第一篇：原創論文《日本と中國の教育》

日本の教育と中國の教育

はじめに

この論文では、日本と中國の教育を紹介して、日本と中國の教育の違いを述べます。そして、両者の違いの原因について、分析を行います。中國と日本は異なった政治や経済などの影響のため、異なった時代の変遷を経験しました。教育はそれぞれの特色によって形成されました。中日の教育の違いを理解したり、中日の教育を比較したり、日本の先進的な経験を參考したりします。中國の教育を推進するためには、とても重要な意義があると思います。

一、日本の教育

日本では、冬、部屋の中には春のように暖かくて、子供たちは薄いシャツをきたり、薄いズボンをはいたりして、雪や氷に閉ざされていますが、部屋のなかでランニングをしたりして遊んでいます。日本の家と住宅と料理は非常に簡潔です。

日本では、たとえ、あなたが財閥の家の息子や娘だったとしても、小さいときから派手なことを許さないので、私たちの中國人にとっては、日本に行って、いつもお腹がすいているような感じがします。しかし、日本の子供たちはとても健康です。彼らは北風や貧しさの中で、ねばり強さを學びます。彼らの身體は、大いに運動をするため、心も身體も強くなります。子供たちはゲームの中や、付き合いの中で、摩擦が生じると、日本の両親はまず、自分の子供たち反省を促します。彼らの民族の精神の最も重要なものは団結です。日本の両親は、子供たちにおもちゃを買ってあげることが尐なく、両親自身が作ってあげます。日本では、母（父）子家庭の子供たちは、他のこと同じようにするため、父や母は、彼らのためにおもちゃを手作りします。他の子どもたちは、それを見て、たとえ見栄えが悪くても笑ったりしません。しかし、誰でも、作り方が粗末なため壊れると、恥ずかしいと思います。このように、恥ずかしさを體験して、子供たちは成長します。これは、子どもにとってとても大きな財産となります。

二、中國の教育 中國の両親は、冬になる前から子どもたちに厚手の服を著せ、常日頃おいしいものをたくさん食べさせ、できる限り子どもに物を與えます。そのため、季節の変わり目には、身體が対応できなくなるので、病気になる子が多く、病院は子どもたちで溢れています。もし、子どもたちがけんかでもすると、両親は、幼稚園の先生や、けんか相手の親を捜し、自分の子どもを守るため、獅子奮迅します。だから、甘やかされた子どもたちとなってしまいます。

私たちの國では、數年來、素質教育が叫ばれています。子どものけんかに親が出るのはいかがなものでしょうか。今日の中國では、子どもに冬服を脫がせたがりません。いつも厚い服を著ています。もちろん、外で遊ぶことも許しません。子どもが粗末な食事をすることに賛成しません。彼らは、子どものために自分でおもちゃを作ってあげることもしません。もちろん忙しいからでしょうか。中國では、両親はただ受験教育に熱中するだけです。學校の先生も成績だけで子供の良し悪しを判斷しています。このような狀況は決してよい結果を招きません。子どもたちはたくさんの宿題をこなし、たくさんの試験を受け、たくさんの文章を暗記しなければなりません。自由な時間がなく、自分の趣味を楽しむこともできません。先生も、子供たちの

勉強以外のことに注意が向かず、子どもたちの潛在能力も発掘することができません。中國の學生は各種競技で、數多くの金メダルを取っていますが、よく考えると、彼らはどれだけの時間を費やして是を得たのでしょうか。學校の成績は、単なるよい成績を取るための技巧で、実質的な効用はありません。つまり、私たちの知識とは、ただ記憶というだけです。子どもたちは実社會にってから、けっしてよい影響がでることはないでしょう。これは、私たちの現在の教育を全面的に否定するものではありませんが、日本の教育は、子どもたちに未來や日本の國家の將來に、責任を持っているような気がします。

三、中日両國の教育の比較

全體から見られば、中日両國の教育を比較して、私は次の２點を見出すことができます。１、日本の教育基幹

日本の現代の教育は政府で強力な指導のもとで行われています。この教育は、社會の大きな環境のなかで、継続性があり、前進することができます。外からの妨害や破壊を受けることなく、いつまでも前進できます。教育は日本の國民の魂です。政府の決定によって、國を挙げて教育事業に投入しています。「教育敕語」は日本の第二の憲法とも言われ、指導者は高い価値観「教育を立國の大本とする」という価値観をもっています。

