第一篇：水果蔬菜收貨流程和標準

水果蔬菜超市收貨流程和標準

● 蔬果的收貨流程知識

一、主品收貨標準

1、硬水果：蘋果、梨、布伶等其標準，不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑，不能有殘留有害化學物，不能有水果傳染病毒。

2、軟水果：如提子、毛丹、荔枝等商品標準是不能有枯爛、不能出水、霉變，因商品容易出水變質，一定要嚴格控制質量，有損傷的注意隨時剪除。

瓜類：甜瓜、西瓜等所有品標準是瓜不能太生，如太生，其品質就達不到標準，不能有壓傷，因瓜的體積較大容易被壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會變色、變味和腐爛。

4、葉菜類：上海青、白菜等所有葉菜是葉上不能有蟲眼，不能發黃，不能有枝葉，不能有農藥殘留，注意清洗。

根莖類：土豆、洋蔥其所有根莖類的商品，不能有泥土，不能有蟲眼，土豆不能生芽發青，大蒜不能長蒜芽。

特別商品：榴蓮不能開口，不能太生，不能發霉；楊桃怕見光，不能擠壓；軟的山竹最好；芒果也不冷藏太久。

米及五谷有下列情形不準進貨

1）、內容物混有雜物、生蟲或有蟲蛀；

2）、內容物受潮結塊者，包裝與內容不符標示者；

蛋類有下列情形不準進貨

1）、外殼污黑，破損者，蛋殼光滑，無粗糙感；

2）、分級不清

腌制食品有下列情形者，不準進貨

1）、包裝破損，有液汁流出者；

2）、有味道者；

3）、液汁渾濁，液汁太少者；

4）、真空包裝已失真空者。

四、如何降低損耗

一）、收貨組

1、生鮮品應要求收貨區優先過磅收貨；

2、為保鮮度應在最短時間內完成驗貨之動作；

3、確定收貨單與訂單上印之單位是否相符如盒、箱、kg；

4、核對短送或溢送。

二）、蔬果組

1、確認收貨品項和原所訂購這品名是否相符；

2、品名相同，確認產地來源程序是否相符；

3、確定規格是否依訂單上所述，有否“詐底”現象；

4、確定人為因素或運銷損耗，以利追蹤供貨是否積極配合賣場之要求；

每次補貨后必須每半小時噴水一次，并隨時整理排面并將損耗適時折價。

◆ 蔬果收貨流程的考核試題

1、米及五谷有四種情形不準進貨：（）、（）、（）、（）。

2、蛋類有下列情況不準進貨：（）、（）、（）。● 蔬果的儲放知識

1、大蒜的保存方法

用網狀袋子裝好，吊在通風處，這是一種比較普遍使用的方法。此外，也可以把皮剝去，一瓣瓣放入廣口瓶內，用沙拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不長芽又可長期保存。另外，對于過剩的大蒜，也可以用醬油來腌泡。除了醬油之外，最好加一點酒一起腌泡，味道會更佳。

2、哪些食品不宜在一起存放：

A、生姜、洋蔥，不要和蛋放在一起。因為生姜、洋蔥的氣味特別強烈，而蛋殼上有許多小氣孔，容易透進氣味使蛋變質。

B、面包與餅干不要放在一起。否則，面包變硬，餅干也不酥脆。

C、糧食與水果不要放在一起。糧食容易發熱，水果受熱后變于癟，而糧食吸收水分后容易發生霉變。

3、果蔬簡易貯藏法

（1）堆藏：是將果蔬按一定的形式堆積起來，然后根據氣候變化情況，用絕緣材料加以覆蓋。可以防曬、隔熱或防凍、保暖，以便達到貯藏保鮮的目的。堆藏按地點不同，可分室外、室內和地下室堆藏等。

（2）架藏：是將果蔬存放在搭制的架上進行貯藏保鮮。架藏按照貯藏架的開頭和放置果蔬方式，可分為豎立架、“人”字形柵架、塔式掛藏架、斜波式掛藏架和“S”形鐵鉤等形式。

（3）埋藏：是將果蔬按照一定的層次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物內，以達到貯藏保鮮的目的。埋藏又可分為露地、室內、容器物內和溝中保藏等。

（4）假植貯藏：是將在田間生長的蔬菜連根拔起，然后放置在適宜的場所抑制期生理活動，保持蔬菜鮮嫩品質。

（5）窯窖貯藏：包括窯、窖兩種。在土層側面橫伸掘進者稱為窯。向土層地下縱向掘

進者為窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最為普遍。這些窯窖多是根據當地自然、地理條件的特點進行建造的。它們能利用變化緩慢而穩定的土溫，又可利用簡單的通風設備來調節和控制窖內的溫度產品可以隨時入窖和出窖，并能及時檢查貯藏情況。棚窖：棚窖是一種臨時性的簡易貯藏場所，形式多種多樣。

棚窖每年秋季貯果前建窖，貯藏結束后用土填平，可以用來貯藏蘋果、梨等多種果品和馬鈴薯、胡蘿卜等蔬菜。

棚窖一般選擇在地勢高燥、地下水位低和空氣暢通的地方構筑。窖的大小根據窖材的長短及貯藏量而定。一般寬為2.5—3米，長度不限。窖內的溫、濕度是依*通風換氣來調節的，因此建窖時需設天窗、窖眼等通風結構。天窗開在窖頂，0.5—0.6米寬，長形，距兩端1—1.5米。窖眼在窖墻的基部及兩端窖墻的上部，口徑為25厘米*25厘米，約每隔

