第一篇：餐館食品安全責任書

食品安全責任書

為切實監(jiān)管好餐飲業(yè)食品衛(wèi)生，保障廣大群眾人身健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《城鄉(xiāng)個體工戶管理暫行條例》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》的規(guī)定，三泉鎮(zhèn)北馬莊(以下簡稱甲方)、與各餐飲單位(以下簡稱乙方)特簽定本責任書。

一、乙方必須認真執(zhí)行食品及原料進貨索證制度，做到向供貨方，生產(chǎn)廠家索取有效的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證等材料復印件；

二、乙方要保證入庫食品及原料符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求，做好驗收記錄，杜絕使用病死或死因不明的禽畜及其制品，杜絕使用“劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為；

三、乙方必須嚴把餐飲用具消毒關(guān)；

四、乙方對庫存食品及原料要定期進行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應及時進行銷毀處理;

五、乙方經(jīng)營的食品必須隨時接受甲方的檢查，對存在重大質(zhì)量問題的食品，主動向甲方報告，服從甲方處理決定;

六、乙方經(jīng)營的食品必須符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標準、行業(yè)標準;

七、乙方在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，決不姑息遷就;

八、乙方不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，出現(xiàn)問題一切后果由乙方承擔;

九、乙方必須嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，《餐廳、超市管理制度》。如在進購食品中因疏忽購進不合格食品，乙方隱匿不報，被甲方發(fā)現(xiàn)，甲方將責令乙方強制退市并依制度進行處理;

十、甲方有權(quán)對乙方進行督促，責令限期改正或停業(yè)整頓，并依法，管理制度規(guī)定進行查處;

十一、乙方不認真按本責任書履行義務，因銷售不合格食品造成人身、財產(chǎn)損失的，必須承擔相應的賠償責任，并自覺接受甲方的檢查處理，構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理;

十二、本責任書一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字后長期有效。

甲 方：

乙 方： 年 月 日

第二篇：餐館食品安全基本要求

餐館食品安全基本要求

1、食品的采購索證

食品的采購索證和進貨查驗是保障餐飲服務安全的基礎(chǔ)。食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品等相關(guān)產(chǎn)品時，應當查驗食品供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，應對按照食品安全標準進行驗證，不得采購不符合食品安全的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，要知道食品原料的食品安全直接影響著菜品的安全衛(wèi)生，是食品安全的重要環(huán)節(jié)，餐館每天所需食品、原料數(shù)量大，品種多，有的食品原料保質(zhì)期短，還要講究保鮮，所以購買食品原料應從正規(guī)渠道購買，符合食品安全要求的食品成品原料一定要查驗供貨方的營業(yè)執(zhí)照、許可證明、產(chǎn)品合格證明，并要求供應商開具發(fā)票，留存?zhèn)浒浮霓r(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶處采購的食品應留存購買清單或小票，索要個體經(jīng)營者的身份證復印件、帶有攤位號的收據(jù)，不采購無證無照商販的食品。購買定型包裝食品標識要齊全，食品原料要新鮮，食品腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或感官異常的不得加工使用。

特別提示：一些直接入口的食品，如豆制品、熟肉等，如果進貨把關(guān)不嚴，進貨時可能被致病菌或有毒物質(zhì)污染，極易造成中毒。

2、食品的儲存保管

妥善儲存事物是保證餐飲服務食品安全的必要手段。食品儲存應當按照食品安全要求進行存放，應定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，本著先進先出的原則，購入食品入庫前應進行查驗并記錄，記錄食品名稱、標簽、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨商。儲存食品原料的場所，設(shè)備應當保持清潔，分類應隔墻離地存放食品，工作人員要定期進行檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的產(chǎn)品。食品添加劑應按照專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的原則使用，餐館食堂嚴謹購買囤房使用亞硝酸鹽。

