第一篇：食品營養與健康填空題(帶答案)

填空題 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現象稱為（食物熱效應）。2 人體所需的能量來源于食物中的產熱營養素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白質）。3 凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算系數為（6.25）。4 一般蛋白質的含氮量按（16%）計.5 常見的單糖主要有（葡萄糖）、果糖和半乳糖。6 常見的單糖主要有葡萄糖、（果糖）和半乳糖。7 常見的單糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。8 缺乏維生素C可引起（壞血?。?。9 脂溶性維生素包括維生素（A）、維生素D、維生素E、維生素K。10 脂溶性維生素包括維生素A、維生素（D）、維生素E、維生素K。11 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素（E）、維生素K。12 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素（K）。13 維生素C的良好食物來源為蔬菜和水果，長期缺乏引起（壞血?。?。14 長期食用精白米、精白面易導致人體缺乏維生素（B1），會患腳氣病。人體長期鐵攝入不足會導致（缺鐵性）貧血，食物鐵的良好來源為動物肝臟動物全血畜禽肉類、魚類。人體內含量小于0.01%的礦物質稱（微量元素）。凡在人體內總含量小于（0.01%）者，稱為微量元素。18 對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標為≥（）。19 水溶性維生素包括維生素（B）族和維生素C。20 水溶性維生素包括維生素B族和維生素（C）。21 人體需要的營養素主要包括（蛋白質）、碳水化合物、脂肪、礦物質、水、膳食纖維和維生素七大類。人體需要的營養素主要包括蛋白質、（碳水化合物）、脂肪、礦物質、水、膳食纖維和維生素七大類。人體需要的營養素主要包括蛋白質、碳水化合物、（脂肪）、礦物質、水、膳食纖維和維生素七大類。人體需要的營養素主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、（礦物質）、水、膳食纖維和維生素七大類。人體需要的營養素主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、（水）、膳食纖維和維生素七大類。人體需要的營養素主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、水、（膳食纖維）和維生素七大類。人體需要的營養素主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、水、膳食纖維和（維生素）七大類。谷類的第一限制性氨基酸為（賴氨酸），而大豆、花生相對不足的限制性氨基酸為蛋氨酸，魚類的第一限制性氨基酸為色氨酸。在營養學中，蛋白質可依營養價值高低分為（完全蛋白）半完全蛋白、不完全蛋白。在營養學中，蛋白質可依營養價值高低分為完全蛋白、（半完全蛋白）、不完全蛋白。

在營養學中，蛋白質可依營養價值高低分為完全蛋白、半完全蛋白、（不完全蛋白）。

維生素D能夠促進（鈣）的吸收，其機理是誘導鈣調蛋白合成。33 三大產能營養素是指（蛋白質）、脂肪、和碳水化合物。34 三大產能營養素是指蛋白質、（脂肪）、和碳水化合物。35 三大產能營養素是指蛋白質、脂肪、和。碳水化合物 36 抗壞血酸即維生素（C），缺乏該種維生素的臨床癥狀是壞血病。37 抗壞血酸即維生素C，缺乏該種維生素的臨床癥狀是（壞血?。?。38 硫胺素即維生素（B1），缺乏該種維生素的臨床癥狀是腳氣病。39 硫胺素即維生素B1，缺乏該種維生素的臨床癥狀是（腳氣?。?0 我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是谷類食物；我國營養學會建議每人每日吃300-500克。塔尖是（油脂類）類，我國營養學會建議其攝入量是每人每日小于等于25g。41 我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是（谷類食物）類食物；，我國營養學會建議每人每日吃300-500克。塔尖是油脂類，我國營養學會建議其攝入量是每人每日小于等于25g。

沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素C，該種維生素可用于防治（壞血?。?，我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。43 沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素（C），該種維生素可用于防治壞血病，我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。

缺維生素A容易得干眼病，缺維生素（D）容易出現佝僂病。45 缺維生素容易得干眼病，缺維生素D容易出現佝僂病。46 大豆中的（水蘇糖）、棉籽糖不能被消化，但可被腸道微生物發酵產氣，為脹氣因素。

