第一篇：競標項目計劃書

競標項目計劃書

一．項目說明

上海師范大學人力資源實驗與測評中心基于學生培養的目的，利用中心現有的實驗室、軟硬件條件和專業指導老師，圍繞著攝影攝像、人力資源管理等相關專業、技術和條件背景，為我們大學生提供一次實現創業理想的機會。并將通過基于各個團隊創業計劃書和相關運營設計方案的評審方式，尋找相應的創業團隊進行合作。我們團隊——時光機攝影團隊，為參與競標的團隊之一。

為了設計出高質量的創業計劃書、市場調查報告、產品及定價方案及營銷方案，與眾多參賽團隊參與競標并爭取最后奪標，特編制此計劃用以指導項目進行。

二．項目計劃

（一）準備階段（3.29—4.16）

1.2.3.4.5.研究競標要求 學習和研究創業計劃書撰寫要求 收集并研究與創業相關的資料和信息 完成創業項目市場調查問卷的設計工作 團隊分工

（二）實施階段（4.17—5.30）

1產品和服務（4.16—4.30，負責人羅丹）

? 簡單介紹：描述產品（服務）的名稱、特征及其功能，替代產品（服務），競爭對手提供的產品（服務）等

產品的價格：對產品（服務）的價格、價格基礎、毛利及利潤總額等進行說明，證明產品價格在邏輯上是合理的，產品在市場上是有競爭力的，投資本產品會獲得巨大利潤

產品（服務）的優、劣勢比較 ：論述證明產品的獨特性、創新性及其帶來的優勢和價值，同市場替代產品相比，我們產品的優勢、劣勢。顧客或買主：詳細說明產品（服務）的主要買主或顧客，他們為什么會選擇我們的產品，是價格或是其他方面的考慮？根據初步調查將用戶反饋反應在創業計劃書里。

未來規劃：我們的市場目前定在大學校園，闡述隨著公司發展我們的業務將會向哪些方向擴展及我們對公司未來市場的規劃。? ? ? ?市場及競爭分析（4.16—4.17，負責人涂珊珊）

?

? 宏觀環境分析：即整個國家宏觀經濟、攝影行業發展狀態以及趨勢分析 競爭環境分析：競爭對手分析、客戶需求的變化情況等市場營銷（4.16—4.23，負責人涂珊珊）

? 目標市場分析與定價策略：

①調查問卷試測及意見反饋收集：

將調查問卷發放給老師或同學們進行試測，看看他們認為問卷是否有例如有問

題沒有涉及到；問題表述不明確；問題選項不合理等等的情況，收集并且整理他

們給我們的反饋意見②調查問卷修改：

根據上一步我們收集到的結果，有針對性的修改我們的調查問卷

③調查問卷發放：

向消費者發放我們的調查問卷。班級或群體的發放可與相關班級的班長或群

體的負責人聯系，說明情況請求幫助。如果是向不認識的同學發放，可以說明原

因并請求其在我們的指導下當場填寫。

④調查問卷回收 ：

與班級或團體負責人聯系收回問卷。

⑤調查問卷結果整合：

通過spss分析整理問卷，整理出消費者最重視的因素，大多數消費者可以接

受的價格，以及哪種消費者是主要消費群體等等重要信息

?

?銷售渠道分析： 銷售渠道匯總并進行可行性分析，即考慮到底有哪些銷售渠道，類似直營，電話銷售，網絡銷售等等，然后總結我們選擇各種渠道的優勢和劣勢。最后決定我們要使用哪一種渠道進行銷售 推廣策略：

①宣傳渠道匯總與優劣勢比較分析

總結有哪一些宣傳渠道，以及分析出他們各自的優勢和劣勢

②宣傳渠道可行性分析

在上一步的結果基礎上，聯系我們可利用的資源以及限制條件，分析我們選

擇各項宣傳渠道的可行性，最終做出宣傳渠道選擇

4公司戰略（4.16—4.20，負責人王婭）

?

? 公司愿景：公司的未來發展規劃為從屬的經濟活動起引導作用 發展戰略：公司的業務開展狀況，市場營銷戰略，實現公司愿景的時間

及相關措施等

人力資源戰略：人員構成情況，各部門組織的人才管理、引進、發展戰

略

企業文化建設：公司文化，內部凝聚力的建設，產品的理念所需要的公

司形象的塑造

可持續發展戰略：結合公司愿景及相關財務、人事計劃，制定組織在未? ? ?

