第一篇：食品安全學

《食品安全學》考試

考試地點：1217 考試時間：12月23日上午8：10～9：50 題型：名詞解釋、簡答題、論述題

重點：

1.有機、綠色及無公害食品的定義

有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術。

綠色食品一般允許限量使用化學合成生產資料，只是嚴格要求在生產過程中不使用化學合成的有害于環境和健康的物質。

無公害農產品是對農產品的基本要求，一般農產品都應達到這一要求。它著重于解決農產品中農殘、有毒有害物質等已成為“公害”的問題，即“吃了不倒”。

2.決定食品安全與否的因素

評價一種食品或者成分是否安全，不能單純地看它內在固有的“毒性”，更要緊的是看它是否造成實際危害。

絕對安全或不存在絲毫的危險是很難做到的。（不可能完成的任務？）食品的安全性常常是相對的。

3.“生物放大”作用

指某些在自然界不能降解或難降解的化學物質，在環境中通過食物鏈的延長和營養級的增加在生物體內逐級富集，濃度越來越大的現象。

4.酸雨的定義

酸雨通常是指pH值小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和霧。

5.食品包裝的特點

不可食用；

對食品的保護；

對食品產生一定的影響。

對食品的感官特征的影響(如白酒在陶瓷缸、葡萄酒在橡木罐內釀造風味最佳、超過保質期保存期的罐頭食品有不良的異味金屬味等)；

對食品的理化性能有影響(保持食品最佳的理化性能．防水、防潮、防震、防氧化、透氣、透氧、隔熱、保溫、抗輻射等)；

對食品的衛生狀態的影響(避免一切可能性出現有害物質對食品的浸出量而對食品的內在質量造成不良反應)。

6.紙制食品包裝主要存在的安全衛生問題

1.使用熒光增白劑；

2.廢品紙的化學污染和微生物污染； 3.浸蠟包裝紙中多環芳烴； 4.彩色或印刷圖案油墨的污染

7.河豚毒素

來源：存在于河豚魚等體內，是一種生物堿 類天然毒素。

卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉基本不含毒。

中毒機制:

毒素阻抑神經和肌肉的電信號傳導，阻止肌肉、神經細胞膜的鈉離子通道。河豚毒素毒性極強，它的LD50為10±0.5μg/kg，相當于氰化鉀的1250倍。將河豚毒素注入小鼠腹腔，只需要0.22微克，10分鐘左右就能致死。對于一個50公斤的成年人，只需要300微克，就能使之中毒致死。

中毒表現：嘴唇、舌頭麻痹、運動神經麻痹、末梢血管擴張、血壓下降?呼吸困難?驚厥、心律失常?死亡 死亡一般在4-6h 8.細菌性食源性疾病定義

由細菌通過攝食而進入人體的，使人體患感染性或中毒性的一類疾病。屬食源性疾病范疇，主要包括細菌性腸道傳染病和細菌性食物中毒。

細菌性腸道傳染病：屬我國法定傳染病，主要包括霍亂、痢疾、傷寒、副傷寒及新近參照傳染病管理的由腸出血性大腸埃希菌引起的出血性腸炎。

細菌性食物中毒：人體攝入了被細菌或其毒素污染的食品后所出現的非傳染性急性、亞急性疾病。

9.在食品物流領域中，如何把好采購關

(一)應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。(二)采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。

(四)食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

10.食品污染的定義

食品污染是指食品及其原料在生產和加工過程中，因農藥、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運輸、包裝材料中有毒物質和多氯聯苯、苯并芘所造成的污染的總稱

11.食品污染的種類有哪些？

食物污染可分為生物污染和化學性污染兩大類．生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌、以及寄生蟲污染食品．化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的．各種農藥是造成食品化學性污染的主要原因．

12.食品安全與食品衛生的比較？

食品安全和食品衛生是完全不同的兩個概念。WHO的界定：

食品安全是對食品按其原定用途進行制定和/或食用時不會使消費者被害的一種擔保。

食品衛生是指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切必要條件和措施。

13.什么是食品安全

食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或因素，從而導致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產生危及消費者及其后代健康的隱患。

14.食品安全的現代問題六大問題？

營養失控

微生物致病

自然毒素

環境污染物

人為加入食物鏈的有害物質

其他不確定因素

15.環境污染的種類？環境污染如何影響食品安全？

1.環境污染的類型，按環境要素可分為大氣污染、水體污染和土壤污染等

2.按污染的性質可分為生物污染、化學污染和物理污染； 3.按污染物的形態可分為廢氣污染、廢水污染、固體廢物污染以及噪聲污染、輻射污染等；

4.按污染產生的來源可分為工業污染、農業污染、交通運輸污染和生活污染等；

5.按污染物的分布范圍分，又可分為全球性污染、區域性污染、局部性污染等。

在食品的生產、加工、貯存、分配和制作過程中，有可能存在食品污染的因素，從而引起食品安全問題。但由于環境污染造成的食品安全問題，主要是針對動植物的生產過程。通常天然動物、植物原材料含有的有害物質很少，但在這些動物、植物的生長過程中，由于呼吸、吸收（或攝食）、飲水而使環境污染物進入或累積在動、植物中，而影響食品安全。

16.原生環境存在食品安全問題舉例？

17.中國食品安全性毒理學評價程序

第一階段：急性毒性試驗第二階段：遺傳毒性試驗，傳統致畸試驗，短期喂養試驗。第三階段：亞慢性毒性試驗——90d喂養試驗、繁殖試驗、代謝試驗。第四階段：慢性毒性實驗（包括致癌試驗）。

