第一篇：批發零售倉庫管理制度

倉庫管理制度

一、目的

為加強倉庫管理，保證庫房規范、高效、有序運作，保障公司財產物資安全，減少不良、滯銷和大日期商品損失，降低庫存占用資金，滿足門店銷售對商品管理的要求，制定本制度。

三、倉庫管理職責

1.高效有序地進行商品和相關物料的收發作業，保證出入庫數量準確且合乎質量管理、訂單管理和財務管理的要求；

2.庫房管理科學、有序，貨物擺放整潔、整齊，合乎貨物貯存和安全管理的要求；

3.各類單據管理有序，采購單按月整理存檔。電腦入單及時、準確； 4.定期和循環盤點，及時查處差異，保證帳物一致；

5.與供應商等外協單位及時對帳，準確查處差異，維護公司利益； 6.及時反映和跟催不良、滯銷和大日期商品的處理，避免公司不良損失，降低庫存資金占用；

7.做好防火、放水、防盜等安全防護工作，保障倉庫財產物資的安全。

四、庫存管理 商品驗收入庫制度

1）商品到倉庫后，庫管員核對廠家送貨清單中，待進倉商品品名、條碼和數量與訂單相符合，方可辦理入倉手續。

2）商品核對無誤后，庫管員與廠家送貨人在廠家送貨清單上簽字確認后，庫管員和廠家各持一聯做帳。

3）庫管要嚴格把關，有以下情況時可拒絕驗收入庫。

a未經采購部下單審核要貨的商品，嚴禁無訂單收貨。

b超出采購訂單品種和數量的商品，嚴禁超訂單收貨。c破損和大日期商品、合同外新品等，不得入庫收貨。d無三證奶粉類商品，不得入庫收貨。

4）因銷售急需或訂貨制商品（如童裝和童鞋）無訂單商品，庫管員現場核對驗收后，及時補根據送貨清單補訂單入庫。

5）對于倉庫中缺貨商品，倉庫主管應及時和采購部反饋要貨信息，由采購部下訂單通知廠家送貨，避免影響門店銷售。

6）廠家隨貨配送的贈品，需有相應活動方案，由倉管員登記入手工帳本，必須按廠家分類記錄贈品到貨日期、品名和數量等。7）若采購新品，要求當日內進行新品申請并準確無誤。2 商品保管制度

