第一篇：餐廳承包方案

餐廳承包方案

甘肅省總工會職工餐廳，位于蘭州市城關區東郊巷26號，省總工會辦公樓二至四層，總營業面積1800平方米，按四星級對外酒店設計并完成內部裝修，內設大包廂2間，中包廂2間，單面包廂20間，宴會大廳一個，可同時容納350人就餐。

本餐廳原設計的經營理念主要是以中高檔客戶和單位消費團體的接待為主。鑒于目前的形式和蘭州市各大餐飲酒店的經營狀況，與原設計的消費理念相關甚遠，對此特擬定本方案。

本餐廳采用承包方式經營。發包方為甘肅省總工會（以下簡稱工會），承包方

（以下簡稱為承包方）。

第一條

承包方必須具備以下條件：

1、從事餐飲5年以上，具備成熟的餐飲管理經驗和良好的信譽，并有充足、可靠的資金支持。

2、必須給工會及工會職工提供優質的接待工作，優先服務工會。

3、必須做好工會職工早、中餐、職工餐實行保本經營，每人每天標準為22.7元，早餐8元（自助），中餐14.7元（自選），每月22天。工會派人監督職工餐的質量，必須做到95%以上的職工滿意。

4、承包方投資餐廳前后堂用具、家具等，包廂設備（含音箱、電視等），一次性投資應為350萬元左右，開業前由甲方驗收（附投資明細表）。

滿足上述條款可以承包本餐廳 第二條

承包期限

1、該餐廳承包期限為八年，自

****年**月**日至

年月

日止。

2、承包期滿工會無條件收回餐廳，承包方移交時設備完好率應達到90%以上，保證能夠繼續正常營業。承包期滿后，在同等條件下，承色方有優先續包權。

第三條

承包金支付方式

1、餐廳年承包金為100萬元人民幣（壹佰萬元整）。

2、承包金半年支付一次，試營業期滿后的5日內預支付下半年承包金；半年期滿前10日內預交下半年承包金，以此類推。每逾期一天，承包方須向工會交納1萬元人民幣滯納金。

第四金

雙方的責任和義務

1、省總工會

A、為保證餐廳服務質量和省總工會室要活動的順利舉行，維護省總工會聲譽，由工會監督、協調、指導需在餐廳的各項活動。

第二篇：承包餐廳方案

承包餐廳方案

思邈營養配餐有限公司是經北京市工商局注冊的專業化承包及管理企事業單位、機關、學校、醫院職工食堂的餐飲的連鎖企業。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，倡導營養食療飲食，在整個北京市初步形成管理輻射網絡，先后與多家公司企業簽定了供餐合同，實現了統一管理、連鎖經營。

本公司是中國首家由營養教授創辦的快餐公司，聘請著名營養學教授、博士生導師白秀嶺女士擔任理事長，中國醫科大學營養學教授哈思先生任總經理。公司秉承現代酒店的管理運營模式，聘請名廚掌勺，注重產品衛生質量，堅持科學營養配餐，吸收中華飲食的傳統烹飪技法的同時，借鑒國外快餐業的高效運作形式，已發展成為一家中西合璧、獨具特色的快餐企業，符合國家衛生要求，持北京市衛生局頒發的Ａ級衛生許可證，專業送餐許可證，是一家標準化、專業化、正規化餐飲公司。本公司在國內同行業中名列前茅，擁有大型先進的現代化廚房和多名專業的營養師、經驗豐富的廚師，同時我們還與國際營養食療學會的營養專家合作長期對外培訓專業營養師，也使我公司的產品更營養、更安全、更綠色。為滿足客戶的不同要求，我們特別推出了多種標準的系列套餐：自助餐、展覽餐、大型會議餐及精美盒餐，并由川、魯、粵名廚定期更換烹飪，力求餐餐新口味，使您在快節奏的工作生活中保持精力充沛，獨占市場先機。同時還增加了日本料理、韓國料理等，以滿足您的需求。公司追求顧客滿意為企業經驗首要目標，本著“質量第一、管理高效、面向社會、服務大眾”的宗旨，堅持“衛生、營養、美味、正規、實惠”的經營理念，為各企事業單位員工提供舒適整潔的就餐環境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優質服務。

公司一貫堅持“以人為本”的經營思想，以“凝聚一流人才，創一流企業”為宗旨，注重人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英。公司以人力資源優勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒西方管理經驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經營之路。不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進管理經驗、管理制度、專業的管理和技術人才，使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產工作和開拓創新。

承包方案方案一（全托式承包）：

公司方責任：免費提供場地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、燃油等，按就餐人數每人每餐的餐標標準給予適當的加工費付給承包方。

承包方責任：飯堂人員的招聘、培訓、任免、發工資、消耗品補充、各類食品的采購、飯票（卡）制作售賣、日常管理、經營風險、自負盈虧、法律法規規定的福利/保險/勞動保護用品的提供等。

方案二（半托管式承包）：

公司方責任：免費提供場地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、飯票（卡）制作售賣等，按就餐人數每人每餐的餐標標準給予適當的加工費付給承包方。

承包方責任：飯堂人員的招聘、培訓、任免、發工資、消耗品補充、各類食品的采購、日常管理、經營風險、自負盈虧、法律法規規定的福利/保險/勞動保護用品的提供等，負責購買、補充燃油。

方案三（自購物料式承包）：

公司方責任：免費提供場地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、燃油、飯票（卡）制作售賣、消耗品的補充、各類食品的采購、經營風險、自負盈虧等，按就餐人數每人每餐的餐標標準給予適當的加工費付給承包方。

承包方責任：飯堂人員的招聘、培訓、任免、發工資、日常管理、法律法規規定的福利/保險/勞動保護用品的提供等。

方案四（顧問式）：

公司方責任：一切場地（含操作間、倉庫、辦公室等）、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、燃油、飯堂人員招聘、培訓、任免、發工資、消耗品補充、各類食品的采購、飯票（卡）制作售賣、日常管理、經營風險、自負盈虧、法律法規規定的福利/保險/勞動保護用品的提供等，并向顧問方詳細介紹企業飯堂的經營狀況、政策定位等。

承包方責任：一般性問題免費，如需提供詳細實施方案或參與部分日常運作管理，則需收取相應顧問費。方案五（送餐式）：

公司方責任：按就餐人數及每人每餐的用餐標準將所需費用付給承包方。承包方責任：每日將做好的工作餐準時送至公司方指定地點。

方案六（其他形式）： 公司方責任：提出經營要求、希望達成目標。

承包方責任：依照企業方的要求，做出詳細、可行性實施方案，不斷溝通達成共識，最終實施。

食堂承包管理之優勢

我們的員工

我們的員工是我們最重要的資產，我們擁有資深的管理員、高級的廚師、熟練的操作工和服務員等。他們在飲食領域中具有廣泛的經驗及濃厚的專業知識，他們的素質使我們公司有別于其他競爭對手。同時，由于我們的員工，才使更多的客戶選擇了我們公司合作。我們的技術

