慣與愛好。

6、我們將保證我們所有員工定期參加身體健康體檢，持證上崗，并進(jìn)行食

品安全培訓(xùn)，讓顧客放心用餐。

四、經(jīng)營(yíng)管理

餐飲業(yè)的管理比較繁瑣，保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每個(gè)管理者工作的核

心，管理出效益，在制定管理制度重點(diǎn)有以下幾方面：

1、人力資源方面：包括用工制定、薪資制度、激勵(lì)制度都做了詳細(xì)的規(guī)定。

2、經(jīng)營(yíng)促銷方面：制定營(yíng)銷策略和目標(biāo)，做出周密計(jì)劃，開業(yè)期間開展一

系列促銷活動(dòng)及宣傳，在店堂張貼廣告畫重點(diǎn)介紹我們菜點(diǎn)的特色，進(jìn)

行試飲及免費(fèi)品嘗活動(dòng)，在附近地鐵口散發(fā)宣傳單頁并憑宣傳單頁可作

五折抵用劵。

3、拜訪周邊機(jī)關(guān)單位及可能經(jīng)常光顧的老顧客發(fā)放會(huì)員卡、實(shí)行會(huì)員制，給予會(huì)員充值優(yōu)惠，解除顧客消費(fèi)心理防線，讓顧客消費(fèi)的放心、安心。

4、重視音樂在茶餐廳的作用，根據(jù)時(shí)間段播放不同的音樂，多準(zhǔn)備一些高

雅高質(zhì)量的民族和世界名曲供顧客欣賞。

5、想方設(shè)法提高知名度，經(jīng)常開展活動(dòng)邀請(qǐng)書畫、文學(xué)界及社會(huì)知名人士

來店聚會(huì)、交流，品嘗我店特色菜點(diǎn)，吸引有身份、有品位的顧客來店

消費(fèi)，逐漸形成有一定特色的茶餐廳。

五、投資經(jīng)營(yíng)成本與損益核算預(yù)測(cè)：

在制定本經(jīng)營(yíng)計(jì)劃時(shí)已初步對(duì)該地區(qū)進(jìn)行了了解，獲得了第一手資料后考慮了多方因素，對(duì)該茶餐廳今后運(yùn)營(yíng)狀況計(jì)劃如下：

1、營(yíng)業(yè)收入包括：餐點(diǎn)食品、酒水飲料、名茶批發(fā)、土特產(chǎn)銷售及香煙等；

茶餐廳預(yù)測(cè)保守上客率80人，人均消費(fèi)25元、每天營(yíng)業(yè)收入2000元，業(yè)務(wù)會(huì)餐及接待每天1.5桌，每天營(yíng)業(yè)收入按1600元，其它營(yíng)業(yè)收入按

400元，合計(jì)每天營(yíng)業(yè)收入計(jì)：4000元*40%利潤(rùn)，毛利潤(rùn)為：1600.00

元；

2、經(jīng)營(yíng)成本：通訊費(fèi)、采購(gòu)運(yùn)輸費(fèi)、洗滌、垃圾處理、設(shè)備維護(hù)費(fèi)按4200/

月，140元/天；

3、人員費(fèi)用：服務(wù)員工資3人*2100=6300.00元/月。

大廚1人*4500=4500.00元/月

案板及面點(diǎn)師3人*2400=7200.00元/月

勤雜人員2人*1800=3600.00元/月

合計(jì)21000元/月，每天平均720元；

4、能源方面：水電燃?xì)獾?000元/月，133元/天；場(chǎng)地租金暫按3600元/

月，120元/天；

5、合計(jì)每天開支約需1110元；每天毛利潤(rùn)是1600元，利潤(rùn)為每天490元；

即使扣除不確定因素以我們的經(jīng)驗(yàn)月盈利10000元不成問題。

六、投資風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施

1、我們深知效益取決于管理能力、顧客上座率和顧客忠誠(chéng)度，營(yíng)銷策略實(shí)施

見效周期可能要長(zhǎng)達(dá)3-6個(gè)月甚至更長(zhǎng)，所以必須做好思想準(zhǔn)備；

2、同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，旁邊的春天故事一直都是主營(yíng)宴席，所以不大可能轉(zhuǎn)業(yè)來

做茶餐廳，但對(duì)我們也是一種促進(jìn)。該地方生意一旦做上來，絕不會(huì)像其

他地方大起大落，因?yàn)檫@里環(huán)境安靜、客源穩(wěn)定素質(zhì)高，同行少競(jìng)爭(zhēng)不算

激烈，同時(shí)消費(fèi)不高占有優(yōu)勢(shì)，但前期營(yíng)銷手段非常重要。

3、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，多數(shù)自辦的茶餐廳存

在管理松散、服務(wù)跟不上，所以強(qiáng)化健全內(nèi)部管理關(guān)系到茶餐廳的成與敗。

4、菜品和服務(wù)不但要跟上而且要有創(chuàng)新，要遵照顧客的需求去進(jìn)行，充分征

求顧客的意見，比如：安裝無線寬帶網(wǎng)絡(luò)供顧客使用，隨著人們對(duì)電腦和

網(wǎng)絡(luò)的依賴，可考慮開設(shè)電腦專區(qū)茶座區(qū)讓出差的顧客可以在茶餐廳里辦

公休閑兩不誤，對(duì)于老客戶應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見，使顧客不斷感受到新的服務(wù)和變化，使茶餐廳走上持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的道路。

以上經(jīng)營(yíng)茶餐廳的思路和想法，望領(lǐng)導(dǎo)給與指導(dǎo)和大力支持為盼！

順祝工作愉快

劉懷寶 劉懷玲

2012年09月30日

第二篇：茶餐廳經(jīng)營(yíng)方案

經(jīng)營(yíng)方案

一.市場(chǎng)定位

一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。（美食廣場(chǎng)——普通消費(fèi)就餐、茶餐廳——高檔休閑）

1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好:了解西昌人對(duì)菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采購(gòu)。

了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。

2.就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)

3.就餐環(huán)境的布置：人們對(duì)就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

二.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

盈利，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。

三．經(jīng)營(yíng)理念

顧客至上。

四．裝修

臨過道位置使用落地玻璃，達(dá)到樓層中間花園一覽無余的效果。設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，用明亮的店面來吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營(yíng)業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達(dá)到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處（類似北京所住賓館門口那家餐館）包間卡座設(shè)置網(wǎng)線，供客人休閑時(shí)免費(fèi)上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅.門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)

（1）餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。

（2）環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

（3）餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。

（4）服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

（5）餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。

（6）桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容

1．廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

2．廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

3．餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合；

4．客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；

5．海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；

6．衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

7．水、電、照明的引入及控制；

五．員工

沒有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費(fèi)熱茶

餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。如何使餐廳運(yùn)營(yíng)起來？這就是一個(gè)用人的問題。而用人第一要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1．每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2．詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；

3．制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；

4．明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；

5．要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6．要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。第二，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說明情況及處置后達(dá)到的效果。

六．經(jīng)營(yíng)

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一般有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：

1．營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

2．經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；

3．人力費(fèi)用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食（宿）費(fèi)用、制服費(fèi)用（包括洗滌）等；

4．能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)狻⑴盼邸⒂芯€電視等費(fèi)用；

5．設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。

在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。

七．管理

因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：

保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。

對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1．人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；

2．經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3．財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

八．廣告宣傳

1.開業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡(jiǎn)約、醒目、易記。

2.開業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放（內(nèi)容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐）。發(fā)單員可請(qǐng)學(xué)生，30-50元/天。

九.銷售

1．贈(zèng)品或贈(zèng)券：餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配

2．廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3．建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

4．沃爾瑪員工就餐問題：可以經(jīng)過成本計(jì)算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費(fèi)300元，利潤(rùn)為150元，則以會(huì)員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十．品牌樹立的設(shè)想

1.規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2.保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng)）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

第三篇：美發(fā)店經(jīng)營(yíng)企劃書

美發(fā)店經(jīng)營(yíng)企劃書

（一）市場(chǎng)狀況分析

要了解整個(gè)美容美發(fā)市場(chǎng)的大小以及敵我對(duì)比的情況，市場(chǎng)狀況分析必須包括以下方面：

1.整個(gè)美容美發(fā)市場(chǎng)的規(guī)模。

2.各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售量與銷售額比較分析。

3.各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在市場(chǎng)占有率的比較分析。

4.消費(fèi)群體的比較分析。

5.各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)缺點(diǎn)比較分析。

6.各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析。

7.各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的廣告費(fèi)用與廣告成效飛比較分析。

8.各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的促銷活動(dòng)的比較分析。

9.各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的內(nèi)部構(gòu)架與內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)的比較分析。