1.6米開設一個。

窖內溫度變化主要是根據所貯產品的要求以及氣溫的變化，利用天窗及窖門進行通風換氣來調節和控制的。窖內溫度過低時，可在地面上噴水或掛濕麻袋來進行調節。

土窖洞：我國黃土高原地帶，多利用土窯洞貯藏水果和蔬菜。窯洞貯藏是充分腹地形特點，在厚土層中挖洞建窯進行貯藏的一種方式。由于深厚土層的導熱性能較差，因此窯內溫度受外界溫度變化影響較小，溫度較穩定，再加以自然通風降溫，就能獲得較低且穩定的貯藏溫度。

土窯洞的類型有多樣，如大平窯型、主副窯型、側窯型及地下式磚窯型。但各類土窯洞的主體結構基本上都是由窯門、窯身、通氣孔三個部分構成。

土窯洞貯藏的管理，基本原理與棚窖基本相同，也是利用通風換氣控制窯洞內的溫度。窯內相對溫度一般較高，無需調節。

井窖：我國四川省普遍應用井窖大量貯藏果品。井窖修建在地平面以下，形似“三角瓶”，用石板蓋上窖口后，密閉性能好，窖內溫度較低，相對溫度較大，貯藏果品腐爛較少。井窖的缺點在于容量小，操作不便，為了集中貯藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通風較差，所以對于采后呼吸速率較高，能放出大量二氧化碳和乙烯等氣體的果蔬是很不適宜的。

20、機械冷藏法

有良好隔熱效能的庫房中，裝置機械制冷設備，根據貯藏的果蔬種類對貯藏溫、濕度的不同要求，進行人工調節和控制，以達到較長時期貯藏保鮮目的的方法。它不受氣候條件的影響，可以常年進行貯藏，貯藏效果好。

D、紅薯與馬鈴薯不要放在一起。許多人認為二者性質差不多，常放一處。其實，紅薯適宜15℃以上的溫度，馬鈴薯存放適宜溫度為4℃，否則不是馬鈴薯發芽就是紅薯僵心。● 維持品質及鮮度技術的知識

1、蔬菜貯藏最適溫度及產生冷害溫度

品種名稱 最適溫度

冷害溫度品種名稱 最適溫度冷害溫度

適于低溫冷藏的種類 適于低溫冷藏的種類

胡蘿白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃

白蘿白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃

青蘿白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃

馬鈴薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃

摩 芋 3-5℃ 0℃ 荷蘭豆 3-5℃ 0℃

洋 蔥 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃

大 蒜-3-1℃-5℃ 壙 妤 3-5℃ 0℃

蒜 苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃

大 蔥 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃

韭 菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃

韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃

韭 黃 5-6℃ 1℃ 萵 苣 2-4℃ 0℃

菜 心 3-4℃ 0℃ 適于高溫冷藏的種類

芥 蘭 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃

蓮 藕 2-3℃ 0℃ 芋 頭 10-15℃ 2℃

茭 白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃

芹 菜-2-1℃-3℃ 番茄（綠熟）10-12℃ 7℃

蕃茄（紅熟）2-3℃-1℃ 黃 瓜 8-10℃ 7℃

馬 蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃

珠 蔥 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃

蔥 頭 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃

蕪 荽 0-1℃-2℃ 山 藥 8-10℃ 6℃

甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃

食用菌 2-6℃ 0℃ 節 瓜 10-12℃ 6℃

百 合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃

黑 蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃

菠 菜-2-0℃-5℃

生 菜 2-4℃ 0℃

2、果蔬貯藏保鮮新技術

（1）減壓貯藏 是降溫和低壓結合的貯藏方式。其方法是在貯藏果蔬的冷藏室內，用真空泵抽出空氣，使室內氣壓降低到一定程度，并在整個貯藏期內，始終保持低壓。同時，經壓力調節器，將新鮮空氣不斷通過加濕器進入冷藏室，使室內的產品始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環境之中。

（2）電磁處理 目前采用的方法是：A、磁場處理。產品在一個電磁線圈內通過控制磁場強度和產品移動速度，使產品受到一定的磁力線影響。B、高壓電場處理。即一個電極懸空，一個電極接地，兩者間便形成不均勻的電場，將產品置電場內，接受間歇的或連續的生理活動，正離子起促進作用，負離子和O3（臭氧）處理。對植物的生理活動，正離子起促進作用，負離子是抑制作用，故在果蔬貯藏上常用負離子空氣處理。臭氧是極強的氧化劑，有滅菌消毒、破壞乙烯等作用。果蔬采用臭氧處理，可以抑制呼吸，延緩成熟，減少腐爛。目前，國內已有負離子空氣發生器和臭氧發生器定型設備。

果蔬貯藏保鮮的基礎知識。

3、利用濕度調節劑保鮮果蔬

果蔬貯藏過程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內施用水分蒸發抑制劑和防結露劑的方法來調節，以達到延長貯藏期目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋內，與果蔬一起封入塑料薄膜內，當袋內濕度降低時，它能放出已捕集的水分以調節濕度，使用量一般為果蔬重量的0.06%—2%。此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

