第一篇：舌尖上的中國2 美食翻譯(英漢)

舌尖上的中國2 美食翻譯

美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二季上周末火熱開播，新一季的《舌尖上的中國》又帶來了哪些讓人垂涎欲滴的美食呢？一起來看看Chinadaily提供的第一集 Footsteps 《腳步》中出現(xiàn)的美食的英文說法：

* 酥油蜂蜜 Honey shortening

* 蜂蜜鰻魚 Honey-glazed eel

* 麻辣香腸 Spicy sausage

* 藍(lán)田褲帶面 Lantian 'belt' noodles

* 清燉跳跳魚 Stewed mudskippers

* 煎餅卷大蔥 Pancake roll stuffed with scallions

* 雷山魚醬 Leishan fish sauce

* 潮州春卷 Chaozhou spring roll

* 泉州蘿卜飯 Quanzhou radish rice roll

第二篇：美食心理學(xué)：舌尖上的記憶

美食心理學(xué)：舌尖上的記憶

記得有一次，一位漂亮的女士來到我的心理診所，希望我能夠幫助她解決被“剩下來”的問題。

咨詢過程中，我們談到一道菜的時候，她淚流滿面，泣不成聲，繼續(xù)交談得知，這道菜是她媽媽生前在一個特殊的節(jié)日為全家人做的一道菜肴。后來媽媽去世了，爸爸又迎娶了一個后媽，因為相處得不是很和諧，小小年紀(jì)她就出來闖蕩了。她一直不知道，自己不能很好地經(jīng)營親密關(guān)系的背后，和一個情結(jié)有著密切的關(guān)系。而咨詢中所談到的這道菜，就是深埋在她潛意識里的情結(jié)的具體體現(xiàn)。每個人都會有一道菜，在內(nèi)心代表著獨特的意義，解讀背后的意義，可以讓生活更幸福。《今日說法》曾有一期特別節(jié)目，關(guān)于一個從小被拐賣、19年一直尋找自己的親人和家鄉(xiāng)的孩子的故事。永勇7歲那年，跟隨媽媽和弟弟去集市趕集，不幸遇到心狠手辣的人販子，他和弟弟目睹母親被兩個販子抓著手和腳，按在地上，在背上插了無數(shù)刀的殘忍畫面。多年以后，他不記得父母的名字、母親的樣子，不記得自己姓什么，不記得老家在哪里，卻一直記得那個血腥的畫面。

從7歲被賣入所謂的養(yǎng)父家，到13歲跟隨養(yǎng)父到廣東打工，永勇始終沒有放棄過尋找自己的弟弟和家鄉(xiāng)。經(jīng)濟狀況稍有改善，永勇就開始去各個地方，試圖在不同的地理和人文的刺激中找回失去的記憶。不停地找，不停地走，滿目所及，依然都是陌生的風(fēng)景，家在何方？遍尋無果。

一次偶然的機會，永勇在一個四川籍的朋友家里吃飯，朋友做了兩道菜——四川臘腸和涼拌折耳根。熟悉的味道刺激著他的味蕾，記憶的閘門也仿佛一下被這兩道菜沖開了，他馬上意識到，自己的家鄉(xiāng)可能在四川。在志愿者的幫助下，他的記憶不斷修復(fù)，想到一條龍，家鄉(xiāng)每年春節(jié)會有的舞龍和花船，進(jìn)而想起了自己小時候住的地方的樣子，有幾間瓦房，房前有一個池塘，自己小時候經(jīng)常掉到池塘里??

2012年9月，永勇踏上了回四川、重慶的尋親之路，離開多年，他終于知道自己家鄉(xiāng)的樣子。此后，幾經(jīng)波折，在志愿者、媒體、警方的幫助下，一個大雨天，永勇的爸爸和他的鄉(xiāng)親們，在村口拉了大大的橫幅：“歡迎寶貝趙永勇回家”。永勇在眾人的陪同下，走進(jìn)村口，一路不住地哭泣，一句話也說不出來。尋親之路，走了19年，所有記憶都已模糊，身體的記憶告訴永勇，家在何方。

每個人心中都有一道菜，一道順著我們的身體記憶、味覺記憶被深深印刻在心里，背后有著一個動人故事的菜。舌尖上不只有美食，還有豐富的心理意義，順著這道菜，去回味它帶給您深刻記憶的原因，去重溫那個美好的故事，會讓您更清晰自己心靈深處的想法和呼喚。看到這篇文章的您，心中的那道菜是什么？糖醋鱖魚、酸辣土豆絲、剁椒魚頭、醬板鴨、酸菜魚？還是饅頭、餃子、油條、牛肉面疙瘩？ 心理學(xué)解析：

