第一篇：食品安全三級管理)

食品安全三級管理制度

一、廠級食品安全培訓(xùn)制度

1、由食品安全負責(zé)人負責(zé)全公司的食品安全培訓(xùn)，制定企業(yè)年度質(zhì)量安全培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)計劃應(yīng)包括：培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)方法、培訓(xùn)目的、培訓(xùn)時間、考核方式等內(nèi)容，建立并保存培訓(xùn)及考核記錄，并對部門及班組的培訓(xùn)進行監(jiān)控。

2、新員工培訓(xùn)：包括公司質(zhì)量方針、質(zhì)量目標、質(zhì)量安全意識、質(zhì)量標準手冊、國家有關(guān)食品安全的法規(guī)制度、食品安全知識、本廠生產(chǎn)特點、重大事故案例、衛(wèi)生知識等基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于8小時。

3、食品安全負責(zé)人及食品安全管理層：每人每年接受不少于40小時的食品安全法律法規(guī)、科學(xué)和行業(yè)道德的集中培訓(xùn)。

4、主要從業(yè)人員：每人每年接受不少于40小時的食品安全集中專業(yè)培訓(xùn)，并有記錄。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家及行業(yè)有關(guān)食品安全方面的新規(guī)定及制度、食品安全知識、重大事故案例及應(yīng)急處理措施的培訓(xùn)。

二、部門食品安全培訓(xùn)制度

1、負責(zé)本部門員工的培訓(xùn)，由部門經(jīng)理/培訓(xùn)師根據(jù)廠級培訓(xùn)計劃的要求負責(zé)制定本部門的年度培訓(xùn)計劃，實施部門集中培訓(xùn)和考核，建立并保存培訓(xùn)及考核記錄，并對班組培訓(xùn)進行監(jiān)督考核。

2、培訓(xùn)內(nèi)容包括：

① 新上崗員工培訓(xùn)：包括崗位職責(zé)、車間生產(chǎn)特點、工藝流程、主要設(shè)備構(gòu)造、部門管理制度、職業(yè)道德、質(zhì)量標準、食品質(zhì)量安全規(guī)程和制度、事故培訓(xùn)、勞保防護用品、防護用具的使用，安全注意事項、車間衛(wèi)生要求及個人衛(wèi)生要求等知識的培訓(xùn)和考核，并有記錄。培訓(xùn)時間不少于8小時。

② 在崗人員培訓(xùn)：按培訓(xùn)計劃，根據(jù)生產(chǎn)情況集中或分批分班組進行食品安全法律法規(guī)、職業(yè)道德、崗位質(zhì)量職責(zé)、操作技能、事故案例及預(yù)防措施、安全知識的培訓(xùn)和考核，并有記錄。部門集中培訓(xùn)總時間不少于8小時，班組培訓(xùn)總時間不少于32小時。

三、班組食品安全培訓(xùn)制度

1、由班級長負責(zé)本班組員工的培訓(xùn)，根據(jù)部門年度培訓(xùn)計劃制定本班組的年度的培訓(xùn)計劃，并負責(zé)安排培訓(xùn)和考核，并有記錄。

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2、新上崗、轉(zhuǎn)崗及離崗一年以上重新上崗人員的培訓(xùn)：培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括崗位生產(chǎn)任務(wù)特點、主要設(shè)備的工作原理、操作注意事項、崗位責(zé)任制、崗位安全技術(shù)規(guī)程、班組內(nèi)部相關(guān)崗位安全事故應(yīng)急處理措施、個人衛(wèi)生要求、安全裝置器具、個人防護用品用具的使用、以及崗位作業(yè)指導(dǎo)書等內(nèi)容的培訓(xùn)，并有記錄。培訓(xùn)時間不少于8小時。