大豆中的水蘇糖、（棉籽糖）不能被消化，但可被腸道微生物發酵產氣，為脹氣因素。

米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是（B）族維生素。49 硫胺素在堿性條件下易被氧化失活，缺乏它易引起（腳氣）病。50 人體所需的必需脂肪酸有（亞油酸）和亞麻酸。51 人體所需的必需脂肪酸有亞油酸和（亞麻酸）。52 尼克酸又名維生素PP（煙酸），當機體長期缺乏時引起的疾病稱為（癩皮?。?。53 食物中的鐵有（血紅素）鐵、非血紅素鐵兩種形式。54 食物中的鐵有血紅素鐵、（非血紅素）鐵兩種形式。

我國目前面臨的營養問題是人群存在營養不足與（營養過剩）的雙重挑戰。56 在營養性貧血中，（缺鐵性貧血）是世界上四大營養缺乏病之一。57 植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因為其所含鐵以（三）價鐵的形式存在。動物性食物所含的鐵為卟啉結合鐵，容易被人體吸收。58 植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因為其所含鐵以三價鐵的形式存在。動物性食物所含的鐵為（卟啉）結合鐵，容易被人體吸收。

玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少（癩皮?。┑陌l病率。60 暗適應時間延長可能是因為機體缺乏維生素（A）所致。61 海帶和紫菜富含的礦物質主要是（碘），可以預防甲狀腺腫的發生。

有些成人食用安全衛生的牛奶后，出現腹脹、腹瀉等癥狀，該現象被稱作（乳糖不耐癥）。

人體維生素D有兩個來源,其一是食物攝取,其二是在紫外線照射下由（皮膚）合成。

每天油脂類的攝入量不應超過25克,食鹽攝入量不應超過（）克為宜。

每天油脂類的攝入量不應超過（）克,食鹽攝入量不應超過6克為宜。66 實際體重大于參考體重10％～20％為超重，大于參考體重20％以上為（肥胖）。67 實際體重大于參考體重10％～20％為（超重），大于參考體重20％以上為肥胖。68 維生素B1的化學名稱為（硫胺素）。69 糧谷類天然的互補食物是（豆類）。

一個正常成年人即使一天不攝入蛋白質，也要通過各種途徑向體外排出大約（）克的蛋白質。

兒童生長發育遲緩,身材矮小,性器官發育不良,味覺異常,異食癖及厭食,創傷難愈合往往是缺（鋅）的表現。

合理營養就是按照（平衡膳食）__的原則,將食物進行合理的主副搭配,葷素搭配,粗細搭配以及多樣搭配。

人體缺（碘）時會導致大脖子病。

因體內胰島素分泌量不足或胰島素效應差而導致的一種代謝性疾病是（糖尿?。?/p>

海帶和紫菜富含的礦物質主要是（碘），可以預防甲狀腺腫的發生。

有些成人食用安全衛生的牛奶后，出現腹脹、腹瀉等癥狀，該現象被稱作（乳糖不耐癥）。

植物油經氫化后會產生一定量的（反式的）脂肪酸，可能促進動脈粥樣硬化的發生。

第二篇：農大食品營養與健康考題(答案)

湖南農業大學課程考核試卷

課程名稱（全稱）：食品營養與健康

課程代碼：50060Q0-0 考核時間： 2012年 5月25 日

試卷號： 考核對象： 09級食品科學與工程專業學生 大題號 一 二 三 四 五 六 總分 題分 20 10 15 10 30 15 得分

得分

一、填空題（本大題共20分，每空1分）

1．三大產能營養素是指

C

、H

和

O。

2．為減輕苯中毒和防止貧血，可以給予 維生素類

和

甘醇

強化的食品。

3．人體需要的八種必需氨基酸是 纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸

；對于嬰幼兒

組氨酸

也是必需的。

4活性形式的維生素D是一種激素，其化學性質類似于類固醇激素，如睪酮、雌激素及調節壓力的皮質。

5．酶類自由基清除劑包括

有超氧化物歧化酶(superoxide—dimutase，SOD)、過氧化氫酶(CAT)及含硒的谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)等

等。

6．抗壞血酸即維生素即維生素C，缺乏該種維生素的臨床癥狀是

壞血病。

7．硫胺素即維生素：維生素B1

，缺乏該種維生素的臨床癥狀是

腳氣病。

得分

二、判斷題（本大題共10分，每題1分）

1．為了預防維生素缺乏我們可多吃維生素片劑

（X）

2．目前發現的人體內清除自由基最強的生物活性物質是金屬硫蛋白（O）

3．改善包裝可以提高食品營養強化劑穩定性

（O）

4．美國專家建議小孩攝入Ｃa︰P比最好為１︰1

（O）

5．術前術后可以大劑量補充維生素E

（O）

6．青少年的氨基酸需要量模式與成人一樣

（X）

7．快樂用餐、講究用餐情調有利于身體健康

（O）

8．改進加工工藝可以提高食品營養強化劑穩定性

（O）

9．我國居民營養與健康現狀表明目前我國居民的膳食結構不盡合理（O）

10．日常生活中應避免吃大量精糖

（O）

得分

三、名詞解釋（本大題共15分，每題3分）

1.膳食結構

膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結構的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結構不是一成不變的，通過適當的干預可以促使其向更利于健康的方向發展。