1）商品入庫后，需按不同類別、性能、特點和用途分類分區碼放，做到“二齊、三清、四按”。

a二齊：商品擺放整齊、庫容干凈整齊。

b三清：材料清、數量清、規格標識清。

c四按：按區、按排、按架、按位定位。

2）庫管員對常用或每日有變動的物資要隨時盤點，若發現誤差須及時找出原因并更正。

3）庫存信息及時呈報。須對數量、文字、表格仔細核對，確保系統數據的準確性和可靠性。

商品出庫制度

1）由庫管員制定各店每周到倉庫配貨的時間，各店必須嚴格按此時間配貨。由倉管員根據電腦《調撥單》與店員核對后，雙方簽字確認留存。

2）庫管員根據進貨時間必須遵守“先進先出”的倉庫管理原則。

3）對于需退回廠家商品，需有采購部下《采購退貨單》，由庫管員憑此單與廠家核對雙方簽字后，由廠家退貨。

4）在門店配貨商品，有廠家贈品的，同時按比例給予配發，由倉管員和店員在贈品賬本上雙方簽字確認。

5）新品及換季商品到貨后，倉管員要及時通知門店到倉庫配貨，不得影響商品上架和銷售。

6）門店領用辦公用品或常用消耗品，嚴格執行以舊換新制度，并做好領用記錄。財務會定時進行核查。

五、盤點管理

1.盤點由倉管員根據《公司盤點流程》等進行相應準備，由采購部和財務部定期進行抽盤。

2.盤點時需要保證盤點數量的準確性和公正性，避免因粗心大意導致漏盤、少盤、多盤，書寫數據潦草、錯誤，丟失盤點表，不按盤點流程等。

3.盤點后由盤點人、采購、財務等均需要簽名確認對結果負責。

4.庫存盤點差異時需要查明原因，不論盤虧盤盈，均需按商品零售價給予賠償。視情節輕重再給與相應處理。

六、倉庫衛生和安全管理

1.每天根據衛生值日表對負責區域內進行清潔整理工作，將商品整理達到整齊、整潔、干凈、衛生、合理擺放的要求。

2.衛生工作可以在空余時間和每天上午下班和下午下班前進行。

3.每天下班后由倉庫管理員檢查門窗是否關閉，認真檢查貨物，異常情況及時處理和報告。

4.非倉庫人員謝絕進入倉庫，如需要進入必須予以登記方可進入。

5.倉庫內嚴禁吸煙和禁止明火，違者必究。

6.保障疏散通道、安全出口暢通，以保證人員安全。

***公司

2012.2.10

第二篇：批發零售類企業倉庫管理辦法

****有限公司

庫存管理辦法（草稿）

一、總則

1.由于本單位是食品飲料等批零業務為主營業務的企業，清楚，準確的庫存數量及往來款項是極其重要的。為保障公司正常生產的連續性和秩序，使倉庫作業合理化，減少庫存資金占用，清晰往來應收應付款，特制定本辦法。請相關部門及時遵守。

2.本辦法適用于公司用于銷售用途的產品；辦公所需工具、辦公、衛生用品等不受本規則限制。

二、管理原則和體制

1.公司實行倉庫分集中管理體制。所以用于銷售的產品（以下簡稱產品），均存放于 區 路 倉庫內。倉庫由專人管理，嚴禁公司其他人員串崗工作。

2.倉庫對產品依重要性和流動性進行分類統計，分為A類、B 類、C類，分別以重點、次要和一般性級別管理。

A類：單價較高，且銷售情況較好。實行每周盤點+季度盤點的制度。B 類：單價適中，銷售情況一般。每月盤點+季度盤點的制度。C類：單價低，銷售情況差或滯銷。季度盤點的制度。

3.入庫時間為每天（點 至 點），出庫時間為每天（點 至 點）。

三、存貨計劃與控制

1.計劃：倉庫以適質、適量、適時、適地之原則，及時向企業領導或采購負責人反饋暢銷與滯銷產品品種，避免供貨不足同時盡可能減少滯銷品種。

2.控制：倉庫會同采購負責人商議確定A類；B類的安全庫存數量及訂購提前時間標準。

3.倉庫對訂有標準的物資品種進行控制，實際庫存量降到訂購點時，及時向采購負責人提出補充采購計劃申請，定期向采購人員跟蹤，直至本次訂購產品安全到庫。

4.劃設專區對臨近保質期的產品進行管理（具體時限倉庫管理人員與銷售人員或領導商議確定），倉庫管理員每月末一次提出申請單交相關人員（財務及銷售人員），寫明臨近保質期的產品品種，數量，單價，最后的保質日期，供銷售決策用。過保質期仍未銷售的產品，另提清單交財務人員，經程序審批后定期銷毀。

四、入庫

1.所有產品，進出庫（購入、退貨、換貨等），均應由倉管部門檢驗，清點后方準物品入庫。2.辦理產品入庫手續時，對照物品與原始采購單據（是領導核準采購的）、仔細查驗其數量，質量是否符合要求。符合要求的給予及時入庫，如發現品名、型號或規格或包裝破損的，應通知采購人員或相關人員。沒有采購人員及領導同時確認的，倉庫不得隨便入庫。

3.倉庫管理員對所有入庫物品應做到及時入帳，出入庫皆當天完成，以免堆積工作量后增加差錯率，對在存倉庫物品造冊登記。

4.如當日有產品入庫，倉庫管理員應就供應商名稱，采購種類，采購金額這三項主要指標向公司庫存管理人員進行電話溝通或書面報表。

五、出庫

1.需要領料的，向辦公屋庫存管理人員申請打單，并提供需領物料的詳細品名及規格等，持經領導批準的領用單向倉庫管理人員領料，當月有效，隔月做廢。

2.領料人應及時確認出庫物料的品種、規格、數量和質量，確認無誤后倉庫人員及領料人均應在一式多聯領料單據上簽字，送至客戶的，同時由對方單位指定收貨人簽字，并由領料人在二日內將財務聯同時送辦公室庫存管理人員。倉庫管理員對出庫物品應及時入帳。

