第一篇：食品安全責任書

學校食品安全責任書

為了進一步落實上級關于加強食堂飲食衛生與安全指示精神，維護學校的穩定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發生，建立健全學校食品衛生安全責任制和有關規章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂、食品衛生安全，特簽此書。

一、學校食堂食品衛生安全，直接關系到學生身體健康，食堂承包人是食堂崗位責任人，食堂門以內引發的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責任由食堂崗位責任人負責。

二、食堂必須講究衛生，切實保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其他有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認真做好防疫工作。

三、嚴把食品采購關。

責任人必須執行《食品衛生法》嚴格把住食品質量關，不得采買霉爛變質食品、蔬菜。

四、學生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內，由此引發的安全責任事故由食堂責任人負責。防止壞人投毒破壞，發現問題及時采取措施妥善處理。

五、嚴把食品貯存銷售關。

(1)食品貯存應當分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

(2)必須嚴格按規程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質的飯菜，嚴防食物中毒事件發生，一旦出現中毒事件要追究當事人的責任。

(3)食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時。

(4)食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。

(5)每餐樣菜應各取不少于100克留置于冷藏設備中，保存48小時以上，以備查驗。

(6)學生食堂不準經營小食品和冷飲等，責任人必須按著《食品衛生法》辦事，如不按食品衛生法辦事，出現一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經濟損失和刑事責任。

六、嚴把從業人員健康衛生關：

(1)食堂從業人員必須持有健康證上崗。

(2)食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范。炊事員必須講究個人衛生，便后洗手，經常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛生服，戴衛生帽，把好病從口入關。

(3)食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

此責任狀一式二份，學校、食堂責任人、各一份，自簽定之日起實施。

學校負責人：

食堂責任人：

東趙廠小學 2016年12月12日

學校食品安全責任書

為了加強教師與學生集體用餐的管理，落實飲食安全責任制，防止食物中毒和食源性疾患的發生，保障師生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定下達此責任書：

1、食堂管理負責人是學校食品安全的第一責任人，負責學校食堂的食品衛生管理工作。

2、食堂的生產經營場所、內外環境、衛生設施、工藝流程、生活飲用水、生產用具的貯存消毒，炊事員的個人衛生必須合格，不合格的建議學校完善。

3、食堂進貨以及采購食品和食品原料時，必須向供貨商索取該產品的檢驗合格證或化驗單，蔬菜類、肉類原料應定點采購，嚴格執行采購驗收制度，保證原料新鮮、干凈、衛生，不得采購腐爛變質、過期、發霉、生蟲和未經檢驗的其它有毒有害摻雜摻假食品，并建立臺帳制度。

4、食品添加劑應嚴格按照國家頒布的食品添加劑使用范圍和添加標準使用。

5、食品貯存庫房應有防霉、防鼠、防蠅、防蟲設施，負責食品存放離地離墻，防止交叉污染。不得存放有毒、有害化學物品及雜物。

6、不得供應未經加熱、熟透的食品，不得供應發芽土豆等有毒有害食品。

7、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，貯存于專用保潔柜內。

8、炊事員必須有“健康證”，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的疾病或治愈后方可重新上崗。個人衛生做到勤洗手、穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、不戴手飾，不在工作場所內吸煙。

9、建立嚴格的安全保衛措施，嚴防投毒事件發生，確保師生用餐安全、衛生。

10、加強生活飲用水的管理，每年年檢。

11、建立食物中毒或食源性疾患突發事件的應急處理機制。一旦發生突發事件，要及時報告。

學校負責人簽字：

食堂負責人簽字：

辛莊小學

2016年12月12日

第二篇：食品安全責任書

食品安全責任書

為切實監管好轄區食品市場，保障廣大消費者的人身健康和合法權益，依據《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《城鄉個體工戶管理暫行條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理特別規定》的規定，甲、乙雙方特簽定本責任書。

一、乙方必須完善進貨手續。進貨渠道必須合法，必須從有正當經營手續且手續完備的經銷商處進貨。

二、乙方必須完善進銷臺帳的建立及登記。每次購進的食品種類、數量、價格必須如實登記。銷售食品也應建立相應的臺帳，并將進、銷貨臺賬于每月25日前報甲方。

三、乙方進購食品，必須同進貨商索取相應的手續，進貨商提供的各項手續（復印件），食品經營者應保存二年以上，以備存查。

四、乙方在食品經營活動中，應根據消費者需要向消費者出具售貨發票，并對銷售食品進行日常清理，將清理情況登記造冊備查。

五、乙萬經營的食品必須隨時接受甲方的檢查，對存在重大質量問題的食品，必須立即下架停止銷售。主動同甲方報告，并及時告知消費者，將售出的不合格食品召回一并交甲方處理。