10.各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)策略的比較分析。

11.各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的設(shè)備與消耗品來源的比較分析。

12.本店自我定位與未來經(jīng)營(yíng)理念的設(shè)想。

（二）本店策劃

1.本店主要經(jīng)營(yíng)政策

首先確定目標(biāo)市場(chǎng)與銷售定位，銷售的目標(biāo)是為了擴(kuò)大市場(chǎng)占有率還是追求利潤(rùn)。根據(jù)如上確定各個(gè)服務(wù)的價(jià)格，以及銷售的方式。前期宣傳的表現(xiàn)與廣告的預(yù)算，是否可以帶來收益。內(nèi)部人員的管理與分 1

配，各個(gè)內(nèi)部人員的職責(zé)與薪酬。支出與收益的明細(xì)，總利潤(rùn)的數(shù)額是否與本店比例接近。營(yíng)業(yè)期間的繼續(xù)推廣。

2.前期準(zhǔn)備工作

（1）考察市場(chǎng)，可去同行業(yè)店鋪了解相關(guān)情況。例如人員的分配，廣告的效應(yīng)，收入的情況，服務(wù)態(tài)度，內(nèi)部員工薪資的分配，設(shè)備與消耗品的來源，價(jià)格定位狀況，消費(fèi)者的反應(yīng)等。

（2）本店主要人員的招募，需要一位懂得美發(fā)行業(yè)管理與經(jīng)營(yíng)的業(yè)

內(nèi)人。需要2-5位熟練地洗頭技師。需要2-5位經(jīng)驗(yàn)豐富的理發(fā)師。學(xué)徒不限，可另招。

（3）確定好設(shè)備與消耗品的貨物來源，并長(zhǎng)期合作，要求此類產(chǎn)品

毫無質(zhì)量問題并有保障。為達(dá)到消費(fèi)者良好的口碑。

（4）確定店面位置，考察周邊消費(fèi)者群體以及同行業(yè)者之間的競(jìng)爭(zhēng)。

租賃店面并實(shí)施裝潢，采購(gòu)設(shè)備以及消耗品。相應(yīng)人員開始逐步到位。

（5）宣傳廣告，前期的宣傳與廣告必須做到全面，可以讓消費(fèi)者熟

知并且慕名而來。

（6）本店人員的分配以及與其洽談好薪資的事宜。人員必須服務(wù)態(tài)

度良好，手法嫻熟，盡量滿足所有顧客的相應(yīng)需求。

（7）開業(yè)期間盡量做到促銷或者打折活動(dòng)，吸引消費(fèi)者，打響名聲。

并且要有會(huì)員制度。制定會(huì)員卡。

3.前期準(zhǔn)備資金及預(yù)算

（1）店面的年租金（約12萬）面積按350平米計(jì)算

（2）店面裝潢費(fèi)用（約10萬）

（3）設(shè)備以及消耗品的購(gòu)置費(fèi)用（約3萬）

（4）人員的薪資費(fèi)用（約1萬5）

（5）宣傳廣告的費(fèi)用（約5千）

（6）試業(yè)期間水電費(fèi)用（約3千）

（7）其他費(fèi)用等（約1萬）

*費(fèi)用粗略統(tǒng)計(jì)：120000+100000+30000+15000+5000+3000+10000=283000

注：1.必須找到合適的貨源 2.人員的安排,一般理發(fā)師傅的底薪為1500左右,提成是三七開,按業(yè)績(jī).洗頭師底薪為1000左右,提成是二八開,按業(yè)績(jī).招牌理發(fā)師為總監(jiān),底薪為2000左右,提成四六開 3.廣告必須面向整個(gè)張家口

第四篇：酒吧經(jīng)營(yíng)企劃書

未命名酒吧經(jīng)營(yíng)企劃書

第一章 概述

一、酒吧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與商業(yè)模式

辦成福州安泰河附近獨(dú)具特色的中小型服務(wù)型酒吧，力求酒吧個(gè)性突出，風(fēng)格獨(dú)特，市場(chǎng)定位在青年白領(lǐng)階層與70，80后，為青年男女提供一個(gè)交友平臺(tái).二、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模

計(jì)劃投資100萬元，建成集酒類、簡(jiǎn)餐于一體的特色酒吧.場(chǎng)地面積為200-300m2左右.第二章 酒吧營(yíng)運(yùn)方案

一、資金的投入：

投資的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運(yùn)作、面積、裝修的程度.前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)證照文件、酒吧的大小、裝修的程度與風(fēng)格、場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具.其余的百分之四十作為后備資金用來對(duì)酒吧正常的運(yùn)作.二、所需的經(jīng)營(yíng)手續(xù)：

以正常的手續(xù)通過衛(wèi)生、公安、消防、文化、工商、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營(yíng)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作.三、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調(diào)查：

根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場(chǎng)調(diào)查給酒吧定性，以什么項(xiàng)目為主，迎合現(xiàn)代社

會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來對(duì)酒吧的檔次作出計(jì)劃.現(xiàn)在以面向青年白領(lǐng)階層為對(duì)象，消費(fèi)群多為年青人（25歲以上）以啤酒為主，消費(fèi)額不等（150—600元以上），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午10點(diǎn)到凌晨2點(diǎn).四、選址：

對(duì)于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營(yíng)業(yè)很重要的一方面.選擇地段要對(duì)周邊的人流量和對(duì)其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查，地段的繁華、對(duì)其周邊的影響、面積的大小、周圍的建筑和設(shè)施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報(bào)告.初定三坊七巷南后街、澳門路與吉庇路交界口，毗鄰安泰河吉庇路.五、裝修的特點(diǎn)：

門面和酒吧室內(nèi)及環(huán)境設(shè)施的裝修，是反映一個(gè)酒吧是否具有鮮明特色吸引客戶消費(fèi)的重點(diǎn)考慮環(huán)節(jié).擬參考成功酒吧的設(shè)計(jì)理念并結(jié)合消費(fèi)群體實(shí)際詳細(xì)制訂規(guī)劃意見.現(xiàn)在的大眾市場(chǎng)差不多都是千篇一律，只是音響燈光上和場(chǎng)地面積有所不同.所以在迎合大眾層次的口味上對(duì)酒吧的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)，讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營(yíng)模式和特色的項(xiàng)目.用水管道也要接入衛(wèi)生間，同時(shí)衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)提供必要的一些物品，如洗手液、鏡子之類.其他設(shè)備的配置，如沙發(fā)、茶幾、桌椅等等均考慮與酒吧協(xié)調(diào)一致.六、招聘員工和員工培訓(xùn)：

在前期的工程中對(duì)相關(guān)人員開始進(jìn)行招聘，對(duì)其培訓(xùn)和試用.整個(gè)酒吧所需員工：

總經(jīng)理（1名）會(huì)計(jì)（1名）、采購(gòu)兼?zhèn)}管（1名）、服務(wù)人員（4-6 名）、廚師（1名）、調(diào)酒師（1名）.培訓(xùn)是酒吧管理的一項(xiàng)基本功能，可說是酒吧最有效、最有價(jià)值的工具.培訓(xùn)的目的在于使員工掌握某種特殊工作需要的知識(shí)與技能，從而使酒吧的整體目標(biāo)在每一位員工的工作中的一實(shí)現(xiàn).（一）酒吧的所有工作人員必須具備的素質(zhì)條件： 1.第一時(shí)間出品，誠(chéng)實(shí)可靠，接受批評(píng).2.工作時(shí)站立位置要好，走位靈活，工作要細(xì)微，快捷和利落.3.用具準(zhǔn)備充足，注意用具衛(wèi)生清潔.4.經(jīng)常檢查酒水存量，冷凍情況.5.保持吧臺(tái)，地面，酒杯光潔透亮.6.出品時(shí)應(yīng)跟物品跟足.7.切勿偷吃客人和酒吧食物.（二）工作應(yīng)有的態(tài)度 1.顧客至上，求財(cái)不求氣.2.出品時(shí)看清楚酒單，以免出錯(cuò).3.當(dāng)值時(shí)站立姿勢(shì)要正確，不要時(shí)常傾談.4.在工作中不要有不規(guī)則的動(dòng)作.5.不要圍觀或參加有意外或特別的事與客人閑談要適可而止，免影響工作.6.留心服務(wù)人員反饋的飲品意見，要虛心聽取他人意見.7.本崇尚節(jié)儉，不浪費(fèi)公物之心做事，同事之間應(yīng)互相勸勉，切勿互相排擠.8.無貪無妒，敬業(yè)樂業(yè)，守時(shí)守禮，不分派不攪事，不肆意批評(píng)酒吧行政.（三）應(yīng)有的責(zé)任

1.遵守及負(fù)責(zé)所分配的工作，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣.2.依時(shí)上班，避免不必要時(shí)請(qǐng)假.3.工作時(shí)間內(nèi)不可隨便吃喝東西.4.互相幫助，并且和諧地一起工作.5.與樓面服務(wù)人員或其它部門維持良好關(guān)系.6.從禮貌態(tài)度應(yīng)付顧客，要使到使顧客滿意.7.工作時(shí)間內(nèi)不應(yīng)抽煙.8.工作時(shí)間內(nèi)不可聚在一隅，或只顧談話而疏忽出品.（四）個(gè)人衛(wèi)生

