第一篇：學校咖啡吧創業計劃書

目錄

1、產品文化設想....................................................................................................................................1

2、市場分析..............................................................................................................................................1 2.1、購買水晶的理由......................................................................................................................1 2.3、市場調查的基本情況..............................................................................................................2 2.4、目標客戶分析..........................................................................................................................2 2.5、競爭對手分析..........................................................................................................................2.6、SWOT分析..............................................................................................................................4

2.7、數據分析...................................................................................................................................4

3、經營方案............................................................................................................................................8 3.3、管理方式.................................................................................................................................9

......................................................................................................................................................10

5、營銷規劃..........................................................................................................................................12 5.1、產品定位...............................................................................................................................12 5.2、定價策略...............................................................................................................................13 5.3、廣告方式...............................................................................................................................14 5.4、營銷策略...............................................................................................................................14

6、經營目標..........................................................................................................................................15 6.1、我們咖啡吧開辦初期的經營目標........................................................................................15 6.2、咖啡吧開辦后1-2年的目標（每一年）............................................................................15

1、創業設想

我們的創業項目是經營暨南大學珠海校區圖書館內的咖啡吧，咖啡吧內裝修典雅，具有溫馨浪漫的風格。面對生活節奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，我們的咖啡吧正是給消費者提供了這樣的場所，以優質服務和好口感的咖啡來闖出自己的一片天地，力求顧客在這里感覺到溫馨、舒適的氣氛。目前這個市場還比較少人進入，而且在學校內也沒有類似的經營場所，所以對我們來說很有優勢，我們計劃向學校承包的時間為2年。

我們的咖啡吧面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員，考慮到校內多為學生,消費水平不高，意識不強，我們咖啡吧內飲品初期定位于中等價格水平，綜合各方面因素考慮，多推出大眾價格的飲品，同時進行最低消費的設置,以保證成本的回收。我們向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產品,以滿足顧客的需要。

我們的咖啡吧也會制定嚴格的規章制度，以保證向顧客提供更為優質的服務:員工必須對工作認真責任，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任。員工須經常保持儀容清潔整齊，對顧客經常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，始終堅持顧客至上。

2、市場分析

2.1、選擇項目的理由

2.1.1、目前存在市場需求和有一定市場前景。

2.1.2、小組成員具有足夠的人力、物力，并具備一定操作能力。2.1.3、可以爭取學校的支持。

2.1.4、對本項目熟悉，而且是小組成員都較為喜歡的創業項目。

2.2、選擇場地的理由

圖書館內環境優雅，整潔舒適，這些都符合咖啡吧必須享受到的感覺，環境、氣氛、服務等也是吸引消費者的重要原因。隨著校園生活越來越豐富，學生消費的水平越來越高，而他們對于消費環境的要求也是越來越高，除了整潔干凈衛生之外，同時也希望進入校園咖啡吧的時候會給他們一種很有創意的感覺，給學生消費者深刻的感官印象。

2.3、市場調查的基本情況

在咖啡吧的周邊無此類競爭經營者，而且咖啡吧地處環境優雅的學校圖書館內，是師生學習，聚會，交流，休閑的理想之地。目前，校外咖啡吧都有把高校老師和學生作為自己潛在顧客的考慮和行動，并沒有真正將他們作為主要的目標顧客。在校園里面經營一家咖啡吧，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對于經營者而言，潛力巨大，大有可為。高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。

2.4、目標客戶分析

我們的目標客戶主要是兩類：一類是學生或情侶；一類是教師。

第一類：學生消費群體

按照學歷分為本科生和研究生。本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個階段。

本科生

1.入巢：主要是大一年級。初到學校，處于對學校環境和周邊環境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內外乃至整個珠海市的飲食有較濃厚的興趣。另外通過社團活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學校環境和社會環境的大致認知。大

一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關鍵時期(新生對新接觸到的事務總是充滿好奇。易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持)。事實上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗。對其他的入巢者起著示范和引導的作用。

2.守巢：主要是大二和大三年級。經過大一的迷惘和適應期之后，心態逐漸和學校的環境合拍。消費行為由大一的大學生活必需品的消費(手機，衣服等)轉為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，因此可支配收入增加。同時相當一部分守巢期的消費群體開始戀愛，品咖啡便是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。