六、乙方經營的食品必須符合保障人體健康和人身、財產安全的國家標準、行業標準：未制定國家標準、行業標準的，必須符合保障人體健康和人身、財產安全的要求。

七、乙方不得銷售以下食品：

（一）沒有食品檢驗合格證明的食品。

（二）沒有中文標明的食品名稱、生產廣名和廠址的食品。

（三）沒有食品合格證明材料的食品。

（四）無廠名、廠址、生產日期、出廠日期、保質期的食品。

（五）過期、失效、變質食品。

（六）冒用他人廠名、廠址的食品。

（七）偽造或者冒用認證標志、名優標志等質量標志的食品。

（八）摻雜、摻假、以假充真、以次充好等不合格食品。

（九）注水、未經檢疫合格、偽造檢疫標記的畜禽食品。

八、乙方在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品一經發現，不得投放市場銷售，應自覺退市。

九、乙方不得進銷來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者一切后果由乙方承擔。

十、乙方必須嚴格執行不合格食品退市制度。如在進購食品中因疏忽購進不合格食品，由乙方自行退市。乙方隱匿不報，被甲方發現甲方將責令乙方強制退市并依法進行處理。

十一、乙方不建立進、銷臺賬不執行自查、退市、召回制度的，甲方有權進行督促責令限期改正或停業整頓并依法進行查處。

十二、乙方不認真按本責任書履行義務，因銷售不合格食品給消費者造成人身、財產損失的，必須承擔相應的賠償責任并自覺接受甲方的檢查處理，構成犯罪的，移送司法機關處理。

十三、本責任書一式二分，甲、乙雙方各執一份，經雙方簽字后長期有效。

甲方： 乙方：

年 月 日

第三篇：食品安全責任書

學校（園）食品安全管理目標責任書

為了認真貫徹落實國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》，加強對學校食品安全工作的領導，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監管力度，保障師生的生命安全，維護學校正常的教育教學秩序，促進我鎮教育事業的健康發展。根據上級有關食品安全管理的規定，特制定《汾城聯校學校（園）食品安全管理工作目標責任書》。

一、責任主體

學校食品安全管理工作實行校（園）長負責制，校（園）長為學校食品安全工作第一責任人，事務長為學校（園）食品安全管理工作直接責任人。

二、責任內容

1、成立以校（園）長為組長的食品安全管理機構，加強對學校（園）食品安全工作的領導，加強食品安全監管隊伍建設，把食品安全工作提到議事日程，加強檢查和督促，層層落實責任制。

2、通過多種形式加強對師生的食品安全知識法規的教育，提高師生對食品安全的意識。事務長、炊工要積極參加上級有關部門組織的業務培訓活動。

3、制定措施，嚴禁學生在學校周邊地區小攤檔購買食品（零食），防止購買到不符合衛生質量標準的食品。

4、加強對學校（園）食堂的管理。食堂工作人員、生活教師必須經過健康體檢，并持有上崗證，方可上崗；飯堂必須按照有關衛生要求的程序正規操作，飯堂購買的一切食品，必須符合衛生質量標準；每餐的菜必須取樣保存，以備檢查，防止食物中毒事件發生。

（六）學校應加大食品安全配套設施投入和做好專項經費的預算，定期檢查和更換安全配套設施。

（六）與食品安全工作有關部門密切配合，切實做好學校食品安全管理工作。

三、考核與獎懲

中心小學年終對各小學完成上述責任目標的情況進行考評。對食品安全管理工作成績顯著的單位和責任人，給予通報表揚；對食品安全管理工作不達標單位和責任人，給予通報批評。對由于工作失職，不履行領導責任，導致發生后果嚴重、影響惡劣的食品安全事故，依照有關規定追究有關領導責任。

學校（蓋章）

食品安全責任單位（蓋章）

食品安全責任人簽名：

食品安全責任人簽名：

第四篇：食品安全責任書

食品安全責任書

甲方： 乙方：

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、加強對食品安全工作的領導，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的督管力度，維護公司正常的經營秩序，特制定本責任書。

一、甲方責任及義務

1、根據企業食品加工場所及性質制定食品安全管理細則及注意事項明細

2、甲方應設有寬敞、布局合理的工作操作間；

3、具有于生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離；

4、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或設施，有相應的消毒、更衣、采光、照明、防腐、防塵、放蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾的廢棄物的設備或者設施；

5、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

6、甲方應嚴格按照《產品質量法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》、《中華人民 共和國食品安全法》等規定條列對新進員工進行培訓和定期考核，并登記存檔，當事人并做培訓簽字；

7、甲方有權利對員工個人衛生安全知識考評不合格或有其他嚴重惡劣行為的員工進行勸退 或開除處理；

8、嚴格環境、食品衛生管理，做到制度化、責任化，對餐廳前廳和廚房各崗位工作人員進行 嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各司其職，各負其責；

9、制定各崗位統一的工作操作制服及相關配件。

二、乙方責任及義務

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

2、不得使用三無的產品及原材料;

3、不得領用接近保質期的產品及原材料;

4、應保持環境衛生、個人衛生、用具衛生、裝飾衛生保持干凈清爽；

5、素菜外形不正常的原料不得加工使用；

6、冰鎮菜使用的冰塊需經過制冰機特殊處理，特殊情況下加檸檬汁雙重殺菌，確保食品的安全性；

7、加工好的成品嚴禁隔夜未煮沸銷售;