我們的公司，不僅擁有大批不同廚藝的特、高級廚師，我們舉辦在職培訓、現場培訓以及多所國家專業學校學員，為公司應付市場不同的挑戰提供了可靠而靈活的技術基礎結構，從而令我們在技術上始終領先競爭者一步。因為員工與技術的領先，使得我們的飯菜質量有了深度和廣度的依靠，我們持續搜索最新市場信息、運用最新菜式和新的食用方法，不斷改良和完善我們的質量，使質量始終站立在行業前沿，既優質化又系統化。我們的價格

公司隨著職能部門的確立及分工細化，我們無需任何中介媒體直接面對客戶，食品原料直接采購于產地，貨源統一、質量保證、價格優惠、減少浪費，令我們擁有了廉價的原材料渠道，使我們在客戶關系管理和成本效益上有了保障，綜合員工、技術、質量上的優勢，我們為客戶不同的需求提供了靈活的價格平臺。我們的質量

因為員工與技術的領先，使得我們的飯菜質量有了深度和廣度的依靠，我們持續搜索最新市場信息、運用最新菜式和新的食用方法，不斷改良和完善我們的質量，使質量始終站立在行業前沿，既優質化又系統化。廚務優勢

一、供膳作業穩定：

將各種影響供膳不穩定的因素（如：停水、停電、人員轉動??等），經診斷綜合分類后，制定出標準化的作業流程。透過宣傳、訓練、讓每一位同仁都能依循標準作業，產出穩定。

二、研發多樣菜色：

專業的菜單研發團隊，設計美味兼具營養的餐食。實施廚師輪調制度，讓烹調口味新鮮十足。

三、服務品質一致：

借鑒愚巧法開菜作業系統，可有效防止菜單重復、顏色搭配不良、錯開顧客之禁忌菜肴??等人為疏失。

四、即時處理異常：

每位同仁依階級不同，分別有不同階級的緊急應變處理課程，編定緊急應變手冊，以利應變時更具效率。

五、持續在職訓練：

備有規劃完善的廚務人員培訓計劃，定期舉辦不同類型的訓練活動。

六、專業控管衛生：

由物流中心控管進貨來源，采用ＣＡＳ或ＧＭＰ國際貨品，讓你安心享用餐食。完善的８Ｓ環境衛生檢測、核查流程，嚴格執行五、四衛生制度，提供衛生的用餐環境。在規劃動線時，將衛生死角問題列入規范重點，做好預先防范。廚務8S定義：

整理：區分可用與不可用，處理不可用的物品。

整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。清掃：將工作場所、環境做徹底清掃。

清潔：反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持清潔。素養：養成隨時維持物歸原位的良好習慣。服務：提供百分之百顧客滿意的親切服務。速度：超載自己完成工作的時間，并兼顧品質。安全：嚴格控管各環節的衛生安全意識。承包優勢

一、整體運作和措施

1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。

2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周或一月伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。

3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查（質量、數量、衛生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。

5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。

6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到60%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯絡廠商一個星期開一次生活會，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。

二、衛生管理與周邊環境

1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。

2、嚴格遵守國家《食品衛生法》的法令法規，保持清潔工的自身形象，言談舉止要講究。

3、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，主廚要戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊，應勤剪指甲。

4、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

5、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。

6、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

7、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。

8、節約用水、電和燃料。

9、食堂外的環境和衛生要和食堂內一樣干凈，整潔。給員工一個良好的就餐環境。

三、質量、數量和額外服務

1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據標準制訂數量和份額。

四、供應方式與服務質量

1、為了便于管理，由貴公司每天晚上8點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

2、由我公司提供飯票，員工自己買票就餐。

3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

4、根據員工要求，可自帶餐盤，湯碗或由我公司提供自助餐盤，統一由我公司清潔，消毒。

5、根據廠方作息時間決定開餐時間。

6、除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。信息收集

封閉管理很少能收集到信息，不能及時改善營運計劃。

因是專門的配餐公司每時每刻都在收集各種信息，能做出各種不同的改善方案。各地生活習慣口味不同，業內動態均是我們的日常研究項目。衛生管理

衛生機關的指導和個人的工作情緒。

受委托方強烈的責任監督“定期、徹底”的進行巡回指導檢查。衛生狀況是我司內部綜合評比，管理人員業績考核的主要指標。總計每月可節約費用合計28000 雖然會因貴司實際情況或其它不可抗拒因素有所變化，但是每月28000元是依以往經驗得出的最低限底值。服務內容 團體膳食服務

這項服務是我們的服務主力。有關到您用餐的各種需求，我們全部幫您從規劃到提供，一手包辦（如食材、廚師派駐、菜單設計等相關廚務我方全部負責）舉凡： ●專業物流中心統一采購并運送食材到貴公司； ●專業廚師等相關廚務同仁派駐到貴公司烹調； ●菜單設計師為您開立兼顧營養、美味的菜單； ●客服主管為您打理、把關所有廚務相關事項； ●可由我方投資、提供廚房籌建策劃最佳方案。

從此讓您不再為工人膳食的管理煩惱、不再為廚師的不穩定操心、也不用再為如何變化季節菜單發悶；而能把精力專注自身的事業上?? 生鮮食材供應

這項服務主要是為了滿足已擁有廚師，卻為食材采購高成本天天傷腦筋的機關團體．由我們專業完善的物流中心來為您提供衛生、新鮮、安全的食材，不僅有效降低食材成本（統一集中采購），甚至能堵塞您管理上的漏洞。餐廳動線規劃

若是您的公司既有廚房、亦不缺廚師、不用擔心菜色的變化、更不愁買不到物美價廉的食材?只覺得每次用餐時，大家常常亂成一堆，沒辦法享受愉悅的用餐時光?。

幫您規劃供膳動線，亦是我們提供的服務之一。我們秉持著過往無數的經驗，由專業動線規劃人才到您的餐廳，并為您改善成流暢的供膳動線，讓您及同仁擁有愉悅的用餐時光。

例如：專業規劃的廚房及餐廳動線，將廚房餐廳空間充分利用，在硬件設備及材質上亦為您預先考量死角。在供膳動線上：餐具、白飯、湯品等擺放做妥善規劃，避免人潮擁擠，造成同仁混亂與不便。廚房籌建規劃

這項服務適合新建或重建廚房的機關團體，我們的籌劃組可以根據您的用餐人數及廠方的不同的餐廳布局，設計最具合理的廚具擺布、動線規劃等最佳方案。不花冤枉錢，更讓廚務專業化。員工管理 廚工制度:

一、嚴格要求持健康證上崗，按時上下班，不得無故遲到、早退。

二、上班時間要穿戴整潔，穿工作服、戴工作證、戴工帽、口罩，不得穿拖鞋、赤膊、赤腳、大聲喧嘩、不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及做其它不衛生的動作。

三、在工作時嚴禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得用勺直接嘗味，不得戴手鐲戒指等飾物，不得涂抹香粉指甲油。