特別提示：儲存食品及其原料一定要遵循先進先出、隔墻離地、分類存放的原則。按食品安全要求保管和使用食品添加劑。

3、食品的烹調(diào)制作

符合食品安全的食品烹調(diào)加工制作是預防食品中毒的關(guān)鍵。食品在烹調(diào)制作前必須認真檢查所用的原料是否新鮮，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者感官異常的均不能使用。烹調(diào)食物要燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度，加熱后的半成品、隔夜的食品再次加熱更有徹底熱透。

特別提示：烹調(diào)食物一定要燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。加熱后的半成品或熟食二次加熱時更要徹底加熱。

4、食品的交叉污染

消毒食品和食品工具、容器，分開存放和使用，可有效防止食品污染。生熟食品一定要分開存放，直接入口的食品與食品原料分開存放，不得混放在一起。半成品與食品原料要分開存放，為防止交叉污染，盛放生熟食品、半成品的容器可采用色彩標識法。例如，藍色標識的容器盛裝生食品，黃色標識的容器盛裝半成品，紅色標識的容器盛裝熟食，或采用形狀區(qū)分，容器不能混用，定位存放，保持清潔。食品原料粗加工時食品不能直接散放在地上，應放在有墊板的容器里。購買雞蛋應先進行挑選，倒箱，把破碎的雞蛋挑出，用前應清洗干凈，食品清洗時應分類別分池清洗。為防止食品污染，個人物品不得帶進工作區(qū)域，應單獨存放。

特別提示：熟食品與生食品或食品原料要分開存放。用于生熟食品的工用具、容器要分開，熟食容器要專用，防止食品的交叉污染。

5、冷葷涼菜制作

嚴格執(zhí)行冷葷五專要求是預防食物中毒的重要措施之一。1）專用房間：該房間為制作冷葷涼菜專用，應具有二次更衣室、洗手池，紫外線消毒燈與臺面距離1.2—1.5米的高度。每天應工作前和工作后消毒2次，每次不少于30分鐘，并做好消毒時間記錄。紫外線消毒燈的強度不得低于70微瓦每平方厘米，及燈管使用1000小時要及時更換。2）專人操作：從事冷葷涼菜的廚師應為專門負責冷葷間，專人操作，其余人員不得進入冷葷間 幫助加工操作等。3）專用工具容器：冷葷間的刀、菜墩、容器、抹布等必須專用，要有明顯“熟”字標識，嚴禁與其他部門混用。4）專用冷藏設(shè)備。5）專用消毒設(shè)備：冷葷間要配備腳踏式洗手設(shè)備，備有肥皂消毒液等，制作冷葷涼菜的人員不得佩戴首飾，不留長發(fā)、長指甲，不得

在冷葷間抽煙。進入冷葷間要更換專用的衣帽，帶口罩，進行手消毒，口罩每天更換或者清洗1次。配置好的冷菜存放不得超過2小時，冷葷間的室內(nèi)溫度控制在25攝氏度以下。

特別提示：制作冷葷、涼菜必須要達到“五專”要求，即“專室、專人、專工具、專冷藏、專消毒”。

6、食品工用具 餐具消毒

清洗消毒餐飲具和食品工具容器可有效防止食品污染和傳染病的傳播。清除殘渣、清洗、消毒是食品工用具和餐具消毒的3個重要環(huán)節(jié)。煮沸消毒，應將洗滌潔凈的餐具浸入沸水中2—5分鐘。化學消毒，首先使用的消毒劑要符合要求，不能使用非餐具消毒劑進行消毒，使用濃度在3‰—5‰。洗碗機消毒，洗碗機溫度不能低于85攝氏度，加熱應在45秒以上，消毒后的餐具與未消毒的餐具分開存放。

