第一篇：學校食堂管理食品安全員崗位職責

學校食堂管理食品安全員崗位職責

1、食品安全管理人員要不斷充實知識，積極參加食品藥品監管部門和教育主管部門舉辦的各類食品安全法律法規、餐飲食品安全知識培訓。

2、食品安全管理人員應掌握食品安全法律、法規和標準；常見的食品污染及其預防控制措；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；食品加工場所、環境、設備以及食品采購、儲存、加工、運輸過程的衛生要求；個人衛生要求；其他相關內容的知識。

3、貫徹執行食品安全法律法規，組織從業人員的食品安全知識培訓。使其清楚的了解食品生產經營過程中存在的或可能存在的各種危害食品安全安全的因素，知道采用何種正確的操作方法可減輕這些因素的危害，懂得食品安全安全的基本知識及他們自身的法律責任。

4、制（修）定食品安全管理制度，組織實施各項管理制度，并對管理制度的執行情況進行督促檢查。對執行制度的督促檢查中存在的問題及時向有關人員提出改正意見或向上級領導和食品安全監督機構反映情況并提出處理意見。

5、經常檢查食品加工過程的衛生狀況，每日有檢查記錄；對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止，提出處理意見；

6、對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員每年進行健康一次檢查，督促患有有礙食品安全的疾病者調離相關崗位；對新參加工作和臨時參加工作的人員組織健康檢查，健康檢查合格取得健康證明后方可上崗，嚴禁未經健康檢查先上崗。

7、對發生的食物中毒和食品污染事故及時報告，并協助調查處理；按照食品藥品監管部門的要求，提供學校有關食品安全管理的情況。

8、建立健全食品安全管理檔案，每學年收集、整理、歸檔一次，學校食品安全管理檔案應保存2年以上（定型包裝食品的相關記錄應不少于產品的保質期限）。

9、組織本校食品安全監督員開展監督工作，并做好相應的監督記錄。

第二篇：食品安全員的崗位職責

食品安全員的崗位職責

崗位職責：

1、負責項目人員健康管理(包括每天的體溫測量、五病檢查);

2、食品安全檔案的管理(包括分類、存檔等);

3、食材采購的監督(包括供應商資質、添加劑及相關產品的監督檢查);

4、食品安全檢查(包括食材各個環節的安全檢查、跟進各監督部門的檢查等);

5、食品安全知識宣導(包括法律法規及相關知識的培訓等)及其他相關工作。

任職資格：

1、食品質量與安全、食品檢測、公共衛生等相關專業，大專以上學歷;

2、熱愛餐飲行業，具有相關工作經驗優先，具有食品安全管理員證優先;

3、為人勤奮踏實，團結協作。

篇二

1、重點負責對原材料入庫檢查、加工過程檢查、冰箱檢查、收尾檢查、夜巡檢查、機械設備檢查、盛用具檢查、泡發干貨檢查，確保食品衛生安全“零事故”;

2、重點負責對員工的安全管理培訓工作，提高員工飲食衛生安全意識和人身安全意識;

3、負責對餐飲中心食用禁用食品的上報和生產過程的檢查;

4、負責對定點供貨商資格審查及生產加工環境的定期檢查工作;

5、負責及時向餐飲中心經理和質檢中心反饋現場管理狀況等安全信息;

6、嚴守質檢紀律，公開、公正、公平履行監督、檢查、激勵等職責;

7、完成領導交辦的其他工作。

篇三

職責：

1、負責餐廳食品安全與衛生、環境安全檢查;

2、完成每次的檢查報告，同時對餐廳的整改進行跟蹤;

3、餐廳檢查報告每次、每月給到相關部門;

4、協助部門主管完成日常食品安全管理/HACCP體系的維護工作;

5、協助門店完成“放心餐廳”、“綠色餐廳”創建工作。

任職要求：

1、食品專業畢業;

2、___年以上工作經驗(工廠現場品控或餐廳衛生檢查經驗);

3、有良好的協調溝通能力及執行力，原則性強;

4、了解食品安全管理/HACCP體系;

5、熟悉辦公軟件操作。

第三篇：學校食堂食品管理制度

學校食堂食品管理制度

學校食堂食品管理制度1

為保證食品安全,學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時,嚴格執行如下使用管理制度:

一.學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛生領導小組研究同意方可購買、使用。

二.采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質,且證件齊全的經營者購買,并索取產品檢驗合格證,化驗單和使用說明書。并執行嚴格的驗收、登記制度,及時建立臺帳。沒有衛生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。

三.嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管,做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四.使用添加劑必須保持和改進食品營養質量,不得破壞和降低食品的營養價值及衛生安全要求。

五.嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時,必須經學校分管領導批準后,方可按需領取、使用,并做好使用登記。

六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

七.使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。

八.禁止使用和保存過期的食品添加劑,過期的食品添加劑,交有關部門按特殊垃圾處理。

學校食堂食品管理制度2

一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊建立從業人員健康檔案組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時掌握從業人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統一保存以備檢查。

從業人員培訓管理制度

一、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

學校食堂食品管理制度3

為了加強學校食品衛生管理，落實食品原料的溯源，提高學校食品衛生安全水平，保障師生身體健康，根據《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：

一、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

④省級以上衛生行政部門規定必須索證的其他產品。

三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。

四、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。

五、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

學校食堂食品管理制度4

學校食堂食品添加劑使用管理制度

為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理。

一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。

二、嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規專賣商品購買,并索取發票和相關手續。

三、在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。

四、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。

五、嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。

學校食堂食品管理制度5

為了加強學校食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高學校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二、學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。

三、進行采購進貨驗收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

③食品添加劑（如酵母、色素等）；

④其他產品。

四、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。

五、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。

六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

學校食堂食品管理制度6

學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度

1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關法律、法規學習，掌握與食品安全有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行安全知識教育和培訓;

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

學校食堂食品留樣制度

1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。

3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。

4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

學校食堂食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑要做到“五?！惫芾恚磳５瓴少?、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用采購使用臺帳;

2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽;

3、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證和使用說明書，對產品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買;

4、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必須按規定稱量，做好使用記錄。

學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

學校食堂烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調間;

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識;

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的生產許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常;

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

學校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙;

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

學校食堂配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;

4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手;

6、操作完畢后關閉門窗。

學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖戶回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件應急預案制度

一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。

四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、配合食品藥品監管部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。

學校食堂食品管理制度7

為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。

一、總則：

1、學校食品衛生管理機構：

組 長：賈苗生

副組長：向建紅

組 員：向富興、食堂從業加工人員

2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。

二、學校食堂、商店食品衛生管理要求：

1、從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存

4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。

6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛生管理制度，有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。

三、加工過程的衛生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。

3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

四、嚴把食品采購關，驗收關

1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的`原則，關注市場行情。

4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

5、嚴禁采購以下食物：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。

（3）超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

學校食堂食品管理制度8

第一條 為加強學校食堂食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本辦法。

第二條 學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領導應把食品安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對食品藥品監管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

第三條 后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學校設立專、兼職食品安全監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條 學校保衛部門應對食堂等易發生食品安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品安全意識和自我保護能力。

第六條 學校食堂應取得餐飲服務許可證方可營業：校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品安全法律知識的培訓。

第七條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向食品藥品監管部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品安全負責制或未設立專職或兼職食品安全管理人員；

3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實；

4．食堂未取得餐飲服務許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

1．未按照學校食品安全管理制度對食堂食品安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；

2．對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

3．不主動配合上級食品藥品監管主管部門檢查，有失職行為的；

4．未及時傳達上級食品藥品監管主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

5．對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品安全進行管理與檢查、自查的；

2．在食堂食品安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的;

3．不及時傳達上級有關食品安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；

4．食堂發生食品安全問題不及時上報上級主管領導的；

5．食堂發生食品安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；

6．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：

1．不按食品藥品監管部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：

2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3．把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：

1．餐飲服務許可證不及時更換的；

2．員工上崗不持有效健康證的；

3．食堂發生重大食品安全事故不及時上報主管部門的；

4．未對員工進行食品安全知識培訓、測驗、考核的；

5．不按照食品衛生法及衛生“五四”要求進行驗收、加工、生產、銷售的；

6．用不正當手段私自購買食品的；

7．食堂發生食物中毒事故并造成重大影響的。

(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：

1．對食品驗收不把關造成不良后果的；

2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；

3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：

1．使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：

2．發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的；

3．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的：

4．未辦理健康證上崗的。

第十條責任及處分

(一)處分原則

1．由于工作不負責任、經營不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2．工作嚴重不負責任、經營不符合食品安全標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