3.離巢：大四可歸入離巢期。因為就業和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對離巢期的消費群體可以采取情感營銷的方式。為他們營造一種濃厚的歸屬感，得到他們的情感認同。

碩博士

這是一個不同于本科生的消費群體，一方面他們學歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨于理性，思想更為成熟。另一方面他們并非專業的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。但因為他們在校時間較少，所以應當采取對大四本科生同樣的營銷方式，以留住該類顧客。

第二類：教師消費群體

年輕教師職工

剛畢業不久，留校的年輕老師，一般還沒有成立家庭，處于學生和教師角色的轉換之中。生活穩定，而且有較穩定的收入。易于接受新事物，追求自己的生活方式。

其他教師

相對于年輕教師而言，收入會較高，一般都有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。

2.5、競爭對手分析

周圍無此類店鋪，故競爭不大；經營場所處于校內，故人車流量無太大影響。而且我們選擇的是中低檔消費，并且有特色服務，因此，我們的經營受同類產品或店鋪的威脅較小。

2.6、SWOT分析

S（優勢）：周圍無此類店鋪，故競爭不大；經營場所處于校內，故人車流量無太大影響。而且我們選擇的是中低檔消費，并且有特色服務，因此，我們的經營受同類產品或店鋪的威脅較小。

W（劣勢）：1，以學校的環境難以造出有格調的咖啡吧。

2，因為我們是首次接觸創業開一間咖啡吧，缺乏經驗。

O（機遇）：

1.消費群體集中，消費潛力巨大

2.年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠 3.學校缺乏新穎有特色的咖啡館

T（威脅）：1地理位置制約了客源和咖啡屋的規模發展。

2價格及咖啡吧，咖啡屋等形象已深入人心，很難作出調整。3因為學校飯堂的餐廳都是外判給其他企業做的，面對其他餐飲行業的規模生產，以低價出售商品的經營策略，咖啡吧難以在當中生存。

4各個時間段的沖突，通常人們的習慣都在下午茶的時間品嘗咖啡，但是下午2，30--3點有多數學生，老師、學生都在上課，下午4點學校飯堂已經開始提供晚飯，加上內地的用餐時間有別于香港、澳門等地，顧多數學生跟教師都會選擇去吃晚飯，而不是去喝咖啡。

2.7、數據分析

以下是問卷調查數據分析，本問卷共有57份有效答卷。

學校咖啡吧調查問卷

總計57條數據

1.您的性別

男 女

18歲以下 18—22歲 23—28歲 29歲以上

從不去 1—2次 3—4次 5次以上

男/女朋友 好友 同事/同學 老師 其他

上網 聊天 學習/工作 聚會 就餐 其他

24.56%(14)75.44%(43)

2.您的年齡

1.75%(1)70.18%(40)26.32%(15)1.75%(1)

3.您平均一周去幾次咖啡吧

31.58%(18)54.39%(31)8.77%(5)5.26%(3)

4.您平時與誰一起去咖啡吧

36.73%(18)61.22%(30)36.73%(18)0%(0)4.08%(2)

5.您通常會在咖啡吧里做什么

38.6%(22)80.7%(46)19.3%(11)22.81%(13)22.81%(13)5.26%(3)

6.您希望在咖啡吧里喝什么

咖啡 奶茶 茶類 酒類 其他

速溶 拿鐵 卡布奇諾 美式 瑪奇朵 其他

是 否

工作日 周末

只在考試期間Everyday

10元以下 10—20元 20—30元 30—40元 40元以上

80.7%(46)52.63%(30)15.79%(9)1.75%(1)5.26%(3)7.在選擇咖啡時您更偏向現磨咖啡還是速溶咖啡

15.79%(9)33.33%(19)49.12%(28)17.54%(10)17.54%(10)7.02%(4)

8.您是否希望咖啡吧提供通宵營業

77.19%(44)22.81%(13)

9.您希望咖啡吧什么時間提供通宵營業

6.82%(3)31.82%(14)22.73%(10)47.73%(21)

10.您每次消費能夠接受的價格區間

10.53%(6)54.39%(31)26.32%(15)7.02%(4)1.75%(1)

