第一篇：五星級文明規范農貿市場建筑設計標準

五星級文明規范農貿市場建筑設計標準

一）布局要求

1、場內經營者100戶以上或市場建筑面積2000平方米以上;

2、封閉式室內市場,市場進出門不少于兩個,商位與營業房分開設置

3、商品分區按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產、活禽等商品分類進行劃行歸市,布局合理,區域標志明顯;

4、場內每個經營者柜臺面積不小于2平方米,營業房面積不小于5平方米

5、通道占市場使用面積35%以上

6、食品與非食品經營區域分開設置

7、鮮活畜禽與其他經營區域隔開,宰殺相對獨立、封閉;

8、生食與熟食、待加工與直接入口食品商位分開

9、餐飲服務相對集中有專門區域,20米內不得經營鮮活畜禽

10、統一設置牌匾、廣告牌;

11、在顯著位置設有檢測情況公示牌(欄);

12、市場有綠化

13、市場布局整齊,內外環境整潔

14、市場內有政府部門市場監管辦公室

15、市場設有為經營戶存放待售貨物的儲存間 二)設施要求

1、商位、營業房、柜臺、貨架設置:

2、有配套供水、排水設施、垃圾集中設施和公廁

3、場內經營者統一配置加蓋保潔桶(箱)

4、有宣傳公示欄、投訴服務臺、公平秤和物業管理用房

5、熟食商位設有防蠅、防塵、防腐“三防”設施;

6、停車場占市場建筑面積30%以上 7、200個商位以上設置檢測室,配置食用農產品快速定性檢測設施,配備檢測人員

8、市場內無明火,有消防滅火設備、安全出囗和安全防盜設施。

9、有布局導購圖(牌),有顧客休息專座、廣播

10、柜臺瓷磚鋪面,地面防滑材料鋪地,營業房裝修整齊統

11、同一交易區配置統一的柜臺容器;

12、銷售冷凍、熟食品有冷藏保鮮設備

13、設置檢測室,配置食用農產品安全快速定性檢測設施,配備檢測人員

14、柜臺瓷磚或花崗巖鋪面

15、蔬菜、水果柜臺采用階梯或斜坡擺放式,外設檔水欄板

16、活禽交易區有通風、沖洗等設施

17、副食品營業房配置統一的貨架或柜臺

18、全部使用電子秤,并統一放置位置

19、市場使用可降解塑料

20、市場內排水、排污系統采用暗管、地漏系統,無外露明管、明溝

21、市場內通風設施完備,電線全部采用暗線;

22、活禽交易區銷售、宰殺采用全封閉透明式營業房,配有通風、沖洗設施;

23、活魚交易柜臺設釆用磚砼結構、玻璃缸式的分割蓄養池或酒店式玻璃陳列

24、熟食品、鹵制品營業房采用透明玻璃封面,外型美觀,色彩明亮,室內配有空調和冷藏設施。

25、柜臺內配有統一的盛放雜物容器,貨物擺放整齊,無亂堆亂放現象;

26、市場設置密閉垃圾房,有沖洗、下水設施,不污染周邊環境 三)管理要求

1、市場舉辦者具有企業法人資格,經營者證照齊全;

2、上市商品符合國家規定并明碼標價,場內不使用桿秤

3、商位、營業房內外衛生整潔,市場通風無異味;

4、物品放置有序,無亂堆亂放和占道經營現象

5、檢測工作正常有臺帳

6、副食品經營戶建立進貨臺帳

7、物業管理、商品質量、衛生、治安、消防等工作制度健全并落實。

8、機動車與非機動車分類停放,進出有序

9、市場周邊環境整潔,無非法廣告等張貼物;

10、場內墻壁、門窗、設施等潔凈,無污物

11、場內衛生清掃于2次,并保持動態保潔;

12、經營者佩證服務,熟食區經營者著統一工作服、戴口罩

13、每周食用農產品安全快速定性檢測不少于5天,每天不少于12批

14、豆制品、肉類、糧油制品、副食品等重要商品建立索證(票)制度

15、投訴處理率達100%

16、物業管理、商品質量、衛生、治安、消防等制度落實有記錄

17、停車場有專人管理,車輛停放整

18、物品陳列整齊美觀,不出框,不出邊

19、實行凈菜或半凈菜上市

20、場內地面干燥干凈,無積水、無垃圾;

21、檢測數據錄入電腦;

22、市場使用《商品交易市場商位租賃經營合同(示范文本

23、與場內經營者簽訂“商品質量安全責任書

24、營者信用等級A級率達到90%以上

25、年內市場無食品安全等事件發生

26、市場管理者、經營者各著統一工作服裝

27、配有專業保潔公司,對市場衛生進行跟蹤清潔服

28、建立預賠基金,實行先行賠償

29、市場引進駐場銷售品牌企業達到5家以上 30、市場經營者信用等級A級率達到95%以上

市場在布局管理方面除達到四星級標準外,還應達到以下要求

1、市場基礎配套設施和整體功能完備,商位設計突顯個性化、人性化

2、市場商位設計科學、實用美觀

3、市場內設有空調

4、配有消防自動報警系統和防盜監控系統

5、市場內部管理基本達到大型超市、商場水平,可提供銷貨憑證

6、市場引進駐場銷售品牌企業達到10家以上

7、市場經營者信用等級A級率達到98%以上 設施設備 給排水設施

1.1場內上下水道應確保暢通,采用沉井式暗渠(暗管)排水系統,并設防鼠隔離網。主通與購物通道交叉處應設窨井,窨井間距不宜大于10米,柜臺內側設地漏。有地下車庫E市場按照建筑要求另行設計購物通道下水道宜設計為暗道,防止異味上傳,不得

1.3水產區供水到商位,肉類區供水到經營區,熟食經營專間供水到專間。同時,市場內i置供水點供消費者使用

1.4柜臺外地面排水槽寬度0.08米-0.1米,弧度深度0.03米米-0.05米,用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設地漏。柜臺內排水槽保持排水通暢,地面干燥,不

1.5污水排放系統應當按環保要求設置過濾處理設施,符合GB8978。城市農貿市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網。農村農貿市場污水排放應增設必要的污水處理設施。水產冰鮮禽類經營區的污水排放應增設初級隔渣過濾設施

1.6農貿市場要配置高壓水沖洗裝置,便于沖洗地面墻面和設備設施。

2、供電設施 2.1應配備符合用電負荷、安全的供電設施。電線鋪設以暗線為主,并配備漏電防護裝置

2.2柜臺上方應按有關建筑規范要求配置統一美觀的照明燈具,主通道與購物通道也應配備照明燈具,主要出入囗應設置應急燈 2.3各經營區域應配置帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座,水產區城使用防水插座

3、通風設施

3.1農貿市場要配備完備的通風設施

3.2新建農貿市場建筑面積在2000平方米以下的安裝不低于3000W功率的低噪音排風機2000平方米以上的每增加100平方米,相應增加300W排風機設備,排風機口的設置應按國家或地方環保要求 3.3活禽銷售點必須設置排風設施

3.4非單體建筑的新建農貿市場,排風機、排風口的設置除按國家或地方環保要求外,四周要設有若干氣窗,保持室內自然通風良好

4、垃圾處理設施

農貿市場應配置統一的廢棄物容器、垃圾桶(箱),并設置集中、規范的垃圾房。垃圾房應密閉，有上下水設施，不污染周邊環境，每個經營戶設置加蓋的垃圾桶（箱）。

5、消防安全設施

5.1、建筑消防設施應符合GBJ16-1987和GB 50222-1995的要求。5.2農貿市場應按消防要求配置必要的消防設施,符合消防規范的要求。5.3鹵味、熟食交易區面積在35平方米以上的,可以設置前店后廠。5.4其他交易區內不得設置生活用電和液化氣設施

