第一篇：飯店管理制度

飯店管理一般分為前臺（服務管理）和后臺（廚房）管理。以下是服務管理。

餐廳服務員管理制度

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

一、扣分制度：

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）2分

6、當班時打盹睡覺者。4分

7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分

8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分

9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。2分

10、對客人服務禮貌不到位者。3分

11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分

12、未經管理人員批準私自調班者。2分

13、班前會及大掃除無故缺席。5分

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

18、開單或送食品時出現差錯。1分

19、在營業場所奔跑者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分

21、不按規范招呼服務客人。2分

22、對工作不主動使之失職。3分

23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

24、不按規范站立或站立時間未準時。2分

25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、當班時間聚堆聊天。2分

29、接聽電話不規范或不禮貌。3分

30、遇到客人無主動問候意識。2分

二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業期間無正當理由早退者。

8、私自領用客人存酒據為己有者。

三、獎勵制度：

1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。10分

2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。20分

3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

4、講誠信，拾金不昧者。5-10分

5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5分

以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。

酒店管理規章制度

員工守則

一、工作態度：

1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一

班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不

予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的 事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發

者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿?#92;鞋，肉色統補襪其

端不得露于裙外。

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產：

酒店物品（包括發給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人

都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節輕重交由公

安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠

工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批準后補發新卡。

7、員工在工作時間未經批準不得離店。

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。

員工衣柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經常保持衣柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。

3、主管部門配給衣柜時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個

以上人員在場。

6、不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，使用酒店內

客用設施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意后方能離店。

九、酒店安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

十、電路故障：

當電路出故障時，應采取下列措施：

（1）通知維修人員，立即采取應急措施，不要擅自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

消防安全

酒店配有標準的消防設備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火

器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防：

*遵守有關場所禁止吸煙的規定。

*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內、包廂、過道或字紙簍里。

*酒店內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

*不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

*任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

*如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告維修部門，以便及時修復。

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告維修部門。

*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

獎懲條例

一、優秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質獎勵。

二、嘉獎、晉升：

酒店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理發失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據此扣發浮動工資。

3、凡第四次發生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節特別嚴重者將會被辭退。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

A 留長發；

B 手臟；

C 站立姿勢不正；

D 手插口袋；

E 衣袖、褲腳卷起；

F 不符合儀表儀容規定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規定；

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓課曠課；

8、違反員工餐廳規定；

9、工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；

10、上班做私事，看書報和雜志；

11、不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

13、上班時使用客用坐椅休息和廁所；

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、將酒店文具用于私人之事；

16、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

17、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

18、違反更衣室規定。

乙類失職

1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財產；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規定；

10、在酒店內喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超過工作范圍與客人過分親近；

15、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報告財產短缺；

17、在酒店內亂丟東西；

18、不遵守消防規定；

19、損壞公物；

20、工作表現并差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置酒店范圍內任何鑰匙；

23、發表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。

24、在酒店內危害任何人員；毆打他人或互相打架；

25、向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易；

26、泄露酒店機密情況； 調戲或欺侮他人；

27、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；

28、違犯店規，造成重大影響或損失；

29、在酒店內賭博或觀看賭博； 30、故意損壞消防設備；

31、觸犯國家任何刑事罪案；

32、遺失、復制、未經許可使用總鑰匙；

33、曠工。

第二篇：飯店管理制度

飯店管理制度

飯店管理制度1

1、目的

說明對酒店建立、實施綠色飯店管理體系的總體要求及對質量、環境與綠色飯店管理體系文件編制的總要求。

2、適用范圍

適用于對酒店綠色管理體系及體系文件的控制。

3、職責

(1)總經理

a.負責領導酒店建立、實施和保持環境與綠色飯店管理體系;

b.批準管理體系手冊和發布質量、環境方針和目標。

(2)創綠領導小組

a.在管理者代表的領導下,確保酒店質量、環境與綠色飯店管理體系正常運行;

b.確保環境與綠色飯店管理體系的過程得到建立、實施和保持;向最高管理者報告綠色飯店管理體系的業績,包括改進的需求;確保在整個酒店內提高滿足賓客、環保要求意識的形成;代表酒店與綠色飯店管理體系有關的事宜對外進行聯絡。

c.負責組織編制與環境方針和目標相一致的環境與綠色飯店管理體系文件。

4、要求

(1)綠色飯店管理體系的總要求

酒店按照浙江省綠色飯店地方標準db/t--20xx標準要求建立了綠色飯店管理體系,形成文件,加以保持和實施,并予以持續改進。為此應做到下述要求:

a.酒店對綠色飯店管理體系所需要的過程進行識別,這應包括策劃、實施、檢查和改進等過程,并編制相應的程序文件;應根據這些過程對環境影響的大小及復雜程度進行相應的控制;

b.明確過程控制的方法及過程之間相互順序和接口關系;通過識別、確定、監視、測量分析等對過程進行管理;

c.對過程進行管理的目的是實施綠色飯店管理體系,實現酒店的創建綠色飯店的方針和目標,達到持續改進;

d.根據酒店服務外包供方對酒店環境符合性影響的程度,在服務實現過程中,本酒店確保對其實施必要的控制,執行向關制度中的規定。

(2)環境與綠色飯店管理體系應形成文件,并貫徹實施和持續改進。

a.按照綠色飯店管理體系標準的要求及酒店的實際情況,應編制適宜的文件,以使綠色飯店管理體系有效運行。

b.體系文件分為兩類:

①各部門工作手冊,作為各部門運行綠色飯店管理體系的常用實施細則:包括管理標準(各種管理制度等);工作標準(崗位責任制要求等);業務標準(國家有關的法律法規、環境控制規范等);部門質量、環境記錄文件等。

②其他文件:可以是針對環境計劃、標準、規范等,文件的組成應適合于其特有的活動方式。

c.文件規定應與實際動作保持一致,隨著綠色飯店管理體系的變化及保護環境方針、目標的變化,應及時修訂,定期評審,確保有效性、充分性和適宜性。

d.文件的要求應切合實際,便于理解應用。

飯店管理制度2

1、財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總臺每天要與飯店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發放(特殊情況可適當推遲，但不得超過一個月)。

五、學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包括事時政治、業務訓練和文體活動，根據具體情況可交替進行安排。

2、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業務技術的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。

3、財產物資管理：各員工要愛護管理好飯店所有財產物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。

4、勞動管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師、配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請假(不發工資)回店銷假，書寫請假條，經批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發基本工資的百分之兩百。

5、衛生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進行打掃清理，不許出現衛生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。

6、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規范、工作時間表等等。

(1)組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

(2)工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。

(3)工作規范

工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

(4)工作時間表

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區域)：制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調

食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區域的原因。

飯店管理制度3

一、存貨的范圍

凡在盤點及所有權歸屬企業的存貨，不論其存放地點如何均應做為企業存貨，商家代銷或鋪底銷售產品也應作為存貨單獨管理。

二、存貨分類

企業存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產工具等），凡不屬于公司財產目錄的其他物品。

三、存貨采購

1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質量，等級、數量、品名購買）

2、存貨采購必須按有關部門制定的質量標準采購。購買量不得超過最高儲備量。

3、（原材料）原則上實行滾動結算采購方式。

4、供應商應趨于集中化、固定化、長期化、合同化。

5、定期談判制度。?四、存貨入庫

1、存貨驗收人員以質檢人員、庫管人員、加工車間負責人（或實物負責人）。

2、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規格、數量、質量標準、金額。

3、驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備。

4、以上2、3條中應同時齊備，庫管應嚴格把關，對不符合規定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領導。

5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。

6、成品菜、回收菜、按菜品質量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關入庫手續。回油按油的成品率計算入庫數量。

7、數量、質量等有不符，應按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。

8、以實物數量、質量登記相關明細賬。

9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。

10、入庫名稱應公司統一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱。

11、存貨的損耗及報損處置

①鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的采購標準執行，同時計入采購成本；入庫數量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。

②所有存貨經營過程中的報損應有實物報告書（說明原因、數量等），報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質和初步處理意見，執總復核，最后呈總經理簽署處理意見后，庫管和財務才能作為賬務處理依據。

③存貨廢品能統一回收處理（例如：酒類包裝物、生產用工具廢品需經庫管統一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應由店長和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫，經部門負責人簽字執總復核，出納開具收據，事后呈總裁復核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。

④所有存貨的報損屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人承擔經濟責任，實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經濟責任。

⑤采購過程的損耗要制定合理的量化標準，經營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。

飯店管理制度4

直接上級:員工宿舍主管

直接下級:員工宿舍、理發室、更衣室服務員

崗位職責:在員工宿舍主管的直接領導下,對宿舍、更衣室的財產、人員、接待工作進行日常管理。

工作內容:

1、具體落實員工宿舍、理發室、更衣室的工作計劃。

2、負責各種設備、設施的日常管理,填寫派工單,并督促完成。

3、負責工作人員的考勤、排班工作。

4、檢查各班次、各崗位工作完成情況,并提出改進意見。

5、負責各類清潔用品、日常用品的申領、發放及保管。

6、負責各類費用的申請、計賬及處理。

7、完成員工宿舍主管布置的其它任務。

素質要求:

1、具有初中以上文化程度。

2、有高度責任感,全心全意為一線員工服務。

3、有很強的安全意識。

飯店管理制度5

一、前廳部員工的素質培養

1．儀容儀表的規范

A．上班按酒店規定統一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；

B．站、立、行資勢要端正、得體；

C．頭發符合酒店規定

D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

E．不得使用過濃的香水

2．禮節禮貌的規范

A．稱呼客人時恰當的使用稱呼

B．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則

C．注意應答禮節

D．與客人保持應有的距離，不過分隨意

3．言談規范

A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；

B．語速適中，語調輕柔，表情自然

C．回答問題時不可說“不知道”

D．不與同事在客人面前說家鄉話，扎堆聊天

E．不與同事議論客人是非

F．注意接電話的規范

G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情

H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作

4．舉止規范

A．舉止落落大方，自然誠懇

B．精神狀態良好。情緒飽滿

C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

F．手勢規范，雙手遞接

G．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

5．綜合素質的規范

A．熱情好客、交際能力強

B．精明能干、有巧妙的推銷技巧

C．機智靈活、有較強的應便能力

D．能說會道、有過硬的語言溝通能力

二、前廳部的環境與設施的維護

1．酒店大門與大廳的維護

A．要求行李生崗位職責之一就是駐守大門，送往迎來每一個客人

B．要求各位員工尤為行李員關注大廳的秩序，包括大廳沙發休息區，大廳衛生等

C．要求下班員工不得無故在酒店大廳內逗留；

2．前廳燈光與是否通風良好的維護

A．由行李生控制大廳燈光的開與關，注意廳內與廳外的燈光比較

B．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映

3．大廳裝飾物/植物的定期維護

4．前臺設備，內部資料/資料架的維護

A．要求前臺員工自覺維護，愛惜

B．部門領導定期進行檢查

5．不私拿或使用酒店的客用設施及一次性用品；

三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

1．包括接待，收銀，禮賓部，總機房等小部門的管理

A．未經上級主管批準不得私自換班、調班

B．不得遲到早退

C．當班時間不得在休息區睡覺

D．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態度端正

E．當班時間不做與工作無關的事情

F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場合

G．不在工作時間私自外出

I．無故乘坐客用電梯

J．在規定時間內用完餐

K．不可泄露客人隱私或泄露酒店機秘

L．當班時間不得飲酒

M．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為

N．杜絕重房事件的發生

O．對客使用標準的普通話

P．當班時間不可玩電腦游戲

Q．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上

R．禁止私自開房

2．部門之間配合工作的管理

A．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會

B．開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動

3．部門工作流程的熟悉

A．熟悉酒店的應知應會，對客人一般的詢問能妥善處理

B．熟悉本值崗位職責

C．會靈活處理一般突發事件的處理技巧

D．熟悉電話禮儀

四、前廳部服務的監督管理

1．對客服務的標準十字用語

A．您好、請、謝謝、對不起、再見！

2．主動服務要求

A．主動關注客人所需，想客人所想

3．微笑服務要求

A．發自內心的笑容

4．一站式服務理念

A．根據自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；

6．入住手續辦理的時效控制

A．一般散客3分鐘辦好，團隊5—8分鐘

7．退房時效的控制

A．一般散客3—5分鐘辦好，團隊5—8分鐘

五、前廳部對客史檔案的管理

1．個性化服務要求

A．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量

2．有利于開展促銷活動

3．可提高酒店經營決策科學性

4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節管理

六、前廳部人力資源的管理

1．前廳員工的選擇范圍

2．前廳員工的選擇標準

3．如何激勵自己員工的積極措施

4．如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案

七、前廳部對員工培訓的管理

1．對酒店或部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；

2．對新員工的培訓與考核；

A．進行理論考試和實際操作評估

3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；

4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；

5．定期對新老員工進行工作評估

A．包括基本素質、工作效率、工作態度

B．具備有：專業知識理解能力

飯店管理制度6

一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

二、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，飯店服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。

四、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

五、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

六、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清洗臺面。

八、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

九、餐飲服務提供者嚴格按照有關要求，收集處理廢棄油脂。

飯店管理制度7

第一章勞動條例

一、招聘

飯店以任人唯賢為基本原則，凡有志于飯店服務工作的各界人士，都可對照飯店招工簡章，報名參與。飯店將通過考核面試體檢等必要的程序擇優招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經過三至六個月的試用期，試用期滿后經考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、勞動合同

凡被正式錄用者，飯店將簽訂聘用合同，通常為一年。

四、個人檔案

A、所有職工在應聘前及時提交有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內的登記表。

B、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門。

五、工作時間

A、參照有關法規，結合本地情況和飯店工作特點編排工作日和工作時間。

B、對加班超時的員工給予合理的補償。

六、發薪方式

每月未發放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發放。

七、崗位變更

根據工作需要，飯店有權在內部調整員工崗位。

八、員工辭職：

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門負責人提出書面申請，經飯店批準方可離崗。

九、解聘：

（1）員工無任何過失而自動辭職，符合飯店規定程序，獲準后，飯店將退還保證金并

發給當月工資。

（2）發生下列情況之一者，飯店有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。

A、不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反飯店規章制度。

B、曠工3天以上，偽造病假、事假。

C、服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給飯店信譽帶來嚴重影響者。

D、被依法追究刑事責任。

E、違反計劃生育規定，造成不良后果者。

第二章有關權益

一、假期。

1、國定假：

按國務院規定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節三天、五一三天、國慶節三天）。如法定定假日需要員工加班，飯店將按《勞動法》規定給予假期或薪金補償。

2、病假：

員工生病必須在市級以上的醫院就診，憑醫院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。事假不發薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經部門主管、辦公室、總經理批準。

4、店內培訓：

店內培訓主要有：業務技巧、工作態度、語言訓練等。員工必須根據安排參加培訓，課程結束時要進行考試，成績合格，將發給結業證書，成績在分數線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。

二、業余學校學習：

A、目的

飯店采用報銷學費的方法來鼓勵員工參加外語學習或與工作有關的業余學習，以便他們提高與賓客的會話技能或為擔負起更大的責任、獲得更好職位作準備。

B、執行方法：

（1）不能占用工作時間。部門主管在編制上班時間表時，在工作允許的情況下，應適當照顧員工的學習時間。

（2）申請人必須報名前經部門經理和辦公室經理批準。

（3）要求報銷學費的員工應在學習結束后三個月內把學費收據、結業證書或有關證件呈交人事審核。

選擇課程范圍：

1、任何得到承認的電大、夜大。

2、商校、技術學院、中等專業學校、專業團體或類似團體主辦的符合本方案的文化或職業課程。

3、培訓部認可的函授學校。

C、報銷：

學費報銷金額最高不超過150元/學年。

考試成績在80分以上的員工或報銷150年。

考試成績在60-79分的員工可報銷75元。

考試成績在60分以下的不予報銷。

受到嚴重違紀處分、停職、請長病假或曠工的員工一律不予報銷。

三、員工餐：

1、每個工作日飯店負責免責供應員工一餐工作餐，只準員工本人用膳。

2、未經部門經理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。

3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經理統籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發給餐券。

5、不準在員工飯店內喝酒和浪費飯菜。

第三章員工守則

一、工作態度：

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開飯店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在飯店、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

二、制服及名牌：

1、員工制服由飯店發放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發者應付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。

5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿饃巢雇嗥潿瞬壞寐隊諶雇狻

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由飯店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、飯店財產：

飯店物品（包括發給員工使用的物品）均為飯店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，飯店將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當月5%效益工資。

4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批準。

7、工卡遺失，立即報告辦公室，經部門主管批準后補發新卡。

8、員工在工作時間未經批準不得離店。

七、員工工作柜：

1、員工工作柜的配給由辦公室負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經常保持工作柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。

3、辦公室配給工作柜時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。

6、員工離店時，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作柜，飯店有權清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、飯店、客房，使用飯店內客用設施。

3、員工在工作時間要離開飯店時，應填寫出門單，經部門主管簽字后方能離店。

九、飯店安全。

1、員工進出飯店，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛，由保安部存案。

第四章消防安全

飯店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記飯店消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防：

（1）遵守有關場所禁止吸煙的規定。

（2）嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。

（3）飯店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

（4）不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

（5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

（6）任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

（7）如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。

（8）廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。

（9）廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

二、志愿消防委員會：

包括下列人員：

1、副總經理；

2、安全部經理；

3、行政管家；

4、消防主管；

5、工程部經理；

6、前廳部經理；

7、餐飲部經理。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

三、火警程序

當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經理和值班經理。

2、與樓面服務員保持緊密聯系，隨時準備提供幫助。

樓面服務員將采取下列措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。

2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。

3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理（白天）、值班經理（晚間），以便找出原因及時復位，解除警報。

四、滅火程序：

發生為災后，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。

飯店參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。

2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。

3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散：

由飯店總經理發布決定疏散，總工程師、安全部經理（白天）、值班經理（晚間）組織實施。

1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

2、阻止任何人使用電梯。

3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現場。

第五章獎懲條例

一、優秀員工：

飯店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到飯店的榮譽及物質獎勵。

二、嘉獎、晉升：

飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在飯店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理發失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據此扣發浮動工資。

3、凡第四次發生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。

5、凡犯丙類失職，將視情節輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

6、員工違反飯店規章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因違反飯店規章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入飯店，對員工的停職、解除合同、開除處分，應由部分主管或辦公室提出，經總經理批準。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔：