2.基礎代謝率（BMR）是指人體在清醒而又極端安靜的狀態下，不受肌肉活動、環境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。

3.工程食品

1.應用現代化的科學技術，從農副產品中提取有效的營養成分，然后根據人體需要重新組合，或添加維生素﹑氨基酸﹑礦物質進行強化而加工配制成的新食品。http://cidian.911cha.com/MWRrNnU=.html

4.營養密度

營養素密度(nutrient density)即食物中某營養素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值。贊同0| 評論

5.營養價值

營養價值指在特定食品中的營養素及其質和量的關系。一般認為含有一定量的人體所需的營養素的食品，就具有一定的營養價值；含有較多營養素且質量較高的食品，則營養價值較高。

得分

1．下列選項中，與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發生密切相關的是…【

A

】

A．高能量、高脂肪膳食和少體力活動 B．高脂肪和高蛋白

C．高脂肪和高維生素

D．高脂肪和高礦物質

2．每天成年女性鐵的適宜攝入量是………………………………………【

B 】

A．15 mg

B．20mg C．100 mg

D．10 mg 3．膳食中含鈉過高，容易引起………………………………………………【

A

】

四、單選題（本大題共10分，每小題1分）A．膽固醇性膽結石

B．高血糖

C．高血壓

D．高血脂

4．存在于鮮黃花菜中的植物性毒素為………………………………………【

B 】

A．龍葵素

B．秋水仙堿

C．棉酚

D．毒肽

5．下面那類食物是堿性類食物

………………………………………

【

B

】

A．禽蛋類

B．蔬菜

C．魚貝類

D．肉類

6．下列哪種食品中不但鈣含量豐富，而且吸收率高………………………【

D 】 A．豆漿

B．雞蛋

C．大蒜

D．牛奶

7．我國營養學界提出成人每日膳食中蛋白質攝入量依其供熱占每日膳食總熱量百分比計算，比較合理的范圍是…………………………………………【

B 】

A．大于30%

B．20%-25%

C．11%-14%

D．15%-20% 8．食品具有的第一功能是指…………………………………………………【

A

】

A．營養功能

B．特定保健功能

C．感官功能

D．安全衛生

9．老年人基礎代謝率低,活動量小,需要量應降低的是……………………【

D 】

A．維生素A

B．鈣

C．蛋白質

D．熱能

10．單細胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質資源,它包括………………【

B 】

A．藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白

B．藻類蛋白，細菌蛋白及酵母蛋白

C．微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白D．細菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白

得分

五、簡答題（本大題共30分，每題6分）

1.試述必需脂肪酸的生理功能。

功能：1.是細胞膜的重要成分，缺乏時發生皮炎，對兒童還影響其生長發育，2.是合成磷脂和前列腺素的原料，還與精細胞的生成有關，3.促進膽固醇的代謝，防止膽固醇在肝臟和血管壁上沉積，4.對放射線引起的皮膚損傷有保護作用。

2.食品營養強化有哪些基本要求？食物滿足身體的各種營養需求，有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據不同的年齡段選擇不同的食物。

飲食滿足身體的各種營養需求，有足夠的熱能維持體內外的活動 飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全

每天進食要保證三大營養素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質占10%~15%，脂肪占20%~25%。

保證身體健美除堅持鍛煉外，還要有均衡的營養

3.維生素B2有何生理功能？其食物來源如何？

(-)

1、參與體內生物氧化與能量代謝，與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝有關，可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育，維護皮膚和細胞膜的完整性。具有保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