4、利用生理活性調節劑保鮮果蔬

生理活性調節劑系指對植物生長具有生理活性的物質（植物激素）和能夠調節或刺激植物生長的化學藥劑。用0.1克芐基腺嘌噙溶解于5000毫升水中，配制成0.002%的溶洲，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為0.0005%—0.002%。

◆ 維持品質及鮮度技術的考核試題

1、蔬菜、水果宜為（）冷藏保存，抑制（）活動防止。

2、蔬菜的品質鑒定標準依蔬菜的（）。

3、為保證品質與鮮度，身為生鮮食品處理人員必須切記并嚴格遵守以下四個管理規則：（溫度管理）、（濕度管理）、（衛生管理）、（迅速作業）。

4、蔬菜、水果為（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏庫濕度保持（85—95%）為宜。

5、在驗收蔬菜時，應從蔬菜的（形狀）、（長度）、（果重）、（色澤）、（老嫩）、（病蟲害）等來判斷其品質的好壞。

6、葉子菜需進行保鮮，我們現一般采用（加水）、（濕水）辦法。

7、進口水果的儲存一般放（冷藏庫）。

蔬果商品的排面知識

（1）水果的陳列應注意顏色的區格和搭配。不（2）要把顏色近似的水果陳列在一起。

（3）陳列要考慮商品的關聯性，同（4）類的商品應陳列在一起。

（5）陳列時應考慮商品的特性，（6）注意不（7）要將呼吸躍變型的水果陳列在一起。

（8）硬水果如：蘋果、梨、柑橘等才能以堆頭陳列，（9）且堆積的層數不（10）宜超過4層，（11）以防壓傷并易于補貨。

（12）應冷藏保鮮的要盡量陳列于冷柜中。報紙覆蓋并在表面噴水，（13）以保證表皮不（14）會失水。

（15）葉菜類的商品應每隔一小時噴水一次。

（16）收檔時應冷藏的水果應拉進冷藏庫中，（17）余下貨架上的商品應以報紙覆蓋表面，（18）并噴水保濕。

（19）壞果要隨時撿出，（20）作水果拼盤或水果色拉處理。

（21）大量陳列的水果一定是促銷商品，（22）或時令商品。

（23）陳列應經常性變更，（24）須給顧客以新意。

（25）注意燈光及陳列道具的使用和效果的營造。

（26）陳列要以體現新鮮平價為主旨。

（27）切（28）片的水果或蔬菜應以保鮮膜覆蓋切（29）割后的表面。

在做水果果盤時一定要注意切割臺的衛生消毒，要使用專用的砧板。

◆ 蔬果商品排面的考核知識

1、生鮮商品的陳列首重是在商品的保鮮。因此，商品的（溫度保持）及（空氣對流流暢）是第一大因素。

2、商品陳列基本上要按（商品類別）、（色彩搭配）、（商品特性），陳列時按（先入先出）的原則。

3、蔬果課商品上排面時，應遵循（）的原則。

● 磅稱員現場操作

條碼的熟悉度。

磅稱的誤差率。

磅秤員現場速度。

第二篇：水果蔬菜超市收貨流程和標準

水果蔬菜超市收貨流程和標準——進超市必看！

蔬果的收貨流程知識

一、主品收貨標準

1、硬水果：蘋果、梨、布伶等其標準，不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑，不能有殘留有 害化學物，不能有水果傳染病毒。

2、軟水果：如提子、毛丹、荔枝等商品標準是不能有枯爛、不能出水、霉變，因商品容易 出水變質，一定要嚴格控制質量，有損傷的注意隨時剪除。

3、瓜類： 甜瓜、西瓜等所有品標準是瓜不能太生，如太生，其品質就達不到標準，不能有壓傷，因瓜的體積較大容易被壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會變色、變味和腐爛。

4、葉菜類：上海青、白菜等所有葉菜是葉上不能有蟲眼，不能發黃，不能有枝葉，不能有 農藥殘留，注意清洗。

5、根莖類：土豆、洋蔥其所有根莖類的商品，不能有泥土，不能有蟲眼，土豆不能生芽發青，大蒜不能長蒜芽。

6、特別商品：榴蓮不能開口，不能太生，不能發霉；楊桃怕見光，不能擠壓；軟的山竹最好； 芒果也不冷藏太久。

7、米及五谷有下列情形不準進貨

1）、內容物混有雜物、生蟲或有蟲蛀；

2）、內容物受潮結塊者，包裝與內容不符標示者；

8、蛋類有下列情形不準進貨

1）、外殼污黑，破損者，蛋殼光滑，無粗糙感；

2）、分級不清

9、腌制食品有下列情形者，不準進貨

1）、包裝破損，有液汁流出者；

2）、有味道者；

3）、液汁渾濁，液汁太少者；

4）、真空包裝已失真空者。

二、如何降低損耗

1）、收貨組

1、生鮮品應要求收貨區優先過磅收貨；

2、為保鮮度應在最短時間內完成驗貨之動作；

3、確定收貨單與訂單上印之單位是否相符如盒、箱、kg；

4、核對短送或溢送。

2）、蔬果組

1、確認收貨品項和原所訂購這品名是否相符；

2、品名相同，確認產地來源程序是否相符；

3、確定規格是否依訂單上所述，有否“詐底”現象；

4、確定人為因素或運銷損耗，以利追蹤供貨是否積極配合賣場之要求；

每次補貨后必須每半小時噴水一次，并隨時整理排面并將損耗適時折價。

三、蔬果的儲放知識

1、大蒜的保存方法 用網狀袋子裝好，吊在通風處，這是一種比較普遍使用的方法。此外，也可以把皮剝去，一瓣瓣放入廣口瓶內，用沙拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不長芽又可長期保存。另外，對 于過剩的大蒜，也可以用醬油來腌泡。除了醬油之外，最好加一點酒一起腌泡，味道會更佳。