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8、保鮮冰箱的溫度保持在零下3—5攝氏度;

9、物品擺放遵循名家管理法則固定地方擺放，且保證先進先出，后進后出的原則；

10、保管儲存遵循生熟分開的原則；

11、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴

格控制;保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定及要求；

12、保持生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所

環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

13、嚴格按照甲方食品加工的設備布局和工藝流程標準要求進行操作，防止待加工食品與直

接入口食品、原材料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

14、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得講食品與有毒、有害物品一同運輸；

15、嚴禁使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性

異常的加工材料或食品；

16、嚴禁使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產動物肉類及其它制品作為加工食材；

17、積極配合執法部門依法進行產品質量監督檢查和日常監管工作。

18、每個人必須持有健康證上崗。

1、責任追究

1、本責任書以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》及甲方制定的《食品加工安全標準》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將由本部門責任人和各崗位操作人全部承擔。

2、若在經營過程中出現因食品安全不到位導致的客訴事件，各崗位操作人及負責人必須妥善處理，并承擔由此所帶來的損失及責任；

3、若出現顧客食品投訴事件，除由崗位操作負責人承擔一切后果外，部門將責令整改，同時予以部門1000元的罰款；

4、若出現重大食品安全事故，所造成的一切后果及刑事責任一律由操作者及崗位負責人承擔，同時我公司有權終止與其的勞動關系。

四、本責任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

（簽字蓋章）：（簽字蓋章）： 年 月 日 年 月 日 公司 ： 項目負責人 ：

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第五篇：食品安全責任書

大春文武學校

食堂食品安全質量管理責任書

為加強學校飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進食堂相關人員規范操作，特擬定食堂安全責任書，以便嚴格執行。

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛生安全的第一責任人，校領導要將學校食堂食品衛生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作；建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執行情況進行督促檢查；制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置；將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。如若違反，學校及其主管部門查出一次，處罰500元。

四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。學校進行衛生檢查，不達標一次罰款20元。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監控設備，學校食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料；四季豆類、野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。違反一次，罰款500元。若因剩飯菜和腐變過期食品等導致事故，食堂承擔一些責任，并視其情節罰款2000元以上。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

十一、食堂要嚴格按照學校提供的飯菜品種、價格、質量標準經營。不賣生、冷、過期變質食品，油炸食品及剩飯剩菜，發現一樣次罰款200元，再次加倍，三次停業整頓。每頓飯要保證每位學生正常就餐，發現一人次罰款50元，再次加倍。

十二、食堂工作人員工作期間持證上崗，穿工作服、帶工作帽、一次性手套和口罩，發現不按要求一人次罰款50元，再次加倍。

十三、食堂每天要公示食譜、數量及其價格，不得違反操作，違反一次罰款100元以上。

食堂承包人是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

本責任書一式二份，簽訂雙方各執一份。自簽訂之日起生效。

食堂承包人員簽字: 學校校長簽字：

二○一五年 月 日 二○一五年 月 日

大春文武學校學生食堂目標管理責任書

一、禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。違反一次，罰款500元。若因剩飯菜和腐變過期食品等導致事故，食堂承擔一切責任，并視其情節罰款2000元以上。二、學生食堂按照經濟、實惠的原則制定食譜，保證讓學生吃飽吃好。按照學校制定的就餐時間開飯，過早或過晚一次罰款100元，再次加倍。若出現學生到校，食堂不能及時保證學生就餐現象，扣除全年押金。

三、食堂開設賣飯窗口數要滿足學生就餐需求，保證學生在學校規定的時間內就餐結束，一人沒飯吃罰款50元，并免費給學生重新加工飯菜，若再次出現此類事故罰款加倍。

四、食堂要按照學校制定的主、副食現行價格標準及飯菜品種經營。未經學校允許任意抬高食品價格或經營其它品種（如燒烤、油炸、方便面、包裝食品、生冷食品、剩飯剩菜）一次罰款100元，再次加倍。

五、經常保持餐廳、操作間桌面、地面干凈整潔，物品擺放整潔有序，食品原料生、熟分開，有防蠅防鼠設施。違反一次罰款100元，再次加倍。

六、學生餐具全天消毒，操作間餐具定期消毒。有消毒記錄和食品留樣記錄。違反一次罰款100元，再次加倍。

七、食堂工作人員必須持證上崗，穿工作服、戴工作帽、一次性手套及口罩。發現違規一人次罰款50元，再次加倍。

八、食堂工作人員態度要和藹，面帶微笑。因工作人員態度惡劣，家長投訴一次罰款100元，造成學生流失一人罰款500元。

九、嚴把進貨渠道關，購買食品原料必須建立進貨臺賬，并索要發票。嚴禁三無食品、變質食品入庫。發現一次罰款500元，再次加倍。

十、因食品質量等問題造成學生食物中毒，打飯時隊列過于擁擠造成學生燙傷等安全事故，或因管理不善造成食檢部門通報罰款，食堂承擔一切法律和經濟責任。

本責任書從簽發之日起執行。

大春文武學校（公章）食堂負責人（簽名）

2015年 月 日