２、中國の教育基幹

中國の現代教育の基本的な方針は日本と同じようです。しかし、國家はずっと戦火の中にありました。近代教育の発展はとぎれとぎれに行われ、環境はあまり安定していません。政府には現代化教育を推進する決心がありますが、ただ、中國は日本のように「國を挙げての力」を投入することがありません。

教育は國民の魂までというレベルにまで、至っていません。指導者の「教育を立國の大本とする」、このような価値観が日本の政府にくらべ、大きな差があります。鄧小平氏は「中國建國後の最大のミスは、教育に対するミスである。」と言いました。しかし、今日でも、この最大のミスは是正されていないと考えられています。

まとめ

教育は國の最も肝心な部分です。教育と人材は國家の基礎として、もっとも重要な効力を発揮することができます。中國はここの點で日本よりはるかに遅れています。教育は立國の根本です。そして、教育は國家の発展の根本の基礎です。私たちはこのように全く新しい観念を作る必要があります。――「國を挙げて」教育事業に投入しなければなりません。

參考文獻：

下村壽一 民國24年3月 《日本教育制度》 商務印書館出版 小原國芳 民國24年9月 《日本教育史》 商務印書館出版 王桂 1987年 《日本教育史》 吉林教育出版社

陳永明 2003年 《日本教育：中日教育比較與展望》 高等教育出版社 陳學恂 2009年 《中國教育史研究·現代分卷》 華東師范大學出版社 張傳燧 2010年 《中國教育史》 高等教育出版社

第二篇：中國と日本の絆 演講稿 日語

中國と日本の絆

——異文化交流の大切さ

大學に入ったばかりの頃、なぜ日本語を習うかとよく聞かれた。そういう時、私はいつもあやふやな返事をしていた。何度も一體何のために日本語を選ぶかと自問したことがあった。正直に言えば、その前、いかにもこういうことはじっくり考えられていなっかたようだった。自分の將來を日本語を學ぶということに賭けて本當にいいのかという問題がずっと心に纏わり付いていた。しかし、日本語を習っているうちに、私は多分答案を見付けるようになろう。

日本語を専門とした前、日本というと、私は大部分の中國人のようにまず中日戦爭を思い出すかもしれない。さぞ中日戦爭を題材とするドラマや映畫なんか見ることが多いだろう。また、狹い日本は世界中に軽視されない國力を持っている。あるいは、まじめな日本人はいつもおじぎが好きだという印象だけを思い浮かべる。今思うに、なんと目が淺い。

さて、もし日本の発展歴史に溯るとしたら、日本が昔から世界の先進的な外來文化を摂取しながら、消化し、融合し、自國の文化を発展させてきたと考えられている。このうちに、中國と日本の絆が深いということを明らかに分かる。例を挙げると、最初日本語は漢字を借用して表記されてきたということをよく知られている。今になっても，漢字で表記することは日本語で動かさない地位を占めている。ここから見れば、漢字の伝來によって日本語は中國語に強く影響されているように見える。

それにしても、近代に入ると、漢字は真っ先に経済を発達させてきた日本から當時遅れていた中國へバックされ始まった。例えば、中國で今まで広く使われている「経済」、「政治」、「法律」など言葉はその時こそ取り入られたらしい。さらには、今日社會學と人文科學においてこのような名詞と専門語は７０%を占めているそうだ。數が本當に驚くほど多い。こういう言葉返しの現象は、日本のアニメーションを見るとか、中國人に書かれた漫畫雑誌を読むとか、私がしみじみと感じられる。今日本語の中で「腹黒い」という言葉の漢字、すなわち「腹黒」は中國語で大きな人気がある言葉だ。その他、「次元」「寫真」「人気」「萌える」などがたくさん中國語に現われるようになる。その中、直接そのままに取り入られる言葉があるが、訳してから借用される言葉もある。

このような言葉はある程度から中國語を充実する。それに対して、悪くないのではないかような気がする。それは文化のぶつかりまたは融合だと言えよう。ここに言語は中日の文化交流にとってかけ橋の役割を果たしているのだ。知らずうちに、つながりがますます深くなってくる。一方、このような交流は各自既存の文化を富み、お互いの発展を促すと思う。それなのに、伝わられてくる文化はもとより、大體同じだが、ずれも生じるに違いない。だから、使う時、注意しなければならない。

