第一篇：公司食品安全管理制度

食品安全管理制度

為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障公司全體員工人身安全和健康，特制定以下制度：

一、食品安全管理人員制度

1、制定本公司食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2、制定本公司食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。

4、組織本公司食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6、對本公司貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

二、食品安全檢查制度

1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

2、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查廚房的衛(wèi)生狀況，并作好登記。

3、公司負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

4、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

5、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、清潔衛(wèi)生等；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

三、食品采購管理制度

1、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

2、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

四、食品從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經(jīng)營建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

3、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

4、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

5、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

五、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

2、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

3、定期理發(fā)，不留長胡須。

4、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

5、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

6、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

7、工作時(shí)不要隨地吐痰。

8、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

9、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

10、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

11、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

六、食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

4、倉庫要定期打掃。

5、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

6、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

七、剩飯剩菜的處理

1、使用人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。

2、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必 須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)。

4、從業(yè)人要嚴(yán)格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

5、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

6、應(yīng)保持餐飲區(qū)地面清潔、防滑，桌、椅應(yīng)保持清潔。

第二篇：公司食品安全管理制度

重慶市XX有限公司

食 品 地址：重慶市渝北區(qū)

XXXXX

安 全 管 理 制 度

年 月

日1

目 錄

一、食品安全知識管理制度

二、食品安全管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工

三、從業(yè)人員健康檢查制度

四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

五、食品質(zhì)量自檢制度

六、食品質(zhì)量安全承諾制度

七、不合格食品退市制度

八、食品進(jìn)貨、銷售臺帳制度

九、食品安全事故應(yīng)急處置方案

食品安全知識管理制度

為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品》等有關(guān)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動，結(jié)合本單位實(shí)際，特制定本制度。

1、本單位在不斷建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對員工食品安全知識的培訓(xùn)，配備兼職食品安全管理人員，做好經(jīng)營食品檢驗(yàn)工作。

2、依法辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》等經(jīng)營食品的相關(guān)證件。經(jīng)營食品符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

4、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾，注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。

5、對采購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保持期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

6、按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)，并做好記錄。

7、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和票據(jù)保存期限不得少于二年。

8、完整建立食品采購索證和臺帳，適時(shí)對照自查，隨時(shí)清理超過保質(zhì)期的食品，及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示。

9、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者，超過保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下柜、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

食品安全管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工

公司成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，組長為公司法定代表人，成員為，組長 全面負(fù)責(zé)本公司食品安全的領(lǐng)導(dǎo)和管理工作，組織員工學(xué)習(xí)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，通過學(xué)習(xí)，使員工知法、懂法、守法，從而搞好食品安全工作。由 擔(dān)任本公司的食品安全管理員，具體負(fù)責(zé)食品安全管理和食品的進(jìn)貨及銷售。

從業(yè)人員健康檢查制度

從業(yè)人員的健康，直接影響消費(fèi)者的健康。為此，必須加強(qiáng)對員工食品安全知識的培訓(xùn)，本公司特制度從業(yè)人員健康檢查制度。

1、公司建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。

2、員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新進(jìn)實(shí)習(xí)員工必須取得健康證明后方可上崗。對于健康證明超過期限的員工，及時(shí)通知到指定衛(wèi)生部門補(bǔ)辦。

3、組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案，配備兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營活動。

4、分管人員負(fù)責(zé)保管本公司員工的體檢合格證明，以備檢查，建立員工衛(wèi)生檔案，并對員工的健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。若發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)當(dāng)積極采取調(diào)整工作崗位、治療等措施。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的員工，以及患有活動

性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的員工，不得從事接觸直接入口食品的工作。

6、發(fā)現(xiàn)員工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離崗位，查明原因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

7、員工的健康檢查合格證不得涂改、過期、筆跡不清。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一、實(shí)行門店責(zé)任制，門店負(fù)責(zé)人對經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，嚴(yán)格實(shí)行查驗(yàn)制度。

二、所有進(jìn)貨的食品，門店負(fù)責(zé)人及公司食品安全管理人員將嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量，防止有毒、變質(zhì)、過期、不合格、假冒偽劣、受污染等食品進(jìn)入本單位經(jīng)營場所，防止食品安全事故發(fā)生。