18.水俁病、骨痛病

水俁病： 人因食用富集了甲基汞的食物而導致的中樞神經中毒癥

骨痛病：

因受鎘污染危害而產生的人體病癥，主要表現為鎘對骨中鈣的置換使骨質軟化、發生骨折，患者全身骨節疼痛難忍

19.食品添加劑的安全劃分？

A類：（1）毒理學資料清楚，已經制定出ADI值或認為毒性有限，無需規定ADI者；（2）已經暫定ADI值，毒理學資料不完善，暫時許可用于食品者。

? B類：（1）JECFA進行過安全評價，但未建立ADI值，或（2）未進行安全性評價者。

? C類：（1）JECFA根據毒理學資料，認為在食品中使用不安全者，或（2）JECFA認為應該嚴格限定在某些食品中作特殊應用者。

20.化學農藥的種類（簡單分類）

按作用方式分：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、熏蒸劑等。

按化學結構分：有機氯農藥、有機磷農藥、氨基甲酸酯農藥、擬除

蟲菊酯農藥等。

21.什么是農藥殘留？

農藥使用后殘存于生物體、農副產品和環境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。殘存的數量稱殘留量（mg/Kg樣本）

22.農藥的安全間隔期概念？

最后一次用藥期和收獲期之間相隔的日期，稱為安全間隔期或安全等待期。安全間隔期的長短，是與藥劑的種類、作物種類、地區條件、季節、施藥次數、施藥方法等因素有關。

23.反式脂肪的危害

1.增加血液粘稠度和凝聚力，促進血栓形成;2.提高低密度脂蛋白,也就是“壞脂蛋白“，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白”，促進動脈硬化;3.促進2型糖尿病的發生;4.對嬰幼兒來說，反式脂肪酸還會影響生長發育，并對中樞神經系統發育產生不良影響。

24.日允許攝入量的概念？

日允許攝入量：（acceptable daily intake, ADI）

農藥慢性毒性的一項指標，指人體終生每日攝入某種農藥，對健康不引起可覺察有害作用的劑量，也稱日容許攝入量。ADI是制定食物中農藥最大殘留限量的毒理學依據。

僅僅用急性毒性指標不能表示農藥的全部毒性，還有慢性中毒，有的農藥還有致畸、致突變和致癌性，因此新農藥開發時，必須測定其ADI。ADI＝動物最大無作用劑量/安全系數

25.獸藥休藥期

指從畜禽停止給藥到允許屠宰或允許其產品（蛋、乳）上市的間隔時間。藥物進入動物機體后，要經過吸收、轉運、轉化和排泄過程，每種藥物的代謝產物排出體內的周期都是不一樣的，規定休藥期可避免畜禽產品中藥物的超量殘留而危害人類健康。

26.獸藥殘留對人體的危害?

1毒理作用

2過敏反應和變態反應

細菌耐藥性菌群失調

“三致”作用

激素作用

27.了解常見致病菌的特點？

葡萄球菌

鏈球菌

肺炎鏈球菌

腦膜炎奈瑟球菌

淋病奈瑟球菌

28.什么是朊病毒？

朊病毒就是蛋白質病毒，是只有蛋白質而沒有核酸的病毒

29.病毒的種類？

輪狀病毒

星狀病毒

杯狀病毒

腺病毒

肝炎病毒

30.常見的食源性寄生蟲病？

吸蟲病：華支睪吸蟲病（肝吸蟲）、并殖吸蟲病（肺吸蟲病）、肝片形吸蟲病、姜片吸蟲病

絳蟲病：豬肉絳蟲病、牛肉絳蟲病、曼氏迭宮絳蟲病 線蟲病：旋毛形線蟲病、異尖線蟲病、棘顎口線蟲病、廣州管圓線蟲病

原蟲病：弓形蟲病

31.氯丙醇、丙烯酰胺污染的主要食品

食品中的丙烯酰胺主要是由于馬鈴薯和谷類等食品原料中的主要氨基酸之一天冬酰胺(Asparagine)，通過美拉德反應在經過高溫(>121℃)烹調后生成丙烯酰胺。* 還原糖數量、游離氨基酸數量和加熱條件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。*

第二篇：食品安全)

當今社會的食品安全存在著嚴重的危機，并且嚴重威脅著人類的生命安全，幾乎每天都可以從網絡上看到中毒的事件。近年來相繼發生了“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“彩色饅頭”等事件，給社會造成了嚴重的影響，有多少個無辜的人受害，弄得人人心里發慌，擾亂了社會秩序。由此可見，中國的食品安全狀況令人堪憂啊。

那么是什么致使中國如此多的食品安全問題出現呢？我個人認為有多種復雜的因素，例如環境的污染、市場監管責任不明確等等，但歸根到底是利益的驅使，道德的缺失以及我國相關法律的不健全。人人都知道民以食為天，因此食品對任何人來說都是非常重要的，是生存不可缺少的必需品。所以某些人為了能得到更大的利益，不擇手段的勞財傷民，從我們的食品入手做出一些喪失良心的事情，這是一種道德的缺失，一種誠信的缺失。所以若要整頓中國的食品安全，首先要提高國民的道德意識和安全意識，加強國民的道德教育和和誠信教育。此外，中國的食品安全也折射出了中國有關食品安全的相關法律不健全以及執法人員的執法力度不夠，所以要完善食品安全監管體制機制，健全法制，嚴格標準，完善監測評估體系，加強管理，強化地方政府監管責任等，全面提高食品安全保障水平。對于違反食品安全法律法規的犯罪分子，要依法整治，讓犯罪者承擔應有的刑事責任，使不法分子付出高昂代價，對違法行為給予最大震懾，使其不敢以身試法。