普魯斯特的巨著《追憶似水年華》里，有一些由味覺勾起的回憶，一杯咖啡或一塊薄餅的味道，都會引出一段往昔的故事，或塵封已久的生活場景。別以為普魯斯特具有非同尋常的味覺記憶，其實任何人皆是如此。所不同者，一般人對與某種味道有聯(lián)系的往事只能述其大概罷了。

一個人平時喜吃什么，或厭吃什么，味覺的記憶當(dāng)然起著一定的作用。其實他愛吃的食物，未必就是什么奇珍美味，而厭吃的食物，也未必就如糟糠般難以下咽，真正決定其好惡的，恐怕是隱藏在味覺深刻記憶背后的難忘的故事或特殊的背景。人不再生活在一個單純的物理宇宙之中，而是生活在一個符號宇宙之中。語言、神話、藝術(shù)和宗教則是這個符號宇宙的各部分，它們是組成符號之網(wǎng)的不同絲線，是人類經(jīng)驗的交織之網(wǎng)。人類在思想和經(jīng)驗之中取得的一切進(jìn)步都使這符號之網(wǎng)更為精巧和牢固。人的符號活動能力進(jìn)展多少，物理世界似乎也就相應(yīng)退卻多少。在某種意義上說，人是在不斷與自身打交道而不是在應(yīng)付事物本身。人建構(gòu)意義通過一個個的符號。在所有符號里最影響我們的是胃部記憶的符號。

最新一期英國《神經(jīng)元》雜志發(fā)表研究報告稱，倫敦大學(xué)的科學(xué)家們近日發(fā)現(xiàn)，在所有感覺記憶中，氣味感覺最不容易忘記。視覺記憶在幾天甚至幾小時內(nèi)就可能淡化，而產(chǎn)生嗅覺和味覺的事物卻能令人記憶長久。

從心理學(xué)的角度講每一段記憶都是有意義的，而味覺記憶作為一種我們習(xí)以為常的存在特征，是我們最不容易與心理聯(lián)系起來的一種記憶類型。《舌尖上的中國》很火，各種各樣的美食很誘人，但其實，在你的內(nèi)心深處，有那么一道簡單卻獨特的食物，是任何其他食物都代替不了的，甚至那種味道，是你之后走遍大江南北都很難再找到的味道。這樣的時候，你可以好好順著味覺去回憶，去尋找“舌尖上的心理”，當(dāng)你將那個味道的記憶進(jìn)行良好地解讀之后，某一些你一直忽略卻深深影響著你的東西，才真正浮出水面，你也將對自己的生活和未來有更清晰的認(rèn)識和把握。

第三篇：英語作文——舌尖上的美食

俗話說：民以食為天。中華民族經(jīng)過五千年的時間，創(chuàng)造出各式各樣的美食。這些美食實際上透露的是中國人的一種情結(jié)，一種在本土繁衍幾千年、不依不舍的情結(jié)。排骨蓮藕湯、蘭州牛肉面、臘味煲仔飯，等等，都能讓人們勾勒起故鄉(xiāng)的畫面。這就是中國飲食文化的魅力所在。

嶺南美食是中華美食的代表之一。

廣州是美食的天堂，是嶺南美食的故鄉(xiāng)。廣州人對吃非常講究，要吃得開心，吃得健康。廣州人采用養(yǎng)生的吃法，吃一頓美味的正餐大約耗時1.5小時。飯前首先要喝湯，為了幫助腸胃吸收營養(yǎng)。老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。接著，就是進(jìn)入正餐的時間。廣州菜取料廣泛，烹調(diào)方法多樣，品種花樣繁多，令人眼花繚亂，例如，白切雞，燜排骨，等等。口味比較清淡，隨著時節(jié)的變化而變化。飯后甜品也是比不可少的。廣州人很喜歡一家人聚在一起吃晚餐的，因為他們覺得這是一件很幸福美滿的事。