3．未取得餐飲服務許可證或者偽造餐飲服務許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。

(二)處分種類

學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。

學校食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規定，承擔相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理。

第十一條 責任追究程序

一旦發生食品安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十二條 本辦法由總務處負責解釋。

學校食堂食品管理制度9

1、按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統一。有獨立或相對獨立的粗加工間（區）、切配間（區）、烹調間（區）（含蒸煮間）、洗消間（區）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區）。粗加工間、切配間、烹調間應配有可密閉的干濕垃圾桶。一個工作單元結束后，及時清除。

2、加工后的原料、半成品應根據性質分類存放在相應的食品架上（或容器內），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無霉斑，干爽清潔。

3、生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區分標志。各功能間（區）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。

4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。

5、配備專用的留樣冷藏冰箱，按要求進行留樣登記：①重量 100克 ；②密封；③生熟均要留樣；④要冷藏；⑤張貼標簽；⑥時間要達標，即熟食48小時，生食24小時。

6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間，并有金屬擋板。

7、同一房間內禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學校應保證鍋爐在使用年限內，每年進行技術檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。

學校食堂食品管理制度10

為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生,為學校師生營造一個安全、衛生的生活環境,根據《中華人民共和國國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規規定,結合我校實際,特制定本管理制度。

一、成立管理機構,明確職責

第一條成立學校食堂餐飲和食品衛生安全工作領導小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衛生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務和食品衛生管理規章制度及崗位責任制度。

第四條建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。

第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即:事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

第六條加強學生飲食衛生教育,科學引導,教育學生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第七條積極組織食堂管理人員和從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。

第八條主動配合上級教育、衛生、食品藥品監管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設備與環境衛生要求

第九條保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應當符合下列要求:

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證,食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

三、食品采購衛生要求

第十六條嚴格把好食品的采購關。必須到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位采購食品,并按照國家有關規定進行索證索票;大宗食品采購應相對固定,以保證其質量。禁止采購以下食品:

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經食品藥品監督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

第十七條采購大宗食品及其原料,應當按照國家有關規定索取檢驗合格證。

第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辯識。

第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產的食用級食品添加劑。

第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衛生標準,對人體安全、無害。

四、食品貯存及倉庫衛生管理要求

第二十一條食品貯存應當分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質或超過保質期限的食品。

第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。

第二十四條食品倉庫專用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施,并正常運轉。

第二十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質、霉變長蟲,及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。

第二十六條食品倉庫應經常通風、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的監測。

第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛生要求

第三十二條每天應有監管人員對食堂食品進行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應當在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續出售。

第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全,使用正常。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池進行。

第四十二條主要使用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經濟又可靠,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內,溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采用遠紅外或電烤消毒

,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時,要達到規定的濃度,消毒時間須達到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應及時放入專用保潔柜,不應過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內,每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

九、食堂從業人員衛生要求

第四十七條從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

第四十八條從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發現發熱或腹瀉情況時,應立即報告有關主管人員,并應立即離崗就診,待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員,立即調離工作崗位。

第五十條從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內;

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發,勤剪指甲。

6、切實落實日常責任分解職責,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區;在食品處理區內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區域內衛生整潔。

7、上廁所前,應在食品處理區內脫去工作服;需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規程,遵守本崗位衛生制度。

十、學校食品衛生安全事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:

1、立即停止生產經營活動,在第一時間(事件發生后2小時內)嚴格按照突發公共衛生事件報告時限及程序向區教委體藝衛科、區食品藥品監督管理局報告。

聯系電話:區教委體藝衛科:xxx

區食品藥品監督管理局:xxx;

2、協助衛生機構救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

4、配合食品藥品監管部門、區衛生監督所執法人員進行調查,按要求如實提供有關材料和樣品;

5、采取措施,把事態控制在最小范圍。

第五十三條本規定制度自公布之日起試行,原有相關規定作廢。

學校食堂食品管理制度11

一、原料采購及索證制度:

1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。

2.食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。

二、庫房管理制度:

1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。做到先進先出。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

三、廚房衛生制度及管理制度

1.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂內吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛生要求的食品。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛生管理制度

1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具

4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

六、衛生檢查制度

1.管理人員必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4.學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發現有不符合衛生要求及規定的，及時進行整改

七、衛生突發事件報告制度

1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。

2.事件發生時，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進

意見書面材料及時報中心學校。

八、食堂就餐人員須知

食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點:

1.全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2.其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學?？倓仗帲駝t不能在食堂就餐。

3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內的一切設施。

學校食堂食品衛生管理制度、食品留樣制度、從業人員健康管理制度

食堂食品留樣制度

1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

2.學校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5.食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8.留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。

9.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10.食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

學校食堂食品管理制度12

一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處置機制。建立學校食品衛生責任追究制度。

二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度.學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監管部門發放的餐飲服務許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

三、學校食品從業人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業人員按有關規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經考核合格頒證后方可上崗。從業人員操作時應穿戴清潔的工作 服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學校可建立蔬菜農藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。

五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。食品儲存倉庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

學校食堂食品管理制度13

一、指定經培訓合格的專兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關茶品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專兼職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律只是、餐飲服務食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的與供應商簽訂包括食品安全內容的采購供應合同。

三、從生產加工單位或生產基地直接采購時應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經營單位商場、超市、批發零售市場等少量或臨時采購時應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經營單位商場、超市、批發零售市場等少量或臨時采購時應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農貿市場采購的應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶采購的應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品流通經營單位商場、超市、批發零售市場等和農貿市場采購畜禽肉類的應當查驗動物產品檢疫合格證明原件從屠宰企業直接采購的應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

九、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定與購物憑證是否相符并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

十、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。

學校食堂食品管理制度14

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害活動。

十二、嚴禁學生在校門口購買過期變質及三無食品。

學校食堂食品管理制度15

為了加強學校食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高學校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二、學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。

三、進行采購進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產品。

四、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。

五、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。

六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經收發管理員簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。

第四篇：學校食堂崗位職責

ISO國際認證有機食品基地 營養餐 綠太陽品牌 教授總經理

成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責

成都龍王生物高科技有限公司學校食堂經

營各環節崗位責任

食堂員工職業道德規范

一、遵紀守法，熱愛本職工作、自覺承擔份外工作，不計個人得失，樂于奉獻。

二、遵守職業道德，認真執行《食品衛生管理法》，以安全衛生為己任，精細化操作每個工作規程。

三、說文明話，做文明事，積極維護公司形象，不詆毀公司信譽。

四、發揚團隊精神，構建和諧食堂；同事之間相互尊重、團結互助，愉快合作。

五、尊重領導，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。

六、牢記職責，遵守制度，堅守工作崗位，保證正常的工作秩序。

七、有敬業精神，兢兢業業做事，踏踏實實做人；上班時間不做與工作無關之事，不影響他人工作。

八、學習態度端正，積極參加各種會議和技能培訓活動，努力提高業務水平。

九、有較高的思想覺悟，勇于承擔工作責任，樂于接受批評意見。

十、忠誠公司事業，積極維護公司利益，以良好的心態為師生提供優質的服務。

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成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責

食堂經理工作職責

一、負責食堂工作，認真執行《食品衛生法》保證食堂正常工作秩序。

二、認真貫徹執行公司規章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現工作目標，全面完成各項工作任務。

三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學習《員工職業道德規范》，加強員工專業技能培訓，提高業務水平。

四、帶好團隊，協調各種關系，處理好各種矛盾，調整、安排員工崗位工作。

五、做好開源節流工作，嚴格把好食堂運作“三關”：

1、采購關（并執行采購驗貨制度和供貨議價規定）；

2、計劃關；

3、食品處理關；履行節約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創造效益。

六、督促并指導食品精細化操作規程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進工作。

七、做好安全工作，承擔安全責任，落實安全值班制度。

八、認真執行公司財務審批制度，把好財務關，督促做好財務成本核算，層層落實相應責任，每月向公司領導報告預算和效益情況。

九、審核員工工資、獎金之發放及采購物品報銷。

十、每周要深入學生及生活老師中了解并針對學生喜愛的價廉物美食品進行調配，使學生滿意。

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廚師長崗位職責

一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。

二、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

四、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

八、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

十、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

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組長工作職責

一、認真執行規章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。

二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。

三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。

四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優質完成各項工作任務。

五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。

六、組織召開本崗位員工會議；總結匯報工作。

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操作間崗位職責

一、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。

四、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

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切配間崗位職責

一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。

三、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。

四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。

五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。

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葷敦加工間崗位職責

一、認真把好原材料質量關，加工優質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。

二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。

三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。

四、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。

五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。

六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。

八、每天不定時對本崗位進行衛生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角

九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。

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素食加工間崗位職責

一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質量關，要加工優質、新鮮菜品。

二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質后，才能進入成品加工間。

三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。

四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

七、每天不定時做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。

八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。

九、按時做好干料漲發工作，必須在使用時漲發到位。

十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。

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餐廳崗位職責

一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無蛛網、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。