希望國家能加大力度整頓食品安全問題，讓國民能夠放心的吃飽！

第三篇：淺談食品安全

食品安全

摘要：食品安全問題不僅是消費者最為關心的話題，同時也是業界研究的重點課題之一。當前食品的安全工作取得了不錯的成績，但是在具體實施時，仍然存在一些問題。本文簡要敘述了食品安全工作的重要性，在此基礎之上分析了食品安全工作所存在的問題并提出相對應的改善措施，希望為相關食品安全管理工作提供借鑒。

關鍵詞：標準 制度 體系 宣傳

引言：食品是維系生活和生存的必需品。中國人口眾多，食品種類也眾多，在很多的方面很難做到徹底安全，健康。

近年來，隨著經濟的發展，市場上供應的食品種類也變得更加豐富。但在食品工業的發展過程中，由于受到諸多因素的影響，生產出來的食品質量參差不齊，導致食品安全得不到有效保障。因此，要建立統一的標準，綜合食品市場發展過程中可能存在的威脅，及時有效解決食品生產中存在的安全問題，實現食品工業的持續發展。作為食品安全管理的關鍵環節，建立同意的標準等相關工作，并不斷提高標準，能夠有效保障食品安全。本文結合食品安全標準與檢查力度等實際應用中存在的問題，提出相應的工作建議，來有效地保障食品安全。

市場上的各種食品琳瑯滿目，看的讓人是眼花繚亂，但是真正的安全的又有多少呢，尤其是在這個飛速發展的時代，每年出現的讓人食品中毒的事件層出不窮，所以建立統一的標準是非常有必要的，對每一種食品建立一個統一的的標準讓所有的商家按照者個標準來執行，這樣就避免了有的商家為了追求利潤而降低了生產要求，從而導致低劣食品的出現，極大的有效的保護了大眾的健康安全。

有了標準更要有相應的制度，讓這些商品從哪里來就回到那里去。這樣不僅可一懲罰那些生產低劣食品的商家而且還能讓這些商品避免流到老百姓手中危害大家的健康安全。食品找回制度就是這樣的一種制度。食品召回是指生產的產品存在明顯的設計制造缺陷，并且進入到流通市場，如果人們使用這些產品會導致人身安全以及財產損失，所以生產商必須立即將流入到市場中的問題產品根據實際情況向國家部門提出申請召回，如果生產商不主動召回，則政府必須依法依規強行對有缺陷的產品進行召回。食品召回制度是目前國際通行的食品安全監督管理機制，可以對食品安全問題進行有效處理，切實保護廣大人民群眾的生命健康，明確企業自身的主體責任。同時也可以確保整個食品行業規范運行，在食品召回制度設計之初必須具備無償性、大眾性、預防性的特點，通過對食品安全事件進行有效預防或阻止擴大，能夠避免更多人的生命健康受到損害[1]。食品召回制度能夠有效避免大規模損害的產生，而無償性則是要求生產商、經銷商以及進口商需要嚴格根據法律程序，召回各種不安全的食品。由于不安全食品產生的費用必須由生產者全部承擔，大眾性的食品召回制度，必須涉及所有從事的相關人員，而食品召回制度，具有實體內容，也有程序法的規定，兩者能夠形成相互協調、相互發展的特點，程序性要求，不管是主動召回還是被責令召回，都必須嚴格按照法律程序的規定，違反程序則相關主體必須承擔法律責任。

有了標準，有了制度就必須要有一個完整的體系來貫徹執行。我國食品安全監督管理部門眾多，分工存在明顯交叉，造成管理混亂。必須在現有的監管體制基礎之上設立專門的食品安全管理委員會，對各部門職責進行有機協調。國務院食品安全委員會作為最高層次議事機構，必須全力指導食品安全監督工作，各地政府也應該下設安全聯席會議，成立省級或市級食品安全委員會，對各級別食品安全事故處置小組，制約行政權，加強對食品安全的監督，形成完善的食品召回制度。在食品召回的過程中，針對潛在有缺陷的食品要盡快召回，同時還要對食品召回實行分級管理，根據我國目前經濟發展的實際情況進行分析，將監管重點放在一級、二級食品上，對三級食品要采取鼓勵召回的態度。各責任主體和管理部門明確自身的職責，重視不實施召回的法律后果。

群眾眼睛是雪亮的，任何的監管機構都不如老百姓自已監管有效果，除了有好的標準制度體系以外還應該對消費者進行宣傳教育，主要是因為消費者缺乏相應的辨識能力，而市場上的各類食品名目繁多，難以辨別好壞，比較混亂，也難以弄清安全食品和環境問題之間的聯系，所以應該進行宣傳教育，加強防范，而不是出了事情以后去懊悔、去怪罪；其次是食品企業的道德、責任教育，呼吁企業的責任感，企業可謂是一個國家的良心，更何況食品企業關乎著廣大人民的生命安全，有著重要的作用，加大宣傳教育，喚醒企業的責任感，更加注重食品生產的衛生健康，對人民的生命安全負責；然后是對源頭生產者的相關知識普及，很多農民或者食品生產商的判斷能力不高，相關知識匱乏，容易被欺騙、被蠱惑，買到一些對人體有害處的食品，從而在源頭上導致問題的產生，主要對這部分群體進行呼吁，以及對相關食品的安全問題進行宣傳教育，從源頭上助力于食品安全問題的解決。