3.物料出庫后發現問題，需要退還或退換的，仍需要按流程開具入庫及出庫單，并注明原因。同一品種，短時間內高頻率的發生同原因退、換貨的，倉庫人員需要及時向采購人員反映問題，以便后期采購人員向該品類供貨商換貨或索賠。

4.物料出庫提運過程中，禁止領料人隨意進入倉庫內部場所，嚴禁在倉管人員不在，不知情的情況下隨意拿貨。所有貨物入庫，出庫都需要單據。5.倉庫管理員態度和藹，熱情主動服務。

6.如當日有產品出庫，倉庫管理員應就銷售商名稱，銷售種類，銷售金額這三項主要指標向公司庫存管理人員進行電話溝通或書面報表。

倉管對各類物料的儲存要項：

1.按品種、規格、體積、重量等特征決定堆碼方式及區位； 2.倉庫物品堆放整齊、平穩，分類清楚；

3.儲物空間分區及編號，標示醒目、朝外，便于盤存和領取。4.對危險物品隔離管制；對易碎物品清楚標識以便輕取輕放 5.地面負荷不得過大、堆高適中； 以免倒塌。6.通道不得亂堆放物品；

7.保持適當的溫度、濕度、通風、照明等條件。

七、倉儲物資入、出庫按先進先出原則堆放和提取。

八、倉管員加強對倉庫日常防火、防盜、防汛，防潮、防漏、防蟲工作，注意清潔衛生，定期實施安全檢查并留下記錄。倉庫裝卸設備、消防設備和其他必要設備、器械，保持良好使用狀態，需更換維修的應及時上報。

九、倉庫嚴禁吸煙，非倉庫人員，未經同意，不準入內。

十、倉庫建立庫存物資臺帳、應做到帳實相符、帳帳相符。及時做好日常帳簿登記、整理、保管工作。對盤盈、盤虧情況，報主管批準后調整帳目；涉及倉管員責任短缺的，由其賠償。

十一、按前定的物料種類定期結倉庫盤存。每年年終，倉管部門匯同帳務、營銷部門總盤存。對盤點情況，填寫庫存物資統計表，各方在清冊上簽名。

十二、倉管員崗位調動的，由交接雙方及監交人員辦理清冊移交及必要的產物清點工作。

十三、倉管員每日作出物料入出庫的統計報表，以及每月和的入出庫和庫存統計。各種統計報表一式多聯分送有關財務、營銷部門。

十四、附則 ：本辦法為暫行辦法，將根據實施過程中的情況做調整。調整后按新公布的辦法實施。

第三篇：零售批發經銷合同范本

經 銷 合 同

甲方：XXX有限公司

乙方：

經甲乙雙方友好協商，本著公平、友好、互惠互利、共創雙贏的原則，特制訂本合同，予以雙方共同遵守執行。

一、甲方委托乙方為 哈爾濱地區的2013年銷售珂紫系列產品，雙方協定該的銷售額為 80 萬元，人民幣捌拾萬元（大寫）。如銷售我公司其他產品但不屬于珂紫品牌的銷售額不計算在內。乙方承諾嚴格遵守甲方的相關規定。

二、乙方在完成雙方約定的銷售額，甲方按照實際銷售額比例給予獎勵。

1.乙方完成約定的銷售額，甲方按照總額 1.5%給予全年終獎勵。

2.乙方完成約定的銷售額的1.5倍以上，甲方按照總額 2 %給予全年獎勵。

3.乙方完成約定的銷售額的2倍以上，甲方按照總額 2.5 %給予全年獎勵。

4.乙方完成上述4項的銷售額，但全年的退貨率超過10%，甲方將取消年終獎勵。（所有獎勵以貨物形式返回，并且不列入下一銷售業績）

三、退貨處理，乙方對甲方新產品在合理的時間內銷售不理想，可以進行按現價調換貨處理，甲方如有價格調整，將提前一周書面通知乙方。但如果出現以下情況的產品，乙方不可以退貨，甲方只負責維修，不承擔維修所產生的費用。