2、哪些食品不宜在一起存放：

A、生姜、洋蔥，不要和蛋放在一起。因為生姜、洋蔥的氣味特別強烈，而蛋殼上有許多小 氣孔，容易透進氣味使蛋變質。

B、面包與餅干不要放在一起。否則，面包變硬，餅干也不酥脆。

C、糧食與水果不要放在一起。糧食容易發熱，水果受熱后變于癟，而糧食吸收水分后容易 發生霉變。

D、紅薯與馬鈴薯不要放在一起。許多人認為二者性質差不多，常放一處。其實，紅薯適宜 15℃以上的溫度，馬鈴薯存放適宜溫度為 4℃，否則不是馬鈴薯發芽就是紅薯僵心。

3、果蔬簡易貯藏法

（1）堆藏：是將果蔬按一定的形式堆積起來，然后根據氣候變化情況，用絕緣材料加 以覆蓋。可以防曬、隔熱或防凍、保暖，以便達到貯藏保鮮的目的。堆藏按地點不同，可分 室外、室內和地下室堆藏等。

（2）架藏：是將果蔬存放在搭制的架上進行貯藏保鮮。架藏按照貯藏架的開頭和放置 果蔬方式，可分為豎立架、“人”字形柵架、塔式掛藏架、斜波式掛藏架和“S”形鐵鉤等 形式。

（3）埋藏：是將果蔬按照一定的層次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物內，以達到貯藏保鮮 的目的。埋藏又可分為露地、室內、容器物內和溝中保藏等。

（4）假植貯藏：是將在田間生長的蔬菜連根拔起，然后放置在適宜的場所抑制期生理 活動，保持蔬菜鮮嫩品質。

（5）窯窖貯藏：包括窯、窖兩種。在土層側面橫伸掘進者稱為窯。向土層地下縱向掘 進者為窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最為普遍。這些窯窖多是根據當 地自然、地理條件的特點進行建造的。它們能利用變化緩慢而穩定的土溫，又可利用簡單的 通風設備來調節和控制窖內的溫度產品可以隨時入窖和出窖，并能及時檢查貯藏情況。

a）棚窖：棚窖是一種臨時性的簡易貯藏場所，形式多種多樣。

棚窖每年秋季貯果前建窖，貯藏結束后用土填平，可以用來貯藏蘋果、梨等多種果品和 馬鈴薯、胡蘿卜等蔬菜。

棚窖一般選擇在地勢高燥、地下水位低和空氣暢通的地方構筑。窖的大小根據窖材的長 短及貯藏量而定。一般寬為 2.5—3 米，長度不限。窖內的溫、濕度是依*通風換氣來調節的，因此建窖時需設天窗、窖眼等通風結構。天窗開在窖頂，0.5—0.6 米寬，長形，距兩端 1 —1.5 米。窖眼在窖墻的基部及兩端窖墻的上部，口徑為 25 厘米*25 厘米，約每隔 1.6 米開 設一個。

窖內溫度變化主要是根據所貯產品的要求以及氣溫的變化，利用天窗及窖門進行通風換 氣來調節和控制的。窖內溫度過低時，可在地面上噴水或掛濕麻袋來進行調節。

b）土窖洞：我國黃土高原地帶，多利用土窯洞貯藏水果和蔬菜。窯洞貯藏是充分腹地形特 點，在厚土層中挖洞建窯進行貯藏的一種方式。由于深厚土層的導熱性能較差，因此窯內溫 度受外界溫度變化影響較小，溫度較穩定，再加以自然通風降溫，就能獲得較低且穩定的 貯藏溫度。

土窯洞的類型有多樣，如大平窯型、主副窯型、側窯型及地下式磚窯型。但各類土窯洞 的主體結構基本上都是由窯門、窯身、通氣孔三個部分構成。

土窯洞貯藏的管理，基本原理與棚窖基本相同，也是利用通風換氣控制窯洞內的溫度。窯內相對溫度一般較高，無需調節。

c）井窖： 我國四川省普遍應用井窖大量貯藏果品。井窖修建在地平面以下，“三角瓶” 形似，用石板蓋上窖口后，密閉性能好，窖內溫度較低，相對溫度較大，貯藏果品腐爛較少。井窖 的缺點在于容量小，操作不便，為了集中貯藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通風較 差，所以對于采后呼吸速率較高，能放出大量二氧化碳和乙烯等氣體的果蔬是很不適宜的。

（6）機械冷藏法 有良好隔熱效能的庫房中，裝置機械制冷設備，根據貯藏的果蔬種類對貯藏溫、濕度的 不同要求，進行人工調節和控制，以達到較長時期貯藏保鮮目的的方法。它不受氣候條件的 影響，可以常年進行貯藏，貯藏效果好。