11.您喜歡咖啡吧的裝修風格

簡潔明亮 時尚新穎 神秘恐怖 可愛甜美 高雅奢華

38.6%(22)33.33%(19)3.51%(2)21.05%(12)3.51%(2)

12.您來咖啡吧進行消費時所看重的因素

咖啡及飲品的種類和味道 食物的種類及味道 店內環境 服務態度 其他

70.18%(40)31.58%(18)71.93%(41)42.11%(24)1.75%(1)

13.您希望有會員卡的優惠活動嗎？

有 沒有

91.23%(52)8.77%(5)14.如果有，您希望會員卡優惠制度以什么形式實現

積分制 學期末積分返現 累計蓋章制 夠一定數量換禮 預存現金消費打折 其他形式

28.85%(15)48.08%(25)23.08%(12)0%(0)

15.您覺得在咖啡吧中必不可少的服務

無線上網 書籍、雜志閱讀 音樂、電視、電影播放 桌面游戲 小資優雅環境 其他

78.95%(45)57.89%(33)36.84%(21)17.54%(10)43.86%(25)1.75%(1)

由以上資料顯示，1，18-22歲且每個星期到咖啡吧消費的受訪者占多數，正適合我們咖啡吧的主要客源的年齡層，因此有利于我們咖啡吧的經營

2，多數受訪者都比較希望在咖啡吧內喝到咖啡或者奶茶，因此，我們應該考慮咖啡豆和奶茶原料的存貨量

3,54.39%的受訪者都傾向于在咖啡吧內的消費為10-20元。所以，我們的定價策略不應過高，所有商品應該控制在20元以內。

4，會員制度受到絕大多數的受訪者歡迎，我們應當在營銷策略中加設會員制度，有利于增加咖啡吧的銷售量。

5，大多數受訪者都著重關注有關產品的質量和咖啡吧的環境問題，也正符合我們咖啡吧的經營理念，我們應當把這些方面做好，提高咖啡吧的競爭力，以此穩定咖啡吧的客源。

3、經營方案

3.1、企業目標規模(1年)3.1.1、經營收入規模，企業總銷售收入達到180000元； 3.1.2、企業贏利規模，即企業的贏利能力能夠達到20000元； 3.1.3、人員規模，企業員工總數達8人。

3.2、經營戰略

3.2.1、通過社團、專業、教職工團體等建立會員體系，對會員給予送禮、打折等優惠；

3.2.2、特定節日宣傳策略：元宵節，五一和元旦等節日可以增加針對目標消費群體的產品宣傳，推出與節日氣氛相適應的餐飲，吸引顧客。

3.2.3、可以與校方或者學生社團組織合作，舉行一些讀書活動、觀影活動、藝術社 8

團活動等，有利于提升品位，吸引學生和教師消費。

3.3、管理方式

3.3.1、直接上級：店長

3.3.2、管理對象：會計、店員、咖啡師、糕點師

3.3.3、基本職能：會計負責收銀和做賬；店員負責招待服務、清洗等工作；咖啡師負責研磨調制咖啡及其他飲品；糕點師負責做糕點；店長負責咖啡廳的正常運營與行政管理，負責制定并組織實施業務經營計劃，監督推行正規化管理制度，考核下屬業績并實施激勵和培訓，核簽審批部門使用物資用品，參加協調工作會議，定期召開部門例會、成本控制會議和預算會議，負責完善和提升咖啡吧的經營管理工作、安全衛生、服務、信息反饋工作等。

3.3.4、咖啡吧的各種制度：員工守則、考勤制度、衛生管理制度、吧臺管理制度。

3.4、風險分析

3.4.1、首次創業，無經驗

3.4.2、位置在學校圖書館，因此人流會比較少 3.4.3、流動資金薄弱

3.4.4、實力不及專業咖啡吧，影響力較弱

3.4.5、顧客類型比較單一，多數為校內學生及教師職工，而且消費時間集中在中午和晚上，增加了運營費用。

3.5、企業組織

分別由2名店長，1名會計，4名店員，1名外雇咖啡師，1名糕點師 組成。

崗位工作內容：店長需要全面負責工作，而且在繁忙的時段，店長及會計也要做店員所負責的工作，以減輕店員的工作負擔。會計需要負責做賬工作，店員需要負責招待、收銀及清洗等工作，咖啡師需要負責研磨調制咖啡及其他飲品的工作。糕點師需要負責準備每天所需要糕點的工作。