1.已戴過或使用過的手表

2.擺放時間過長而造成外觀磨損或氧化

3.調換貨返廠時，如因乙方內外包裝不良，造成產品損壞較多的，如玻璃碎、表帶掉、殼劃花、手表臟等

維修費用見《熱風流行（國際）有限公司維修費用一覽表》

四、退貨和修理的產品，請在貨單上注明，并區別擺放退回。否則，甲方全部按

維修處理好返回乙方。若是代修理的款式，請注明修理內容，凡不注明修理內容的，將按照甲方維修標準進行維修，所產生的費用將由乙方承擔。

五、乙方須在當月5 號前付清上月全部貨款，不得拖欠，凡不及時付款者，甲方將傳真催款通知，并作停貨處理，直至付清貨款后才恢復發貨。

六、乙方在上半年內，若不能完成協定銷售額的50%，甲方有權取消乙方代理權，甲方將以文件的形式通知給乙方，并附上乙方半年銷售詳細作為憑據。乙方所有的庫存產品，甲方將將第三條處理，而乙方所欠貨款須在1個月內結清。

七、自簽訂本協議之日起，凡經甲方代發貨運的貨物，乙方須按所托運貨物的實際價值買保險，保費及運費由乙方本人承擔，乙方為節省費用，不參加保險者，如在運輸過程中發生的一切意外，甲方概不負責。甲方以貨款單及貨運站發貨單為準，向乙方收取該批貨物的款項。并請在本協議簽名確認：

①本人不買貨運保險，所有意外自負，②本人需要買實際貨款的百分之運貨保險。

八、為維護品牌形象，甲方之包裝、配件以及展示道具，只能用在本公司生產的產品上，不得作其他用途。如發現有此現象，取消乙方的配件供應。

九、為維護市場的經營秩序，嚴禁各地區代理商代其他客戶發貨、調貨，一經發現及核實，公司取消代理權。

十、甲方擁有更換代理權及最終解釋權。本協議雙方簽字加蓋公司印章后生效，未盡事宜由雙方協商簽定補充協議，該協議一式二份，甲乙雙方各執一份。甲方（簽字或蓋章）：乙方（簽字或蓋章）： 日期：日期：

第四篇：批發零售行業調研報告

為進一步促進全縣批發、零售行業發展，掌握批發零售企業基本情況，提高批發、零售行業服務質量和水平，增強競爭能力，適應全縣經濟發展的需要。根據XX市商務局有關文件精神和要求，XX縣商務局組織人員通過實地走訪企業，向縣直有關單位查閱相關資料，對全縣批發零售行業開展了一次調研，初步掌握了批零企業基本情況。

一、批發、零售行業發展基本現狀和特點

(一)批發、零售行業發展基本現狀

隨著改革開放以來，XX縣批發、零售行業得到長足發展，總體規模逐步擴大，服務領域不斷拓寬，輻射功能得到大幅提升，在全縣經濟社會發展中的作用日益增強。據統計，經營范圍為批發的共有經營戶XXX戶，經營范圍為零售的共XXXX戶;經營范圍為銷售的共XXXX戶;截止XXXX年XX月XX日，限額以上批發、零售經營戶共XX家，年銷售額XX億，全縣年銷售額超XXXX萬元(含XXXX萬元)批發企業共X家，年銷售額超XXX萬元(含XXX萬元)零售企業共XX家。

全縣批發零售類大多是限額以下的經營戶。分業態看，主要有汽車行業、醫藥批發零售、工程機械設備、百貨超市、便利店、專賣店、小賣部、家電等其他類型經營形態。批發、零售行業是XX經濟發展的重要組成部分，經過多年的發展，為改善城鄉人民生產生活條件，引導消費、吸納就業以及繁榮、穩定市場做出了積極貢獻。