四、維持品質及鮮度技術的知識

1、蔬菜貯藏最適溫度及產生冷害溫度

品種名稱 最適溫度 冷害溫度 品種名稱 最適溫度 冷害溫度

適于低溫冷藏的種類 適于低溫冷藏的種類

胡蘿白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃

白蘿白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃

青蘿白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃

馬鈴薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃

摩芋 3-5℃ 0℃ 荷蘭豆 3-5℃ 0℃

洋蔥 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃

大蒜-3-1℃-5℃ 壙 妤 3-5℃ 0℃

蒜苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃

大蔥 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃

韭菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃

韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃

韭黃 5-6℃ 1℃ 萵 苣 2-4℃ 0℃

菜心 3-4℃ 0℃ 適于高溫冷藏的種類

芥蘭 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃

蓮藕 2-3℃ 0℃ 芋 頭 10-15℃ 2℃

茭白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃

芹菜-2-1℃-3℃ 番茄（綠熟）10-12℃ 7℃

蕃茄（紅熟）2-3℃-1℃ 黃 瓜 8-10℃ 7℃

馬蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃

珠蔥 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃

蔥頭 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃

蕪荽 0-1℃-2℃ 山 藥 8-10℃ 6℃

甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃

食用菌 2-6℃ 0℃ 節 瓜 10-12℃ 6℃

百合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃

黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃

菠菜-2-0℃-5℃生菜 2-4℃ 0℃

2、果蔬貯藏保鮮新技術

（1）減壓貯藏 是降溫和低壓結合的貯藏方式。其方法是在貯藏果蔬的冷藏室內，用真 空泵抽出空氣，使室內氣壓降低到一定程度，并在整個貯藏期內，始終保持低壓。同時，經 壓力調節器，將新鮮空氣不斷通過加濕器進入冷藏室，使室內的產品始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環境之中。

（2）電磁處理 目前采用的方法是：A、磁場處理。產品在一個電磁線圈內通過控制磁 場強度和產品移動速度，使產品受到一定的磁力線影響。B、高壓電場處理。即一個電極懸 空，一個電極接地，兩者間便形成不均勻的電場，將產品置電場內，接受間歇的或連續的生 理活動，正離子起促進作用，負離子和 O3（臭氧）處理。對植物的生理活動，正離子起促 進作用，負離子是抑制作用，故在果蔬貯藏上常用負離子空氣處理。臭氧是極強的氧化劑，有滅菌消毒、破壞乙烯等作用。果蔬采用臭氧處理，可以抑制呼吸，延緩成熟，減少腐爛。目前，國內已有負離子空氣發生器和臭氧發生器定型設備。

果蔬貯藏保鮮的基礎知識：

3、利用濕度調節劑保鮮果蔬

果蔬貯藏過程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內施用水分蒸發抑制劑 和防結露劑的方法來調節，以達到延長貯藏期目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋 內，與果蔬一起封入塑料薄膜內，當袋內濕度降低時，它能放出已捕集的水分以調節濕度，使用量一般為果蔬重量的 0.06%—2%。此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等 水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

4、利用生理活性調節劑保鮮果蔬

生理活性調節劑系指對植物生長具有生理活性的物質（植物激素）和能夠調節或刺激植 物生長的化學藥劑。用 0.1 克芐基腺嘌噙溶解于 5000 毫升水中，配制成 0.002%的溶洲，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為 0.0005% —0.002%。

◆ 維持品質及鮮度技術的考核試題

1、蔬菜、水果宜為（）冷藏保存，抑制（）活動防止。

2、蔬菜的品質鑒定標準依蔬菜的（）。

3、為保證品質與鮮度，身為生鮮食品處理人員必須切記并嚴格遵守以下四個管理規則：（溫度管理）、（濕度管理）、（衛生管理）、（迅速作業）。

4、蔬菜、水果為（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏庫濕度保持（85—95%）為宜。

5、在驗收蔬菜時，應從蔬菜的（形狀）、（長度）、（果重）、（色澤）、（老嫩）、（病蟲害）等來判斷其品質的好壞。

6、葉子菜需進行保鮮，我們現一般采用（加水）、（濕水）辦法。

7、進口水果的儲存一般放（冷藏庫）。

蔬果商品的排面知識

（1）水果的陳列應注意顏色的區格和搭配。不要把顏色近似的水果陳列在一起。

（2）陳列要考慮商品的關聯性，同類的商品應陳列在一起。

（3）陳列時應考慮商品的特性，注意不要將呼吸躍變型的水果陳列在一起。

（4）硬水果如：蘋果、梨、柑橘等才能以堆頭陳列，且堆積的層數不宜超過4層，以防壓傷并易于補貨。

（5）應冷藏保鮮的要盡量陳列于冷柜中。報紙覆蓋并在表面噴水，以保證表皮不會失水。

（6）葉菜類的商品應每隔一小時噴水一次。

（7）收檔時應冷藏的水果應拉進冷藏庫中，余下貨架上的商品應以報紙覆蓋表面，并噴水保濕。

（8）壞果要隨時撿出，作水果拼盤或水果色拉處理。

（9）大量陳列的水果一定是促銷商品，或時令商品。

（10）陳列應經常性變更，須給顧客以新意。（11）注意燈光及陳列道具的使用和效果的營造。

（12）陳列要以體現新鮮平價為主旨。切片的水果或蔬菜應以保鮮膜覆蓋切割后的表面。在做水果果盤時一定要注意切割臺的衛生消毒，要使用專用的砧板。

◆ 蔬果商品排面的考核知識

1、生鮮商品的陳列首重是在商品的保鮮。因此，商品的（溫度保持）及（空氣對流流 暢）是第一大因素。

2、商品陳列基本上要按（商品類別）、（色彩搭配）、（商品特性），陳列時按（先 入先出）的原則。

3、蔬果課商品上排面時，應遵循（）的原則。● 磅稱員現場操作

條碼的熟悉度。

磅稱的誤差率。

磅秤員現場速度。

水果超市需要做促銷

在中國有句俗話叫做“酒香不怕巷子深”，意思是說只要產品質量過硬，顧客自然會找上門。的確，過硬的產品是企業安身立命的根本，但在產品極端豐富的現代社會，僅有好的產品質 量還是遠遠不夠的，此時，促銷就成了提升銷售的最好利器。