薪酬計算：店長和會計都在營業第9個月開始領薪酬，薪酬按月利潤的15%/月計算。4名店員以每月400元薪酬計算。外雇咖啡師以每個月4000元薪酬計算。糕點師以每個月3500元薪酬計算（剩余資金用于次月的經營成本及其他資金周轉）注：咖啡師只雇用半年，這半年期間本團隊所有人員學習研磨調制咖啡及其他飲品，半年后由本團隊人員擔任咖啡師。另外，本團隊人員在投資回收期內不領取薪酬，第9個月開始領取薪酬。

3.5.1、排班：

每天分為3個時間段，分別為上午9:00―13:30，下午13:30―18:00和晚上18:00―22:30。每個時間段需要有3名員工在店服務（包括咖啡師）。而外雇咖啡師的工作時間為周一至周六 13:30―22:30。具體更表由所有店員商量制定，以配合各人的工作時間。

3.6、創業團隊

龐文耀 ,李家健, KYI SAN

4、財務融資

4.1、啟動資金

據預算可初步得出咖啡吧開業啟動資金約需50000元（飲食衛生許可等證件的申領費用1000，場地裝修費用10000，廚房用具購置費用5000元，水電燃料、稅收 10

等雜項開支10000，剩余資本作為流動資金）。

4.2、融資計劃

資金向學校申請30%，父母提供50%，其他籌集途徑20%。

盈虧平衡點:指全部銷售收入等于全部成本時（銷售收入線與總成本線的交點）的產量

收入：按照同類咖啡館市場調查，每日顧客在50人左右，每人保守估計平均消費為12元，保守估計約為600元/日,一年的收入的約為180000元/年（按一年營業10個月計算）；

成本：經初步預算，第一年的經營成本為：制作咖啡原料成本為5500元/年，奶茶成本為5000/年，果汁成本為4000/年，糕點成本為4000/年，工資薪酬91500/年,連同啟動資金，一年的營業成本預計約為人名幣160000元；

綜上所列數據，我們經營的咖啡吧預計第一年利潤約為44000元；

同時可得出，當每日顧客在50人左右，每人平均消費為9.1元，月平均收入為13600元時，我們的咖啡吧達到了盈虧平衡點；

投資回收期估算: 投資回收期=總投資/月利潤，即 150000/18000=8.8（月）。

5、營銷規劃

5.1、產品定位

我們經營的咖啡吧以休閑咖啡為主，主體打造“大學生活第三空間”，以“大眾化的價格、不一樣的享受”的為宗旨，可陶冶師生高雅的情操，還可為情侶提供

一個浪漫優雅的約會環境。消費群體為學生、情侶和教師為主，本咖啡吧以平價、惠民滿足龐大校園時尚一族的咖啡夢.以下為我們咖啡吧菜單 花式咖啡：（/杯）原味咖啡：10元 椰香咖啡：8元 抹茶咖啡：8元 巧克力咖啡：7元 草莓咖啡：6元 杏仁咖啡：6元 薄荷咖啡：6元 中國茶：（/壺）普洱茶：10元 鐵觀音：10元 鳳凰單樅：10元 綠茶：8元 紅茶：8元 茉莉花茶：8元 奶茶：（/杯）鴛鴦奶茶：6元 巧克力奶茶：6元 紅棗奶茶：5元 伯爵奶茶：5元 椰香奶茶：5元 杏仁奶茶：5元 特調鮮果汁：（/杯）星語心愿：6元 玫瑰情人：5元 浪漫回憶：5元

紅棗水果汁：5元 青蘋果樂園：5元 特色糕點類：（/碟）草莓蛋糕：4元 芝士蛋糕：5元 椰香蛋糕：5元 香草蛋糕：4元 巧克力蛋糕：5元 抹茶蛋糕：5元 藍莓蛋糕：5元 橙香蛋糕：4元

5.2、定價策略

咖啡吧的主要消費群體是學生，消費水平有限，所以咖啡吧比校外的咖啡廳價格稍低，總體價格體系上以中低檔（5—10元/杯）為主。這樣，一方面可以提升咖啡吧形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者。