二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。

三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。

四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。

五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。

六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。

七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

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粗加工崗位職責

一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質、發黃菜品進入清洗間。

二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。

三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。

四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。

五、做好粗加工房的環境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。

六、經過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點

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洗碗間崗位職責

一、洗碗間操作過程中必須做到五點；(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質清澈。

二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。

四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。

五、隨時做好場地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。

六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。

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面食崗位職責

一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。

二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質量要達到應有的要求。

三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。

四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。

五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。

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主副食庫房崗位管理職責

一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。

二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明。

三、入庫時要認真核實采購數量和入庫數量，并如實登記。

四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。

五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。

六、每天必須認真做好庫房衛生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。

七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經常保持通風。

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采購工作職責

一、按時按量采購新鮮優質菜品。

二、采購前必須認真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質、比市場價格、選擇價廉物美）的辦法進行定量采購，確保菜的品質。

三、采購成品，半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產日期及失效期，有食品質量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。

四、采購時要保證數量、質量，做到錢足稱夠。

五、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。

六、采購禽肉與畜肉裝車時要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運輸。

七、全面完成食堂計劃的采購任務。

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采購驗收制度

為保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收

1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2、驗生產日期、保質期，如果已超過保持期的決不能收；

3、驗包裝是否有廠名、廠址；

4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣。

二、非定性包裝食物的驗收

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手摸：是否有異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

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餐具、用具清洗消毒制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

（一）餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

（二）餐具洗滌消毒人員應掌握常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。ISO國際認證有機食品基地 營養餐 綠太陽品牌 教授總經理

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內種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

（三）加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。3）余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約 300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。3）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。ISO國際認證有機食品基地 營養餐 綠太陽品牌 教授總經理

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（四）清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池明顯的位置注明標識。

（五）餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

（六）清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌濟，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗。

（七）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15-30分鐘。

（八）對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

（十）下班時，專職管理人員應做好餐具間及洗碗間的門窗。

（十一）洗碗員應對使用的各種餐廚具進行認真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發現一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。

（十二）隨時保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池（臺）干凈、衛生。每次工作完畢，應徹底打掃，每次每項不合格扣20元。

（十三）盛裝剩菜剩飯的器具應加蓋，保持外觀干凈，違者扣款10元。

（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周對消毒柜內，外表衛生進行，一次大消除，未達此要求扣款15元。ISO國際認證有機食品基地 營養餐 綠太陽品牌 教授總經理

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廚師長崗位職責

一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。

二、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

四、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

八、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

十、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

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辦公室主任崗位責任

主要職責：

一、接聽電話，記錄電話主要內容，及時處理電話所涉及的問題并記錄在案。

二、監督飯菜質量，處理投訴，并記錄在案，三、協調指揮各部門高效運作，處理突發事件

四、當好總經理及老板助手，總經理及老板不在場時，承擔所有領導責任。

五、負責研發工作，搞好研究開發的情報收集整理，提出方案。

六、搞好檔案工作和目標管理。

七、搞好保密工作。

八、負蜇本部門職工的思想工作。共同職責：

一、共同搞好營銷工作

二、協助搞好防火防盜工作。

第五篇：學校食堂崗位職責

學校食堂采購員崗位職責

1、采購員必須遵守國家法律法規和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。

2、大宗物品（米、面、油、調料、肉類、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤文公司供貨商處購買。潤文公司沒有的少量物品，可在市場采購。在采購過程中貨比三家，低價優質，降低成本，樹立服務學生的理念，自覺接受全體師生監督。

3、采購員根據各食堂的需要及時采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發票交食堂保管員簽收，出納憑據付款(票據要求字跡清楚)。