水果是最需要促銷的產品之一，這是由水果的特性所決定的。首先，水果容易變質，而且保 質期短，要求水果能夠快進快出，需要促銷來加快流通速度；其次，水果是時令性產品，價 格波動大，很可能幾天一過賣價沒有進價高，同樣需要促銷來加快流通速度；最后，水果看似普通，實際上有很大的學問，不同的品種有什么差異？同樣是蘋果，為什么進口的價格能 貴幾倍？這種水果有什么營養，適合什么樣的人吃等等？這些問題都不是一個普通的消費者 能夠了解的，這就需要商家通過各種方式告知消費者，這也是促銷的目的和方法。

水果超市如果能夠運用好促銷這一利器，銷售至少可提升30%，可是很遺憾，絕大多數水果超市還不能夠真正掌握促銷的精髓，自然也就不能很好的應用于銷售實踐。

全面認識促銷

營銷4P 理論中包括產品、價格、渠道、促銷四要素，其中促銷的含義非常廣泛，一切有利 于產品銷售的動態營銷活動都包含在內，包括廣告、公關、新聞炒作等等。我們所指的水果 超市終端促銷含義自然沒有這么寬泛，但也不會像很多人理解的那么狹隘。

很多人認為促銷就是買贈、促銷就是打折，促銷的目的就是銷售產品，這種理解其實很狹隘。我們要全面的認識促銷的內涵，才能掌握它、運用它。

遠卓品牌機構認為水果超市的促銷用法至少應該包括以下幾種：

1、水果臨近保質期，面臨品質下降，產品變質的危險，利用促銷加快處理速度。

2、水果全面上市，價格下跌，產品緊跟市場動向，實施降價銷售。

3、新品種水果的推薦。

4、推薦利潤率高的產品。

5、提高水果超市人流量。

6、提高水果超市知名度。

7、老客戶優惠。

不同的促銷目的配合不同的促銷手法，就能夠讓經營更生動、更簡單，同時也能讓經濟效益 大幅提升。水果超市要做好促銷，就必須在創新上下功夫，因為，在現代市場經濟中，企業制勝的關鍵 就是要具有創新精神。創新就是要排除理性、邏輯和單向、直線的思考，而以一種打破傳統、突破常規的方法，創造出令人意想不到的驚奇效果，下面談一下創新的促銷思維。

1、長“腿”的店鋪：巡回流動促銷。水果超市可以將一些時令性的、有價格優勢的、有產 品優勢的水果放置在可以到處巡回流動的售貨車上，各小區巡回銷售。這一做法特別適合連 鎖水果超市，配合水果超市的特色服務，其作用最主要是宣傳超市品牌、提升超市形象的作 用。

2、超越常規的逆勢促銷。在日常生活中，我們會經常接觸到這樣一些現象：人們喜歡預示 著吉利的東西、喜歡聽順耳之言、愿意別人恭維自己，但也有這樣的特例，那就是有些人在 某種特定的環境中，不愿聽到或看到一味恭維的話語和行為，而是更傾向違背常理行事，這 就是心理學上所說的逆反心理。比如，當有一批賣相不好但 globrand.com 比較好吃的蘋果要 促銷時，就可采用超越常規的逆勢促銷。首先，訴求賣點。告知消費者這種賣相不好的蘋果 其實是生長在北方，由于受到大雪和冰雹的影響，才導致蘋果長相不好，但是它特別好吃，清脆爽口。更關鍵的是，這些蘋果全天然綠色無公害，對人體來說特別健康。這樣就把消費 者的目光從賣相轉移到口感和健康上。然后，水果超市讓消費者免費品嘗一個蘋果，親身感 受產品品質。這樣的促銷使得蘋果賣得特別好，而且還賣得比一般蘋果貴。

3、文化促銷：巧打文化牌。隨著經濟的發展和時代的進步，文化愈來愈成為我們生活中一 個不可缺少的部分，人們的文化品位也越來越高。由此，各種古板而簡單的促銷方式已經不 能再吸引人們的目光，富含文化因素的、能滿足經濟發展和文化生活需要的文化促銷開始活 躍起來。水果超市中適合文化促銷的莫過于那些進口水果和特色水果了，這些水果比普通水 果貴，水果超市需要給消費者購買的理由，降價不現實，再降還是比其它產品高出一大截，超市唯一要做的是向消費者說明這種水果為什么值這個價錢。這時文化就是很好的元素，遠 卓品牌機構通過多年的品牌實戰經驗，總結出“品牌典故”這一行之有效的低成本品牌塑造 方法就是一種很好的文化促銷策略。通過給產品挖掘背景、賦予文化，來增強產品的傳奇色 彩，從而支撐產品賣高價的理由。