(二)批發、零售行業在全縣第三產業中的地位和作用日益突出

近幾年來，隨著批發、零售行業不斷發展，一批汽車銷售、連鎖經營、專賣、超市、物流配送等新型流通方式逐步建立，批發、零售等市場貨足價穩、市場活躍，規模不斷擴大，批發、零售行業的消費品零售總額穩步增長，社會貢獻不斷擴大，為擴大內需，拉動生產，促進社會經濟較快發展發揮了重要作用。據統計，XXXX年，全縣社會消費品零售總額達XX億元，同比增長XX%，其中城鎮社會消費品零售總額為XX億元，同比增長XX%，鄉村社會消費品零售總額為X億元，同比增長為XX%。XXXX年，批發、零售行業商品銷售額XX億元，比上年同期增長XX%，批發業商品銷售額為XX億元，同比增長XX%(限上批發業商品銷售額為XX億元，同比增長X%，限下批發業銷售銷售額為X億元，同比增長XX%);零售業商品銷售額為XX億元，同比增長XX%(限上零售業商品銷售額為22.7億元，同比增長XX%，限下零售業商品銷售額為XX億元，同比增長X%)。

(三)XXXX年，批發零售行業具有多種業態，就業門路廣，吸納勞動力強的特點，成為解決就業和實現農村勞動力轉移的重要途徑。全縣批發零售行業得到快速發展，既擴大了地方稅源，又帶動了地方財政收入穩步增長。

四)批發零售行業中，個體、私營占據主導地位。改革開放以來，XX縣批發零售行業也進行了多種形式的改制，個體私營經濟迅猛發展，非公有制日益壯大，批發零售行業已由個體、私營完全取代，并發揮了重要作用，為廣大消費者提供了豐富多彩的商品和優質服務，不斷滿足了人民群眾日益增長的物質和文化需求。

二、批發零售行業存在的問題和困難

近幾年來，通過不斷深化體制改革，批發零售行業積極開拓市場、擴大消費，總體發展勢頭趨好，但由于受發展基礎和建設條件制約，XX縣批發零售業行業發展仍然存在著起點低、規模小，發展速度偏慢，產業檔次不高，已嚴重制約著服務業的發展大局。

一是規模總量不大，比重仍然偏低。第三產業發展水平與全縣經濟發展的要求，同省內外先進地區相比還有很大差距。

二是產業結構不太合理，層次質量不高。全縣經濟結構中，現代服務業比重不高，批發零售、住宿餐飲、交通運輸業規模小，基礎設施落后，經營不規范，缺乏競爭力，批發零售處于低檔次，刺激消費欲望不能有效發揮，餐飲、酒店低端普及率高，但中高端欠缺，不能滿足多層次消費需求，中介服務機構和相配套物流業發展嚴重滯后，不能滿足經濟發展需要。服務業還是以傳統服務業為主，新興行業發展緩慢，特別是新興服務業在我縣還處于萌芽階段，發展滯后，這在一定程度上制約著服務業發展結構的優化和層次的提升。

三是批發零售企業投入不足，招商引資困難。在全縣招商引資工作中，大多是生產型、加工型和能源開發項目為主，服務業尤其是現代服務業招商項目少。由于地方財政困難，自我發展能力十分薄弱，無法對批發零售企業發展提供支持。同時，由于批發零售行業企業規模小，年銷售量不高等因素，企業融資十分困難。

四是批發零售行業發展意識有待進一步提高。各級有關部門缺乏對批發零售等商貿行業在地區經濟社會發展中作用的認識，對“無農不穩、無工不富、無商不活”的觀念樹得不牢，批發零售、住宿餐飲等商貿行業具有就業率高、消費資源少、環境影響低、活躍經濟發展的巨大作用，在各級部門沒有得到充分認識。

三、對批發零售等商貿行業發展的對策及建議

(一)解放思想、更新觀念、提高認識。發展批發零售等商貿行業事關全州經濟發展的大局，要充分認識批發零售等商貿行業在全縣經濟建設中的地位和作用，也是貫徹落實科學發展觀的重要體現，是當前全縣經濟社會發展的必然要求，是轉變經濟發展方式和促進產業結構優化升級的重大舉措，是拉動內需增加就業的重要途徑。