4、采購員必須堅持原則，不照顧關系購進低質高價的物品。

5、加強對現金和票據的管理，丟失責任自負。

6、票據每星期按獨立核算食堂歸類結帳一次，賬目在次月5號結清。

7、需購進批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉到位。

8、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于全校師生的思想。

9、努力 完成領導交給的其它工作

10、協同食堂主管做好廚房內的監督、指導工作。直接負責教師食堂的管理。

食堂倉庫管理員崗位職責

一、按規定做好各種商品進出庫的驗收、記帳和發放工作，做到帳帳相符。

二、隨時掌握庫存狀態，保證物料及時供應，充分發揮周轉效率。

三、定期對庫房進行清理，保持庫房的整齊美觀，使物料分類排列，存放整齊，數量準確。

四、熟悉相關商品品種、規格、生產日期、保質量，填寫分明。

五、搞好庫房的安全管理工作，檢查庫房的防火、防盜設施、防鼠工作，及時堵塞漏洞。

六、制表登記;分類建帳;商品不同;單獨碼放;進貨需簽認;出庫有憑據;缺貨及時申報;每月進行盤庫;建立相應制度.將倉庫分成幾個區域(或庫位), 入庫將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方： 倉庫管理程序1.上崗后第一時間應對倉庫的門，窗及各庫區存放的物資進行巡查，發現異常立即報告。2.每天下班前對各庫區的門，窗等進行檢查，確認防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。3.每天打開一次各庫區的門，窗一小時，讓空氣對流，更換庫內空氣。4.每天一次檢查倉庫區內、外的防火設施，發現問題要立即整改并向主管報告。5.合理安排庫內堆位，預留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位，全程監督裝卸工的裝卸，發現問題要立即糾正。不準在貨堆上行走、坐臥，也不準在貨堆旁的通道坐、臥。8.倉庫內的每一堆商品應碼放在標明的位置，每一件商品都必須建立入庫的臺賬。臺賬上的商品名稱、批號、規格、數量與商品實物應完全一致。9.商品出入倉時，倉管員應依據，進倉單、領料單核準出入物品的名稱、數量，準確地收發貨，收發完畢后，應立即填寫 出庫登記表上。10.入庫商品嚴格把好驗收關，做好各種驗收數據記錄，發現變質或不良物料拒收入庫，所有材料先進先發，后進后發，以防保管期過長變質。11.所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

七、協同食堂主管做好廚房內的監督、指導工作。直接負責一個班組的炊事人員的管理。

銅梁巴中

食堂餐卡系統管理員崗位職責

一、負責管理學校食堂餐卡管理過程中的現金收付工作。

二、掌管學校食堂餐卡增款處的現金和銀行存款，設置銀行日記帳、現金日記帳，做到日清月結。定期與商業飲食服務中心、餐卡供應商對帳，做到正確無誤。負責每天填寫當天各營業點的營業收入清單。妥善保管好各憑證、帳簿，并歸檔保存。

三、收繳現金時，應認真檢查，杜絕假鈔，否則，因收假鈔，造成的損失由個人承擔。

四、保存好庫存的現金和餐卡等。每天收的現金存入到學校銀行帳戶上。否則造成損失要負責賠償。

五、嚴格執行現金管理制度，去銀行存放大數額現金，必須兩人以上同行，因違反規定造成的損失要承擔責任。

六、不得挪用或貪污所掌管的現金，否則按教育事故追究責任。

七、負責食堂餐卡增款機及系統的管理與操作，維護與保養餐卡管理系統的有關設備，做到日不停機（6：00—19：00）；做好師生的增款以及窗口機數據接收工作，確保數額完整無誤。

八．周一至周五上午8：30—12：20、下午15：00—16：30、.星期日下午14:30——18:20為師生增款時間。保障師生都能及時增款，按時進餐。

九．給師生及時辦理餐卡掛失手續或換卡業務，當師生有疑難問題要認真、耐心地給予妥善處理。

十．餐卡管理系統的有關設備僅限于餐卡管理，不得在餐卡管理系統的微機上進行任何超出餐卡管理必需的活動，也不得讓外人亂用此系統的設備。否則因此產生的經濟損失由餐卡管理員個人承擔。

十一．負責監督整套自動售飯系統設備的安全使用，負責整套系統日常管理、使用、維護及保養工作。餐卡管理系統若出現故障，應及時與供應商聯系，及時排除故障，保證系統的正常運行。監督供應商承諾的維修保證的執行情況。十二．每月月終應匯總結帳并制表上報財務室。若出現異常情況應及時上報有關部門和領導。

十三．工作中，態度要熱情和藹，實事求是，認真細致。