1.整潔的頭發(fā)，不可過長(zhǎng)，男性員工要保持面部整潔.2.清潔牙齒，雙手和指甲及清潔筆挺的制服.3.睡眠充足，飲食正常，精神飽滿.4.注意身體的清潔，適當(dāng)使用止汗劑及古龍水.（五）工作衛(wèi)生

1.值勤時(shí)避免觸摸頭發(fā)及臉孔.2.手指不可接觸到食物，玻璃杯只可拿碟的邊緣及杯的底部.3.不可出品過期、變質(zhì)、變味的飲品、食物.4.每次使用完的調(diào)酒用具要及時(shí)清洗并放加原處.（六）發(fā)揮工作的表現(xiàn) 1.工作發(fā)自內(nèi)心，自動(dòng)自覺，笑容永遠(yuǎn)在臉上.2.保持清潔的制服，有大方的儀表，經(jīng)常保持精神、靈敏的頭腦.3.愛惜公物，遵守酒吧規(guī)條，言談檢點(diǎn)，態(tài)度有禮及溫文，做事有始有終，行動(dòng)不徐不疾.4.勿交頭接耳，忽略其他，注意客人，第一時(shí)間出品，服從上司命令，尊重上級(jí).5.不與客爭(zhēng)路，不與客爭(zhēng)執(zhí).6.工作時(shí)勿使用器皿過分發(fā)出聲響，使人注目.（七）群體與合作

1.對(duì)于急需幫助的同事馬上給予協(xié)助.2.己所不欲勿施于人，要對(duì)同事表示有禮，友善和容易接近.3.不要惡意批評(píng)或中傷其他同事，不可聯(lián)群結(jié)黨與上司作對(duì).4.接受上司指派工作崗位，批評(píng)和意見，衷誠(chéng)合作，加以改善.5.上班守時(shí)，工作層次要分明，姿態(tài)手法純熟.6.不要因私人情緒而影響工作.7.胸襟要廣，不記仇怨，體諒?fù)录皠e人的感受.七、酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營(yíng)模式：(一)下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).(二)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解.(三)營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員篇二：酒吧經(jīng)營(yíng)模式計(jì)劃書

酒吧經(jīng)營(yíng)策劃書

目錄一、二、三、四、五、六、七、八、前言

市場(chǎng)定位分析及市場(chǎng)調(diào)查 店面布置（裝修）

前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé) 所需的器具和酒水價(jià)目單 酒吧管理原則

酒吧營(yíng)銷手段和策略 經(jīng)營(yíng)成本及收益分析

一、前言

酒吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們?cè)诰o張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。

在滄源，酒吧基本上可以說遍地都是，但是都是大同小異，缺乏特色，而且由于滄源現(xiàn)在商業(yè)化程度不強(qiáng)，造成這些酒吧都沒有自己的酒吧文化，這也跟當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平也有關(guān)。所以我們的酒吧要有自己的特色和文化，在滄源獨(dú)樹一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況，考班格的硬件設(shè)備和環(huán)境在滄源無人能及，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營(yíng)手段，而我們相信我們能做到這一點(diǎn)，而文化這一點(diǎn)是在你服務(wù)、管理、經(jīng)營(yíng)等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴(kuò)大酒吧知名度。

二、市場(chǎng)定位分析及市場(chǎng)調(diào)查

針對(duì)于滄源的市場(chǎng)行情，酒吧的主要消費(fèi)人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個(gè)性、喜歡張揚(yáng)、消費(fèi)能力不強(qiáng)的人，針對(duì)于這些人群并考慮到考班格現(xiàn)有的硬件設(shè)備，結(jié)合前兩點(diǎn)酒吧定位為清吧，結(jié)合后三點(diǎn)酒吧定位為慢搖吧兩種形式。

清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級(jí)的音響設(shè)備和最新潮的音樂cd，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（主要是以高雅、藍(lán)調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主），吸引著不少重品位的消費(fèi)者。可

以男女聊天增進(jìn)感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談?wù)劺硐肷猓笥颜f說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。以后會(huì)增加如調(diào)酒、顧客上臺(tái)演唱等表演形式。十點(diǎn)半以后要聊天、喜歡安靜的顧客可以到平臺(tái)上。針對(duì)人群

1、白領(lǐng)公務(wù)員階層：主要出于朋友聚會(huì)或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與氛圍，注重情調(diào)，追求特色消費(fèi)，對(duì)酒水的要求不高，穩(wěn)定性強(qiáng)。

2、私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費(fèi)檔次與環(huán)境設(shè)施。

3、年輕群體：以聚會(huì)為主，喜歡熱鬧的場(chǎng)所，費(fèi)用精打細(xì)算，追求時(shí)尚品牌，對(duì)酒水缺乏品鑒能力，消費(fèi)隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。

4、外來人士：以商業(yè)目的、旅游目的為主，慕名消費(fèi)，興趣消費(fèi)，費(fèi)用上控制較嚴(yán)格。

慢搖吧：有效的將潮流音樂與酒吧文化融為一體，是一種設(shè)置小舞臺(tái)（池）并帶有表演、領(lǐng)舞類，客人可以邊喝酒邊欣賞，也可以隨時(shí)參與各種活動(dòng)的酒吧形式。主要分為兩個(gè)區(qū)域，一、喝酒區(qū)域：這是一個(gè)靜中有“動(dòng)”的區(qū)域，音樂在此區(qū)域的要求應(yīng)讓客人坐著喝酒聽音樂是一種享受，此區(qū)域?qū)β曇粢笫悄吐牐ú辉搿⒉粺⒉粣灒魳饭?jié)奏及聲壓能吸引喝酒的客人有跳舞的沖動(dòng)。區(qū)域主要集中在酒吧角落和木平臺(tái)上。

二、跳舞區(qū)域：進(jìn)入舞區(qū)客人需要的是一種聽覺與觸覺享受，主擴(kuò)聲集中在這個(gè)區(qū)域，因此這個(gè)區(qū)域的聲音要求需完全滿足慢搖風(fēng)格，并接近disco（迪斯科）需求。電子類的室內(nèi)音樂擴(kuò)聲后的聲音效果應(yīng)渾厚、彈性十足，節(jié)奏強(qiáng)烈、層次分明。區(qū)域主要集中在舞臺(tái)四周。針對(duì)人群為年輕群體。

三、店面布置（裝修）

一、考班格門前增設(shè)燈光，主要有：考班格三個(gè)字加射燈，水池及門庭上方增加燈帶，門口四棵蒲葵增加小彩燈裝飾，增加一個(gè)立體燈箱廣告（1.5m×1m），門庭上方增加裝飾用的燈具，如酒瓶配小吊燈。

二、更換大門兩側(cè)廣告紙

三、木平臺(tái)上及護(hù)欄上增加小裝飾品，以植物花盆為主

四、室內(nèi)格局重新布置，靠窗位置為小桌，舞臺(tái)正前方桌椅取消，空出來跳舞，其他地方拼桌變?yōu)榇笞溃繒毫簦F(xiàn)在更衣間改為儲(chǔ)藏間，收銀臺(tái)前及其側(cè)邊增設(shè)吧臺(tái)椅

五、每桌增加桌牌號(hào)，以便收銀確認(rèn)，增加洗手間標(biāo)識(shí)牌。現(xiàn)在能考慮到得為這么多，需要什么再行增設(shè)。

四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)

前期人員：酒吧運(yùn)營(yíng)管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營(yíng)管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員1名；服務(wù)人員2名；dj師兼音響燈光師1名。

后期增加人員：逐步增加調(diào)酒師，領(lǐng)舞人員，酒吧吧女，依據(jù)滄源現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待滄源旅游行業(yè)火起來，旅游人流量增加再行考慮。員工崗位職責(zé)：因前期人員較少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試運(yùn)營(yíng)以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責(zé)。

五、所需的器具和酒水價(jià)目單

器具：冰箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、電茶爐（煮茶和咖啡）、電池爐，液化氣灶、烹飪工具 酒水價(jià)目單:

六、酒吧管理原則

一、酒吧管理的“三三四四五”原則

三個(gè)關(guān)鍵：

1、關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān)；

2、關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人物到場(chǎng)；

3、關(guān)

鍵事情關(guān)鍵人物處理。三通理論：

1、通情；

2、通氣；

3、通報(bào)。

四個(gè)凡是：

1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；

2、凡是客人見到的地

方都是清潔美觀的；

3、凡是客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效的；

4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

四個(gè)理解：

1、充分理解客人的需求；

2、充分理解客人的過錯(cuò)；

3、充分理

解客人的抱怨；

4、充分理解客人的投訴。五個(gè)到位：

1、語言到位

2、規(guī)范到位

3、微笑到位

4、衛(wèi)生到位

5、設(shè)備到位。

二、服務(wù)員的服務(wù)流程

迎接客人 引座 遞送酒水單 點(diǎn)單 開單 出貨 收銀找零 站位及巡臺(tái) 送客 清理臺(tái)面

七、酒吧營(yíng)銷手段和策略

當(dāng)一個(gè)酒吧的經(jīng)營(yíng)模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動(dòng)策劃和營(yíng)銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測(cè)的感覺，做到“新、奇、特”三大點(diǎn)。