綜上所述，食品安全工作在我國還是有很長的路要走，應嚴格限制食品的安全性，確保符合生產質量的安全食品流入市場。

第四篇：食品安全

第一篇；

一個連安全食品都吃不上的民族是可悲的民族

如今中國的食品比如糧食油料，肉魚禽蛋，蔬菜水果等等凡是人們吃的東西，有一樣是環保的、綠色的、安全的、放心的嗎？肯定沒有。不僅比如激素、抗生素等廣泛應用和存在于各類肉食、奶品之中，連地溝油、三聚氰胺，甚至敵敵畏等令人望而生畏的東西都派上了用場，而且大量的有害化學物質和手段，也普遍用于動植物和食品的催熟，染色，增重，防腐，翻新，保鮮，仿真等環節，可謂無所不用其極，令人防不勝防。

而人們所熟知的，也是與人的主要飲食相關的莊稼、蔬菜和水果幾乎都離不開化肥和農藥，其毒素當然不言而喻。甚至，如今的耕地實際就如同吸上了毒的“癮君子”一樣，完全依靠化肥和農藥維持產量，離開這兩樣東西，糧食幾乎就得絕收。因此，人們的主食問題堪憂。

當然，受利益驅使，一些旨在使肉食動物和莊稼、蔬菜、水果生長更快但對人體卻有危害的“先進”技術和方法，隨時都可能被發明和研制出來，成為人們生命健康的預期威脅。而且，像轉基因等存在安全隱患的食品，卻相當于強制性加入百姓的日常飲食之中，這更給中國人乃至子孫后代的生命健康安全增添了許多不確定性。

毫無疑問，人們天天使用有害食品，再加上污染日益嚴重的環境和水資源等等，人的生命健康當然無法保證，各種疾病尤其是糖尿病和威脅人們生命的癌癥、心腦血管疾病的發病率直線上升的嚴酷現實，就是明證。

其實拋開別的社會問題不說，單是一個食品安全問題，是不是可以說中華民族到了危險時刻呢？肯定的回答應當說并不為過。因為，中國已經到了有毒食品全民皆吃、概莫能外的地步，甚至哪怕無論是高官，還是大款，都幾乎無法擺脫有毒食品的毒害。更可悲的是那些可憐的孩子，不定準吃了什么食品就可能成為“大頭娃娃”或“早熟兒童”。那么，一個民族，而且在人類早已進入文明社會的今天，連安全食品都吃不上，是不是很可悲？

有人戲稱，如今中國已進入了一個全民“互相下毒”的時代，雖言辭過激，但卻頗有一定道理。事實上，當市場化的惡風席卷中國之后，猶如打開了中國人私欲的“潘多拉魔盒”，從此，人們唯利是圖，不擇手段。而在新型私欲面前，中華民族所擁有的5000文明史，樂善好施，助人為樂的傳統美德，似乎顯得多么的蒼白無力，不堪一擊。今日之食品，不僅形形色色的中間倒賣商、運輸商、囤積商等均為下毒專家，就連一向憨厚質樸、老實巴交的農民甚至都成了下毒高手。

無疑，這是一場悲劇，一場中華民族的悲劇。而此悲劇，還將持續多久，無法估計。但這種悲劇，卻是古今中外、古往今來所罕見，可謂史無前例，絕無僅有。

比如，中國歷史上不乏為之利益紛爭四起，戰火連連，你死我活，明火執仗的種種事件。然而，絕無自我內部大規模“互相下毒”、自相殘殺的事例。即便被世人譽為“東亞病夫”的舊中國時代，雖然人們饑寒交迫，災難深重，但那是因為清政府的腐敗無能和西方列強的侵略甚至以鴉片毒害國人有關，而也不是國民之間相互下毒所致。

而當今，又有哪個國家、哪個民族會相互下毒？置有毒食品的肆虐橫行于不顧？發達國家自不必說，他們的絕對嚴格的食品檢測，常常令中國出口商家頭痛不已，甚至出口貨物給打回來轉內銷的還是國內的上乘之品。非洲那么貧窮，會互相下毒嗎？好像也不會，因為他們沒有中國人那么多心眼。

總之，有毒食品的泛濫至極，似乎唯中國所獨有。

如果說，一個社會，科技落后，經濟不景氣，也許原因多多，情有可原。但是，涉及全民食品安全問題，嚴重成災，愈演愈烈，甚至人們為了一點蠅頭小利，不惜犧牲他人健康和生命，而將道德、良知拋之九霄云外，而且這還成為全社會不得不接受的常態，豈不太荒唐了？

其實近2百年來，西方列強始終對中國忽視耽耽，亡我之心不死。然而，敵人先進的飛機，大炮，戰艦……甚至鴉片，都未能征服中國。不過這下好了，中國人天天食用有毒有害食品，飲著有污染的水，吸著有毒的空氣，如此這般，何愁自己毀不了自己！

古人有云：“王者以民為天，而民以食為天。”

而當“民”一日三餐都不得不以吃有毒食品為生的時候，這“天”還可靠嗎？如果說，對于像礦難之類的事故，有人視而不見，無動于衷，那畢竟尚屬局部，那么對關乎全國人民生命健康安全甚至民族命運和未來的大事，還能無動于衷，聽之任之嗎？

第二篇：

“XX，端午千萬別吃粽子”