A、留長發；

B、手臟；

C、站立姿勢不正；

D、手插口袋；

E、衣袖、褲腳卷起；

F、不符合儀表儀容規定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規定；

6、損壞工作服或把工作服穿出飯店之外；

7、培訓課曠課；

8、違反員工飯店規定；

9、進入飯店舞廳、酒吧或其它客用公共場所；

10、工作時聽收音機、錄音機或看電視（培訓或工作需要例外）；

11、上班做私事，看書報和雜志；

12、不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入飯店；

13、使用客用公共休息室和廁所；

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、使用客用電梯（經同意例外）、客用設備；

16、將飯店文具用于私人之事；

17、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

18、在公共場所和飯店其它地方聚眾討論個人事情；

19、違反更衣室規定。

乙類失職

1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞飯店財產；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規定；

10、在飯店內喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超過工作范圍與客人過分親近；

15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報告財產短缺；

17、在飯店內亂丟東西；

18、不遵守消防規定；

19、損壞公物；

20、工作表現并差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置飯店范圍內任何鑰匙；

23、發表虛假或誹謗言論，影響飯店、客人或其他員工的聲譽。

丙類失職

1、在飯店內危害任何人員；

2、毆打他人或互相打架；

3、向顧客索取小費或其它報酬；

4、作不道理交易；

5、泄露飯店機密情況；

6、私換外匯；

7、調戲或欺侮他人；

第六章其它

一、員工告示欄：

員工通道設有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的.最新信息、飯店新聞和通知、體育活動、規章制度、安全事項和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應經常觀看。一般情況下，飯店只授權辦公室簽發、張貼。

二、員工建議：

員工如有任何有助于改善服務，加強安全；增加收入，降低成本，改進員工和公共關系的意見或建議請以書面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，并會對建議進行仔細研究。一旦采納，有關員工將會得到飯店的獎勵。

第七章修訂

飯店員工手冊的修訂可按照業務需要，修訂或更新內容。如果本手冊中有任何與飯店正式公告相異之處，以飯店正式公告為準。

飯店管理制度8

第一章 固定資產及其相關規定

第一條 根據《企業會計準則――固定資產》及相關財會制度的規定，固定資產是指同時具有以下特征的有形資產：

1、為生產商品、提供勞務、出租或經營管理而持有的；

2、使用年限超過一年；

3、單位價值較高。

第二條 根據《企業會計制度》和《企業會計準則》對固定資產的相關規定，接合XX飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經營管理的以下資產作為固定資產：

1、飯店房屋、建筑物、構筑物；

2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、衛星電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統及設施、桑拿設備設施；

3、復印機、相片沖印設備、運輸車輛、游樂場設備、健身房設備等。

第三條 不作為固定資產管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：

1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

2、辦公桌椅、沙發、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；

3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；

4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；

9、在經營過程中周轉使用的包裝容器等；

10、固定資產的維修維護用品、用具及備用零部件等；

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四條 飯店全部資產的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個人或其他組織無權擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產，無權以飯店資產對外進行擔保、抵押、質押等民事行為。

第五條 飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權范圍內行使飯店所有者的權利；根據《XX飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產的經營、管理、使用和維護的職權。

第二章 固定資產預算制度

第六條 每個會計初期，飯店各部門根據本部門的經營情況，將本部門的現有資產利用情況、資產維修計劃、資產報廢計劃、擬新增資產購建計劃及其他與固定資產相關的支出計劃，報工程技術部門和財務部門。

第七條 工程技術部門根據各部門對固定資產的使用情況，對上述計劃從技術角度提出意見。

第八條 財務部門會同上級公司財務部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。

第九條 飯店總經理召集相關部門，根據上述意見制定出固定資產的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。

第十條 飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的固定資產預算。

第十一條 飯店采購部門、使用部門、財務部門及上級公司財務部門，各自遵照固定資產預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產。

第三章 固定資產購建及形成

第十二條 在預算范圍內的固定資產，由相關部門按預算執行購

建任務。

第十三條 未列入預算范圍而急需使用的資產，按照預算形成程序，由使用部門提出報告，相關部門（含上級公司財務部）出具意見后，由飯店總經理決定是否確需購建資產。

第十四條 對于確需購建的資產，由飯店總經理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。

第十五條 各相關部門按審批意見執行購建任務。

第四章 固定資產的管理

第十六條 根據飯店經營管理的具體情況，飯店固定資產按賬務和實物分別進行管理。

第十七條 飯店固定資產的賬務管理。

1、飯店固定資產賬務統一由上級公司財務部門核算，固定資產的核算按《企業會計準則》和《企業會計制度》的規定執行。

2、上級公司財務部負責飯店固定資產的增加、報廢、折舊、資產減值等的賬務處理、記錄、核算工作。

3、上級公司財務部應會同飯店財務部組織相關部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產。對固定資產的使用、維護、維修、服役狀態、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各責任人的資產管理執行情況提出獎懲建議。

4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產，應登記造冊，與其他資產同等管理。

第十八條 飯店固定資產的實物管理。

1、飯店總經理對飯店固定資產的實物管理負有全面責任，飯店工程技術部門協助總經理做好固定資產的管護工作。

2、飯店財務部雖不對飯店固定資產進行賬務核算，但應按固定資產原始入賬價值設置固定資產清單、建立固定資產臺賬及固定資產卡片，將固定資產統一編號、歸類，對固定資產的實物形態作詳細記錄，對固定資產的管理負全面監督責任。

4、在由財務部統一記錄的基礎上，將飯店的固定資產管理責任分解到各部門。部門負責人對本部門責任內的資產負有全面管理責任。

5、各部門應對本部門所管理的資產建立資產檔案，對本部門的資產位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實到個人，以保證資產的安全和有效使用。

6、對于專業性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專門的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的相關規定。

7、各部門應對管轄內的資產形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。

8、各部門應對固定資產進行不定期的清查盤點，積極配合財務部門對資產的清點和監督管理工作。

第五章 固定資產的折舊

第十九條 固定資產的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產計提折舊：

1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產；

2、按照規定單獨估價作為固定資產入賬的土地。

第二十條 固定資產的折舊采用直線法、按單項資產計提，各類資產的折舊年限如下：

（一）房屋、建筑物類

1、房屋

a)營業用房

b)非營業用房20年

c)簡易房5年

2、建筑物

（二）機器設備類

1、供電系統設備15年

2、供熱系統設備

3、中央空調設備

4、通訊設備8年

5、洗滌設備5年

6、維修設備10年

7、廚房用具設備5年

8、電子計算機系統設備6年

9、電梯10年

10、相片沖印設備8年

11、復印設備5年

12、其他機器設備10年

（三）交通運輸工具類

1、客車

a)大型客車（33座以上）30萬公里8年

b)中型客車（32座以下）30萬公里

8年

c)小轎車20萬公里6年

2、行李車30萬公里7年

3、貨車50萬公里10年

4、摩托車15萬公里5年

（四）電器及影視設備類

1、閉路電視播放設備10年

2、音響設備5年

3、電冰箱(柜)5年

4、空調器柜式5年窗式3年

5、電影放映機5年

6、其他電器設備5年

（五）文體娛樂設備類

1、高級樂器10年

2、游樂場設備5年

3、健身房設備5年

（六）消防設備6年

第二十一條 飯店固定資產凈殘值按稅務機關的要求執行。

第二十二條 固定資產減值，按《企業會計準則》及《企業會計制度》處理。

第六章 固定資產的修理、維護及日常保養

第二十三條 飯店固定資產應定期維護和保養，以確保資產正常、經濟、有效地運行。資產的維修按固定資產預算進行。

第二十四條 各責任部門應時時掌握本部門的資產運轉情況。若發現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經飯店工程技術部門鑒定并出具意見，由財務部門審核后，報飯店總經理批準。

第二十五條 資產維修部門和物資采購部門，根據總經理的批示意見執行維修任務。

第二十六條 零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執行，相關費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。

第二十七條 若與固定資產有關的后續支出金額較大（通常按超過固定資產原值的20%為準），則應當計入固定資產賬面價值。相應的支出，應由飯店管理委員會審批。

第二十八條 飯店正常經營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會批準。

若裝修支出符合固定資產改良支出標準，則上級公司財務應將此項支出在固定資產賬下單獨設“固定資產裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。

第七章 固定資產的清理及報廢

第二十九條 各部門應不定期地對所管轄的固定資產進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產應及時與飯店財務部和上級公司財務取得聯系。

對于盤虧、報廢、毀損的資產，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關人員的責任。

飯店資產的轉出和轉入應征得飯店管理委員會的批準。

第三十條 飯店財務部和上級公司財務，應按會計制度、會計核算辦法和本固定資產管理規定，及時對固定資產的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進行賬務處理。

第三十一條 對于超過服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進行清理或報廢處理：

1、無法正常運行，且無法修復；

2、修理費用過高，不如購買新設備；

3、由于國家新法規、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定；

4、能耗等使用成本過高，購置新設備比使用現有設備更經濟；

5、繼續使用將對環境造成重大不良影響；

6、原有設備的工藝、技術已被新工藝、新技術淘汰，繼續使用已經不經濟；

7、由于意想不到的因素，資產受到不可抗力損壞，已無法繼續服役；

8、其他需要對設備進行報廢的原因。

第三十二條 對于需要清理、報廢的資產，由各資產管理部門提出書面報告，經工程技術部門鑒定、財務部門（含上級公司財務）論證后，由飯店總經理確認，按程序納入固定資產預算管理。各相關部門根據預算處理。