一、前期廣告和營(yíng)銷手段

1、與滄源當(dāng)?shù)鼐频曩e館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺(tái)領(lǐng)取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對(duì)外來人群。

2、與本地高檔理發(fā)店合作，店內(nèi)做廣告，方式與上面一樣，主要針對(duì)當(dāng)?shù)厝巳海瑑r(jià)格大概在100—200元／面／月。

3、人流量密集處派發(fā)傳單。

4、街道上醒目處拉橫、條幅。

二、開業(yè)營(yíng)銷手段

1、開業(yè)3天之內(nèi)每桌購(gòu)買一打啤酒（12瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數(shù)≤4人，需購(gòu)買一打，人數(shù)≤8人，需購(gòu)買二打，以此類推；7天之內(nèi)到場(chǎng)，全場(chǎng)消費(fèi)一律享受7折優(yōu)惠。篇三：酒吧經(jīng)營(yíng)策劃書

酒吧經(jīng)營(yíng)模式計(jì)劃書

一、資金的投入：

投資的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運(yùn)作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來對(duì)酒吧正常的運(yùn)作。

二、所需的經(jīng)營(yíng)手續(xù)：

以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。

三、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調(diào)查：

根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場(chǎng)調(diào)查給酒吧定性，以什么項(xiàng)目為主，迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來對(duì)酒吧的檔次作出計(jì)劃。現(xiàn)在以武漢酒吧形勢(shì)來看主要分為兩種類型--

1、酒吧：消費(fèi)群多為年青人（20歲左右）以洋酒為主，消費(fèi)額不等（400—千元以上），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。

2、迪吧：也就是夜場(chǎng)為主場(chǎng)所，消費(fèi)群不等（20到40歲之間）以整個(gè)場(chǎng)所的包房數(shù)量和場(chǎng)所其他消費(fèi)為主，消費(fèi)額頗高些（800—3000元之間），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨7點(diǎn)。所以對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來說酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風(fēng)險(xiǎn)性也效小對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)來說開個(gè)好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴(kuò)建場(chǎng)所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些。

四、選址：

對(duì)于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營(yíng)業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對(duì)周邊的人流量和對(duì)其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查，地段的繁華、對(duì)其周邊的影響、面積的大小、周圍的建筑和設(shè)施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報(bào)告。

五、裝修的特點(diǎn)：

可以引進(jìn)專門的設(shè)計(jì)公司或是找相對(duì)有特色的人員來對(duì)酒吧的改建來作出詳細(xì)的計(jì)劃書，然后綜合意見選出最佳的方案。現(xiàn)在的大眾市場(chǎng)差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場(chǎng)地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對(duì)原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)，讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營(yíng)模式和特色的項(xiàng)目。

六、招聘員工和員工培訓(xùn)：

在前期的工程中對(duì)相關(guān)人員開始進(jìn)行招聘，對(duì)其培訓(xùn)和試用。整個(gè)酒吧所需員工：執(zhí)行老總（1名）大堂經(jīng)理（2名）營(yíng)銷主管（2名）策劃（2名）娛樂部主管（1名）采購(gòu)部經(jīng)理（1名）財(cái)務(wù)總監(jiān)（1名）會(huì)計(jì)（2名）收銀員（4名）倉庫保管員（1名）保安（8名）保潔（4名）服務(wù)員（20名）資客（2名）在前期工程中對(duì)上級(jí)部門進(jìn)行考核（執(zhí)總、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、主管、策劃）合格后在對(duì)下級(jí)部門進(jìn)行招聘和培訓(xùn)，對(duì)每個(gè)部門制定詳細(xì)的計(jì)劃書。

七、酒吧所需的器具和酒水單的設(shè)計(jì)： 在中期工程中以相關(guān)部門作出的計(jì)劃書和場(chǎng)所所需的酒吧器具進(jìn)行采購(gòu)，每天由每個(gè)部門所需的項(xiàng)目開出清單移交給上級(jí)部門審核由采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu)歸交倉庫保管。在以每個(gè)部門制定計(jì)劃報(bào)告綜合意見開出詳細(xì)的酒水資料，對(duì)其改進(jìn)、歸類作出實(shí)用的酒水單。

八、酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營(yíng)模式：(一)下管一級(jí)（層層管理）:上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).(二)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解.(三)營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性.(四)公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干(五)部門設(shè)置與職責(zé)

執(zhí)行總監(jiān):負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受上級(jí)的監(jiān)督.工作內(nèi)容:督促各部門及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞上級(jí)所要求的工作.主要職責(zé):1.人員到職與離職的相關(guān)辦理 2.各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理 3.員工請(qǐng)假，調(diào)休假報(bào)告，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)報(bào)告 4.員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算 5.對(duì)酒吧各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查 6.做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄 7.做好酒吧vip的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒 8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系

人員考核:從德(品德修養(yǎng))，能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力)，勤(協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性)，績(jī)(辦事效率，工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，以獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供對(duì)員工的考核和對(duì)管理層工作績(jī)效考核。(六)財(cái)會(huì)部

實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

實(shí)施損益控制的手段是通過周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格等.周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差: 現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差

收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6%，造成的損失不得超過0.3% 收入:酒水收入，食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣和最低消費(fèi)等 營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃: 1.確定上座率和接待人數(shù) 2.確認(rèn)人均消費(fèi) 3.編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃

財(cái)務(wù)部管理目標(biāo): 追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益 1.會(huì)計(jì)處:(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算

(2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表 2.出納處:(1)收集，整理，點(diǎn)核酒吧里各收銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行(2)支付酒吧內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

人員設(shè)置及職責(zé) 1.財(cái)務(wù)經(jīng)理:審查，財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營(yíng)業(yè)，酒水，產(chǎn)品成本，營(yíng)業(yè)成本，采購(gòu)等)在經(jīng)理大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算，策劃，業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告.2.會(huì)計(jì):日常記帳，復(fù)核，盤點(diǎn)，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月，季，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié)，盤點(diǎn).(七)采購(gòu)部

酒吧采購(gòu)部屬酒吧下屬部門之一，負(fù)責(zé)酒吧所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作，是酒吧正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分.采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)

采購(gòu)部人員設(shè)置:負(fù)責(zé)人一名，采購(gòu)人員若干 1.人員職責(zé): 負(fù)責(zé)人:作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不容有失，其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解，熟悉待購(gòu)貨物近期的場(chǎng)所需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量，詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向酒吧財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi).此外，負(fù)責(zé)人有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作.采購(gòu)員:采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全.采購(gòu)是酒吧資金向外流動(dòng)的主要途徑，采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu)，因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì):有較豐富的商品知識(shí);掌握市場(chǎng)信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉酒吧情況;頭腦清醒，善于思考，善于洽談價(jià)格;了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化.2.采購(gòu)工作流程: 采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后，由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物，貨物采購(gòu)?fù)瓿珊螅杀静块T對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄.3.酒水服務(wù)部: 酒水服務(wù)部作為酒吧的重要組成部分，它的目標(biāo)是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務(wù)，增收節(jié)支，開源節(jié)流，為酒吧樹立良好的社會(huì)形象.人員設(shè)置及職責(zé): 設(shè)負(fù)責(zé)人1名，調(diào)酒師2名

職責(zé)分工: 負(fù)責(zé)人:主持全面工作，確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容;檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量，對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任.調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.(八)附表 員工守則: 1.人事記錄:員工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照.在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部.2.員工證:員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證.如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還.3.考勤:員工必須依照編定的工作時(shí)間表及崗位責(zé)任表當(dāng)值工作.員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班，直至規(guī)定時(shí)間下班為止.如有任何調(diào)班，先得到部門主管允許.4.請(qǐng)假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假，應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn).未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論.如申請(qǐng)病假，需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條.5.工作責(zé)任:員工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任.6.服務(wù)態(tài)度:對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí).如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理.7.操守行為:員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語，吸煙，飲食，隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營(yíng)私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方.8.拾遺:如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回.絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分.9.攜物出店:員工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財(cái)物離店，若有犯罪者作盜竊行為處理.10.防火和火警:員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全.如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)篇四：酒吧經(jīng)營(yíng)策劃書

酒吧經(jīng)營(yíng)策劃書

一.首先要選好市場(chǎng)定位，確定酒吧將來是針對(duì)什么層面的客人，這點(diǎn)十分重要，這將與裝修風(fēng)格、用料、酒水牌的制定、餐牌的制定、進(jìn)貨、經(jīng)營(yíng)策略等緊密聯(lián)系在一起，下面我將會(huì)就選好定位與以上的要點(diǎn)有什么聯(lián)系，作一個(gè)詳細(xì)的闡述。1．市場(chǎng)定位與裝修風(fēng)格、用料的關(guān)系