5.2.1、流動定價：一些大眾消費的咖啡品種可以采取流動定價的方式，例如每周有幾種咖啡有優惠折扣，可以吸引很多人的到來。

5.2.2、贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優惠，贈送小禮品等。

5.2.3、折扣定價：例如節假日到來，或者店內員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。

5.3、廣告方式

5.3.1、制作精美的宣傳單，同時宣傳單可做成優惠券等形式，在校門、食堂、等人流量較大的地方發放宣傳單。

5.3.2、網站和廣播廣告：利用老師、學生使用較多的學校網站或者校園廣播投放

一定量的廣告和公告。

5.3.3、官方傳播：可以爭取學校官方的合作，例如校園記者團的采訪，校級院級報紙做詳細介紹，做好公關，公關的傳播方式效果很好。

5.4、營銷策略

5.4.1、特定節日宣傳策略：元宵節，五一和元旦等節日可以增加針對目標消費群體的產品宣傳，推出與節日氣氛相適應的餐飲，吸引顧客。

5.4.2、建立會員制度，若顧客消費達到一定的次數，能夠免費送一張VIP卡，此卡可在消費中打8折，還有更多的優惠項目。

5.4.3、利用社團：社團作為高校重要的組織，對每一個學生有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道。可以和社團建立友好關系，采取措施鼓勵社團群體消費。例如，咖啡廳專門有區域可以提供給社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。5.4.4、可以與校方或者學生社團組織合作，舉行一些讀書活動、觀影活動、藝術社區活動等，有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。

5.4.5、工作人員上班期間著統一的制服，展現我們咖啡吧良好的服務形象 5.4.6、在時間上給予優惠，凡是在周一至周五12點之前消費的顧客。5.4.7、個性化服務，在桌上放一些雜志，內容是有關于咖啡的知識、故事等。

6、經營目標

6.1、我們咖啡吧開辦初期的經營目標

開業初期我們的目的不是賺多少錢，而是做好服務、抓好質量，給師生創造一個學習、聚會、交流、休閑的理想之地，盡快爭取在顧客中建立良好的口碑，穩定一部分回頭客，為以后發展奠定基礎；同時完善各項規章制度，認真開拓市場，當年爭取收回投資成本。

6.2、咖啡吧開辦后1-2年的目標（每一年）

第一年：銷售額實現180000元，利潤為20000元。

第二年：同比增長10%，銷售額198000，利潤為58000元

7、咖啡吧潛在問題

7.1經營咖啡吧時會遇到的困難

7.1.1 繁忙時店內坐滿了客人該如何解決 7.1.2續杯問題

7.1.3設備不足，咖啡杯過少 7.1.4顧客的利益問題

7.1.5咖啡對于大多數人來說有影響睡眠的問題，我們應該如何解決 7.1.6衛生問題

7.1.7如果存放的材料（咖啡豆，茶葉等）因當天客人數目較多而過早用完該如何解決 7.1.8品質問題 7.1.9店面安全問題 7.1.10 經過觀察，發現學校的外招生是比較少到圖書館的，應該用什么方法吸引他們到圖書館的咖啡吧光顧呢？

7.2 對于上述困難的解決方案

7.2.1 當店內坐滿了客人 而還有另外一些客人在等位置的時候，我們會在咖啡吧門口放置一些椅子和放置一個雜志架，為客人在等位期間提供輪候服務

7.2.2關于續杯問題，我們不支持免費續杯，而是優惠續杯，如第二杯8折等

7.2.3我們的咖啡杯及湯匙都要比我們提供的座位的數量要多，而且我們會支持環保活動，鼓勵客人自帶杯子

7.2.4 我們不能從我們的角度出發去想我們會賺多少錢，而應該從客人的角度出發，去想客人需要什么，如定期推出各類優惠活動，要求店員需要做到親切的服務態度等

7.2.5關于咖啡影響睡眠的問題，我們將會把相關的資料組合到菜單當中，以便客人查閱

7.2.6關于衛生問題，我們會著重注意店面和廚房的衛生，定期消毒以及檢查，絕不能有任何衛生問題發生，畢竟都要為了客人的健康著想

7.2.7關于材料過早用完的問題，我們將會先囤積一定量的材料，以便不時之需 7.2.8關于品質問題，因為我們的咖啡師和糕點師都是外雇的，因此食品的品質是可以保證的，而且我們亦會不斷地提高食品的品質，另外我們將會選取質量較好的原材料作生產