三、購進(jìn)食品時(shí)，查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并索取供貨方的營業(yè)執(zhí)照、許可證。按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，檢查其主體資格是否合法，食品質(zhì)量是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并保存原件或者復(fù)印件。

四、對食品包裝進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：

1、有中文標(biāo)簽、中文說明書；

2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（1）、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）、成分或者配料表；（3）、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）、保質(zhì)期；（5）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（6）、貯存條件；（7）、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）、生產(chǎn)許可

證編號；（9）、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

3、食品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

4、食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。

五、經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須索取質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、QS標(biāo)志、注冊商標(biāo)證等相關(guān)證明文件復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章。食品信息資料應(yīng)分類建檔，妥善保管，以便食藥監(jiān)部門和消費(fèi)者查驗(yàn)。

六、經(jīng)常檢查食品的外觀，對包裝不嚴(yán)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

七、在進(jìn)貨時(shí)，對經(jīng)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)在假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)向報(bào)告當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。

食品質(zhì)量自檢制度

1、自行檢查食品是否被污染、變質(zhì)，是否超過保質(zhì)期，若發(fā)現(xiàn)有毒在害、污染、不合格和偽劣食品，不得采購，不得入店銷售。

2、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

3、對貯存、銷售的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4、對自行檢查的食品，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，防止偽劣食品及不合

格食品對消費(fèi)者的危害。

食品質(zhì)量安全承諾制度

本公司遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)守信的原則，保證守法經(jīng)營，保證經(jīng)營的食品質(zhì)量合格、安全，對所經(jīng)營的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場所醒目位置張貼，自覺接受社會各界人士和消費(fèi)者的監(jiān)督以及食藥監(jiān)部門的檢查。

1、不經(jīng)營假冒偽劣食品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不偽造食品標(biāo)識、冒用質(zhì)量標(biāo)識、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織經(jīng)營，加強(qiáng)質(zhì)量控制，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任。

2、對消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識不符合規(guī)定的食品或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽檢判定為不合格的食品，或者經(jīng)食藥監(jiān)等部門確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品，可憑購物小票等相關(guān)憑證予以退換，并依法予以賠償。

3、對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，進(jìn)行清理、登記，通知供貸商或生產(chǎn)廠家，并向食藥監(jiān)部門報(bào)告。

不合格食品退市制度

1、對已經(jīng)進(jìn)入銷售貨架的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或有其他違法等問題，7

本公司將采取停止銷售，退回供貨方整改、銷毀、召回等措施。

2、對存在危及人身安全的不符合國家、行業(yè)保障人體驗(yàn)健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的，不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的，不符合產(chǎn)品說明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況等相關(guān)食品，本公司采取停止銷售。

3、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本公司：

（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（6）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（8）超過保質(zhì)期的食品；

（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（10）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；

（11）食品與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的；

（12）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中 8

文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（13）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

4、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬所列不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

（1）立即清點(diǎn)不合格食品，并登記造冊；

（2）通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；

（3）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；

（4）對可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門或相關(guān)部門報(bào)告。

5、已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品下柜的，需重新上柜，應(yīng)提供合法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格的《檢驗(yàn)報(bào)告》后方可上柜銷售。

6、將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品下柜情況等錄入公司信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向消費(fèi)者公布，進(jìn)行消費(fèi)警示，提供消費(fèi)指導(dǎo)。

食品進(jìn)貨、銷售臺帳制度

1、應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品進(jìn)貨、銷售臺帳制度。

2、為保證食品安全，本企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對批發(fā)出去的食品也應(yīng)當(dāng)建立銷售臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、9

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于兩年，并由專人管理。

3、其他應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容，包括供貨者的證明文件：許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。

4、在購進(jìn)食品時(shí)，按批次向供應(yīng)商索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗(yàn)（檢疫）證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單據(jù)冊證。

5、下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

6、對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號和優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證，并作好記載以備查驗(yàn)。對索取的票證建立檔案，妥善保管，并接受廣大消費(fèi)者和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品安全事故應(yīng)急處置方案

定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，提升食品安全應(yīng)急處置能力，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

1、對發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)采取封存控制措施。

2、立即停止經(jīng)營銷售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存相關(guān)證據(jù)，以供 10