酒吧的裝修風(fēng)格、用料與它的市場(chǎng)定位關(guān)系十分密切。例如：當(dāng)你的酒吧市場(chǎng)定位是走大眾化路線時(shí)，如果你的裝修十分精致而且高檔，那么對(duì)你日后的經(jīng)營(yíng)一定會(huì)帶來不少的后遺癥和麻煩，其原因有以下幾點(diǎn)：(1)客人會(huì)認(rèn)為你的酒吧裝修這樣高檔，一定是高消費(fèi)，因而不敢光顧；(2)你將會(huì)為你的高檔裝修而花比別人多的保養(yǎng)費(fèi)用，導(dǎo)致你不得不提高出品的銷售價(jià)格，從而影響你達(dá)到自己的營(yíng)銷目的；(3)你和你的員工會(huì)因?yàn)楹ε驴腿藫p壞精致而高檔的裝修設(shè)備，而向客人發(fā)出多種建議希望客人能配合你保護(hù)好裝修，從而令到客人覺得你的酒吧服務(wù)水準(zhǔn)不夠而流失。

在這個(gè)方面，某朋友就是犯了這一錯(cuò)誤而相當(dāng)苦惱，他在做市場(chǎng)定位時(shí)，心情十分矛盾，徘徊在十字路口不知如何是好，情況是這樣的：

這位朋友是新入這個(gè)行業(yè)的，他的酒吧選址在一間學(xué)校的對(duì)面，周圍不遠(yuǎn)處有幾棟寫字樓，定位是那一帶的白領(lǐng)一族。

但他由于是新入行對(duì)自己沒有信心，怕沒有客人前來光顧，所以裝修按白領(lǐng)一族品味要求，價(jià)格則定低一些，目的只有一個(gè)，就是盡可能吸引更多的客源。結(jié)果是大部分是學(xué)生消費(fèi)，白領(lǐng)一族到來后見全是學(xué)生來消費(fèi)，心中已把這個(gè)酒吧定位為學(xué)生消費(fèi)場(chǎng)所，來了一次就不再來了。他開始還十分高興地見到場(chǎng)面十分熱鬧，暗自覺得自己市場(chǎng)定位定得好，但經(jīng)過一兩個(gè)月后，問題浮現(xiàn)出來了，他發(fā)覺這個(gè)酒吧和他當(dāng)初想象的完全不一樣，到這酒吧消費(fèi)的全是學(xué)生，白領(lǐng)一族全不見蹤影。

月底統(tǒng)計(jì)，雖然生意場(chǎng)面氣氛好，但總的來說是虧本經(jīng)營(yíng)，而且由于是學(xué)生消費(fèi)，場(chǎng)地的裝修損耗特別快，很快就需要翻新了，于是他提高定價(jià)，希望把這個(gè)酒吧重新定位為白領(lǐng)一族的酒吧。結(jié)果學(xué)生又因消費(fèi)不起而離去，白領(lǐng)一族也因?yàn)閼{借以往觀念認(rèn)為這家酒吧是學(xué)生消費(fèi)場(chǎng)所而沒有來，一時(shí)之間酒吧的生意比以前更差了。就地利做學(xué)生的生意，會(huì)因?yàn)檠b修太高檔、保養(yǎng)費(fèi)用太高而不能維持；要搶回白領(lǐng)一族的客源，則需要重新包裝和做大量的宣傳才能有效果。

他請(qǐng)教我的意見，我只能說這是他以前的市場(chǎng)定位不清晰，現(xiàn)在要重新定位只能二選其 一。這是一個(gè)痛苦的抉擇，但必須要抉擇，而且做起來會(huì)比開始時(shí)更辛苦，因?yàn)橐佣嘁粭l：要改變?nèi)藗円延械挠^念。

所以一開始選好定位與各方面配合很重要，選好定位以后，—切就有中心思想作指導(dǎo)，做什么事情都有一個(gè)明確的目標(biāo)，繼而向著這一目標(biāo)奮進(jìn)直至成功。2．市場(chǎng)定位與制定酒水牌、餐牌的關(guān)系酒水牌、餐牌的制定與市場(chǎng)定位有著非常密切的關(guān)系，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：(1)決定好你的酒吧消費(fèi)對(duì)象后，你的酒水牌、餐牌的價(jià)格自然要根據(jù)他們的消費(fèi)能力去制定，如果你的酒水牌、餐牌的價(jià)格以四、五星級(jí)酒店為參考的，那么你的市場(chǎng)定位一定是以這一層次的客人為主要對(duì)象，因?yàn)槠渌艘欢ㄏM(fèi)不起，假使來消費(fèi)也只是慕名而來，一次兩次不足以支持你的有效經(jīng)營(yíng)；你的酒水牌、餐牌的價(jià)格如果以平民化消費(fèi)為主的，做生意的人同樣不會(huì)到你的酒吧談生意和消費(fèi)，因?yàn)檫@有可能會(huì)影響他談生意的成敗。如果你是生意人，這樣的道理我相信你一定會(huì)認(rèn)同吧!(2)酒水牌、餐牌的制定同樣需要根據(jù)你的市場(chǎng)定位，決定里面有什么品種、什么產(chǎn)品制作，因?yàn)檫@涉及到進(jìn)什么貨、有什么用具、餐具。舉例說明：如果你的市場(chǎng)定位是大眾化的，而在酒水牌中寫了多種進(jìn)口名酒，如白蘭地、x．o等，那么你一定需要有這些酒的存貨，這樣一定會(huì)令到資金積壓。但如若你不備貨，真有客人點(diǎn)用時(shí)，你沒有貨提供給客人，這同樣會(huì)讓人覺得你的服務(wù)不夠，印象大打折扣；又如你的酒吧和以上的定位相同，但你的餐牌中寫了很多高檔的扒類、吞拿魚等高檔食品，那么你同樣會(huì)遭遇以上情形。如果你是一個(gè)精明的生意人，相信會(huì)通過以上的分析，舉一反三地知道如何根據(jù)市場(chǎng)定位制定你的酒水牌、餐牌了。

(3)你的市場(chǎng)定位同樣會(huì)影響你的酒水牌、餐牌的制作成本，包括用什么材料、設(shè)計(jì)什么的樣式、規(guī)格如何等。日后的使用折舊，內(nèi)頁的設(shè)計(jì)有否需要加入照片以增加客人的食欲，這需要增加制作和印刷費(fèi)用，餐位的多少同樣會(huì)影響需要印制多少本酒水牌、餐牌，這也是需要考慮的成本之一。3.市場(chǎng)定位與員工培訓(xùn)的關(guān)系

承接以上所講的內(nèi)容講述一下酒水牌與餐牌在酒吧的員工培訓(xùn)課中的關(guān)系。每一個(gè)酒吧的培訓(xùn)內(nèi)容都會(huì)有酒水牌、餐牌這一課題，同時(shí)根據(jù)酒水牌、餐牌的內(nèi)容設(shè)計(jì)一整套操作程序，并讓這一操作程序配合市場(chǎng)定位的需要制定出完善的服務(wù)規(guī)范去培訓(xùn)員工，使員工能按照出品要求做好每一個(gè)出品，更能向每一位客人介紹酒吧的出品，這對(duì)促銷工作非常有幫助，對(duì)你的酒吧成功與否有著非常重要的關(guān)系。試問如果你的員工對(duì)你的酒吧的出品不了解，你會(huì)有好的營(yíng)業(yè)額嗎?你的客人會(huì)認(rèn)為你的服務(wù)到家嗎?對(duì)你的每一個(gè)出品會(huì)有信心嗎?他以后還會(huì)再來光顧嗎?答案只有一個(gè)，就是不會(huì)!作為一個(gè)精明的生意人，你一定會(huì)認(rèn)識(shí)到這個(gè)環(huán)節(jié)的重要性，花多點(diǎn)時(shí)間做好員工的培訓(xùn)，這是一個(gè)投入低、收入高的投資，效果不容置疑，但員工的培訓(xùn)并不只是以上的內(nèi)容，我們總結(jié)出了以下幾點(diǎn)：(1)服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)

在這方面可以說是越高檔的酒吧，培訓(xùn)就越嚴(yán)格，要求就越高，但學(xué)到的東西就越多。因?yàn)榈礁邫n場(chǎng)所消費(fèi)的客人都有一個(gè)共通點(diǎn)，就是希望得到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。(2)酒水知識(shí)的培訓(xùn)

越高檔的酒吧在這方面的培訓(xùn)越豐富，因?yàn)樵礁邫n的酒吧所存的酒就越多，需要這方面的獨(dú)有的侍酒服務(wù)就越多。比方說低檔的酒吧可能只提供一些汽水、啤酒類的容易服務(wù)的品種，但當(dāng)你經(jīng)營(yíng)的酒吧是中檔時(shí)，就需要員工懂得調(diào)配一些簡(jiǎn)單雞尾酒，最高檔的酒吧更加需要服務(wù)員具有豐富的葡萄酒的知識(shí)。(3)財(cái)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)