6、冷藏保鮮設備

6.1經營冷凍冷藏食品必須配備冷柜。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設施。

6.2經營冰鮮水產品要配備冰臺。

6.3 2000m2以上的農貿市場可以設置冷藏室,有親件的農貿市場可以設置冷藏保鮮設施或25℃以下的商品整理間。柜臺設置

1、總體設計

1.1農貿市場根據需要采取島狀式或條狀式設計柜臺。面積寬敞、人流量大的市場宜采用島狀式設計。農貿市場內所有的柜臺設置應整齊排列

1.2新建或改建的農貿市場應擴大商位面積。單個柜臺面積宜設置為長1.5米-2米,寬0.75米-1.0米設置,柜臺高度宜為0.7米一0.8米 1.3柜臺立面應貼墻面磚,柜臺靠通道外側邊沿應設擋水止口,高度不低于0.05米。

1.4柜臺內應留有統一位置擺放電子秤,電子秤設置位置應便于消費者查看

1.5柜臺區堿內鼓勵配備若千統一的容器,供經營戶堆放雜物。區堿內應保持整齊清潔，無吊掛、無雜物、無廢棄物。分類設計 2.1蔬菜柜臺鼓勵采用階梯擺放式設計。柜臺高度宜為0.7米-0.8 階梯上升,一般設計為三層;每組柜臺宜設商位數4個左右,每組柜臺設1個-2個寬度為0.7米出入口

2.3冰鮮水產品交易區柜臺宜設置在靠墻側,布局相對集中。內墻面鋪設瓷磚到頂,地面鋪設防滑地磚,應有一定的排水坡度。臺面采用不銹鋼結構或磚砼結構,臺面上加裝多孔不銹鋼板,外貼瓷磚,內外側地面均設排水明槽

2.4活水魚交易區宜設計為0.3米-0.5米高度的柜臺,上面擺放市場統一設置的蓄養容器或直接砌成磚砼結構、玻璃缸式的分隔蓄養池,柜臺外沿設高為0.2米的擋水板,水池內設有直徑不小于0.04米的下水口。每個商位內設置統一的殺魚操作臺面、水龍頭與排水口并安裝防水電器開關和插座。有條件的市場鼓勵將活水魚交易區設置為酒店式玻璃陳列柜

2.5肉類柜臺宜用厚質木板鋪面,便于切割。用于坎、剁的砧板或直接設計在厚質木板的臺面上〔即嵌在臺面內),或在柜臺內統一留有擺放砧板的位置,砧板架應統一固定設計肉類區柜臺上方應設有專門的懸掛肉類產品的設置和長度統一的掛鉤,便于整齊懸掛

2.6活禽交易區必須設計為集銷售、宰殺功能為一體的全封閉透明式的營業房。內設多個商位,并配有通風和排水設施、清洗水池、操作臺以及垃圾收集成設施,以保持室內空氣新鮮,無異味、臭味外傳。有條件的市場可以設立集中屠宰加工間,面積不小于20平方米 2.7、放置或展示設施,留有冷柜電源插座 2.8副食品經營宜采用專間設計,并配置統一的貨架和柜臺

2.9熟食品營業房,采用統一透明的玻璃封面設計,并設柜式售賣窗。室內必須設洗手、消毒、更衣等設備,懸掛造形美觀、照明度好的燈光設施 陳列銷售

1、蔬菜類

1.1蔬菜上柜銷售前需加工整理,包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根,提倡凈菜或半凈菜上市。

1.2需用扎把的蔬菜釆用無毒繩鎖整齊捆扎,散裝蔬菜應排列整齊,分類陳列

1.3需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝,預包裝蔬菜排放應保持新鮮,整齊美觀,方便銷售

2、鮮凍肉類

2.1豬肉類商品的銷售必須持有當日定點屠宰企業出具的檢疫合格證。未實行定點屠宰的鮮牛、羊肉等,必須經檢疫合格后方可上市銷售。嚴禁銷售病死畜禽肉、變質肉、注水肉、未檢疫肉和其他不符合食品安全衛生要求的肉類

2.2鮮肉經營鼓勵設品牌銷售區,其經營場地內必須設有溫控設施,其區域溫度不高于

2.3肉類食品整理加工銷售應配備符合衛生要求的操作臺(或整理室)和相應設備,并預留2.3肉類食品整理加工銷售應配備符合衛生要求的操作臺(或整理室)和相應設備,并預留有冷藏場地。2.4肉類商品不得著地存放,不得接觸有毒有害及有異味的物質 2.5、保持銷售場地及設施設備的清潔衛生。配置適于實際使用的水龍頭,當天銷售結束后應

2.6肉類銷售中產生的不可食用肉應置于有明顯標識的容器內,由市場管理部門按有關要求集中處理

3、水產類品

3.1冰鮮水產品柜臺應在多孔不銹鋼板上鋪設散冰保鮮,并配置保鮮冷柜。

3.3實施水產品“二去”服務的凍鮮、活鮮水產品柜臺內應配置統一的放置容

3.4水產品零售點每日交易結束,必須對交易區域和設備設施、包裝容器、所使用的砧板和刀具基本教個

4、豆制品類

4.1豆制品銷售必須持有當日定點生產企業出具的合格憑證。4.3豆制品銷售前后必須做好設施設備、及周圍環境的清潔衛生工作,未銷售完的豆制品應

4.3豆制品銷售前后必須做好設施設備、及周圍環境的清潔衛生工作,未銷售完的豆制品應4.3豆制品銷售前后必須做好設施設備、及周圍環境的清潔

5、熟食鹵味

5.1生、熟應分開經營，制作原料應符合而是平和符合食品衛生要求。5.2室內應配備消毒設備，專用放置或展示容器、冷藏與空調設施，1.1農貿市場的環境衛生應符合GB14881的要求。

并符合食品衛生工作，要有完整的防

5.2室內應配消毒設施專用放置或展示容器(具)、冷藏與空調等設施,并符合食品衛生要求。要有完善的防蠅防鼠設施,并做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。

5.3采用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。

5.4熟食從業人員上崗時應統一著裝、戴帽,清洗雙手。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品

6、醬腌菜類

6.1直接入口的醬腌萊應當加蓋銷售,并配備有防蠅、防鼠等設施,做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。6.2嚴禁用手直接觸摸食品.7、清真食品

7.1清真食品專柜的設置與運作必須符合國家和本省有關民族政策.7.2經營清真類食品應符合清真食品供應的專攤、專人、專庫、專車的要求 環境衛生

1.1農貿市場的環境衛生應符合GB14881的要

1.2農貿市場應保持地面千燥、清潔,場內無異味。農貿市場內應無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等

1.3對不可食用品應有專人負責,專用容器,每天回收,集中管理,統一處理。廢棄物需部裝入垃圾袋不得外露,隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理,并定期清洗,確保場內購物環境整潔有序。水產品零售點對交易過程中所產生的水產品廢棄物應當由農貿市場集中收集并及時處理。