來的發展戰略，包括供應商的選擇、市場溝通策略等

5管理架構（4.22—4.25，負責人王婭）

?

?

?

? 公司性質：公司的組織性質，法人代表，法律結構、公司產權 組織形式：結合公司文化，組織的法律形式 部門職責及配置：各部門分工情況，各部門功能分配及人員構成體系 人力資源管理：公司招聘、培訓，績效等相關人事模塊、公司的治理機

構、主要機構主管人員及其職責

6財務分析（4.16—5.29）

? 主要財務假設：包括五年內經營性項目假設、主營業務成本、固定資產

投資、無形資產攤銷、稅收數據、利潤分配政策（4.16—5.5，負責人許乃馨）

銷售預測：通過對市場銷售信息的分析和研究，尋找市場銷售的變化規律，并以此規律去推斷未來的銷售過程。（4.16—5.7，負責人王孟孟）利潤表：根據企業經營等相關情況，制作出利潤表。（5.8—5.20，負責? ?

人王孟孟）

? 成本費用核算和現金流量表：預測辦公室現金的流入與流出，了解公司

現金等價物的市場價值，完成《成本核算表》和《現金流量表》。（4.16—5.29，負責人童夢丹）

? 資產負債表： 4.17—4.19，負責人李秘

7風險評估及對策： 4.16—4.19，負責人葛載朝

? 對商業計劃書進行風險分析并評估，同時通過查閱資料對風險管理進行

一定的認識。借鑒成功案例，嘗試提出解決方案。

8保險與法律實務： 4.20—4.25，負責人葛載朝

? 查閱有關保險和法律的相關資料并結合小組計劃進行整合。

9創業計劃書的匯總與修訂：5.30，負責人葛載朝

在各組員任務完成之后，依據他們提交的結果，匯總成時光機工作室的創業計劃書，并將匯總好的計劃書交由全體組員討論并做修訂。

第二篇：競標項目計劃書

競標項目計劃書

一．項目說明

上海師范大學人力資源實驗與測評中心基于學生培養的目的，利用中心現有的實驗室、軟硬件條件和專業指導老師，圍繞著攝影攝像、人力資源管理等相關專業、技術和條件背景，為我們大學生提供一次實現創業理想的機會。并將通過基于各個團隊創業計劃書和相關運營設計方案的評審方式，尋找相應的創業團隊進行合作。我們團隊——時光機攝影團隊，為參與競標的團隊之一。

為了設計出高質量的創業計劃書、市場調查報告、產品及定價方案及營銷方案，與眾多參賽團隊參與競標并爭取最后奪標，特編制此計劃用以指導項目進行。

二．項目計劃

（一）準備階段（3.29—4.16）

1.2.3.4.5.研究競標要求

學習和研究創業計劃書撰寫要求 收集并研究與創業相關的資料和信息 完成創業項目市場調查問卷的設計工作 團隊分工

（二）實施階段（4.17—5.30）產品和服務（4.16—4.30，負責人羅丹）

? 簡單介紹：描述產品（服務）的名稱、特征及其功能，替代產品（服務），競爭對手提供的產品（服務）等

產品的價格：對產品（服務）的價格、價格基礎、毛利及利潤總額等進行說明，證明產品價格在邏輯上是合理的，產品在市場上是有競爭力的，投資本產品會獲得巨大利潤

產品（服務）的優、劣勢比較 ：論述證明產品的獨特性、創新性及其帶來的優勢和價值，同市場替代產品相比，我們產品的優勢、劣勢。顧客或買主：詳細說明產品（服務）的主要買主或顧客，他們為什么會選擇我們的產品，是價格或是其他方面的考慮？根據初步調查將用戶反饋反應在創業計劃書里。

未來規劃：我們的市場目前定在大學校園，闡述隨著公司發展我們的業務將會向哪些方向擴展及我們對公司未來市場的規劃。?

?

?

