第一篇：學校飲食安全管理制度

學校飲食安全管理制度

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

十二、學校小賣部采購定型包裝食品必須索取供應商的衛生許可證及產品檢驗合格證，不得經營過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期限的食品)，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，定型包裝食品不得拆散銷售。

欒川縣城關中學

學校飲食安全管理制度

第二篇：飲食安全管理制度

飲食安全管理制度

第一條 為加強學校食品衛生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本辦法。

第二條 學校成立以王云龍校長為組長，以辛建寶校長為副組長，以劉振奇、燕曰禮、王斌、劉友賢為成員的學校食品安全管理領導小組。

第三條 學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校長應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

分管副校長對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

第四條 后勤部門在分管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第五條 學校保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第六條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。第七條 學校食堂應取得衛生許可證方可營業：校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。

第八條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第九條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

化龍初中 2012年9月

第三篇：六南學校衛生和飲食安全管理制度

中沙鎮六南小學衛生和飲食安全管理制度

為了加強學校衛生與飲食安全管理，有效控制食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》和上級有關規定，結合實際，特制定本制度。

第一條 學校衛生與飲食安全堅持預防為主、健康第一、確保安全的原則。其主要任務是：監測學生健康狀況；對學生進行健康教育，培養學生良好的衛生習慣；改善學校衛生環境和教學衛生條件；加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。

第二條 主管校領導要把衛生與飲食安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究衛生與飲食安全工作。

主管校領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

第三條 總務處在主管校領導的領導下，全面負責學校衛生與飲食安全管理工作。總務處設立專、兼職衛生與飲食安全監督管理人員，具體負責監督檢查學校衛生與飲食安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條 學校治安保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，食堂負責人和有關工作人員要強化安全意識，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保師生用餐安全。

第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。

第六條 學校食堂應取得衛生許可證方可營業；校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。

第七條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關的責任：

（一）有下列情形之一者，追究學校主管校長的責任：

1、食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2、未建立衛生與飲食安全管理制度或管理制度不落實；

3、食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

（二）有下列情形之一者，追究總務處負責人及監督員的責任：

1、未按照學校衛生與飲食安全制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；

2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

3、不主動配合上級衛生主管部門或教育行政部門檢查，有失職行為的；

4、未及時傳達上級衛生與飲食安全工作的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

（三）有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：

1、對食品驗收把關不嚴，造成不良后果的；

2、對庫存食物不檢查，造成積壓或過期、變質的；

3、讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

4、食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的；

5、食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；

6、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的；

7．不按衛生部門要求對供貨方進行索證的，或采購無有效許可證食物的

（四）有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：

1、使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品；

2．發現食品原料有問題不上報主管部門和主管領導，造成不良后果的；

3、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的；

4、未辦理健康證上崗的。第十條 責任及處分

（一）處分原則

1、工作不負責任，經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人警告、記過、記大過處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作嚴重不負責任，經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。

生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

3、未取得衛生許可證，或者偽造衛生許可證和未取得健康證明，而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。

（二）處分種類

學校在編人員違反本規定的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分；造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。學校餐飲部外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規定，承擔相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理。

第十一條 責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故，由學校負責派人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報學校依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十二條 本制度自頒布之日起執行。

中沙鎮六南小學 2015年3月1日

第四篇：學校飲食安全責任書

巴河二小2012秋學校飲食安全責任書

為了加強學校飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進食堂相關人員規范操作，特擬訂食堂安全責任書，以便嚴格執行。

一、認真遵守《中華人民共和國食品衛生法》，嚴格按照《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及學校食品衛生管理規定從事生產加工和經營。

二、飲食原料和貨物購進，必須按照《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，凡屬大米、面粉、食鹽、食油、味精、醬油等工業產品，必須通過正當渠道進購經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫售物人詳細地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

三、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其它有害昆蟲措施。食堂貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。

四、禁止非食堂工作人員操作間和倉庫。新招食堂工作人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

五、禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染作用的食品。

六、自覺接受學校主管部門以及上級行政執法機關檢查監督。凡學校檢查或學生舉報出的違反學校食品衛生管理規定及本協議的行為，一經查實，學校要對有關責任人予以批評教育、責令停業整頓、罰款等處理。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事和刑事責任。