3、在崗人員培訓(xùn)：培訓(xùn)內(nèi)容崗位職責(zé)及技能的全面培訓(xùn)和考核，班組內(nèi)部相關(guān)崗位安全事故應(yīng)急處理措施、個人衛(wèi)生要求、安全裝置器具、個人防護用品用具的使用、崗位作業(yè)指導(dǎo)書等內(nèi)容的培訓(xùn)，并有記錄。

4、利用交接班時的班前班后會，針對當天發(fā)生的質(zhì)量問題，分析原因，排除質(zhì)量安全隱患，不斷增強操作工的食品安全意識。

5、在新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新材料使用前要對崗位人員進行專門的培訓(xùn)，持續(xù)向操作人員強化嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不擅

6、自改變工藝參數(shù)的重要性和必要性，保證生產(chǎn)過程符合食品安全相關(guān)要求。

要特別加強食品添加劑、洗滌劑、消毒劑的正確添加方法和安全防護措施及應(yīng)急措施的培訓(xùn)。

7、根據(jù)需求隨時安排區(qū)域公司或本公司內(nèi)部下發(fā)的各種食品安全制度的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

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第二篇：食品安全三級教育內(nèi)容

四川省

四川省花秋茶業(yè)有限公司

Si Chuan Sheng Hua Qiu Tea Manufacturing Co.ltd

食品安全三級培訓(xùn)制度

一、廠級食品安全培訓(xùn)制度

1、由食品安全委員會負責(zé)全公司的食品安全培訓(xùn)，制定企業(yè)質(zhì)量安全培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)計劃應(yīng)包括：培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)方法、培訓(xùn)目的、培訓(xùn)時間、考核方式等內(nèi)容，建立并保存培訓(xùn)及考核記錄，并對部門及班組的培訓(xùn)進行監(jiān)控。

2、新員工培訓(xùn)：包括公司質(zhì)量方針、質(zhì)量目標、質(zhì)量安全意識、質(zhì)量標準手冊、國家有關(guān)食品安全的法規(guī)制度、食品安全知識、本廠生產(chǎn)特點、重大事故案例、衛(wèi)生知識等基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于8小時。

3、食品安全負責(zé)人及食品安全管理層：每人每年接受不少于40小時的食品安全法律法規(guī)、科學(xué)和行業(yè)道德偷的集中培訓(xùn)。

4、主要從業(yè)人員：每人每年接受不少于40小時的食品安全集中專業(yè)培訓(xùn)，并有記錄。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家及省市、行業(yè)有關(guān)食品安全方面的新規(guī)定及制度、食品安全知識、重大事故案例及應(yīng)急處理措施的培訓(xùn)。

二、部門食品安全培訓(xùn)制度

1、負責(zé)本部門員工的培訓(xùn)，由部門經(jīng)理/培訓(xùn)師根據(jù)廠級培訓(xùn)計劃的要求負責(zé)制定本部門的培訓(xùn)計劃，實施部門集中培訓(xùn)和考核，建立并保存培訓(xùn)及考核記錄，并對班組培訓(xùn)進行監(jiān)督考核。

2、培訓(xùn)內(nèi)容包括：

① 新上崗員工培訓(xùn)：包括崗位職責(zé)、車間生產(chǎn)特點、工藝流程、主要設(shè)備構(gòu)造、部門管理制度、職業(yè)道德、質(zhì)量標準、食品質(zhì)量安全規(guī)程和制度、事故培訓(xùn)、勞保防護用品、防護用具的使用，安全注意事項、車間衛(wèi)生要求及個人衛(wèi)生要求等知識的培訓(xùn)和考核，并有記錄。培訓(xùn)時間不少于8小時。

② 在崗人員培訓(xùn)：按培訓(xùn)計劃，根據(jù)生產(chǎn)情況集中或分批分班組進行食品安全法律法規(guī)、職業(yè)道德、崗位質(zhì)量職責(zé)、操作技能、事故案例及預(yù)防措施、安全知識的培訓(xùn)和考核，并有記錄。部門集中培訓(xùn)總時間不少于8小時，班組培訓(xùn)總時間不少于32小時。