? 市場及競爭分析（4.16—4.17，負責人涂珊珊）? ? 宏觀環境分析：即整個國家宏觀經濟、攝影行業發展狀態以及趨勢分析 競爭環境分析：競爭對手分析、客戶需求的變化情況等 市場營銷（4.16—4.23，負責人涂珊珊）? 目標市場分析與定價策略：

①調查問卷試測及意見反饋收集：

將調查問卷發放給老師或同學們進行試測，看看他們認為問卷是否有例如有問題沒有涉及到；問題表述不明確；問題選項不合理等等的情況，收集并且整理他們給我們的反饋意見

②調查問卷修改：

根據上一步我們收集到的結果，有針對性的修改我們的調查問卷

③調查問卷發放：

向消費者發放我們的調查問卷。班級或群體的發放可與相關班級的班長或群體的負責人聯系，說明情況請求幫助。如果是向不認識的同學發放，可以說明原因并請求其在我們的指導下當場填寫。

④調查問卷回收 ：

與班級或團體負責人聯系收回問卷。

⑤調查問卷結果整合：

通過spss分析整理問卷，整理出消費者最重視的因素，大多數消費者可以接受的價格，以及哪種消費者是主要消費群體等等重要信息

?

?

銷售渠道分析：

銷售渠道匯總并進行可行性分析，即考慮到底有哪些銷售渠道，類似直營，電話銷售，網絡銷售等等，然后總結我們選擇各種渠道的優勢和劣勢。最后決定我們要使用哪一種渠道進行銷售 推廣策略：

①宣傳渠道匯總與優劣勢比較分析

總結有哪一些宣傳渠道，以及分析出他們各自的優勢和劣勢

②宣傳渠道可行性分析

在上一步的結果基礎上，聯系我們可利用的資源以及限制條件，分析我們選擇各項宣傳渠道的可行性，最終做出宣傳渠道選擇 公司戰略（4.16—4.20，負責人王婭）

? ? 公司愿景：公司的未來發展規劃為從屬的經濟活動起引導作用 發展戰略：公司的業務開展狀況，市場營銷戰略，實現公司愿景的時間及相關措施等

人力資源戰略：人員構成情況，各部門組織的人才管理、引進、發展戰略

企業文化建設：公司文化，內部凝聚力的建設，產品的理念所需要的公司形象的塑造

可持續發展戰略：結合公司愿景及相關財務、人事計劃，制定組織在未?

?

? 來的發展戰略，包括供應商的選擇、市場溝通策略等

管理架構（4.22—4.25，負責人王婭）

? ? ? ? 公司性質：公司的組織性質，法人代表，法律結構、公司產權 組織形式：結合公司文化，組織的法律形式

部門職責及配置：各部門分工情況，各部門功能分配及人員構成體系 人力資源管理：公司招聘、培訓，績效等相關人事模塊、公司的治理機構、主要機構主管人員及其職責

財務分析（4.16—5.29）

? 主要財務假設：包括五年內經營性項目假設、主營業務成本、固定資產投資、無形資產攤銷、稅收數據、利潤分配政策（4.16—5.5，負責人許乃馨）

銷售預測：通過對市場銷售信息的分析和研究，尋找市場銷售的變化規律，并以此規律去推斷未來的銷售過程。（4.16—5.7，負責人王孟孟）利潤表：根據企業經營等相關情況，制作出利潤表。（5.8—5.20，負責?

?

人王孟孟）? 成本費用核算和現金流量表：預測辦公室現金的流入與流出，了解公司現金等價物的市場價值，完成《成本核算表》和《現金流量表》。（4.16—5.29，負責人童夢丹）? 資產負債表： 4.17—4.19，負責人李秘 7

風險評估及對策： 4.16—4.19，負責人葛載朝

? 對商業計劃書進行風險分析并評估，同時通過查閱資料對風險管理進行一定的認識。借鑒成功案例，嘗試提出解決方案。8

保險與法律實務： 4.20—4.25，負責人葛載朝

? 查閱有關保險和法律的相關資料并結合小組計劃進行整合。9

創業計劃書的匯總與修訂：5.30，負責人葛載朝

在各組員任務完成之后，依據他們提交的結果，匯總成時光機工作室的創業計劃書，并將匯總好的計劃書交由全體組員討論并做修訂。

第三篇：房地產開發項目市調競標工作計劃書

重慶某房地產開發項目市調競標工作計劃書-項目我們深感榮幸有機會謹呈

本計劃書予貴方，目的是期望能藉此機會讓貴方認識我們對本項目進行研究的目標、內容、方法、時間和一般程序，以此作為雙方討論議題的起點，并有助于深入評估雙方合作的形式。