《京華時報》記者暗訪了一家隱藏在朝陽區王四營鄉雙合村的生產加工粽子的黑作坊。6月2日，北京工商部門收繳了2500斤濫加甜蜜素粽子，并取締了制作“黑棕”的黑作坊。我不知道這究竟是誰想出這么個賺錢的方法的，但我知道這個黑作坊絕對不會是最后一個，它的背后是一個又一個的利益集團支持，是一群又一群道德缺失的利益商人在操縱。

眼看著端午節馬上就要來了，正是粽子銷售的旺季，而我只能眼睜睜的看著那花樣百出的粽子，卻不能咬上一口，心里那滋味真不好受。可現在不敢入口的又何止是粽子呢？民間曾經流行過這樣一個段子：早上起來，我用氟超標牙膏刷了牙，給兒子沖了杯碘超標的雀巢奶粉，自己喝了杯過了期的光明牛奶；中午與同事去肯德基吃了“蘇丹紅”雞翅；下班后和老婆去餐館吃飯，點了盤喂避孕藥長

大的黃鱔和含二氧化硫的毒蘑菇，還來了瓶甲醛超標的啤酒。看似笑話，但有時現實就這么可怕。

2011年開年沒多久，去年沸沸揚揚的食品安全話題并未平息，大有“兔飛猛進”之勢。就在 溫家寶痛斥染色饅頭、瘦肉精帶來的道德滑坡何等嚴重之際，牛肉精大變牛肉粉墨登場，如果說硫磺熏制中藥材離健康百姓還有點距離的話，那硫磺熏制生姜、“絕育黃瓜”、“爆炸西瓜”或許就關乎民“生”了，究竟是什么讓道德滑坡如此嚴重？小小豆芽半年可盈利12萬元這樣的誘惑，或許就已說明了一切，雖說無商不奸或許是“杯具”的主因，但高速發展的物質文明，是否已經脫離了精神文明的相互協調制約的平衡發展？這值得政府思考。當今社會又快又好的發展，不能只是空文章。食品安全事件頻頻出現，不僅傷透了人民的心，而且讓整個社會陷入了一場由各種食品安全引起的恐慌中。

一個國家，如果沒有國民素質的提高和道德的力量，絕不可能成為一個真正強大的國家、一個受人尊敬的國家。而一個國家國民素質的提高不單單體現在知識能力上，更多的是體現在生活中的大大小小事情，體現在人們的衣食住行上。而對于食品安全問題的產生，監管部門失職不能免責。從已曝光的食品安全事件來看，雖然部分人員確實存在失職、瀆職行為，但法律法規對于如何判定監管部門是否履職到位，缺乏明確界定。每次食品安全問題發生后，監管部門選擇了“市場失明”，當被媒體問起的時候，就“理直氣壯”地把矛頭指向肇事者，但監管部門和內部監管人員的失職卻被忽視。

看來，今年的粽子是吃不成了，那么，明年的呢？我不知道。

第三篇：

換個角度看食品安全問題

食品安全問題頻出，大家往往覺得是企業良心的問題，政府監管問題，但是我們可以從一個新的角度審視這個問題：在計劃經濟時代為什么沒有人提食品安全問題，而在混合所有制經濟下卻頻繁發生？

政治經濟學里提到：工資是勞動力的價格，勞動力的價值由維持工人生活的生活必需品的價值決定。所以生活必需品的價值越低，工人用越小的成本可以維持生活，工資就可以越低，資本家榨取的相對剩余價值就越多。

牛奶里不加三聚氫氨就沒有方法提高蛋白質了嗎？火鍋里不加一滴香就沒有辦法讓湯更香嗎？農產品不加防腐劑就沒有辦法光鮮地上餐桌嗎？牛肉難道不比加了牛肉膏的豬肉更好么！正常的豬瘦肉難道不比瘦肉精養大的豬肉更好么！正常的玉米饅頭難道不比色素饅頭更可口么！！

當然，誰都會回答sure。但是人生活也要考慮成本，拿一點可憐的工資，面對豐富的物質世界，難免會失望。如果所有商品都是足值足量，那么很多人是無法消費的，或者會有強烈的提高工資的需求。但是如果有一些＇劣質＇＇縮水＇的商品，就可以降低生活成本，在工人不知情的情況下，或許他自己還覺得生活水品提高了，反抗意識就降低了。我國的社會主義市場經濟部分引入了資本主義形式，必然就會遭遇資本主義國家發展中遇到的種種問題。食品安全問題不光是企業的良心問題，政府監管問題，更是資本主義生產方式要求更多相對剩余價值的客觀需求。我們應該從更高更宏觀的角度看待這個問題.第四篇：

新鮮豆漿是添加劑杰作 “再還原”時代需完善食品標簽

“我們不讓孩子們吃方便面，卻在不知不覺中給孩子吃了和方便面湯料一樣的東西。”日本“食品添加劑之神”安部司的話似乎正在中國食品市場上演：以為是現磨的新鮮豆漿，其實是“豆漿粉”沖兌而成；以為是豬骨熬制的拉面湯底，原來是用湯粉調制所得。還有用“土豆粉”做成的土豆泥、用咖啡粉沖出的咖啡、用可樂濃縮液沖出的可樂、用類似于方便面調味包沖兌出的濃湯……

何止是“豆漿門”，神奇“粉末”早已充斥著我們的生活。有人稱此為食品的“再還原”時代―――把食材“濃縮”成粉末、塊狀，一沖即食。但，真的是濃縮么？又或者是“一顆黃豆都沒加”、“一滴豬骨湯都沒有用到”？