做生意一定要清楚知道賺多少錢，那么需要各出品部門的員工和樓面部員工的配合，出品部員工要按公司的要求做好一切盤點(diǎn)工作，清晰填寫好領(lǐng)貨單、調(diào)撥單，樓面部員工要學(xué)習(xí)如何填寫好出品單，如何做好改單工作，如何做好不同的結(jié)算方式，如信用卡結(jié)帳、掛賬、現(xiàn)金結(jié)帳等。

(4)飲食衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)

員工重視飲食衛(wèi)生是非常重要的一環(huán)，因?yàn)榭腿酥挥袑?duì)你的酒吧衛(wèi)生有信心，才會(huì)再來，而且哪一個(gè)經(jīng)營(yíng)飲食行業(yè)的人士都知道，只要你的寶號(hào)發(fā)生飲食衛(wèi)生事件，將是一件嚴(yán)重的事情，最嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致結(jié)業(yè)。所以遵守飲食衛(wèi)生制度是非常有必要的，它直接影響你的酒吧的存在與否。

(5)消防知識(shí)的培訓(xùn)

由于你是做酒吧的，中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣多數(shù)為煙與酒不分開，所以多數(shù)客人都是吸煙的，而且到最后大部分客人都是喝醉多，那時(shí)候他的煙頭不知往那里扔，所以酒吧的防火工作的難度非常大，而且更需要員工做到認(rèn)真細(xì)致，不能有半點(diǎn)的馬虎。培訓(xùn)的內(nèi)容包括有：如何檢查火種、收煙灰缸時(shí)注意檢查煙頭是否已經(jīng)熄滅、收檔時(shí)所有必須關(guān)閉的電器設(shè)備是否已經(jīng)關(guān)閉、如何使用消防設(shè)備等。4．市場(chǎng)定位與經(jīng)營(yíng)策略的關(guān)系

所有制定的經(jīng)營(yíng)策略都必須是為你所設(shè)定的市場(chǎng)定位服務(wù)因?yàn)椴煌氖袌?chǎng)定位都需要有不同的經(jīng)營(yíng)策略去配合才能達(dá)到目的，例如：麥當(dāng)勞快餐店的市場(chǎng)定位是針對(duì)兒童和少年，所以它的—切宣傳都以這個(gè)層面的人群為主要目標(biāo)，所有產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)都以這個(gè)定位為核心，包括餐廳的裝修設(shè)計(jì)在內(nèi)。如果你沒有明確的市場(chǎng)定位，你設(shè)計(jì)所有的酒水牌、餐牌就無所適從，你的客人也無所適從，一切都在混亂之中，那么你的酒吧就注定會(huì)失敗，這方面的例子多不勝數(shù)。

根據(jù)以上所說明的市場(chǎng)定位與各種要素的關(guān)系，你也可以在對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)做調(diào)查時(shí)，同時(shí)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在這些方面的具體情況，以此為調(diào)查的重點(diǎn)了解項(xiàng)目。

以下是調(diào)查目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)需要注意的事項(xiàng)：(1)你一定要以客人的身份出現(xiàn)在你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手面前。因?yàn)橹挥羞@樣，你才能看到你想看的東西，才能看到對(duì)方真實(shí)的一面；(2)你一定要在該酒吧內(nèi)消費(fèi)感受一下服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量；(3)要作多次不同時(shí)段的考察，才能正確掌握對(duì)手的真正優(yōu)點(diǎn)在哪里，哪時(shí)段的客源最多，對(duì)方的客源與自己定位的目標(biāo)客源有否重疊；(4)要多和那里的客人交談，了解他們前宋消費(fèi)的真正原因；(5)對(duì)方的價(jià)格與裝修風(fēng)格、員工的工資也是需要了解的重要內(nèi)容；(6)經(jīng)營(yíng)手法、宣傳手法、近期的促銷活動(dòng)亦是市場(chǎng)調(diào)查的重要內(nèi)容；(7)在你的酒吧的周圍做問卷調(diào)查也是了解目標(biāo)市場(chǎng)的有效的方法，同時(shí)也可以得到一個(gè)預(yù)先宣傳你酒吧的機(jī)會(huì)。篇五：酒吧商業(yè)企劃書

開

溜

組員：白 訓(xùn)（組長(zhǎng)）

祝 悅

商帥杰 屈云隆

郭宇靖

吧 商 業(yè) 企 劃 書

前言

酒吧最初源于美國(guó)西部大開發(fā)時(shí)期的歐洲大陸，后又經(jīng)美洲進(jìn)一步變異拓展，約20世紀(jì)90年代傳入我國(guó)。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展演變，各種崇尚現(xiàn)代文明，追求高品位生活，健康優(yōu)雅的酒吧正悄然進(jìn)入人們的休閑生活，同時(shí)也在現(xiàn)代城市中形成一道亮麗獨(dú)特的文化景觀。現(xiàn)在，酒吧通常被認(rèn)為是各種酒類的供應(yīng)與消費(fèi)的主要場(chǎng)所之一，專為供客人飲料服務(wù)及休閑而設(shè)置。

酒吧進(jìn)入我國(guó)后得到了迅猛發(fā)展，尤其在廣州，北京，上海

等地。更是得到了充分的體現(xiàn)。北京是全國(guó)城市中酒吧數(shù)量最多的一個(gè)地方，總計(jì)有400多家酒吧。上海的酒吧已形成穩(wěn)定的三分格局，三類酒吧（校園酒吧，音樂酒吧。商務(wù)酒吧）各有自己的鮮明特色。

酒吧最初以一種很反叛的姿態(tài)出現(xiàn)，它悄悄出現(xiàn)在中國(guó)大都

市的一個(gè)個(gè)角落，成為了青年人的天下。隨著改革開放的而進(jìn)一步深化，酒吧產(chǎn)業(yè)在我國(guó)得到了迅猛發(fā)展。很多大中城市已經(jīng)開啟了酒吧一條街。

武漢作為我國(guó)高校集中地之一，市內(nèi)名校云集，擁有包括武

漢大學(xué)，華中科技大學(xué)，華中師范大學(xué)等69所普通專本科高校，100萬在校大學(xué)生，成人高校在校學(xué)生近12萬人，其學(xué)生數(shù)量之多，為校園酒吧提供了廣闊的市場(chǎng)前景，所以我們根據(jù)這一特點(diǎn)，創(chuàng)立了“開溜吧”酒吧，主要面向在校大學(xué)生及中青年。

目錄

一 酒吧簡(jiǎn)介......................4 二 市場(chǎng)分析與定位................5 三 選址與裝修....................6 四 酒水器具與酒水單設(shè)計(jì)..........8 五 員工招聘與培訓(xùn)................9 六 經(jīng)營(yíng)手續(xù).....................10 七 資金投入與管理...............11 八 宣傳.........................13 九 附表.........................14 開溜吧簡(jiǎn)介

歡迎來到開溜吧，在這里，您只需要簡(jiǎn)單的一瞥，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們是一家以原創(chuàng)搖滾樂為主題的演藝酒吧。只要您觀看過一次現(xiàn)場(chǎng)音樂表演，就會(huì)肯定您來到并找到了一個(gè)能夠真正盡情欣賞 搖滾音樂的最佳場(chǎng)所。

從開溜吧于2012年開張,它豪華、典雅的室內(nèi)裝璜會(huì)使你倍感溫馨；獨(dú)特的演出舞臺(tái)、色彩斑斕的燈光，渲染著每一天的不眠夜；世界頂級(jí)的音響、顫動(dòng)的舞池地板、升降的dj臺(tái)讓你有置身于電影大片中的感覺；超大的吧臺(tái)與優(yōu)美的環(huán)境渾然一體，花式調(diào)酒師會(huì)帶給你世界各國(guó)風(fēng)情各異的酒的濃香；純德國(guó)小麥鮮啤酒和我們自己釀制的德國(guó)大麥鮮啤酒，仿佛使你置身于柏林郊外的酒館里，高歌暢飲。啤酒是維生素，音樂是蛋白質(zhì)，希望你不要缺少這兩樣物質(zhì)。