2、參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養素，如強化肝功能、調節腎上腺素的分泌。

3、參與維生素B6和煙酸的代謝，是B族維生素協調作用的一個典范。FAD和FMN作為輔基參與色氨酸轉化為尼克酸，維生素B6轉化為磷酸吡哆醛的過程。

4、與機體鐵的吸收、儲存和動員有關。

5、還具有抗氧化活性，可能與黃素酶-谷胱甘肽還原酶有關。

(2)奶類及其制品

動物肝臟與腎臟

蛋黃

鱔魚

菠菜

胡蘿卜

釀造酵母

香菇

紫菜

茄子

魚

芹菜

橘子

柑

橙

4.試述豆類食物的營養特點。

豆類食品是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素

大豆的蛋白質含量很高，一般為35%~40%，是植物性食品中蛋白質含量最高的食品 大豆平均含脂肪18%左右

大豆中的碳水化物只有一半可供利用，另一半不能被消化吸收

大豆中含有豐富的鈣，100克大豆中含鈣191毫克，磷和鐵的含量也較高，但鐵的吸收率不高。

大豆中還含有一些抗營養因子，可影響人體對某些營養素的消化吸收，但可以通過加熱、發酵、發芽、磨漿等方法制成豆制品來消除抗營養因素的影響。另外大豆中的異黃酮，對人體有特殊的保健作用，它具有抗氧化、降低血脂和血膽固醇、抗溶血、抗真菌、抗細菌及抑制腫瘤的作用，還具有雌激素樣作用，對於與雌激素相關的一些疾病，如骨質疏松癥、更年期綜合征、雌激素依賴型腫瘤等都有防治功效；大豆還有明顯增加冠狀動脈和腦的血流量，改善心肌營養狀況的功能。

5.營養不良可分為哪幾種情況？

營養不良是一種營養素缺乏的綜合征，多見于各種慢性病中，可有不同的表現。營養不良必須根據具體病情分析，判斷缺乏那種營養素。如蛋白質缺乏，其癥狀有疲勞乏力，對各種活動不感興趣，喜坐臥，學習、工作效率低，消瘦，皮下脂肪萎縮，皮膚松馳，浮腫，多尿，循環及消化系癥狀，代謝紊亂，貧血等。

三、診斷

根據病人外貌及其各種表現，診斷營養不良并不困難。

（一）消瘦程度及發病前后體重下降情況，并觀察有無浮腫。

（二）勞動力輕度減退以至完全喪失。

（三）重度浮種及惡病質狀態者屬重癥。

（四）血漿蛋白濃度，輕者正?；騼H輕度降低，重癥者下降明顯。

得分

五、論述題（本大題15分）

試述日常生活中該如何科學減肥。

正所謂胖子不是一口吃成的，所以想瘦下來也是需要一定時間的。

首先，要有科學合理的作息時間，能做到早睡早起是最好的，飲食時間也要有規律，不能暴飲暴食。

其次，要邁開自己的腿，管住自己的腿，能多動就動一下，就連看電視的時候多去兩次廁所都是可以消耗卡路里的。

剛開始減肥的時候，如果想要控制飲食的話是挺難受的，但只要堅持一周就會好了，不會感覺那么難受了。

減肥是一個持久戰，中國抗日戰爭打了八年，才取得勝利，所以一定一定要堅持！

可以通過以下兩個方面減肥：1.飲食控制，飲食宜清淡，少吃辛辣肥肉、如動物脂肪等2.運動療法：每天堅持運動如跑步、打球、搖呼啦圈等30分鐘左右，可增加脂肪消耗，從而達到減肥的目的。

!合理的減肥方法最好還是運動加食療,吃減肥藥效果不一定持續,有時候還會傷身體。合理飲食加運動.首先要合理安排你的一日三餐,多吃蔬菜水果,早上吃好,中午吃飽,晚上吃少,早上起來先喝一杯溫開水或蜂蜜水,肉要放在中午或早上吃.運動方面呢,可以在早晚出去跑跑步,跳跳繩,做做仰臥起坐,跳跳舞等等.在短期內是不會有很好的效果的,長期堅持才能看到效果

第三篇：食品營養與健康

姓名：石娟

班級：10史本班

學號：2010011100

1.營養的基本概念？

答：營養:指人體攝取、消化、吸收、利用食物中的營養物質以滿足機體生理需要的生物學過程。但從字義上講“營”的含義是“謀求”，“養”的含義是“養生”，“營養”就是“謀求養生”。養生是中國傳統醫學中使用的術語，即指保養、調養、頤養生命。而用現代科學的語言具體的描述“營養”可以說：營養是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程。