(二)制定支持批發零售企業發展的特殊政策。一是財政支持政策，設立批發零售行業發展專項資金，或逐年增加服務業發展專項資金，主要用于批發零售行業開拓市場、產業升級、結構調整等項目建設。二是稅收政策，不折不扣地認真貫徹落實國家對小微企業稅費優惠政策。三是金融政策，根據國家加大對小微企業的融資支持政策，各級金融機構充分發揮各自優勢，根據不同企業資金需求，及時調整審貸規模，增加資金的投放力度，并安排一定規模的貼息貸款。

(三)進一步發展商貿流通業。批發和零售是第三產業中比重大的一個行業，具有較好的發展基礎。但是，從整體上看，全縣商貿流通業僅僅局限于滿足本地市場和消費，相對于全縣優越的區位、交通優勢，其對周邊縣和地區的吸引力、輻射力還遠未得到顯現。因此，要堅持以批發零售為基礎，以工業、能源、農業、旅游、商貿物流業為主導，分層次建立XX縣商貿流通業。同時，大力發展現代商貿流通業，加快推進連鎖經營、物流配送、特許經營和電子商務等現代流通方式，積極引導連鎖經營從超市、百貨店向便利店、專賣等多業態滲透，拓展新興服務業，提升現有商貿流通企業，增強區域性聚集輻射能力。

(四)要加強商貿服務業招商力度，加快重點項目的建設。以招商推進發展，全力以赴抓好招商引資，圍繞產業發展方向，瞄準省內外知名度高的企業進行重點招商，要引進和培育一批基礎好、規模大、競爭力強的龍頭骨干企業。

(五)大力發展連鎖經營。連鎖經營作為現代經營方式和組織形式，是擴大內需、滿足城市群眾需求，拉動經濟快速發展的重要抓手。因此，應加大對連鎖經營的扶持和培育力度，當前要采取措施，著力在多業態、規模發展方面下功夫，以確保XX連鎖業的持續、穩定、快速增長。

(六)加大政府扶持力度。在企業的大型基礎設備和信息系統建設方面，以及大型商業設施項目建設方面，特別是在土地、資金(包括銀行低息貸款、財政貼息)、行政事業性收費等方面出臺優惠政策，給予一定扶持，鼓勵更多的投資者參與項目和大型商業設施投資建設，推動XX批發零售業又好又快發展。

第五篇：食品衛生管理制度批發

食品衛生制度

食品銷售應提交下列食品衛生制度：

1、食品采購、索證、驗收衛生制度

2、食品倉庫衛生管理制度（無食品倉庫可免除該項）

3、從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

4、衛生檢查制度（個體食雜店可免除該項）

5、從業人員個人衛生衛生制度

6、食物中毒報告制度（個體食雜店可免除該項）

7、食品銷售衛生管理制度

餐飲業應提交下列食品衛生制度：

1、食品采購、索證、驗收衛生制度

2、食品倉庫衛生管理制度（無食品倉庫可免除該項）

3、食品粗加工衛生制度

4、烹調加工衛生制度

5、從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

6、餐飲具清洗消毒保潔制度

7、餐廳衛生管理制度

8、衛生檢查制度（個體飲食店可免除該項）

9、從業人員個人衛生衛生制度

10、食品冷藏衛生管理制度

11、食品添加劑使用與管理制度

12、切配衛生管理制度

13、涼菜制作管理制度（無該項目可免除）

14、配餐管理制度（無該項目可免除）

15、食物中毒報告制度

16、環境衛生管理制度

17、食品銷售衛生管理制度（無兼營預包裝、散裝食品免除）食品衛生崗位職責

1、食品衛生管理人員崗位職責

2、廚師長崗位職責

3、采購員崗位職責

4、驗收員崗位職責

5、倉庫保管員崗位職責

6、粗加工崗位職責

7、切配崗位職責

8、烹調崗位職責

9、冷拼配制崗位職責

10、餐具清洗消毒崗位職責

11、餐廳服務員崗位職責

12、食品衛生管理機構和職責

13、食品采購臺帳原料采購記錄表原料驗收記錄表人員健康狀況登記表

食品采購、索證、驗收衛生制度

1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價、簽訂合同。

2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其他不符合衛生標準要求的食品。

4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

5、采購散裝食品及其原料（指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品）進行色澤、氣味、滋味、形態等感官性狀檢查。