特別提示：接觸直接入口食品的工用具、容器和餐飲具，使用前必須按要求進行嚴格的清洗消毒。

7、從業(yè)人員的健康體檢

為保障餐飲食品安全，從業(yè)人員必須體檢合格上崗。從事餐飲服務的人員必須經(jīng)過衛(wèi)生部門的培訓、體檢，取得健康證后方可上崗，如沒有健康證，從事餐飲服務的人員將受到處罰，餐飲服務從業(yè)人員 出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口感染、咳嗽等癥狀應立即離開直接入口食品工作，痊愈后方可上崗。廚師必須每年至少進行1次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病不得從事直接入口食品工作。從事餐飲服務的人員要保持良好個人衛(wèi)生和手的清潔衛(wèi)生，工作時不得帶手鐲、戒指、耳環(huán)、項鏈，不能留長指甲，要勤洗手并掌握正確的洗手方法，雙手弄濕肥皂認真搓洗20秒，洗凈手指尖，大拇指，手腕和手指之間部位，用活動水沖洗擦干。

特別提示：廚師必須每年至少進行1次健康檢查，持健康合格證明上崗，同時要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，當廚師出現(xiàn)腹瀉等癥狀時，要主動報告，離開接觸直接入口食品的崗位，待痊愈后再上崗。

8、餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生

保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，餐廚垃圾及時清理可有效避免有害昆蟲和生物對食品的污染。廚房應每日進行清除廢棄物，加工間垃圾桶應加蓋，餐廚垃圾每日清理，廚房加工間要安裝滅蠅燈及防蠅設(shè)備。特別提示：保持餐廳內(nèi)外環(huán)境的整潔衛(wèi)生，可有效避免蒼蠅、老鼠、蟑螂等污染食品。

第三篇：餐館安全責任書

餐廳員工安全目標責任書

為明確各崗位每位員工的安全職責，結(jié)合各崗位的實際情況，特與單位餐廳員工簽訂本安全、衛(wèi)生目標責任書。

一、目標

嚴格按照安全生產(chǎn)管理制度操作，實現(xiàn)本人責任范圍內(nèi)零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標。

二、責任內(nèi)容

1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，持健康證，方可上崗操作。

2、從事本崗位的員工應衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂，不準穿拖鞋，高跟鞋。

3、嚴格遵守餐廳用電、用火安全規(guī)定，防止各類電氣及火災事故。

4、餐廳人員定期檢查身體（一年一次），養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，達到衛(wèi)生考核標準。

5、嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)，把好食品采購、質(zhì)量驗收、加工操作、餐具消毒四道關(guān)，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。

6、注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，杜絕浪費，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。

7、積極配合各項安全檢查活動，學習本崗位安全操作規(guī)程，具備處理突發(fā)事故的能力。

8、正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故，要正確處理，及時、如實地向上級報告，并保護現(xiàn)場，作好詳細記錄。

9、做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災隱患、應急預案規(guī)定的職責、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡等要求，學會使用滅火器。

10、認真學習、落實國家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護、會議和文件精神。

三、本責任書一式兩份，自簽訂之日起生效，有效期自2014年1月1日至2015年1月1日，單位負責人與餐廳員工各執(zhí)一份。

負責人： 餐廳員工： 2014年 月 日 2014年 月 日 ******單位篇二：餐飲部安全責任書 餐 飲 部

安

全

生

責

任

書

二 0 一 一 年 三 月

二 十 八 日

安全生產(chǎn)責任書

為了加強運營中心餐飲部安全生產(chǎn)工作，落實安全生產(chǎn)責任，保障游客生命財產(chǎn)安全，切實加強餐飲部各項安全生產(chǎn)管理，防止一般事故，杜絕重、特大事故發(fā)生。故此，運營中心與餐飲部簽訂本安全生產(chǎn)責任書，相關(guān)事項如下：

一、餐飲部主管為本部門安全生產(chǎn)第一負責人，必須加強對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導，做好本部門的安全生產(chǎn)思想工作。

二、相關(guān)安全管理

餐飲服務安全管理

1、在餐飲服務過程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

2、如客人飲酒過量，工作人員應注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外。

3、下班以后，工作人員要檢查有無留下火災隱患。廚房生產(chǎn)安全管理

1、嚴格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅持驗收把關(guān)、餐具消毒。嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺。在食品生產(chǎn)過程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。

2、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施。廚房應配備相應的消毒、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設(shè)施設(shè)備。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員，也必須進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病（包括病毒攜帶者），活動型肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