豆漿粉含有十幾種添加劑

至今，肯德基門外以“龍王豆漿粉”紙包裝為焦點的照片，已經在微博上轉發了近萬次。一周時間不到，肯德基、真功夫、永和豆漿相繼承認，所售豆漿是用豆漿粉制成。“豆漿粉”瞬間成為熱詞。

“相比現磨豆漿，豆漿粉其實是一種制成品、一種產品。產品需要有保質期，于是就得添加一些東西。”復旦大學公共衛生學院教授、上海預防醫學會營養與食品安全分委會主任厲曙光告訴記者，為了確保豆漿粉制成豆漿的口感、味道、外觀，豆漿粉中就可能包含防腐劑、穩定劑、增稠劑、抗結劑、乳化劑。其中，穩定劑除了有與防腐劑類似的防腐、防潮作用外，還可確保口味穩定；增稠劑則能使食物有濃稠的口感；抗結劑是防止粉末受潮結塊。

這些僅僅是食品添加劑的大類。食品專家指出，為了達到“好聞、好看、好吃”的效果，往往需要多類添加劑、甚至同一種類下的多個添加劑共同作用。以防腐劑為例，就可能同時添加了山梨酸、苯甲酸等多種有防腐作用的食品添加劑。以此來算，一包豆漿粉可能含有十幾種食品添加劑。

而根據記者在購物網站和本市干貨市場的調查，豆漿粉品牌眾多、價格差異大，僅以600克的豆漿粉為例，從5元到20元不等，其中添加的黃豆粉成分含量高低不得而知。

至于豆漿粉沖兌豆漿和現磨豆漿的營養對比，有的食品專家表示沒有“發言權”，有的坦言“不同豆漿粉廠家的配方配比、用料質量、數量都不同，因此難以和現磨豆漿作對比”。厲曙光舉例，豆漿粉與現磨豆漿的關系，類似于多年前很紅火的“果珍”與鮮榨橙汁的關系。“通過果珍粉補充維C和通過鮮榨橙汁補充維生素 C，肯定是兩碼事。”

部分商家未執行食品標簽規定

稍稍回想一下，餛飩外賣會有湯包，回家一沖，就是一碗香味撲鼻的湯餛飩；外賣的味千拉面也有湯包，兌點水就是一碗“豬軟骨拉面”。既然外賣湯底是“白色粉末”沖兌而成，食客憑什么以為在店堂里吃到的，就是店家花很長時間熬制出來的豬骨湯？

當我們追求快速、便捷的生活方式時，食品“再還原”時代早已不期而至。

“僅以豆漿為例，現磨豆漿的工藝說到底是跟不上工業時代生產要求的，連鎖品牌中心廚房式的配送方法，很難保質、保量地供應現磨豆漿，這不僅成本高，當場現磨數量也有限。并且，現磨豆漿會有豆腥味、有殘留的豆渣，它的口感、味道是不如豆漿粉的，因為后者通過添加劑配比調整到標準的最佳口感。”厲曙光說。

但，“粉末”不一定是原始食材的“濃縮”。“我以前開發過很多方便面的湯料，比如豬骨湯就是這樣制作的：首先準備2.5克-3.5克便宜的焙制鹽，然后加進化學調味料、豬骨提取物、雞肉粉等蛋白水解物，再適量地加進白胡椒等香辣料、芝麻和干蔥。另外，為了做出余味十足的清爽口味，還要加酸味劑；為了增添粘稠的感覺，還要加進增稠多糖類。這樣，豬骨湯就做好了。沒有使用一滴骨頭湯。”安部司對日本食品添加劑的這段描述，讓人們擔心國內是否正在步日本“食品添加劑時代”的后塵。

冷靜地說，如今的問題不能只是斥責“大品牌”的無良宣傳、謀取暴利，因為市場上虛假宣傳、成本與售價差10倍的商品顯然不止那一杯豆漿，一個亟需填補的問題是：我們需要一個更健全的食品標簽法規和標準。還是以豆漿為例，是現磨豆漿，還是豆漿粉；用的非轉基因黃豆，還是轉基因黃豆；精選黃豆，還是一般黃豆；調配了什么食品添加劑……食品標簽應該包含關于加工過程中的成分、添加物等。在食品專家看來，這對企業是一種約束；而對消費者是一種告知，后者可以據此行使選擇權。

實際上，我國最新頒布的《食品安全法》對食品標簽有所涉及，包括規定食品包裝上要有成分或者配料表、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱等等。但市場執行參差不齊。比如豆漿在快餐店、超市、點心鋪都有出售，一般餐飲店的豆漿基本不注明“現磨”還是“調制”，以及有什么食品添加劑，由此，肯德基得以玩此“醇”（豆漿）非彼“純”（豆漿）的文字游戲。而在包裝比較正規的利樂包裝款豆漿上，記者發現，有的在配方上標有“食品添加劑：增稠劑、乳化劑、香精”，有的則僅在配料欄寫著：“大豆、水、蔗糖”。