如今，我來到另外一個城市讀書，時常想念家鄉(xiāng)的美食，也想念與家人相聚的時光。

The Chinese people created a variety of food.Actually, the food is a connection between the Chinese people, because every food can let people draw the outline of the image of their hometown.This is the charm of Chinese food culture.Guangdong cuisine is one of the representative of Chinese cuisine.Guangzhou is a paradise for food and is the hometown of Guangdong cuisine.Guangzhou people have an exquisite and special way to help them eat happily and healthily.Guangzhou people by keeping in good health how to eat, eat a delicious dinner takes about 1.5 hours.Anteprandial eat soup first, in order to help the gastrointestinal absorption of nutrients.The old fire soup is also called guang fu soup, guang fu man passing on to eat the keeping in good health secret recipe of thousands of years, slow in clay pot to boil the old fire soup, temperature, time is long, take medicine effect, both took the entrance of sweet.Then, is to enter dinner time.Guangzhou food material widely, various cooking methods, varieties of great variety, dazzling, for example, plain chicken, braised pork ribs, and so on.Taste is light, changes with the change of season.Dessert is also less than not.Guangzhou people love the family get together for dinner, because they think this is a very happy thing.Today, I went to another city, and often miss home food, also miss the time together with family.

第四篇：“舌尖上的中國”第二季美食英文說法

“舌尖上的中國”第二季美食英文說法搶鮮看

The 2nd season of China's popular food documentary, “A Bite of China,” began airing on China Central Television.Covering more than 300 different dishes and more than 150 persons, the new season goes beyond a simple introduction to food to become more of an investigation of Chinese people and society, said director Chen Xiaoqing.“A Bite of China” was aired in May 2012.Many think it the best documentary of the nation's food culture ever produced in China.備受矚目的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二季在中央電視臺開播。據(jù)導(dǎo)演陳曉卿介紹，《舌尖2》涉及150多個人物，300余種美食，內(nèi)容上不只有介紹食物，更注重挖掘人文故事。2012年5月，《舌尖上的中國》播出，被認(rèn)為是中國拍過的最精良的美食文化記錄片。

以下出現(xiàn)的美食翻譯來自我們英語點津頻道的饞嘴小編，大家一起流著口水往下看吧。第一集 Footsteps 《腳步》中出現(xiàn)的美食：

Honey shortening

酥油蜂蜜

Honey-glazed eel

蜂蜜鰻魚

Spicy sausage

麻辣香腸

Lantian 'belt'noodles

藍(lán)田褲帶面

Stewed mudskippers

清燉跳跳魚

Pancake roll stuffed with scallions

煎餅卷大蔥

Leishan fish sauce

雷山魚醬

Chaozhou spring roll

潮州春卷

Quanzhou radish rice roll

泉州蘿卜飯

第五篇：《舌尖上的中國》中提到的所有美食統(tǒng)計資料

《舌尖上的中國》中提到的所有美食統(tǒng)計

第一集 自然的饋贈

1，香格里拉 松茸

2，江浙地區(qū) 冬筍 油燜冬筍

3，廣西柳州 酸筍 黃豆酸筍小黃魚

4，云南大理 諾鄧山區(qū) 諾鄧鹽 血腸 火腿 萵筍炒火腿 火腿炒飯 5，湖北嘉魚 藕 蓮藕燉排骨

6，吉林查干湖 湖水大魚 魚頭泡餅（北京）

7，海南 香煎馬鮫魚 酸菜魚湯 水煮紅螺

第二集 主食的故事

1，山西襄汾縣 花饃 花卷 油卷 2，陜西綏德 黃饃饃（糜子面）3，新疆庫車 馕餅

4，中原地區(qū) 饅頭（饃饃，古時又叫炊餅，現(xiàn)在想通武大郎為啥喊“炊餅”了）

長期發(fā)展形成南稻北麥，2000年前五谷排行順序：稻，黍shu，稗bai，麥，菽shu；現(xiàn)在以稻，麥，玉米為主。5，貴州黎平米粉 湯粉 6，廣州沙河 河粉 干炒牛河

7，陜西 西安涼皮 漢中米皮（這是本人自己加上的，因為說到米粉，河粉，如果不說涼皮就說不過去了，導(dǎo) 演組失職啊）

8，陜西 肉夾饃，牛羊肉泡饃，粉蒸肉夾饃（也叫荷葉餅夾饃，這個也是按自己加的）9，蘭州 拉面

10，廣州 竹升面 云吞撈面 11，中原地區(qū) 手搟面

12，陜西 岐山臊子面

13，嘉興 粽肉子 蛋黃棕（關(guān)于粽子南方有肉粽，蛋黃粽等，北方一般都是蜜棗棕，北方人吃不慣肉粽，咸棕）

14，寧波 年糕（粳米），梭子蟹炒年糕 15，北方 餃子 燜面（陜西河南）

第三集 轉(zhuǎn)化的靈感

本集介紹三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集時會講一下醋所以這集就說了一下），4醬油，5醬油，6大醬