実は、言語だけでなく、中國は日本と多面から交流することができる。先日、中國政府主催の「中日國民交流友好會」開幕式が東京の渋谷に行われた。それは両國の友好関係の歴史に新しいページをめくり、世界と未來に目を向け、中日関係を扱う努力をする表現だように思える。中日の絆がさらに結ばれてうちに、それをきっかけに、我々日本語を勉強する人、両國が互いの文化を理解し、友好関係を築くことを目指してささげる。これからそのためにがんばる。

以上です。

第三篇：原稿日本の結婚現狀と私

日本の結婚現狀と私、ある中國人の見方

091014214

徐霞

字數2450

最近、中國では、『ジミ婚時代』は何度も放送されている。このテレビドラマが中國にそんなに人気があるの原因は、ジミ婚が中國の現代結婚のある特徴であると思う。それでは、日本の現代の結婚狀況はどう。実は、日本では婚活が話題になって、未婚や非婚の狀況は數多いである。

「婚活してる」とアラサーの男女が集まると必ずこんな會話が交わされるという。婚活とは結婚するための活動のことだ。盛んな婚活の背景には、一體何があるのか。なぜ婚活が話題になったのか。

先ず、この數年間日本社會の婚姻狀況を見て、そしてその原因とか、背景とか、よく究明するがあるだと思ている。１、年々上昇を続ける未婚率

現代の日本では少子化が問題視されていますが、それ以前の問題として晩婚化?未婚化が著しく進行している傾向になります。「周りの友人はみんな結婚している」という方には信じられないかもしれませんが、20代後半の男性は約7割、女性は約6割が結婚していないのです。

そして、男女共にどの世代の未婚率も年々上昇を続けてあり、今後もその上昇傾向は続くと予想されている。２、生涯獨身率の上昇

50歳時の未婚率は生涯未婚率と呼ばれています。ライフスタイルが変化しつつある現代では、晩婚化の厳重に連れて、50代での初婚も増えてきていますが、それでもやはり50歳時に未婚の方はほとんど生涯獨身でいることが多いようです。

50歳の未婚率は男性?女性とも上昇していますので、生涯獨身でいる方は決して珍しくなくなっているのです。さらに、未婚率の高い現在の20代?30代が50歳になる頃の生涯未婚率は、現在の倍以上の數字になるのではないかと予想されています。

こう見ると、初婚年齢?未婚率が上昇し、生涯獨身の方が増えているのが日本の現狀なのだ。もしその原因を探したいだったら、先ず「未婚」と「非婚」の區別が分からなければならない。

一般的に「未婚」が結婚する意思はあるがまだ結婚していない獨身男女を表すのに対して、「非婚」はそもそも結婚する意思がなく獨身である人を指す。

ただし、日本の國勢調査では「獨身である」という事実しかわからないため、「未婚」なのか「非婚」なのかの內訳を判別する術はなく、20代後半で男性7割?女性6割という未婚率のデータのうち、「非婚」の人がどれだけいるかは実際にはわからない。しかし、現実として「結婚する事だけが幸せの道ではない」、「獨身の方が気楽だから」と生涯獨身で過ごす「非婚者」は年々増えている。

ペットを家族として暮らしたいため、結婚する意思のない獨身者同士が集まるコミュニティーの充実なども、「非婚」を選ぶ人が増えている理由の一つだろう。

これも一つの生き方だと思てるが、実は現在の日本を含めたくさんの國の法律では婚姻関係のない男女から生まれた子は婚外子として見なさる。３、「結婚できない」から「結婚しない」

一方、「非婚」を選んだ人の中でも、「自分はなかなか結婚できなかったから、もう結婚を諦めよう」と非婚を選ぶ人も少なくならない。例えば、異性と上手く付き合えない、もう40代、50代になってしまったから、自分の稼ぎでは結婚できないから、親の介護が相手の負擔になるからなど色々な理由が考えられるが、自ら結婚の可能性を閉ざしてしまうのは勿體ないことではないだろうか。

例え結婚しづらい狀況であったとしても、あなたを理解し、結婚して一つの道を共に歩みたいと思う方が見つかる可能性は十分ある。「結婚したい」という意志がゼロでないのであれば、あきらめずに婚活を始めてみてはいかがでしょうか。だからこそ、結婚するためには結婚するための努力『婚活』が必要になっているのです。