目前，水果超市的促銷水平還處在初級階段，具有很大的提升空間，只要熟練掌握、靈活運 用促銷的方法和技巧就能有效的提升銷量，賺取利潤。

第三篇：綠色認證水果蔬菜標準

綠色認證水果蔬菜標準

邢敬榮

香港國際安全食品認證中心

范圍

本標準規定了綠色食品水果、蔬菜脆片的定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存要求。

本標準適用于獲得A級綠色食品標志的水果、蔬菜脆片。

引用標準

下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。

GB4789．2－1994食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

GB4789．3－1994食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB4789．4－1994食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB／T5009．3－1985食品中水分的測定方法

GB／T5009．11－1996食品中總砷的測定方法

GB／T5009．12－1996食品中鉛的測定方法

GB／T5009．15－1996食品中鎘的測定方法

GB／T5009．17－1996食品中總汞的測定方法

GB／T5009．19－1996食品中六六

六、滴滴涕殘留量的測定方法

GB／T5009．20－1996食品中有機磷農藥殘留量的測定方法

GB／T5009．29－1996食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法

GB／T5009．37－1996食用植物油衛生標準的分析方法

GB／T5009．56－1996糕點衛生標準的分析方法

GB7718－1994食品標簽通用標準

NY／T391－2000綠色食品產地環境技術條件

NY／T393－2000綠色食品農藥使用準則

定義

本標準采用下列定義。

1綠色食品greenfood 引用NY／T391－2000中3．1。A級綠色食品Agradegreenfood

見NY／T391－2000的定義。

3水果、蔬菜脆片crispychipsoffruitsandvegetables 以水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸、脫油等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

要求

1原料 加工原料應是獲得綠色食品標志的產品。

2感官要求 感官要求應符合表1規定。

表1 感官要 求 項 目 要 求 色 澤 各種水果、蔬菜脆片應具有與其原料相應的色澤 滋味和口感 具有該品種特有的滋味與香氣，口感酥脆、無異味 形 狀 塊狀、片裝、條狀或該品種應有的整形狀。各種形態應基 本完好，同一品種的產品厚薄基本均勻，且基本無碎屑 雜 質 無肉眼可見外來雜質

3理化要求 現化要求應 符合表 2規定。

表2 理化要求 項 目 指標 凈含量允許差％ ≤100g袋 ±50.0 ＞100g袋 ±3.0 水分，％ ≤5.0 酸價（以脂肪計），KOHmgg ≤5.0 過氧化值（以脂肪計），％ ≤0.25。

4衛生要求 衛生要求應符合表3規定。

表3 衛生要求 項 目 指 標汞（以Hg計），mgkg ≤0.01 鉛（以Pb計），mgkg ≤0.2 鎘（以Cd計），mgkg ≤0.1 砷（以As計），mgkg ≤0.2 六六六，mgkg ≤0.05 滴滴涕，mgkg ≤0.05 敵敵畏，mgkg ≤0.02 樂果，mgkg ≤0.02 殺螟硫磷，mgkg ≤0.02 倍硫磷，mgkg ≤0.02 苯甲酸，gkg 不得檢出山梨酸，gkg 不得檢出菌落總數，個／g ≤500 大腸菌群，個／100g ≤30 致病菌 不得檢出

注：其他農藥的限量指標應符合NY／T393的規定。

試驗方法

1感官 將被測樣品倒在潔凈的白瓷盤中，用肉眼直接觀察色澤、形態和雜質，嗅其氣味，品嘗滋味。

2凈含量 用感量0．1g的天平稱量。凈含量不大于100g／袋，稱10袋，取平均值，凈含量大于100g／袋，稱5袋，取平均值。

3水分的測定 按GB／T5009．3執行。

4酸價的測定 按GB／T5009．56－1996中4．2．2規定的方法提取脂肪，按GB／ T5009．37－1996中4－1規定的方法測定。

5過氧化值的測定 按GB／T5009．56－1996中4．2．2規定的方法提取脂肪，按GB／ T5009．37－1996中4．2規定的方法測定。

6汞的測定 按GB／T5009．17執行。

7鉛的測定 按GB／T5009．12執行。

8鎘的測定 按GB／T5009．15執行。

9砷的測定 按GB／T5009．11執行。

10六六

六、滴滴涕的測定 按GB／T5009．19執行。

11敵敵畏、樂果、殺螟硫磷、倍硫磷的測定

按GB／T5009．20執行。

12苯甲酸、山梨酸的測定按GB／T5009．29執行。

13菌落總數的測定 按GB4789．2執行。

14大腸菌群的測定 按GB4789．3執行。

15沙門氏菌的測定 按GB4789．4執行。

檢驗規則

1組批 同品種、同規格、每5t產品為一批。不足5t的視為一批。

2抽樣量 從批中隨機抽取樣品2.0kg。

3判定規則

3．1檢驗結果全部符合本標準規定的產品為合格品。

3．2若檢驗結果中出現不符合本標準規定的指標，允許復檢一次，復檢應在同一批產品中加倍抽樣，判定以復檢結果為準。但微生物學指標不得復檢。

4型式檢驗 型式檢驗的項目包括標準中規定的全部項目。常年生產的產品每三個月進行一次型式的檢驗。此外，當產品質量不穩定，或改變原輔料，改變工藝條件以及國家質量監督機構進行產品質量監督時也應進行型式檢驗。