4、廚師應當保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過保質(zhì)期的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。

5、廚房人員要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。

6、廚房人員在下班時，要嚴格堅持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常情況后，鎖好門、關(guān)好窗。各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負責，并嚴格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。

三、凡發(fā)生安全事件的相關(guān)人員，運營中心將按相關(guān)規(guī)定給予加重處罰。對公司、國家財產(chǎn)造成損失的，相關(guān)責任人應照價賠償。

四、本責任書的執(zhí)行情況由安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組負責組織檢查、考評。

五、本責任書一式兩份，一份辦公室留存，一份部門內(nèi)留存。甲方：

乙方： 負責人簽字：

簽訂日期： 年 月

日篇三：安全生產(chǎn)責任書(餐廳)安全生產(chǎn)責任書

甲方：

乙方: 為切實加強安全工作，落實安全制度，杜絕安全事故，甲方特與乙方簽訂安全生產(chǎn)責任書，要求乙方落實以下安全規(guī)范：

一、乙方要加強本部門的安全管理，認真組織安全教育培訓，使全員掌握消防安全基本知識。

二、建立健全消防安全制度，認真遵守落實，消除安全隱患。

三、乙方員工工作中要遵守：

（一）安全工作規(guī)范：

1、服務員在收臺時應將煙蒂、火柴梗清理干凈后倒入垃圾箱內(nèi)，不準卷入臺布內(nèi)。

2、餐廳應合理擺放餐桌，一定要留出足夠的通道，不得堵塞。

3、餐廳內(nèi)如需點燃蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不易燃燒的基礎(chǔ)上，并不得造近可燃物。

4、餐廳服務員使用電器、酒精爐、火鍋時，必須保證安全，要有防火措施，準備好大濕毛巾或濕布、滅火器，以備滅火之用。

5、廚房內(nèi)油煙罩應定時擦洗，防止油污太多引燃發(fā)生火災。

6、餐廳下班時值班服務員一定要嚴格檢查，是否有煙頭等火種，電燈、電器全部關(guān)閉，檢查確無問題后方可下班。

7、廚房下班時，由廚師長負責檢查煤氣、閥門是否關(guān)死，管道、儀表等是否正常、確保無隱患后關(guān)燈，鎖門方可下班，須在值班記錄本上簽字。

8、夜間值班人員要定時巡邏檢查，對餐廳、廚房作為重點防范、特別注意煤氣泄漏。

9、廚房采購、保管要嚴格遵守原材料采購保管制度，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，禁止無關(guān)人員接觸食品，防止食品污染事故發(fā)生。

10、不私拉電線，對使用電器線路增加負荷的，必須向甲方申請核實負荷能力，批準后方可使用。

11、未征得甲方批準，不得在院內(nèi)亂搭亂建、張貼或掛廣告宣 傳標牌，不得隨意堆放物品。

（二）火警處理

如發(fā)生火警，無論程度大小，必須作出如下急救措施：

1、保持冷靜，并停止手上的所有工作，關(guān)閉正在使用的一切機器，切斷非消防電源。

2、保持鎮(zhèn)靜，呼喚附近的同事援助。在火勢不大、安全的情況下，利用就近的滅火器滅火。

3、如火勢較大，不要試圖獨立滅火，應立即報“119”，清楚的說出火警地點，燃燒物質(zhì)、火勢情況及本人姓名，并報告上級領(lǐng)導及保安。

4、及時采取應急疏散措施，如附近有賓客，要立即疏散，引導客人至安全地帶。

5、按照安全通道的指示，迅速冷靜的從最近和最安全的通道離開。

6、如您是最后一位離開工作崗位的人請關(guān)閉防火門以阻隔火勢蔓延。

四、以上規(guī)定由乙方負責人組織落實，未能認真落實造成事故的，由乙方承擔經(jīng)濟及法律責任。

甲方： 乙方：

二o一五年 月 日篇四：酒店餐飲部安全責任書

餐飲部消防、安全責任書

為了明確餐飲部員工在消防、安全方面的責任和義務，確保酒店正常經(jīng)營，部門應嚴格按照酒店安全管理規(guī)定和規(guī)章制度，按照“誰主管、誰負責”的原則，特制定本責任書。1.加強部門員工自身安全教育。2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。3.對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設(shè)備、設(shè)施的運轉(zhuǎn)，要嚴格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序。