豆腐篇

1，云南紅河建木縣 碳烤豆腐球 石屏縣 老豆腐

2，中原地區(qū) 石膏豆腐（各種豆制品，相信大家都是很喜歡吃豆腐的吧，尤其是嫩的。）

3，內(nèi)蒙古 錫林郭勒旗 奶茶 奶豆腐 奶制品 4，云南白族 豆腐皮

5，北京 蒙古餐廳 烤羊背

6，浙江 天臺山 僧人的素食中豆制品很重要 7，安徽 毛豆腐

酒篇

8，紹興 黃酒 9，安徽休林 糯米酒 10，安昌鎮(zhèn) 臘腸

11，東北 大豆醬 酸菜

第四集 時間的味道

這一集是介紹腌制品，脫水，醬菜

1，黑龍江 綏化市 朝鮮族泡菜，2，廣粵地區(qū) 臘腸各種臘制品 煲仔飯 荔芋臘鴨煲 南安臘鴨 3，湖南 靖州縣 腌魚 臘鴨 4，徽州 臭鱖魚

5，安徽 黔縣 臘八豆腐 刀板魚

黃山 火腿 咸肉 6，浙江 金華 火腿 蜜汁上方 7，上海的三陽南貨店經(jīng)營各種腌制品臘肉等：

杭州 醬鴨

上海 腌篤鮮

溫州 黃魚鲞xiang 寧波 筍干

紹興 梅干菜 梅干菜燒肉

8，上海 醉蝦 醉蟹 9，福建 霞浦 紫菜 10，臺灣云樸縣 烏魚子

11，香港大奧 海鹽產(chǎn)地 咸魚 蝦膏 蝦醬

12，中原地區(qū) 各種醬菜（腌蘿卜，鬼子姜，辣椒，黃瓜各種蔬菜）

第五集 廚房的秘密

這一集最后一句“廚房的秘密就是沒有秘密”很是狗血啊。1，香格里拉 咸肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他們的傳統(tǒng)炊具。2，云南昆明 汽鍋雞（土陶鍋做的美食）

3，廣東順德均安鎮(zhèn) 蒸豬（這個講的是村鎮(zhèn)的黑白喜事等村宴，南北方都有，村里長 大的各位都知道這個飯是很有意 思的）

4，揚州 淮揚菜系：蟹黃湯包，大燙干絲 酒釀火方 紫熗虎 尾 素湯 葵花大斬肉（獅子頭）雪花鰣魚 5，杭州 西湖醋魚

第六集 五位的調(diào)和

這一集講了甜，苦，咸，酸，辣，和鮮，鮮講到廣粵地區(qū)吃的講究原汁原味，鮮味十足。

先講甜的部分：

1，潮州 糖蔥薄餅 熏鴨脯 2，無錫 醬排骨

再講苦的部分

3，澳門 陳皮鴨

又講咸味

咸為百味之首，不可少啊，4，廣東惠州 鹽田 鹽焗雞，說到酸了：

說到酸當(dāng)然是醋了，各地都有產(chǎn)醋，那當(dāng)然是以山西陳醋和鎮(zhèn)江醋最為出名啦。吃餃子少不了的美味啊。

辣，那大家應(yīng)該都喜歡多多少少吃一點，四川的辣爽翻翻，5，四川 魚香肉絲 辣肉 糖椒魚

最后說道鮮：

6，汕頭 紫菜 魚丸紫菜煲, 7，廣州 清蒸魚 8，廣州西關(guān) 白切雞

第七集 我們的自然

1，貴州 水稻梯田糯稻 混養(yǎng)魚鴨 長街宴（非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）,2，山東 獐子島 海參 鮑魚 海膽 蔥爆海參 ,3，江浙 太湖 大閘蟹 河蟹 靖江蟹黃湯包（美味啊）,4，江蘇興化垛田 芋頭 蟹黃汪豆腐 ,5，西藏日喀則 青稞 糌粑 酥油茶 望果節(jié)