考えてみれば不思議なもので、なぜ男女ともに「結婚したいけど出來ない」と考えている人が多いにも関わらず未婚率は上昇を続けているのだろうか。「結婚したい」というニーズがあるのであるから、その男女同士が結婚出來れば未婚率が急激に上昇するとは考えにくいのだ。そこに、未婚率が上昇している理由と婚活で重要なポイントが隠れている。

「『婚活』時代」の共著がある中央大學文學部教授の山田昌弘氏（家族社會學）が言う。「20～30年前なら、若い男性は収入が安定的に増える見込みがあり、結婚後のライフスタイルも畫一的だったので、男も女も安心して結婚することができた。適齢期になると職場結婚や見合いなどで自然と決まっていったものだ。今は戀愛や結婚の自由化で、かえって結婚しづらい狀況になっている」

結論から言ってしまえば、「結婚相手に求める基準が高くなっている」事が大きいと言われている。

1970年代?1980年代では、適齢の男女が獨身でいると親や親戚、上司の紹介でお見合いを勧められ、良縁があればそのまま結婚するケースが多く、「いざとなったらお見合結婚できるし、そういうものだ」という考えが浸透していた。しかし、社會の変化に伴って若者の考え方も変わり、「お見合い結婚ではなく、戀愛結婚でないと」という流れになっていく。そして現代では「この人と結婚することで自分にメリットがあるかどうか」を考える風潮が強くなっているそうだ。

経済的に楽になる、家事が得意などの直接的なメリットはもちろん、相手が美人だから?若いから?背が高いから周りにうらやましがられる、など自分が享受できるメリットを強く求めるようになっているのだ。

それが良いか悪いかはともかくとして、逆の立場で言えば「相手が自分と結婚することにメリットを見出してもらえなかったら結婚できない時代になっている」のですから簡単に結婚できなくなっているのも頷ける。

だからこそ、自分の価値を高めて、自分が相手を認められ相手からも認められる結婚相手を探す、「婚活」が必要になっているのだと言えるでしょう。現代の日本では少子化と高齢化が問題視されていて、日本社會に非常に厳重な影響をもたす。日本社會を正常に運転するの主力、つまり國の繁栄を支える青年が少なくなって、日本はある深刻な社會危機を向き合っている。

第四篇：日本の企業文化

日本の企業文化

番號：２００８０１３０５２５２年級：０８日本語２番氏名 ：周楚玲

國によって、文化が違う。だから、日本によって、自分の企業文化を持つはずだ。

前世紀80年代の円の経済が全世界を打ち負かす時、日本企業は広い稱賛を獲得して、終身雇用制と集団主義は國際企業の見本になる。しかし日本の経済がなくす10年に陥る時、日本企業は革新を欠乏して反応を鈍くて批判された目標になる。しかし今まで、財産の500強のランキングの中で、たくさんのは日本企業だ。近代的な市場経済の體系の下でほとんど重要な業界の中で、すべて有名な日本企業の影を見ることができる。日本企業はどうやってそんなことができるか。

もちろん、これは日本の企業文化とは深い関係がある。それで、一緒に日本の企業文化を勉強しよう。

厳しく速い米國の企業文化と比べて、日本の企業文化はその自身の特色があって、これは日本企業が世界の中で覇をとる動機だ。それに、日本企業の一層の発展の束縛を制約するんだ。ここで日本の主流の企業文化の潛む規則を調べてみよう。

規則一：従業員の最も重要な標準を評価するのは企業に対する忠誠度だ。個人の能力と協力の意識は決して大切なものではないではなく、しかし評価の體系の中の権力は再び前者より低いだ。中國の企業界のエリートたちは個人の履歴書の中で異なる會社の経歴を積み重ねることに熱中して、それに通して、個人の能力は強いことを示せるそうだ。日本のホワイトカラーからすると、これはちょうど職業生活の禁忌だ。終身雇用制の名目上はすでに取り消するが、しかしまた多くの人はそれを選んで、多くの會社また主動的に社員を削減にならないの１つの基本的な準則のでしょう、もし従業員は本當にあまりに欠けるならば、昇給しない方法で情報を伝達する。くら替えはしてはいけなくなくて、あまりに頻繁になることができなくて、しかも次に招聘に応じる時納得できる理由を提供する。日本の企業家からすると、前の會社に対して易くあきらめる人は絶対に信頼できない。