4.每日工作結(jié)束后必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉。5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設(shè)施、設(shè)備及通道，都要進行認真檢查或排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，不能解除的應及時上報，因檢查不力，處置不當或隱瞞不報，造成事故發(fā)生的應追究部門負責人的責任。6.責任區(qū)域發(fā)生火警，第一發(fā)現(xiàn)人應沉著冷靜，按平時培訓的程序向消防室及部門負責人匯報。火災小時，采取措施滅火；火災較大時，由專業(yè)人員進行滅火，保護和引導該區(qū)域客人安全撤離。7.對不能正常運轉(zhuǎn)或運轉(zhuǎn)異常的設(shè)備應立即停機，及時報動力部維修。否則，出現(xiàn)安全事故責任自負。8.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，不從外面采購熟食品。9.嚴格食品衛(wèi)生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發(fā)生。10.嚴格門衛(wèi)檢查制度，后廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關(guān)人員堅決杜絕，不得進入后廚。11.部門經(jīng)理在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發(fā)生有關(guān)責任及消防安全事故，部門經(jīng)理為第一責任人。除按酒店有關(guān)制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

12.本責任書有效期從2012年 月 日起至2012年 月 日止。13.本責任書壹式貳份，雙方各持壹份，同具法律效力。如有變動及時更改。

酒店法人簽字：（或蓋章）部門經(jīng)理簽字：

年 月 日篇五：餐飲服務單位食品安全責任書(正版)餐飲服務食品安全責任書

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務單位實際情況，進一步落實經(jīng)營單位主體責任，確 保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位: 負責人: 簽訂餐飲服務食品安全責任書。

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、認真學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供健康合格的食品。嚴格按餐飲服務許可證核定的經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動。

三、建立并落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品索證驗收登記臺帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應及時進行銷毀處理。

四、采購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油（地溝油）、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實餐飲服務食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。“五專”實施率達100%。

九、隨時維護維修餐飲服務食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

十、加強餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十三、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品（三無產(chǎn)品）；不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，決不姑息遷就。本責任書自簽訂之日起生效,損壞或丟失后需補簽的在鄉(xiāng)食藥監(jiān)所補充簽訂。

第四篇：食品安全責任書

食品安全責任書

為切實監(jiān)管好轄區(qū)食品市場，保障廣大消費者的人身健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《城鄉(xiāng)個體工戶管理暫行條例》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》的規(guī)定，甲、乙雙方特簽定本責任書。

一、乙方必須完善進貨手續(xù)。進貨渠道必須合法，必須從有正當經(jīng)營手續(xù)且手續(xù)完備的經(jīng)銷商處進貨。

二、乙方必須完善進銷臺帳的建立及登記。每次購進的食品種類、數(shù)量、價格必須如實登記。銷售食品也應建立相應的臺帳，并將進、銷貨臺賬于每月25日前報甲方。

三、乙方進購食品，必須同進貨商索取相應的手續(xù)，進貨商提供的各項手續(xù)（復印件），食品經(jīng)營者應保存二年以上，以備存查。

四、乙方在食品經(jīng)營活動中，應根據(jù)消費者需要向消費者出具售貨發(fā)票，并對銷售食品進行日常清理，將清理情況登記造冊備查。

五、乙萬經(jīng)營的食品必須隨時接受甲方的檢查，對存在重大質(zhì)量問題的食品，必須立即下架停止銷售。主動同甲方報告，并及時告知消費者，將售出的不合格食品召回一并交甲方處理。

六、乙方經(jīng)營的食品必須符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標準、行業(yè)標準：未制定國家標準、行業(yè)標準的，必須符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的要求。