開溜吧以低價(jià)位的銷售來吸引喜愛喝啤酒的人前來小酌。歡迎你到開溜吧，這里有你最想要的，相信你會(huì)喜歡這里的。開溜吧可以舉辦各種活動(dòng)，為閣下精心策劃各種慶典活動(dòng)。專業(yè)的演出和完善的服務(wù)使您的主題派對(duì)、產(chǎn)品介紹會(huì)、客戶聯(lián)誼會(huì)、聯(lián)歡會(huì)及歡送會(huì)、各種會(huì)議及宴會(huì)、生日晚宴等活動(dòng)獲得非凡的效果。二 市場(chǎng)分析與定位 近年來武漢市經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民生活水平極大提高。一個(gè)城市發(fā)展越迅猛，就越需要一些輔助生活的設(shè)施和平臺(tái)，所以在這個(gè)城市娛樂的存在是十分必要的。忙碌的人們需要一個(gè)空間發(fā)泄和放松，因此酒吧作為現(xiàn)階段有效的娛樂地方，在今后有著廣闊的發(fā)展空間。現(xiàn)拿武昌的洪山區(qū)做一個(gè)分析。強(qiáng)大的消費(fèi)能力。洪山區(qū)2011年實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值538.6億元，社會(huì)零售總額達(dá)345億元，城鎮(zhèn)居民人均可支付收入達(dá)23908元，農(nóng)村人均純收入達(dá)11618元，均在全省前列。這說明洪山區(qū)人民，特別是市民有著強(qiáng)的消費(fèi)能力和現(xiàn)進(jìn)的消費(fèi)觀念。巨大的人口市場(chǎng)。據(jù)洪山區(qū)2011年人口普查報(bào)告顯示，紅山區(qū)常住人口達(dá)1049434，突破100萬。其中15---65歲人口920208，占總?cè)丝诘?7.68/.學(xué)生人口高達(dá)、40余萬。青年人尤其是學(xué)生揉一接受新觀念，沖上流行文化，中年人已步入工作，面臨著生活和工作的壓力，因此他們形成了一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。

便利的基礎(chǔ)設(shè)施。近年來洪山區(qū)通入大量資金進(jìn)行道路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，形成了包括地鐵（預(yù)建）在內(nèi)，宜公路為主的便利交通。可有效提高我區(qū)客、貨運(yùn)載能力和交通通達(dá)度。

第五篇：奶茶店經(jīng)營(yíng)發(fā)展企劃書

關(guān)于《序曲》、《沙旅》的發(fā)展建議及企劃書

前言

在市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)下，許多行業(yè)都在主動(dòng)迎合或被動(dòng)改變來適應(yīng)市場(chǎng)的需求，飲食行業(yè)也不例外。就以伯爵奶茶店為例，屬于白云區(qū)最早的奶茶店之一，不比上島咖啡，它的檔次與成本都是相對(duì)低端，更適合大眾群體，因此它的成功就是在地區(qū)市場(chǎng)最需要低消費(fèi)休閑娛樂場(chǎng)所的時(shí)候出現(xiàn)了。但是它的弊端也隨時(shí)間的增長(zhǎng)慢慢浮現(xiàn)出來：固有的經(jīng)營(yíng)模式與一成不變的產(chǎn)品注定在未來要被新興產(chǎn)業(yè)與后者居上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所取代。目前社會(huì)人的消費(fèi)指向更傾向于精神消費(fèi)，這也意味著消費(fèi)者對(duì)于飲食行業(yè)的要求顯得更為苛刻與多元化的需求。改變，就在此刻。

一、市場(chǎng)調(diào)查

商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，經(jīng)商中存在著很多不確定因素：市場(chǎng)硬件條件、物價(jià)、消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者，而在這些因素中謀求利益就需要做好調(diào)查準(zhǔn)備。萬事開頭難，走好第一步艱難且尤為重要，把握好各個(gè)方面、層面的信息，才能對(duì)商業(yè)發(fā)展指出一條光明大道。

1.1店鋪的選址調(diào)查

好的門面看中的是什么？第一是地址，第二是人氣，第三是價(jià)格。好的地段能給你提供源源不絕的商業(yè)資源，比如有些地段商業(yè)開發(fā)早，周圍居住人口密集，但是門面費(fèi)用昂貴，無形中增加成本；某些地段屬于商業(yè)開發(fā)新區(qū)，店面費(fèi)用低但是人流量不高，可能該地段會(huì)在幾年后成為一塊富饒之地，也可能幾年也還是一樣的冷清。這就需要去做一個(gè)關(guān)于區(qū)域地段持續(xù)發(fā)展可行性的調(diào)查，調(diào)查的內(nèi)容不光是門面位置和價(jià)格，也有附近周圍的硬件條件、設(shè)施，房開單位對(duì)該地處位置的宣傳力度等信息。（這其中以學(xué)校附近、商場(chǎng)附近、娛樂場(chǎng)所附近為首選）

1.2對(duì)于消費(fèi)者群體的調(diào)查

（1）消費(fèi)者是衣食父母，他們的選取決定了商業(yè)的發(fā)展。去了解他們的想法，去認(rèn)知他們對(duì)于你的店的看法。建議向來店消費(fèi)的顧客隨機(jī)發(fā)放《服務(wù)問卷調(diào)查表》，調(diào)查表內(nèi)詳細(xì)注明顧客對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品的種類、店員的服務(wù)態(tài)度、店面的裝修風(fēng)格等項(xiàng)目的滿意程度及意見。將這些意見表整合、統(tǒng)計(jì)之后做一份整理報(bào)告。

（2）融入同行業(yè)市場(chǎng)，盡可能在同行或者競(jìng)對(duì)手間取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)習(xí)對(duì)方的經(jīng)營(yíng)模式、管理模式與主題風(fēng)格，再將之與你的店進(jìn)行對(duì)比，找出分歧點(diǎn)作為調(diào)查參考對(duì)象。

（3）了解消費(fèi)群體的消費(fèi)需求和消費(fèi)方向。不同的年齡段，不同的工作，不同的社交群體，他們都會(huì)有自己的消費(fèi)地點(diǎn)，針對(duì)這類群體了解他們是為了因?yàn)槭裁磥淼侥滩璧赀M(jìn)行消費(fèi)，是因?yàn)橄矚g店里的產(chǎn)品，還是因?yàn)橄矚g店里的環(huán)境，或者其他什么。

二、市場(chǎng)定位

市場(chǎng)定位決定于本店的發(fā)展方向和革新方向，正確的市場(chǎng)定位也能明確自己的目標(biāo)，主題明確也就帶動(dòng)了其他分支細(xì)節(jié)在正確的軌道上運(yùn)作，從而在經(jīng)營(yíng)過程中不易迷失方向。

1、定位消費(fèi)群體。在對(duì)市場(chǎng)的需求和管理模式有了一定了解后，尋找適合自己的消費(fèi)群體。這其中有可能是學(xué)生群體、上班群體、退休群體或者男女戀人群體，選定針對(duì)的消費(fèi)群體，留意并抓住他們?cè)谛蓍e時(shí)間的消費(fèi)方向，通過自身的改變?nèi)ビ纤麄儯麄兊南M(fèi)方向。

2、明確主題。首先確定主題內(nèi)容，比如裝修風(fēng)格。裝修中自己親力親為，參與其中，同時(shí)也最應(yīng)該清楚店面的裝修風(fēng)格包含了什么文化底蘊(yùn)（例如動(dòng)漫、文藝、古典、暖色調(diào)、休閑、狂想、朦朧、KUSO等等），這就是主題。再?gòu)募?xì)節(jié)上去襯托主題，讓別人剛跨進(jìn)店門抬頭一看就很了然這店面風(fēng)格中包含了什么文化，是不是他們所需要的。

3、氛圍營(yíng)造。不是所有人都是成群結(jié)對(duì)來到店里喝東西，也會(huì)有單獨(dú)個(gè)體到店里打發(fā)時(shí)間。店內(nèi)的氛圍也就成為吸引顧客的一種手段，茶座的樣式、桌面擺件、擺放位置也是非常講究的，地板采用強(qiáng)化木地板會(huì)有一種復(fù)古感，不同的方位擺放綠色植物，同時(shí)用霧化器增加些霧化效果能達(dá)到預(yù)期之外的效果。在背景音樂方面也可以改善，音樂能陶冶情操，能讓一天生活緊張的人頓時(shí)放松下來，再配合暖色燈光，休閑的意境就出來了。音響設(shè)備分散安裝，加上墻面的回音，播放的音樂會(huì)有一種空洞、余音繞梁的效果（這方面也需要專業(yè)人員來配置）。白天的時(shí)候顧客少，播放的音樂最好別太低沉，不然會(huì)有種死氣沉沉的感覺；晚上人多的時(shí)候環(huán)境大多喧鬧，這時(shí)候?qū)⒈尘耙魳非袚Q成柔和的輕音樂或清唱音樂，又能將靜謐的休閑氛圍調(diào)動(dòng)出來。同時(shí)也要求服務(wù)員無論何時(shí)，與顧客交談時(shí)輕聲細(xì)語，并提醒其他顧客盡量保持說話聲音小，以免影響到他人說話和破壞休閑場(chǎng)所固有的安靜氛圍。

4、要以休閑為中心構(gòu)架。為什么麗江古鎮(zhèn)每年吸引了無數(shù)的游客去哪里游玩？因?yàn)閹缀跛腥硕际菕仐墴琅c壓力，去那里放松；去那里瘋狂的，同時(shí)也感受當(dāng)?shù)匚幕牡滋N(yùn)與人文藝術(shù)帶給他們的解脫。而奶茶店恰恰就是提供了這么一個(gè)優(yōu)良的場(chǎng)所——比娛樂場(chǎng)所更靜謐，比家里更有娛樂性。當(dāng)你確定了整個(gè)店的主題也就確定了這個(gè)品牌文化所趨向于某一類型的消費(fèi)群體，讓顧客來到你的店并不是來喝奶茶的，而是來感受一種文化氛圍，這樣子不論你的產(chǎn)品味道如何，顧客一樣會(huì)來，因?yàn)樗麄儗?huì)喜歡這里，愛上這里，這里給予了他們一個(gè)精神放松的場(chǎng)所。