7.2.9關于店面安全問題，我們也會嚴格注意的，如滅火器，逃生路線等都會放在，標示在正確的位置，另外，嚴格執行店內嚴禁吸煙等會引起安全隱患的行為

7.2.10關于外招生較少到圖書館的問題，我們會以宣傳的途徑來吸引他們，如增加介紹咖啡吧環境和知識的宣傳，讓更多外招生了解到我們的咖啡吧位于學校圖書館。一方面可以吸引到更多的人流，另一方面可以增加同學們的圖書館閱讀的時間

第二篇：千元咖啡吧創業計劃書(范)

一，運營模式

技術合作形式。結合我們是商務、休閑咖啡專賣店的特點，建議合作者在高檔寫字樓、ｃｂｄ商圈、高科技園區、網吧、車站、電影院、碼頭或其他有市場空隙之處等地域選址；統一裝修風格、統一產品；總部提供技術支持（包括人員培訓）和產品（咖啡豆、茶）配送。

二，產品和服務

1、產品和服務描述

出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人提供優良的環境和服務，讓消費者在這里展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務休閑、情侶聚會的好場所。

這些業務與投資場所業主的產業沒有沖突。反而可以與投資場所業主的客源優勢互補。

2、競爭比較

同行競爭格局對我們有利，能更好的提升我們的知名度.。相對而言，我們管理水平、產品和服務質量,都占有相當的優勢。

3、資源、技術

咖啡店是要求規模和檔次的行業，也是一個對產品和服務要求嚴格的行業，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現。要達到這些，對投資者的資源、技術有很高的要求。投資者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進的設備和技術，一方面也避免了不少經營風險。

三、市場分析

1、市場需求

（1）穩定的老客戶資源。

（2）寫字樓與賓館客源。

（3）購物娛樂場所。

（4）成熟居民小區.（5）外企及本地區眾多的it類企業、廣告公司等新興產業。

（6）如本區域各種學校眾多，當中的教職工和學生情侶也是潛在客源。

2、行業發展趨勢

（1）咖啡消費市場發展迅速，已經成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。

2）咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。

（3）教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優勢階層的生活方式。

3、競爭分析

（1）與強勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克(starbucks coffee), 以及同樣來自美國的coffee beanery，源自日本的真鍋咖啡（manabe），都在平分秋色.（2）直接競爭對手。如臺灣莊記咖啡、風尚咖啡、咖啡盒子(boxcafé)等等，規模都不太大，具有一定特色。

（３）營銷規劃

利用加盟店品牌和資源優勢，迅速建立比利時皇家的知名度、美譽度，穩固住老客源。

4、推廣計劃

（1）廣告宣傳

針對高檔小區內的居民，可在附近購物場所的停車場內，向有車族派送精美廣告單頁（dm）和小禮品，單頁也可做成優惠券形式。

（2）事件營銷

① 學生派對、讀書活動。聯系加盟區域幾個重要高校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。

② 時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

（3）服務營銷

① 建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優惠率并不高，如9.５折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他（她）為*先生、小姐，他們會覺得很 受尊重。

② 個性化服務。

在桌上放一些宣傳品，內容是關于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。

為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。

五，財務計劃

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第三篇：學校自助餐廳創業計劃書

學校自助餐廳創業計劃書

摘要：隨著生活水平的不斷提高，當代大學生對于日常飲食的要求已經遠遠的超出了僅僅是吃飽這樣的要求然而學校食堂因為條件上的種種限制無法滿足大學生們的就餐需要，雖然學生們可以選擇校外就餐但校外餐館的條件參差不齊存在種種的風險。正是看到了這樣的情況，給校園自助餐廳帶來了商機。

一、發展前景

在大學中一直被廣為詬病的就是大學食堂的就餐問題，大學的飲食質量不高已成為公認的事實，僅僅是片面的滿足了學生們的溫飽問題，遠遠不能達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。民以食為天，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但在口味質量等方面遠遠不足。