規則二：企業の中で発展していきたいのは、しっかりとして中流の位置にするのが1番上等の策略だ。これが特に初めて職場に進む大學の卒業生に対して正しい規則だ。日本會社の中で長期にわたり発展して、必ずなくてはならないのは根気良いだ。多くの日本人の潛在意識の中で、他人より遅れていないのは一番いい狀態だ。もし一人は自分を示しすぎことに熱中するならば、同僚の反感と排斥を招くだけではなく、その上上司も恐らくそれによって非情に抑圧することを脅すと感じる。ぼうっとしているショーは林で、風の必ず破壊した中國の哲理は同様に日本企業に適用する。

規則三： 人を使って疑わないで、人が使わないことを疑う。一般的に新入社員は會社に入ったばかり、小さいことをする。多くの人はすべてつまらなくてたまらないと感じて、事実の上で、これは管理者の従業員を試す第1歩だ。これを通して、特にある中小會社の管理者はよく従業員にとても大きい自由をあげて、それに思い切って行って一つの重要なことをさせる。これで、従業員

は圧力に対して各方面の資源を調和して各方面関係の能力を考察する。いったん従業員はこの試練を通したら、恐らく重用されて、さもなくば非常に大いに使うラベルを貼り付けられる。このようなことは成功するかどうかによって、つきの事が特定の従業員に任せるかどうかを決める。一見を見ると間違いを犯す従業員のもう一度機會にあげない、人情と道理に合わないことに見えるが、実は従業員が力を集中して一つの任務を完成することを求めるので、それによって會社の効率を高めることに役立つ。

規則四：真っ先に革新しないで、しかし小さいことを力を盡くしてやり遂げる。経済學の用語から言えば、日本の企業家は多くリスクを逃げるもので、彼らは革新の危険性が高いコストを払いたくないて、しかし日本企業を尊敬をさせるところのは、まねることを実現したことにある時滯っていて最小化。よく歐米企業が新技術を開発するのが間もなくて、日本企業は巨額の資本で買って、しかもきわめて短い時間の內で學んで吸収する、それから全世界でリードする技術で迅速に完成品を生産して、その上その製品は品質あるいは価格がすべて歐米に比べてより優れる。そのように広めて、あの知識を持って能力を持つがちいさいことを見落ちる人たちは、日本企業でよくあまりに良い発展が得られない。これは上司たちはちいさいことから従業員の業績を考察することに慣れるからた。いわゆる悪魔はちしさいことの中で。

規則五：女性は依然として重用を受けにくいだ。日本の企業界と政界の高層で、女性は依然としてきわめて少ないだ。大多數の日本の男女は、女性は結婚する後、仕事をやめて家庭を配慮するのは當たりのことだ。日本で、女傑という言葉はもっと多く悪い意味だ。聞くところによると、日本女性大學の卒業生は就業の時依然として努力して仕事を探す。しかし目的は事業と金銭のためそうではなくて、お金持ち人の伴侶を探すためだ。いったん良いあなたを探し當てたら、結婚後仕事をやめて楽しい生活を享受する。

以上から見ると、日本の企業文化と中國の企業文化はかなり違う。私たちの中國人にとって、自分の文化を知るだけでなく、外國の文化を知るべきだ。私は日本企業に入りたい人にとって、日本企業の文化を詳しく了解するのは大切なことだと思う。

第五篇：日本の食文化

日本社會與文化期末論文

日本の食文化

姓名：張曉

學號：20110203331 學院：新聞傳播學院

人們常說，飲食是文化的基石，是民族特性的象征。飲食結構體現了民族的文化水平、宗教信仰、地理環境、經濟體制等。日本菜發展至今已有三千多年的歷史。據考證，日本料理借鑒了一些中國菜肴傳統的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理從傳統的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎上逐漸形成了今天的日本菜系。日本料理即“和食”，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會料理、修行料理、本膳料理等 日本料理特色：

清淡、不油膩、精致、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。

因為日本是島國，加之資源缺乏，又無接壤之領國，這一自然環境使其危機意識濃重，總怕遇有什么天災人禍難以度過，使日本民族滅絕。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。