檢驗(yàn)部門查明原因。

3、發(fā)生重大食品安全事故問題，立即撥打醫(yī)療急救電話120，尋求醫(yī)療救助，并控制事故擴(kuò)大，及時(shí)向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門報(bào)告。

4、對發(fā)生食品安全事故，立即協(xié)助配合有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查處理，不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

5、自事故發(fā)生之時(shí)起在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)卣⑹乘幈O(jiān)部門報(bào)告，全力配合相關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。按要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何人不得干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

6、應(yīng)急措施結(jié)束后，安置慰問受害者和受影響人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復(fù)正常秩序，保證社會穩(wěn)定。

第三篇：XX公司食品安全管理制度

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

1.食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營活動，每年進(jìn)行健康檢查。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。4.對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于2年。

員工食品安全培訓(xùn)制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我公司（或我單位）實(shí)際情況，制定如下：

1.食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)之后方可上崗；

2.食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；

3.定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄； 4.培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)；

5.新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗； 6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

XXX有限公司食品安全管理制度

食品檢查、存儲、運(yùn)輸制度

食品檢查

1.建立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期、不定期對本公司（單位）進(jìn)行衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2.把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3.對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前檢查有無變質(zhì)變味；

4.檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任； 食品存儲制度

1.食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品有登記； 2.庫房周圍保證無污染源；

3.庫房配備專職人員定期進(jìn)行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時(shí)處理；

4.冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜；

5.食品儲存配有專用的消毒設(shè)備，隨時(shí)對儲存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒；

6.成品碼放時(shí)，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風(fēng)，定期檢查記錄； 食品運(yùn)輸制度

1、運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求；

2、運(yùn)輸時(shí)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝、混運(yùn)；

1.2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，制定本條例；

購進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺帳：食品名稱、購貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；

銷貨臺長應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；

進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于2年；

將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺帳上；

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條的規(guī)定，建立本制度：

查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)證明等；

每收到一批貨物，如實(shí)查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容；

查驗(yàn)預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽：

1)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； 2)成分或配料表；

3)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； 4)保質(zhì)期；

5)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號； 6)貯存條件；

7)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； 8)生產(chǎn)許可證編號；

如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；

如銷售進(jìn)口食品，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明；

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。3.4.5.1.2.3.4.5.6.7.1.2.1)

2)3)4)5)6)7)3.4.5.6.1.2.3.4.5.6.食品退市制度

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條的規(guī)定制定本制度；

下列食品應(yīng)當(dāng)采取退市制度：

未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等；

進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的； 超過保質(zhì)期或保存期的；

經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； 容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的； 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品；

摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的； 發(fā)現(xiàn)上述食品自動進(jìn)行退市處理；

接到工商行政管理部門及相關(guān)政府部門的退市通知后，及時(shí)退市； 做退市處理的食品做好記錄：時(shí)間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格，及時(shí)通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄；

供貨商或生產(chǎn)者未到來前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放；

冷鏈銷售管理制度

需要冷藏銷售的食品在運(yùn)輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度；

冷鏈設(shè)備必須專物專用，不得挪作它用； 食品進(jìn)出必須建立專帳； 食品進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2℃-8℃條件下貯存；

食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結(jié)果；

冷鏈設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng)，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過4小時(shí)要及時(shí)化霜和除霜；

食品批發(fā)銷售記錄制度

1.銷售食品時(shí)應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。

2.設(shè)立一個(gè)存放臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺帳管理。

3.批發(fā)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

第四篇：飼料公司食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《公司和集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，公司食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定的要求，方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合員工全面營養(yǎng)的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九、食堂每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人

后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。

十二、嚴(yán)禁員工從外面購買臨期過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）帶入公司食用。

飼料公司

2013-6-20

第五篇：公司(商店、超市)食品安全管理制度

西安冬松食品有限公司

食品安全管理制度

為落實(shí)本公司的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度.第一條 本公司應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

本公司組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。

第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

本公司經(jīng)營的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明

確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

本公司采購食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

本公司實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺賬。第五條 食品質(zhì)量自檢制度。

本公司應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。

第六條 食品息公示制度。

本公司在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，公司食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度。

對自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門處理不合格食品，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。

食品經(jīng)營者（簽字）：

年 月

日