四、愛護廚房里的一切用具及物品，未經許可不得私自動用廚房的財物。

五、要節約水電燃料，堅持做到人走油關、水關、燈關，不隨意浪費。

六、遵守廠方廠規，不得隨意進入廠方車間、倉庫等地。

七、虛心聽取廠方領導及工人提出的意見，有則改之，無則加勉；對廠方員工態度必須良好。

八、派發飯菜時，對員工要一視同仁，不準打人情菜。

九、廚房員工要對自己所分配的任務各盡其責，物盡其用，要團結友愛，服從安排，共同搞好廚房內各項工作，保證每餐準時開飯。

十、嚴格遵守操作程序，注意安全衛生；嚴格遵守消防條例，做好防火工作。

十一、認真執行衛生五.四制及廚房崗位責任制。

十二、認真貫徹落實公司的服務宗旨及8S管理，堅決維護公司的利益，樹立公司良好形象。廚房崗位責任制

（一）采購部崗位責任制：

1、采購前應與廚房部門取得聯系，做到有計劃進貨。

2、采購的食品及食品添加劑應當無毒、無害，符合國家規定使用的范圍和食品衛生標準要求，具有良好的感官性狀。

3、食品進貨應有驗收員進行驗收，對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取肉品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證。對腐敗變質、生蟲、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，超保存期，摻假摻雜、偽造、冒牌、用非食品原料加工的食品等，應一律拒收。

4、對已驗收合格的食品，按類別、品種、分別用清潔或專用容器盛裝或上架存放，做到肉類及其它容易受污染的食品不得落地，保存時注意： ①食品與非食品不能混放。

②洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放。③定型包裝食品與散裝食品分架存放。④糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。

⑤肉類及其制品，除馬上加工使用外，一律放進冷庫。肉類及其制品放入冷庫時應有容器盛裝，存放溫度控制在-18℃以下，鮮蛋存放在0-1℃范圍內，并應每三天進行一次冷庫除霜。各類庫存食品要有必要的標示，做到先進先出。

5、對于由于庫存時間過長而超過保質期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不交到下工序加工。

6、搞好倉庫內外環境衛生，不在庫內吸煙和吃食物，與采購無關人員一律不得隨便進入倉庫。

（二）加工部崗位責任制：

1、肉類加工：

①加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。

②海鮮類不要與其它肉類混合清洗。③禽、畜、魚類品不得直接著地存放。

④加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

⑤砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在收工后刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工：

①蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

②蔬菜加工時按一揀、二洗、三切的順序操作。洗滌蔬菜時要有足量、清潔的水清洗，做到先浸水后清洗，洗滌后蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。③腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

④工用具（菜架、容器等）應清洗干凈、定點整齊擺放。⑤每天下班前必須清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好各自崗位的衛生。

（三）烹調部崗位責任制：

1、加工前應檢查原料衛生質量，發現不新鮮、有異味、不潔的不予加工。加工完后清洗臺面、爐灶、工用具，把砧板豎起放好，工用具收入柜內。

2、應檢查已加工好的原料，發現不新鮮、有異味的不給配菜，配菜餐具要干凈。對放入食具保潔柜內的消毒食具及將要烹調的食品要進行驗收，發現不符合衛生要求的，退回洗滌部重新清洗。

3、要注意原料的質量，烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱（特別是急炒時檢查有無外熟內生）。打荷臺應設兩條抹布，一條消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟邊的芡汁；另一條抹布用作抹臺等。烹調后的食品要嘗試（不能用勺直接試味）。如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。烹調后的食品，加蓋即送出供職工食用，盡量縮短備餐時間，防止再污染。

4、做飯人員要注意大米的質量，發現有變質、變黑、谷殼很多、有沙子都不準使用，退回采購部。大米要清洗干凈，看好火候，確定把飯做熟。先試飯，確認是熟了才能熄火。

5、工作時不準抽煙、吃東西、各個崗位都要保持整潔，地面干爽，無雜物（特別是臺下面地板）。地面、溝渠、柜內外不能發現有老鼠、蟑螂及昆蟲活動。

6、雪柜要有專人負責，定期清洗，做到霜薄氣足。食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，并加上標簽品名，做到先進先出。放入雪柜的熟食品應用容器嚴密盛裝，防止交叉污染。雪柜內外保持潔凈，柜內不得有異味。

7、烹調部所有工用具應保持潔凈的原來面目，特別是盛油容器，要內外光潔。反復使用的食油要每天濾除油渣，用完之后再補充新油。

8、下班時要搞好各自崗位衛生，定點放好工用具。

（四）配餐部（餐廳部）崗位責任制：

1、配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒。

2、打菜時廚師、廚工要檢查食品衛生質量，不能把變質食品分給職工，手不能直接接觸食品。

3、食具必須潔凈和經過徹底消毒，餐盤、湯匙、筷子、小碗等要有嚴密的保潔柜存放，分類排好，拿取時手不能直接接觸盛食品的部位。

4、圍餐擺位食具只準提前半小時，并把湯匙、小碗等倒扣在碟上。

5、員工用過的食具及時輸送到食具洗滌間，不得在餐廳停放。

6、臺椅、工用具、臺布每餐做到無積污、無油漬、擺設整齊，每餐清掃地板，保證沒有積水，干凈、清爽。

7、每周進行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面、墻壁、風扇、燈管，避免餐廳內有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，確保就餐環境舒適、通風、無異味。

8、上班時要檢查各自崗位衛生，下班前搞好衛生。

（五）洗滌部崗位責任制：

1、洗碗消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉。

2、食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：用清水將食具上的食物殘渣洗掉。

二刷：將食具放在洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。

三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。

四消毒：洗凈的食具按廚房衛生管理當中的第二條“食具消毒的方法和要求”進行消毒。

五保潔：將消毒后的食具放入清潔、有門的食具保潔柜存放，以免重新被污染。

3、清洗完的食具必須無污垢、無油漬、無食物殘渣。

4、消毒后的食具應該無水、干爽、無污垢、無食物殘渣、無異味，并應該做到抽檢合格。

5、消毒過的食具不能與未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能將未消毒的食具拿給員工使用。

6、食具保潔柜每天用消毒水清潔一次，并做到柜內無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。

7、清洗出的食物殘渣應放入有蓋的污物桶內，并及時清理。

8、每天下班前搞好各自崗位的衛生工作。衛生管理 為了保證飲食衛生，防止污染和有害因素，對人體的危害，保障人身體健康，杜絕事故發生，特制定以下條例：

一、個人衛生管理

1、凡本公司所有進的廚房的工作售貨中必須持有效（健康證）定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛生培訓，保持個人衛生，具有良好的個人衛生習慣。做到七勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。

3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等現象，工作時嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗滌食品以外的物品。

4、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得對食品咳嗽，打噴嚏，打噴嚏以及其他不衛生的動作，不允許用勺直接嘗味。

5、廚房工作的員工有感冒癥狀時一定要請假，以免造成食物感染。

二、廚房衛生管理

（一）衛生五.四制

1、由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師、廚工）不用腐爛變質的原料；分菜人員不分腐爛變質的食品、不用手拿食品、不用廢紙、污物包裝食品。

2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包工負責。

5、個人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

（二）食具消毒的方法與要求

1、洗滌：

食具進行消毒前，應首先將食具洗滌干凈，洗滌要求分三個步驟進行，即洗、刷和沖。洗，是用清水將食具上的食物殘渣洗掉；刷，是將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢；沖，是用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。洗滌用水要經常更換，保持水的清晰，食具洗滌后要傾干水，筷子、湯匙、刀叉要分頭尾放好。

2、消毒：

食具消毒時，采用熱力消毒法和藥物消毒法兩類，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、遠紅外線消毒法等，后者包括含氯消毒法和過氧乙酸消毒法等。正常情況下采用熱力消毒法。