《舌尖上的中國2》在翹首企盼和幾次修改首播日期的等待中，終于揭開了神秘的面紗。4月18日晚第一集《腳步》首播，吃貨們期待已久的美食大餐終于上桌。那么舌尖上的中國第二季到底講了什么美食呢？當(dāng)然令吃貨們過癮的當(dāng)然不只是美食，電視中的美味還未到舌尖，但食物中夾雜的親情和愛情已然到達(dá)心間。

舌尖2第一集美食盤點：

酥油蜂蜜、蜂蜜鰻魚、蜜制酒心冰激凌、麻辣香腸、煙熏臘肉、樂山嫩豆花、藍(lán)田褲帶面、紅燒望潮、清燉跳跳魚、煎餅卷大蔥、絲娃娃、烤鴨卷餅、食餅筒、牛凍春、雷山魚醬、魚醬燉稻花魚、蘿卜飯。

西藏林芝

酥油蜂蜜、酥油糌粑、蜂蜜鰻魚

在第一集的開頭，有一組驚險傳奇的爬樹尋蜜的鏡頭。西藏林芝地區(qū)，當(dāng)?shù)匾晃荒贻p人為了采集野生蜂蜜，身纏樹藤，徒手爬到了近40米高的大樹上，看的人心驚膽戰(zhàn)，最后花了4個多小時，一點一滴地采集到，他們認(rèn)為只要能夠嘗到甜美的野生蜂蜜，那么這種有較大風(fēng)險的采集還是是值得去嘗試的。

酥油蜂蜜是藏族人所喜愛的美食之一，對人體五臟起保健作用，也具有消渴止咳、光澤肌膚的功效。

酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。酥油糌粑營養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。

樂山嫩豆花

樂山嫩豆花與樂山養(yǎng)蜂人一同出現(xiàn)在《舌尖上的中國2》的鏡頭里。四川人老譚離開家鄉(xiāng)在秦嶺養(yǎng)蜂期間，最愛吃妻子自制的愛心豆花，就為了吃這一口豆花，把自己的壞脾氣都收斂了，變成了一個懼內(nèi)怕老婆的老公。白嫩細(xì)滑的豆花、麻辣鮮香的蘸水，多少“舌尖粉”在邊看邊流口水?“走，吃豆花!”這四個字，又成為了多少四川好吃嘴看完后的心情寫照?好的豆花是什么樣子呢?首先豆花的顏色應(yīng)該是純白的，太老的豆花會變成黃色。其次，用刀劃開豆花，豆花不會散爛，最后就是，用筷子夾時，豆花不會掉。豆花的口味最重要的地方還是在于蘸水。蘸水一般用紅油辣子、小米辣、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)配，有的還會加一些秘制調(diào)料，可以說，有一千種蘸水就有一千種豆花味道。

麻辣香腸、煙熏臘肉

中國臘肉，臘腸有著悠久的歷史，是一種非常古老的食物保存技術(shù)。川味臘腸更是具有獨特的代表性。正因為有著較長的保質(zhì)期，臘腸才會演變成為“路菜”。“路菜”是先人保存食物的智慧，是中國遷徙人口常吃的標(biāo)志性美食。

香菇釀

枯樹上寄居的真菌是香菇中王者。低溫環(huán)境中，香菇生長極慢，但肉質(zhì)肥厚，劇烈的晝夜溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花，小花菇的問世，源自于天地之間的種種機緣巧合。和人工種植的香菇相比，野生香菇味道更勝一籌，是世間少有的美味野生食材。

藍(lán)田褲帶面

18日播出的《舌尖2》，想必大家都注意到了那讓人口水直流的褲帶面。制作者魏琴娃婆婆今年78了，從十四五歲就開始學(xué)搟面。“放一點堿，放一點鹽，面和得硬硬的，拿手巾蓋住醒一下。”面就好吃了。你會搟面嗎?快來分享你的“搟面史”吧!

藍(lán)田褲帶面，陜西八大怪之一的“面條像褲帶”，俗稱“biang-biang”。正宗褲帶面，需要用關(guān)中麥子磨成的面粉搟成，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。某網(wǎng)友說看了舌尖上的中國第二季，才發(fā)現(xiàn)藍(lán)田的褲帶面這么有名氣，呵呵，小時候奶奶都是這樣做得，我是藍(lán)田人，為藍(lán)田面食驕傲，褲帶面，有么有想吃的?