日本受儒教思想影響較大，特別是“和為貴”的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視“和”，在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是“和為貴”。有鑒于此，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養，日本人很少食用牛羊肉。

中國菜講究“色、香、味”，日本菜講究“色、形、味”。變了一個“形”字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這種比喻形象地道出了日本料理的特點。日本菜首先吸引人的就是它清爽的顏色和獨特的造型：用鮮嫩的蔬菜和肥美的海鮮制成的各式各樣的精巧食品，保持著原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的藝術品，讓人久看不厭，遲遲不忍動口。用餐方式：

用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受，用餐前要說 “Itadakimasi!”，意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感謝款客者預備這頓極美味的飯食。

用餐期間 ：日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味增湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應順序循環吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時間吃光所有菜肴。

用餐方式： 日本人的用餐禮儀似乎嚴厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會用筷子吃壽司；又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會發出響聲，依據日本人的習俗文化，吃面時發出響聲是表示面食很美味，亦是對廚師表示贊賞的方式。日本社會與文化期末論文

日本人的飲食習慣

日本人養成了清潔衛生的飲食習慣，在家吃飯一般實行分餐。經常吃海產品、豆腐、醬湯等傳統食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。吃生魚片用的佐料日本芥末（天葵），像中國的大蒜一樣，具有強烈的殺菌作用。日本大力提倡減鹽運動，配合藥物治療。日本人的三餐大體可歸納如下：

一、早餐：普通的日式早餐通常是，一個雞蛋，一碗米飯，1塊烤魚或火腿腸，一盤蔬菜與水果，一小碟咸菜，一碗醬湯。當然也有一部分人，尤其是年輕人，習慣于西式早餐，往往是一片面包涂上黃油或果醬，一杯牛奶或果汁、咖啡。

二、午餐：多為快餐，如拉面；咖哩飯；盒飯；面包加牛奶/咖啡。

三、晚餐：一碗米飯，豆腐，天婦羅，海蝦，生蔬菜，啤酒或清酒，餐后水果，酸奶，茶。日本四大料理：

1、懷石料理

懷石料理，最早是從日本寺廟的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規下清心少食，吃得十分簡單清淡，但卻有些饑餓難耐，于是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，因此有了“懷石”的名稱。演變到后來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發展出一套精致講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。

懷石料理的“不以香氣誘人，更以神思為境”，更加體現了日本料理的美輪美奐。

日本料理注重新鮮，其中更以懷石料理為上乘。其每一道菜都是在客人點餐后，才開始現制作的，更加體現了其料理的新鮮度和口感，因為是現制作，所以客人在點餐后一般需要等上一段時間（通常情況下，點餐后到第一道菜的上菜時間是10－－15分鐘；每類菜之間的過渡時間是5－－10分鐘）。因此，客人在等餐時需要保持平靜的心態，勿以煩躁之心進食而敗壞了懷石料理的神思之境。

由于懷石料理沿襲禪宗思想發展而成，也因此得來“凈心料理”之美謂。

2、卓袱料理

中國式料理，其特色是客人圍著一張桌子，坐的是靠背椅子，所有飯菜放在一張桌子上。這種料理是起源于中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以發揚。由于盛行于長崎，故又稱「長崎料理」。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類，便創立了卓袱料理。

卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進食，一邊將魚翅清湯及其它菜肴擺上桌。

3、茶會料理

室町時代（十四世紀）盛行茶道，於是出現了茶宴“茶會料理”。初開始茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器──飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅干、水果，有時還會送上二、三味山珍海味，最后是茶。

4、本膳料理

屬紅白喜事所用的議式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調時注重色、香、味的調和。亦會做成一定圖形，以示吉利。用膳時也講究規矩，日本社會與文化期末論文

例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然后雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之后一樣方式，喫兩口飯再夾一次菜。

源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

壽司：

壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中??如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

早在公元前3至4世紀，中國就有壽司的記載，《爾雅.釋器》，其中記載“肉謂之羹，魚謂之鮨。”鮨，就是壽司。壽司的另一寫法“鲊”出現在五百多年后，公元2世紀中國漢朝劉熙的《釋名.卷二.釋飲食第十三》中。