在食品標簽有待健全的情況下，食品專家提醒，處于生長發育階段的青少年以及沒有育兒史的人群，尤其要規避“再還原”食品，盡可能選擇加工環節少的食物。

第五篇：

請慎用轉基因食用油----應該是我們當前的口號

在絕大多數人不知道轉基因的情況下，在政府和主流科學家及主流媒體為轉基因唱贊歌的情況下，我認為提出【請慎用轉基因食用油】是比較合適的口號。首先，如果一概反對轉基因，那就打擊面過寬了。水果蔬菜早就有轉基因了，是不是也在反對之列呢？為什么單單提出食用油呢？因為這個具有可操作性。超市里的食用油都有標記，只不過普通老百姓不去注意罷了。糧食沒有辦法看出來是不是轉基因，提出也沒有什么用處。如果用堅決反對的口號，在目前看來不足以很容易的駁倒對方。沒有證明無害，也沒有很充分的證據證明有害。而且目前堂而皇之的在賣。這個口號有利于保護自己。他們的利益集團很有力，且有有權的人的支持。前不久桑先生的死就有人質疑是謀殺。所以不要具體指出是哪個公司，哪個產品。讓更多的民眾知道轉基因，慢慢的他們會有選擇的。等到大家都覺悟，不去買，轉基因自然就沒有市場了。要不就是不斗爭，一斗爭就要一下子勝利，這是不可能的。好在越來越多的人注意到了這個問題。轉派從來沒有大大方方的在媒體公開提倡過轉基因，僅此一點就知道他們的虛弱。正在看顧秀林教授的書，知道這是一場艱巨的政治斗爭。既然序幕已經拉開，那就堅決打下去。

第五篇：食品安全

洋陽便利店食品安全規章制度

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本店現建立員工食品安全規章制度，加強對職工食品安全意識。第二條 加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要內容。本店經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。第三條 目的：

（一）加強本店員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，提升食品安排管理技能。

（二）通過對食品安排知識的培訓和學習，本店員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經營企業是食品安全第一責任人。

（三）積極開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。食品進貨查驗制度

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。

第二條 本企業的食品進貨查驗制度是指根據國家有關規定和食品生產者貨其他供貨者之間的合同約定，對購進的食品質量進行檢查，符合規定和約定的予以驗收的制度。

第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業銷售的食品貨源進行把關，保證本企業所銷售食品的質量。

第四條 本企業各級管理人員、經營人員已經和經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

第五條 本企業查驗內容：

第六條 本企業對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品安全問題的，應提出異議，經進一步證實食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。

第七條 本企業員工必須嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。食品進貨查驗記錄制度 第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，對食品經營企業現建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。

第二條 本企業食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件

進行查驗的書面證明，應當真實。

第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

第四條 進貨時如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及進貨 日期等內容。

第五條 本企業須留載有相關信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據的保存期限不得少于2年。

第六條 實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以有企業統一查驗供貨者的許可證和食

品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。從業人員健康檢查制度和健康檔案制度

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，本食品經營企業現建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業員工健康情況的管理，確保食品安全。

第二條 食品從業人員健康檢查制度是為了防止食品生產經營從業人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。

第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。

第四條 本企業凡從事食品經營活動的員工應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

第五條 本企業員工健康檢查應每年進行一次，對新錄用員工或轉崗員工應先進行健康檢查合格后方可上崗。第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

第七條 如發現從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規定的不能從事接觸直接入

口食品工作的法定疾病的，本企業將立即調換其工作，將其調整到其他不影響食品安全工作的崗位。

第八條 本企業建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關的信息。第九條 健康內容包括每位員工的既往病史、診斷治療情況、家族病史及歷次體檢結果等。

第十條 健康檔案應根據員工每年健康檢查情況及時更新。食品檢查制度

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，本食品經營企業現建立食品的檢查制度，切實保證食品安全。

第二條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。

第三條 食品檢查目的是及時發現變質或者超過保質期的食品，確保銷售食品質量安全。

第四條 本企業檢查內容包括對經營設施條件自查和對所經營食品的安全進行檢查

（一）貯存和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、保持清潔；

（二）不得將食品與有毒、有害物品一同儲存；

（三）銷售需低溫保存的食品，應當使用冷藏設施；

（四）冷藏溫度應當符合食品標簽明示溫度已經食品安全要求；

（五）檢查食品，及時清理編制或者超過保存期的食品；

（六）其他需要檢查的與食品經營相關的設施。第五條 本企業由專人按早、晚兩個時間段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發現第四條所

列問題應當堅決清理。食品存貯制度

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，本食品經營企業現建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。

第二條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。

第三條 本企業存貯制度是按照經營食品的品質特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的

條件下，是食品腐敗變質。

第四條 應距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集

中的有礙食品衛生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規、規章以及技術標準、規范另有規定的，從其規定。

第五條 經營場所和食品貯存場所、個人生活區分開。

第六條 食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標準，有異味或易吸潮 的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏、冷凍時應分類擺放。

第七條 銷售生鮮食品的，應當按照生鮮品的保鮮溫度要求，選擇陳列設備，陳列設備應保

持清潔，無積水和污漬。

第八條 貯存生鮮區域的商品和原材料、輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜），冷藏庫（柜）溫度-2℃--5℃，冷藏庫（柜）溫度低于-18℃。第九條 采用高溫保藏銷售熟食的應當另設專柜，設置隔離設施和能夠開合的食品輸送窗。

第十條 食品貯存應配備專用的消毒設備、隨時對存貯設備、工具、容器等進行洗涮消毒。第十一條 食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全標準的食品。2016食品安全規章制度(二)：2016食品安全管理制度 食品銷售經營者食品安全管理制度 從業人員健康管理制度

一、食品銷售經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

三、從事接觸直接入口食品工作的從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的從業人員每日健康晨檢，出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。

六、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等記錄并建立檔案，檔案妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。從業人員培訓管理制度

一、食品銷售經營者建立并執行從業人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規、規章制度和食品安全國家標準。