1.4場內衛生實行區域包干,明確包干責任人。場外衛生應實行市容環境衛生責任區制應設專職衛生監督人員和日常保潔人員。從業人員衛生要求

2.1應設專職食品衛生監督人員,建立從業人員衛生管理制度,每個相關從業人員均應持有 有效的健康證

2.2熟食品加工人員的個人衛生與健康狀況應符合GB14881

一星級農貿市場標準(一)布局要求

1、場內經營者50 戶以上或市場建筑面積1000平方米以上;

2、封閉式室內市場，市場進出門不少于兩個，商位與營業房分開設置;

3、商品分區按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產、活禽等商品分類進行劃行歸市，布 局合理，區域標志明顯;

4、場內每個經營者柜臺面積不小于1平方米，營業房面積不小于5平方米。(二)設施要求

1、商位、營業房、柜臺、貨架設置統一;

2、有配套供水、排水設施、垃圾集中設施和公廁;

3、場內經營者統一配置加蓋保潔桶(箱);

4、有宣傳公示欄、投訴服務臺、公平秤和物業管理用房;

5、熟食商位設有防蠅、防塵、防腐“三防”設施;

6、停車場占市場建筑面積10%以上;7、200 個商位以上設置檢測室，配置食用農產品快速定性檢測設施，配備檢測人員;

8、市場內無明火，有消防滅火設備、安全出口和安全防盜設施。(三)管理要求

1、市場舉辦者具有企業法人資格，經營者證照齊全;

2、上市商品符合國家規定并明碼標價，場內不使用桿秤;

3、商位、營業房內外衛生整潔，市場通風無異味;

4、物品放置有序，無亂堆亂放和占道經營現象;

5、檢測工作正常有臺帳;

6、副食品經營戶建立進貨臺帳;

7、物業管理、商品質量、衛生、治安、消防等工作制度健全并落實。

二星級農貿市場標準

市場在布局、設施、管理方面除達到一星級標準外，還應達到以下要求:(一)布局要求

1、場內經營者100 戶以上或市場建筑面積2000平方米以上;

2、通道占市場使用面積30%以上;

3、食品與非食品經營區域分開設置;

4、鮮活畜禽與其他經營區域隔開，宰殺相對獨立、封閉;

5、生食與熟食、待加工與直接入口食品商位分開;

6、餐飲服務相對集中有專門區域，20 米內不得經營鮮活畜禽;(二)設施要求

1、有布局導購圖(牌)，有顧客休息專座、廣播;

2、柜臺瓷磚鋪面，地面防滑材料鋪地，營業房裝修整齊統一;

3、同一交易區配置統一的柜臺容器;

4、銷售冷凍、熟食品有冷藏保鮮設備;

5、停車場占市場建筑面積20%以上;

6、設置檢測室，配置食用農產品安全快速定性檢測設施，配備檢測人員。(三)管理要求

1、機動車與非機動車分類停放，進出有序;

2、市場周邊環境整潔，無非法廣告等張貼物;

3、場內墻壁、門窗、設施等潔凈，無污物;

4、場內衛生清掃一天不少于2 次，并保持動態保潔;

5、經營者佩證服務，熟食區經營者著統一工作服、戴口罩;

6、每周食用農產品安全快速定性檢測不少于5 天，每天不少于12 批次;

7、豆制品、肉類、糧油制品、副食品等重要商品建立索證(票)制度;

8、投訴處理率達100%;

9、物業管理、商品質量、衛生、治安、消防等制度落實有記錄。

三星級農貿市場標準

市場在布局、設施、管理方面除達到二星級標準外，還應達到以下要求:(一)布局要求

1、場內每個經營者柜臺面積在2平方米以上;

2、通道占市場使用面積35%以上;

3、統一設置牌匾、廣告牌;

4、在顯著位置設有檢測情況公示牌(欄);

5、市場有綠化。(二)設施要求

1、柜臺瓷磚或花崗巖鋪面;

2、蔬菜、水果柜臺采用階梯或斜坡擺放式，外設檔水欄板;

3、活禽交易區有通風、沖洗等設施;

4、副食品營業房配置統一的貨架或柜臺;

5、全部使用電子秤，并統一放置位置;

6、市場使用可降解塑料袋;

7、停車場占市場建筑面積30%以上。(三)管理要求

1、停車場有專人管理，車輛停放整齊;

2、物品陳列整齊美觀，不出框，不出邊;

3、實行凈菜或半凈菜上市;

4、場內地面干燥干凈，無積水、無垃圾;

5、檢測數據錄入電腦;

6、市場使用《商品交易市場商位租賃經營合同(示范文本)》;

7、與場內經營者簽訂“商品質量安全責任書”;

8、市場經營者信用等級A 級率達到90%以上;

9、年內市場無食品安全等事件發生。

四星級農貿市場標準

市場在布局、設施、管理方面除達到三星級標準外，還應達到以下要求:(一)布局要求

1、市場布局整齊，內外環境整潔;

2、市場內有政府部門市場監管辦公室;

3、市場設有為經營戶存放待售貨物的儲存間;(二)設施要求

1、市場內排水、排污系統采用暗管、地漏系統，無外露明管、明溝;

2、市場內通風設施完備，電線全部采用暗線;

3、活禽交易區銷售、宰殺采用全封閉透明式營業房，配有通風、沖洗設施;

4、活魚交易柜臺設計新穎，采用磚砼結構、玻璃缸式的分割蓄養池或酒店式玻璃陳列

5、熟食品、鹵制品營業房采用透明玻璃封面，外型美觀，色彩明亮，室內配有空調和冷藏設施。

6、柜臺內配有統一的盛放雜物容器，貨物擺放整齊，無亂堆亂放現象;

7、市場設置密閉垃圾房，有沖洗、下水設施，不污染周邊環境;(三)管理要求

1、市場管理者、經營者各著統一工作服裝;

2、配有專業保潔公司，對市場衛生進行跟蹤清潔服務;

3、建立預賠基金，實行先行賠償制度;

4、市場引進駐場銷售品牌企業達到5 家以上;

5、市場經營者信用等級A 級率達到95%以上。五星級農貿市場標準

市場在布局、設施、管理方面除達到四星級標準外，還應達到以下要求:

1、市場基礎配套設施和整體功能完備，商位設計突顯個性化、人性化。

2、市場商位設計科學、實用美觀;

3、市場內設有空調;

4、配有消防自動報警系統和防盜監控系統;

5、市場內部管理基本達到大型超市、商場水平，可提供銷貨憑證;

6、市場引進駐場銷售品牌企業達到10 家以上;

7、市場經營者信用等級A 級率達到98%以上。

第二篇：五星級農貿市場建筑設計標準

五星級文明規范農貿市場建筑設計標準

（一）布局要求

1、場內經營者100戶以上或市場建筑面積2000平方米以上；

2、封閉式室內市場，市場進出門不少于兩個，商位與營業房分開設置；

3、商品分區按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產、活禽等商品分類進行劃行歸市，布局合理，區域標志明顯；