紅燒望潮、清燉跳跳魚

彈涂魚又名跳跳魚，是能能夠在陸地上生活的魚類。幾尾跳跳魚就能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁液濃郁。用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚油，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品，跟其它海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時，最大限度的保持食材的本位。

蒙山羊肉湯、山東煎餅、春卷、薄餅、絲娃娃、潤餅

山東煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成，這是平民之食——卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。山東煎餅，漢族特色面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、棗莊、濟寧等地區(qū)，屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發(fā)明多種傳說。

絲娃娃是貴陽街頭最常見的小吃，它不僅僅是《舌尖2》中提到的貴陽女孩的最愛，貴陽吃絲娃娃的人，男、女、老、少皆有。

絲娃娃因為形狀就象裹在襁褓中的嬰兒，“襁褓”是用面粉烙成手掌大小的皮子薄餅，“嬰兒”由蘿卜、折耳根、海帶、黃瓜等蔬菜絲組成，所以取名“絲娃娃”。

食餅筒是臺州的一特有小吃，食餅筒又名五虎擒羊，顧名思義就是把各種美味佳肴用紙樣薄的麥焦皮也有用米漿烙的米筒包成筒狀，它是我們臺州著名的一種小吃。俗稱“麥焦”，也有稱麥餅筒和錫餅的。

食餅筒說是小吃，其實家家戶戶都把它當(dāng)作主食的，因為在面皮里面已包羅了餐桌上所有的菜肴。一般都有搭配，或者想吃什么就包什么各地風(fēng)俗有別，吃食餅筒是為了紀(jì)念戚繼光。只要想吃，那一年里的任何一天都可以做這道小吃的。街上也隨時都能買到，還可以整個油煎一下，只是餡遠(yuǎn)沒有家里的那么豐盛，俗稱“麥油煎”。

潤餅是泉州的傳統(tǒng)食物，在過年過節(jié)時，閩南人家都要炒肉、炒胡蘿卜、炒豆干、煎海蠣等，拜祀先人、天公，這些“菜碗”，在拜祀完后，將它們倒在一起下鍋再加熱，然后裝在大飯鍋內(nèi)成為餡，拿一張嫩餅皮攤開，將餡料堆在嫩餅皮中間，然后將嫩餅皮卷成棒狀，這就是閩南嫩餅菜了，嫩餅菜要以手拿著吃。

蒙山羊肉湯的主要取材是蒙山放養(yǎng)的黑山羊。烹制方法獨特，主要技藝為燉，即把整只羊剁好加上內(nèi)臟和養(yǎng)血一起燉。湯汁一定要燉成乳白色，味道才會鮮美。一碗正宗的蒙山羊肉湯特點為：色澤光亮、呈乳白色、湯質(zhì)優(yōu)美、營養(yǎng)豐富、香而不膻。

雷山魚醬、雷山腌魚、魚醬燉稻花魚

雷山魚醬的主要材料為爬巖魚。將爬巖魚捕回后洗凈剁碎，與草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上姜米、甜酒、鹽等，置放于壇中，用草木灰封壇，即完成制作。半個月后，魚醬即可取出食用。其食用只有兩種方式：一是將青椒剁碎炒熟，放上一小勺魚醬酸，再放水煮沸后取出，食客用筷子夾一丁點入口，食欲大增；二是佐以豬肉火鍋，不但下飯，還可以解肥膩。

雷山腌魚選材為半斤左右的稻田鯉魚。制作方法是先將魚剖開去雜，用木炭火烤半天去除些許水分后，將甜酒、鹽、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好，一團塞進(jìn)魚肚中，再用糯米草纏繞魚身幾圈捆緊、挨個碼好，放進(jìn)壇中腌制。一個月后取出食用，可以油炸、蒸或生吃。腌魚的口感為半酸半甜、清香撲鼻、回味無盡，是一道下飯、下酒的絕佳佐食。

蘿卜飯

蘿卜飯的做法：選用泉州本地沙土蘿卜和八分肥兩分瘦帶皮的肥肉，與香菇、海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清甜，米粒的飽滿，搭配成一種簡樸又豐饒的主食。

《舌尖上的中國2》第二集《心傳》4月25日已經(jīng)播出，其中的美食令吃貨們垂涎三尺。和第一集相比，這集節(jié)目里導(dǎo)演通過菜籽油、掛面、蘇式點心、上海本幫菜、汕頭蠔烙以及廣州的啫啫黃鱔煲，傳遞中華飲食文化中的一種代代相傳。各種美食讓觀眾直流口水，大廚精湛的刀工以及師傅訓(xùn)練徒弟的場面配以中國風(fēng)的配樂，不由讓人聯(lián)想到武俠片,儼然“舌尖上的臥虎藏龍”。