七、乙方不得銷售以下食品：

（一）沒有食品檢驗合格證明的食品。

（二）沒有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廣名和廠址的食品。

（三）沒有食品合格證明材料的食品。

（四）無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期的食品。

（五）過期、失效、變質(zhì)食品。

（六）冒用他人廠名、廠址的食品。

（七）偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志等質(zhì)量標志的食品。

（八）摻雜、摻假、以假充真、以次充好等不合格食品。

（九）注水、未經(jīng)檢疫合格、偽造檢疫標記的畜禽食品。

八、乙方在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不得投放市場銷售，應自覺退市。

九、乙方不得進銷來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者一切后果由乙方承擔。

十、乙方必須嚴格執(zhí)行不合格食品退市制度。如在進購食品中因疏忽購進不合格食品，由乙方自行退市。乙方隱匿不報，被甲方發(fā)現(xiàn)甲方將責令乙方強制退市并依法進行處理。

十一、乙方不建立進、銷臺賬不執(zhí)行自查、退市、召回制度的，甲方有權(quán)進行督促責令限期改正或停業(yè)整頓并依法進行查處。

十二、乙方不認真按本責任書履行義務，因銷售不合格食品給消費者造成人身、財產(chǎn)損失的，必須承擔相應的賠償責任并自覺接受甲方的檢查處理，構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。

十三、本責任書一式二分，甲、乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字后長期有效。

甲方： 乙方：

年 月 日

第五篇：食品安全責任書

學校（園）食品安全管理目標責任書

為了認真貫徹落實國務院《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》，加強對學校食品安全工作的領(lǐng)導，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監(jiān)管力度，保障師生的生命安全，維護學校正常的教育教學秩序，促進我鎮(zhèn)教育事業(yè)的健康發(fā)展。根據(jù)上級有關(guān)食品安全管理的規(guī)定，特制定《汾城聯(lián)校學校（園）食品安全管理工作目標責任書》。

一、責任主體

學校食品安全管理工作實行校（園）長負責制，校（園）長為學校食品安全工作第一責任人，事務長為學校（園）食品安全管理工作直接責任人。

二、責任內(nèi)容

1、成立以校（園）長為組長的食品安全管理機構(gòu)，加強對學校（園）食品安全工作的領(lǐng)導，加強食品安全監(jiān)管隊伍建設(shè)，把食品安全工作提到議事日程，加強檢查和督促，層層落實責任制。

2、通過多種形式加強對師生的食品安全知識法規(guī)的教育，提高師生對食品安全的意識。事務長、炊工要積極參加上級有關(guān)部門組織的業(yè)務培訓活動。

3、制定措施，嚴禁學生在學校周邊地區(qū)小攤檔購買食品（零食），防止購買到不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品。

4、加強對學校（園）食堂的管理。食堂工作人員、生活教師必須經(jīng)過健康體檢，并持有上崗證，方可上崗；飯?zhí)帽仨毎凑沼嘘P(guān)衛(wèi)生要求的程序正規(guī)操作，飯?zhí)觅徺I的一切食品，必須符合衛(wèi)生質(zhì)量標準；每餐的菜必須取樣保存，以備檢查，防止食物中毒事件發(fā)生。

（六）學校應加大食品安全配套設(shè)施投入和做好專項經(jīng)費的預算，定期檢查和更換安全配套設(shè)施。

（六）與食品安全工作有關(guān)部門密切配合，切實做好學校食品安全管理工作。

三、考核與獎懲

中心小學年終對各小學完成上述責任目標的情況進行考評。對食品安全管理工作成績顯著的單位和責任人，給予通報表揚；對食品安全管理工作不達標單位和責任人，給予通報批評。對由于工作失職，不履行領(lǐng)導責任，導致發(fā)生后果嚴重、影響惡劣的食品安全事故，依照有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)領(lǐng)導責任。

學校（蓋章）

食品安全責任單位（蓋章）

食品安全責任人簽名：

食品安全責任人簽名：