2.從世界一些國家對國民的營養狀況重視，我國應重點解決哪些問題？

答：第一加強政府的宏觀指導，盡快制定相關法規，將國民營養與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一.五”發展規劃；第二，加強對農業、食品加工、銷售流通等領域的科學指導，發揮其在改善營養與提高人民健康水平中的重要作用；第三，加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民保健意識和能力。

3.人體所需的最主要的營養素有哪幾類？第七大類營養素是什么？

答：（1）人體最主要的營養素有六種基本類型：碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水，這些物質都以不同的方式存在于動植物食品中；（2）第七大類營養素是：膳食纖維。

4.健康的基本概念是什么？ 談談食物、營養與健康的關系？

答：（1）健康的基本概念：是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態。傳統的健康觀是“無病即健康”，現代人的健康觀是整體健康，世界衛生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和有道德”。因此，現代人的健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環境健康等。（2）關系：食物是我們人類每天都離不開的東西，而食物里又包含著我們人體所需要的營養，而營養又關系到我們人體的健康，所以三者有著密切的關系。人想吃出健康，如果不關心日常合理的膳食即所吃的食物，是會帶來永久性人體危害的。飲食養生，合理飲食，“因人而異、平衡適中”。不合理飲食，包括飲食營養不足，過量、過度，或飲食結構搭配不合理。如果我們想要健康，就必須合理飲食，還必須認識食物與營養，營養與健康，健康與食物三者的關系，三者是密切不可分的關系?？傊?，合理、均衡、科學的營養飲食與人類的興衰、繁榮與抗御疾病保持身心健康息息相關，科學飲食才能使我們以健康的體魄共享社會主義和諧社會和更美好的小康社會，享有更幸福的生活。

第四篇：食品營養與健康論文

食品營養與健康論文

【摘要】有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學，吃錯了也會導致疾病。現如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。但肥胖等系列的現代病也開始纏繞國人，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。關鍵詞：營養 健康 均衡 食品習慣

引言：

飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。大學生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何合理安排膳食,這些問題將影響大學生的成長和學習

正文：

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

●其次我們應明白營養是什么

營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。營養，是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養物質以滿足機體生理需要的生物學過程。營養學是研究食物中的營養素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響。合理營養是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，并保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。合理的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動需要的巨大能量所必需的。研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經體內代謝可釋放能量。三者統稱為“產能營養素”或能源物質。

正當我們吃的主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養、注意膳食平衡！

在社會物質比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益于健康，是當前人們存眷的話題。有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“食齋”四大獨特的地方。從營養學角度來看，還是應該將這四大獨特的地方結合，合理搭配，有可能會更符合人們對各種營養的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。粗細搭配 科學研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經過加工后，往往會喪失一些營養素，出格是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養素也恰是人體所需要或容易缺少的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標準粉的1/3，而維生素B1只有標準粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。但是何謂合理的搭配，配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養素齊全，比例適當，以滿足人體需要。合理的飲食搭配五種：1．粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風韻，有助于各種營養身分的互補，還能提高食品的營養價值和哄騙程度。2．副食品種類要多樣：葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質卵白質，各種新鮮菜蔬和生果富含多種維生素和無機鹽。二者搭配能烹飪制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養，又能增強進食要求，有利于消化吸收。3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以供給主要的熱能及卵白質，副食可以補充優質卵白質、無機鹽和維生素等。4．冷熱搭配平衡：“膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷，特別是在夏日更應慎重。也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。相反的，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據報道，在華北地區食管癌高發區，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中也指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！彼?，膳食應當注意冷熱平衡。5．攝入與消耗平衡：人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言?！闭f明古人主張食前及食中宜靜而專致，不能分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，都告訴我們飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后散步有利于健康。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫文獻，自古以來評論人體健康狀態時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康?！熬弊值囊话胧敲?、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發膩，這就是“輕度酸中毒”的表現。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補信有之?！? 膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，特別是在夏日更應慎重。民間也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據報道，在華北地區食管癌高發區，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。故古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！彼裕攀硲斪⒁饫錈崞胶?。

●食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡

就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進食前后的情緒平進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃?！端貑枴づe痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。”很難設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。

●音樂對于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。

●日常生活中要注意飲食衛生

“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：1．養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。2．生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。3．不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。4．不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。5．不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。6．不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

綜上所訴，讓我們以科學的營養為指導，做到均衡營養、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！●音樂對于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食?！币虼?，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。