第三十三條 對于未來得及納入預算的資產報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關部門根據審批意見辦理。

第三十四條 財務部

門（含上級公司財務）應配合并監督好各相關部門的清理工作，做到資產清理費用按規定開支、資產殘值收入及時入賬。

對于保險賠償范圍內的資產報廢，應及時與保險公司取得聯系，做到財產賠償及時、足額入賬。

第三十五 條對在政府行政主管部門登記備案的資產，相應資產管理部門應及時辦理好報廢資產的銷戶、轉出轉入資產的過戶等相關手續。

第八章 附則

第三十六條 本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動作廢。

飯店管理制度9

第一章

固定資產及其相關規定第一條根據《企業會計準則——固定資產》及相關財會制度的規定，固定資產是指同時具有以下特征的有形資產：

1、為生產商品、提供勞務、出租或經營管理而持有的；

2、使用年限超過一年；

3、單位價值較高。

第二條根據《企業會計制度》和《企業會計準則》對固定資產的相關規定，接合xx飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經營管理的以下資產作為固定資產：

1、飯店房屋、建筑物、構筑物；

2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統及設施、桑拿設備設施；

3、復印機、相片沖印設備、運輸車輛、游樂場設備、健身房設備等。

第三條不作為固定資產管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：

1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

2、辦公桌椅、沙發、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；

3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；

4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；

9、在經營過程中周轉使用的包裝容器等；

10、固定資產的維修維護用品、用具及備用零部件等；

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四條飯店全部資產的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個人或其他組織無權擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產，無權以飯店資產對外進行擔保、抵押、質押等民事行為。

第五條飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權范圍內行使飯店所有者的權利；根據《xx飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產的經營、管理、使用和維護的職權。

第二章

固定資產預算制度第六條每個會計初期，飯店各部門根據本部門的經營情況，將本部門的現有資產利用情況、資產維修計劃、資產報廢計劃、擬新增資產購建計劃及其他與固定資產相關的支出計劃，報工程技術部門和財務部門。

第七條工程技術部門根據各部門對固定資產的使用情況，對上述計劃從技術角度提出意見。

第八條財務部門會同上級公司財務部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。

第九條飯店總經理召集相關部門，根據上述意見制定出固定資產的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。

第十條飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的固定資產預算。

第十一條飯店采購部門、使用部門、財務部門及上級公司財務部門，各自遵照固定資產預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產。

第三章

固定資產購建及形成

第十二條在預算范圍內的固定資產，由相關部門按預算執行購建任務。

第十三條未列入預算范圍而急需使用的資產，按照預算形成程序，由使用部門提出報告，相關部門（含上級公司財務部）出具意見后，由飯店總經理決定是否確需購建資產。

第十四條對于確需購建的資產，由飯店總經理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。

第十五條各相關部門按審批意見執行購建任務。

第四章

固定資產的管理第十六條根據飯店經營管理的具體情況，飯店固定資產按賬務和實物分別進行管理。

第十七條飯店固定資產的賬務管理。

1、飯店固定資產賬務統一由上級公司財務部門核算，固定資產的核算按《企業會計準則》和《企業會計制度》的規定執行。

2、上級公司財務部負責飯店固定資產的增加、報廢、折舊、資產減值等的賬務處理、記錄、核算工作。

3、上級公司財務部應會同飯店財務部組織相關部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產。對固定資產的使用、維護、維修、服役狀態、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各責任人的資產管理執行情況提出獎懲建議。

4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產，應登記造冊，與其他資產同等管理。

第十八條飯店固定資產的實物管理。

1、飯店總經理對飯店固定資產的實物管理負有全面責任，飯店工程技術部門協助總經理做好固定資產的管護工作。

2、飯店財務部雖不對飯店固定資產進行賬務核算，但應按固定資產原始入賬價值設置固定資產清單、建立固定資產臺賬及固定資產卡片，將固定資產統一編號、歸類，對固定資產的實物形態作詳細記錄，對固定資產的管理負全面監督責任。

4、在由財務部統一記錄的基礎上，將飯店的固定資產管理責任分解到各部門。部門負責人對本部門責任內的資產負有全面管理責任。

5、各部門應對本部門所管理的資產建立資產檔案，對本部門的資產位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實到個人，以保證資產的安全和有效使用。

6、對于專業性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專門的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的相關規定。

7、各部門應對管轄內的資產形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。

8、各部門應對固定資產進行不定期的清查盤點，積極配合財務部門對資產的清點和監督管理工作。

第五章

固定資產的折舊第十九條固定資產的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產計提折舊：

1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產；

2、按照規定單獨估價作為固定資產入賬的土地。

2、音響設備5年

3、電冰箱(柜) 5年

4、空調器柜式5年窗式3年

5、電影放映機5年

6、其他電器設備5年

（五）文體娛樂設備類

1、高級樂器10年

2、游樂場設備5年

3、健身房設備5年

（六）消防設備6年

第二十一條飯店固定資產凈殘值按稅務機關的要求執行。

第二十二條固定資產減值，按《企業會計準則》及《企業會計制度》處理。

第六章

固定資產的修理、維護及日常保養

第二十三條飯店固定資產應定期維護和保養，以確保資產正常、經濟、有效地運行。資產的維修按固定資產預算進行。

第二十四條各責任部門應時時掌握本部門的資產運轉情況。若發現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經飯店工程技術部門鑒定并出具意見，由財務部門審核后，報飯店總經理批準。

第二十五條資產維修部門和物資采購部門，根據總經理的批示意見執行維修任務。

第二十六條零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執行，相關費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。

第二十七條若與固定資產有關的后續支出金額較大（通常按超過固定資產原值的20%為準），則應當計入固定資產賬面價值。相應的支出，應由飯店管理委員會審批。

第二十八條飯店正常經營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會批準。

若裝修支出符合固定資產改良支出標準，則上級公司財務應將此項支出在固定資產賬下單獨設“固定資產裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。

第七章

固定資產的清理及報廢第二十九條各部門應不定期地對所管轄的固定資產進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產應及時與飯店財務部和上級公司財務取得聯系。

對于盤虧、報廢、毀損的資產，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關人員的責任。

飯店資產的轉出和轉入應征得飯店管理委員會的批準。

第三十條飯店財務部和上級公司財務，應按會計制度、會計核算辦法和本固定資產管理規定，及時對固定資產的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進行賬務處理。

第三十一條

對于超過服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進行清理或報廢處理：

1、無法正常運行，且無法修復；

2、修理費用過高，不如購買新設備；

3、由于國家新法規、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定；

4、能耗等使用成本過高，購置新設備比使用現有設備更經濟；

5、繼續使用將對環境造成重大不良影響；

6、原有設備的工藝、技術已被新工藝、新技術淘汰，繼續使用已經不經濟；

7、由于意想不到的因素，資產受到不可抗力損壞，已無法繼續服役；

8、其他需要對設備進行報廢的原因。

第三十二條對于需要清理、報廢的資產，由各資產管理部門提出書面報告，經工程技術部門鑒定、財務部門（含上級公司財務）論證后，由飯店總經理確認，按程序納入固定資產預算管理。各相關部門根據預算處理。

第三十三條

對于未來得及納入預算的資產報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關部門根據審批意見辦理。

第三十四條

財務部門（含上級公司財務）應配合并監督好各相關部門的清理工作，做到資產清理費用按規定開支、資產殘值收入及時入賬。

對于保險賠償范圍內的資產報廢，應及時與保險公司取得聯系，做到財產賠償及時、足額入賬。

第三十五條

對在政府行政主管部門登記備案的資產，相應資產管理部門應及時辦理好報廢資產的銷戶、轉出轉入資產的過戶等相關手續。

第八章

附則第三十六條

本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動作廢。

飯店管理制度10

為加強餐廳的規范化管理，提高公司形象，嚴格執行獎罰分明的管理制度，調動員工的工作熱情，特此規范如下：

獎勵：

1、連續一個月，分店后廚各項表現最優的（包括：后廚衛生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓、無遲到早退、無請假和員工離職），后廚經理獎勵300元/月。

2、在工作中任勞任怨，為公司創利益者，看實際情況20—100元/次。

3、創作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。

4、及時發現隱患（例如下班前發現煤氣閥門沒關、水沒關），避免危險發生者，獎勵20-100 元/次。

5、在工作中，菜品得到客人表揚者，獎勵10元/次。

6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵20—100元/次。

7、在重大事故中為企業減少損失者，獎勵200—500元/次。

8、在工作中，拾金不昧者，獎勵10—100元/次。

9、對發現或避免菜品質量問題發生的非本崗位人員，品控經理、廚師長酌情給予10-50元/次。

10、在工作中，對菜品質量管理執行落實最好的、無退菜，分店廚師長給予200元/月獎勵。

處罰：

11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。

12.工作中，不團結同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。

13.不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發出不必要之聲，罰款10—50元/次。

14、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

17.浪費原材料者，視情節輕重，罰款50---1000元/次，嚴重者開除。

18故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價賠償（情節嚴重者按情況研究處理）。

19、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項規定簽字者，罰10—50元/次。

20、工作中，對工作落實不到位（后廚衛生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓記錄）的分店廚師長進行200元/月處罰。