5出廠檢驗 出廠檢驗的項目包括：感官要求、凈含量允許差、水分、過氧化值、菌落總數、大腸菌群和致病菌，產品出廠前必須逐批檢驗，工廠檢驗部門出具產品合格證后產品方可出廠。

標志、標簽、包裝

1標志 包裝上應有綠色食品標志，其設計按有關規定執行。

2標簽 應符合GB7718要求。

3包裝 包裝材料應符合食品衛生要求。標識應符合中華人民共和國產品質量法對標識的要求。

運輸、貯存

1運輸 運輸工具應清潔衛生，具有防雨、防曬、防塵設施，嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混運，輕裝、輕卸。

2貯存 產品貯藏庫應通風良好，干燥清潔。堆放時要離開地面10cm以上，離四周墻壁20cm以上，要注意防鼠、防潮。庫內溫度應不高于25℃。

3保質期 在本標準規定貯存條件下保質期為6個月。

第四篇：認識水果和蔬菜

“認識水果和蔬菜”教學設計

一、教學目標：

1.認識不同的水果和蔬菜。2.了解常見的水果蔬菜的特征。3.學習區分常見的水果蔬菜。

4.了解水果蔬菜做成的美食，知道水果和蔬菜是我們生活中必需的食物

二、教學重難點：

怎樣根據水果和蔬菜的特征進行區分。

三、教學準備：

PPT，實物水果和蔬菜。

四、教學過程：

第一課時（認識水果）

一、圖片引入，揭題

二、了解水果的基本特征

1．認識各種水果。（課件出示各種水果或水果樹等圖片）

談話：看到這么多新鮮的水果，你最愛吃什么水果？能說說它們的形狀、顏色和味道怎么樣嗎？（全班交流，個人說感受）2.重點講解蘋果、香蕉、葡萄、西瓜、桃子、梨子

三、了解水果長在植物的哪部分。

小朋友們知道水果是怎樣生長出來的？ 引導得出：是一些植物結出的果實。

四、課堂小結：

蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。香蕉緩解便秘效果好。西瓜清熱解渴，防止中暑。各種水果各有不同的味道，人們都很喜歡吃，因為它們含有豐富的營養成分，對身體很有好處。

第二課時（認識蔬菜）

一、猜謎引入，揭題

二、認識各種蔬菜。（課件出示各種蔬菜圖片）

談話：看到這么多新鮮的蔬菜，你最愛吃什么蔬菜？能說說它們的顏色和味道怎么樣嗎？（全班交流，個人說感受，師生適時補充）

三、了解吃這種蔬菜的哪部分。

1、學生交流。

2、師生補充。

3、重點看圖講解：蘿卜吃的是根，萵筍吃的是莖，白菜吃的是葉子，西紅柿吃的是果實。

4、說說生活中常見的蔬菜吃的是哪部分。

四、課堂小結：

冬吃蘿卜，夏吃姜，不用醫生開藥方。各種蔬菜各有不同的味道，人們都很喜歡吃，因為它們含有豐富的營養成分，對身體很有好處。

第三課時（區分水果和蔬菜）

一、談話引入

二、區分蔬菜和水果

1、小朋友課前自己帶些水果或者蔬菜，在課上簡單介紹自己帶的東西。

2、小組區分

3、師評價，小結區分辦法：蔬菜是植物的一部分，水果僅僅是植物的果實。水果都帶有一定的甜味而大多數蔬菜卻都是淡味的。蔬菜多用來做菜，而水果一般都生吃。

4、學生交流討論：在生活中我們可以用水果和蔬菜做些什么？

（課件出示用水果和蔬菜做成的食品圖片）

5、小結：生活中，我們可以用水果和蔬菜做很多好吃的食品，水果和蔬菜是我們生活中必需的食物。

三、游戲鞏固，拓展延伸。

游戲：猜一猜。老師拿著圖片口述某種水果和蔬菜的特征讓孩子猜，猜中就送給他們。

四、體會收獲，共同分享。

1．問:這節課你有什么收獲？（認識了很多水果和蔬菜；知道了水果和蔬菜可以做許多好吃的食品??）2．分享活動：全班一起吃水果。

第五篇：水果蔬菜英語單詞

字母A、B開頭的水果英語單詞： Almond 杏仁 Apple 蘋果 Apricot 杏子 Arbutus 楊梅 Avocado 南美梨 Bagasse 甘蔗渣 Banana 香蕉 Bennet 水楊梅 Bergamot 佛手柑 Berry 槳果 Betelnut 檳榔 Bilberry 野桑果 Bitter orange 苦酸橙 Blackberry 刺梅 Black brin 黑布林 Blueberry 越桔，藍莓 Bryony 野葡萄 Bullace 野李子 Bush fruit 叢生果

字母C、D開頭的水果英語單詞： Cantaloupe 美國甜瓜 Carambola 楊桃 Casaba 冬季甜瓜 Cascara 鼠李 Cherry 櫻桃 Chestnut 栗子 Coconut 椰子 Codlin 未熟蘋果 Core 果心 Cranberry 曼越桔 Cumquat 金桔 Custard apple 番荔枝 Damson 洋李子 Date 棗子

Date palm 棗椰子 Dew 果露 Durian 榴蓮

字母E、F開頭的水果英文單詞： Elderberry 接骨木果 Elephant apple 象桔Egg fruit 蛋黃果Emblic 余甘子 Fig 無花果 Filbert 榛子 Flat peach 蕃桃 Foxnut 雞頭果