4、場內每個經營者柜臺面積不小于2平方米，營業房面積不小于5平方米；

5、通道占市場使用面積35%以上；

6、食品與非食品經營區域分開設置；

7、鮮活畜禽與其他經營區域隔開，宰殺相對獨立、封閉；

8、生食與熟食、待加工與直接入口食品商位分開；

9、餐飲服務相對集中有專門區域，20米內不得經營鮮活畜禽；

10、統一設置牌匾、廣告牌；

11、在顯著位置設有檢測情況公示牌（欄）；

12、市場有綠化。

13、市場布局整齊，內外環境整潔；

14、市場內有政府部門市場監管辦公室；

15、市場設有為經營戶存放待售貨物的儲存間；

（二）設施要求

1、商位、營業房、柜臺、貨架設置統一；

2、有配套供水、排水設施、垃圾集中設施和公廁；

3、場內經營者統一配置加蓋保潔桶（箱）；

4、有宣傳公示欄、投訴服務臺、公平秤和物業管理用房；

5、熟食商位設有防蠅、防塵、防腐“三防”設施；

6、停車場占市場建筑面積30%以上； 7、200個商位以上設置檢測室，配置食用農產品快速定性檢測設施，配備檢測人員；

8、市場內無明火，有消防滅火設備、安全出口和安全防盜設施。

9、有布局導購圖（牌），有顧客休息專座、廣播；

10、柜臺瓷磚鋪面，地面防滑材料鋪地，營業房裝修整齊統一；

11、同一交易區配置統一的柜臺容器；

12、銷售冷凍、熟食品有冷藏保鮮設備；

13、設置檢測室，配置食用農產品安全快速定性檢測設施，配備檢測人員。

14、柜臺瓷磚或花崗巖鋪面；

15、蔬菜、水果柜臺采用階梯或斜坡擺放式，外設檔水欄板；

16、活禽交易區有通風、沖洗等設施；

17、副食品營業房配置統一的貨架或柜臺；

18、全部使用電子秤，并統一放置位置；

19、市場使用可降解塑料袋；

20、市場內排水、排污系統采用暗管、地漏系統，無外露明管、明溝；

21、市場內通風設施完備，電線全部采用暗線；

22、活禽交易區銷售、宰殺采用全封閉透明式營業房，配有通風、沖洗設施；

23、活魚交易柜臺設計新穎，采用磚砼結構、玻璃缸式的分割蓄養池或酒店式玻璃陳列柜。

24、熟食品、鹵制品營業房采用透明玻璃封面，外型美觀，色彩明亮，室內配有空調和冷藏設施。

25、柜臺內配有統一的盛放雜物容器，貨物擺放整齊，無亂堆亂放現象；

26、市場設置密閉垃圾房，有沖洗、下水設施，不污染周邊環境；

（三）管理要求

1、市場舉辦者具有企業法人資格，經營者證照齊全；

2、上市商品符合國家規定并明碼標價，場內不使用桿秤；

3、商位、營業房內外衛生整潔，市場通風無異味；

4、物品放置有序，無亂堆亂放和占道經營現象；

5、檢測工作正常有臺帳；

6、副食品經營戶建立進貨臺帳；

7、物業管理、商品質量、衛生、治安、消防等工作制度健全并落實。

8、機動車與非機動車分類停放，進出有序；

9、市場周邊環境整潔，無非法廣告等張貼物；

10、場內墻壁、門窗、設施等潔凈，無污物；

11、場內衛生清掃一天不少于2次，并保持動態保潔；

12、經營者佩證服務，熟食區經營者著統一工作服、戴口罩；

13、每周食用農產品安全快速定性檢測不少于5天，每天不少于12批次；

14、豆制品、肉類、糧油制品、副食品等重要商品建立索證（票）制度；

15、投訴處理率達100%；

16、物業管理、商品質量、衛生、治安、消防等制度落實有記錄。

17、停車場有專人管理，車輛停放整齊；

18、物品陳列整齊美觀，不出框，不出邊；

19、實行凈菜或半凈菜上市；

20、場內地面干燥干凈，無積水、無垃圾；

21、檢測數據錄入電腦；

22、市場使用《商品交易市場商位租賃經營合同（示范文本）》；

23、與場內經營者簽訂“商品質量安全責任書”；

24、市場經營者信用等級A級率達到90%以上；

25、年內市場無食品安全等事件發生。

26、市場管理者、經營者各著統一工作服裝；

27、配有專業保潔公司，對市場衛生進行跟蹤清潔服務；

28、建立預賠基金，實行先行賠償制度；

29、市場引進駐場銷售品牌企業達到5家以上；

30、市場經營者信用等級A級率達到95%以上。

市場在布局、設施、管理方面除達到四星級標準外，還應達到以下要求：

1、市場基礎配套設施和整體功能完備，商位設計突顯個性化、人性化。

2、市場商位設計科學、實用美觀；

3、市場內設有空調；

4、配有消防自動報警系統和防盜監控系統；

5、市場內部管理基本達到大型超市、商場水平，可提供銷貨憑證；

6、市場引進駐場銷售品牌企業達到10家以上；

7、市場經營者信用等級A級率達到98%以上。

設施設備、給排水設施

1.1 場內上下水道應確保暢通，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統，并設防鼠隔離網。主通道與購物通道交叉處應設窨井，窨井間距不宜大于10米，柜臺內側設地漏。有地下車庫的市場按照建筑要求另行設計。1.2 購物通道下水道宜設計為暗道，防止異味上傳，不得設明溝。

1.3 水產區供水到商位，肉類區供水到經營區，熟食經營專間供水到專間。同時，市場內設置供水點供消費者使用。

1.4 柜臺外地面排水槽寬度0.08米—0.1米，弧度深度0.03米米—0.05米，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設地漏。柜臺內排水槽保持排水通暢，地面干燥，不積垃圾。

1.5 污水排放系統應當按環保要求設置過濾處理設施，符合GB 8978。城市農貿市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網。農村農貿市場污水排放應增設必要的污水處理設施。水產、冰鮮禽類經營區的污水排放應增設初級隔渣過濾設施。

1.6 農貿市場要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻面和設備設施。

2、供電設施

2.1 應配備符合用電負荷、安全的供電設施。電線鋪設以暗線為主，并配備漏電防護裝置。2.2 柜臺上方應按有關建筑規范要求配置統一美觀的照明燈具，主通道與購物通道也應配備照明燈具，主要出入口應設置應急燈。

2.3 各經營區域應配置帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產區域使用防水插座。、通風設施

3.1 農貿市場要配備完備的通風設施。

3.2 新建農貿市場建筑面積在2000平方米以下的安裝不低于3000W功率的低噪音排風機，2000平方米以上的每增加100平方米，相應增加300W排風機設備，排風機口的設置應按國家或地方環保要求。

3.3 活禽銷售點必須設置排風設施。

3.4 非單體建筑的新建農貿市場，排風機、排風口的設置除按國家或地方環保要求外，四周要設有若干氣窗，保持室內自然通風良好。、垃圾處理設施

農貿市場應配置統一的廢棄物容器、垃圾桶（箱），并設置集中、規范的垃圾房。垃圾房應密閉，有上下水設施，不污染周邊環境，每個經營戶應設置加蓋的垃圾筒（箱）。

5、消防安全設施

5.1 建筑消防設施應符合GBJ 16-1987和GB 50222-1995的要求。5.2 農貿市場應按消防要求配置必要的消防設施，符合消防規范的要求。

5.3 鹵味、熟食交易區面積在35平方米以上的，可以設置前店后廠。其他交易區內不得設置生活用電和液化氣設施。、冷藏保鮮設備

6.1 經營冷凍冷藏食品必須配備冷柜。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設施。6.2 經營冰鮮水產品要配備冰臺。