3、食具消毒的注意事項：

①凡有條件采用熱力消毒者，要采用熱力消毒。②采用蒸氣或藥物消毒時，食具要全部浸沒在水中。

③采用蒸氣或遠紅外線消毒，需安有測溫裝置，以便隨時調溫度，保證消毒效果。④食具在消毒前須徹底洗凈，采用雙功能的洗滌消毒劑進行食具消毒時，一定要用清水認真沖洗殘留在食具上的洗滌劑。

⑤采用藥物消毒食具時，一定要在藥物配制濃度、食具浸泡時間以及消毒液更換三個方面嚴格按規定辦理。

⑥食具經消毒后，不可用抹布重新抹過，不可露空隨處擺放，應即放入清潔、有門的食具保潔柜內存放，以免重新被污染。⑦藥物要防潮、避光、密封貯存、不得露空擺放。

⑧含氯消毒劑對金屬有一定的腐蝕作用，金屬制品的食（用）具，最好不用這種消毒劑。

三、食品衛生管理

1、采購原料食品，確保新鮮衛生。不得使用未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明禽畜，水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應符合衛生要求，采購原輔料要以銷定購，先習先用，防止過期變質。存放食品原料做到離墻、離地分類，不得與雜物、藥物混放，干濕不得同庫貯存。

2、食品做到生熟分開、葷素分開，確保食品純正。

3、操作時要分臺，分池操作，以免交叉污染。蔬菜類原料就按一揀、二洗、三切、四浸光的順序操作，肉類應注意切除可能存在的病變組織，水產肉臟、魚鱗等，大米應經過清洗干凈。

4、處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發生。

5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理，才能食用。

6、生、熟食品要分別冰箱存放，關有明顯的標志標明，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。

四、餐廳衛生管理

1、應經常保持桌面、臺凳、地板的清潔衛生，每次餐后應擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清潔一次地板、保證不積水，干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就列環境舒適、通風排污設備運轉正常。

3、每周大清掃一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。

五、工作質量管理

在食堂上崗的工作人員，嚴格遵照公司、廠方制定的操作規定和工作制度，對工作認真負責，不得偷工減料，良好的服務態度，隨時接受及吸收領導、員工、廠方的意見并消化，虛心向他人學習，提高自己技術水平，定期接受考核，對存在問題及時改善。

六、食物中毒及其預防

1、每一位飲食工作人員必須認真學習衛生法，嚴格把好質量關，堅持做到不買入，不驗收，不使用，不出售腐敗變質的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛生要求貯存食品防止食品腐敗變質。

2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離。

3、不吃有毒和不認識的野菇、河豚魚，發芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。

4、一旦發生中毒，必須立即查明原因，根據調查及檢驗的結果，提出相應的措施，防止中毒事故再次發生。廚房安全制度

1、所有員工都必須努力學習安全知識，不斷提高安全意識和規范安全和操作規程，防止安全事故發生，2、廚房各級員工必須認真執行設備安全操作規程，遵守各項管理制度，愛護廚房設備設施和安全防護裝置，發現不安全情況應及時上報，并迅速進行排除。

3、廚房管理小組及主管負責人必須實施安全監督和檢查機制，必須確保廚房正常運作，避免事故發生。

4、主管人員、采購人員、驗收人員、廚師班長必須采購和使用的原料進行質量把關，嚴禁使用腐爛變質或過期物料，防止食物中毒事故發生。

5、員工下班前，必須進行安全檢查（門窗、水電、設備是否關好），做好防火，防盜，防毒，防鼠工作，防止事故發生。

6、公司管理人員應加強管理，防止非廚房工作人員進入廚房和倉庫操作機械和使用原料，以防事故發生。

7、廚房的各級員工要提高防火安全防衛意識，了解防火器材（滅火器）的使用方法。

8、廚房員工未經上級同意，不得隨便帶親屬，朋友等進入工作區域，如有特殊情況必須經上級主管同意

9、違反上述規定者，視情況輕重追究安全責任人及當事人的責任。管理方式

一、培訓管理： 公司對員工的培訓采取內外結合兩種方式：

1、外部培訓：定制要求各崗位主管接受由公司聘請的專業教師進行對口培訓。

2、內部培訓：由各網點優秀的崗位人員對崗位員工進行輔導交流。

二、規范管理： 品質服務必須規范，其大體包括：禮儀規范、收銀規范、處理意見、建議規范等。

1、采購及貯存管理：

A、公司配有專業采購人員，熟悉各類農副產品的采購渠道質量合適價格，確保食品衛生、貨真價實

B、運輸：配有專門的配貨車。確保準時按需配貨。

C、儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、蔬及食品特點進行儲存并每天把熟食取樣封藏24小時，儲存工具定期清理、消毒。

2、菜色管理：

A、菜色管理主借經公司的考核聘任的專業配膳人員及廚師加以實現。并且定期組織各網點、廚師交流、學習、采集員工歡迎的菜肴。B、定期外界考察取樣。

C、定期收集員工意見、建議、并加以解決每條意見、建議書面形式一一回復。

3、設備管理：每半月對主要設備進行檢查，測試發現隱情及時護修。

4、安全管理：配有專職安全員對用火、用電安全的監督護查，保證使用手閥門處于不接通狀態，現場人員的消防常識和滅火器的使用必須經考核且合格。

5、應急措施：應急措施是指突然增加用餐人數或臨時接待任務或水電、燃氣，由于不能預知的原因中斷供檢，或由于設備的突發故障不能正常工作，公司采用的保障需要應急措施，主要依靠常用儲存網點間應急支持，直志故障排除為止。獎罰制度

公司秉持“尊重價值”“追求卓越”用人原則，注意培養員工團隊精神，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現好的員工在物質和精神上加以激勵，面對有關品行，道德方面的錯誤則嚴懲不怠。食物中毒的預防 食物中毒發生的原因

食物中毒發生的原因，主要是由于食品在生產、加工、運輸、銷售等過程中受到細菌的污染，污染的食品在溫度、濕度適宜的環境里放置，細菌就會迅速繁殖，經過一定的時間后，這些食物中就含有大量的細菌或細菌毒素，人食用后就會引起食物中毒。造成細菌性食物中毒的原因，通常如：

1、食品原料不新鮮或變質。

2、食品保管不善，放置時間過長。

3、食品沒有燒熟煮透。

4、生熟食品交叉污染。

5、廚務人員患有腸道傳染病或是帶菌者。食物中毒的預防

預防食物中毒，是廚務人員工作的重要任務，各部門必需認真重視，切實做到：

1、嚴格把好食品衛生質量關，堅持做到不買入、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和食品，并按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

2、切實做好食品防護工作，防止食品在加工、運輸、銷售的過程中受到污染。食品存放應做到“四隔離”：即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

3、做飯菜應有計劃性，不得使用隔餐、隔夜飯菜。燒鹵熟肉在室溫下存放時間超過四小時的要重新加熱才能供應。所有食品均應燒熟煮透。

4、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉，不吃有毒和不認識的野蕈、河豚魚、木薯、發芽馬鈴薯等。