二、從業人員熟悉與崗位相關的食品安全法律法規知識、掌握必備的崗位衛生操作技能，經考核合格后方可上崗工作。

三、未通過食品藥品監管部門考核的食品安全管理員不得上崗。

四、食品安全管理員一年內2次以上（含兩次）考核不合格的，提出整改措施，完善培訓、考核的方式。

五、培訓、考核以及整改措施建立檔案，內容包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

食品安全管理員制度

一、食品銷售經營者配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。

二、食品安全管理員根據負責人的授權具體承擔以下職責：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（二）組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛生管理要求的從業人員調離崗位；

（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；

（四）審核進貨查驗管理執行情況，對不合格食品實行一票否決權；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔法律法規規定的其他指責。

三、食品安全管理員配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實介紹情況并提供資料。

食品安全自檢自查與報告制度

一、食品銷售經營者建立食品安全自查制度，根據《食品安全法》等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查根據食品藥品監管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

四、經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點管理項發生變化的，立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，立即停止銷售并向當地食品要你監管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

六、食品安全自查建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

一、食品銷售經營者建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度，明確清洗消毒和維修保養的對象、方法、頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經營、貯存場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、食品銷售經營、貯存場所做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅 害工作采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設施設備應做到專區設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。

五、各類食品銷售設施設備使用后立即清洗，存放在清潔的容器或區域內。直接接觸食品的消毒，非直接接觸食品的適時消毒。

六、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。【2016食品安全規章制度】

七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑符合國家標準，對人體安全、無害。

八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。進貨查驗和查驗記錄制度

一、食品銷售經營者建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

二、查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。

四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品拒絕收貨并主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。

六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。食品貯存管理制度

一、食品銷售經營者建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

二、食品貯存場所符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

三、建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。

四、按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區存放，并設置明顯的標識。散裝食品在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

五、各類食品按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

六、按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。

七、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。【2016食品安全規章制度】 不合格食品處置制度

一、食品銷售經營者建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

二、進貨查驗時發現不合格食品，應采取拒收、依據協議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發現法律法規禁止銷售的食品，設置專門區域封存，并使用醒目標識加以區分，并及時向食品藥品監管部門報告。

三、進貨查驗后發現不合格食品，應立即停止經營，下架并設置專門區域封存，同時使用醒目標識加以區分，及時向食品藥品監管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，按照有關規定立即銷毀。

四、對已經售出的不合格食品，采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監管部門。供貨者需要召回的，積極配合。消費者要求退貨或賠償的，先行賠付。

五、建立不合格食品處置檔案，檔案內容包括不合格食品的名稱、規格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經營者建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

二、配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區分。液體廢棄物、具有揮發性氣味的廢棄物等存在密閉容器中，做到日產日清。

三、廢棄物的處置交由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協議。

四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的單位或個人處理。

五、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。食品安全突發事件應急處置方案

一、食品銷售經營者建立食品安全突發事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發事件應急處置工作。

二、食品安全突發事件發生時，立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發現之時起2小時內向所在地食品藥品監管部門報告，不得對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。【2016食品安全規章制度】

三、立即執行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發事件惡化。

四、積極配合食品藥品監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

五、建立食品安全突發事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發事件處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和聯系方式、供貨者名稱和聯系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于2年。食品批發銷售記錄制度

一、食品批發銷售經營者建立食品批發銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

二、建立食品批發銷售臺賬，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式以及記錄人等內容，或保存記載有上述信息的銷貨憑證。

三、查驗所銷售的食品和食品批發銷售臺賬，確保做到“賬貨相符”。

四、記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

2016食品安全規章制度(三)：2016食品安全承諾書范文 食品安全承諾書范文

食品安全關系到消費者的身體健康和生命安全，關系到社會經濟的發展和穩定。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾:

1、嚴格遵守、等法律法規的規定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實餐飲服務安全各項管理制度。

2、保證依法取得和從業人員健康合格證明等相關證照后從事餐飲服務活動，并按規定進行食品安全知識培訓。

3、依法建立并落實食品(原料)進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產品標識和食品及原料質量，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。嚴把進貨關，保證本單位食品(原料)購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。查驗記錄保存期限不少于二年。

本單位保證不采購使用未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;保證向食品藥品監督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實性。本單位保證不采購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關產品。

4、保證提供餐飲服務的場所環境、設備設施、布局流程及操作過程符合餐飲服務食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規禁止使用的食品及原料。

5、保證規范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

6、建立本單位食品安全督查制度，規范經營行為，提高餐飲服務質量和自律意識，同時自覺接受食品安全監管部門和社會各界的監督，承擔社會和法律責任。承諾單位名稱(蓋章): 法定代表人簽字: 承諾日期:xx-xx年xx月xx日

本承諾書一式二份，一份向社會公開承諾，另一份交食品藥品監督管理部門備案。供應商食品安全承諾書

為消費者提供安全的食品是每一個食品生產經營者義不容辭的責任，作為食品供應商，我們將通過一切行之有效的管理措施，確保食品安全。為此我們鄭重承諾：

一、嚴格遵守相關法律法規，嚴格依照法律法規和標準要求從事生產經營活動，做到誠信守法經營。

二、積極配合采購單位及時提供合法有效的營業執照、稅務登記證及經營生產許可證、產品第三方檢驗報告等必要證件資料，并保證資料的真實性。

三、保證產品的包裝、運輸，符合有關的衛生要求，不對產品造成污染。

四、及時回收驗收不合格的產品，主動召回可能對人身健康安全造成危害的產品。如違反上述承諾，本企業愿意承擔相應的法律責任。