本計劃書分為以下幾個部分：

第一部分工作目標第二部分工作內容及方法

第三部分工作流程第四部分工作時間第五部分報告內容和格式第六部分項目組結構

?第一部分工作目標本項目地塊位于重慶ⅩⅩⅩ旁，貴公司希望我司提供項目市場調研、定位分析及經濟可行性分析服務，解決本案住宅、商業如何合理定位及項目經濟效益分析等問題。我司擬以市場調研為手段，收集基礎數據，在深入分析重慶及項目周邊市場的基礎上，給出項目合理定位建議，并進行科學經濟分析：

1、通過對宏觀市場環境的研究，把握重慶市及項目片區房地產市場的市場特點和發展趨勢；

2、分析項目地塊優劣勢，提出項目發展風險規避建議；

3、通過消費者研究，描述各細分市場特征,確定本項目目標客戶群及營銷主題；

4、分析消費者需求特點及項目地塊性質，給出本項目產品（建筑）定位建議；

5、通過對競爭產品的研究，分析產品特點，尋求本項目獨特營銷思路。

6、通過對本項目的合理定位建議，結合甲方提供之真實的項目相關費用，進行科學的財務測算及經濟分析。第二部分工作內容及方法

一、定位研究方面

1、重慶房地產市場環境研究1-

1、研究目的：分析重慶經濟發展狀況，以及房地產業發展現狀與趨勢，為項目前期定位提供宏觀市場依據。1-

2、研究內容：

1-2-

1、宏觀經濟運行狀況?22第一部分工作目標本項目地塊位于重慶ⅩⅩⅩ旁，貴公司希望我司提供項目市場調研、定位分析及經濟可行性分析服務，解決本案住宅、商業如何合理定位及項目經濟效益分析等問題。我司擬以市場調研為手段，收集基礎數據，在深入分析重慶及項目周邊市場的基礎上，給出項目合理定位建議，并進行科學經濟分析：

1、通過對宏觀市場環境的研究，把握重慶市及項目片區房地產市場的市場特點和發展趨勢；

2、分析項目地塊優劣勢，提出項目發展風險規避建議； ? 當地固定資產投資及房地產投資開發比重?國內生產總值及三次產業結構 ? 當地房地產市場供求現狀分析? 當地房地產市場發展狀況描述?當地社會消費品零售總額/居民消費價格指數/房地產價格指數1-2-

2、重慶房地產市場供求概況 ? 國家金融政策/貨幣政策/利率/房地產按揭政策等? 對各類物業開發和流通的政策法規?房地產市場未來供求趨勢預測1-2-

3、國家及地方政府與房地產相關的政策法規 ? 城市規劃特點及片區規劃? 房地產開發的政策導向1-2-

4、重慶城市規劃及片區規劃?政府關于商品房在金融、市政規劃等方面的政策法規 ? 地塊周邊遠景規劃?地塊周邊道路、交通及市政規劃 城市基礎建設1-

3、研究方法1-3-

1、實地考察項目地塊及周邊環境；1-3-

2、對政府相關部門、商業部門或行業管理機構有關官員進行深度訪談；1-3-

3、收集當地歷史文獻資料，如統計年鑒，城市或片區規劃圖案等；

2、潛在購房者調查2-

1、調查方法：封閉式結構問卷入戶訪問2-

2、調查區域：重慶市（本案所在行政區域）2-

3、樣本量：（具體數量根據雙方最終確認的計劃書實際工作需要另行議定）2-

4、調查對象：2-4-

1、符合市場調查常規過濾條件2-4-

2、當前在上述指定區域工作或居住1年

以上2-4-

3、年齡在20歲以上2-4-

4、個人月收入在2000元以上或者家庭年收入4萬元以上2-4-

5、未來1-2年內購買商品住宅的可能性較大的 本欄編輯推薦您關注：大連理工大學大學生創新性實驗計劃實施辦法如何編制項目實施計劃1無知自大的高中創業者的計劃書“圓夢計劃”——助你成長關于做好2010年西部計劃和“三支一扶”計劃服務期滿志商業銀行個人金融業務。