21、工作中，菜品質量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的經濟損失由當事人負主要責任。

22、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰100元/次。

23、工作中，菜品質量問題屬于不按標準要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當事人技術考核中。

24、工作中，菜品質量問題中屬于一般性異物的（菜內發現發絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經濟損失由當事人負主要責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

25、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的價格賠償，嚴重者開除。30、衛生檢查不合格者，罰款20-50元/次。

26、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元/次。

27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

28、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節嚴重者開除。

29、不虛心接受意見，對合理反映的情況態度惡劣，罰款50元/次。

30、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事，經常違反餐廳規定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對方心理或身體傷害的開除，情節嚴重者交公安部門處理）。

31、不聽從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。

32、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。

33、偷吃食物，浪費生產原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。

34、工作完備后不整理自己的工作場地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。

35、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，罰款50元/次，兩次開除。

36、不遵守規定的作息時間和請假制度，不請假外出或不按規定時間歸崗，罰款20元/次。

以上獎懲條例自公布之日起開始實施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊》加以處理及其他規定另行處理。

飯店管理制度11

1.餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

2.餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

5.上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

7.點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

8.供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。

9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾的企業可使用一次性紙巾。

10.餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。

11.衛生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味。

12.有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衛生要求。

飯店管理制度12

遵照'預防為主、防消結合'的方針和'誰主管、誰負責'的原則，根據《中華人民共和國消防條例》和有關消防管理工作的規定，結合實際情況，制定以下制度。

（一）防火責任制度

根據《中華人民共和國消防條例》對企事業單位要認真實行防火責任制的要求，成立防火安全委員會，各部門（室）成立防火安全小組，班組設立防火安全員，真正做到防火工作任務明確，層層有人抓，處處有人管。

1.總經理、副總經理防火職責

（1）按照'誰主管、誰負責'的原則，認真貫徹上級有關消防安全工作的指示、規定，把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事；

（2）組織好本單位的防火宣傳教育工作；

（3）制定防火安全制度和有關消防安全管理的規定并組織實施；

（4）組織防火安全檢查，切實消除火險隱患和不安全因素；

（5）組織義務消防隊，加強管理教育和培訓，保證他們有充足的訓練時間和必要的工作條件；

（6）對飯店發生的火災、火險事故，積極組織職工進行撲救，并領導、監督、查明發生的原因，查清事故責任者。

2.防火安全委員會的職責

（1）根據總經理、副總經理的指示，認真貫徹上級有關消防安全工作的指示規定，執行消防法規，制定有關防火安全制度和工作計劃，做好防火宣傳教育工作；

（2）每月組織召開一次防火安全委員會會議，研究布置消防工作，消除火險隱患和不安全因素；

（3）定期組織消防安全大檢查；

（4）強化消防隊的管理，做好義務消防隊的培訓工作；

（5）組織制定防火安全制度和消防安全管理的規定，并認真檢查落實；

（6）對發生的火災、火險事故，積極組織撲救，提出處理意見，制定改進措施，提請酒店領導批準；

（7）對防火工作進行評估，并依照有關規定實施獎懲

3.各部門（室）防火負責人的職責

（1）認真貫徹'誰主管、誰負責'的原則，各部門經理是該部門防火工作的負責人；

（2）執行上級消防機關及防火安全委員會有關防火的指示規定，將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中；

（3）組織實施對本部門職工的防火宣傳教育工作；

（4）制定本部門的防火安全制度，并認真貫徹落實；

（5）定期或不定期的組織本部門范圍的防火安全檢查，消除火險隱患和不安全因素；

（6）組織建立本部門（室）的義務消防隊，加強管理教育培訓，給予必要的學習和訓練時間；

（7）對本部門范圍內的火災事故，積極組織義務消防人員和職工進行撲救，并協助上級領導查明火災火險事故的原因，對造成事故的個人或集體，提出處理意見，報防火安全委員會。

4.各班（組）防火負責人的職責

（1）認真貫徹上級及有關消防安全工作的指示規定，把做好安全防火工作，落實防火制度列入班組的一項重要工作，抓緊抓好；

（2）熟悉所管范圍內消防器材設備的位置，掌握其使用方法，了解水源、電源和通道的情況；

（3）認真學習消防知識，經常對本班組人員進行防火宣傳教育，建立崗位防火安全責任制，把責任落實到人；

（4）經常督導檢查本班組防火措施的落實情況，及時發現火險隱患；

（5）對火災、火險事故積極組織全班組人員進行撲救，同時負責保護好現場并報告保安部；

（6）經常保持所管范圍內消防器材、設備的完好和清潔。

5.防火安全委員會辦事機構（保安部）職責

（1）制定全園消防安全管理工作的規章制度和疏散、搶救方案；

（2）負責對全店職工進行消防宣傳和消防知識教育，對義務消防隊進行督導和培訓；

（3）定期或不定期地組織進行全店防火安全檢查，督促解決、消除火險隱患和發現的問題，監督檢查防火安全制度的落實；

（4）負責組織交流消防工作經驗，不斷促進消防工作的開展；

（5）發生火情時，立即組織人員進行搶救；

（6）調查發生火災、火險事故的原因，并對火災、火險事故的肇事者和責任者，提出處理意見。

（二）義務消防隊工作制度

1.組織管理

（1）建立義務消防隊，正副隊長由分管領導和保安部經理擔任，委員由各有關部門經理組成，各部門和獨立班組都應有義務消防隊員，各重要部門相應成立義務消防小組；

（2）義務消防隊受園區防火安全委員會領導，由保安部負責日常管理和培訓，并定出必要的工作制度和訓練計劃。

2.義務消防隊員職責

（1）認真遵守和執行消防法令和規章制度；

（2）理解并準確把握消防服務與社會效益、經濟效益的關系；

（3）經常參加消防訓練，熟悉本崗位環境并掌握各種消防器材的使用方法，經常檢查本崗的消防器材，保證其處于使用狀態；

（4）各部門要制定《重點部位滅火方案》和《緊急狀態下疏散方案》，并報保安部審核落實；

（5）經常進行防火安全檢查，發現隱患及時處理；

（6）經常向所屬部門報告有關消防方面的情況；

（7）一旦發生火情，積極撲救，協助公安、消防部門保護現場，查明原因；

（8）有權制止違反消防制度的一切行為，并及時向上級報告。

3.紀律和要求

（1）消防隊員要有嚴格的組織紀律性，要按期參加消防技能訓練和消防知識學習；

（2）消防隊員在遇到火災時，要挺身而出，奮力撲救，保護和賓客的安全；

（3）消防隊員和各部門義務消防小組要保持相對穩定，不宜隨便調動，確需變換者，應及時調整補充，并報保安部備案。

4.消防檢查制度

（1）每天對各部門進行例行檢查；

（2）保安部巡邏人員對大樓消防器材及設施進行檢查；

（3）消防控制中心24小時值班，對消防主機進行監控；

（4）各部門各班組實行班前班后檢查；

（5）各部門指定專人負責對該部門所屬責任區域進行防火安全檢查；

（6）每周消防主管帶領消防保安員對消防中心主機、聯動臺和報警系統等進行檢查；

（7）消防主管每周會同工程技術人員對重點要害部位進行檢查，并記錄檢查情況；

（8）每月會同工程技術人員對酒店消防水泵、噴淋系統和水流指示器的性能進行測試，做噴淋系統壓力、開關、水流指示器性能測試，室內外消防栓的測試，保證其正常使用；

（9）重大接待活動、重要節日前保安部會同有關部門對酒店消防設施進行一次全面安全檢查；

（10）每半年由保安部會同工程部對的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進行一次測試、清洗和保養；

（11）每周消防主管帶領消防員對消防中心主機、聯動臺、報警器等設備進行維修保養、性能測試；

飯店管理制度13

一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

飯店管理制度14

1各部門考勤由各部門負責人考核、班前點名，根據考核情況將遲到、早退、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》。