5、廚務人員必須定期進行健康檢查，證明無“五病”才能上崗，并經過衛生知識培訓，懂得基本衛生知識，在工作中注意保持衛生，工作前和大小便后都要洗手消毒，嚴禁面對食品咳嗽、打噴嚏等。

6、保持廚房內外環境整潔，消滅“四害”。

食堂伙食承包合同（全托管式）合同樣本（雙方可以協商）甲方： 乙方：

為了確保甲、乙雙方的權責關系，特訂以下合約，希望甲、乙雙方共同遵守。

一、甲方飯堂伙食以每天單價計：職員

元/人/天，（早、中、晚共三餐）。職員早餐 元/人，午、晚各 元/人；領導早餐 元/人，午、晚餐各 元/人；夜宵為 元/人的伙食費給乙方承包。

二、甲方責任：

1、提供廚房、住宿、廚具、柴油、水電、飯廳、臺凳；

2、提供冰柜、消毒柜、蒸飯用具、爐灶、水池、風扇等廚房大件設施；

3、實際就餐人數須在當天下午6時前提供給乙方；

4、提供準確的開、用膳時間；

5、負責維持飯堂就餐人員的秩序（排隊秩序）；

6、負責安排廚房人員體檢工作（費用由乙方負責）；

7、協助乙方搞好衛生環境管理工作；

8、對提供給乙方的廚房用具及電器設施須列出清單，經雙方簽名后各持一份。

9、就餐員工不得私自到廚房里騷亂，有事須通過雙方領導解決。

三、乙方責任：

1、必須遵守國家規定的衛生管理條例，嚴格執《食品衛生法》，飯菜衛生要保證，如發現有員工普遍中毒事故，經醫院檢驗是乙方飯菜引起的，一切責任和費用由乙方負責；

2、保證按雙方擬定的伙食標準費用供應膳食及服務，并保質保量，力求做到多樣化，按季節更換菜式，每天有魚、肉、蔬菜供應；

3、乙方在承包期間，要定期變換菜譜，應注意伙食的質量、份量，保證甲方員工每餐的食量，每餐應有肉菜、魚、蛋，蔬菜多樣，新鮮化。

4、保證按時開膳，做到色、香味俱全之菜式供選擇，分配平均及就餐全過程各種服務，若末按時開膳而影響甲方正常工作（超過30分鐘以上）須扣除乙方當餐全部伙食費用；

5、負責飯堂人員的相關費用（廚房全部人員工資）及爐具維修和購置費用；

6、提供每周更新的菜譜給甲方；

7、若發現供應的伙食（每天每餐與本合約不符合時),甲方有權發求改善及隨時抽查，出現問題仍末改善，甲方有權拾天內書面通知乙方終止合同；

8、廚房重地及物料房非相關管理人員有得隨意進入；

9、要嚴格遵守甲方廠規，服從領導之指示，注意防火、文明經營、態度誠懇、講究公共及個人衛生、工作時間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙、持有效的健康證上崗；

10、不得隨意帶親友進甲方廠區內，車輛出入或物品應接受保安檢查；

11、經常督促廚房員工注意衛生須知及做好飯堂膳食管理。

12、廚房餐廳剩飯、剩菜由乙方負責處理。

13、派有專人深入就餐員工，了解和掌握員工的需求，以便促進工作。

四、伙食費用結算方式：甲方員工費用由乙方支付，甲方以天結算給乙方，最遲不超過 天支付當月伙食費用給乙方；

五、本合同末盡不宜，甲、乙雙方可在今后的工作中共同協商或另訂協議，同樣具有法律效力。

六、本合約期限為 年，從 年 月 日至 年 月 日止期間任何一方要求解約須經雙方協商。

七、乙方在經營期間，如果員工達不到70%滿意，甲方有權終止合約。

八、本合約經雙方簽字及蓋章即可生效，合同一式二份，雙方各持一份。

甲方負責人（簽名）：

甲方蓋章：

聯系電話：

日期：

乙方負責人（簽名）： 乙方蓋章： 聯系電話： 日期：

第三篇：餐廳內部承包方案

關于餐廳內部承包的方案

某某餐廳項目自2年3月份由南聯接管以來，我作為當時的市場拓展經理和現在的項目經理，參與了該項目取得和運營的全過程，尤其是2年4月份開始負責該項目的管理，從院方關系維護、員工隊伍建設、成本控制、出品和服務、HSEQ控制等方面做了大量的工作，至今，項目運行基本穩定，也得到了院方總務科和醫務人員的較好評價，雖有一定經濟效益，但還不能達到公司的要求。更緊要的是，項目合同于今年3月份到期，院方遲遲不與我司續簽合同，我在過年期間對相關領導開展了登門拜訪及其他公關工作，經不斷跟催，上周總務科口頭通知我服務合同續簽到新大樓餐廳正式啟用（估計尚需1年到1年半左右時間，至于屆時是否重新招標不能確定。）在諸如物價上漲、人工成本不斷攀升、與客戶關系不能進一步鞏固提升等諸多不利因素下，我們必須尋找新的經營模式來解決目前工商膳食市場開拓和運營的困境。

按照2015工作會議精神指示，*總提出率先在某某餐廳項目實施“內部包干承包制”，作為某某餐廳項目負責人，我非常贊成公司此項措施，實行包干制，將極大的調動項目責任人及下屬團隊的積極性，有利于新項目的開拓和管理，為日后類似項目的爭取和運營提供可參照的模式。近日，在與項目主要骨干員工小范圍討論，并大體征詢醫院總務科有關領導意見之下，對實施“內部包干承包制”，我提出以下具體操作方案：

一、項目經理內部承包制

1、由現項目經理整體內部承包，向公司繳納10萬元風險保證金。從4月份起，每個月公司開出的稅票金額及公司代為支付的其他費用由內部承包人承擔，另外上繳公司純利潤3萬元/月（合計：36萬/年，去年全年利潤為約16萬）。項目自負盈虧，如發生虧損或當月利潤不足以支付上繳公司利潤，由內部承包人自行補足不夠部分。

工商膳食部意見：如果從現金自行采購的角度來分析，某某餐廳每年的采購量就達到360萬，我部計算過整體將最少可以下降10%，初步計算就會產生36萬的利潤。另外，如二樓現金部分不繳納稅金，每月按最低平均25萬算，就可產生利潤1.3萬，年利潤將可達16萬。兩項相加可以達到50多萬。所以，我部建議每月應將利潤調整為3.5萬元，每年上繳42萬（也就是計提水電費的兩倍）。

2、采購、財務、人事權全部下放到內部承包人。

工商膳食部意見：對于本條，請財務、人力資源從公司管理的角度來考慮是否可以實施。

3、人員招聘、培訓、考核、勞動關系全部由內部承包人自行負責，但可請求公司人事部給予協助，人員工資、社保、福利等由項目經理自定，但必須嚴格執行《勞動法》、《勞動合同法》規定，員工與公司簽訂勞動合同的同時與內部承包人另簽訂一份協議，以明確三方權責，減少勞動糾紛。如發生勞動糾紛，產生經濟補償金，由內部承包人自行支付。

4、由內部承包人自行籌集流動資金，公司不給予任何財務資金支持，如需要添置設備及維修等費用由內部承包人承擔。每個月項目需向公司提供足以抵消出項發票的進項發票，以保證財務的合理合法性，稅務方面關系由內部承包人自行協調。