第四篇：創業競標項目計劃書人力資源板塊

公司戰略競標項目計劃書

——人力資源個人成果

人力資源：（5.11—5.15）

所謂人力資源戰略是科學地分析預測組織在未來環境變化中人力資源的供給與需求狀況，制定必要的人力資源獲取、利用、保持和開發策略，確保組織在需要的時間和需要的崗位上，對人力資源在數量上和質量上的需求，使組織和個人獲得不斷的發展與利益。

根據此概念，我們會考慮到辦公室位置、成本、針對消費人群以及現有技術等方面的因素來對我們的人力資源進行配置。制定出與我們組織發展、組織既定目標相符合的有特色的人力資源戰略。

日期安排：

5.11：崗位分析

對影樓的工作崗位進行分析，確定每個崗位對員工的職責要求，包括技術及種類、范圍及熟悉程度；以及專業、學習、工作經驗；身體健康情況；工作的職責等方面的要求。

5.12：招聘與培訓（劉丹與張苡晨進行協助）

根據影樓的崗位需要，利用廣告、報紙、人才市場等形式進行人才招聘，經過篩選后，最后確定最滿意的人選。并且將招聘入職的員工進行簡短的培訓。雇傭管理與勞資關系

就員工的工資、福利、工作條件和環境等事宜達成一定協議，簽訂勞動合同。

5.13：建立工作績效考核制度

建立一個績效考核制度對影樓工作人員的業務能力，工作表現以及工作態度等進行評價。并給予一定的獎懲制度，考核結果是員工晉升、發放獎金、結婚搜培訓等，這有利于調動員工的積極性和創造性，并幫助員工進行自我優化。

5.14：員工工資報酬與福利保障設計

合理、科學的工資報酬福利體系關系到組織中員工隊伍的穩定與否。從員工的資歷、職位、崗位及實際表現和工作成績等方面，來安慰員工制定相應的、具有吸引力的工資報酬福利和標準制度。

5.15：保管員工以及客戶的檔案

為影樓的員工以后今后更好的與客戶聯系建立一系列檔案。

第五篇：酒店廚房競標計劃書

計劃書

根據李總簡單的概述貴公司的經營狀況,所處的地理環境,和一個后廚人員編

置的情況下,本人初步做出后廚進場后的幾個計劃,1菜品計劃2管理計劃3廚房

人員配置計劃.真正詳細的作出計劃決定性還需要實地考察,實際經營知道當地顧

客的需求后再進行實施執行!

經營思路!以經營粵菜為特色,就以粵菜為主題,從粵菜著手,做出自己的特色.擴大酒店的知名度.粵菜的特點注重的是,色,香,意,味,形,皿,養面面具到,要求每道

出品都要有自己的特色.我們以經營海鮮,燕鮑翅,野味,粵式小炒,為主打,附加本幫

菜的精品菜式以適合當地顧客的需求,務求做到種類多樣化,擴大酒店的經營范圍.以粵菜中上消費為標準,適合不同層次的消費顧客,真正做到以薄利多銷的經營方

向,多些深入了解當地的飲食文化和顧客的消費心里,不斷的探討和更換經營策略.不同的季節變換不同的菜式,別人有的菜我們要求比別人更精,不斷的去發掘市場

上更有潛力的新菜式.每間酒樓都有自己特色,我們狠抓自己的拿手菜式.同時可

以將原來的菜式稍加改變,以適合當地的顧客的口味,務求達到每道菜式都有喜好

它的顧客.保持出品的質量和提高服務素質來鞏固我們的基礎,更能提升我們酒樓的聲譽和影響力.不定期提出特價菜式來吸引不同層次的消費群體.做為一個酒店的后廚管理人員，本著為酒店著想的原則，應該全心投入到酒

店的管理及工作當中去，以主人翁的心態去看待和處理自身和周邊的事務！開酒

店的最終目的是為了贏利，在酒店能夠正常發展下去的前提下，才能說到自身的擴大和發展，以及企業文化的傳播，要做到這幾點和酒店上上下下的所有員工的共同努力奮斗是分不開了！