2每月第一天，各部門負責人核對上月考勤，核對后員工簽字予以確認。

3每月第二天各部門負責人將考勤簿上交財務。

4財務部，總務部員工及管理人員考勤按照公司規定的時間上下班，并在打卡機上打卡，外出辦事須向上一級主管請示，經批準后方可外出。

5部門管理人員核對本部門考勤完畢后，需在考勤薄上簽字確認。

6遲到

6.1十分鐘以內為遲到，每次罰款十元。

6.2超過十分鐘，三十分鐘以內，每次罰款二十元。

6.3超過三十分鐘，六十分鐘以內，每次罰款五十元。

6.4超過六十分鐘，按曠工一天處理。

6.5一個月內遲到三次以上另按曠工一天處理。

7早退

7.1提前十分鐘以內下班者為早退，每次罰款十元。

7.2超過十分鐘，三十分鐘以內提前下班者，每次罰款二十元。

7.3超過三十分鐘，六十分鐘以內提前下班者，每次罰款五十元。

7.4超過一個小時提前下班者，按曠工一天處理。

7.5一個月內早退三次以上另按曠工一天處理。

8曠工

8.1曠工一天，扣除三天工資，并罰款一百元。

8.2每月累計曠工三天以上者，除相應處罰之外，并開除。

8.3每月連續曠工三天以上者，按自動離職處理。

9公休

9.1員工每月享有三天帶薪假及春節三天、勞動節兩天、國慶節兩天、元旦一天的帶薪假。

9.2員工正常休班必須由部門管理人員批準后方可進行休班，特殊情況須調休的由個人協商換休，向部門負責人提出書面申請，經部門負責人批準后方可。

9.3部門負責人休班由店經理安排批準。

9.4節假日休班由部門負責人安排輪休（春節假期本月調休不完，可安排下月調休）。

9.5飯店副總經理休班須經飯店總經理批準。

10事假

10.1事假兩天以內（含兩天）由部門負責人批準，兩天以上由店總經理批準。

10.2事假一天扣除二天工資。

10.3假期超過十天不享有三天帶薪假。

11病假

11.1因突發疾病無法到酒店當面請假時，由當事人或護理人以電話的形式向部門負責人請假，并說明病情、就診醫院或診所、請假期限等。

11.2部門負責人在第一時間內向店總經理詳細說明情況及請假期限，請假人完假后第一天補填《病假申請單》并出具就醫醫院或診所的病歷，報店總經理辦理補簽手續。

11.3員工病假十天以內（不含十天），享有三天帶薪假，須按日工資扣除假期工資，病假超過十天不享有三天帶薪假。

11.4請病假員工最遲于請假的當日將《病假申請單》報部門負責人核實，店總經理批準后準假。完假第一天將醫院或門診病歷復印件交部門負責人存檔。

11.5飯店員工病假兩天以內（含兩天）由部門負責人批準，兩天以上一個月之內由店總經理批準；一個月以上，須由公司總經理批準；病假期間員工不享有工資。

12工傷假

12.1員工因工受傷（違規操作除外），經判定屬工傷，依據醫院證明指導

確定假期。

12.2員工工傷假期在十五天以內（含十五天）發基本工資，十五天至一個

月發基本工資的80%，一個月以上公司與員工協商解決。

13婚假

13.1正式員工工齡滿一年，享有三天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五周歲、女二十四周歲）。

13.2婚假須提前十五天向部門負責人提出申請，經店總經理批準后執行，申請交辦公室存檔。

14喪假

14.1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世，享有三天帶薪假。

14.2喪假當天請假員工應向部門負責人申請，經店總經理批準后執行。

15產假

工齡滿二年以上女性員工享有六個月產假，產假必須提前三天向部門負責人申請，經店總經理批準后執行，產假期間員工只保留工齡，產假結束按照公司需要另行安排崗位。

16員工實習期休、請假

16.1實習期間當月出勤十五天以上，享有一天帶薪假（根據部門安排）；培訓期不享有帶薪假。

16.2培訓期、實習期間因病或因事可據實請假，請假員工應提前一天向相關部門負責人提出申請，請假兩天之內（含兩天）由部門負責人批準，請假兩天以上由店總經理批準，工資結算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數）。

17加班

17.1飯店職員原則上不允許安排加班，如有特殊情況確需加班的，由負責人填寫《加班申請》，報店總經理批準后方可加班。加班工資按加班天數×（崗位工資÷30）計算。

17.2春節加班（三十、初一、初二），加班工資=（崗位工資÷30×加班天數）×2；并在同月內享有相同天數的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完。

18受留店察看處分的職工，察看期間不享有休班；

入職、辭職、辭退、開除、自動離職

19在勞動法規允許的范圍之內，飯店有招工的權利同時飯店有權辭退、開除不合格的員工，員工有辭職的自由，但均須按本制度規定履行手續。

20入職

20.1經人力資源部面試、復試、考核合格的員工須準備以下物品辦理入職手續，

20.1.1身份證復印件一張；

20.1.2一寸免冠照片一張；

20.1.3有效健康證，戶口為飯店所在區以外的員工須提供有效暫住證；

20.1.4泰安四個辦事處以外的女員工須提供《流動人口計劃生育證》；

20.1.5有專業專業技術證書要求崗位須提供專業技術證書；

20.1.6其他能夠證明自身能力證書；

20.1.7物品保證金。

20.2員工入職后須經七天的入職考核，考核合格后方可辦理入職手續，計入考勤，考核不合格飯店只提供伙食，不計工資。

20.3經考核不合格的員工須持《試工通知單》到倉庫上交工裝，倉管員在《試工通知單》備注一欄內簽字確認，離職員工持《試工通知單》及物品保證金收據到辦公室請店總經理簽字確認后方可辦理離店手續，到財務部領取物品保證金后離店。

21辭職

21.1試用人員辭職應提前七天向所在部門負責人提出辭職報告，并說明辭職理由，部門負責人將辭職報告交部門經理，部門經理盡力挽留，挽留無效經酒店總經理批準辦理離店手續

21.2在職人員辭職應提前一個月向所在部門負責人提出辭職報告，并說明辭職理由，部門負責人將辭職報告交部門經理，部門經理盡力挽留，挽留無效經酒店總經理批準辦理離店手續。

21.3被辭退員工離職前須按照酒店交接管理規定的要求與相關人員做好交接工作。

22辭退

22.1因員工不能適應企業發展或企業決策減員等原因經飯店辦公室提出，飯店總經理批準，各相關部門根據公司要求做好被辭退員工的思想工作，被辭退員工由各部門管理人員負責帶領辦理辭退手續。

22.2各部門不得無故辭退員工，若須辭退員工部門管理人員須向飯店副總經理提出申請經副總經理批準后方可辭退。部長級以上員工辭退須經飯店總經理批準。

22.3被辭退員工離職前須按照酒店交接管理規定的要求與相關人員做好交接工作。交接主要涉及以下方面：

22.3.1飯店為員工配備的物品交接；

22.3.2業務渠道交接；

22.3.3文件資料交接；

22.3.4未完成及已完成工作交接；

22.3.5相關協議交接；

22.3.6其他公司認為需要交接的內容。

23開除

23.1凡嚴重違反各項管理制度、違反國家法律法規造成后果嚴重的經飯店研究決定或總經理批準可對當事人作開除處理。

23.2飯店不予給被開除員工結算工資僅退回物品保證金。

23.3被開除員工給公司造成損失的，員工應付賠償責任，公司保留申訴的

權利。

23.4被開除員工離職前須辦理離職手續，并按照酒店交接管理規定的要求

與相關人員做好交接工作。

24自動離職員工未經批準而自行離職的，公司不予辦理任何手續；給公司造成損失的，應負賠償責任。

25員工或用人部門認為員工現工種不適合的，可向飯店辦公室申請在飯店內部調換工作崗位。在調換新崗位一個月后仍不能勝任工作的，飯店有權予以解聘、辭退。

26員工必須服從組織安排，遵守各項規章制度，凡有違反并經教育不改者，飯店有權予以解聘、辭退。

27員工辭職、被辭退或被開除，在離開飯店以前，必須交還飯店的一切財物、文件及業務資料，并移交業務渠道。否則，不予辦理任何手續，給飯店造成損失的，應負賠償責任，辭職、被辭退原因離開飯店的員工離開飯店半年內不準回飯店工作，開除、自動離職原因離開飯店的員工飯店永不再用。須回飯店工作的須經飯店總經理批準。

飯店管理制度15

1)服從領班領導,做好餐前準備工作;

2)嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量;

3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態度;

4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務;

5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規格填好客人的菜單和酒水單;

6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;

7)積極參加培訓和訓練,不斷提高服務技能技巧,提高服務質量;

8)牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務

第三篇：飯店衛生管理制度

飯店衛生管理制度范文3篇

飯店衛生管理制度范文一：

一、清洗消毒

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用。未經消毒的餐飲具不得使用,禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

2.購置、使用集中消毒企業供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關票據及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業供應的餐飲具。

3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。

5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6.洗刷餐具,用具應嚴格執行洗,刷,沖,消毒四個環節.7.經過清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛生標準。

8.廚房使用的食品容器,刀具等,應做到使用一次清洗一次.9.采購回來的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無雜物.食物要煮熟.10.工作結束后工用具,臺面清洗整理干凈,并歸類存放.二、人員衛生

1.員工應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

4.食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

5.進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

6.員工如有發熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗.7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發,勤洗衣服和被褥,勤換工作服.8.員工要堅持衛生操作規程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避免灰塵.9.工作時間絕對不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作.10.工作人員必須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

三、場所環境衛生

1.本店的環境衛生關系到本店的經營狀況,所以任何員工都有責任對環境衛生的打掃和保持,并隨時注意環境的清潔狀況,如發現有不當的地方應及時處理.2.廚房是整個飯店的心臟,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,并且隨便保持衛生狀況.對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗,時刻注意衛生狀況.3.用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

4.服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內.5.粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢.每天使用完后都要認真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖.6.衛生間要天天打掃,用餐時間如發現有客人的嘔吐物,服務員要及時清理并使用空氣清新劑.7.工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲.對客人棄于地上的垃圾要及時處理.8.供客人自取的調料要歸納到位,不等隨處丟放.油碟要放在指定位置,并保持其衛生狀況.9.要保持用餐場所的整潔、干燥、通風、透氣。地面不能有油污,水漬等.用餐前一定要打掃干凈.10.下班前,各區員工應對負責區域進行檢查.廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務員對用餐區進行檢查,看是否有遺漏的垃圾等.人員培訓管理制度

1.服務員不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

2.不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

3.上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

4.工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

5.上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

6.不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

7.檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

8.廚師頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

9.不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

10.上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。

11.拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。

12.下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，從業人員健康管理制度

為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

1.員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.員工出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