6.3 2000m2以上的農貿市場可以設置冷藏室，有條件的農貿市場可以設置冷藏保鮮設施或25℃以下的商品整理間。柜臺設置、總體設計

1.1 農貿市場根據需要采取島狀式或條狀式設計柜臺。面積寬敞、人流量大的市場宜采用島狀式設計。農貿市場內所有的柜臺設置應整齊排列。

1.2 新建或改建的農貿市場應擴大商位面積。單個柜臺面積宜設置為長1.5米—2米，寬0.75米—1.0米設置，柜臺高度宜為0.7米—0.8米。

1.3 柜臺立面應貼墻面磚，柜臺靠通道外側邊沿應設擋水止口，高度不低于0.05米。1.4 柜臺內應留有統一位置擺放電子秤，電子秤設置位置應便于消費者查看。

1.5 柜臺區域內鼓勵配備若干統一的容器，供經營戶堆放雜物。區域內應保持整齊清潔，無吊掛、無雜物、無廢棄物。、分類設計

2.1 蔬菜柜臺鼓勵采用階梯擺放式設計。柜臺高度宜為0.7米-0.8米，以0.1米-0.15米呈階梯上升，一般設計為三層；每組柜臺宜設商位數4個左右，每組柜臺設1個-2個寬度為0.7米出入口。

2.2 水果商位鼓勵采用開架擺放式設計。柜臺采用斜坡遞增分隔式，柜臺架子可采用固定式或活動式、組合裝配式相結合。

2.3 冰鮮水產品交易區柜臺宜設置在靠墻側，布局相對集中。內墻面鋪設瓷磚到頂，地面鋪設防滑地磚，應有一定的排水坡度。臺面采用不銹鋼結構 或磚砼結構，臺面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚，內外側地面均設排水明槽。2.4 活水魚交易區宜設計為0.3米-0.5米高度的柜臺，上面擺放市場統一設置的蓄養容器或直接砌成磚砼結構、玻璃缸式的分隔蓄養池，柜臺外沿設 高為0.2米的擋水板，水池內設有直徑不小于0.04米的下水口。每個商位內設置統一的殺魚操作臺面、水龍頭與排水口，并安裝防水電器開關和插座。有條件的市場鼓勵將活水魚交易區設置為酒店式玻璃陳列柜臺。

2.5 肉類柜臺宜用厚質木板鋪面，便于切割。用于坎、剁的砧板或直接設計在厚質木板的臺面上（即嵌在臺面內），或在柜臺內統一留有擺放砧板的 位置，砧板架應統一固定設計。肉類區柜臺上方應設有專門的懸掛肉類產品的設置和長度統一的掛鉤，便于整齊懸掛。2.6 活禽交易區必須設計為集銷售、宰殺功能為一體的全封閉透明式的營業房。內設多個商位，并配有通風和排水設施、清洗水池、操作臺以及垃圾 收集成設施，以保持室內空氣新鮮，無異味、臭味外傳。有條件的市場可以設立集中屠宰加工間，面積不小于20平方米，并設立上述設施。

2.7 豆制品柜臺上采用玻璃半封閉式與外界隔離的設施,不得露空售賣。內配豆制品專用的放置或展示設施,留有冷柜電源插座。

2.8 副食品經營宜采用專間設計，并配置統一的貨架和柜臺。

2.9 熟食品營業房，采用統一透明的玻璃封面設計，并設柜式售賣窗。室內必須設洗手、消毒、更衣等設備，懸掛造形美觀、照明度好的燈光設施。陳列銷售、蔬菜類

1.1 蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。1.2 需用扎把的蔬菜采用無毒繩鎖整齊捆扎，散裝蔬菜應排列整齊，分類陳列。1.3 需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，預包裝蔬菜排放應保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。、鮮凍肉類

2.1 豬肉類商品的銷售必須持有當日定點屠宰企業出具的檢疫合格證。未實行定點屠宰的鮮牛、羊肉等，必須經檢疫合格后方可上市銷售。嚴禁銷售病死畜禽肉、變質肉、注水肉、未經檢疫肉和其他不符合食品安全衛生要求的肉類。

2.2 鮮肉經營鼓勵設品牌銷售區，其經營場地內必須設有溫控設施，其區域溫度不高于25℃。

2.3 肉類食品整理加工銷售應配備符合衛生要求的操作臺（或整理室）和相應設備,并預留有冷藏場地。2.4 肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質 2.5 保持銷售場地及設施設備的清潔衛生。配置適于實際使用的水龍頭，當天銷售結束后應對場地進行清洗，并應每周進行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機、容器等應每天清洗。2.6 肉類銷售中產生的不可食用肉應置于有明顯標識的容器內，由市場管理部門按有關要求集中處理。2.7 當天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進行冷藏保質，保管時間根據季節確定。、水產品類

3.1 冰鮮水產品柜臺應在多孔不銹鋼板上鋪設散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。3.2 水發水產品和需清水暫養的貝類應放在專門的容器中陳列銷售。

3.3 實施水產品“二去”服務的凍鮮、活鮮水產品柜臺內應配置統一的放置容器、“二去”操作臺和統一的廢棄物收集桶，嚴禁在地面上進行操作。

3.4 水產品零售點每日交易結束，必須對交易區域和設備設施、包裝容器、所使用的砧板和刀具等進行全面清洗，每周至少消毒一次。、豆制品類

4.1 豆制品銷售必須持有當日定點生產企業出具的合格憑證。4.2 豆制品須分類陳列，擺放整齊。

4.3 豆制品銷售前后必須做好設施設備、及周圍環境的清潔衛生工作，未銷售完的豆制品應放入冷柜貯藏。、熟食鹵品

5.1 生、熟食品應分開放置，制作原料應符合食品衛生要求。5.2 室內應配備消毒設備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調等設施，并符合食品衛生要求。要有完善的防蠅、防鼠設施，并做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。5.3 采用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。5.4 熟食從業人員上崗時應統一著裝、戴帽，清洗雙手。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。

5.5 熟食經營應實行收銀臺和銷售臺分離制度，熟食銷售人員嚴禁直接用手觸摸食品。、醬腌菜類

6.1 直接入口的醬腌菜應當加蓋銷售，并配備有防蠅、防鼠等設施，做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。6.2 嚴禁用手直接觸摸食品。

7、清真食品

7.1 清真食品專柜的設置與運作必須符合國家和本省有關民族政策。7.2 經營清真類食品應符合清真食品供應的專攤、專人、專庫、專車的要求。環境衛生、環境衛生

1.1 農貿市場的環境衛生應符合GB 14881的要求。

1.2 農貿市場應保持地面干燥、清潔，場內無異味。農貿市場內應無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現象。

1.3 對不可食用品應有專人負責，專用容器，每天回收，集中管理，統一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場內購物環境整潔有序。水產品零售點對交易過程中所產生的水產品廢棄物應當由農貿市場集中收集并及時處理。

1.4 場內衛生實行區域包干，明確包干責任人。場外衛生應實行市容環境衛生責任區制度。應設專職衛生監督人員和日常保潔人員。、從業人員衛生要求

2.1 應設專職食品衛生監督人員，建立從業人員衛生管理制度，每個相關從業人員均應持有有效的健康證。

2.2 熟食品加工人員的個人衛生與健康狀況應符合GB 14881。

第三篇：五星級酒店設計標準2108457833

五星級酒店設計標準

一、飯店布局合理：

1、功能劃分合理；

2、設施使用方便、安全。

二、內外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風格。

三、飯店內公共信息圖形符號符合LB/T 001。

四、有中央空調(別墅式度假村除外)，各區域通風良好。

五、有與賓館星級相適應的計算機管理系統。

六、有背景音樂系統。

七、前廳(共21項)：

1、面積寬敞，與接待能力相適應；

2、氣氛豪華，風格獨特，裝飾典雅，色調協調，光線充足；

3、有與飯店規模、星級相適應的總服務臺；

4、總服務臺有中英文標志，分區段設臵接待、問訊、結帳，24小時有工作人員在崗；

5、提供留言服務；

6、提供一次性總帳單結帳服務(商品除外)；

7、提供信用卡服務； 8、18小時提供外幣兌換服務；

9、總服務臺提供飯店服務項目宣傳品、飯店價目表、中英文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點介紹、各種交通工具時刻表、與住店客人相適應的報刊；