現代廚房是從事菜肴、點心等食物產品加工、生產、制作的場所，是餐飲企

業及綜合型賓館、飯店惟一通過輸入原料，經過廚房工作人員的技術處理、藝術

加工，進而向餐廳提供色、香、味、形等感官性狀達到一定要求的產品的部門，在服務行業中，廚房的組織動作其實更像工廠的生產，進入的是原料，輸出的是

形態質感均發生變化了的成品，根據以上觀點，所以我認為，一個生產有序及高

效的廚房，必須要做到：

一、設置科學的組織機構

1、現代的廚房規范大，分工細致、強調工作的分工協作和協調配合，因此，廚

房的生產和管理必須通過一定的組織形式來實現。

2、廚房組織機構科學合理與否，關系到生產方式和完成任務的能力，影響到工

作效率、產品的質量、信息的溝通和職責的履行。

3、設置合理的廚房組織機構，保證廚房所有工作和任務都得分工落實，明確廚

房各崗位、各工種的職能，確定員工的崗位和職責，明確各部門的生產范圍及協

調關系，便于廚房實施管理有序開展工作。

二、制定明確的生產規范

生產規范即廚房選擇原料加工切割、烹調出的各項程序、規格標準及要求，通過

各項生產規范的制定和執行，約束員工的自發行動，統一加工生產和人品的規范

標準！從而克服廚房生產因人而異所產生的千差萬別的弊端。

1、規范操作程序

同一項工作、同種產品，不同操作程序可導致不同的行為結果，產生不同的性狀

質量，因此，同一廚房的工作和烹飪生產必須制定規范的操作程序：（1）業務動

作管理程序：①客情通知，接收程序；②原料申領，申購程序；③設備、器材檢

查；④設備使用、清潔、保養程序；⑤新產品開發、試制、推廣程序；⑥菜點估

清通知程序；⑦客人退換菜品處理程序；⑧安全器械保管、使用程序等。

（2）廚房生產操作程序：①廚房原料加工、洗滌程序；②水產、肉類等原料切割

程序；③干貨原料漲發程序；④原料活養、收藏程序；⑤上獎、掛糊程序；⑥開

餐前準備程序；⑦開餐產品程序；⑧餐后收尾程序等等。

2、統一生產工作規格與標準

生產工作規范和標準是對生產工作結果的控制。明確具體、切實可行的工作規范、標準不僅有利于員工執行，減少盲目秤、勞動浪費，而且便利于消費者對廚房產

品進一步認同。這些生產工作規格、標準包括：

（1）廚房生產、作品規格：①原料加工切割規格 ②原料腌槳規格 ③烹調調味汁

兌制規格

④裝盤出品規格 ④裝盤出品規格 ⑤申購原料規格 ⑥不同銷售菜價產品的規格

等等

（2）廚房工作標準

①廚房員工行為規范標準；②物品、原料、成品存放標準；③干貨原料漲發標準；

④各類出品溫度標準；⑤食品、生、人員衛生標準等等。

3、提供必備的生產條件

廚房要從事正常有序生產，從原料的購進到產品售出，必須具備生產原料供給和

產品及時出售條件，只有這一系列的條件，我們才能專心致志開展各自的加工、生產工作。

①原料的采供申領渠道要暢通，貨源要有保障，各種原料、調料用具、用品不斷

檔、規格、質量符合要求。

②廚房的生產操作和出品流程要暢通便利，設備及工具品種要齊全、方便操作，廚房的通風、排水要及時高效。

③廚房產品的服務銷售要與生產緊密銜接，保證成品及時用于消費，并保持一定的服務規格水準。

三、激發調動員工積極性

運用情感管理，配合經濟的、法律的、行政的手段和方法，激發廚部員工的工作

熱情，充分調動員工的工作積極性，員工積極性調動起來了，工作效率就會得到

提高，產品的質量就更有保障，關心集體，對技術的精益求精的風尚和精神就能

形成并發揚光大，反之，員工情緒消極、低沉，將為廚房生產和管理留下種種隱

患，廚房的發展和進步、產品開發與創新將變得舉步維艱。

四、制定系統的管理制度

制定一些為維護廚房生產秩序所必須的基本制度，即保護大家的正當權益，又可

以約束少數人員的不自覺行為。廚房的基本制度有：廚房紀律、廚房出菜制度，廚房員工休假制度，值班交接班制度，衛生檢查制度，設備設施使用維護制度，技術業務考核制度，廚房會議制度等等。