５、由內部承包人自行選擇供應商或自行采購，但必須提供合格的供應商資質文件和檢驗檢疫報告，貨款由內部承包人自行支付，公司財務有追查項目有拖欠供應商貨款之情形，如有發現兩個月以上拖欠貨款情形，可勒令其支付，否則公司有權對內部承包人進行罰款或其他制裁。

６、內部承包人負責公司品牌形象的維護，日常和節日期間的客戶公關工作及相關費用的支出。

7、公司HSEQ部門嚴格執行各項檢查制度，如果檢查不合格，低于80分標準分，可酌情給予經濟處罰，如情節惡劣，可取消其內部承包資格。

工商膳食部意見：根據工商膳食考核管理辦法，以及參考某某餐廳的滿意度獎懲的要求，如連續三個月檢查均低于80分的，按風險保證金的3%進行罰款。

8、內部承包人必須購買第三方責任保險，費用自行支付，如發生食物中毒、公司形象嚴重受損等惡性事件，公司有權解除其內部承包資格并罰沒其保證金。

工商膳食部意見：對于公共責任險還是由公司整體購買，費用由承包人承擔。

9、項目<衛生許可證>等證件由內部承包人辦理，公司和院方給予協助。內部承包人必須維護好與院方的關系，全權負責有關合同續簽和承包條件的改善等事宜。必要的情況下，可要求公司相關部門給予協助。

二、項目經理內部承包期限

1、與項目合同期限（或服務時間）保持一致。

2、如連續三個月未按時上繳利潤，公司將解除其內部承包權，并從保證金中扣繳欠交利潤部分。

三、需交接事項：

1、供應商貨款結算至2015年3月31日。之后的貨款由內部承包人與供應商結算（或自行采購）。2、3月31日由財務部派人盤點庫存。3、4月1日上午打印醫務人員卡內余額表，和財務確認，作為三樓營業額結算的依據。

4、公司現有設備、固定資產盤點和交接。

5、告知部分供應商，4月份開始不再供應某某餐廳貨物。

6、與員工開座談會，勞動合同增加新的條款，由內部承包人做好解釋安頓工作，承諾工資不會低于現有標準，并對新的工資、獎勵方案進行講解。

7、繳納風險保證金。

8、與醫院總務科通報相關情況。

以上方案，敬請公司領導審核！

第四篇：餐廳承包招標方案

XXX餐廳承包經營招標公告

為進一步做好集團公司接待和員工就餐服務工作，提高餐飲服務質量，公司擬對XXX餐廳實行承包經營管理。現將有關事項公告如下：

一、招標項目

XXX餐廳承包經營項目。

二、投標人資格

（一）具備獨立承擔民事責任的能力 ；

（二）在經營活動中未曾出現重大食品安全事故；

（三）有大型食堂承包經營經驗和一定規模的廚師和操作隊伍；

（四）服從公司管理，無違法亂紀、違反公司規章制度等不良記錄；

（五）精力充沛，有清晰的經營思路和先進的經營理念；

（六）具備較強的溝通、協調能力和計劃組織能力。

三、組織領導

成立招標工作組委會：

組委會成員：XXXXX

組委會負責招標事宜組織、評標、信息發布及xx的交接工作。

四、招標程序及時間安排

（一）5月14日—17日： 競標人持身份證原件、承包大型食堂的經歷證明、個人簡歷及經營方略到xxx報道；

（二）5月18日—19日： 公司對競標人進行資格審核，確定符合競標條件的人員，無論通過與否，均將審核結果以書面形式通知至

競標人；

（三）5月20日： 競標人將叁萬元競標保證金交至公司財務部，并持財務部收據參與現場競標。中標后競標保證金轉為履約保證金，未中標者于現場競標結束后一周內無息退還；

（四）5月21日—23日： 現場競標。競標人做現場陳述，闡述經營思路、服務理念，并回答評委提出的問題，由評委進行現場打分，綜合得分最高者中標；

（五）5月25日—27日： 公示競標結果，下發中標通知書，辦理前進人家交接手續；

（六）5月28日：簽訂承包協議書。

五、報名地點

報名地點：xx

聯系人：xx

聯系電話：xx手機：xx

Xx餐廳承包經營方案

為進一步做好集團公司接待和員工就餐服務工作，提高餐飲服務質量，公司擬對前進人家實行承包經營管理，現將方案公布如下：

一、xx餐廳概況

二、經營模式和年限

1、公司將前進人家委托承包人經營管理，承包人享有自主經營、自負盈虧、自我發展的權利。

2、承包經營年限為2年，時間從2011年5月28日起至2013年5月27日止，期滿愿意繼續合作的，續簽承包協議；

3、承包人免交房租和承包費，水電、暖氣費自行承擔。

三、承包方的義務和職責

1、承包方中標后，只允許自行經營，不準轉包，一經發現有轉包，公司有權收回，承包人自行承擔損失和賠償損失，保證金不退還；

2、前進人家為公司員工提供工作餐和公司接待用餐服務，不準對外營業，不準經營與餐飲無關的物品；

3、負責經營場所房屋建筑的維護和保養，不能私自進行裝修，改變原建筑結構；

4、承包方應保證現有的炊具、餐具、桌椅及其他配套設施完好無損，如有缺損承包方須承擔經濟賠償，賠償金在履約保證金中折沖；

5、認真落實“中華人民共和國食品衛生法”和相關法律法規，確保各類餐飲食品衛生、安全，接受衛生行政主管部門和公司的檢查監督；

6、樹立熱情周到的服務觀念，以物美價廉為宗旨，努力降低銷售成本，控制食品價格，未經允許，不得擅自停業；

7、伙房、餐廳實行標準化清掃保潔，保持整潔無塵、窗戶明亮，做好除“四害”工作；

8、按時繳納暖氣費和水電費；

9、遵守公司的相關管理制度。

四、公司的義務和職責

1、檢查監督承包人經營服務和合同履行情況，做好指導和協調工作；

2、搜集整理員工對餐飲服務工作的合理化建議，并督促承包人落實整改措施；

3、負責保證正常的水電、暖氣供應。

五、其它要求

1、營業執照、衛生許可證等有關手續及證件由承包方辦理，相關費用由承包單位承擔；

2、公司負責保證正常水電、暖氣供應；

3、承包方接手前，原責任單位應處理完畢前進人家原有的一切債權、債務，并確保房屋及各類實施設備的完好；

4、簽訂承包協議書前，雙方應在規定時間內核實所有設施設備的實際價值，并辦理移交手續；

5、承包人所有投資形成的資產，合同期滿后，其所有權歸公司所有。

第五篇：餐廳承包合同范本

精選范文:餐廳承包合同范本(共2篇)甲方：

乙方：

為對員工餐廳綜合管理，提高員工膳食標準，經甲、乙雙方通過友好協商，本著平等互利的原則，同意員工餐廳由乙方承包經營。為明確雙方的權利和義務，特訂立本合同。

一、承包內容及經營范圍

承包經營甲方員工餐廳，負責供應甲方員工（早、中、晚、夜宵、通宵）。在確保上述就餐正常供應后，可根據員工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業務，煙酒飲料等零售。嚴禁在食堂區域內（包括宿舍）進行非法經營活動和其它用途。