10、可18小時直接接受國內和國際客房預訂，并能代訂國內其他飯店客房；

11、有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱。保險箱位臵安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；

12、設門衛應接員，18小時迎送客人；

13、設專職行李員，有專用行李車，24小時提供行李服務。有小件行李存放處；

14、設值班經理，24小時接待客人；

15、設大堂經理，18小時在前廳服務；

16、在非經營區設客人休息場所；

17、提供店內尋人服務

18、提供代客預訂和安排出租汽車服務；

19、門廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務；

20、至少能用2種外語(英語為必備語種)提供服務。各種指示用和服務用文字至少用中英文同時表示；

21、總機話務員至少能用3種外語(英語為必備語種)為客人提供電話服務。

八、客房(共23項)

1、至少有40間(套)可供出租的客房； 2、70%客房的面積(不含衛生間)不小于20平方米；

3、裝修豪華，有豪華的軟墊床、寫字臺、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或簡易沙發、床頭柜、床頭燈、臺燈、落地燈、全身鏡、行李架等高級配套家具。室內滿鋪高級地毯，或為優質木地板等。采用區域照明且目的物照明度良好；

4、有衛生間，裝有高級抽水馬桶、梳妝臺(配備面盆、梳妝鏡)、浴缸并帶淋浴噴頭(有單獨淋浴間的可以不帶淋浴噴頭)，配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑措施。衛生間采用豪華建筑材料裝修地面、墻面，色調高雅柔和，采用分區照明且目的物照明度良好。有良好的排風系統、110/220V電源插座、電話副機。配有吹風機和體重稱。24小時供應冷、熱水；

5、有可直接撥通國內和國際長途的電話。電話機旁備有使用說明及市內電話簿；

6、有彩色電視機、音響設備，并有閉路電視演播系統。播放頻道不少于16個，其中有衛星電視節目或自辦節目，備有頻道指示說明和節目單。播放內容應符合中國政府規定。自辦節目至少有2個頻道，每日不少于2次播放，晚間結束播放時間不早于凌晨1時；

7、具備十分有效的防噪音及隔音措施；

8、有內窗簾及外層遮光窗簾；

9、有單人間；

10、有套房；

11、有至少5個開間的豪華套房；

12、有殘疾人客房，該房間內設備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；

13、有與飯店本身星級相適應的文具用品。有飯店服務指南、價目表、住宿規章、本市旅游景點介紹、本市旅游交通圖、與住店客人相適應的報刊；

14、客房、衛生間每天全面整理1次，每日更換床單及枕套，客用品和消耗品補充齊全，并應客人要求隨時進房清掃整理，補充客用品和消耗品；

15、提供開夜床服務，放臵晚安卡、鮮花或贈品； 16、24小時提供冷熱飲用水及冰塊并免費提供茶葉或咖啡；

17、客房內設微型酒吧(包括小冰箱)，提供充足飲料，并在適當位臵放臵烈性酒，備有飲酒器具和酒單；

18、客人在房間會客，可應要求提供加椅和茶水服務；

19、提供叫醒服務；20、提供留言服務；

21、提供衣裝干洗、濕洗、熨燙及修補服務，可在24小時內交還客人。16小時提供加急服務；

22、有送餐菜單和飲料單，24h提供中西式早餐、正餐送餐服務。送餐菜式品種不少于10種，飲料品種不少于8種，甜食品種不少于6種，有可掛臵門外的送餐牌；

23、提供擦鞋服務。

九、餐廳及酒吧(共7項)

1、總餐位數與客房接待能力相適應；

2、有布局合理、裝飾豪華的中餐廳。至少能提供2種風味的中餐。晚餐結束客人點菜不早于22時；

3、有布局合理、裝飾豪華、格調高雅的高級西餐廳，配有專門的西餐廚房；

4、有獨具特色、格調高雅、位臵合理的咖啡廳(簡易西餐廳)。能提供自助早餐、西式正餐?？Х葟d(或有一餐廳)營業時間不少于18小時并有明確的營業時間；

5、有適量的宴會單間或小宴會廳。能提供中西式宴會服務；

6、有位臵合理、裝飾高雅、具有特色、獨立封閉式的酒吧；

7、餐廳及酒吧的主管、領班和服務員能用流利的英語提供服務。餐廳及酒吧至少能用3種外語(英語為必備語種)提供服務。

十、廚房(共9項)

1、位臵合理、布局科學，保證傳菜路線短且不與其他公共區域交叉；

2、墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；

3、冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備。冷菜間內有空氣消毒設施；

4、粗加工間與操作間隔離，操作間溫度適宜，冷氣供給應比客房更為充足；

5、有足夠的冷庫；

6、洗碗間位臵合理；

7、有專門放臵臨時垃圾的設施并保持其封閉；

8、廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開的彈簧門；

9、采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。

十一、公共區域(共10項)

1、酒店有停車場(地下停車場或停車樓)；

2、有足夠的高質量客用電梯，轎廂裝修高雅，并有服務電梯；

3、有公用電話，并配備市內電話簿；

4、有男女分設的公共衛生間；

5、有商場，出售旅行日常用品、旅游紀念品、工藝品等商品；

6、有商務中心，代售郵票，代發信件，辦理電報、電傳、傳真、復印、國際長途電話、國內行李托運、沖洗膠卷等。提供打字等服務；

7、有醫務室；

8、提供代購交通、影劇、參觀等票務服務；

9、提供市內觀光服務；

10、有應急供電專用線和應急照明燈。

十二、選擇項目(共78項，至少具備35項)

1、客房(10項)1)酒店客房內可通過視聽設備提供帳單等的可視性查詢服務，提供語音信箱服務；

2)衛生間有飲用水系統；

3)不少于50%的客房衛生間淋浴與浴缸分設；

4)不少于50%的客房衛生間干濕區分開(有獨立的化妝間)； 5)所有套房分設供主人和來訪客人使用的衛生間；

6)設商務樓層，可在樓層辦理人住登記及離店手續，樓層有供客人使用的商務中心及休息場所；

7)商務樓層的客房內有收發傳真或電子郵件的設備； 8)為客人提供免費店內無線尋呼服務； 9)24小時提供洗衣加急服務； 10)委托代辦服務(金鑰匙服務)。

2、餐廳及酒吧(8項)1)有大堂酒吧；2)有專業性茶室；3)有除西餐廳以外的其他外國餐廳，配有專門的廚房；4)有餅屋；5)有風味餐廳；6)有至少容納200人正式宴會的大宴會廳，配有專門的宴會廚房；7)有至少10個不同風味的餐廳(大小宴會廳除外)；8)有24小時營業的餐廳。