參考文獻：

趙霖教著 《食品、營養與人類健康 》

中國營養學會著《中國居民膳食指南》

孫思邈著 《千金翼方》 《論語·鄉黨》

（英）帕特里克·霍爾福德著《中國居民膳食指南2007》、李興春、王麗茹著《食物營養與合理搭配》

《營養圣經》

第五篇：食品營養與健康論文

飲食健康

內容提要：對新世紀人們的飲食習慣的了解，以及這種習慣存在的好處和弊端，根據自己的生活實際談談自己的感想。現在的人類的飲食習慣大致分為兩種，重口味型和重營養型。

關鍵詞：喜歡，口味，健康，飲食 主要內容：

人的一生始終都需要營養，營養是生命的源泉，是健康的根本。食品營養與健康，這門課程全面講述了人類飲食與健康的密切聯系，他是每一個人健康生活的必備寶典。世界是由物質組成的，人體也是由物質組成的。組成人體的物質成分有：水、蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽和維生素。也就是說人類的生命靠水、蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽等組成物質在內環境中的相互協調來維持的。

為維持生命、從事勞動、繁衍生息，就得必須從外界攝取食物。食品的選擇正是我們最關注的問題。

下面我從三個方面談談上完《食品營養與健康》這門課程之后我的心得。

一

所謂的食品營養與健康就是健康的飲食方式和健康的身體素質之間的關系。從字面上看，“營”就是謀求的意思，“養”是養生的意思，合起來就是謀求養生，具體地說，營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維持生命活動的過程。對人來說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持健康的身體素質。一個人的健康狀況取決于多種因素，如先天的遺傳、后天的生活條件、衛生狀況、飲食營養、愛好習慣、體育鍛煉、精神狀態等。在這些因素中，最主要、最經常起作用的還是飲食營養。人類從生命剛開始，就不斷地從母體攝取各種營養。出生后，除陽光和空氣外，人體完全要靠食物和飲水供給營養，以保證自身正常地生長發育，保持健康和進行各種活動。

二

新世紀人類的飲食習慣。21世紀，人類的飲食習慣大致分為兩種，注重口味而缺少健康意識的群體和注重健康淡化口味的群體。很顯然，前者更能趕得上潮流，體現了個人的愛好，但卻忽略了比潮流和時尚更重要的一點，那就是健康。在當今的生活形態中，人類主要的死亡病因，已由過去的傳染性疾病轉變為慢性疾病，即所謂的“文明病”。導致“文明病”最主要的原因就是錯誤的飲食習慣形成的營養不良。這也正好符合現代營養學家的觀點，他們認為“營養不良”包括營養過剩、營養不足和營養不均衡，從而導致人體內部免疫系統功能衰退或失調，進而導致疾病入侵。一切不良的飲食習慣都會影響人體正常生理功能的進行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習慣。

對人的味覺而言，口感最好的東西是脂肪。比如油，加入油的食品總會令人感到香噴噴的，不含油或含油低的食品給人的感覺會不適，寡淡。但是，食用過多飽和脂肪會增加人體的膽固醇，膽固醇是造成動脈硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。顯然在人類吃進的所有營養素中，脂肪遭到了最大非議。均衡是人類生存的一種最佳狀態，這也是另一類注重健康而淡化口味的群體的觀點，然而，這群人也忽略了一點，那就是一味的最求健康而淡忘了美食帶給他們的快樂。

三

人類怎樣才能達到美味與營養的均衡呢？在美食的誘惑與健康的要求中，現代人又多了一個發愁的問題。如何達到美食與健康兼得，既有口味又有健康，很多營養專家是這樣認為的，他們認為食物要有良好的色、香、味，能促進食欲，并易于消化吸收。食物中不含有對人體有害的物質。人類在追求美食的過程中會有反復也很正常，但無論如何，人類怕也擺脫不了。

人的本性之一：就是饞！中國古代，人們在青銅食器上鑄饕餮紋，“饕餮是警示不要貪食”，可見人的好吃早已定型。對于吃，用現在人類的生活態度來要求可能還比較合理一點，但能太放縱，也不能太挑剔。

當生活、工作環境和生理條件（如妊娠、哺乳、更年期）變化時，飲食營養的供給要做相應的調整避免營養素供給不足或過多。

營養素的供給量要略高于身體對營養素的需要量。營養素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數量，供給量應該比這更充裕些。

從人類的出現到進入二十一世紀，飲食這兩個字貫穿著人類的整個歷史，當然，也將一直延續下去。

從中國的飲食文化來看，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。