后來壽司隨漢字一同流傳到日本，鮨、鲊兩字已混為一談，成為日本人中的壽司，在外邦發揚光大，中國卻在明朝時從菜譜中消失。

一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現今最受歡迎的壽司。

壽司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，當時的日本人，用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才于日本廣泛流傳，經久不衰，成為一種普通美味的食品。并受到人們的歡迎。

最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現在的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味后，即可食用，其味甚佳。這種方式起源于日本本土。這種方式費時費力，不久便發 展成干脆用醋泡魚肉的方式。現在，所謂壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。現在的日本壽司，除「握鮨」外（即現在我們常吃到的壽司），還有「卷鮨」與「箱壽司」。「卷鮨」是把飯、小黃瓜、鮪魚、雞蛋與腌蘿卜等用紫菜包著，此外可分為大卷與細卷，即大小之分。壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包后食用。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整張紫菜 包的壽司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半張包的就叫「細卷」。壽司卷里一般夾煮過的甜寒天，黃瓜，香腸，蘑菇，炒蛋皮，魚松或鴨兒芹。

刺身： 日本社會與文化期末論文

刺身（“さしみ”，日語音“沙西米”，即生魚片），是日本料理的著名菜式。刺身，就是將新鮮的魚、貝肉或牛肉等，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”，即芥末)調和之沾醬的一種菜式。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身是日本料理中最具特色的美食。

據記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。當時的“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是“膾”的一種烹調技法。直到15世紀，醬油傳入日本并被廣泛使用以后，刺身才逐漸演變成現在的格式。

刺身至少在十四世紀末已經產生，并已相當流行。最早使用“膾”（namasu，也作魚會）字來概括刺身和類似食品。“膾”是指生的魚絲、肉絲，也可指醋泡的魚絲、肉絲。而sashimi（刺身）在那時只是指“膾”的一種烹調技法。只是到了醬油傳入日本并廣泛使用后，“刺身”（sashimi）才發展成指稱類似目前刺身的名稱。

面食料理：

日本的面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國各個地方有代表性具有特色的面條——山梨縣的地方菜“甲州名產面條”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。1.蕎麥面

蕎麥面（日語：そば soba 或 蕎麥切り sobagiri）是一種日式食物，類似中國的饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮熟食用。七成蕎麥面粉和三成小麥面粉混合而制的叫“七割蕎麥”(“七割”是日語“七成”的意思)，口感較滑嫩，只用蕎麥面的叫“十割蕎麥”或“生蕎麥”，香味較強。食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌面，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風味的食品。

在日本，除了正式面館以外，在火車站站臺等也有供應蕎麥面條的小面攤，也有干面和保麗龍杯裝的方便面條出售，可以在許多種不同的場合吃到蕎麥面條。比較特別的場合，如年底過年時吃蕎麥面條、祝長壽、搬家到新房子時向鄰居送蕎麥掛面等，也離不開蕎麥面條 2.拉面

拉面本來是中國的一道美食，據說日本的中華街的中餐館是日式拉面的發祥地。為了適合日本人的口味，逐漸用本來沒有使用的干鰹魚和海帶等材料做湯，誕生日本獨自的拉面。作為地方特色的有代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、東京拉面、博多拉面等。喜歡吃拉面的人很多，為了只吃拉面從遠方特意去各個地方的人也不少。3.烏冬面

烏冬面是最具日本特色的面條之一，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來活的面，促使面團內快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭日本社會與文化期末論文

起來用刀切成面條。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調制的湯料，就成了一道可口的面食。最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁。

日本飲食五大禁忌: 1.招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。2.用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。

3.給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。

4.作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。

5.吃飯時禁忌敲飯碗，據說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。使用餐具的注意事項:

1、持酒杯的方法（男女不同）

2、吃拉面要出聲才代表好吃，但是吃懷石時,喝湯還是避免出聲。

3、筷子橫擺，不能正對他人。

4、不可用口去舔筷子

5、用餐完畢,要將筷袋入原來的紙套巾,擺回筷枕上。

從日本的飲食文化中，我們能夠看到日本人的生活習慣于處世之道。生活在島國，加之資源缺乏，又無接壤之領國，難以不被環境所影響，而自然清淡、營養、精致成為了日本料理的特征。同樣日本人平均壽命的增長同此也并不是毫無關系，而在中國我們口味豐富的飲食習慣是否也應該少許借鑒一下日本呢？

日期：2012年5月26日