美食食材：菜籽油

涉及美食：牛肉鍋貼、回鍋肉、徽州臭豆腐、油炸鍋巴

天貓同步開售：新疆菜籽油 安徽臭豆干

菜籽油，有獨特的刺激性氣味，有些人聞不慣，徽州人卻甘之若飴。菜籽油富含單不飽和脂肪，有利健康，媲美昂貴的橄欖油。中式烹飪，油是鍋具和食物之間的媒介，熱力作用，產(chǎn)生出奇妙而豐富的烹飪方式，植物油脂，比動物油脂更易獲得，而且健康，這個秘密的發(fā)現(xiàn)，使人類的烹飪史前進(jìn)了一大步。

美食食材：面食

涉及美食：漢中面皮、寧夏手搟面、四川甜水面、山西饸饹、武漢熱干面、重慶小面、蘇州頭湯面

天貓同步開售：陜西手工面、臊子面、空心面

面條，最為素凈，即是簡樸的果腹之物，也是可以襯托任何食材，容納萬千滋味，中國出土過4000年前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食廣泛存在于中國人的生活。地域迥異、粗細(xì)不同，形狀不一，制作方法也各顯神通。

美食食材：米制糕點

涉及美食：糯米卷、蘇式小方糕

天貓同步開售：蘇式糕點

與北方面食不同，長江以南人們更喜愛米制糕點，這不是簡單作坊能夠完成的，工藝精密、品種浩繁，需要靜美麗絕倫的手工和嚴(yán)密的傳授體系。糕點廚師，是運用各種“兵器”的行家，應(yīng)季而變的色料，取天然色香，夏秋薄荷、冬春玫瑰。中國的廚房，處理米、面點心的工種稱為白案，精巧的手工是行走白案江湖的根本。

上海本幫菜刀功菜

涉及美食：脫骨魚、三套鴨、扣三絲、燙干絲

天貓同步開售：淮揚脫骨魚

刀功中式烹飪的核心技藝，代表一個廚師的工藝。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀的力度、位置、反向全在方寸之間。極致刀功如同高深武術(shù)，只有手上功夫鐮刀純熟無比，運刀才能隨心所欲，游刃有余。

美食食材：蕨根

涉及美食：蕨根糍粑

天貓同步開售：郴州蕨粑

日照時間越來越短，采挖蕨根的時候到了。從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點-糍粑。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑是過冬主食。如今制作蕨粑，不僅是對美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時日。

跟舌尖2學(xué)做菜

涉及美食：汕頭蠔烙

美食食材：鮮生蠔肉、潮汕車白、九肚魚、散養(yǎng)土雞蛋

天貓食材、工具和絕密菜譜

牡蠣生長在沿岸淺海，2000多年前，中國就有養(yǎng)殖牡蠣的記載，潮汕得去的汫洲，家家戶戶以蠔為生，當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌悍剩云饋砀r嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。番薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。粘上魚露提鮮，入口外焦內(nèi)潤，脆嫩兼?zhèn)洹?/p>

涉及美食：扣三絲

美食食材：淮黑豬肉、冰鮮雞胸、宣威火腿、菌菇特產(chǎn)香菇

天貓食材、工具和絕密菜譜

扣三絲咸鮮口味、整機美觀、湯汁澄清、堪稱海派美食珍品。這道菜非常考驗廚師的刀功，所有食材切絲均勻細(xì)膩，否則影響猜的品相。同時根據(jù)陳曉卿透露，分集導(dǎo)演陳磊為了拍攝本幫菜大師李伯榮的“扣三絲”，曾連續(xù)工作了27個小時。

涉及美食：燙干絲

美食食材：新鮮海米、揚州傳統(tǒng)干絲、小磨香油、生姜

天貓食材、工具和絕密菜譜

一盤精美的燙干絲，代表了揚州人對生活的基本要求。大白干，每塊橫批成28片，在切細(xì)絲，根根分明，韌而不散。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油，素雅的外觀，卻有極為軟內(nèi)鮮香的口感。