3、飯店商務設施及服務(5項)1)提供國際互聯網服務，傳輸速率不小于64kbit/s；

2)封閉的電話間(至少2個)；3)洽談室(至少容納10人)；

4)提供筆譯、口譯和專職秘書服務；5)圖書館(至少有1000冊圖書)。

4、會議設施(10項)1)有至少容納200人會議的專用會議廳，配有衣帽間

2)至少配有2個小會議室；3)同聲傳譯設施(至少4種語言)； 4)有電話會議設施；5)有現場視音頻轉播系統； 6)有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機、錄像機、文件粉碎機；

7)有專門的復印室，配備足夠的復印機設備；

8)有現代化電子印刷及裝訂設備；9)有照相膠卷沖印室；10)有至少5000平方米的展覽廳。

5、公共及健康娛樂設施(42項)1)歌舞廳；2)卡拉OK廳或KTV房(至少4間)；

3)游戲機室；4)棋牌室；5)影劇場；6)定期歌舞表演；

7)多功能廳，能提供會議、冷餐會、酒會等服務及兼作歌廳、舞廳；8)健身房；9)按摩室；10)桑拿?。?1)蒸汽?。?2)沖浪??；13)日光浴室；14)室內游泳池(水面面積至少40平方米)；15)室外游泳池(水面面積至少100平方米)；16)網球場；17)保齡球室(至少4道)；18)攀巖練習室；19)壁球室；20)桌球室；21)多功能綜合健身按摩器；22)電子模擬高爾夫球場；23)高爾夫球練習場；24)高爾夫球場(至少9洞)；25)賽車場；26)公園；27)跑馬場；28)射擊場；29)射箭場；30)實戰模擬游藝場；31)乒乓球室；32)溜冰場；33)室外滑雪場；34)自用海濱浴場；35)潛水；36)海上沖浪；37)釣魚；38)美容美發室；39)精品店；40)獨立的書店；41)獨立的鮮花店；42)嬰兒看護及兒童娛樂室。

6、安全設施(3項)1)電子卡門鎖；2)客房貴重物品保險箱；3)自備發電系統。

第四篇：五星級酒店廚房的設計標準

五星級酒店餐廳和廚房的設計標準

相關標簽： ? 五星級酒店

1.餐廳的規模一般以客房的床位數作為計算依據，一個床位一個餐位，每一個餐位平均2 m2（不包括多功能廳或大宴會廳）。根據地理環境，如需要對店外餐飲消費者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數不應少于床位數的80%，餐廳的建筑設計還應按現行的飲食建筑設計規范中有關餐館部分的規定執行。

2.國際/商務酒店要有一個咖啡廳（快餐廳），有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，規模較大的酒店最好還能有1～2個風味餐廳，有一個規模適當的西餐廳和酒吧。各色餐廳最好集中一個餐飲區，餐飲區除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。

3.廚房面積一般為餐廳面積的30％左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下，最好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上，不到萬不得已不要錯層。

4.廚房應包括有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關注以下幾個方面：根據生產、出品次序布局；避免進、出廚房的物流的交叉與回流；避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。注意潔、污，生、熟分區。廚房所有排水須經隔油池隔除油污後方可排放出外。

5.廚房的排煙管道的位置在設計時要考慮風向的關系，避免油煙排出后飄向客房。

第五篇：消防站建筑設計標準

消防站建筑設計標準(試行)(GNJ1-81)

【頒布機關】公安部

【頒布日期】1981年03月日

【實施日期】1981年10月01日

【時效性】有效

根據國家基本建設委員會（78）建發設字第562雙通知的要求，公安部第七局委托沈陽市公安局會同東北建筑設計院編制的《消防站建筑設計標準》，已經國家城建總局等有關部門、單位會審，現批準《消防站建筑設計標準》GNJ1－81為部設計標準，自一九八一年十月一日起試行。

本標準由公安部第七局負責解釋。

中華人民共和國公安部

一九八一年三月

編制說明

本標準是根據國家建委〔78〕建發設字第562號通知，由公安部第七局委托沈陽市公安局會同東北建筑設計院編制的。在編制過程中，遵循國家有關方針政策，進行了調查研究，總結了消防站建設的實踐經驗，并廣泛征求了各地區和有關部門的意見，最后經有關部門、單位會審定稿

公安部第七局

一九八一年一月

目錄

第一章 總則

第二章 總平面設計

第三章 房間設計

第四章 建筑構造

第五章 建筑設備及其它設施

第六章 訓練塔

第一章 總則

第1．0．1條 為了使公安消防站的建筑設計有利于執勤戰備、業務訓練、隊伍管理，提高隊伍滅火戰斗力，以適應保衛社會主義現代化建設和人民生命財產 安全的需要，本著適用、經濟的原則，特制定本標準。

第1．0．2條 本標準適用于市、縣新建、擴建的公安消防站的建筑設計。改建的公安消防站和企業、事業單位的消防站，可結合實際情況參照執行。

第1．0．3條 消防站的布局，應納入城鎮規劃。其布局要求、人員編制、裝備設置應按有關的專門規定執行。

第1．0．4條 消防站的建筑設計，除應執行本標準外，并應符合現行的其它有關建筑設計標準、規范的要求。

第二章 總平面設計

第2．0．1條 消防站應設在便于車輛迅速出動的地點，其邊界距醫院、小學校、幼兒園、托兒所、影劇院、集市等人員密集的公共建筑和場所不應小于50米。注：老城區執行上述規定確有困難時，其距離可適當減小。

第2．0．2條 消防站車庫正門,距城鎮規劃道路紅線不宜小于10米，門前地面應用混凝土或瀝青等材料鋪筑，并向 道路邊線做l-2％的坡度。

第2.0.3條 消防站內應設置車庫、值勤宿舍、訓練塔、油庫以及其它必要的建、構筑物,并合理布局。第2．0．4條 消防站內應設置訓練場地，其面積應符合表2．0．4的規定。

訓練場地面積表

┌──────┬──┬──┬──┐

│車輛數（輛）│2～3│4～5│6～7│

├──────┼──┼──┼──┤

│面積（米^2）│1500│2000│2500│

└──────┴──┴──┴──┘

注：①訓練場地內宜設置長度為100米的跑道。

②在有條件的地區，應設置能夠進行全套基本功訓練的寬度不小于15米、長度 宜為150米的訓練場地。③在執行表2．0．4的規定確有困難時，其面積可適當減小，但不得小于 1000平方米。并應根據需要在若干此類消防站的適中地點設置寬度不小于15米、長度宜為150米訓練場地的消防站。

第三章 房間設計

第3．0．1條 消防站車庫應布置在建筑物正面一層便于車輛迅速出動的部位。車庫的基本尺寸應符合下列要求：

一、車庫內消防車外緣之間的凈距不小于2．0米；

二、消防車外緣至邊墻、柱子表面的距離不小于1．0米

三、消防車外緣至后墻表面的距離不小于2．5米；

四、消防車外緣至前門垛的距離不小于1．0米；

五、車庫的凈高（地面至頂板突出部分）不小于車高加0．6米。

第3．0．2條 消防車庫應設置修理間和檢修坑，其位置不宜靠近通訊室。超過三輛消防車的車庫，應設置一個有前后門的隔間，并在其車位下面設置上述檢 修坑。

2～3輛的消防站車庫應設一個備用車位。

第3．0．3條 消防車庫每個車位都應設有獨立的大門并直設自動開啟裝置，門的寬度應不小于車寬加1．0米，高度應不小于車高加0．3米。靠近通訊室的車 庫大門上，應設置一個供人通行的小門。第3．0．4條 通訊室應設在靠近車庫出口的一側，通訊室與車庫之間的墻上應設有傳遞窗。