6、采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛生許可證復印件、購貨發票。采購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。

7、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與采購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致。索取供貨者的衛生許可證復印件核實其記載的內容真實有效。

8、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。

9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。

10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等內容。

11、采購的食品進庫前倉庫管理人員應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。

食品倉庫衛生管理制度

1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥。避免陽光

直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。

3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

4、每周檢查一次庫房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。

5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品。做好被清理食品登記和處理記錄。

6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。防止食品過期、變質、霉變、生蟲。

7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。

食品粗加工衛生制度

1、食品粗加工前檢查食品質量，不加工腐敗變質、有毒有害或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品。

2、動物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開挑選、去雜、清洗和加工。

3、動物性食品之間分開處理，處理水產和處理肉、禽應分開進行，防止相互影響。

4、專池專用，各洗滌池標識明顯。葷素食品盛器分開使用，標識明顯。

5、冷凍食品的解凍應提前在常溫下進行自然解凍或在流動的自來水下解凍，不用熱水融解禽、肉、魚類食品。

6、處理后的食品用干凈的容器存貯，應分類置于貨架上擺放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及時使用或冷藏。

7、加工用的刀、砧板、案板、絞肉機、洗滌池、盛具、容器等用工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。

8、工作結束時要搞好衛生，地面、臺面沖洗干凈，及時處理垃圾及廢異物。盛裝垃圾及廢異物的桶應加蓋，隨時處在密閉的控制下。

烹調加工衛生制度

1、烹調加工所用原料應新鮮，烹調加工前認真檢查食品質量，發現衛生問題及時處理，不干凈的返回粗加工間重新處理。腐敗變質、有毒有害或感官性狀異常的食品不選用、不切配、不烹調。

2、烹調食品，中心溫度達70℃以上，烹調后食品至食用的時間不超過2小時，且在≥60℃或≤10℃的條件下貯存。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應，熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

3、調料符合衛生要求。調料應認真檢查，發現異、雜物等及時篩選，禁止使用假冒偽劣調料。盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。工作結束時將調料全部收入調料盒中并加蓋存放。

4、非食品用原料嚴格控制禁止入內，防止誤食引發食物中毒。

5、烹調人員上崗要更換清潔的工作衣帽，頭發不外露，烹調人員的手要經過徹底清洗，工作時不許抽煙，戴飾品，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作，或不直接觸食品，不能穿工作服上廁所，外出歸來或做其它接觸不潔物，雜物的工作要及時清洗雙手，不能用勺具直接品嘗烹調的食品。

6、煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，發現顏色變深或有異味的油

7、烹調用具應保持清潔，每次用完都要清洗，保持潔凈。灶房內工具應專用，不能和粗加工間等部門合用。

8、工作結束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛生。

從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

1、從業人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。發現有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的職業禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。

2、聘用新的從業人員和臨時聘用的從業人員上崗前先進行健康檢查，取得衛生機構發放的健康證明后方可聘用上崗工作。

3、發現從業人員有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的職業禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。

4、發現從業人員有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛、發熱、嘔吐等癥狀，暫時調離接觸直接入口食品的崗位。

5、健康檢查必須到經過衛生行政部門確定的體檢單位進行。

6、從業人員上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

7、每年組織從業人員兩次以上食品衛生知識、崗位衛生制度、技能、職業道德培訓。提高食品衛生安全知識，熟練掌握崗位的操作規程，遵守崗位衛生制度。

8、單位法人（負責人、業主）、衛生管理人員、從業人員上崗前和每二年一次復訓的培訓必須到衛生行政部門確定的培訓單位進行培訓。參加培訓的時間分別不少于20、50、15學時。

9、建立從業人員健康檢查和和培訓檔案資料。檔案資料包括健康檢查花名冊、培訓時間、地點收購價容、授課人員和考試或考核資料等。

10、健康證實行統一管理，并隨時接受衛生監督機構對從業人員的健康檢查。

餐飲具清洗消毒保潔制度

1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。

2、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行；餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。

3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：

煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

4、使用化學消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：

使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。

6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。.不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

7、消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內。餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛生標準和要求，并專人保管。

9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。