雖然大學生可以選擇到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素或者是食品質量上的問題，還是愿意選擇在校食堂就餐。但在食堂中飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此，為了提高大學生的飲食質量，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，我們決定整合食堂和飯店的優缺將兩者有機的結合起來，開一家學生自助營養快餐店。

二、店面布局

本店位于大學生活區中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，營養豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又因季節而異提供各種冷飲或甜點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

餐具：干凈，整潔。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和餐廳格調。

三、發展戰略

1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳

遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮休業一個月，已減少不必要的成本支出。

6、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，于是可根據PDCA循環（即戴明環），進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀1名，廚師5名，服務生15名，另可招收勤工儉學的學生。

五、優勢與劣勢

本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。

六、財務狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等。

2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

3、據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元（場地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本

設施費用等2600元）

資金自有。

4、每日經營財務預算及分析：據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30％，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

第四篇：創業計劃書

大學生創業絕招:校園自助餐廳創業計劃書 《校園自助餐廳創業計劃書》

一、發展前景

在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。民以食為天，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業，我們決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

二、店面布局

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為八十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，營養豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又因季節而異提供各種冷飲或甜點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。餐具：干凈，整潔。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和餐廳格調。

三、發展戰略

1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，于是可根據PDCA循環(即戴明環)，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀1名，廚師5名，服務生15名，另可招學生做義工

五、優勢與劣勢：

本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

六、財務狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，基本設施費用(5000)等。

2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

3、據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元(場地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

4、每日經營財務預算及分析：據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

七、風險與規避

1、外部風險

隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中占據很大的市場份額。

2、內部管理風險

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

3、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

(1)在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

(2)項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。

(3)項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

4、原料資源風險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

5、應對措施

(1)汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

(2)嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

(3)項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險。

(4)進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。

(5)與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

6、保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責。

創業的方法途徑還是很多的，生活中每天都在上演著一個一個創業的奇跡，只要你有一雙善于發現商機的眼睛，創業對于你，也就成功了一半。一份好的創業計劃書，更能夠讓你如虎添翼，早日邁上創業成功的征途。

第五篇：創業計劃書

大學生創業網訊 中式餐飲的創業計劃書

一、創業背景

近年來，我國餐飲業發展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數量迅速增加，各種類型的飯店、酒店層出不窮，行業競爭日趨激烈。與此同時，洋快餐登陸對我國餐飲業也提出了嚴峻挑戰。隨著洋快餐的大舉進軍，一種新的餐飲經營模式—連鎖經營逐步受到廣大從業者的關注。連鎖經營改變了傳統的小生產經營方式，有效降低經營成本，擴大市場占有率，給企業帶來了巨大的規模效益。國內有識之士已開始利用連鎖這一有效手段發展生產經營，如北京全聚德烤鴨集團、東安飲食集團、天津狗不理集團、大連渤海飯店集團等都走在國內餐飲業連鎖經營的前列，對行業的規模發展起到了推動作用。但總的來說，我國連鎖經營，尤其是餐飲業連鎖經營還處于初級階段。大力發展連鎖經營是餐飲業提高經濟效益的有效途徑和必由之路。

二、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

初期（1-3月）

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

三、發展戰略

1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還根據不同的節日而設定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與

養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。經營理念側重于以下幾點：主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務特色：自助形式、會員制的跟蹤服務 主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。優勢與劣勢：

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。另外本餐廳提供的是綠色，健康的食品。也是符合社會綠色生態的觀念，比較適合注重健康的大學生。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而作為一個學生—這個客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

五、促銷和市場滲透 促銷策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

六、財務狀況分析

1．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需100000元（其中包括場地租賃費用，餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用，廚房用具購置費用，基本設施及其他費用等）。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1000元，收益率40%，由此可計算出投資回收期約為8個月。

七、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“天然產品”的經營宗旨與理念。技巧化營銷策略：做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。

八、發揮綠色餐廳的價格優勢

本餐廳的目標人群為學生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-10元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。

九、店面設計 視覺識別

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。

十、總結

提倡綠色、健康的餐飲文化，提供健康有機的菜色，為本店在市場上站住腳提供了一大助力。通過穩中求進的經營理念使本店在以后的發展提供了一定的經濟，人際，市場的基礎，為以后開分店打下一定的基礎。