廚房管理制度實際上就是廚房員工的行為規則，它說明什么可以做，什么不可以

做，如何去做，做什么可以獲得獎勵，做什么將受到處罰，制度一旦制定、公布，就要嚴格執行，確保它的嚴肅性。制度好比“紅爐”：

其含義有：①紅爐始終滾燙——警告性原則

②紅爐不管誰碰著，都會被燙傷—公平性原則

③一旦碰到紅爐，立刻就被燙傷—即時性原則

五、成本控制及菜品開發

一個酒店賺不賺錢，主要是在于它的廚房是否能夠控制好成本，提高菜品的毛利

率，做好開源節流的工作，從身邊的一點一滴做起，那么就要求我們必須做到以

下幾點：

1、嚴把原材料質量關：緊抓菜肴毛利率，酒店營利根本是由酒店菜肴的毛利率的多少來決定的，只有抓住了毛利率，就抓住了一切的根本，杜絕一切人情關系，從自身做起，樹立良好的道德品范！

2、嚴把質量關，不讓一點不合格的原材料進入到酒店的內部來，這樣不僅提高

了原材料的出料和凈料率，又從根本上提高了菜肴的毛利率，在原料的使用上做

到“物盡其用”，合格地對原材料的邊角余料進行二次開發和利用。

3、在原料加工過程中堅持做到食品衛生的“四不”。凡不符合要求的原則，由各

工序操作者控制，不得進入下一個工作環節，在配制過程中，杜絕失誤、重復、借配，執行稱量標準，即避免原料的浪費又確保了菜肴的質量。

4、多開發一些成本比較低，但又賣得起價錢的菜，但必須要顧客接受方可！經

常到一級市場調價，隨時掌握菜價行情，做到心中有數。

5、菜品是酒店經營中的重中之重，在保持本店特色的前提下，必須面對競爭對

手，不斷創新，以創新立足，在保持傳統的基礎上，同時注意新材料的引進和開

發。

根據本地顧客的消費心理和消費水平、品味特點制訂深受市場歡迎的菜品，以下

幾點，是本人多年來的積累：

①注意菜肴的包裝，盡管原材料很低廉的菜肴，經過創意包裝后，能讓顧客感覺

到物有所值。

②注意菜品的穩定性，抱著“100-1=0”的管理模式，杜絕不符合要求的菜出品，經

常培訓和考核廚部員工的業務水平。

③利用自身各地的廚師網關系，及時了解全國的餐飲信息，收集旺店的旺菜，分

旺店旺菜的主要特點和烹飪方法和技巧，舉一反三，開發適宜本店的菜品。

④注意菜譜中每道菜的特點和制作關鍵點，百菜百味，不盲目跟風，制訂出自己

有特色有個性的菜譜，從而使自己立于不敗之地。

⑤“菜無定味，適口者珍”，在了解顧客口味和注意營養的前提下，對菜肴的創新

要根據顧客的需求進行，南料北味，北料南味，菜點結合，飯菜結合的方式進行

創新，并對傳統菜肴進行大膽的革新，自行一格，以形成自己的特色。

六、關于本人對前廳的看法

前廳的服務流程是否流暢，直接影響到廚房的出品速度及客人對菜品和酒店的滿

意程度，為了酒店更好的發展，我們必須做到三點一線：“顧客→服務員→廚房”

從前不難看出前廳所起到承上啟下的作用，因此，廚房和前廳必須保持步調一致，達到共識，務實做到：

1、保持每天前廳人員與廚房管理人員的交流與溝通。

2、對顧客進餐中所提出的要求，及時快捷反饋給廚房，并告知廚房家中人的滿

意程度。

3、管理人員互相之間要密切配合，發現問題要協商解決，不可互相指責，推卸

責任。

人員配置38至40人之間

8個炒鍋其中4個粵菜4個本幫菜!7切配的4個粵菜3個本幫菜!

5個涼菜。3個鮑房房

2個燒臘2個水臺

3個上雜2海鮮池

2個點心師傅6個打何