四川省

四川省花秋茶業(yè)有限公司

Si Chuan Sheng Hua Qiu Tea Manufacturing Co.ltd

三、班組食品安全培訓(xùn)制度

1、由班級長負責(zé)本班組員工的培訓(xùn)，根據(jù)部門培訓(xùn)計劃制定本班組的的培訓(xùn)計劃，并負責(zé)安排培訓(xùn)和考核，并有記錄。

2、新上崗、轉(zhuǎn)崗及離崗一年以上重新上崗人員的培訓(xùn)：培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括崗位生產(chǎn)任務(wù)特點、主要設(shè)備的工作原理、操作注意事項、崗位責(zé)任制、崗位安全技術(shù)規(guī)程、班組內(nèi)部相關(guān)崗位安全事故應(yīng)急處理措施、個人衛(wèi)生要求、安全裝置器具、個人防護用品用具的使用、以及崗位作業(yè)指導(dǎo)書等內(nèi)容的培訓(xùn)，并有記錄。培訓(xùn)時間不少于8小時。

3、在崗人員培訓(xùn)：培訓(xùn)內(nèi)容崗位職責(zé)及技能的全面培訓(xùn)和考核，班組內(nèi)部相關(guān)崗位安全事故應(yīng)急處理措施、個人衛(wèi)生要求、安全裝置器具、個人防護用品用具的使用、崗位作業(yè)指導(dǎo)書等內(nèi)容的培訓(xùn)，并有記錄。

4、利用交接班時的班前班后會，針對當天發(fā)生的質(zhì)量問題，分析原因，排除質(zhì)量安全隱患，不斷增強操作工的食品安全意識。

5、在新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新材料使用前要對崗位人員進行專門的培訓(xùn)，持續(xù)向操作人員強化嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不擅自改變工藝參數(shù)的重要性和必要性，保證生產(chǎn)過程符合食品安全相關(guān)要求。

6、要特別加強食品添加劑、洗滌劑、消毒劑的正確添加方法和安全防護措施及應(yīng)急措施的培訓(xùn)。

根據(jù)需求隨時安排區(qū)域公司或本公司內(nèi)部下發(fā)的各種食品安全制度的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三篇：食品安全管理

國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關(guān)系到國計民生，責(zé)任重于泰山。我們肩負著“讓人民群眾吃得放心”的中鶴使命，但是，近年來，食品安全事件頻繁發(fā)生，“偽劣腐竹”、“毒大米”、“毒奶粉”、“染色饅頭”等事件的頻發(fā)，讓消費者陷入了極度的不安。我們肩上的使命越來越來艱巨，我們的每種產(chǎn)品都從生產(chǎn)的源頭層層把關(guān)，在生產(chǎn)的過程采用同行業(yè)最先進的生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)出滿足人民群眾需要的安全食品，通過我們自己的物流公司輸送到全國各地，不讓任何能危及到人民群眾健康的因素破壞我們的產(chǎn)業(yè)鏈，從而讓人民群眾吃到放心的食品。

食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的發(fā)展。近年來，我國的食品安全形勢非常嚴峻，影響了人民群眾的身體健康和生命安全。鑒于上述情況，我公司領(lǐng)導(dǎo)特別重視，成立了專門的食品安全管理小組。為了確保公司食品安全管理工作有序有效地開展，管理人員組織全體員工學(xué)習(xí)了《中華人民共和國食品安全法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等有關(guān)的法律法規(guī)文件。并且在上級行政主管部門的指導(dǎo)下，我公司制定了嚴格的食品安全管理規(guī)定，如《員工健康體檢管理規(guī)定》、《衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理規(guī)定》、《原輔材料采購管理規(guī)定》、《倉庫管理規(guī)定》、《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定》、《生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理規(guī)定》、質(zhì)量溯源等制度，同時制定了各部門衛(wèi)生管理職責(zé)并予以上墻。同時，我們嚴把原輔材料采購關(guān)，嚴把原輔材料進貨、檢驗、索證關(guān)，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量檢驗關(guān)，嚴把產(chǎn)品出廠關(guān)，嚴格食品添加劑使用、管理，嚴格生產(chǎn)過程監(jiān)管，加強產(chǎn)品標識的管理，多措并舉，確保食品質(zhì)量安全。