4.每位員工都有義務向上級報告自己及家人的身體情況,特別是本制度中不允許發生的疾病發生是,必須立即報告,以確保食品的安全衛生.5.員工健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交吧臺統一保存，以備檢查。

6.經理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。

7.以上制度,本店員工均應自覺遵守.加工操作管理制度

1.動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。

2.蔬菜類原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進行清洗，最后才進行加工.3.肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。

4.剩余食品必須處理后，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。

5.水產品要注意除凈內臟、魚鱗等，然后洗凈，大米要經過洗凈。

6.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

7.加工后的成品應與半成品,原料分開存放.需冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏.8.加工工具、容器等必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用.9.不得將回收后的食品,包括作料經加工后再次供應.10.工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作.餐廚垃圾管理制度

餐廚垃圾每天都回產生,所以本店員工都應遵守以下制度.1.客人餐后垃圾應歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專用垃圾處.對于剩菜剩飯則應倒入潲水桶里.2.不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續使用.3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。

4.廚房垃圾桶,潲水桶等都應加蓋處理,工作結束后要對其進行打掃清洗,確保衛生狀況.5.對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么,如發現用來制造潲水油要向有關部門檢舉.6.每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區域清理干凈,以防滋生蟑螂等.7.以上制度本店員工都應自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產生.設施設備運行、維護和衛生管理制度

飯店內所以設施設備員工都應實行文明操作,按規范標準操作與管理.1.飯店桌椅等員工應遵循輕拿輕放,損壞者照價賠償.2.消毒柜應每日打掃,餐具水未干前不能放進去.3.酒水展示柜在使用時,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔.4.廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進行大清理一次.5.廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

6.廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

7.菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應做到使用后及時清洗.每天使用前用熱水清洗消毒.8.員工如發現任何設施設備損壞和異常等情況都應想上級及時匯報,避免火災等事故的發生.9.所有員工下班前都要對店內設施設備進行一次巡視,特別是電器設備和燃器一類的檢查,以防安全隱患.消費者投訴管理制度

所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度

1.接受消費者投訴需禮貌接待，態度和藹，語言文明。

2.對于投訴事件，服務員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

3.重視消費者合權益保護工作，明確工作責任，重大投訴要追究到底.4.服務員在處理投訴事件時要穩定消費者情緒,明確本店服務原則.5.在聽取客人投訴時,要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經過的情況下,不可隨便代表飯店承擔責任,待弄清事情原委后,再作出判斷.6.對一些無理取鬧的客人,在處理過程中要做到不卑不亢,堅持原則,但應注意態度、語言、舉止要有禮貌,并根據情況采取有效措施.7.本店員工都應保證顧客高興而來,滿意而歸.最大限度避免投訴事件的發生.飯店衛生管理制度范文二：

一、管理組織

組

長：

成員：

二、衛生制度

(一)食品采購、保管衛生責任制

1、采購肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取發票及合格證或檢驗報告單。

2、腐敗變質、發霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購。

3、做好食品數量，進貨登記，做到先進先出。

4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm.5、食品與非食品不混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品。

6、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

(二)餐具洗滌消毒制度

1、當餐收回餐具、當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。

3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。

(三)粗加工衛生責任制

1、食品先檢查衛生質量，變質有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。

5、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

(四)燒煮烹調衛生責任制

1、檢查食品衛生質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應。

3、抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。

4、工作結束調料加蓋，工具用具、灶臺上下、地面清掃洗刷干凈。

(五)冷菜衛生責任制

1、冷菜現用現配，制作至顧客食用不超過2小時。

2、操作前先將刀、刀板、臺面進行消毒。

3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。

4、個人生活用品及雜物不帶入操作間

(六)工作人員衛生責任制

1、嚴格遵守執行國家衛生管理部門的各項條例。

2、上班時間禁止在飯店吸煙，不做與工作無關的事情。

3、員工工作服要隨時保持干凈、整潔;廚房員工上班時間不得戴戒指。

4、工作時間禁止大聲喧嘩，做到走路輕、操作輕，精神面貌應表情自然、端莊穩重。

飯店衛生管理制度范文三：

一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。

二、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，飯店服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。

四、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

五、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

六、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清洗臺面。

八、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

九、餐飲服務提供者嚴格按照有關要求，收集處理廢棄油脂。

第四篇：飯店衛生管理制度

飯店衛生管理制度

一、清洗消毒

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用。未經消毒的餐飲具不得使用,禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

2.購置、使用集中消毒企業供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關票據及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業供應的餐飲具。

3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。

5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6.洗刷餐具,用具應嚴格執行洗,刷,沖,消毒四個環節.7.經過清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛生標準。

8.廚房使用的食品容器,刀具等,應做到使用一次清洗一次.9.采購回來的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無雜物.食物要煮熟.10.工作結束后工用具,臺面清洗整理干凈,并歸類存放.二、人員衛生

1.員工應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

4.食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

5.進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

6.員工如有發熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗.7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發,勤洗衣服和被褥,勤換工作服.8.員工要堅持衛生操作規程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避免灰塵.9.工作時間絕對不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作.10.工作人員必須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

三、場所環境衛生

1.本店的環境衛生關系到本店的經營狀況,所以任何員工都有責任對環境衛生的打掃和保持,并隨時注意環境的清潔狀況,如發現有不當的地方應及時處理.2.廚房是整個飯店的心臟,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,并且隨便保持衛生狀況.對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗,時刻注意衛生狀況.3.用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

4.服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內.5.粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢.每天使用完后都要認真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖.6.衛生間要天天打掃,用餐時間如發現有客人的嘔吐物,服務員要及時清理并使用空氣清新劑.7.工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲.對客人棄于地上的垃圾要及時處理.8.供客人自取的調料要歸納到位,不等隨處丟放.油碟要放在指定位置,并保持其衛生狀況.9.要保持用餐場所的整潔、干燥、通風、透氣。地面不能有油污,水漬等.用餐前一定要打掃干凈.10.下班前,各區員工應對負責區域進行檢查.廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務員對用餐區進行檢查,看是否有遺漏的垃圾等.人員培訓管理制度

1.服務員不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

2.不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

3.上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

4.工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

5.上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

6.不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

7.檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

8.廚師頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

9.不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

10.上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。

11.拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。

12.下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，從業人員健康管理制度

為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

1.員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.員工出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

4.每位員工都有義務向上級報告自己及家人的身體情況,特別是本制度中不允許發生的疾病發生是,必須立即報告,以確保食品的安全衛生.5.員工健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交吧臺統一保存，以備檢查。

6.經理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。

7.以上制度,本店員工均應自覺遵守.加工操作管理制度

1.動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。

2.蔬菜類原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進行清洗，最后才進行加工.3.肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。

4.剩余食品必須處理后，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。

5.水產品要注意除凈內臟、魚鱗等，然后洗凈，大米要經過洗凈。

6.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

7.加工后的成品應與半成品,原料分開存放.需冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏.8.加工工具、容器等必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用.9.不得將回收后的食品,包括作料經加工后再次供應.10.工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作.餐廚垃圾管理制度

餐廚垃圾每天都回產生,所以本店員工都應遵守以下制度.1.客人餐后垃圾應歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專用垃圾處.對于剩菜剩飯則應倒入潲水桶里.2.不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續使用.3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。

4.廚房垃圾桶,潲水桶等都應加蓋處理,工作結束后要對其進行打掃清洗,確保衛生狀況.5.對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么,如發現用來制造潲水油要向有關部門檢舉.6.每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區域清理干凈,以防滋生蟑螂等.7.以上制度本店員工都應自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產生.設施設備運行、維護和衛生管理制度

飯店內所以設施設備員工都應實行文明操作,按規范標準操作與管理.1.飯店桌椅等員工應遵循輕拿輕放,損壞者照價賠償.2.消毒柜應每日打掃,餐具水未干前不能放進去.3.酒水展示柜在使用時,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔.4.廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進行大清理一次.5.廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

6.廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

7.菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應做到使用后及時清洗.每天使用前用熱水清洗消毒.8.員工如發現任何設施設備損壞和異常等情況都應想上級及時匯報,避免火災等事故的發生.9.所有員工下班前都要對店內設施設備進行一次巡視,特別是電器設備和燃器一類的檢查,以防安全隱患.消費者投訴管理制度

所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度

1.接受消費者投訴需禮貌接待，態度和藹，語言文明。

2.對于投訴事件，服務員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

3.重視消費者合權益保護工作，明確工作責任，重大投訴要追究到底.4.服務員在處理投訴事件時要穩定消費者情緒,明確本店服務原則.5.在聽取客人投訴時,要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經過的情況下,不可隨便代表飯店承擔責任,待弄清事情原委后,再作出判斷.6.對一些無理取鬧的客人,在處理過程中要做到不卑不亢,堅持原則,但應注意態度、語言、舉止要有禮貌,并根據情況采取有效措施.7.本店員工都應保證顧客高興而來,滿意而歸.最大限度避免投訴事件的發生.