第3．0．5條 蓄電池室應與通訊室、車庫毗連。其出入口處宜設有套間或門斗，門均應向外開。蓄電池室應設有酸類或堿類的貯存間。

第3．0．6條 隊長辦公室（兼值勤宿舍）應布置在建筑物一層并宜與通訊室相鄰。指導員辦公室，可布置在建筑物二層（值勤宿舍宜與隊長合用）。

第3．0．7條 戰斗員值勤宿舍應每班一個房間，宜布置在建筑物一層并靠近車庫。如必須布置在車庫后側時，應在車庫與宿舍之間設置2．0 米寬的走廊。戰斗員值勤宿舍布置在二層時，必須設置直通車庫直徑宜為7～8厘米的滑桿，桿的數量宜接一個值勤戰斗班設一根，在滑桿的底部應設置直徑不小于0．8米的 彈性墊，樓板上人孔直徑宜為0．9－1米，其周圍應設置防護設施。

第3．0．8條 消防站應設個人用固定衣柜，其位置，尺寸可按其使用情況決定。

第3．0．9條 在寒冷和多雨地區，可設置訓練室，其使用面積不宜小于50平方米。

第3．0．10條 消防站應設置器材庫，并宜布置在車庫附近。

第3．0．11條 消防站應設置家屬探親用房，并宜布置在不影響執勤備戰和業務訓練的部位。

第3．0．12條 消防站應設置晾水帶架（可附設在訓練塔上）。在寒冷或多雨地區，應設置烘干室，并應與清洗室布置在一起。

第3．0．13條 在采暖地區的消防站應設置鍋爐房。消防站應根據需要設置燃料貯存間。

第3．0．14條 消防站應設置的房間及其面積定額，應符合表3．0．14的規定。

消防站使用面積定額表3．0．14

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│序│房間＼面積＼車輛數│2～3│4～5│6～7│備注││號│名稱＼米^2 ＼（輛）│││││├─┼──────────┼─────┴─────┴────┼────────────┤

│1 │車庫│按車型確定││├─┼──────────┼────────────────┼────────────┤

│2 │通訊室│15～20││├─┼──────────┼────────────────┼────────────┤

│3 │干部辦公室兼值勤宿舍│每人10││├─┼──────────┼────────────────┼────────────┤

│4 │司務長室兼值勤宿舍 │10││├─┼──────────┼────────────────┼────────────┤

│5 │戰斗員值勤宿舍│每人6│包括每人物品貯藏面積0.3 │├─┼──────────┼─────┬─────┬────┼────────────┤

│6 │教室兼閱覽室、會議室│40│55│70 ││

├─┼──────────┼─────┴─────┴────┼────────────┤

│7 │警衛、傳達室│10││├─┼──────────┼────────────────┼────────────┤

│8 │衛生室│12～15││├─┼──────────┼────────────────┼────────────┤

│9 │圖書室│10～15││├─┼──────────┼────────────────┼────────────┤

│10│廚房│50人以下按50，每增加1人增加0.55 │包括貯藏面積│├─┼──────────┼────────────────┼────────────┤

│11│餐室│每人0.9││├─┼──────────┼────────────────┼────────────┤

│12│燒水房│5││├─┼──────────┼─────┬─────┬────┼────────────┤

│13│家屬探親用房│40│55│ 70││├─┼──────────┼─────┴─────┴────┼────────────┤

│14│蓄電池室│10││├─┼──────────┼─────┬─────┬────┼────────────┤

│15│修理間│12│15│20│包括零件貯藏面積│├─┼──────────┼─────┼─────┼────┼────────────┤

│16│清洗室│8│10│12││├─┼──────────┼─────┼─────┼────┼────────────┤

│17│烘干室│10│15│20││├─┼──────────┼─────┼─────┼────┼────────────┤

│18│器材庫│25│30│35││├─┼──────────┼─────┼─────┼────┼────────────┤

│19│被服庫│12│15│20││├─┼──────────┼─────┴─────┴────┼────────────┤

│20│槍支貯存室│10～15││├─┼──────────┼─────┬─────┬────┼────────────┤

│21│雜具間│12│15│20││├─┼──────────┼─────┴─────┴────┼────────────┤

│22│油庫│││├─┼──────────┼─────┬─────┬────┼────────────┤

│23│浴室、更衣室│40│50│60││├─┼──────────┼─────┴─────┴────┼────────────┤

│24│盥洗室、廁所│每人0.6│不小于40│└─┴──────────┴────────────────┴────────────┘

注：消防站建筑內的走道、樓梯凈寬度均不小于1.5米。

第四章 建筑構造

第4．0．1條 消防站的建筑耐火等級不應低于三級。如為二層及二層以上的三級耐火等級的建筑時，其消防車庫頂板耐火極限不應低于1．0小時。

第4．0．2條 車庫門口上方應設置寬度不小于0．8米的非燃燥體雨棚。

第4．0．3條 車庫平開大門應裝置定門器。車庫大門上方如不設亮窗時，應在門扇上安裝采光玻璃。第4．0．4條 車庫內的墻面宜設有高度不小于1．2米的水泥墻裙。

第4．0．5條 通訊室內的地面、墻壁、頂棚的表面應平整、光滑、不易積聚灰塵。通訊室與車庫之間的墻和傳遞窗，應采取隔音措施。

第五章 建筑設備及其它設施

第5．0．1條 采暖地區的消防站應采用集中式采暖。消防車庫的室內溫度不應低于10℃。

第5．0．2條 非采暖地區的消防車庫，應根據需要采取防凍措施。

第5．0．3條 消防站內應設置訓練用的消火柱或容積不小于20 立方米的蓄水池。

第5．0。4條 消防車庫內應設置供消防車上水的專用設施和洗刷車輛的排水設施。

第5．0．5條 值勤宿舍、車庫、通訊室、教室、餐室及其通往車庫的通道，應設事故照明。

第5．0．6條 消防站內必須設有警鈴，并應在車庫大門一側安裝車輛出動的警燈和警鈴。

第六章 訓練塔

第6．0．1條 消防站內應設置訓練塔，其正面應設有長度不小于35米的跑道。

第6．0．2條 訓練塔應符合下列要求：

一、訓練塔宜設在靠近訓練場盡端的部位；

二、訓練塔層數應不少于四層，高層建筑物較多的城市，層數可適當增加；

三、訓練塔正面的窗口每層不少于兩個，窗間墻的寬度力1．0米；

四、訓練塔窗口的尺寸為1．2米x1．8米，窗口距離塔邊不得小于0，65米，窗臺寬為0．4米（突出塔壁5厘米），每層窗臺距該層地面的高度為0．8米，層 高為3．5米，并應設有凈寬不小于0．7米的內樓梯；

五、在訓練塔每層內側應設置不小于1．5米寬的平臺，頂層應設置樓板。

六、訓練塔宜設置室外消防梯。消防梯應通至塔頂，并宜離地面3米高處設 起，寬度不宜小于50厘米。附錄

本標準用詞說明

執行本標準條文時，要求嚴格程度的用詞，說明如下:

1． 表示很嚴格，非這樣作不可的用詞：采用“必須”

2． 表示嚴格，在正常情況下均應這樣作的用詞：正面詞采用“應”，反面詞采用“不應”或“不得”。

3． 對表示允許稍有選擇，在條件許可時首先應這樣作的用詞:正面詞采用“宜”或“可”；反面詞采用“不宜”。