三、大膽創(chuàng)新

從發(fā)展而言，創(chuàng)新永遠(yuǎn)是企業(yè)與單位永遠(yuǎn)保持新鮮活力的源泉，好的創(chuàng)新點(diǎn)子就像是鮮活的血液注入到市場(chǎng)中一樣，會(huì)激發(fā)出更多的利益空間和輝煌業(yè)績(jī)。

1、從產(chǎn)品出發(fā)。就目前產(chǎn)品而言，賣一年也是這個(gè)，賣十年也是這些，就算是百吃不厭百喝不煩，也總會(huì)有厭倦的一天。很多老顧客到了店里往往會(huì)遇到這樣的情況：很多品種都喝過，甚至有些喝了無數(shù)次，就不知道該點(diǎn)些什么了。針對(duì)這種現(xiàn)象，不定時(shí)的提供新品或者試驗(yàn)品讓顧客體驗(yàn)會(huì)讓人覺得耳目一新，同時(shí)也要鼓勵(lì)你的員工勇于嘗試新的口味，發(fā)展成只有你的品牌才擁有的獨(dú)特口味。

菜單是死的，人是活的。創(chuàng)新是首要的，但不可頻繁，要把握好創(chuàng)新的度，不能濫竽充數(shù)。比如一個(gè)月出一道新品，同時(shí)在門口擺設(shè)一塊電子黑板，將近期退出的新品名稱和最近較受歡迎的老產(chǎn)品寫上去來吸引那些喜歡新鮮感的顧客，提前給消費(fèi)者指出一個(gè)方向，并將它們牢牢套在你的品牌產(chǎn)品范圍中。老菜單不變，你在店里再掛一塊板，上面寫著老菜單之外的新品名稱和價(jià)格，再貼上幾張成品

照片。每個(gè)季度都對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行考核，銷量不好或是顧客意見反響很大的產(chǎn)品就進(jìn)行下架，老菜單產(chǎn)品不變，因?yàn)檫@是你創(chuàng)店之基本，說白了就是你的招牌產(chǎn)品。這樣的做法會(huì)有兩個(gè)弊端：一是有形中增加了店內(nèi)員工的工作量，產(chǎn)品的增加必將影響到工序的繁瑣；二是這種理念是利用了大眾對(duì)于未知鏟平的好奇消費(fèi)性，借用著消費(fèi)者膨脹的新鮮感來獲取盈利，屬于釣魚行為。這種做法在各個(gè)行業(yè)都有出現(xiàn)，雖不道義，但是極有效果，因?yàn)橹灰莿e人沒喝過或是沒聽過的新品，不論產(chǎn)品好壞，總是會(huì)有人抱著試試看的態(tài)度來體驗(yàn)。

2、完善會(huì)員制，形成一個(gè)會(huì)員圈子。會(huì)員是每個(gè)行業(yè)對(duì)于VIP顧客的特殊關(guān)照范疇，通過一定的價(jià)格優(yōu)惠來填充人們的虛榮心及表現(xiàn)自身的銷售誠(chéng)意。為什么要設(shè)立VIP？因?yàn)榈昝娴陌l(fā)展大部分都是靠回頭客的支持。以客攬客，會(huì)員帶來的新人就是無形中替這個(gè)商業(yè)品牌做了廣告，新顧客來消費(fèi)的利潤(rùn)都可以算作是對(duì)VIP優(yōu)惠的收獲。你這個(gè)店的VIP群體越龐大，就證明了你的品牌存在的商機(jī)越來越強(qiáng)大。

首先就是完善會(huì)員制度，在消費(fèi)行業(yè)中VIP并不陌生，各行各業(yè)都有屬于自己的VIP，在量大的同時(shí)品質(zhì)方面就會(huì)降低，有些店只要是隨便買點(diǎn)什么東西就能立馬成為尊貴的VIP。就算錢包里再多的VIP卡，也用處不大，因?yàn)檠蛎鲈谘蛏砩希跁?huì)員獲得優(yōu)惠的同時(shí)，產(chǎn)品單價(jià)也在順應(yīng)提高。甚至在有些店，不是會(huì)員也能享受會(huì)員待遇，就足以看出這個(gè)店已經(jīng)走在了關(guān)門大吉的邊緣。但我們要做出一種特立獨(dú)行的會(huì)員卡，這種卡能讓人眼前一亮，并且讓人知道在店里最高的榮譽(yù)，就是成為本店的一名會(huì)員。這種會(huì)員卡在質(zhì)量上一定要新穎，做工要精細(xì)，在體現(xiàn)出品牌LOGO的同時(shí)卡的畫面風(fēng)格要獨(dú)特，比如德克士的“德意卡”每年都要更新一次，上面的圖案有很多款式，再加上可變2D圖案，出來后便大受歡迎。而我們做的卡也可以借鑒他們的成功因素，把自己的會(huì)員卡做出特色來，款式也可以多變，但是圖案一定要唯美有創(chuàng)意，符合品牌特色和店面風(fēng)格，最主要的就是讓顧客感覺這不僅僅是一張簡(jiǎn)單的會(huì)員卡，而是一張具有收藏價(jià)值，很高大上的卡。卡的成本造價(jià)也就在10~20之間，但獨(dú)特的卡身畫面又展現(xiàn)出藝術(shù)的層面，其價(jià)值就已經(jīng)得到提高。卡的成本也是需要顧客另外結(jié)算的。而在會(huì)員的管理上也可以借鑒“愛客汀”的方式。先發(fā)放會(huì)員積分卡，這種卡一般做工比較簡(jiǎn)單，可大量發(fā)行的。這種卡的作用并不能打折，但是可以進(jìn)行消費(fèi)積分，在達(dá)到一定的消費(fèi)積分后正式轉(zhuǎn)變成為店里的終身會(huì)員，再將積分卡換為正式會(huì)員卡，這時(shí)候的會(huì)員卡除了享有打折權(quán)利，也有收藏價(jià)值。這可以刺激消費(fèi)者為了這個(gè)店的會(huì)員，在進(jìn)行休閑消費(fèi)的時(shí)候第一時(shí)間想到了這個(gè)牌子，優(yōu)先來店里消費(fèi)積攢積分換取會(huì)員卡。這也是將會(huì)員控制在一定的范圍內(nèi)，不可泛濫，同時(shí)在會(huì)員卡上刻印會(huì)員號(hào)，將會(huì)員的基本信息和會(huì)員號(hào)進(jìn)行登記。

3、多舉辦會(huì)員活動(dòng)。商業(yè)活動(dòng)往往是吸引顧客的有效經(jīng)營(yíng)模式，比如節(jié)假日搞些薄利促銷的活動(dòng)來吸引顧客，節(jié)假日會(huì)產(chǎn)生大量消費(fèi)群體，這些人會(huì)找娛樂場(chǎng)所消費(fèi)，比如酒吧、KTV、電影院等等，店里搞活動(dòng)就是將這群人拉向你的店，讓他們?cè)诶锩婺艽虬l(fā)時(shí)間，充分享受到節(jié)假日活動(dòng)的實(shí)惠，這也就促成了你量的高峰，就好比100元賣2杯和50元賣10杯的性質(zhì)。

4、建立一個(gè)會(huì)員的交流平臺(tái)，比如會(huì)員專屬茶座室，或者QQ文化交流群，會(huì)員和顧客在群里交流和聯(lián)誼的同時(shí)你的品牌也就深入他們的思想中，其實(shí)這個(gè)平臺(tái)大多也就是給男女之間提供相互搭訕的場(chǎng)所。

四、品牌加盟

在品牌加盟已經(jīng)產(chǎn)生價(jià)值之后，就可以開始做加盟了，加盟就是找到有意向加盟者簽訂加盟合同（前提是確定對(duì)方的店面已經(jīng)確定）先讓對(duì)方繳納加盟費(fèi)，簽訂合同或框架協(xié)議（第一次加盟費(fèi)要貴，因?yàn)槔锩姘醒b修咨詢費(fèi)），你這邊提供工藝、設(shè)備、原料、店鋪選址和裝修（裝修最好自己接下來，按照特有的風(fēng)格來做，因?yàn)閷?duì)方是打著你的旗號(hào)開店，如果店做砸了雖然經(jīng)濟(jì)上和你無關(guān)，但是會(huì)影響到你的品牌價(jià)值）。店面開張后不要將自己的管理模式和經(jīng)營(yíng)理念和控制權(quán)交出去（防止對(duì)方變節(jié)）每季度按時(shí)收取加盟管理費(fèi)就行。PS：你的每期活動(dòng)也要下放到各加盟店。