公司不定期利用黑板報等形式，對食品安全知識進行宣傳教育。平時利用召開的各種會議（公司早會、班前會等），強調(diào)食品安全的重要性，時時刻刻敲響食品安全的警鐘。公司設(shè)立的稽查部及食品安全監(jiān)管員，每日對公司各部門不定時地督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令整改。將宣傳、督促、教育、處罰四種手段結(jié)合起來，為食品安全管理工作提供有力的保證。

食品安全，事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)公司的發(fā)展及生死存亡。加強食品安全管理，提高公司食品安全整體管理水平，做誠信企業(yè)，生產(chǎn)良心食品，讓人民群眾吃的放心，是每個中鶴人共同的責(zé)任！

第四篇：食品安全管理[范文]

寧強縣學(xué)校食堂食品安全管理管理制度

一、設(shè)立食品安全管理機構(gòu)和配備人員

1、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，宜設(shè)立食品安全管理機構(gòu)。

2、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。

3、其他特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職食品安全管理人員，宜設(shè)立食品安全管理機構(gòu)。

4、食品安全管理人員應(yīng)按規(guī)定參加食品安全培訓(xùn)。

二、食品安全管理基本內(nèi)容

1、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任，強化過程管理。

2、根據(jù)《餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項》（見附錄G）和經(jīng)營實際，確定高風(fēng)險的食品品種和加工制作環(huán)節(jié)，實施食品安全風(fēng)險重點防控。特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定加工操作規(guī)程，其他餐飲服務(wù)提供者宜制定加工操作規(guī)程。

3、制訂從業(yè)人員健康檢查、食品安全培訓(xùn)考核及食品安全自查等計劃。

4、落實各項食品安全管理制度、加工操作規(guī)程。

5、定期開展從業(yè)人員健康檢查、食品安全培訓(xùn)考核及食品安全自查，及時消除食品安全隱患。

6、依法處置不合格食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

7、依法報告、處置食品安全事故。

8、建立健全食品安全管理檔案。

9、配合市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查。

10、食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全標準規(guī)定的其他要求。

三、食品安全管理制度

1、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案等。

2、宜根據(jù)自身業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、供餐對象、供餐數(shù)量等，建立如下食品安全管理制度：

a）食品安全管理人員制度； b）從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度；

c）場所及設(shè)施設(shè)備（如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施、制冰機等）定期清洗消毒、維護、校驗制度；

d）食品添加劑使用制度； e）餐廚廢棄物處置制度； f）有害生物防制制度。

3、定期修訂完善各項食品安全管理制度，及時對從業(yè)人員進行培訓(xùn)考核，并督促其落實。

四、食品安全自查

1、結(jié)合經(jīng)營實際，全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。

2、根據(jù)食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范，自行或者委托第三方專業(yè)機構(gòu)開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止

發(fā)生食品安全事故。

3、食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項自查。（1）制度自查

對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。

（2）定期自查

特定餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程，應(yīng)每周至少開展一次自查；其他餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程，應(yīng)每月至少開展一次自查。定期自查的內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和本規(guī)范確定。

（3）專項自查

獲知食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)立即開展專項自查。專項自查的重點內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險信息確定。

（4）對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險，應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費者造成傷害。

五、投訴處置

1、對學(xué)生提出的投訴，應(yīng)立即核實，妥善處理，留存記錄。

2、接到消費者投訴食品感官性狀異常時，應(yīng)及時核實。經(jīng)核實確有異常的，應(yīng)及時撤換，告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對同類食品進行檢查。