《舌尖2》第三集《時節(jié)》美食曝光：中國的“時節(jié)”囊括了農(nóng)業(yè)文明的24節(jié)氣與72物候，從臺灣蘭嶼島的飛魚到鄱陽湖邊的野菜，從北京上方山的香椿到浙江筍農(nóng)們珍藏的黃泥拱。在四季分明的國度，品嘗千姿百態(tài)的美食。東北的鐵鍋魚貼餅、凍豆腐燉魚；浙江的雷筍、咸肉蒸黃泥拱、紫蘇炒青螄；江西的九層皮；臺灣的飛魚；吐魯番的葡萄干；安徽的蝦子小刀面。江蘇吳江的桂花醬、溧陽的雁來蕈（xùn)也都如約而至，而此前名不見經(jīng)傳的溧陽扎肝成為一匹黑馬。這是美食最多的一集，對于想減肥的人來說，太“殘酷”了。

為切糕正名

借用一張降雨量的圖表，空間從臺灣蘭嶼轉(zhuǎn)換到湖南衡陽，繼而來到新疆吐魯番，而正是因為充分的日照和適度的降雨才能造就高含糖量的葡萄，這種在畫面中加入圖表，繼而借用圖表將時空轉(zhuǎn)換的方式，是《時節(jié)》敘事的一大亮點。

而講述新疆美食的部分也是意味深長，將葡萄汁熬成的糖與烘烤后的核桃碎匯合制成的食物叫做瑪仁糖，但重點在下一句“在中國其他地方，這種食物被叫做切糕。”不知昨晚有多少網(wǎng)友在看到這句時悄悄點擊了購物網(wǎng)站，相信這不僅是瑪仁糖這種食物揚名的一天，也將是“切糕”正名之日。

中國多樣的地理環(huán)境 和氣候，日出而作日落而息，人們春種、秋收、夏耘、冬藏，四季輪回中隱藏著一套嚴(yán)密的歷法，歷經(jīng)千年不衰，相比農(nóng)耕時代，今天的人們與自然日漸疏遠(yuǎn)然而延續(xù)祖先的生活智慧 并以安排自己的飲食，已化為中國人特有的基因，這是關(guān)于時間的故事，是中國人與自然相處的秘密。

春季：

美食食材：魚、凍豆腐

涉及美食：鐵鍋燉魚貼餅子、凍豆腐燉魚

天貓同步開售：貼餅子、凍豆腐

極致美食只留給最勤勞的人們，四季輪回、應(yīng)季而作、應(yīng)季而收，中國農(nóng)民用祖先的智慧獲得豐沛的回報。

涉及美食：油燜春筍、九層米糕

天貓同步開售：雷筍干

春季秧苗青蔥、夏季稻米金黃、打出大米的雪白、過上日子紅火；共同心愿以及心愿共同的色彩。

涉及美食：九層皮米糕，香椿拌豆腐

天貓同步開售：香椿嫩芽

初夏：

時節(jié)就是有所為有所不為！

涉及美食：紫蘇炒青螄、清蒸飛魚干

天貓同步開售：紫蘇炒青螄、清蒸飛魚干

除了陽光生命離不開水，從東南到西北呈遞減態(tài)勢；晝夜溫差大促使新疆的葡萄含糖量很高。

涉及美食：葡萄干、瑪仁糖、手抓飯 天貓同步開售：葡萄干、瑪仁糖

只要對自然和時序懷著不變的信任與尊重，每一道菜、每一個家人總會得到最甘甜的回報。

盛夏：

涉及美食：蝦子小刀面

如何制作：小刀面煮沸 伴蔥花醬油再加上大骨高湯，100克面條10克蝦子，蝦子和高湯的相逢，色白，湯清，味濃。

秋季：

春江水暖刀魚最鮮、夏天滋補筍干燉雞、秋季肥美魚頭不容錯過、冬季最愛必是那熱騰騰的火鍋。盡管生活越來越遠(yuǎn)離自然，但人們在餐桌的方寸之間

也能通過食物的變化體察時間流逝四季輪轉(zhuǎn)。

涉及美食：雁來蕈醬、桂花糯米藕、板栗燒雞

天貓同步開售：雁來蕈醬、桂花糯米藕

冬季： 中國人的冬季似乎都在盼望來年風(fēng)調(diào)雨順以及在渴望吃上團圓飯中度過的，因此每道家鄉(xiāng)美食都遠(yuǎn)不止填飽肚子那么簡單，因此回到家就是一切美好回憶的開始。

在這個時代，每個人都經(jīng)歷著太多苦痛與喜悅，中國人總會將苦澀藏藏在心里，而把幸福當(dāng)作食物呈現(xiàn)在四季餐桌上。