七、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織一次食堂工作人員的學習，學習有關食堂工作的安全規定和食品加工常識，并做好記錄。

八、發生學生食物中毒事件，要立即上報不得隱瞞并保護好現場。

食堂管理人是食堂安全的主要負責人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各項規定。

學校責任人：

學校飲食安全責任人：

二0一二年九月八日

第五篇：學校飲食安全自查報告

學校飲食安全自查報告

新密市大隗鎮第二初級中學

2015年4月13日

學校飲食安全自查報告

我校認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，杜絕學校學生食物中毒等突發食品衛生安全事件的發生，保證在校學生的身體健康和生命安全，學校在日常工作中，始終把學校食品衛生安全工作作為工作的重點，長抓不懈，警鐘長鳴，按照上級下達的工作要求，結合我校實際，制定出詳細可行的學校食品衛生安全工作實施方案和應急預案，明確專人負責，平時有檢查有記錄，從而保證了我校食品衛生安全工作扎實有效開展。根據《新密市教育體育局關于加強2015年春季學校食品衛生安全工作的通知》的要求，我校對食品安全進行了一次拉網式排查，現將檢查結果報告如下:

一、領導重視

周密布署

學期初，學校專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。總務處負責具體落實，從人員、設備、采購、保管、加工等所有管理環節進行了細化并狠抓落實，并召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。學校領導每天都到學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。

二、健全制度、責任到人。

校長是食堂衛生安全的第一責任人，總務主任負責監督管理，食堂管理員負責具體的管理工作，人員調配、分工、各項記錄表。同時建立了一系列的規章制度，如食堂管理制度、采購食品制度、采購索證制度、留樣制度，消息毒制度等。

（一）嚴把采購關

學校食堂采購人員到合法的經營單位采購原材料，與定點采購單位簽訂定點采購合同并向經營單位索取“兩證一照”（營業執照、食品流通許可證 身份證）。學校食堂建立并執行購進臺賬，留存食品供貨商資質證明，保證每一種食品都能夠做到來源正規和可追溯，確保食品原料質量合格。

（二）嚴把貯存加工關

食品貯存做到分類、分架、隔墻、離地，定期檢查，及時處理變質、過期食品。在食品加工過程中要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》(國食藥監食〔2011〕395號)要求，從原料清洗、切配直至加工至成品符合操作規范，保證師生飯菜質量安全。同時嚴禁銷售剩飯剩菜，嚴禁制售冷葷涼菜。

（三）嚴把留樣關

學校食堂認真做好食品留樣工作，確保出售的每種食物都足量留樣，留樣超過48小時及時銷毀，并清洗消毒留樣容器，避免交叉污染。

（四）嚴把消毒關

我校有專人負責餐具消毒工作，加強餐具消毒管理。同時配專人負責學生自帶餐具的輪流消毒，并做好消毒記錄。

（五）嚴把水源關

我校由大隗供水站提供生活用水，經有關部門檢測，符合飲用標準，學生在教室飲用的桶裝水也符合國家標準

（六）嚴把人員關

1.我校嚴格執行炊管人員健康體檢制度，每年要對食堂從業人員（包括新參加工作和臨時參加工作的從業人員）進行健康檢查，合格后方可上崗。

2.我校注重對食堂管理人員和從業人員的日常培訓，制定切實可行的培訓計劃，按計劃組織從業人員學習食品衛生方面的法律、法規，各項食品加工操作規程等相關的食品衛生安全知識，不斷提高他們的食品衛生安全意識和業務素質

四、保證伙食

以人為本

為維護師生的合法利益和身心健康，確保食品安全。

（1）保證飯菜的數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。

（2）不給師生吃涼菜，不留剩飯剩菜。

五、存在的問題：

1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求，出售食品時，個別工作人員衛生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品，難以滿足每個人的口味

六、克服不足，再上臺階

對照檢查標準，我們在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足。今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。