二、承包期限：

本合同自

****年**月**日起至

****年**月**日為止，有效期為

年。合同期滿后雙方要求續簽在同等條件下，乙方有優先權。

三、餐費標準：

甲方食堂餐費標準按每人每天單價計：

人員早餐中餐晚餐夜餐通宵餐

高層人員

管理人員

普通人員

其他人員

四、場地使用及相關費用

1、甲方免費向乙方提供廚房場地和用具的使用權。進場前甲方負責將基礎設施裝修完畢或破損部分及用品一次性維修保養完成后交付乙方使用。上述物品經清點（按清單雙方簽名）后交付乙方使用，若雙方終止合同后，乙方應將上述物品交還甲方，如有遺失、損壞，乙方負責賠償（自然損耗除外）。

2、承包期內，食堂內的用具維修發生的一切費用，由乙方自行承擔。承包區內外的設施維修整改費用由甲方承擔。若乙方需要添加或更新廚房設備用具，須以書面形式通知甲方，添置費用由甲方負責（添入物品清單內）。

3、承包期內，甲方負責水電費，乙方負責餐廳衛生費、燃氣費及其它費用。

4、乙方對餐廳負全部責任，所有衛生條件必須符合有關部門規定的標準，因違反有關部門衛生管理辦法而遭到處罰者，一切責任由乙方承擔。由此造成的甲方損失，乙方負責賠償。

5、如乙方要占用甲方廠區承包區以外的其它地方擴大經營，乙方需向甲方提出正式書面申請需征得甲方同意，由甲方審訂批準。

五、雙方權利與義務

（一）、甲方權利與義務

1、甲方按承包合同規定監督乙方依法經營，認真履行合同，同時做好指導和協調工作

2、甲方對乙方的采購、配菜、營養搭配、服務水平及食品衛生、環境衛生等方面進行監督，并有權要求乙方及時整改。

3、甲方應協助乙方維持就餐秩序，并加強就餐員工的素質教育與訓練。

4、員工憑就餐券或其它方式（就餐卡、簽名、刷卡等）用餐，甲方應提前告知乙方就餐的人數，如遇加班、放長假等非正常因素必須提前一天通知。

5、乙方工作人員必須遵守甲方的各項安全、治安、消防等規章制度，甲方有權處罰乙方工作人員的違紀行為。

（二）、乙方權利與義務

1、乙方負責食堂的經營管理，具體包括人員配備、采購、制作、廚房、餐廳的環境等管理事項。

2、乙方必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，禁止供應未經衛生防疫部門檢查的各類食品和三無調味品。

3、乙方工作人員必須將每天食品留樣24小時，以便發生事故追查原因。

4、由于乙方所提供的食品不潔給甲方員工造成食物中毒或其他后果的，必須承擔相關費用以及法律責任。

5、乙方人員必須每天做好廚房、餐廳等所有工作場地的衛生，嚴禁進入甲方的辦公、生產和工作場地，違者按甲方的《廠紀廠規》處理。

6、餐廳工作人員一律憑健康證上崗，并每半年統一體檢一次，無健康證一律不得上崗。

7、乙方必須提前一周將菜單給甲方管理人員審核，經核準后在餐廳內公布。

8、廚房和餐廳的殘渣剩飯由乙方負責處理，但不得扔在廠區內。

9、如市場物價上漲過高，造成乙方在連續二個月虧損的情況下，有權向甲方提出增加伙食費用，甲方應盡快進行市場調查，若情況屬實，應適當增加伙食費用。

10、因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔甲方房產和設施的經濟損失。

11、乙方必須自覺接受甲方的監督和指導，依法經營，認真履行合同。

六、結算方式

乙方每月將上月餐費開具正規發票送交甲方財務，甲方以月結天的形式通過銀行匯款方式支付乙方伙食費（乙方須提供抬頭）。

七、違約責任

1、經營期間，雙方不得擅自中斷合同，單方無正當理由提出解除合約，需經雙方協商后提前十五天以書面形式通知對方，并按上月營業額補償對方。

2、除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應職工膳食。

3、由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供應膳食，而造成乙方經濟損失，由甲方負責賠償。

八、仲裁

本合同發生爭議時，雙方協商解決，協商不成時，可向工商行政部門申請仲裁或向人民法院提出上述審理。

九、本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協議中明確，補充協議作本合同的組成部分，具有同等法力效力。

十、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一兩份，雙方各持一份。

十一、附件《》與本合同一同生效。

甲方：乙方：

法人代表：法人代表：

時間：年月日時間：年月日

附件：

a營業執照復印件

b衛生許可證復印件

c團膳資格證書復印件

d公眾責任險復印件 [餐廳承包合同范本(共2篇)]篇一：食堂承包協議書范本

食堂承包協議書范本（簽定時可根據情況改動）

甲 方：（以下簡稱“甲方”）

乙 方： 上海品正餐飲管理有限公司（以下簡稱“乙方”）

根據《中華人民共和國合同法》及相關法律規定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協商，達成如下協議：

一、經營方式：

1、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設備，負責水電和燃料及廚工住宿。

2、乙方負責廚房設施的維護，若財產發生人為損壞，乙方需照價賠償。

3、乙方自行采購、加工，自負盈虧。

4、乙方自行安排廚房員工，并負責廚房員工工資福利。

5、承包期內必須添置或更換廚房設備，由乙方提出，經甲方同意后由甲方負責。

二、雙方權利及義務：

1、甲方權利義務：

1)甲方按承包合同規定監督乙方依法經營、履行合同，做好協調工作。

2)甲方對乙方進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生狀況進行監督，并有權要求乙方及時整改。

3)甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。

2、乙方的權利義務：

1)乙方負責食堂的經營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環境衛生、服務等。

2)乙方必須遵守國家和地方有關環境和食品衛生的標準。嚴禁供應腐爛變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛生。

3)乙方必須按時供應甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養搭配好。

4)餐后認真清洗食具并消毒工作，食堂內部、用餐大廳環境衛生全面清潔整理。經常清理食堂內外水池、下水道，確保暢通。經常清理灶臺及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊、蠅、鼠害。

6)冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。

7)乙方現場工作人員必須具有健康證。

8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負責。

9)廚房員工應遵守甲方公司各項規章制度、廚房紀律。

三、伙食標準：

早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐標準為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，晚餐標準為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，米飯任食。（如有變動，雙方協商核定）

[餐廳承包合同范本(共2篇)]

四、結算方式：

甲方按雙方核定用餐數，每 個月計算餐費，于每月的 5 日前以現金或支票付給乙方。

五、合同期限：

試用期為 1 個月，合同期一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續約。

六、合同終止條例：

若甲方有意終止合作關系，須提前15天通知乙方；乙方有意終止合作關系，須提前30天通知甲方；

七、違約責任：

1、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負責賠償并承擔相應的法律后果。

2、甲方無故未按時結清乙方賬款超過15日（以結算確認單日起）的，應承擔違約金0.3%/天。

3、一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最后一個月餐費的 10%。

八、其它：

本合同壹式貳份，甲乙雙方各執壹份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協商解決。

甲方: 公司

甲方代表：

簽約日期：

年 月 日:上海品正餐飲管理有限乙方代表： 乙方

食堂管理

食堂管理食堂管理是指以專業、先進的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢，為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。食堂管理細則