3、在就餐區(qū)公布投訴舉報電話。

六、食品安全事故處置

1、發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大。

2、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)立即停止經(jīng)營，采取公告或通知的方式告知消費者停止食用、相關(guān)供貨者停止生產(chǎn)經(jīng)營。

3、發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險，及發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)按規(guī)定報告。

七、公示

1、將食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標識、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表等公示在就餐區(qū)醒目位置。

2、宜在食譜上或食品盛取區(qū)、展示區(qū)，公示食品的主要原料及其來源、加工制作中添加的食品添加劑等。

3、宜采用“明廚亮灶”方式，公開加工制作過程。

八、場所清潔

1、食品處理區(qū)清潔

（1）定期清潔食品處理區(qū)設(shè)施、設(shè)備。

（2）保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵。

2、就餐區(qū)清潔

定期清潔就餐區(qū)的空調(diào)、排風(fēng)扇、地毯等設(shè)施或物品，保持空調(diào)、排風(fēng)扇潔凈，地毯無污漬。

第五篇：三級潤滑管理規(guī)定

三級潤滑管理規(guī)定

為提高設(shè)備的潤滑管理，規(guī)范潤滑油領(lǐng)用及使用程序，根據(jù)集團公司相關(guān)管理規(guī)定，制定本制度。

1、潤滑油品的分發(fā)及領(lǐng)用：

潤滑油發(fā)放時應(yīng)堅持“四不發(fā)”，即：油桶不清潔不發(fā)；不嚴密不發(fā)；不專桶專用不發(fā)；不符合使用規(guī)定不發(fā)，領(lǐng)油時應(yīng)堅持“三不領(lǐng)”，即：潤滑油(脂)不清潔不領(lǐng)；型號不對不領(lǐng)。倉庫保管人員負責(zé)對油品的分發(fā)及領(lǐng)用。

2、潤滑油品的領(lǐng)用及使用程序：

各車間配備潤滑油壺各兩個，塑料油桶兩個，領(lǐng)用潤滑油時，到倉庫根據(jù)所需用量開具領(lǐng)料單，然后到潤滑油站將所需牌號潤滑油按三級過濾標準逐級進行過濾，將過濾好的油品倒入塑料油桶密封好，運至需要加注潤滑油的設(shè)備處，將油品倒入車間配備的油壺進行最后一次過濾，將過濾好的油品按所需用量加入到設(shè)備中。

3、潤滑油品的使用要求：

1）各車間確定合理換油周期，嚴格按“五定”實施設(shè)備潤滑工作。

2）車間對設(shè)備潤滑的油質(zhì)、油壓等情況的變化應(yīng)及時掌控。對設(shè)備的潤滑情況應(yīng)指派專人及時記入《設(shè)備潤滑檔案》，4、潤滑油在注油過程中，需注意以下事項：

1）注油點注油前需進行清理，嚴禁灰塵、油污附著，造成污染。

2）潤滑油桶在使用完畢后應(yīng)及時歸位并蓋好蓋子，嚴禁裸露保管，防止污染。

5、潤滑用具的管理：

倉庫及車間妥善保管好潤滑用具和工具，不得丟失、挪用、損壞。具體要求如下：

1）為保證潤滑器具不受現(xiàn)場環(huán)境的污染，各類潤滑用具必須封閉保管。

2）潤滑用具必須專油專用，并且標明貯裝潤滑油品名。

3）潤滑用具要保持清潔，領(lǐng)用油品時油桶應(yīng)保持清潔，油壺及其它潤滑用具和各級過濾網(wǎng)應(yīng)定期清潔。

4）油桶應(yīng)做好封蓋防塵，5）對損壞或丟失的潤滑用具要查明原因，并由使用部門修復(fù)或補齊。

6)潤滑用具不得挪為它用。

本規(guī)定由生技科負責(zé)監(jiān)督實施

生技科

2012-6-19