第五篇：飯店工裝管理制度

飯店員工制服管理制度

一、目的

為了樹立飯店良好的整體形象，規范員工統一著裝，特制定本制度。

二、適用范圍

金鼎澳門國際飯店全體員工

三、定義

員工制服指的是飯店提供給員工用以辨識部門或崗位的有規定式樣的統一服飾（含工裝、鞋、頭飾）。

四、員工制服管理規定

1、飯店員工制服歸房務部工裝房發放和管理，人事行政部對員工制服的管理和配發、使用情況負有監督責任。

2、飯店為每位員工配發制服夏裝兩套、冬裝兩套，工鞋一雙，個別崗位根據要求發放頭花。

3、飯店員工因崗位變動（調動、升職、降職），須憑《人員調動/調薪表》到飯店布草房交還原配發制服，領取新制服。

4、飯店根據員工崗位發放鞋子。

5、員工制服是飯店因工作需要為每位員工訂制的，要嚴格按照崗位規定著裝。員工制服樣式、標識為飯店統一制定，各部門和個人不得隨意更改。

6、員工制服穿戴必須規范，并是班前會例行檢查內容。

7、員工制服的洗滌，由房務部工裝房負責，嚴格按送洗時間規定執行。

8、下列情況不得穿著酒店制服：

（1）根據《員工手冊》規定：非工作需要不得將工裝穿離飯店，違者予以50元以下罰款。

（2）不得將制服轉借他人或外單位。（3）不得將帽子折疊裝口袋或握拿在手中。

9、員工對所穿制服要愛護，按規定放臵在更衣柜中，不得燒有煙洞，不得有污跡、油跡，不得隨意修改，損壞、丟失按飯店有關規定賠償。

10、因公外出的有關人員、辦公室、財務出納、采購、駕駛員、各部門管理人員，可著裝外出。

11、對長休病假或產假（1個月以上），工裝房不發放期間的制服配套飾物（含頭飾），并在休假前一天將工裝交至工裝房。

五、員工制服領用程序及規定：

1、新員工領取制服必須憑人事行政部開具的《報到通知單》及服裝保證金收據，由部門領班級以上人員帶領新員工至工裝房領取制服及配件，并在本部門《工裝領取/退回統計表》上登記，若無合體備用制服，由部門經理報至人事行政部，經飯店總經理批準后方可通知廠家制作。

2、布草員根據《報到通知單》上的部門、職位讓新員工先試衣，合適后再登記信息、發放制服。

3、員工升職、降職、調職等都必須憑人事行政部之《人員調動/調薪表》，經新調換部門總監/經理簽字后到工裝房進行相應更換，不得私下調換制服，工裝房應做好相應的更換記錄。發制服時，必須在舊制服及配件收回后，方可發放提升或調動部門的員工制服。

4、員工離職憑人事行政部《員工工資結算單》進行退制服手續，并要求布草員檢查每一件制服，完好無損方可收回并在工資結算單上布草房一欄經辦人處簽名確認。

5、制服更換遵循以臟換凈，以一換一的交換原則，準確快捷地完成工裝的收、檢、核、發四步工作。

6、對于員工損壞丟失之制服，須填寫《制服損壞/丟失賠償報告》由本人所在部門經理/總監、人事行政部經理、財務總監簽字同意后，給予補發、報損或賠償。

7、根據氣候及飯店的實際工作安排，工裝房應及時通知各部門更換適當制服、工裝房的收發工作應注意將原有制服交回后，方可發給本季節的制服并登記、簽名。

8、工裝房要登記好臺帳，實行工服卡制，卡上標明員工的姓名、性別、部門、崗位、工號和領用時間等。

9、員工領取制服后，對制服負有保管責任，要檢查酒店制服是否符合儀表標準。如發出的制服未達到標準，可向工裝房反映并更換（一周內）。

六、員工制服換洗

1、員工制服換洗必須按照以臟換凈，交一換一的原則。

2、各部門員工換洗酒店制服時間如下：

（1）管理層、人事行政部、財務部、營銷部、質檢部、工保部逢一、三、六上午8點至9點換洗（如遇工程檢修，造成服裝污染的，可臨時加洗）；

（2）房務部、餐飲部前廳逢周二、四、日換洗，房務下午4點至5點半，餐飲前廳上午8點至9點半（如因工作原因造成服裝污染的可臨時加洗）；

（3）餐飲后廚夏季每日一洗，春秋冬季逢二、四、六上午8點至9點半換洗；

3、各部門原則上嚴格按照上述時間進行換洗；同時，為延長制服使用壽命，西服外套每月清洗不超過三次。員工制服換洗包括外套、褲子、裙子，襯衣、領巾、圍裙等衣服配件由員工自己洗。

4、員工更換制服時要將口袋的物品掏清，如遺失任何物品后果自負，如果衣物有特別問題需及時向布草員說明以免影響洗滌。

5、制服如需修補，員工應主動告知工裝房，布草員把需修補項目填寫在表上進行修補工作。

6、工裝房在接收臟制服時要檢查有否損壞，如有損壞，立即通知該員工進行確認并根據損壞程度按規定進行處理。

七、員工制服退還：

1、員工離職、崗位變動時必須將制服和配件如數退還工裝房。

2、工裝房布草員應仔細檢查員工退還的制服，如有損壞應按照以下程序和方法讓員工進行賠償：

（1）賠償程序：由部門填寫《員工制服罰款賠償單》，經部門經理/總監、該員工和人事行政部簽名確認后，將罰單一式三聯分發至人事行政部、財務部和該員工，在當月工資中扣除。

（2）制服損壞賠償公式：

賠償金額=員工制服價-（員工制服價÷員工制服使用期限）×已使用月數

3、員工工鞋離職時不予退還，采取折舊方式計算。

八、員工制服的補發：

1、因員工個人原因導致酒店制服損壞、丟失等，須按以下規定進行補發：（1）因員工個人原因造成酒店制服損壞的，須向部門及人事行政部報告并按飯店有關規定由當事人做相應賠償后補發。

（2）因員工個人疏忽遺失制服，須向部門及人事行政部報告并按飯店有關規定由當事人作相應賠償后補發。

（3）因員工個人失誤導致員工制服沾上污漬，如員工制服污漬不能清除并影響儀容儀表，則為員工重配但員工須進行賠償。

2、因員工制服本身或工作原因導致酒店制服損壞的，按以下規定補發：（1）因酒店制服本身質量問題造成酒店制服損壞、不能正常使用的（修補后仍不能使用），由所屬部門負責人簽名證實，經人事行政部核定后由工裝房補發。

（2）因工作原因造成酒店制服損壞、染色、脫色等影響儀容儀表的，由所屬部門負責人簽名核實，經人事行政部核定后由工裝房補發。

（3）洗滌時因洗滌設備原因導致員工制服損壞，經工裝房核定后補發；因設備操作不當導致員工制服損壞，由設備操作人作相應賠償后補發。

九、員工制服借用：

1、如員工因工作需要而借用制服時，須由部門負責人簽名同意，員工本人在飯店工裝房《制服借用簿》上簽名，并于工作2個工作日內歸還給工裝房。

2、各部門需要其他部門員工協助開展工作而需借用員工制服時，需由該部門負責人出具書面說明方可借制服，工裝房對借用的員工制服做好簽收記錄。所借制服原則上于工作完畢后1個工作日內歸還回工裝房。

3、各部門在旺季期間需增臨時工而暫借用工裝時，需提前2天通知工裝房做好準備，以免誤工。對于臨時工飯店根據工作期限酌情發放制服。

十、員工制服盤點規定：

1、工裝房每月底協同飯店財務部對員工制服進行盤點，將員工制服號碼，數量、類別準確清楚地登記在盤點表上，嚴格遵循盤點原則，保證賬、物三相符，并對本月員工制服變動情況加以說明。

2、所有員工制服盤點完畢后，員工制服盤點人制定盤點表交房務部、人事行政部、財務部檢查核對后存檔備查，房務部負責將員工制服盤點表報飯店領導審閱。

十一、員工制服的報廢與制作

1、酒店制服的使用時間是根據酒店制服的面料、做工、價格而定，員工制服一般來說使用期限為兩年，襯衫類為一年。

2、達到規定期限時，布草房根據實際情況，將需要報廢的員工制服整理好，填寫《物品報損單》，包括：名稱、購入時間、價格等，并經使用部門、質檢和財務部確認無誤，報飯店領導審批后方可報廢。

3、報廢的員工制服要在摘除較好的鈕扣、褲扣后交給房務部進行處理。

4、人事行政部須根據員工制服報廢情況以及飯店現有人員數量，及時向財務部提出補倉計劃，與服裝供應商聯系制作服裝事宜，不得造成飯店員工制服短缺。

5、人事行政部每年根據用工情況和制服使用情況，對酒店制服的整體更換提出意見，并與房務總監和采購部共同做出預算，以備管理層決策。

十二、員工制服的換季制度

1、配備夏裝的員工穿著夏季服裝時間為每年5月1日至9月30日；員工穿著冬裝時間為每年10月1日至—次年4月30日，具體更換時間由人事行政部根據當季天氣情況予以通知，在規定時間內如有未按要求更換著裝者，每發

現一次扣罰10元。

2、在換季10日前布草員做好備用和更換工服準備，并將退換下的衣服修補整理好，包裝入庫。

十三、相關附表：

《報到通知單》《工裝領取/退回統計表》《物品報損單》 《制服借用簿》《員工制服罰款賠償單》《人員調動/調薪表》 《員工工資結算單》《制服損壞/丟失賠償報告》

十四、本制度解釋權屬人事行政部。