1、經理崗位責任制： ? 在貴單位分管生活工作的領導直接領導下，負責膳食科的全面工作，確定經營服務的方針和方向，制定管理目標和全年工作計劃、報上級領導批準后實施。? 對所屬食堂有確定經營服務范圍權，人事調動聘用權、獎金分配權。同時負有相應的責任。

? 按照現代化管理手段，如加強食堂基礎管理制，包括制訂合理的工時定額指標，各類考核指標和獎懲辦法，建立和健全各項管理制度。不斷提高科學管理水平。? 加強對內職工進行思想教育，樹立高尚的職業道德，并同經濟管理、行政管理，有機結合起來，創造新的管理方法是炊事人員樹立全心全意為廣大職工提供優質服務的思想，調動炊管人員的積極性，達到統一思想，集中精力，搞好伙食供應的目的。

? 有計劃組織炊管人員參加各種形式的技術培訓、技術練兵、業務、文化學習等活動，會同有關部門，定期以對炊管人員進行業務考核，不斷提高炊管人員的素質，并鼓勵炊管人員把掌握的技術和知識運用到實際工作中去，不斷提高工作消率。

? 經常對職工進行安全生產教育，建立健全、安全生產制度，落實防火，防竊、防毒等安全措施，杜絕重大事故性的發生。

? 貫徹“上海市職工食堂工作規范，”制定實施規劃，力爭基本實現工作規范各項要求。

? 定期召開食堂核心會議，研究食堂動態，作出決定，布置工作。

? 督促搞好民主管理，定期向貴單位匯報工作。

管理崗位責任制 下頁篇二：餐廳承包經營合同 餐廳承包經營合同

甲方：

乙方：

根據《中華人民共和國合同法》及有關法律、法規的規定，甲乙雙方在平等、自愿的基礎上，就甲方的商鋪及其附屬設施、備出租發包給乙方，由乙方按照商業規劃的用途有范圍進行承包經營或對外招商、招租、聯營等事宜，達成協議如下：經甲、乙雙方通過友好協商，本著平等互利的原則，同意餐廳由乙方承包經營。為明確雙方的權利和義務，特訂立本合同。

一、商鋪的基本情況

該商鋪房屋位于西安市高新區，該商鋪建筑面積為____________平方米。甲方對該商鋪房產享有使用權。

二、承包期限

本合同自

年 月 日起至 年 月 日為止，有效期為 年。合同期滿后雙方要求續簽在同等條件下，乙方有優先權。

三、餐費標準

四、場地使用及相關費用

1、甲方免費向乙方提供廚房場地和用具的使用權。進場前甲方負責將基礎設施裝修完畢或破損部分及用品一次性維修保養完成后交付乙方使用。上述物品經清點（按清單雙方簽名）后交付乙方使用，若雙方終止合同后，乙方應將上述物品交還甲方，如有遺失、損壞，乙方負責賠償（自然損耗除外）。[餐廳承包合同范本(共2篇)]

2、承包期內，食堂內的用具維修發生的一切費用，由乙方自行承擔。承包區內外的設施維修整改費用由甲方承擔。若乙方需要添加或更新廚房設備用具，須以書面形式通知甲方，添置費用由甲方負責（添入物品清單內）。

3、承包期內，甲方負責水電費，乙方負責餐廳衛生費、燃氣費及其它費用。

4、乙方對餐廳負全部責任，所有衛生條件必須符合有關部門規定的標準，因違反有關部門衛生管理辦法而遭到處罰者，一切責任由乙方承擔。由此造成的甲方損失，乙方負責賠償。

5、如乙方要占用甲方廠區承包區以外的其它地方擴大經營，乙方需向甲方提出正式書面申請需征得甲方同意，由甲方審訂批準。

五、雙方權利與義務

（一）、甲方權利與義務

1、甲方按承包合同規定監督乙方依法經營，認真履行合同，同時做好指導和協調工作

2、甲方對乙方的采購、配菜、營養搭配、服務水平及食品衛生、環境衛生等方面進行監督，并有權要求乙方及時整改。

3、甲方應協助乙方維持就餐秩序，并加強就餐員工的素質教育與訓練。

4、員工憑就餐券或其它方式（就餐卡、簽名、刷卡等）用餐，甲方應提前告知乙方就餐的人數，如遇加班、放長假等非正常因素必須提前一天通知。

5、乙方工作人員必須遵守甲方的各項安全、治安、消防等規章制度，甲方有權處罰乙方工作人員的違紀行為。

（二）、乙方權利與義務

1、乙方負責食堂的經營管理，具體包括人員配備、采購、制作、廚房、餐廳的環境等管理事項。

2、乙方必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，禁止供應未經衛生防疫部門檢查的各類食品和“三無”調味品。

3、乙方工作人員必須將每天食品留樣24小時，以便發生事故追查原因。

4、由于乙方所提供的食品不潔給甲方員工造成食物中毒或其他后果的，必須承擔相關費用以及法律責任。

5、乙方人員必須每天做好廚房、餐廳等所有工作場地的衛生，嚴禁進入甲方的辦公、生產和工作場地，違者按甲方的《廠紀廠規》處理。

6、餐廳工作人員一律憑“健康證”上崗，并每半年統一體檢一次，無健康證一律不得上崗。

7、乙方必須提前一周將菜單給甲方管理人員審核，經核準后在餐廳內公布。

8、廚房和餐廳的殘渣剩飯由乙方負責處理，但不得扔在廠區內。

9、如市場物價上漲過高，造成乙方在連續二個月虧損的情況下，有權向甲方提出增加伙食費用，甲方應盡快進行市場調查，若情況屬實，應適當增加伙食費用。

10、因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔甲方房產和設施的經濟損失。

11、乙方必須自覺接受甲方的監督和指導，依法經營，認真履行合同。

六、結算方式

七、違約責任

1、經營期間，雙方不得擅自中斷合同，單方無正當理由提出解除合約，需經雙方協商后提前十五天以書面形式通知對方，并按保證金補償對方。

2、除不可抗力事件外，（當事人自身能力不能抗拒也無法預防的客觀情況或事故。不可抗力可以是自然原因釀成的，也可以是人為的、社會因素引起的。前者如地震、水災、旱災等，后者如戰爭、政府禁令、罷工等。不可抗力所造成的是一種法律事實。）雙方不得以任何理由不協商而中斷合同的有效進行。

3、由于甲方原因造成乙方未能按合同要求承包經營，而造成乙方經濟損失，由甲方負責賠償。

八、仲裁

本合同發生爭議時，雙方協商解決，協商不成時，可向工商行政部門申請仲裁或向人民法院提出上述審理。

九、本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協議中明確，補充協議作本合同的組成部分，具有同等法力效力。

補充協議 :1、2、3、十、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一兩份，雙方各持一份。

十一、附件《 a , b , c 》與本合同一同生效。

a、營業執照復印件 b、衛生許可證復印件

c、公共場所衛生許可證復印件

甲方： 乙方：

法人代表：

日 時間： 年法人代表： 時間： 年 月 月 日